אחמה היא קלאסיקה של המטבח הגיאורגי-טורקי, שהפך לפופולרי מאוד מעבר למדינות המוצא. המנה היא עוגת שכבות שכל שכבת בצק שלה מצופה בחמאה, המילויים יכולים להיות מגוונים מאוד, כך שכולם יכולים למצוא את האופציה שבהחלט יאהבו. והכנת אחמה היא די פשוטה; אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה אם הוא פועל לפי ההמלצות הניתנות במתכונים.
אחמה של לאבש עם גבינה בתנור
עצלן אחמה היא פשטידה מאוד פשוטה ומהירה, אך יחד עם זאת גבינתית וממלאת להפליא! המנה הזו טעימה נהדרת גם קרה וגם חמה, והיא מצוינת גם לשולחן חג וארוחת ערב משפחתית.
- גבינת פרמזן (או גבינה קשה אחרת) 150 (גרם)
- גבינת סלגוני 200 (גרם)
- שמנת חמוצה 5 (כפות)
- ביצה של תרנגולת 4 (דברים)
- חמאה 80 (גרם)
- פיתה 2 היווצרות
-
קל מאוד להכין פיתות קלאסיות עם גבינה בתנור. מגררים שני סוגי גבינה על פומפיה גסה. -
מוסיפים 5 כפות שמנת חמוצה לגבינה המגוררת וטורפים פנימה 4 ביצים - מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. -
אנו מרפדים את תבנית האפייה בלבש כך שהשוליים יתלו כלפי מטה - מצפים בנדיבות בחמאה מומסת, ומניחים חלק ממלית הגבינה במרכז ומחליקים אותה. -
מכסים את המילוי בשולי הפיתה (חותכים את העודפים בעזרת מספריים). -
לאחר מכן, אנו חוזרים על השכבות: שוב חמאה, גבינה ולבש. אנו עושים זאת עד שנגמרים לנו המרכיבים. אופים 35-40 דקות בחום של 180 מעלות עד להזהבה. -
לאחר שחלף הזמן, מסירים בזהירות את התבנית ומניחים לה להתקרר מעט. -
מוציאים את האחמה מהתבנית ומניחים בכלי. -
חותכים את הפאי המוגמר למנות ומגישים. בתאבון!
אחמה עצלנית מלבש עם גבינת קוטג'
כשאורחים בפתח, ואין במה לפנק אותם, יש מוצא! אנחנו מכינים אחמה - פשטידה גרוזינית מסורתית במילוי גבינת קוטג' מעורבת בגבינה. עם זאת, היום נדבר על הגרסה ה"עצלנית", והיא נקראת כך מכיוון שבמקום בצק רזה, משתמשים בדפים של פיתות דקיקות.
זמן בישול – 40 דקות
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 8.
רכיבים:
- לאבש דק - 1.5-2 גיליונות.
- גבינת קוטג' - 200 גר'.
- גבינה - 200 גרם.
- שמנת חמוצה - 75 גרם.
- יוגורט יווני - 75 גרם.
- ביצים - 3 יח'.
- ירקות יבשים - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.
- שום מגורען - 1/3 כפית.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - 2 כפות.
תהליך בישול:
1. חותכים דפי פיתה דקים לריבועים או מלבנים בהתאמה לגודל התבנית אך בשוליים של כ-5-6 סנטימטרים.
2.להכנת המילוי, מערבבים בקערה עמוקה ביצים, שמנת חמוצה, יוגורט יווני, פלפל שחור גרוס ושום מגורען - מערבבים לתערובת אחידה.
3. בכלי אחר מערבבים גבינת קוטג', גבינה, עשבי תיבול יבשים ומלח לפי טעמכם - גם מערבבים היטב.
4. טובלים את הפרוסות של הלבש בתערובת הביצים ומניחים אותה בתבנית ששומנה קודם לכן בכמות קטנה של שמן צמחי. אנחנו אוספים את הסדין לאקורדיון קל, בדיוק בשביל זה משאירים את השמורה.
5. מניחים מעל מעט ממלית הגבינה והגבינה.
6. אנו יוצרים את השכבות הנותרות של הפאי בצורה דומה, ויוצקים את חומרי הביצים שנותרו על התערובת שנוצרה.
7. מכניסים את התבנית לתנור ומבשלים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
8. מוציאים בזהירות את העוגה הוורודה מהתבנית, חותכים לחתיכות ונהנים. בתאבון!
לחמניות אחמה טורקיות קלאסיות בבית
פשוט מאוד להכין לחמניות רכות, ארומטיות וטעימות להפליא במקור מטורקיה, רק צריך לעקוב אחר ההמלצות המפורטות במתכון, ואז בהחלט כל אחד יכול לעשות את זה והתוצאה תהיה מנה נפלאה שמתאימה אפילו ל שולחן חגיגי.
זמן בישול - שעתיים 5 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 15 יחידות.
רכיבים:
- קמח - 5-6 כפות.
- שמרים יבשים - 10 גרם.
- חלב (חם) - 2 כפות.
- שמן צמחי - 1 כף.
- סוכר מגורען - 3 כפות.
- מלח - 1 כפית.
- חמאה - 100-150 גרם.
- זיתים (מגולענים) - 1 קופסת שימורים.
- ביצים - 1 יחידה.
- שומשום - 1 כף.
תהליך בישול:
1. מכינים את הבצק. בצלחת עמוקה מערבבים כוס חלב חם, שמרים וסוכר מגורען - מערבבים ומניחים בצד ל-20 דקות.
2.לאחר הזמן הבצק יגדל מספר פעמים ויתפח.
3. בואו נכין את הבצק. מנפים כוס אחת של קמח חיטה לכלי נפרד, מוסיפים את הבצק, שמן החמניות, המלח ואת יתרת הקמח. ללוש את הבצק האלסטי ולתת לו "לנוח" ו"לגדול" במשך 40 דקות.
4. בזמן זה חותכים כל זית ל-4 חלקים.
5. מרדדים את הבצק התפוח, מרדדים אותו לרולדה ומחלקים אותו לחתיכות שוות. מכל חלק ניצור כדור.
6. מגלגלים כל כדור לעוגה שטוחה, מצפים בחמאה מומסת ומפזרים כמות קטנה של זיתים.
7. מגלגלים את העוגה שנוצרה כמו גליל ועוטפים אותה לספירלה, מחברת את שני הקצוות.
8. מרפדים תבנית או תבנית בנייר אפייה ופורסים את הלחמניות, מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ומשאירים לעוד 20 דקות. לאחר מכן מבשלים בתנור כ-25 דקות בחום של 180 מעלות. בתאבון!
אחמה גרוזינית עם גבינה וקוטג'
כשנמאס לכם מארוחות בוקר קלאסיות עם ביצים טרופות וכריכים, אנחנו מכינים קלאסיקה של המטבח הגיאורגי - אחמה במילוי טעים של קוטג' וקוטג'. עם המנה הזו תוכלו להאכיל בקלות את כל המשפחה ולשכוח מרעב להרבה זמן.
זמן בישול - שעה 40 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 10.
רכיבים:
- לאבש דק - 3 יח'.
- גבינה קשה - 300 גר'.
- גבינת קוטג' - 400 גר'.
- ביצים - 5 יח'.
- שמנת חמוצה - 200-300 מ"ל.
- שום - 1-2 שיניים.
- חמאה - 30 גרם.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מכינים את המילוי. בכלי עמוק מערבבים גבינה קשה מגוררת על פומפיה גסה, קוטג', 2 ביצים ומעט שיני שום - מערבבים היטב את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
2.מצפים בנדיבות את קערת המולטי-קוקר בחמאה ומניחים דף אחד של פיתות כך שהשוליים יישארו בחוץ. מניחים את שאר הדפים על משטח ישר ומפזרים את מלית הגבינה והגבינה.
3. מגלגלים בזהירות את הפיתה לרולדה הדוקה.
4. מגלגלים את הגליל שנוצר לספירלה ומניחים בקערה.
5. מכינים את המילוי. בקערה מערבבים 3 ביצים, שמנת חמוצה - מערבבים היטב וסיימת.
6. יוצקים את ספירלת הלבש עם תערובת הביצים, מוודאים שהמילוי מכסה לגמרי את הלחמניות.
7. מקפלים בזהירות את שולי הפיתה הבולטים מהמולטי-קוקר על גבי שבלול הפיתה הספוג ומצפים בשמנת החמוצה שנותרה.
8. אופים במצב "אפייה" במשך 65-75 דקות, ולאחר מכן הפעל את תוכנית "התחממות" ומבשלים עוד 10 דקות.
9. לאחר כיבוי ה"כיריים", פותחים את המכסה ומצננים מעט את האחמה, ואז מוציאים.
10. לחתוך למנות, להניח על צלחות ולהפתיע את האורחים. בתאבון!
איך לבשל אחמה מפיתות עם גבינה במחבת?
אחמה היא קלאסיקה של המטבח הגיאורגי, שהיא פשטידה רב שכבתית העשויה מבצק מבושל ללא מלח וממולאת בכמות גדולה של גבינה או קוטג'. היום נדבר על גרסה פשוטה של המנה הזו, עשויה מפיתות במקום בצק, וניתן להשתמש בכל סוג של גבינה למילוי.
זמן בישול – 35 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 2.
רכיבים:
- לבש - 100 גרם.
- ביצים - 1 יחידה.
- שמנת חמוצה - 60 מ"ל.
- חלב - 110 מ"ל.
- שום - 2 שיניים.
- גבינה - 120 גרם.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
- חמאה - 30 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1.אנו מכינים את הרכיבים הדרושים: אנו מודדים ומשקללים את הכמות הנדרשת באמצעות משקל גרם למטבח.
2. מגררים כל גבינה שתבחרו על פומפיה גסה ומעבירים לכלי עמוק מטעמי נוחות.
3. אנחנו שולחים לשם גם פטרוזיליה קצוצה דק.
4. בעקבות הירוקים, טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים חלב ושמנת חמוצה - מערבבים היטב.
5. להוספת פיקנטיות למנה המוגמרת, מוסיפים מלח, פלפל ומתבלים בכפית חמלי-סונלי, מעבירים את השום במכבש ומערבבים שוב.
6. מגלגלים את דף הלבש כמו גליל, חותכים אותו לרצועות דקות בעזרת מספריים ומניחים בכלי עם תערובת הביצים-גבינה ומערבבים היטב את כל החומרים יחד.
7. אם אתם משתמשים בלבש קשה, אפשר להשאיר את התערובת למשך 5-7 דקות להתרככות. ה"בצק" המוגמר לאחמה צריך להידמות למשחה.
8. מחממים את החמאה במחבת ומורחים את תערובת הפיתה והגבינה בשכבה אחידה. מבשלים על אש בינונית כדקה וחצי עם מכסה סגור, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומטגנים עוד 5-7 דקות עד שחלק העליון של הפאי מתייבש.
9. לאחר שחלף הזמן הופכים את האחמה לצד השני ומבשלים 5 דקות עד להזהבה.
10. מעבירים את הפאי המוכן בעודו חם לכלי שטוח, חותכים לחתיכות ונהנים. בתאבון!
בצק עלים טעים אחמה עם גבינה
עם מרכיבים פשוטים בהישג יד כמו בצק עלים מוכן, גבינה וחלב, תוכלו להכין בקלות פשטידת עלים במילוי גבינה עדינה מבלי לבזבז זמן פנוי ומאמץ רב. את האחמה המוגמרת ניתן להגיש בבטחה על השולחן החגיגי.
זמן בישול – 45 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 5.
רכיבים:
- בצק עלים - 500 גר'.
- גבינה קשה - 200 גר'.
- גבינה "Adygei" - 200 גרם.
- חלב - ½ כף.
- ביצה - 1 יחידה.
- חמאה - 30 גרם.
תהליך בישול:
1. מרדדים את בצק העלים המומס לשכבה דקה ומחלקים ל-4 חלקים שווים.
2. מגררים שני סוגי גבינות על פומפיה גסה.
3. מפזרים על הבצק בנדיבות מלית גבינה ומשאירים מעט מקום פנוי בקצה אחד.
4. מרדדים כל שכבת בצק לרולדה הדוקה למדי.
5. מניחים בתבנית אפייה, כשהצד התפר כלפי מטה.
6. למילוי מאחדים את הביצה והחלב - מערבבים היטב ויוצקים את ההכנות שלנו ישירות לתבנית.
7. אופים 25-30 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. לאחר חצי שעה מצננים מעט את התערובת ומגישים. בתאבון!
אחמה מלבש עם גבינה וקפיר
האם יש משהו יותר טעים ממאפים במילוי גבינה נמתחת? ועדיף אפילו אם בשביל האפייה הזו לא צריך להתעסק בבצק ותוכלו להשתמש ביריעות של לאבש ארמני דק.
זמן בישול - שעה 35 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- לאבש דק - 2 שכבות.
- גבינה "Suluguni" - 200-250 גרם.
- קפיר - 1 כף.
- ביצים - 2 יח'.
- חמאה - 30-40 גרם.
תהליך בישול:
1. מכינים את כל המוצרים הדרושים: מוציאים מראש את הקפיר מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
2. בקערה עמוקה מערבבים שתי ביצי עוף וכוס קפיר.
3. בעזרת מטרפה מערבבים היטב את התערובת.
4. מגררים את הסולוגוני בפומפייה גסה.
5. מצפים בנדיבות את קערת המולטי-קוקר בחמאה למניעת שריפה.
6. בואו נתחיל בהרכבה. מניחים שכבה שלמה של פיתות בתחתית הקערה כך שהקצוות שלה יתלו מחוץ לכלי.
7.את הפיתות שנותר אנו קורעים בידיים או חותכים אותו במספריים לחתיכות כאוטיות של כ-8 סנטימטרים.
8. טובלים את החתיכות שנוצרו במסת הקפיר.
9. מניחים מעט פיתות לחות לתוך התנור האיטי.
10. מוסיפים את שכבת הגבינה השנייה.
11. אנו חוזרים על מניפולציה זו עד שהרכיבים נגמרים. חשוב שהשכבה האחרונה תהיה פיתות.
12. עוטפים את הקצוות הבולטים של השכבה פנימה, לכיוון הגבינה.
13. ממלאים את החלק העליון בתערובת הקפיר-ביצים שנותרה.
14. מניחים חתיכות חמאה על השכבה האחרונה.
15. סגור את מכסה התנור, הפעל את תוכנית "אפייה" וכוון את הטיימר ל-40 דקות.
16. לאחר השלמת המצב, הופכים בזהירות את הפאי, מפעילים "אדים" ומבשלים עוד 20 דקות.
17. לאחר שחלף הזמן פותחים את המכסה ומצננים מעט.
18. מעבירים בזהירות את האחמא לכלי שטוח ומגישים חם. בתאבון!
מתכון מהיר ופשוט לאחמה במולטי קוקר מלבש
תוך פחות משעה תוכלו למלא את כל ביתכם בניחוחות נעימים של מאפים גרוזיניים ולשמח את כל המשפחה בפשטידת גבינה טעימה מבצק עלים - אחמה. כל אחד יכול לבשל את המנה הזו, במיוחד כשמשתמשים במולטי-קוקר.
זמן בישול - שעה 5 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 5.
רכיבים:
- לאבש דק - 2 שכבות.
- גבינה - 250 גרם.
- קפיר - ½ כף.
- ביצים - 2 יח'.
- חמאה - 30 גרם.
- מלח לטעימה.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מצפים את קערת המולטי-קוקר בנדיבות בחתיכת חמאה ומניחים עלה שלם של לאבש כך שהשוליים יישארו בחוץ.
2. בכלי עמוק נפרד מערבבים קפיר, ביצים ומלח לפי טעמכם - מערבבים היטב.
3. קוצצים את הירוקים שבחרתם.
4.מעבירים לתערובת הביצים-קפיר ומערבבים.
5. קורעים בעזרת הידיים את שכבת הלבש הנותרת לחתיכות קטנות אקראיות ומשרים בקפיר עם עשבי תיבול.
6. מניחים חלק מהחתיכות המרוככות על הפיתות שכבר מונחות בקערה - זו השכבה הראשונה של עוגת השכבות העתידית.
7. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
8. ומורחים חלק קטן בשכבה השנייה. אנחנו חוזרים על הפעולה עד שנגמרים לנו החומרים (חשוב שהשכבה הסופית תהיה גבינה).
9. לאחר מכן, אנו מכופפים את הקצוות הבולטים של השכבה, מכסים את המילוי. יוצקים מעל את יתרת תערובת הקפיר ומסדרים חתיכות קטנות של חמאה.
10. הפעל את מצב "תנור" ומבשלים 40 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות. לאחר כיבוי התוכנית הופכים בזהירות את האחמה ואופים עוד 10 דקות בחום של 150 מעלות.
11. לאחר שחלף הזמן מוציאים את הפאי, חותכים למנות ומגישים. בתאבון!
אחמה רכה עם שמיר בבית
אין דבר טעים יותר מאפייה ביתית חמה, מוכנה במו ידיכם ובאהבה. מתכון פשוט ומהיר להכנת קלאסיקה מהמטבח הגיאורגי ואחד מתתי הסוגים של החצ'פורי - אחמה טעים וקרמי להפליא עם שמיר טרי.
זמן בישול - שעתיים ו-15 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 15.
רכיבים:
- קמח - 8 כפות.
- חלב (חם) - 2 כפות.
- מים (חמים) - ½ כף.
- שמן צמחי - 1 כף.
- חמאה - 100 גרם.
- מלח - 1 כף.
- סוכר מגורען - 3 כפות.
- ביצים - 2 יח'.
- שמרים (יבשים) - 1.5 כפות.
- שמיר - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מכינים את הבצק. יוצקים מים חמימים וחלב למיכל עמוק, מערבבים סוכר גרגיר ושמרים לתמיסה שהתקבלה - מניחים בצד ל-5 דקות להפעלה.
2. בואו נעשה את הבצק.לאחר מספר דקות, מוסיפים לבצק ביצה שלמה אחת ולבן אחד (החלמון יהיה צורך לשימון), שמן צמחי, מלח והוסיפו בהדרגה את הקמח המנופה - ללוש את הבצק האלסטי. מומלץ ללוש את הבצק 15 דקות לפחות כדי להגיע לרכות הרצויה.
3. קוצצים דק שמיר טרי ושטוף ומוסיפים לבצק - מערבבים היטב לפיזור אחיד של הירוקים, מכסים את הבצק במגבת נקייה או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים ללא טיוטות למשך 30 דקות.
4. מחלקים את הבצק שתפוח לחלקים שווים ויוצרים כדור מכל חלק. אנחנו מגלגלים את כל הכדורים לעוגות שטוחות, יוצרים שקע קטן במרכז ומניחים חתיכה קטנה של חמאה - מגלגלים אותה ומסובבים אותה במעגל יוצרים לחמניות.
5. מניחים את החתיכות על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בחלמון טרוף ומכניסים לתנור. מכסים במגבת ונותנים לו לנוח עוד חצי שעה. אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה. בתאבון!
איך מכינים PP אחמה מלבש?
גם אם אתה מקפיד על תזונה נכונה, אתה יכול וצריך לשמח את עצמך! המטבח הגיאורגי מתמודד עם המשימה הזו בצורה מושלמת - אנחנו מכינים עוגת לאבש מסורתית עם מילוי גבינה - achmu, אבל בגרסת PP.
זמן בישול – 45 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 8.
רכיבים:
- לבש - 220 גר'.
- גבינה "Suluguni" - 400 גרם.
- גבינת מוצרלה - 200 גר'.
- חלב - 100 מ"ל.
- ביצים - 1 יחידה.
- שומשום - 2 כפות.
- חמאה - 5 גרם.
תהליך בישול:
1. מכינים את המילוי. מגררים שני סוגי גבינה על פומפיה גסה.
2. מאחדים את הגבינות בצלחת עמוקה ומערבבים.
3. מצפים עלה עגול של לאבש בחלב.
4. מפזרים גבינה על הלחם השטוח.
5. מגלגלים את הלבש עם המילוי לגליל הדוק.
6.חזור על פעולה זו עם שאר העוגות.
7. משמנים תבנית אפייה עם דפנות גבוהות בחמאה.
8. אנחנו מסובבים גליל אחד לספירלה ומניחים אותה במרכז התבנית, נפרוס גם את שאר הלחמים השטוחים המעוותים עם גבינה בקוטר ויוצרים שבלול.
9. טורפים את הביצה ומשמנים את החלק העליון של הפשטידה העתידית.
10. מפזרים שומשום לבן או שחור.
11. מבשלים בתנור 35-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שנוצר קרום זהוב ומעורר תיאבון.
12. לאחר שחלף הזמן מוציאים בזהירות את התבנית, מוציאים את הפאי ומגישים מעט מקורר. בתאבון!
