חצילים בסגנון קוריאני לחורף

חציל בסגנון קוריאני הוא מתאבן מדליק עם טעם וארומה מדהימים, שיהפוך ארוחת ערב בנאלית לאקסווגנזה בטעם, ויחד עם זאת הוא גם בריא מאוד. למי שאוהב מנות חריפות יותר, לא צריך לחסוך בפלפל צ'ילי ושום, ולמי שמקפיד על הבטן אפשר להכין מתאבן ללא מרכיבים חריפים: טעם המנה לא יהיה גרוע יותר.

מתכון החצילים הקוריאני הטוב ביותר: "אתה תלקק את האצבעות שלך"

להכנה זו עדיף לבחור עגבניות צפופות ובשרניות מזן "שמנת", כך שהן לא יהפכו למסת עגבניות, אלא ישמרו על צורתן. יש לחתוך חצילים לחתיכות די גדולות, אחרת תקבלו קוויאר חצילים ולא סלט קוריאני.

1. 
   איך מכינים חצילים קוריאנים טעימים לחורף? שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים, חותכים לשניים, ואז לקוביות גדולות.
2. 
   מחלקים את העגבניות לרבעים, מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים לרצועות עבות כמו פרוסות חצילים.
3. 
   חותכים את הבצל לחצאי טבעות גדולות.
4. 
   מגררים את הגזרים.
5. 
   מחממים את השמן בסיר עמוק, מוסיפים את כל הירקות החתוכים ומטגנים תוך ערבוב כ-10 דקות עד שהם משחימים ויוצרים קרום מעורר תיאבון.
6. 
   מתבלים את הכנת הירקות בהוספת הכמות הנדרשת של מלח, תבלינים וסוכר, שום קצוץ ורסק עגבניות. מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ ומערבבים שוב.
7. 
   מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות ואוטמים. המתן עד שהוא יתקרר ואז העבר אותו למקום קריר וחשוך לאחסון קבוע.

חצילים בסגנון קוריאני עם גזר לחורף ללא עיקור

פרוסות חצילים ברוטב פלפלים הן חטיף אידיאלי בעונת החורף, עם תיבול נעים וארומה של פלפל. מכינים אותו במהירות ללא עיקור, ועדיף לאחסן תכשיר כזה במקרר או במקום אחר עם טמפרטורה נמוכה.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חצילים - 3 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 1 ק"ג
• שום - 200 גרם.
• פלפל חריף - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 125 גרם. + לטיגון.
• מלח - 1.5 כפות.
• סוכר מגורען - 170 גר'.
• חומץ שולחן 9% – 200 מ"ל

תהליך בישול:

1. חותכים חצילים שטופים ומיובשים לפרוסות שעובין צריך להיות 1 ס"מ לפחות.

2. מגררים את הגזר כמו לסלט קוריאני.

3.יוצקים שמן למחבת ומטגנים את פרוסות החציל עד להזהבה.

4. להכנת רוטב פלפלים: מוציאים גרעינים מהפלפלים וטוחנים במטחנת בשר יחד עם פרוסות פלפל חריף ושיני שום.

5. מעבירים את המחית החריפה שנוצרה לסיר.

6. יוצקים 125 גרם לכלי נפרד. שמן, מוסיפים מלח, סוכר גרגיר וחומץ, מבשלים את הרוטב כ-15 דקות על אש נמוכה.

7. יוצקים מעט רוטב לתחתית הצנצנות, ואז שכבות את פרוסות החצילים, הגזר המגורר ורוטב הפלפלים. אוטמים היטב ומשאירים בחדר חמים עד להתקררות. עדיף לאחסן תכשיר כזה בקור.

חצילים טעימים בתיבול גזר קוריאני

מתכון פשוט להחמצת חצילים בטעם פטריות. אם אתם אוהבים מתאבן חריף יותר, אפשר להוסיף לירקות פלפל צ'ילי קצוץ או כמה שיני שום.

זמן בישול: שעה ו-25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג
• עלה דפנה - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• בצל - 2 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון.

למרינדה:

• מים - 160 מ"ל
• שמן צמחי - 160 מ"ל
• חומץ שולחן 9% – 160 מ"ל
• תיבול לגזר בקוריאנית - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את קצוות החצילים השטופים וחותכים את הירקות לקוביות עם צד של 2 ס"מ. מניחים אותם בכלי עמוק, מפזרים מלח ומניחים לעמוד למשך שעה להסרת המרירות.

2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות גדולות למדי, ולהיפך, קוצצים את הפטרוזיליה. מניחים במחבת ומטגנים בשמן.

3. שוטפים את החצילים לאחר המלחתם, מייבשים מעט ומטגנים עד להזהבה.

4. מערבבים בסיר את מרכיבי המרינדה ומרתיחים אותה.

5.מניחים חתיכות חצילים בצנצנות מעוקרות, יחד עם בצל קצוצים ופטרוזיליה. יוצקים פנימה את המרינדה ומיד סוגרים היטב את המכסים. בתאבון!

איך לבשל חצילים קוריאנים עם עגבניות לחורף?

חצילים המוכנים לפי מתכון זה מתובלים ברוטב עגבניות עדין. אם תתנו להכנה לעמוד כחודש, הירקות יהפכו רוויים ברוטב ויהפכו לטעימים במיוחד.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חצילים - 4 ק"ג
• עגבנייה - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 1 ק"ג
• שום מגורר - 1 כף.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• שמן צמחי - לטיגון.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• מלח - 1 כף.

תהליך בישול:

1. שוטפים את החצילים, מייבשים אותם ומסירים את הקצוות. פורסים את הירקות לאורכם, מפזרים מלח וממתינים כשעתיים כדי להיפטר מהמרירות.

2. קולפים את שאר הירקות ומעבירים במטחנת בשר. חשוב להסיר את הגרעינים מהפלפלים החריפים כדי למנוע מהמנה להיות חריפה מדי.

3. מעבירים את מחית הירקות שנוצרה לקערה חסינת חום, מתבלים לפי הטעם, מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר ומלח, מוסיפים חומץ, שום ומבשלים כ-5 דקות, ואז משאירים להזליף.

4. שוטפים את פרוסות החציל, מייבשים ומטגנים עד לקבלת קרום יפה.

5. מניחים כף של רסק פלפלים ועגבניות לתוך מיכלי זכוכית מעוקרים, ולאחר מכן מוסיפים חצילים מטוגנים, לסירוגין ברסק ירקות. כשהצנצנת מלאה עד למעלה, סוגרים אותה היטב ומניחים לה להתקרר בחדר חמים, ואז מאחסנים אותה במקום שהטמפרטורה נשמרת קרירה.

חציל בסגנון קוריאני עם פטריות ללקק אצבעות

פטריות משתלבות היטב עם חצילים בהכנות לחורף, ותבלינים ופפריקה מוסיפים פיקנטיות נהדרת למנה. ניתן להגיש את המתאבן כתוספת למבחר חמוצים או כמנה עצמאית.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חצילים - 3 יח'.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• פפריקה טחונה - לפי הטעם.
• שימורים פטריות - 200 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מלח - 2-3 כפות.
• כוסברה - לפי הטעם.
• כמון - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - ½ צרור.
• כוסברה - חצי צרור.
• שום - 3 שיניים.

תהליך בישול:

1. חותכים את החצילים שטופים והיבשים לרצועות, אך גדולות, מערבבים בקערה עמוקה עם מלח ומשאירים בלחץ למשך 7 שעות.

2. מסירים מהפלפל את הגרעינים והקרומים הפנימיים וחותכים אותו בדומה לחצילים.

2. 3. 2. מגררים את הגזר כמו לסלט קוריאני.

4. סוחטים את החצילים הקצוצים ומטגנים עם כמות קטנה של שמן צמחי במשך 10 דקות, ואז מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עוד כמה דקות.

5. מוסיפים לחצילים פלפלים ופטריות, מבשלים כ-5 דקות על אש נמוכה.

6. 3 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים, בודקים במתאבן איזון טעמים ומניחים בצנצנות מעוקרות. אוטמים ומאחסנים במקום קריר.

איך מכינים חצילים בקוריאנית בלי לטגן בצנצנות?

החצילים במתכון זה אינם מטוגנים לשימור, ולכן הם טעימים כמו כבושים. כל מנה שמוכנה בקוריאנית דורשת תבלינים ותבלינים חמים, והמתאבן הזה אינו יוצא מן הכלל.ניתן לגוון את דרגת החום על ידי הוספת פחות או יותר שום ופלפל צ'ילי.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חצילים - 3 ק"ג
• גזר - 2 יח'.

למרינדה:

• מים - 4 ליטר
• חומץ שולחן 9% – 400 מ"ל
• מלח לטעימה.

בשביל הרוטב:

• פלפל אדום - 8 יח'.
• פלפל חריף - 8-10 יח'.
• שום - 3-5 ראשים.
• מלח לטעימה.
• כוסברה - לפי הטעם.
• ירקות יבשים - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 0.5 ליטר

תהליך בישול:

1. שוטפים את החצילים, מייבשים בנייר סופג וחותכים לפרוסות ברוחב 1 ס"מ.

2. 3. 2. מגררים את הגזר כמו לסלט קוריאני.

3. מניחים את החצילים על קרש חיתוך ומפזרים מלח, משאירים 30 דקות כדי להיפטר מהמרירות.

4. מכינים בסיר מרינדה של מים, מלח וחומץ, שוטפים את פרוסות החציל לאחר המלח, מניחים אותם במנות קטנות במרינדה הרותחת ומבשלים בה על אש קטנה 15-20 דקות, ואז מסננים.

5. טוחנים בבלנדר או מטחנת בשר פלפלים חריפים וגם שיני שום, טועמים ומתקנים לפי הטעם. מערבבים עם שמן צמחי ותבלינים, תנו לתלול במשך 5 דקות.

6. מניחים חצילים, גזר ורוטב בצנצנות מוכנות לסירוגין, ואז יוצקים פנימה את המרינדה החמה שבה בושלו החצילים. מעקרים את חומר העבודה בסיר רחב עם מים רותחים למשך כ-40 דקות, ולאחר מכן אוטמים היטב ומשאירים חמים עד לצינון מלא. לאחר מכן עדיף לאחסן את החטיף במקום קריר.

חצילים קוריאניים עם פלפלים לחורף

כדי להפוך את החצילים שהוכנו לפי המתכון הזה ליותר רכים וארומטיים, חשוב להכין תחילה את המרינדה: ככל שתחדיר זמן רב יותר, המנה הסופית תהיה טעימה יותר.

זמן בישול: 3 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 300 גרם.
• גזר - 300 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• שום - 5 שיניים.
• פלפל חריף - ½ יח'.
• מלח - 2 כפות.

למרינדה:

• שמן צמחי - 80 גרם.
• חומץ שולחן 9% – 50 מ"ל
• סוכר מגורען - 1 כף.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.
• כוסברה טחונה - 1 כפית.
• כורכום - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. מחממים את השמן בסיר קטן או במחבת קטנה, מוסיפים פלפל אדום גרוס, כורכום וחלק מהכוסברה הטחונה, שומרים את התבלינים בשמן על אש קטנה תוך ערבוב רצוף כ-5-7 שניות. חשוב שהטעם של התבלינים יתפתח, אבל שלא יבושלו יתר על המידה. מכבים את הכיריים ומשאירים להתקרר.

2. במיכל אחר מערבבים את יתרת הכוסברה, מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר, שמן צמחי וכמות החומץ שצוינה. מוסיפים שמן מקורר ספוג בתבלינים למרינדה שנוצרה ומשאירים את התערובת לתלול עוד חצי שעה עד שעה.

3. חותכים את החצילים שטופים לקוביות בגודל בינוני, תחילה מסירים את הזנבות.

4. בסיר גדול מערבבים מים ומלח בשיעור של 1 כף ל-1 ליטר מים. ממליחים ומביאים לרתיחה, ואז מכניסים את חתיכות החצילים למים ומבשלים אותם במשך 10 דקות על אש בינונית. לאחר מכן מסננים את המים ונותנים לירקות המבושלים להתקרר.

5. מגררים את הגזרים כמו לבישול בקוריאנית, חותכים את הפלפל לרצועות דקות, וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. מניחים ירקות במיכל אחד גדול.

6. עדיף לקצוץ את השום והפלפלים החריפים בסכין, כך הארומה נעשית עזה יותר ומועברת יותר לתבשיל. הוסף אותו לירקות המוכנים.

7.מעבירים את החצילים המולבנים לשאר הירקות, מוסיפים שום קצוץ ופלפל חריף, יוצקים פנימה את המרינדה ומערבבים היטב, אבל כדי לא להרוס את הצורה והמבנה של הירקות. מניחים למרינדה במשך שעתיים בחדר חמים, תוך ערבוב מדי פעם כדי להבטיח שהירקות יוספגו בצורה אחידה יותר.

8. מניחים את הסלט שנוצר בצנצנות מעוקרות כך שלא יישארו חללים, לוחצים עליו קלות תוך כדי הוספתו. משאירים 1 ס"מ ריק עד הצוואר כדי שיהיה מקום למיץ המשתחרר. מעקרים צנצנות סלט בסיר גדול יותר עם מים ברתיחה בינונית כ-30-40 דקות. לאחר מכן אוטמים מיד את המיכלים בסלט, מחכים שיתקררו לחלוטין ומכניסים לקירור.

חציל קוריאני טעים להפליא עם שומשום

השילוב של רוטב סויה, פלפל חריף ושום עם שומשום הופך את המתאבן הזה למנה אסייתית אמיתית שתקשט את שולחן החג או תשלים מנות בשר צלויות באוויר הצח.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חצילים - 2 יח'.
• בצל ירוק - 10 גרם.
• שום - 2 שיניים.
• רוטב סויה - 3 כפות.
• פלפל צ'ילי גרוס - 1 כפית.
• סוכר מגורען - ½ כפית
• שמן צמחי - 50 מ"ל
• שומשום קלוי - 1 כפית.
• מים - 50 מ"ל
• מלח - 2 גרם.

תהליך בישול:

1. חותכים את החצילים שטופים והיבשים לקוביות בגודל בינוני.

2. מניחים ירקות במחבת מחוממת עם שמן, מוסיפים מים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה.

3. בקערה נוספת מערבבים רוטב סויה, סוכר, פלפל, שום קצוץ דק ושומשום, מערבבים.

4. פורסים את הבצל הירוק דק מאוד.

5.מסננים את החצילים, יוצקים את המרינדה שנוצרה, שמים אותם בצנצנות ולאחר עיקורם בסיר גדול כ-30 דקות אוטמים אותם להמשך אחסון.