אדג'יקה קלאסית לחורף

המתכון לאדג'יקה קלאסית מקורו באבחזיה. הוא מובחן בחריפותו ובטעמו יוצא הדופן, האהוב על עקרות הבית של המטבח המזרח אירופי. כעת מכינים אדג'יקה בצורות שונות, משלימות ומשנות את המתכון המסורתי: עם פלפלים ירוקים, עגבניות ואפילו תפוחים.

מתכון קלאסי לאדג'יקה מעגבניות ושום

אנו מזמינים אתכם להכין חטיף חריף מעולה בניחוח ארומטי וטעם פיקנטי. אדג'יקה מושלם כהשלמה להמצאות קולינריות של דגים ובשר.

1. 
   איך מכינים אדג'יקה לפי המתכון הקלאסי לחורף? אנו שוטפים את הכמות הנדרשת של עגבניות, פלפל צ'ילי ופלפל במים חמים. כדי לא לחכות הרבה זמן עד שהלחות תתנקז, אנחנו משרים אותם במגבת.בעזרת סכין חדה חותכים את כל החלקים המיותרים של הירקות: הליבה וה"זנבות" של הפלפל, הגבעולים והמקומות שבהם הם מחוברים לעגבניות. חותכים את הפלפלים והעגבניות לחתיכות ומכניסים אותם למטחנת בשר. טוחנים לעיסה.
2. 
   לבישול אדג'יקה יש לבחור מחבת איכותית יותר עם תחתית עבה ולהניח בה ירקות חתוכים. הנח את המיכל על המבער. מבשלים את התערובת על אש נמוכה.
3. 
   לאחר 40 דקות, מוסיפים למחבת מרכיבים בתפזורת ונוזלים: סוכר, מלח, חומץ ושמן. מערבבים הכל ומבשלים במכסה סגור 5 דקות.
4. 
   מסירים את הקליפה מראש השום. קוצצים את השום בשיטה המתאימה ביותר: בסכין או בקוצץ שום. מוסיפים אותו לירקות במחבת ומערבבים. השאירו למשך 5 דקות.
5. 
   אנו בוחרים בנקים מתאימים. אנחנו מנקים אותם עם סודה ושוטפים אותם היטב. ואז אנחנו מעקרים. אנו מפיצים את האדג'יקה הארומטית החמה לצנצנות, אותן אנו מכסים במכסים. אנו מאחסנים את המיכל עם החטיף הפוך, עטוף, למשך מספר ימים.

בתאבון!

אדג'יקה קלאסית ללא בישול בבית

כדי להכין אדג'יקה צריך לבחור עגבניות עסיסיות וצפופות יותר, אולי אפילו קצת בשלות מדי. תנאי מוקדם להכנת המנה הוא תוספת שום ופלפל.

זמן בישול – 3 שעות 45 דקות.

זמן בישול - 40 דקות.

מספר מנות - 2.

רכיבים:

• עגבנייה - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 300 גר'.
• פלפל אדום חריף - 60 גרם.
• שום - ראש 1.
• חומץ תפוחים - 60 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• מלח - 2-3 כפיות.

תהליך בישול:

1. שטפו את מספר העגבניות הדרוש במים זורמים. כדי להסיר את הקליפה, אתה צריך לשפוך מים רותחים על העגבניות. לשם כך יוצקים מים לקומקום ומביאים לרתיחה ומעבירים את העגבניות לסיר גדול.יוצקים מים רותחים על העגבניות. לאחר מספר דקות, שופכים את המים החמים לכיור וממלאים את העגבניות במים קרים למשך 2-3 דקות. מסירים את הקליפה וחותכים את החלק העליון של העגבניות.

2. עכשיו נעסוק בפלפל ושום. אנו שוטפים את הפלפל במים קרירים וחותכים את כל החלקים המיותרים - הליבה וה"זנבות". חותכים את הפלפל לרצועות לאורכם, קולפים את השום וקוצצים אותו לפרוסות.

3. שוטפים את הפלפל החריף וחותכים רק את החלק העליון שלו עם ה"זנב". אנחנו מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר.

4. יוצקים מלח וסוכר לקערה עם ירקות חתוכים. יוצקים את החומץ ומערבבים את החומרים. הניחו למתאבן להתבשל כשלוש שעות כדי שהמלח והסוכר יתמוססו.

5. כדי לגלגל אדג'יקה צריך לבחור צנצנות שלמות, לנקות ולשטוף אותן ולאחר מכן להשאיר אותן בתנור לעיקור. לאחר 3 שעות, הכניסו את האדג'יקה לצנצנות וגלגלו את המיכלים.

בתאבון!

אדג'יקה אבחזית יבשה - מתכון אמיתי

על מנת שהאדג'יקה תתברר בדיוק כמו המטבח האבחזי מפורסם, יש צורך להקפיד על כל הכללים והפרופורציות. התוצאה היא תיבול טעים מאוד לברביקיו או למרק.

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מספר מנות - 1.

רכיבים:

• פלפל אדום חריף גרוס - 1.5 כפות.
• פפריקה - 70 גר'.
• חמלי-סונלי - 2 כפות. ל.
• כוסברה טחונה - 4 כפות.
• זרעי שמיר יבשים - 1 קורט.
• מלח - 2 כפיות.
• יין אדום - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. יוצקים פלפל אדום חריף לקערה קטנה ועמוקה. לאחר מכן אנו שולחים זרעי שמיר ופפריקה. מערבבים חומרים יבשים.

2. מוסיפים כוסברה טחונה, מלח וכשות סונלי. מערבבים שוב את החומרים (חשוב לא לערבב את כל התבלינים היבשים בבת אחת, אלא עושים זאת בהדרגה).

3.כעת יש לשפוך בזהירות את האדג'יקה למיכל אחסון ולכסות אותו במכסה.

4. כדי לדלל אדג'יקה, צריך להוסיף לה מעט מים נקיים חמימים או יין אדום. אנו מוודאים שהאדג'יקה לא ייצא נוזלי מדי.

. ערבבו קלות את המוצרים והשתמשו באדג'יקה לייעודה: מצפים את הבשר לפני הכנסתו לתנור, מוסיפים למרק או בורשט, מורחים על פרוסת לחם לנשנוש.

בתאבון!

אדג'יקה חריפה מעגבניות ופלפלים

לפי מתכון זה, אדג'יקה מעט חמצמץ, מעט חריף, טעים מאוד וארומטי. חטיף זה משמש כמנה עצמאית או כחטיף עם לחם. אדג'יקה טובה גם לתיבול בשר.

זמן בישול - שעה.

זמן בישול - 50 דקות.

מספר מנות – 4-5.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג.
• פלפל ירוק חריף - 10 יח'.
• שום - ראש 1.
• שמן חמניות - 100 מ"ל.
• חומץ 70% - 1.5 כפות.
• מלח - 1.5 כפות.
• סוכר - 1 כף.

תהליך בישול:

1. יוצקים את העגבניות והפלפלים לכיור. אנו שוטפים אותם בנפרד במים קרירים. השאירו לזמן מה לייבוש החומרים. לוקחים ראש שום ומסירים את הקליפה. חותכים את העגבניות המיובשות לשני חלקים. אם העגבניות גדולות אפשר לחלק אותן עם סכין לארבע פרוסות. אנחנו חותכים את נקודות ההתקשרות של הגבעולים. מניחים את העגבניות בבלנדר וטוחנים עד למחית.

2. יוצקים את מסת העגבניות לתבנית, אותה אנו מניחים על המבער. הדלק את התנור. לאחר שהפירה רותח, מבשלים אותו עוד 10 דקות. יש לנו זמן לקצוץ דק את השום, וזה מה שאנחנו עושים.

3. לאחר 10 דקות יוצקים את השום הקצוץ למחבת עם הפירה. מערבבים בעדינות את המסה. חותכים את הפלפל החריף לטבעות בעובי בינוני.אנחנו מתחילים לעשות את זה מלמעלה. אנחנו זורקים את הגבעול.

4. יוצקים מלח לאדג'יקה, יוצקים שמן וחומץ, יוצקים פלפל קצוץ למחבת, מביאים את התוכן לרתיחה ומיד מכבים את הכיריים. מערבבים את המסה.

5. אנחנו מכינים מראש צנצנות ומכסים לגלגול אדג'יקה. אנחנו מנקים אותם עם סודה, שוטפים ומעקרים. יוצקים את התערובת החמה לצנצנות ואוטמים. אנו מאחסנים את הצנצנות הפוכות במשך כיומיים, עוטפים אותן בשמיכה חמה. כשהאדג'יקה התקררה, מעבירים את הצנצנות למזווה.

בתאבון!

איך להכין נכון אדג'יקה ירוקה חריפה?

כדי לגלגל אדג'יקה, עדיף לבחור מיכל קטן, מכיוון שהמתאבן מתברר כחריף מאוד - לא תאכל אותו בכמויות גדולות. אדג'יקה משתלבת היטב עם כל סוג של בשר, יצירות מופת של דגים ותבשילי ירקות.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות.

זמן בישול - שעה.

מספר מנות – 1-2.

רכיבים:

• פלפל חריף ירוק - 500 גר'.
• שום - ראש 1.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1 כף.
• חומץ שולחן 9% – 80 מ"ל.
• חמלי-סונלי - 1 כפית.
• כוסברה טחונה - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. כדי להתחיל בהכנת אדג'יקה יש להכין תחילה את כל המרכיבים המרכיבים את המנה. נתחיל עם שום. מסירים את הקליפות והסרטים מהציפורן.

2. אנו בוחרים את תרמילי הפלפלים החזקים והאיכותיים ביותר. אנחנו שמים אותם במסננת ומנקים אותם ביסודיות מלכלוך מתחת למים זורמים. לאחר מכן הניחו את הפלפלים הירוקים על מגבות נייר המונחות על שולחן העבודה מראש.

3. מכיוון שהפלפל חריף מאוד, עדיף ללבוש כפפות לפני שמתחילים לחתוך אותו. ראשית, מסירים את הגבעול ואז חותכים את התרמיל לחתיכות. מניחים קערה מתחת לצוואר מטחנת הבשר ומתחילים בתהליך טחינת הפלפל.אנחנו עושים את אותו הדבר עם שום. מוסיפים מלח, סוכר, כוסברה, כשות סונלי וחומץ. ערבב את המרכיבים. השאירו את התערובת לכמה שעות.

4. בזמן שהאדג'יקה מחליטה, יש זמן להכין את הצנצנות לתפירה. אנו מנקים את המיכל עם סודה, לאחר ששפכנו אותו על ספוג כלים, שוטפים ביסודיות ומעקרים. תנו לצנצנות עם מכסה להתייבש מעט.

5. מניחים אדג'יקה בצנצנות, אותן אנו מכסים מיד במכסים ומבריגים. שמנו את הצנצנות במקרר לאחסון.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים מאוד לאדג'יקה ביתית עם חזרת

הכנת האדג'יקה הזו היא די פשוטה. התוצאה היא מתאבן טעים ומלוח לכל מנה עיקרית. לרוב, אדג'יקה עם חזרת מוכנה עם עגבניות ושום, הן גולמיות והן מבושלות.

זמן בישול - שעה.

זמן בישול - 55 דקות.

מספר מנות – 4-5.

רכיבים:

• שורש חזרת - 55 גרם.
• מלח - 90 גרם.
• עגבנייה - 5 ק"ג.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• פלפל מתוק - 720 גר'.
• שום - 4 שיניים.

תהליך בישול:

1. ראשית, עלינו לקחת ראש שום ולהפריד ממנו ארבע שיני. מסירים את הקליפות משיני השום. חותכים את השום לחתיכות קטנות.

2. שוטפים פלפל חריף וחריף, עגבניות ושורש חזרת. כשהמרכיבים יבשים, מסירים חלקים עודפים משני סוגי הפלפלים וחותכים אותם לחתיכות בינוניות.

3. כעת חותכים את השכבה העליונה של שורש החזרת וחותכים את העגבניות לפרוסות. אנו מסירים את הגבעולים ונקודות ההתקשרות שלהם. שמים את החומרים בבלנדר וטוחנים לעיסה סמיכה.

4. מעבירים את המסה לכלי נפרד ויוצקים לתוכו מלח. מערבבים אדג'יקה. עכשיו אתה צריך לנקות ולשטוף את מיכל החטיף.

5.לאחר השלמת שלב זה, אנו מעקרים את הצנצנות ונותנים להן להתקרר, ואז מחלקים את האדג'יקה למיכלים. מכסים את הצנצנות במכסים ומאחסנים במקרר.

בתאבון!

אדג'יקה עם אגוזי מלך בבית

עקרות בית רבות פשוט מעריצות את המתכון, ולכן הן מבשלות אותו בווריאציות שונות לעתים קרובות למדי. אדג'יקה מתברר ארומטי, עם טעם יוצא דופן ואקספרסיבי. המתאבן תמיד מוגש לשולחן יחד עם תוספת, הוא לא מתאים להגשה כמנה עצמאית - הוא חריף מדי.

זמן בישול - 3 ימים. שעה 5 דקות

זמן בישול - 50 דקות.

מספר מנות - 2.

רכיבים:

• פלפל חריף - 500 גרם.
• אגוז - 100 גרם.
• מלח - 3 כפות.
• ירוקים - 400 גרם.
• זרעי כוסברה - 1 כף.
• שום - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. בתהליך הכנת האדג'יקה נעסוק בפלפל חריף. מסיבה זו, עליך להשתמש בכפפות על הידיים בעת הטיפול בתרמילים. מניחים את המחבת על המבער ומחממים אותה על אש נמוכה. לאחר מכן יוצקים את אגוזי המלך לתוך המיכל ומייבשים אותם. הסר עודפי קליפה.

2. בוחרים שיני שום גדולות יותר ומסירים מהן את הקליפות. שוטפים את הפלפלים החריפים בעזרת מסננת מתחת למים זורמים. אתה יכול לנגב אותו עם מגבת נייר ולהתחיל לעבד. אנחנו לא מסירים את זרעי הפלפל, רק את הגבעול. חותכים את הפלפל לחתיכות.

3. מתקינים מטחנת בשר ומעבירים דרכה כוסברה, שום, פלפל ואגוזים. מסננים את עודפי המיץ שיצאו מהפלפל לכיור. טוחנים שוב את העיסה באמצעות מטחנת בשר כך שהמסה תהיה הומוגנית יותר.

4. קח כל ירקות ושטוף אותם. אנחנו מחכים עד שיתייבש וקוצצים אותו דק. מוסיפים את הפירורים הירוקים לאדג'יקה יחד עם מלח.מערבבים ונותנים לזה להתבשל כשלושה ימים.

5. נקו ושטפו צנצנות שלמות כך שלא תישאר סודה על הדפנות הפנימיות. סטריליז מיכלים נקיים. לאחר שלושה ימים, הכניסו את האדג'יקה לצנצנות וכסו את המיכלים במכסים. שומרים במקרר.

בתאבון!

איך מכינים אדג'יקה עם תפוחים בצנצנות לחורף?

תפוחים ממלאים את אחד התפקידים העיקריים במתכון זה. עבור אדג'יקה, עדיף לבחור פירות צפופים יותר עם חמיצות. עוד טיפ שימושי: לא חייבים לקצץ את קליפות התפוחים, אבל זה יהיה טוב יותר אם תעשו זאת.

זמן בישול – 3 שעות 30 דקות.

זמן בישול - 50 דקות.

מספר מנות – 1-2.

רכיבים:

• תפוח - 5 יחידות.
• עגבנייה - 2.5 ק"ג.
• גזר - 2 יח'.
• פלפל חריף - 100 גרם.
• שום - 150 גרם.
• פלפל מתוק - 3-4 יח'.
• מלח - 1 כף.

תהליך בישול:

1. כדי להכין אדג'יקה טעימה וארומטית, עלינו לנקות ולטחון את החומרים. ראשית, שטפו את כל המוצרים מלבד מלח ושום. חותכים את קליפת התפוח וחותכים כל פרי כך שתוכלו לחתוך את הליבה.

2. מקלפים את השכבה העליונה של הגזר בסכין חדה. לאחר מכן אנו שוטפים אותו ביסודיות במים, נפטרים מכל הלכלוך שנותר, וממשיכים לעבד את שאר החומרים.

3. חותכים את הפלפל המתוק לשני חצאים ומוציאים מכל אחד את הגרעינים יחד עם הסרטים. חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות. אנחנו עושים את אותו הדבר עם עגבניות: חותכים את הגבעול וקוצצים.

4. מגררים תפוחים וגזר, טוחנים פלפלים ועגבניות בקערת בלנדר. מניחים את החומרים הקצוצים בסיר. על אש בינונית מביאים לרתיחה ירקות ותפוחים. תנו לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר. אנו חוזרים על ההליך 3 פעמים.כשהמתאבן רותח בפעם הרביעית והאחרונה, משאירים אותו להתבשל על הכיריים עוד 30 דקות.

5. בין בישול לקירור המסה, מכינים פלפלים חריפים ושום, אותם נוסיף גם לאדג'יקה. מסירים את הגבעול והזרעים של הפלפל. מקלפים את השום. מעבירים את הפלפל והשום במטחנת בשר. מניחים את התערובת בסיר ומוסיפים מלח. מבשלים במשך 30 דקות.

6. בעוד חצי שעה נספיק להכין את הצנצנות. ראשית אנו מנקים ושוטפים אותם, ולאחר מכן מעקרים אותם. כשהאדג'יקה מוכנה לגמרי, מחלקים אותה לצנצנות ומגלגלים אותה. ראשית, הניחו לו להתקרר מתחת לשמיכה חמה למשך מספר ימים, ולאחר מכן העבירו אותו למקום קריר לאחסון.

בתאבון!