Balyk הוא אחד המתאבנים הקרים הפופולריים ביותר שנמצאים לעתים קרובות על שולחנות החג. אתה יכול לבשל אותו בעצמך מסוגים שונים של בשר ודגים. במאמר זה אספנו 10 ממתכוני הבאליק הטעימים ביותר.
שפמנון בליק בבית
פילה שפמנון מצוין להכנת בליק בבית. מתאבן זה מתגלה כמזין, רך וטעים מאוד.
- סום 2 (קילוגרם)
- מלח 300 גר. גָדוֹל
-
הכנת balyk בבית היא פשוטה מאוד. שוטפים היטב את פגר השפמנון וחותכים אותו. לאחר מכן בצע חתך לאורך הרכס והסר אותו. מסירים גם עצמות גדולות מהפילה. -
חותכים את פילה השפמנון לחתיכות בעובי 5-6 ס"מ. -
מניחים את הפילטים במיכל ומפזרים מלח בנדיבות. אפשר להניח את הדג בכמה שכבות. מניחים את המיכל במקרר למשך יומיים. -
לאחר יומיים, מוציאים את הפילה מהמקרר, שוטפים במים כדי להסיר את כל המלח שנותר ותולים את הדג במקום קריר למשך 2-3 ימים. -
מגישים את הבאליק השפמנון המוגמר כפרוסות.
בתאבון!
איך לבשל בליק מקרפיון כסף?
דגים גדולים מאוד מתאימים ביותר להכנת באליק. לדוגמה, קרפיון כסף. בנוסף לדג, תצטרכו מלח גס וזמן כדי להשרות את הפילטים ולייבש אותם.
זמן בישול: 11 ימים.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 20.
רכיבים:
- קרפיון כסף – 5 ק"ג.
- מלח גס - 500 גר'.
תהליך בישול:
1. מנקים את קרפיון הכסף מקשקשים, מעיים ומפרידים את הפילה מהעצמות.
2. חותכים את הפילה למנות. עדיף להשתמש במיכל זכוכית או אמייל לכבישה.
3. להניח את הפילה בשכבות ולפזר היטב מלח.
4. מניחים צלחת שטוחה על הדג ומעליו לוחצים. מניחים את הדג במקרר למשך 7 ימים.
5. לאחר מכן יש להשרות את פילה קרפיון הכסף במים, להחליף את המים כל 1.5-2 שעות. לאחר מכן, יש לתלות את הדג ולהשאיר עוד 2-4 ימים במקום קריר.
6. מגישים בליק קרפיון כסף כמתאבן.
בתאבון!
מתכון באליק חזיר פשוט וטעים
בליק חזיר הוא חטיף הבשר הנפוץ ביותר. כדי להכין את המעדן הזה בבית, עדיף לקחת חלציים או פילה. הנתחים צריכים להיות עבים מספיק כדי שהבשר יומלח בצורה אחידה ויישאר עסיסי.
זמן בישול: 10 ימים.
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 5.
רכיבים:
- חזיר - 1 ק"ג.
- מלח גס - 3 כפות.
- סוכר - 0.5 כפות.
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות.
- תיבול יבש - 1 כפית.
- מיורן - 1 כפית.
- כמון - 1 כפית.
- זרעי חרדל - 2 כפיות.
תהליך בישול:
1. שוטפים את החזיר ומייבשים אותו במפיות נייר.
2. משפשפים את הבשר היטב במלח, סוכר ופלפל שחור, מניחים בכלי זכוכית, סוגרים במכסה ומשאירים במקרר ל-5 ימים.
3.ביום השני מניחים את המיכל בזווית קלה כדי שעודפי נוזלים יברח מתחת לבשר. הופכים את הבשר פעם ביום.
4. לאחר השלב הראשון מייבשים את הבשר בנייר סופג, משפשפים בתיבול יבשים, מיורן, כמון וחרדל. עוטפים את הבשר בגזה, מקופלת לשלוש שכבות, וקושרים בחבל עבה. בצורה זו, תלו את הבשר ממש במטבח והשאירו למשך 4-5 ימים.
5. לאחר שחלף הזמן הנקוב, מניחים את הבאליק במקרר. מגישים את הבשר צונן כמתאבן.
בתאבון!
איך לבשל בליק מחזה עוף בבית?
בעוף בליק, בניגוד לבשר חזיר או בקר, יש פחות קלוריות. חזה עוף טוב במיוחד, שכן הוא מכיל כמות מזערית של שומן, אך למרות זאת, הוא מזין ביותר. אנו מזמינים אתכם להכין בליק תוצרת בית מפילה עוף.
זמן בישול: 24 שעות.
זמן בישול: 25 דקות
מנות: 3.
רכיבים:
- חזה עוף - 3 יח'.
- מלח ים - 250 גרם.
- תערובת פלפל - 1 כף.
- תערובת עשבי תיבול - 1 כף.
- עלה דפנה - 10 יח'.
- קוניאק - 25 מ"ל.
- וודקה - 25 מ"ל.
תהליך בישול:
1. קוצצים את עלה הדפנה. בקערה מערבבים מלח, פלפל גרוס, עשבי תיבול ועלה דפנה.
2. שוטפים את חזה העוף ומייבשים בעזרת נייר סופג.
3. מוסיפים קוניאק וודקה לתערובת החריפה ומערבבים.
4. מניחים מחצית מתערובת החריף בתחתית התבנית, ומניחים עליה את הפילה בשכבה צפופה.
5. מניחים את יתרת התערובת החריפה על גבי הבשר עד שהיא מכסה לחלוטין את הפילה. סוגרים את התבנית במכסה ומשאירים במקרר ל-24 שעות.
6. לאחר 24 שעות מוציאים את הטופס עם הבשר מהמקרר.
7. שוטפים את חזה העוף במים זורמים.
8. מייבשים היטב את הבשר בנייר סופג.
9.עוטפים את פילה העוף בבד גבינה או בד כותנה דק ומאחסנים במקרר.
10. חותכים את הבאליק לפרוסות דקות ומגישים בימי חול וחגים.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת קרפיון בליק
דג מיובש הוא פינוק מקורי; הוא יגרום לכל שולחן להיראות חגיגי ועשיר. קרפיון הוא דג גדול למדי עם עצמות גדולות, הוא מתאים להכנת בליק תוצרת בית. תלמדו איך להכין חטיף כזה בצורה נכונה מהמתכון שלנו.
זמן בישול: 3 שבועות.
זמן בישול: 30 דק.
מנות: 10-15.
רכיבים:
- קרפיון - 5 ק"ג.
- מלח גס – 1.5 ק"ג.
- סוכר - 3-4 כפות.
תהליך בישול:
1. מנקים את פגר הקרפיון מקשקשים ומסירים את הקרביים, שוטפים היטב.
2. לאחר מכן מפרידים את הפילה מהעצמות.
3. חותכים את הפילה לחתיכות ברוחב 5-6 סנטימטר.
4. מערבבים חצי מהמלח עם סוכר. יוצקים מלח לתחתית המיכל ופורסים את פילה הקרפיון בשכבות, מפזרים בנדיבות תערובת של מלח וסוכר. מפזרים מלח על הדג, מכוונים לחץ ומכניסים למקרר ל-3-5 ימים.
5. לאחר המלחה יש להשרות את הפילה במים קרים למשך 7-8 שעות, להחליף את המים כל 1.5-2 שעות. לאחר מכן יבשו את הדג ועטפו כל חלק בחוט כך שיחזיק בצורתו. תלו את הפילטים במקום קריר למשך יומיים.
6. לאחר מכן, הכניסו את הקרפיון שוב ללחץ למשך מספר ימים ואז תלו אותו שוב במקום קריר, אך למשך מספר שבועות. במהלך הזמן הזה, הבאליק יגיע למצב הרצוי ויהיה מוכן לצריכה.
בתאבון!
בליק קרפיון ביתי טעים
באליק הוא פילה דג, מיובש בכמות גדולה של מלח. עדיף לייבש רק דגים טריים, למשל קרפיונים גדולים.סוג זה של דגים אינו סופג ריח של בוץ נהר והבאליק ממנו מתגלה כטעים מאוד.
זמן בישול: 10-11 ימים.
זמן בישול: 180 דקות
מנות: 32.
רכיבים:
- קרפיון – 16 ק"ג.
- מלח - 1 ק"ג.
- סוכר - 0.5 ק"ג.
- חומץ 6% – 250 מ"ל.
תהליך בישול:
1. מצננים את פגר הקרפיון, מסירים את העור וממעיים אותו, ואז שוטפים אותו היטב.
2. יש להפריד את הפילה מהעצמות ולחתוך לחתיכות בגודל זהה בערך. שטפו את הפילה היטב שוב כדי להסיר את כל הדם שנותר.
3. מניחים את הדג בכלי גדול, ממלאים אותו במים ומוסיפים חומץ, משאירים 2-3 שעות, זה ייפטר מהחיידקים.
4. מערבבים מלח וסוכר. מגלגלים את כל נתחי הפילה בתערובת שהתקבלה.
5. מפזרים את תחתית המיכל שבו יומלח הקרפיון בתערובת של מלח וסוכר. מניחים את הפילה בשכבות, מפזרים כל שכבה בתוספת מלח וסוכר. הניחו לוח עץ מעל והתקינו משקל של לפחות 4 קילוגרם.
6. מכניסים את התבנית למקרר, לאחר היום הראשון מסננים את הנוזל שנוצר, סוגרים את המיכל במכסה ושומרים את הדג במקרר לעוד 3 ימים. לאחר מכן, שטפו היטב את חלקי הפילה במים.
7. לאחר מכן יש להשרות את הדג במים למשך 7-8 שעות, במהלכן יש להחליף את המים לפחות 3 פעמים. אם אי אפשר להשאיר את הדגים במקרר, אז אפשר להקפיא מראש בקבוקי מים ולשים אותם בכלי. לאחר מכן, יש לשקול את חתיכות הדג. הבאליק יהיה מוכן תוך יום. אם אתה רוצה לקבל בשר יבש יותר, אז שמור אותו במשך 2-3 ימים.
8. באליק פשוט טעים.
בתאבון!
באליק סלמון סלמון עדין ורך
לדגים מיובשים מלוחים יש תמיד ביקוש רב בזמנים רגילים ובחגים. הכנת החטיף הזה בבית היא בכלל לא קשה, אבל אתה צריך להיות סבלני.במתכון הזה נספר לכם איך מכינים בליק טעים מצ'ום סלמון.
זמן בישול: 1-4 שבועות.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 10.
רכיבים:
- סלמון צמוד - 1 ק"ג.
- סוכר - 30 גרם.
- מלח ים - 150 גרם.
תהליך בישול:
1. להכנת בליק מכינים דגים טריים, מלח וסוכר.
2. חותכים את חלק הצלעות של פגר הדג.
3. יוצקים מלח וסוכר לכלי המתאים לכבישה. חורצים היטב את הדג בתערובת זו מכל הצדדים. לאחר מכן, הפעילו לחץ על הדג והכניסו אותו למקרר למשך 2-3 ימים.
4. לאחר מכן, שוטפים את הפגר במים קרים מאוד מספר פעמים. לאחר מכן, מלאו את הדג במים והשאירו למשך 1-3 שעות.
5. לאחר מכן משפדים את הדג ותולים אותו במקום קריר ומאוורר למשך 1-4 שבועות.
6. חותכים את הבאליק המוגמר לפרוסות דקות ומגישים.
בתאבון!
איך להכין בליק טעים מפידון בבית?
לפייק, בניגוד לקרפיון כסף ולקרפיון, אין כל כך הרבה שומן, אבל הוא גם מייצר בליק טעים מאוד. בנוסף לעובדה שיהיה לכם חטיף טעים על שולחנכם, תוכלו גם לשמר כך את המלכוד העשיר שלכם לאורך זמן.
זמן בישול: 9-10 ימים.
זמן בישול: 80 דקות
מנות: 10.
רכיבים:
- פייק אבנית – 1.5-2 ק"ג.
- מלח סלעים - 1 ק"ג.
- אפונת פלפל אנגלי - 5-6 יח'.
- כוסברה - 1 כף.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- סוכר - 3 כפות.
תהליך בישול:
1. יש לנקות, לנקות ולשטוף היטב את פגר הפיידון מבפנים ומבחוץ. לאחר מכן, חותכים את הדג לאורך הרכס ומחלקים אותו לשני חלקים, מסירים את העצמות.
2. מערבבים בקערה מלח, סוכר ותבלינים יבשים.
3. חותכים את הפילה לחתיכות ברוחב 5-6 סנטימטר ומפזרים אותן היטב בתערובת התבלינים והמלח המוכנה. מפעילים לחץ מעל ומשאירים את הדג להמלחה במקרר למשך 2-4 ימים.
4.לאחר המלחה יש להשרות את הפילה במים למשך 12-18 שעות, יש להחליף את המים מעת לעת. לאחר מכן, יבשו את הדג ותלו אותו על ווים במקום קריר למשך 3-4 ימים.
5. לאחר מכן, עטפו את הדג בגזה נקייה או בד כותנה ולאחר 1-2 ימים המתאבן יהיה מוכן. חותכים את הבאליק פייק לחתיכות דקות ומגישים.
בתאבון!
בליק חדקן עסיסי ורך
באופן מסורתי, בליק מדהים מוכן מחדקן. המתאבן יוצא רך ועסיסי - בדיוק מה שאתה צריך כדי לפנק את האורחים בסעודה חגיגית. אנחנו אגיד לך איך לבשל balyk בבית.
זמן בישול: 9 ימים.
זמן בישול: 90 דקות
מנות: 10.
רכיבים:
- פגר חדקן – 1-1.5 ק"ג.
- מלח ים – 0.8-1 ק"ג.
- פלפל שחור - לפי הטעם.
- ערער - 1-2 פירות יער.
תהליך בישול:
1. מעיים את פגר החדקקן ושוטפים אותו היטב. לאחר חתך לאורך הרכס, מחלקים אותו לשני חלקים ומוציאים עצמות גדולות מהפילה.
2. לוקחים כלי כבישה מזכוכית ומוסיפים שכבה עבה של מלח לתחתית. מניחים עליו פילה חדקן.
3. מכסים את הדג בתערובת מלח ותבלינים ומשאירים במקום קריר למשך 5-7 ימים.
4. לאחר מכן יש לשטוף את הדג במים קרים ולהשרות אותו למשך 5-7 שעות כדי להיפטר מעודפי המלח. יש להחליף את המים כל חצי שעה.
5. לאחר מכן, יש לתלות את הדג במקום קריר ומאוורר למשך 1-2 ימים. הבאליק מוכן, אפשר להגיש את הפינוק על השולחן.
בתאבון!
בליק מקרל תוצרת בית
ממרכיב כל כך סביר כמו פגר מקרל וכמות קטנה של תבלינים, אתה יכול להכין בליק מדהים. זהו מוצר טעים ומזין שניתן להגיש כחטיף לחג או כבילוי עם חברים על כוס בירה קרה.
זמן בישול: 3-4 ימים.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 2.
רכיבים:
- מקרל - 2 יח'.
- סוכר - 0.25 כפות.
- מלח - 1 כף.
- חרדל - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. ממעיים את המקרל ושוטפים היטב במים זורמים.
2. חותכים את הפגר לאורך הרכס ומפרידים את הפילה מהעצמות.
3. מניחים את חלקי הפילה בכלי שבו יומלחו.
4. מברישים את הדג במלח, סוכר וחרדל משני הצדדים. משאירים את המקרל למרינדה של יום במקרר.
5. לאחר מכן, שוטפים את הפגרים במים קרים ומייבשים בעזרת נייר סופג. לאחר מכן, מחוררים את הפילה בשיפודי עץ ותולים למשך יומיים.
6. המעדן הטעים מוכן, חותכים אותו למנות ומגישים.
בתאבון!
