אנטריקוט בקר

אנטריקוט הוא נתח בקר איכותי, חתוך בין הצלע ה-9 ל-11. "אנטריקוט" מתורגם מצרפתית כ"בין הצלעות". נתחי בשר אלו מתבשלים במהירות והם רכים מאוד. באמצעות כל אחד מ-5 המתכונים שנאספו במאמר זה, תקבלו אנטריקוט מפואר.

איך לבשל אנטריקוט בקר עסיסי במחבת?

הדרך הקלה ביותר לבשל אנטריקוט בקר עסיסי היא לטגן אותו במחבת. הבשר צלוי בינוני, מבחוץ מכוסה קרום חום זהוב, והחלק הפנימי נשאר מעט ורדרד.

1. 
   איך לבשל אנטריקוט בקר עסיסי במחבת? מוציאים את הבשר מראש מהמקרר כדי שיתחמם לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מסירים את הממברנות מהבור ומספיגים את האנטריקוט במגבות נייר.
2. 
   מברישים את הבשר במלח, פלפל גרוס ושמן זית.
3. 
   מחממים היטב את המחבת, יוצקים שמן זית, מניחים עליו את הבקר ומטגנים 2 דקות מכל צד על אש גבוהה.
4. 
   לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית, הופכים את הבשר ומטגנים עוד 2 דקות מכל צד.כדי להגיע לעשייה בינונית, הופכים שוב את האנטריקוט ומטגנים דקה בכל פעם.
5. 
   מניחים את האנטריקוט בכלי קרמי ומוסיפים חתיכה קטנה של חמאה. מכסים את התבנית בנייר כסף ונותנים לבשר לנוח 4-5 דקות.
6. 
   במחבת בה טוגן הבשר מוסיפים חתיכת חמאה, מיץ מחצי לימון, מוסיפים מעט מלח ומתבלים. מחממים את המסה שהתקבלה במחבת תוך ערבוב מתמיד.
7. 
   מגישים אנטריקוט עם רוטב.

אנטריקוט בקר עסיסי במחבת

בשר בקר טעים ומעודן מבושל במחבת או אנטריקוט יקשט כל שולחן. לאנטרקוט משתמשים בשקדים הטובים ביותר, משפשפים במלח ותבלינים ומטוגנים על אש גבוהה לקבלת קרום חום זהוב מעורר תיאבון.

זמן בישול: 40

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 2

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• שמן זית - 2 כפות.
• חמאה - 50 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מוציאים את הבשר מראש מהמקרר ומפשירים אותו לחלוטין בטמפרטורת החדר. נקה אותו מסרטים ושכבות שומניות. חותכים את הבשר לשני חלקים שווים ברוחב של עד 1.5 ס"מ.

שלב 2. מכסים את נתחי הבשר בניילון נצמד ומקציפים אותם קלות עם פטיש מטבח, ואז משפשפים אותם במלח ופלפל. מברישים את האנטריקוט בשמן זית מכל הצדדים, מניחים את הבשר בקערה ונותנים לו לנוח 5-10 דקות.

שלב 3. מניחים את המחבת על האש, מחממים אותה, מוסיפים את החמאה, ממיסים אותה. לאחר מכן, יוצקים שמן זית ומוסיפים בשר, מטגנים 4-5 דקות.

שלב 4. לאחר מכן הופכים את האנטריקוט לצד השני ומבשלים עוד 5-7 דקות.

שלב 5.כדי להביא את האנטריקוט למוכנות מלאה, הכניסו את הבשר ל-4 דקות בתנור שחומם מראש ל-80-90 מעלות.

שלב 6. מגישים אנטריקוט חם עם תוספת לבחירתכם.

איך אופים אנטריקוט בקר בנייר כסף?

ניתן להכין אנטריקוט בדרכים שונות, אך הדבר היחיד שנשאר ללא שינוי הוא הארומה הטעימה והעסיסיות של הבשר בסוף. כדי להפוך את הבשר לטוב עוד יותר, הכניסו אותו מראש עם התבלינים האהובים עליכם.

זמן בישול: 130

זמן בישול: 40 דקות

מנות – 4-5

רכיבים:

• אנטריקוט בקר – 1 ק"ג.
• מלח לטעימה.
• כוסברה - לפי הטעם.
• רוטב סויה - לפי הטעם.
• קפיר - 0.5 כפות.
• שום - 2 שיניים.

תהליך בישול:

שלב 1. להפשיר את הבשר לחלוטין בטמפרטורת החדר, לחתוך לחתיכות.

שלב 2. מכסים את הבשר בניילון נצמד ומקציפים בפטיש.

שלב 3. מניחים את הבשר בקערה, יוצקים קפיר בטמפרטורת החדר.

שלב 4: מוסיפים רוטב סויה לפי הטעם. מוסיפים לקערה עם הבשר גם כוסברה קצוצה, שום ומלח לפי הטעם, מערבבים היטב.

שלב 5. השאירו את הבשר למרינדה למשך חצי שעה לפחות.

שלב 6. עוטפים כל נתח בשר בנייר כסף ומניחים על תבנית אפייה. אופים את האנטריקוט בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה. לאחר מכן, פורסים את נייר הכסף ומבשלים את הבשר עוד 25 דקות עד להזהבה.

שלב 7. מגישים אנטריקוט בקר עם תוספת של אורז וירקות.

אנטריקוט בקר רך ורך בשרוול

בקר הוא בשר טעים ובריא שמוכן ומוגש במגוון דרכים. המנה הצרפתית - אנטריקוט נראית אלגנטית ומעוררת תיאבון. הודות לאפייה בשרוול בשר הבקר יוצא רך ונמס בפה.

זמן בישול: 4 שעות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 2

רכיבים:

• בשר בקר - 850 גרם.
• מלח לטעימה.
• בזיליקום מיובש - לפי הטעם.
• חומץ בלסמי - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן זית - לפי הטעם.
• שום - 2 שיניים.
• רוזמרין – 2 ענפים.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים את הבשר בטמפרטורת החדר, שוטפים במים זורמים ומייבשים בעזרת נייר סופג.

שלב 2. לשפשף את הבשר במלח, תבלינים יבשים, שמן זית וחומץ בלסמי. מקלפים את שיני השום, קוצצים אותן ומכניסים לבשר הבקר.

שלב 3. מכסים את בשר הבקר בניילון נצמד ומניחים למרינדה למשך כמה שעות.

שלב 4. מניחים את הבשר בשרוול, מוסיפים רוזמרין. אבטח את קצוות השרוול ועשה דקירות במספר מקומות בעזרת קיסם כדי לאפשר לאדים לצאת. אופים אנטריקוט בתנור בחום של 180 מעלות למשך 80 דקות.

שלב 5. חותכים בזהירות את השרוול ויוצקים את המיץ שהשתחרר על הבשר.

שלב 6. מגישים אנטריקוט חם עם תוספת של אורז, תפוחי אדמה או ירקות.

אנטריקוט בקר עם רוטב סויה במחבת

מרינדה מתאימה לבשר היא כבר חצי מהצלחת המנה. אנו מביאים לידיעתכם מתכון מצוין לבישול אנטריקוט בקר במחבת. הבשר מושרה מראש במרינדה על בסיס רוטב סויה.

זמן בישול: 90

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• אנטריקוט בקר - 4 יח'.
• שום - 1-2 שיניים.
• רוטב סויה - 30 מ"ל.
• זרעי חרדל - 30 גרם.
• דבש - 30 מ"ל.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1: מסירים את הבשר מהעצם, חותכים אותו לחתיכות, שוטפים ומייבשים בעזרת נייר סופג.

שלב 2. מקציפים כל נתח בקר עם פטיש מטבח.

שלב 3. מניחים את הבשר בקערה, מוסיפים רוטב סויה, דבש וחרדל. מעבירים את שיני השום במכבש.מוסיפים לקערה שום, מלח ותבלינים ומערבבים היטב. השאירו את הבשר למרינדה למשך חצי שעה לפחות.

שלב 4. יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת, מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו במשך 2 דקות מכל צד עד להזהבה.

שלב 5. לאחר מכן עוטפים את האנטריקוט בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 20 דקות.

שלב 6. בתנור, האנטריקוט יהיה מבושל לחלוטין ורך, מגישים אותו מיד לאחר הבישול.