אנטריקוט

אנטריקוט היא מנה קלאסית מהמטבח הצרפתי, שהפכה לפופולרית אצלנו מזמן, וזה בכלל לא מפתיע, כי המנה הזו היא נתח בשר מובחר (חזיר, בקר או טלה) מטוגן או אפוי עם תוספות שונות בצורה של ירקות, עשבי תיבול ועוד הרבה יותר. בנוסף, ניתן להכין אנטריקוט בדרכים שונות: מטיגון רגיל במחבת ועד צלייה.

אנטריקוט חזיר עסיסי בתנור

הדרך האידיאלית להכין "סטייק" חזיר עסיסי ומעורר תיאבון היא אנטריקוט אפוי עם תפוחי אדמה בתנור. המנה הזו בהחלט תהיה מוערכת על ידי כל מי שיש לו זמן לנסות אותה, כי היא לא רק ארומטית להפליא, אלא גם טעימה מאוד.

1. 
   קל מאוד להכין אנטריקוט בבית.בואו נכין את תפוחי האדמה. מקלפים את הפקעות וחותכים לקוביות בינוניות, מתבלים בשמן זית, מפזרים עשבי תיבול, מלח ופלפל - מערבבים היטב, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות.
2. 
   בוא נעשה את בשר החזיר. שטפו את החתיכה ביסודיות תחת מים זורמים ויבשו בנייר סופג.
3. 
   חותכים את הבשר לחתיכות כך שהחתך יעבור בין הצלעות.
4. 
   מעבירים את ה"סטייקים" לכלי עמוק.
5. 
   מתבלים את הבשר במלח, פלפל גרוס ועשבי תיבול פרובנס ומערבבים.
6. 
   מטגנים את בשר החזיר המתובל בשמן צמחי עד להזהבה, בערך 30-40 שניות.
7. 
   לאחר חצי דקה הופכים את החתיכות ומטגנים מהצד השני.
8. 
   בזמן שעבדנו על הבשר, תפוחי האדמה כמעט התבשלו.
9. 
   מניחים את הבשר על גבי קוביות תפוחי האדמה הריחניות.
10. 
    מכסים את כל תכולת התבנית בנייר כסף ומחזירים לתנור, אופים עוד 20 דקות בחום של 200 מעלות.
11. 
    לאחר שחלף הזמן, מסירים בזהירות את התבנית ומניחים את האוכל העסיסי והארומטי על צלחות מנות. בתאבון!

איך לטגן אנטריקוט חזיר במחבת?

אנחנו מכינים מנה "גברית" באמת - אנטריקוט העשוי מבשר חזיר עסיסי וארומטי, מטוגן במחבת עד להזהבה. המנה הזו מתאימה בצורה מושלמת עם פירה וירקות מאודים.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• אנטריקוט חזיר - 2 יח'.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• רוטב סויה - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את חתיכות החזיר העסיסיות מתחת למים זורמים ונותנים מעט זמן לעודפי המים להתנקז.

2.מניחים את האנטריקוט על קרש חיתוך ומקציפים בפטיש למרקם עדין יותר.

3. מתבלים את החתיכות במלח ופלפל גרוס, וגם יוצקים מעל תערובת של שמן צמחי ורוטב סויה.

4. מטגנים במחבת כ-10-12 דקות מכל צד על אש בינונית. הבשר צריך להיות חום זהוב מבחוץ ועסיסי מבפנים.

5. לפני ההגשה מקשטים בעלי עשב טריים. בתאבון!

איך לאפות בצורה טעימה אנטריקוט בקר בתנור?

אנטריקוט הוא נתח בשר שור מובחר, חתוך באזור הצלעות. לפיכך, כדי להכין אנטריקוט קלאסי אמיתי צריך להשתמש בבשר בקר, וכדי להכין אותו צריך מעט מאוד זמן פנוי ומאמץ.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 2.

רכיבים:

• אנטריקוט – 2 יח'.
• שמן צמחי - 1 כף.
• חמאה - 5 גרם.
• שום - 2 שיניים.
• טימין - 4 ענפים.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

לרוטב הפלפלים:

• גרגירי פלפל ירוק (יכול להיות שחור) - 1 כף. ל.
• קרם 33% - 100 מ"ל.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. 20 דקות לפני הבישול מוציאים את הבשר מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. במקביל, אנו מתחילים לחמם את התנור יחד עם תבנית האפייה ל-140 מעלות.

2. להכנת הרוטב משרים את הפלפלים הירוקים קצרות במים נקיים.

3. במקביל מחממים מחבת יבשה מברזל יצוק.

4. משמנים את הסטייקים בשמן צמחי.

5. כותשים את השום הלא קלוף עם דופן הסכין.

6. השיניים של הירק החם הן שיעניקו לשמן ארומה ייחודית, אשר תיספג בהמשך בבשר.

7.מניחים את הבקר במחבת חמה ומטגנים שלוש דקות בדיוק, ממליחים את הצד השני.

8. לאחר שחלף הזמן הופכים אותו ומוסיפים מלח בצד השני.

9. לאחר מכן מוסיפים לטיגון חתיכת חמאה ומתבלים את הבשר בפלפל גרוס לפי טעמכם.

10. 1.5-2 דקות לפני ההכנה מוסיפים שום ותימין.

11. במשך הדקה הנותרת יוצקים בעזרת כף את השמן הארומטי על הסטייקים.

12. לאחר מכן, מניחים את החתיכות בצורה אנכית ומטגנים את הצדדים כך שהקרום יהיה מכל הצדדים.

13. מניחים את האנטריקוט האדמדם למחבת מחוממת, יוצקים שמן ותבלינים בנדיבות ומכניסים לתנור ל-12 דקות, עד שהבשר מבושל לגמרי.

14. לאחר מכן מעבירים בזהירות את הבשר לקרש חיתוך ולא נוגעים עוד 7-10 דקות. זה נעשה כדי שהסטייקים יתקררו מעט וכשחותכים, כל המיץ נשאר בפנים.

15. בינתיים נכין את רוטב הפלפלים. מחזירים לכיריים את אותה מחבת שבה טיגנו את הבשר. זורקים את הארומטים - שום ותימין.

16. יוצקים פנימה את השמנת ומוסיפים פלפלים ירוקים, מהם תחילה צריך לנקז את המים.

17. מבשלים על אש מתונה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.

18. ברגע שהקרם הסמיך, מעבירים את הרוטב לקערת בלנדר ומערבבים, אך רק מעט, כ-15-20 שניות, על מנת להשאיר חלקיקי פלפל גדולים.

19. מניחים אנטרקוטים על צלחות, חותכים אותם ויוצקים עליהם באקראי רוטב חריף. בתאבון!

אנטריקוט בקר טעים במחבת

אנו מכינים אנטריקוט קלאסי ארומטי משקידת בקר בין צלעית לפי מתכון פשוט מאוד אך טעים להפליא. כדי לבשל סטייקים, אנחנו לא צריכים שום דבר מלבד הבשר עצמו, מלח ושמן חמניות.

זמן בישול – 5 שעות 20 דקות

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

• אנטריקוט בקר - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 4 כפות.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את נתחי הבקר מתחת למים, מייבשים במגבות מטבח וחותכים כמו סריג. לאחר מכן משפשפים בנדיבות את הבשר מכל הצדדים במלח, מניחים בצלחת עמוקה ומעליו לוחצים - מכניסים למקרר למרינדה של 5 שעות לפחות.

2. לאחר זמן, מסננים את עודפי המיץ ומייבשים שוב, נפטרים מהלחות.

3. מחממים שמן צמחי במחבת עם תחתית עבה ומוסיפים את הבשר.

4. על אש בינונית מטגנים משני הצדדים 2 דקות ולאחר מכן מכסים במכסה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול עוד 15-20 דקות, הופכים מדי פעם. מבשלים עד שהבשר מגיע למידת העשייה הרצויה.

5. מגישים עם ירקות טריים או מומלחים קלות. בתאבון!

אנטריקוט חזיר רך ועסיסי על העצם

כדי להעניק לבשר אפקט "מעושן", כאילו בישלתם אותו על אש, אין צורך להשתמש במנגל, צריך רק לצרוב מיד את ה"סטייקים" על הגריל, ולאחר מכן לסיים את הבישול בגריל. התנור. אנטריקוט חזיר המוכן בצורה זו יוצאים עסיסיים וטעימים להפליא.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

• אנטריקוט חזיר - 3 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• חומץ בלסמי - 3 כפות.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• בזיליקום (מיובש) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.שוטפים את בשר החזיר על העצם במים, מייבשים אותו במגבות נייר ונותנים לו לשבת זמן מה בטמפרטורת החדר.

2. משפשפים בזהירות כל "סטייק" במלח, פלפל שחור גרוס ובזיליקום, וגם יוצקים מעל כף אחת של חומץ בלסמי.

3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומניחים על החלק הראשון, מניחים מעל את האנטריקוט השני ומפזרים שוב בצל קצוץ, חוזרים על הכל עם השכבה השלישית ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לְהַשְׁרוֹת.

4. מצפים את הגריל בשמן חמניות ומניחים עליו כל אנטריקוט, לאחר הוצאת הבצל מניחים תבנית אפייה במפלס אחד מתחת, עליו יטפטפו כל השומן והמיץ במהלך הבישול. אופים ב-250 מעלות למשך 8 דקות, ולאחר מכן הופכים ואופים באותה כמות. לאחר 15 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 ואופים 10 דקות נוספות.

5. 10 דקות לפני שהחזיר מוכן, מתחת לגריל עליו נאפה הבשר, מניחים כלי עמיד בחום עם פחמים דולקים - עושים זאת על מנת לתת לבשר טעם מעושן.

6. מגישים את האנטריקוט המוכן לשולחן עם רטבים ותוספות שונות.

7. הבשר על העצם מוכן. בתאבון!

איך לבשל נכון אנטריקוט על הגריל?

אפשר להכין אנטריקוט בקר מעורר תיאבון וורוד לא רק בבית, במחבת או בתנור, אלא גם על הגריל. בשר מטוגן על אש מקבל ארומה ייחודית וטעם מעושן, מה שהופך אותו לטעים עוד יותר.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 3.

רכיבים:

• אנטריקוט בקר – 700-800 גר'.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח - 1 קורט.
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. מכינים את הבשר.שוטפים את הבשר היטב במים זורמים ונותנים לו מעט זמן לנקז עודפי נוזלים. לאחר מכן משאירים את החתיכות למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.

2. לאחר 30 דקות שפשפו בזהירות כל אנטריקוט במלח ופלפל שחור גרוס לפי טעמכם.

3. בנוסף לתבלינים, מתבלים את בשר הבקר בכמות קטנה של שמן ומניחים על גריל חם.

4. מטגנים את הבקר משני הצדדים עד שנוצר קרום חום, זה ייקח כ-2-3 דקות.

5. בשל העובדה שהאנטריקוט הוא נתח בשר עבה ורחב, אנחנו מטגנים אותו גם בצדדים, החיתוך מאפשר זאת.

6. חותכים את הבשר החם לפרוסות גדולות ומגישים עם תפוחי אדמה אפויים צעירים וירקות טריים. בתאבון!

איך לבשל אנטריקוט בנייר כסף בתנור?

אתה יכול לבשל בשר חזיר בדרכים שונות, אבל היום אנו מציגים לתשומת לבך מתכון פשוט מאוד אך טעים להפליא לאנטרקוט אפוי. כתבלינים עם חזיר, זרעי חרדל, מיץ לימון ודבש משולבים באופן אידיאלי.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• חזיר על העצם - 1 ק"ג.
• מיץ לימון - 1 כף.
• תבלינים לבשר - ¼ כף.
• דבש (נוזל) - 1 כפית.
• רוטב סויה - 1 כפית.
• חרדל (זרעים) - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 1-2 קורטים.
• מלח - 1-2 קורטים.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את הבשר מתחת למים, מייבשים בנייר סופג וחותכים כך שהחתך יעבור בין הצלעות.

2. מכינים את המרינדה. בקערה עמוקה מערבבים מיץ לימון, רוטב סויה, דבש, זרעי חרדל, מלח, פלפל וכל תבלינים לבשר חזיר - מערבבים היטב והמרינדה הארומטית מוכנה.

3.משפשפים את האנטריקוט בתערובת שנוצרה ועוטפים אותם בנייר כסף - מעבירים לתבנית אפייה או לתבנית אפייה.

4. אופים את הבשר בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ונותנים מעט זמן להשחמת החזיר.

5. מגישים אנטריקוט עדין ועסיסיים זרועים בנדיבות ברוטב האהוב עליכם. בתאבון!

אנטריקוט חזיר עסיסי על מחבת גריל

במתכון הצרפתי הקלאסי, כמובן, האנטריקוט מתייחס לבשר בקר, אך לפני שנים רבות החלו להשתמש במילה זו לתיאור סוגי בשר שונים על העצם. וכדי להכין אנטריקוט חזיר אתה צריך מעט מאוד זמן פנוי ומוצרים סבירים מאוד.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• אנטריקוט חזיר - 1 יחידה.
• פפריקה טחונה - 1 כפית.
• ירקות יבשים - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• מלח - ½ כפית.
• מיץ לימון - 1 כפית.
• שמן צמחי - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. מכינים את המוצרים הדרושים: שוטפים את הבשר היטב ונותנים לו מעט זמן לייבוש.

2. מערבבים את כל התבלינים והתבלינים עם מלח, שמן ומיץ לימון - מערבבים.

3. מצפים בזהירות את בשר החזיר במרינדה הארומטית שנוצרה ומשאירים להשרות לפחות חצי שעה.

4. לאחר 30 דקות מחממים את מחבת הגריל עד להופעת עשן ופורסים את האנטריקוט. מטגנים 3-5 דקות מכל צד, לוחצים קלות בעזרת מרית.

5. מגישים את הבשר המוגמר עם ירקות טריים ורוטב חמוץ מתוק. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת אנטריקוט טלה

מה זה בעצם אנטריקוט? מדובר בנתח בקר מובחר על העצם, אולם ניתן להכין מנה דומה גם מכבש.כמובן שהטעם ישתנה מעט, אבל המהות תישאר זהה, ואם תגישו אנטריקוט טלה עם רוטב אננס, בהחלט תאהבו!

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• אנטריקוט – 2 יח'.
• מיץ תפוזים - 1 כף.
• מיץ אננס - 1 כף.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח - ½ כפית.
• רוזמרין (גבעולים) - 4 יח'.
• שום - 2 שיניים.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• טימין (מיובש) - 1 כפית.
• שמן זית - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. מכינים את החומרים: קולפים וקוצצים דק את הבצלים, מודדים את כמות המיץ הדרושה, מעבירים את שיני השום במכבש.

2. להכנת המרינדה, בכלי עמוק מערבבים שני סוגי מיץ, טימין, מלח, פלפל ובצל ושום קצוצים - מערבבים היטב.

3. יוצקים את המרינדה לשקית מזון מיוחדת עם רוכסן ומניחים שם את הבשר.

4. משאירים את הטלה לשתייהמשרים במרינדה הארומטית למשך שעה לפחות. לאחר 60 דקות מוציאים את האנטריקוט ומניחים על מפית נייר.

5. מחממים את שמן הזית במחבת ורק אז מוסיפים את הבשר.

6. מטגנים מכל הצדדים 4 דקות בדיוק.

7. מוציאים את ה"סטייקים" המוכנים מהמחבת ויוצקים במקום את יתרת המרינדה. מערבבים את המילוי הארומטי כל הזמן ומבשלים עד שהוא מסמיך.

8. מניחים אנטריקוטים בצלחת, יוצקים עליהם בנדיבות רוטב מתוק ומקשטים בענפי רוזמרין טרי. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לאנטרקוט עם תפוחי אדמה בתנור

זה מאוד נוח ופרקטי לבשל בו זמנית גם תוספת וגם בשר. כאשר מבשלים בדרך זו, ירקות או דגנים רוויים לחלוטין במיץ בשר, ולהיפך. תבשיל שנאפה בתנור תמיד מתגלה כמה שיותר עסיסי ונימוח.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 1-2.

רכיבים:

• אנטריקוט חזיר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 6 יח'.
• גזר - 1-2 יח'.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• רוטב סויה - 3 כפות.
• מים - ½ כף.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. קולפים את הירקות וחותכים לטבעות דקות.

2. מוסיפים לתפוחי האדמה והגזר הקצוצים שמנת חמוצה ומלח לפי טעמכם – מערבבים היטב.

3. שוטפים את החזיר במים זורמים ומנגבים בנייר סופג.

4. מתבלים את הבשר בכמות קטנה של שמנת חמוצה ורוטב סויה - טוחנים.

5. מעבירים את האנטריקוט לתבנית אפייה.

6. מניחים את הירקות המוכנים מסביב ל"סטייק", ממלאים במים ומכניסים לתנור. אופים ב-210 מעלות למשך 60 דקות.

7. כעבור שעה, האנטריקוט העסיסי עם תפוחי אדמה וגזר מוכן להגשה. בתאבון!