אוור חינקל

ישנם מספר כללים עיקריים להכנת חינקל. אחד הדברים העיקריים הוא בחירת הבשר: בעיקר בשר טלה, בקר או סוס. הכלל השני הוא שחינקל מכינים רק עם מרק. ושלישית, צורת החינקל צריכה להיות בצורת מעוין, ריבוע או מלבן.

אוור חינקל עם בצק קפיר

בבתים רבים, חינקל מוגש כמבחר. מניחים את הבצק מסביב לשולי צלחת גדולה. במרכז מניחים מספר סוגי בשר וכמובן רטבים שונים (שמנת חמוצה או אדג'יקה עם שום).

1. 
   איך לבשל את אוואר חינקל? במיכל עמוק מערבבים את הקמח המנופה, המלח לפי הטעם והסודה. מוסיפים קפיר לתערובת היבשה. ללוש את הבצק כך שיהפוך למסה אלסטית והומוגנית. מכסים את שולי הקערה בניילון נצמד ומשאירים את הבצק במקום חמים למשך חצי שעה. לאחר מכן ללוש אותו שוב ולהשאיר אותו למשך 40 דקות באותם תנאים.
2. 
   מרדדים את הבצק שנוצר לעובי של 3 מילימטרים. גוזרים מהבצק יהלומים שדפנותו צריכות להיות שוות לארבעה סנטימטרים.מכסים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומניחים עליו את צורות הבצק. השאירו את הבצק כך למשך שעתיים עד שהוא הופך לקרוס.
3. 
   אנו שוטפים את הבקר ומסירים עודפי שומן. מניחים את הבשר בסיר וממלאים במים מטוהרים קרים. כשהנוזל רותח, מוסיפים תבלינים לבשר, מערבבים את המרק ומבשלים את הבשר במשך שעתיים. לאחר מכן יש לשפוך את המרק למיכל נפרד, ואת הבשר יש לחתוך לחתיכות קטנות.
4. 
   מביאים את המרק לרתיחה על הכיריים ומורידים לתוכו את חתיכות הבצק, מכסים במכסה. מבשלים כשלוש דקות. אנחנו מנסים להוציא את כל החלקים מהמרק בו זמנית. משמנים אותם בשמן צמחי ומחוררים אותם בעזרת קיסם במרכז.
5. 
   יוצקים את המרק החם לקערות. מניחים את החינקל והבשר על צלחות. אנחנו מגישים את המנה לשולחן.

בתאבון!

איך לבשל אוור חינקל עם בצק שמרים?

אנו מציעים מתכון לחינקל, מוכן על ידי הוספת שמרים, עם מרכיב בשר. נגיש את המנה עם תפוחי אדמה מבושלים ורוטב.

זמן בישול - 3 שעות 20 דקות.

זמן בישול - 45 דקות.

מספר מנות - 8.

רכיבים:

• טלה - 700-850 גר'.
• מים - 3 ליטר.
• קמח - 750 גרם.
• שמרים יבשים - 20 גרם.
• שמן צמחי - 35 מ"ל.
• חלב - 450 מ"ל.
• תפוחי אדמה - 550 גרם.
• שום - 5 שיניים.
• שמנת חמוצה - 75 גרם.
• מיונז - 50 מ"ל.
• מלח - 8 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 2 גר'.
• חמאה - לשימון.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את הבשר השטוף והיבש במחבת. מלאו אותו במים, שטוהרו בעבר וקר. כשהנוזל רותח מוסיפים מלח וממשיכים לבשל את הטלה עד לבישול (2-2.5 שעות).

שלב 2. יוצקים את הקמח המנופה למיכל נפרד.מוסיפים לו שמרים, מערבבים את החומרים ומלאים אותם בחלב, שחומם מעט בעבר על הכיריים. הוסף שמן צמחי ומלח. ללוש את הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהשאיר במקום חמים.

שלב 3. לאחר מכן, נתחיל בהכנת הרוטב למנה. בקערה קטנה מערבבים שמנת חמוצה, מיונז, שיני שום קלופות וקצוצות. מפזרים את החומרים במלח ופלפל לפי הטעם ולאחר מכן מערבבים.

שלב 4. חותכים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל אחד לשכבה (עובי 3-4 מילימטרים). משמנים את החלק העליון של הלחמים השטוחים בחמאה ומגלגלים אותם ללחמניות. חותכים אותם לחתיכות (ברוחב של 3 ס"מ). מניחים את הטלה המוגמר וחותכים לחתיכות. מניחים את הלחמניות במרק ומרתיחים אותן במשך 5-6 דקות.

שלב 5. קולפים את תפוחי האדמה ושוטפים במים זורמים. מבשלים עד לריכוך. מניחים על צלחת נתחי טלה, חתיכות בצק ותפוחי אדמה. מגישים לשולחן יחד עם הרוטב.

בתאבון!

אוור חינקל עם עוף בבית

חינקאלי הוא מאכל לאומי של המטבח הקווקזי. הוא מורכב מחתיכות בצק שמבושלות במרק. חינקל מוגש עם נתחי בשר, רוטב ועשבי תיבול אם רוצים.

זמן בישול - שעה 25 דקות.

זמן בישול - 30 דקות.

מספר מנות – 3-4.

רכיבים:

• קמח - 20 כפות.
• קפיר - 200 גרם.
• מים - 250 גרם.
• מלח לטעימה.
• סודה - 1 קורט.
• כוסברה - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• בשר עוף - 300-400 גר'.
• שמנת חמוצה - 35 גרם.
• שום - 2 שיניים.
• בצל - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• אפונת פלפל אנגלי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים את בשר העוף, מניחים לו להתייבש, ואז שמים אותו במחבת וממלאים אותו במים (1.5-2 ליטר).מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים את הבשר על אש בינונית במשך שעה. במהלך תהליך הבישול מוסיפים למרק בצל שלם מקולף, שני סוגי גרגירי פלפל, עשבי תיבול שטופים ומיובשים.

שלב 2. במיכל נפרד, ללוש את הבצק: יוצקים לתוכו קמח מנופה, מלח, סודה, יוצקים קפיר וחלק מהמים (מ-125 גרם). ללוש את הבצק, להוסיף את שאר המים במידת הצורך. מכסים את המיכל בניילון נצמד ומשאירים את הבצק לנוח.

שלב 3. אפשר להכין רוטב נוסף למנה, למשל עגבנייה. נכין רוטב משמנת חמוצה, שום ועשבי תיבול. במיכל נפרד מערבבים את החומרים: שמנת חמוצה, שיני שום קלופות וקצוצות, עשבי תיבול שטופים וקצוצים.

שלב 4. מוציאים את העוף מהמרק. חותכים אותו לחתיכות ומניחים על צלחת. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של סנטימטר אחד. חותכים את הבצק ליהלומים באותו גודל. מניחים את היהלומים במרק ומבשלים כ-5-6 דקות.

שלב 5. מוציאים חתיכות בצק מהמרק בעזרת כף מחוררת. אנו עושים פנצ'רים במרכז החסר כך שהם יישארו אווריריים. מגישים את המנה עם בשר ורוטב לשולחן. אם תרצה, ניתן לקשט את חינקל גם בירוקים.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לאוור חינקל עם נקניק

למנה יש כמה תכונות הגשה: יש להניח נקניק פרוס, חינקל ותפוחי אדמה מבושלים על צלחת אחת; מרק ורוטב מונחים בדרך כלל בשתי קערות נפרדות.

זמן בישול – שעתיים 50 דקות.

זמן בישול - 30 דקות.

מספר מנות – 7-8.

רכיבים:

• קמח - 1 ק"ג.
• מי גבינה - 500 מ"ל.
• נקניקיית אוור מיובשת – 800 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• סודה לשתייה - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• תפוחי אדמה - 500 גרם.
• עגבניות - 4 יח'.
• שום - 2 שיניים.
• מים - 2 ליטר.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את הנקניק בסיר וממלאים במים. מבשלים על הכיריים שעה וחצי. מוציאים את המרכיב המוגמר מהמיכל, מניחים אותו על צלחת וחותכים לפרוסות בעובי בינוני. אנחנו שוטפים את תפוחי האדמה.

שלב 2. חותכים את הקליפה של ירקות השורש. שוטפים שוב כל אחד מהם וחותכים אותם לשניים. מניחים את תפוחי האדמה במרק ומבשלים עד שהם רכים, כ-10-15 דקות מרגע רתיחה של המרק.

שלב 3. יוצקים את הקמח המנופה לתוך מיכל עמוק נפרד וטורפים פנימה את הביצה. מוסיפים להם מלח, סודה, מי גבינה וחמאה. ללוש את הבצק בכף, ולאחר מכן, כאשר הוא מסמיך, ללוש אותו בידיים. מכסים את הגוש בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה.

שלב 4. הכן רוטב עגבניות. אנחנו מגררים את העגבניות, שנשטפו וקולפו בעבר. סוחטים את שיני השום הקלופות במכבש. ממליחים ומפלפלים את התערובת. מערבבים היטב.

שלב 5. מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד. חותכים את השכבה לריבועים או יהלומים (הצד של הדמות הוא 4 סנטימטרים). מניחים את תפוחי האדמה המוכנים על צלחת ומניחים את חתיכות הבצק לתוך המרק. מבשלים אותם במשך 8-10 דקות. מניחים את החינקל על צלחת עם נקניק ותפוחי אדמה. אנחנו מחוררים כל חלק בקיסם. מגישים עם רוטב ומרק.

בתאבון!

אוור חינקל עם בקר בבית

כדי להפוך את המרק לעשיר וטעים יותר, ניתן להרתיח את הבשר לחינקל עם העצם. בשר בקר מתבשל די הרבה זמן - 2-2.5 שעות. זהו השלב הארוך ביותר בתהליך הבישול.

זמן בישול – 3 שעות 25 דקות.

זמן בישול - 50 דקות.

מספר מנות – 5-6.

רכיבים:

• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• קפיר - 250 מ"ל.
• סודה לשתייה - 3 גרם.
• קמח - 2.5 כפות.
• שמיר - 8 ענפים.
• ביצים - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה 20% - 300 גרם.
• בשר בקר - 0.5 ק"ג.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• מים – 3-3.5 ליטר.
• שמן צמחי - לשימון.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את כל המרכיבים למרק: שוטפים ומייבשים את בשר הבקר, קולפים את הבצל וחותכים ל-4 חלקים, חותכים את השכבה העליונה של הגזר, שוטפים את ירק השורש וחותכים ל-3 חלקים. יוצקים מים מטוהרים קרים למחבת. אנחנו שולחים חתיכות של גזר ובצל, מלח ופלפל לתוכו. כשהמרק רותח, מכניסים לתוכו את הבשר ומבשלים עד לריכוך (2-2.5 שעות). אז יהיה צורך להעביר את הבשר לצלחת, לעצם ולקצוץ, ולסנן את המרק דרך מסננת דקה.

שלב 2. יוצקים את הקמח המנופה עם סודה לתוך מיכל נפרד וטורפים פנימה את הביצה. מפזרים את החומרים במלח ומתחילים לשפוך בהדרגה את הקפיר. ללוש את הבצק האלסטי, לאחר מכן לכסות את הגוש בניילון נצמד ולהשאיר למשך 20 דקות.

שלב 3. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים שכבה בעובי של לא יותר מחמישה סנטימטרים.

שלב 4. חותכים את הבצק ליהלומים באותו גודל. אורך כל צד צריך להיות 4 ס"מ.

שלב 5. יוצקים מים למחבת. כאשר אנו מבחינים שהוא מבעבע באופן פעיל, פורסים את חלקי הבצק ומבשלים אותם כחמש דקות עד שהם מוכנים.

שלב 6. אנחנו מחוררים כל חלק עם קיסם במרכז ומשמנים אותו בשמן צמחי. מניחים את החלקים אחד אחד לתוך קערה נפרדת.

שלב 7. כל מה שנשאר זה להכין את הרוטב. מערבבים שמנת חמוצה, שיני שום קלופות וקצוצות, מלח, שמיר שטוף וקצוץ בקערה קטנה. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 8מניחים חינקל במרכז הצלחות. אנחנו מניחים חתיכות בשר סביבו. מניחים קערת רוטב ליד המיכל. יוצקים מרק עוף לקערה אחרת ומניחים אותו ליד שאר הכלים.

בתאבון!