צלעות טלה הן מנות העשויות מבשר דיאטטי בטעם ייחודי, מבושלות בגרסאות שונות ובדרכים שונות. ניתן לאפות צלעות בתנור, לתבשיל עם ירקות, להכין מרק, שיש קבב ופילאף. על ידי ביצוע נכון של הטכנולוגיה, על פי המתכונים הנבחרים, מנות אלה ישמחו אותך עם טעם עדין וארומה מעולה.
צלעות טלה אפויות בנייר כסף
צלעות טלה אפויות בנייר כסף יהיו האופציה הקלה ביותר שלך להכנת צלעות, במיוחד מכבש צעיר או טלה. בשר רך לא צריך להשרות זמן רב והצלעות נאפות במהירות, והנייר כסף שומר עליהן עסיסיות. במתכון הזה אנחנו מבשלים צלעות עם רוטב סויה ועשבי תיבול יבשים פיקנטיים.
- צלעות טלה 7 (דברים)
- מלח 1 (כפיות)
- פלפל שחור טחון 1 (כפיות)
- רוזמרין טַעַם
- בזיליקום מיובש טַעַם
- אורגנו טַעַם
- טימין טַעַם
- רוטב סויה 3 (כפות)
-
איך לבשל צלעות טלה טעימות? הכינו, לפי המתכון, צלעות טלה ותבלינים שאת הסט שלהם ניתן לשנות לפי טעמכם. -
שוטפים את הצלעות במים קרים וחותכים בעזרת סכין לאורך המרווחים הבין-צלעיים. -
יוצקים רוטב סויה לקערה, מוסיפים מלח, פלפל שחור ותבלינים נבחרים. לאחר מכן מערבבים היטב את החומרים הללו. -
טוב לשמן את הצלעות מכל הצדדים עם המרינדה הזו. במידת האפשר, תנו לצלעות זמן להשרות, מכסים אותן בניילון, אך ניתן לאפות אותן מיד. -
מקפלים את נייר הכסף למספר שכבות ומניחים עליו את הצלעות, יוצקים על המרינדה שנותרה. -
הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. עוטפים את הצלעות היטב בנייר כסף ואופים בתנור במשך 25 דקות. מגישים את צלעות הטלה המבושלות חמות, בתוספת ירקות טריים. בתאבון!
צלעות טלה עם תפוחי אדמה בתנור
צלעות טלה עם תפוחי אדמה בתנור יעניקו לכם ארוחת צהריים או ערב חמה ומשביעה, והמנה מוכנה בפשטות ועם סט קטן של מרכיבים. אפשר לאפות אותם על נייר אפייה, בשרוול או בנייר כסף והם תמיד ייצאו טעימים. במתכון זה מטגנים את הצלעות ותפוחי האדמה ומבשלים אותם בתנור. אנחנו בוחרים כבש צעיר למנה כדי שלא יהיה ריח ספציפי.
זמן בישול: שעה 45 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- צלעות טלה - 600 גר'.
- תפוחי אדמה - 6 יח'.
- מלח - 1 כפית.
- אפונה מתוקה - 5 יח'.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את כל המרכיבים למנה לפי המתכון.
שלב 2. שוטפים את צלעות הטלה במים קרים, מייבשים מעט בעזרת מפית וחותכים לחתיכות, עצם אחר עצם.
שלב 3. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה. חותכים אותו לקוביות בינוניות.
שלב 4.להכנה, קחו כל תבשיל, מחבת, קלחת או סיר עם תחתית עבה, מחממים בתוכה כמה כפות שמן צמחי, מניחים את הצלעות בשורה אחת ומטגנים אותן על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים.
שלב 5. לאחר מכן מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה לצלעות, מערבבים ומטגנים את תפוחי האדמה על אש בינונית עד להזהבה.
שלב 6. מפזרים על הצלעות המטוגנות תפוחי אדמה עם מלח ופלפל שחור ומוסיפים עלה דפנה עם אפונת פלפל אנגלי.
שלב 7. יוצקים מים חמים על החומרים האלה רק עד שהם מכוסים ומביאים לרתיחה. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את צלעות הטלה בתנור למשך 1-1.5 שעות מבלי לכסות את הכלי במכסה. מגישים את המנה המוכנה חמה. בתאבון!
צלעות טלה אפויות בשרוול
צלעות טלה אפויות בשרוול קלות להכנה, אם כי הן דורשות זמן אפייה. את הטעם של הבשר הרך הזה משלימים מרינדה ותבלינים, ורוזמרין ושום מתאימים מאוד לכבש. במתכון זה, אנו מושכים את הצלעות בקצרה בשמנת חמוצה (מיונז) עם תבלינים, מה שהופך אפילו כבש קפוא לרך ועסיסי.
זמן בישול: שעתיים 40 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- צלעות טלה – 1.5 ק"ג.
- שום - 6 שיני.
- רוזמרין יבש - 7 גרם.
- שמנת חמוצה/מיונז – 100 גר'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון, את כל המרכיבים למנה.
שלב 2. שוטפים את שכבת צלעות הטלה במים קרים ומייבשים היטב עם מפית. לאחר מכן חתכו אותו לאורך החללים הבין-צלעיים לחלקים של 3 צלעות כל אחד.
שלב 3.מניחים שמנת חמוצה/מיונז בקערה ומוסיפים שום קצוץ, רוזמרין מיובש ומלח ופלפל לפי טעמכם.
שלב 4. מערבבים את החומרים הללו עם מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5. לאחר מכן משפשפים היטב את הצלעות מכל הצדדים בתערובת המוכנה ומשאירים אותן למשך 40 דקות למרינדה.
שלב 6. לאחר זמן זה מעבירים את הצלעות לשרוול שקצוותיו מהודקים היטב בעזרת קליפס ומעבירים לתבנית אפייה.
שלב 7. מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים את הצלעות במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה ו-15 דקות. 15 דקות לפני סיום הבישול, חותכים בזהירות את החלק העליון של השרוול ופותחים אותו ליצירת קרום זהוב מעל.
שלב 8. מעבירים את צלעות הטלה אפויות בשרוול בתנור לכלי ומקשטים כרצונכם.
שלב 9. מגישים את הצלעות האפויות חמות, מוסיפים ירקות, תוספת וכל רוטב. בתאבון!
צלעות טלה עם בצל במחבת
צלעות טלה עם בצל במחבת יהיו מעדן בשר, לא נחות בטעם קבב. צלעות טלה צעירות נבחרות לטיגון והן עדיף לצנן, ואז הן ייצאו עסיסיות. מתכון זה אינו מספק חישוב מדויק של המרכיבים, הנבחר לפי הטעם, אך בדרך כלל לוקחים לפחות 700 גרם ל-1 ק"ג צלעות טלה. בצל וחצי כפית תבלינים. לטיגון צריך 150 גר'. שומן זנב שומן או אותה כמות של שמן צמחי.
זמן בישול: שעתיים 40 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- צלעות טלה - 1 ק"ג.
- בצל גדול - לפי הטעם.
- זירה - לפי הטעם.
- כוסברה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- זנב שמן/שמן צמחי - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את צלעות הטלה מתחת למים זורמים ומייבשים במגבת.
שלב 2. לאחר מכן חתכו אותם לחתיכות לאורך החללים הבין-צלעיים.
שלב 3: מדדו תבלינים לפי טעמכם. ניתן לשנות או להוסיף את הסט שלהם.
שלב 4. מניחים את הצלעות בקערה נפרדת, מפזרים מלח ותבלינים, מערבבים היטב ומניחים להכשיר מעט.
שלב 5. במחבת ברזל יצוק עמוקה או בווק, ממיסים את שומן הזנב השומן, מסירים את הפצפוצים או מחממים את השמן הצמחי.
שלב 6. מטגנים עליו את הצלעות על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים.
שלב 7. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. יוצקים מעט מים קרים על הצלעות המטוגנות כדי להפחית את האש, מנמיכים את האש ומוסיפים את כל פרוסות הבצל. ממליחים מעט את הבצל.
שלב 8. סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים את הצלעות למשך שעה.
שלב 9. במהלך הזמן הזה, הבצל יהפוך רך ושקוף. מערבבים בעדינות את הצלעות עם בצל ומטגנים על אש גבוהה כמה דקות.
שלב 10. מניחים את צלעות הטלה עם בצל מבושל במחבת לתוך צלחות מנות ומוסיפים תוספת או לחם.
שלב 11. מגישים את המנה חמה. בתאבון!
פילאף עם צלעות טלה
פילאף עם צלעות טלה מוכן בטכנולוגיה זהה לפילאף הקלאסי עם כל בשר. הצלעות עסיסיות ורכות בפני עצמן, ופילאף על בסיסן אינו דורש זמן רב. במתכון הזה אנחנו מבשלים פילאף במחבת עמוקה, ומוסיפים כמון, ברברי ושום כתבלינים. עדיף לבשל עם שומן זנב שמן, אבל אתה יכול גם להשתמש בשמן צמחי.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- צלעות טלה - 600 גר'.
- אורז - 500 גרם.
- גזר - 500 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 2 ראשים.
- פלפל חריף - 1 תרמיל.
- שומן זנב שמן - 200 גרם.
- זירה - 1 כפית.
- ברברי - 1 כפית.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את כל המרכיבים לפילאף. שוטפים את צלעות הטלה וחותכים לחתיכות קטנות לאורך העצם. קולפים את הירקות, שוטפים וחותכים לרצועות דקות. חותכים את שומן הזנב השומן לחתיכות, ממיסים במחבת ברזל יצוק עמוקה או בקלחת ומסירים את הפצפוצים.
שלב 2. על אש גבוהה מטגנים את הבצל הקצוץ בשומן עד להזהבה.
שלב 3. מוסיפים גזר קצוץ לבצל ומטגנים קלות.
שלב 4. לאחר מכן הוסיפו לירקות אלו צלעות טלה, מטגנים 15 דקות, מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים ברביריס וכמון. יוצקים מים חמים על החומרים האלה 1.5-2 ס"מ מעליהם, מוסיפים מלח ופלפל חריף לפי טעמכם ומבשלים את הצלעות במשך 30 דקות מבלי לכסות את הכלי במכסה. במהלך תקופה זו, המרק ירתח.
שלב 5. שוטפים את האורז לפילאף מספר פעמים במים קרים.
שלב 6. מניחים בשכבה אחידה על גבי הצלעות עם ירקות, יוצקים בזהירות מים חמים 2 ס"מ מעל שכבה זו, מניחים 2 חצי ראשי שום קלופים ומבשלים את הפילאף על אש קטנה מכוסה במשך 20 דקות, עד האורז מבושל. לאחר מכן מערבבים בזהירות את הפילאף. מכסים את הכלים במגבת למשך 20-30 דקות, מה שיהפוך את האורז לפירורי. מגישים את הפילאף המוכן עם צלעות טלה חמות. בתאבון!
מרק צלעות טלה
צלעות טלה יכולות להיות בסיס טוב למרק, מכיוון שהן מתבשלות מהר יותר מסוגי בשר אחרים, והמרק יוצא עשיר.ישנן אפשרויות רבות למרקי צלעות, בהתאם להרכב המרכיבים והטכנולוגיה, ויש להם שמות משלהם: "שורפה, שוליום, חרכו, סורפה, בוזבאש ואחרים". במתכון הזה אנחנו מכינים מרק פשוט של צלעות טלה עם תפוחי אדמה, אטריות וירקות מטוגנים.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- צלעות טלה – 1.5 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 5 יח'.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- ורמיצ'לי - 3 כפות.
- מלח לטעימה.
- ירוקים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את כל המרכיבים למרק לפי המתכון. שוטפים את הצלעות וחותכים אותן לחתיכות, עצם אחר עצם. מקלפים ושוטפים ירקות.
שלב 2. מניחים את הצלעות בסיר מרק, מוסיפים מים למספר המנות, מוסיפים מלח ומבשלים שעה.
שלב 3. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות.
שלב 4. חותכים את הבצל, הגזר והפלפל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה בהיר.
שלב 5. שטפו את כל הירוקים וקוצצים דק.
שלב 6. מוסיפים למרק עם הצלעות המבושלות תפוחי אדמה פרוסים, מבשלים 10 דקות ולאחר מכן מוסיפים ורמיצ'לי. מבשלים את המרק בתוספת וורמיצ'לי עוד 5 דקות.
שלב 7. לאחר מכן מוסיפים למרק את הירקות המטוגנים עם עשבי תיבול קצוצים, מערבבים ומכבים את האש לאחר הרתיחה.
שלב 8. הניחו למרק צלעות הטלה המוכן לתלול חצי שעה, ואז יוצקים לקערות מרק ומגישים חם. בתאבון!
צלעות טלה עם ירקות בקלחת
צלעות טלה עם ירקות בקדירה אפשר להכין במהירות ובקלות גם לשולחנות המשפחה וגם לשולחנות החג.צלעות משתלבות היטב עם כל ירק ובמתכון הזה אנו משתמשים בתפוחי אדמה, בצל, גזר ופלפל. קוצצים את הירקות גס. תחילה מטגנים את כל המרכיבים ולאחר מכן מבשלים בתוספת תבלינים לפי טעמכם האישי. אפשר לבשל מנה בקלחת בבית על הכיריים או על אש גלויה בטבע.
זמן בישול: שעה 40 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- צלעות טלה – 0.5 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל גדול - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
- תבלינים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את צלעות הטלה במים זורמים, מייבשים אותן היטב במפית וחותכים אותן לחלקים לאורך העצם. מחממים היטב את השמן הצמחי בקלחת ומטגנים את הצלעות על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים.
שלב 2. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות עבות, מניחים אותו בקלחת עם הצלעות ומטגנים אותו כמה דקות.
שלב 3. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות גדולות, מניחים אותם בקלחת ותוך כדי ערבוב בעזרת מרית מטגנים אותם 5-10 דקות וגם על אש גבוהה.
שלב 4. חותכים את הגזר הקלוף והפלפלים המתוקים לרצועות או חתיכות גדולות ומוסיפים לקלחת עם החומרים המטוגנים. יוצקים מים חמים על הצלעות עם ירקות, מוסיפים מלח, פלפל שחור ותבלינים נבחרים לפי טעמכם. קבע את כמות המים לפי שיקול דעתך.
שלב 5. מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים הכל על אש נמוכה במשך 40-50 דקות עד שהבשר ותפוחי האדמה מבושלים.
שלב 6. מניחים צלעות טלה עם ירקות מבושלים בקלחת על צלחות.מפזרים את המנה בעשבי תיבול קצוצים דק ומגישים מיד. בתאבון!
שיש קבב של צלעות טלה על הגריל
אפשרות טובה להכנת צלעות טלה היא לעשות ברביקיו על הגריל. עבור ברביקיו טעים, נבחרות צלעות שיש להן יותר שכבת שריר מאשר שומן. משתמשים במרינדות שונות (סויה, חרדל, בצל, עגבנייה ואחרות), כי הן גם קובעות את הטעם של הקבב המוגמר. במתכון הזה, אנחנו מטביעים את הצלעות במרינדת לימון פשוטה עם קצת תבלינים.
זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- צלעות טלה - 1 ק"ג.
- לימון - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
- כוסברה - ½ כפית.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את הלימון, סוחטים את המיץ בכל דרך ושופכים אותו לקערה.
שלב 2. שוטפים את צלעות הטלה במים חמימים, מייבשים במפית, קוצצים וחותכים למנות. מעבירים אותם לקערה למרינדה.
שלב 3. שוטפים את כל הירוקים (פטרוזיליה, שמיר או כוסברה) וקוצצים גס.
שלב 4. יוצקים שמן צמחי למיץ לימון, מוסיפים עשבי תיבול ומוסיפים מלח, פלפל שחור וכוסברה. מערבבים היטב את החומרים הללו.
שלב 5. יוצקים את מרינדת הלימון המוכנה על הצלעות ומערבבים הכל ביסודיות מכסים את הכלי במפית ומכניסים למקרר למרינדה ל-5 שעות לפחות.
שלב 6. לאחר זמן זה, מניחים בזהירות את הצלעות הכבושות על שיפודים ואופים על הגריל במשך שעה עד לבישול. מגישים את קבב צלעות הטלה המבושל חם ומעליו ירקות טריים. בתאבון!
צלעות טלה ברוטב סויה
לפני כל שיטת בישול, צלעות טלה מושכות במרינדות שונות, ואחת מהן יכולה להיות רוטב סויה. הרוטב הזה מרכך היטב את סיבי הבשר, והופך את הבשר לעסיסי ונימוח. במתכון הזה נוסיף רוטב סויה עם כוסברה, ווסאבי, פפריקה וחומץ וזמן הכבישה יהיה יום אחד. אנחנו מבשלים את הצלעות במחבת ויהיה להן טעם של קבב.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- צלעות טלה – 0.5 ק"ג.
- פפריקה - 1 כפית.
- כוסברה - 1 כפית.
- רוטב סויה - 1 כף.
- חומץ 9% - 1 כף.
- שמן צמחי - 1 כף.
- ווסאבי - 1 כפית.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים רוטב סויה, שמן צמחי לקערה נפרדת, מוסיפים וואסבי ומוסיפים כוסברה ופפריקה. מערבבים היטב את החומרים הללו.
שלב 2: מכינים את צלעות הטלה. שוטפים אותם, מייבשים במפית, חותכים אותם עצם אחר עצם למנות ומניחים בקערה למרינדה. לאחר מכן מצפים היטב את הצלעות מכל הצדדים ברוטב המוכן.
שלב 3. מכסים את הכלים בניילון ומניחים אותם במקרר למשך יום למרינדה.
שלב 4. למחרת אפשר לבשל את הצלעות. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הצלעות על אש גבוהה עד להזהבה משני הצדדים. יוצקים את המרינדה למחבת, מוסיפים מעט מים חמים ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה מכוסה במשך שעה עד שהיא מוכנה. הוסף מים מעת לעת כדי למנוע מהם להתבשל לחלוטין.
שלב 5. מניחים בצלחות את צלעות הטלה המבושלות ברוטב סויה, מוסיפים תוספת של תפוחי אדמה, מפזרים עשבי תיבול ומגישים חם. בתאבון!
צלעות טלה עם דבש בתנור
צלעות טלה עם דבש בתנור יהיו מנה מצוינת גם לארוחת ערב משפחתית וגם לשולחן החג. המרינדה בתוספת דבש וסט תבלינים מעניקה לצלעות טעם עשיר וארומה מיוחדת, והטעם הספציפי של בשר טלה מנוטרל לחלוטין. במתכון הזה אנחנו אופים את הצלעות על תבנית בתנור, אבל אפשר גם לאפות על אש גלויה.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- צלעות טלה - 1 ק"ג.
- דבש - 1 כף.
- שמן זית/צמחי – 60 מ"ל.
- מיץ לימון - 2 כפות.
- גרידת לימון - 1 יחידה.
- שום - 3 שיני.
- רסק עגבניות - 1.5 כפות.
- רוזמרין יבש - 1 כפית.
- טימין יבש - 0.5 כפית.
- נענע יבשה - 1 כפית.
- פפריקה - 1 כפית.
- פטרוזיליה יבשה - 1 כפית.
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- שומשום - להגשה.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון, את כל המרכיבים למנה.
שלב 2. שוטפים היטב את הלימון ומסירים את הקליפה בעזרת פומפיה דקה. קוצצים את שיני השום הקלופות בכל שיטה.
שלב 3. מניחים גרידת שום קצוצה, דבש, רסק עגבניות לקערה, יוצקים מיץ לימון עם שמן זית ומוסיפים את כמות התבלינים היבשים המצוינים במתכון.
שלב 4. מערבבים היטב את החומרים הללו ומשאירים למשך 10 דקות להחדרה.
שלב 5. שוטפים את צלעות הטלה וחותכים לחתיכות של 2-3 צלעות.
שלב 6. מניחים את חתיכות הצלעות לתוך שקית ניילון עבה ויוצקים עליהן את המרינדה המוכנה. לאחר מכן קושרים את השקית ומערבבים היטב את הצלעות עם המרינדה בידיים. מניחים את השקית במקרר למשך שעה לפחות כדי להשרות את הצלעות.
שלב 7. לאחר זמן זה, הוסיפו מלח לצלעות שלכם לפי טעמכם, ערבבו שוב ותן להן חצי שעה להתחמם מעט בטמפרטורת החדר.
שלב 8הצלעות מוכנות לאפייה בסיר ברביקיו או על הגריל.
שלב 9. אבל אנחנו אופים אותם בתנור. מכסים נייר אפייה בנייר ומניחים עליו בשורה אחת את הצלעות הכבושות. מדליקים את התנור על 170 מעלות ואופים את הצלעות במשך 40 דקות.
שלב 10. לאחר מכן מגבירים את החום ל-210 מעלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד שהצלעות הופכות לזהובות ופריכות.
שלב 11. מניחים צלעות טלה אפויות בתנור עם דבש על צלחת, מפזרים שומשום, מוסיפים ירקות טריים ומגישים חם. בתאבון!
