שוק טלה אפוי בתנור

רגל טלה אפויה בתנור היא מנה עסיסית וטעימה מאוד לשולחן החג. תהליך הכנת הטלה לא יכול להיקרא מהיר במיוחד, עם זאת, הרצון של מומחי הקולינריה גדול מכדי להכין רגלית טלה, עסיסית וטעימה, אפויה בתנור, ולהגיש את המנה החגיגית והארומטית הזו על השולחן מול האורחים. אנו ממליצים לקחת בשר של חיה צעירה, הוא קל ונימוח, והמנות שלו יוצאות ארומטיות וטעימות לפי כל אחד מהמתכונים המוצגים בפניכם עם תמונות והוראות שלב אחר שלב.

שוק טלה עסיסי אפוי בנייר כסף

המנה הזו תשמח אתכם ואת האורחים בשולחן החג שלכם לא רק במראה הייצוגי שלה, אלא גם בניחוח הנפלא. זה קל ומהיר להכנה. אופים את הטלה בנייר כסף עד שהוא עשוי בינוני; הוא יהיה רך, ארומטי ועסיסי.

1. 
   איך לאפות בצורה טעימה שוק טלה עסיסי בתנור? אם הבשר הוא מהמקפיא יש להפשיר אותו במקרר, ואז להוציא אותו ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה, אחרת צריך להאריך את זמן הבישול.
2. 
   משפשפים את כל הבשר היטב בשמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. אם יש לכם רשת, הניחו עליו את הרגל והניחו אותה על תבנית אפייה, אם אין, תוכלו להסתדר בלעדיו.
3. 
   יש לחמם את התנור ולהניח את הבשר במפלס העליון בתוכנית "גריל" כך שיהיו לפחות 5 ס"מ בין החלק העליון לבשר. משחימים את הרגל 6-8 דקות, מוציאים את הבשר והופכים אותה. אל הצד השני, מחזירים אותו ואופים בצד השני.
4. 
   קולפים את השום וקוצצים אותו בסכין יחד עם ענפי הרוזמרין.
5. 
   מוציאים את הרגל מהתנור, מכבים את מצב הגריל ומכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. את הטלה צריך להפוך שוב ולשפשף בתבלינים המוכנים ואנו נאפה אותו במרכז התנור.
6. 
   עוטפים את החלק העליון של הבשר בצורה רופפת בנייר כסף, זה הכרחי כדי שהתבלינים לא יישרפו והבשר יהיה אפוי טוב יותר, ומכניסים לתנור לבישול של 90 דקות.
7. 
   יש צורך לבדוק את טמפרטורת הבשר. מוציאים את הרגל מהתנור, מסירים את נייר הכסף ומניחים מדחום מזון בחלק העבה ביותר של הבשר, מוודאים שהוא לא יגע בעצם. בטמפרטורה של 57 מעלות צלזיוס הטלה מוכן, אם הטמפרטורה נמוכה יותר, מחזירים לתנור ללא נייר כסף עד לבישול מלא. מדוד את טמפרטורת הבשר מעת לעת לאחר 20 דקות.
8. 
   כשהבשר מבושל לחלוטין, מוציאים אותו ומשאירים "לנוח" למשך 15 דקות.
9. 
   להגשה מניחים את הרגל במקביל לקרש החיתוך ופורסים בסכין חדה לפרוסות של 1.5-2 ס"מ. כשאנחנו מגיעים לעצם, חותכים ממנה את הבשר לחתיכות קטנות.

ניתן להגיש עם כל תוספת או ירקות.

טיפ: שאריות טלה מארוחת הצהריים אפשר לשים במקרר לא יותר מ-3 ימים, אבל עדיף להכניס למקפיא, לאחר שעטפו כל נתח בנפרד בנייר כסף. לפני ההגשה מכניסים לתנור ל-10 דקות בחום של 180 מעלות.

איך לבשל שוק טלה בשרוול בתנור

הכנת המנה פשוטה ולא מסובכת. באפייה כך בשר הטלה יטוגן היטב במיציו שלו ויימס בפה, והקרום החום הזהוב יעניק מראה חגיגי ומעורר תיאבון למנה. ודא מראש שיש לך שרוול גדול לרגל שלך; שרוול סטנדרטי עשוי להיות קטן מדי.

רכיבים:

• שוק טלה או בשר חזיר - חתיכה אחת (1.5 ק"ג)
• בצל - 2 יח'.
• תבלין "תערובת של ארבעה פלפלים" - ½ כפית.
• כוסברה טחונה - ½ כפית.
• פפריקה מתוקה - ½ כפית.
• תבלין זירה - ½ כפית.
• שום - ½ ראש
• עלה דפנה - 6 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.
• טימין - ½ כפית.
• מלח - קורט 

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל והשום ושוטפים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת שן השום למספר חתיכות. אנחנו עושים פנצ'רים בבשר טלה נקי עם סכין ומכניסים לתוכם שום, חתיכה לכל חור.

2. ללוש מעט את הבצל בידיים ולהוסיף לתוכו עלה דפנה מגורר דק, אפשר לפזר כמה טיפות חומץ. מערבבים תבלינים ומלח עם חמאה ומברישים את הבשר ברוטב מכל הצדדים, וקושרים את הבשר בחוט קולינרי.

3. חותכים את שרוול האפייה לגודל כזה שיהיה מקום מסביב לבשר, קושרים זנב בצד אחד. מניחים את הבצל בשרוול ומעל את הרגל, מערבבים עם היד כך שהבצל יהיה מכל הצדדים.אנחנו קושרים את הזנב, עושים כמה פנצ'רים בשרוול עם קיסם מלמעלה כדי לאפשר לאדים לברוח.

4. התנור מחומם ל-180 מעלות. מניחים את השרוול על נייר אפייה או בתבנית ואופים 2.5 שעות. לאחר מכן אנו חותכים את השרוול, פותחים אותו, שופכים את המיץ שנוצר על הרגל ומשאירים אותו להשחים עוד 30 דקות, שופכים את המיץ כל 10 דקות.

5. לאחר שנגמר זמן האפייה, מוציאים את תבנית האפייה ומשאירים את הבשר למנוחה של 15 דקות. בהגשה מניחים על צלחת הגשה עם עשבי תיבול או חותכים לפרוסות של 1.5 ס"מ.

6. בתאבון!

שוק טלה בתנור - מתכון של סטליק חנקישייב

נכין טלה לפי המתכון של מחבר ספרי בישול רבים, סטליק חנקישייב, שמציע לגשת לנושא בצורה מקיפה ולהכין ארוחת צהריים מלאה. את התוספת נאפה ישירות בבשר, וגם נכין מרק מעולה - מרק עם ירקות טנדורי-שורפה אפויים. ארוחת ערב זו תדהים את כל האורחים. 

רכיבים:

• רגל טלה - חתיכה אחת (2 ק"ג)
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• עגבנייה - 2 יח'.
• שומן חזיר (זנב שמן) - 80 גרם.
• מלח לטעימה
• סוכר מגורען - לפי הטעם
• תבלינים

ירקות לשורפה לבחירה:

• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• חציל - 1-2 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• ברוקולי (או כרוב לבן) - 150 גרם.

תהליך בישול:

1. הסר את הווריד מהרגל יחד עם חלק מהסרטים מהשרירים והסר את עצם הירך. חותכים את השומן מהרגל, אבל לא את כולו, אלא כדי שיישאר עליה משהו.

2. מכינים את הבשר הטחון, מניחים חתיכות קטנות של שומן חזיר במחבת חמה ומחזיקים עד שמשתחרר מספיק שומן לטיגון הבצל, אך יש להיזהר שהשומן החזיר לא יהפוך לפצפוצים. מביאים את הבצל לצבע זהוב ומוסיפים את הגזר חתוך לקוביות.מפזרים תבלינים ומלח לפי הטעם ומניחים ל-7 דקות עד שהגזר מקבל ניחוח של פילאף. מוסיפים את העגבניות המסולפות או רסק העגבניות ומבשלים 10 דקות עד שריח העגבניות הגולמיות נעלם.

3. מוסיפים למחבת 100 מ"ל מרק או מים, נותנים לירקות להתבשל ובודקים את טעם המלח. אם העגבניות מייצרות הרבה חומצה, תקן את המצב עם סוכר. יש לתת לבשר הטחון להתקרר כדי שהמיץ יתקשה ולא יתפזר על הבשר, אלא יישאר כולו בפנים.

4. להכנת טנדור-שורפה, קולפים את הירקות, מוציאים גרעינים, שוטפים וחותכים אותם לחתיכות גדולות, מניחים בכלי עמיד בחום, מוסיפים מלח, יוצקים מים רותחים ומערבבים.

5. מניחים את הבשר הטחון ברגל וקושרים אותו לפני האפייה כדי לשמור על צורתו. מניחים את הרגל על ​​רשת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות, ומתחתיה מניחים צלחת עם שורפה, המיץ והשומן מהרגל יתנקזו לתוכה.

6. במהלך הבישול ננמיך את טמפרטורת החום, לאחר הפעם הקודמת כוונו ל-150 מעלות למשך 45 דקות, לאחר מכן 120 מעלות למשך 30 דקות ו-90 מעלות ל-20 דקות נוספות. בתום הבישול אפשר לשים גם בשר וגם ירקות מתחת לגריל העליון למשך 5 דקות.

מרק נהדר ובשר אפוי מוכן!

מתכון פשוט וטעים לשוקי טלה עם תפוחי אדמה בתנור

בשר מבושל לפי המתכון הזה יתפרק וייפול מהעצם. הטלה מאוד רך ונימוח מבפנים ומעליו קרום חריף, כך שהוא משתלב עם תפוחי אדמה אפויים בקרמל בצל ארומטי. 

רכיבים:

• רגל טלה - חתיכה אחת (2 ק"ג)
• תפוחי אדמה קטנים - 8 יח'.
• שיני שום - 5 יח'.
• מלח גס - ½ כפית.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• כמון - ½ כפית
• כוסברה - ½ כפית.
• טימין - ½ כפית.
• בזיליקום - ½ כפית.
• שמן זית - 5 כפות. ל.
• גזר - 3 יח'.
• בצל - 3 יח'.
• רוזמרין יבש - ½ כפית.
• מרק בשר - 300 מ"ל. 

תהליך בישול:

1. קולפים את השום בלחיצה עם החלק השטוח של הסכין וחותכים 2 שיני לפרוסות דקות ארוכות. מנקים את שוק הטלה מעודפי שומן, קורצים חתכים ומכניסים לתוכם פרוסות שום.

2. מערבבים תבלינים ומלח עם 2 כפות. l שמן ו-3 שיני שום קצוצות, מערבבים ושפשפים את התערובת על הרגל ומשרים בקור במשך 6-8 שעות. הוציאו את הרגל מהקור למשך שעה כדי להתחמם. בינתיים מחממים תנור ל-250 מעלות.

3. עדיף לקחת תפוחי אדמה צעירים וקטנים, אבל הם יהיו טעימים עם כל. נקו אותו וחתכו אותו למספר חתיכות במידת הצורך. חותכים את הגזר והבצל הקלופים לטבעות עבות. מפזרים מלח גס, רוזמרין (אפשר טרי) ויוצקים שמן זית מעל. מערבבים ומניחים את הירקות בתחתית תבנית האפייה ומניחים עליהם את הטלה. מכניסים את הכלי לתנור לאפייה של 40 דקות. כך נקבל קרום חום זהוב.

4. ממלאים את המנה ל-1/3 במרק. אם תרצה, אתה יכול להחליף אותו ביין אדום יבש או בירה קלה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-3 שעות תוך הפחתת הטמפרטורה ב-160 מעלות.

5. מניחים את הרגל על ​​צלחת ומניחים לידה את תפוחי האדמה. מטפטפים את הבשר בקרמל בצל.

רגל טלה עם תפוחי אדמה אפויים מוכנה! בבקשה תהנו!

איך לאפות בצורה טעימה שוק טלה עם ירקות בתנור?

מתכון כשרוצים לבשל בשר עם תוספת ירקות, מבלי לבזבז על זה הרבה זמן ולקבל מנה שנייה שלמה וטעימה. יחד עם זאת, על ידי אפייה בתנור, נשמור על מקסימום אבות המזון. 

רכיבים:

• רגל טלה - חתיכה אחת (1.5 ק"ג)
• גזר בינוני - 2 יח'.
• שיני שום - 3 יח'.
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג.
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• בצל בינוני - 4 יח'.
• חציל - 2 יח'.
• מלח לטעימה
• עגבנייה בשרית - 6 יח'.
• תבלינים לטלה - 2 כפות. ל.
• פטרוזיליה ובזיליקום - 3 יח'. 

תהליך בישול:

1. מקלפים בעזרת סכין את שוק הטלה מוורידים, שומן ומסרטים. חותכים את הבשר מעצם דקה, זה יהיה קל לטפל גם במהלך וגם אחרי הבישול. השתמשו בסכין כדי לעשות פנצ'רים כדי שהתבלינים יכנסו לעומק הבשר.

2. תבלינים לטלה ניתן לרכוש מוכנים או להרכיב לבד, הוא כולל: ג'מבול, כמון, קוראנדר, קארי, פפריקה, כורכום, ריגן, עגבנייה, טימין, זעפרן. מערבבים תבלינים עם שמן ושיני שום קצוצות דק בקערה קטנה. לשפשף את הטלה במרינדה זו. השאר קצת תיבול לירקות.

3. להכנה לוקחים תבנית אפייה גדולה ועמוקת ומשמנים אותה בשמן בעזרת מברשת מטבח. מניחים את הרגל ואת גזרות הבשר במרכז.

4. חותכים את החצילים השטופים לפרוסות ומפזרים מלח למשך 10 דקות להסרת המרירות. לאחר מכן, שטפו והניחו על כף הרגל. קולפים את תפוחי האדמה והגזר, שוטפים וחותכים את הגזרים לטבעות, את תפוחי האדמה לפרוסות גדולות. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות גדולות.

5. מניחים את הירקות על תבנית אפייה. מפזרים מלח לפי הטעם ויוצקים את תערובת התבלינים, מערבבים את הירקות במידת הצורך כדי להבטיח שהתבלינים יתפזרו בצורה אחידה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 60 דקות.

6. יוצרים חתכים בצורת צלב על העגבניות ומניחים במים רותחים למשך 5 דקות, מקלפים. מפלפלים, מסירים גרעינים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות.

7. מסירים את נייר האפייה מתבנית הצלייה, מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את הפלפל והעגבנייה ואופים 5-7 דקות.בדקו את מוכנות הבשר, במידת הצורך – הוציאו את הירקות המוכנים כדי לא להתייבש ושלחו את הבשר לסיים את הבישול, הורידו את הטמפרטורה ל-180 מעלות ויוצקים מדי פעם מיץ מהבשר.

8. מוציאים את הכלי הארומטי מהתנור, עוטפים את עצם הרגל הפנויה בנייר כסף, זה נוח כשחותכים בשר, ונותנים לבשר לנוח 10 דקות. זורקים את הירקות לתוך מיצי הטלה ומניחים אותם על מגש ליד שוק הטלה הצלוי והיפה. מפזרים עשבי תיבול קצוצים או מוסיפים ענפים שלמים.

ארוחת הצהריים המלאה שלך מוכנה! 6. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול רגלי טלה עם דבש

ראשית, הכריעו את הרגל בתבלינים ומבשלים אותה בתנור, יוצקים עליה רוטב דבש ונענע. הטעם המעולה של בשר טלה וקרום אפוי ירתק אותך ואת האורחים שלך עם הארומה המהממת והמראה החגיגי שלו. 

רכיבים:

• רגל טלה - חתיכה אחת (כ-2 ק"ג)
• כמון - 5 גרם.
• שיני שום - 3 יח'.
• כוסברה - 5 גרם.
• שמן זית - 40 מ"ל.
• דבש נוזלי של פרחים - 50 גרם.
• רוטב נענע - 50 גרם.
• מיץ תפוזים - 50 מ"ל.
• פלפל ומלח - לפי הטעם 

תהליך בישול:

1. מערבבים וכותשים שום, כמון, כוסברה, שמן במכתש, פלפל ומלח לפי הטעם.

2. יש לשטוף ולייבש את הטלה במגבת נייר, להסיר ממברנות, עודפי שומן, ורידים, להבריש בתערובת תבלינים ולהכניס למקרר ל-4 שעות מתחת ליריעת הסרט.

3. בקערה נפרדת מערבבים דבש, רוטב נענע ומיץ תפוזים. מניחים את שוק הטלה על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 220 מעלות ל-30 דקות, לאחר מכן משנים את הטמפרטורה ל-180 וממשיכים לאפות כשעה. לאורך כל זמן הבישול, מבסו את הבשר ברוטב הדבש-נענע המוכן כל 10 דקות.

4.עדיף לבדוק את טמפרטורת הבישול של בשר עם מדחום למטבח. טמפרטורה של 57-60 מעלות צלזיוס מצביעה על מידת הטיגון בינונית, 60-66 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה של בשר עשוי היטב.

5. כשהכבש אפוי, מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים אותה בצד לשכיבה. זכרו, בזמן שהבשר נח, הוא ממשיך להתבשל.

6. בתאבון!

רגל טלה טעימה אפויה בבירה

בואו נבשל צלי אירי עם בירה. כמובן שלאחר תבשיל בקדירה לא יהיה טעם של בירה או אלכוהול במנה, היא תמלא את תפקידה וישאיר ברוטב רק בשר רך מדהים. 

רכיבים:

• רגל טלה - חתיכה אחת (1.5 ק"ג)
• גזר גדול - 2 יח'.
• שורש סלרי - 150 גרם.
• מרק בשר - 750 מ"ל.
• בירה כהה של גינס – 500 מ"ל.
• שמן זית - 1-2 כפות. ל.
• בצל גדול - 2 יח'.
• שום - 8 שיני
• טימין - ½ כף. ל.
• מלח ופלפל לפי הטעם 

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים ל-8 חלקים כל אחד. קולפים את הגזרים, שוטפים וחותכים לעיגולים בגודל 1-1.5 ס"מ. קולפים את שורש הסלרי, שוטפים וחותכים לקוביות.

2. קוטמים את הבשר משוק הטלה (חותכים את העצם) וחותכים לחתיכות גדולות, מוסיפים מלח ופלפל ומניחים בצד. הפעל את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות. בתבשיל ברזל יצוק עם תחתית כבדה מטגנים את שוק נתחי הטלה עד להזהבה משני הצדדים על אש גבוהה.

3. מנמיכים את האש, מוסיפים בירה ומרק בשר, משלבים עם ירקות. המרק צריך לכסות לחלוטין את תכולת הקדירה; במידת הצורך מוסיפים עוד מרק. מביאים לרתיחה, מניחים מכסה מעל ומכניסים לתנור ל-3 שעות. לאחר שעתיים, מסירים את המכסה ומכוונים את הטמפרטורה ל-160 מעלות. זה יאפשר לרוטב להתבשל ולהיות סמיך.

4.פירה רך או דגנים הם תוספת טובה. את הבשר יוצקים עם רוטב.

בתאבון!

שוק טלה עסיסי בתנור עם חרדל

שוק טלה, שהושרה מראש ברוטב חרדל, יוצא עסיסי ונימוח, אפשר להגיש חם או קר וההכנה פשוטה ומהירה. עדיף להשרות למשך הלילה או לפחות 6 שעות במהלך היום. 

רכיבים:

• רגל טלה - חתיכה אחת (1.6-2 ק"ג)
• שמן צמחי - 1-2 כפות. ל.
• חרדל חריף - 1 כף. ל.
• רוטב סויה - 1 כף. ל.
• עשבי תיבול יבשים - 1 כף. ל.
• פלפל שחור גרוס - ½ כף. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• שום יבש - 2 כפיות. 

תהליך בישול:

1. שוטפים את שוק הטלה ומייבשים בנייר סופג. בעזרת סכין, להסיר את כל הסרטים, לחתוך עודפי שומן וגיד.

2. מערבבים בקערה קטנה נפרדת חרדל, רוטב סויה, מלח, עשבי תיבול יבשים, שום ופלפל לפי הטעם. אם התערובת מתגלה כסמיכה מאוד, מוסיפים 1-2 כפות. ל. מים. משפשפים את הבשר בתיבול שנוצר, מניחים בקערה, מכסים את החלק העליון בניילון נצמד ומכניסים למקרר למרינדה למשך הלילה.

3. יוצקים 2 כוסות מים רותחים לתבנית אפייה עמוקה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות. מניחים רשת על גבי תבנית האפייה ומניחים עליה את שוק הטלה. המים יתאדו מתחת לבשר ויעזרו למנוע ממנו להתייבש.

4. לאחר 10 דקות משנים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים כ-70 דקות נוספות עד שהן מוכנות. יש לחשב את זמן הבישול בהתאם למשקל הבשר: 420 גרם מבושלים ב-15 דקות.

5. מוציאים את הבשר המוכן מהתנור ומניחים למנוחה של 15 דקות.

הגישו את שוק הטלה שלמה או פרוסה עם התוספת האהובה עליכם או סלטי ירקות ותהנו!

מתכון פשוט וטעים לרגל טלה אפוי ביין

מתכון מהמם לטלה ארומטי עם אנשובי ברוטב יין. מרק היין בו תתבשל המנה יוסיף טעם נעים לבשר האפוי. אנשובי שימש כתיבול לבשר במשך זמן רב; הם יעניקו לו ארומה איית ופיקנטית.

רכיבים:

• רגל טלה - חתיכה אחת (2 ק"ג)
• בצל (בינוני) - 5 יח'.
• שימורים של אנשובי - 6 יח'.
• שום (גדול) - 1 ראש
• רוזמרין מיובש – 5 ענפים
• מלח לטעימה
• פלפל שחור - ½ כפית.
• שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.
• מרק בשר - 300 מ"ל.
• יין אדום יבש - 300 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מפרידים מראש השום 6 שיני, שוטפים את השאר ישירות בקליפה ומניחים לייבוש על מגבת נייר. מקלפים את הציפורן על ידי לחיצה עליהן עם הצד השטוח של סכין, חותכים כל אחת למספר חתיכות מוארכות ומניחים על צלחת.

2. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים ל-4 חלקים, מעבירים לצלחת נקייה.

3. חותכים 3 ענפים של רוזמרין לחתיכות קטנות באורך 7 ס"מ, בהמשך נניח על תבנית אפייה, נחתוך 1-2 ענפים לחתיכות קטנות של לא יותר מ-2 ס"מ, נשתמש בהם למילוי הבשר.

4. קוצצים את האנשובי דק ומניחים בצלוחית נפרדת.

5. מוציאים מראש את שוק הטלה מהמקרר, היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר, אין להפשיר את הבשר במים חמים או במיקרוגל. אנו שוטפים אותו תחת מים זורמים קרירים, חותכים את הסרטים ואת הליבה. אנחנו שומרים את השומן כדי שהכבש יהיה טעים יותר בבישול. חותכים בעזרת סכין חתכים עמוקים ותכופים ומניחים בהם חתיכות שום, פילה אנשובי וענפי רוזמרין קטנים בכל סדר נוח. מצפים את הבשר מכל הצדדים בשמן צמחי, מלח ופלפל.

6.להכנת הרוטב מערבבים בסיר את מרק הבשר והיין האדום ומביאים את הנוזל לרתיחה על אש בינונית, מכסים במכסה ומניחים לרוטב לשבת 15 דקות.

7. משמנים קלות תבנית כיכר עם מברשת. מפזרים באופן שווה את הבצל, שיני השום בענפי הקליפה והרוזמרין, מניחים את הרגל על ​​הכרית הזו ויוצקים עליה את רוטב היין המוכן. הנוזל לא צריך לתפוס הרבה, בערך 1/3, לא יותר מחצי מהמנה. מכסים את התבנית בנייר כסף, מקפלים את הקצוות פנימה ועורכים כמה חריצים קטנים בתבנית כדי לאפשר לאדים לצאת.

8. מכניסים לתנור שחומם מראש לאפייה ב-120 מעלות למשך 5 שעות. לאחר מכן מסירים את הכלי, מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות, מסירים את נייר הכסף ואופים 20 דקות נוספות. מוציאים את שוק הטלה מהתנור ומניחים את הבשר בצד ל-15 דקות.

9. מניחים את הרגל על ​​צלחת שטוחה, חותכים את הבשר לפרוסות דקות. ניתן להגיש את המנה עם ירקות, טריים או כבושים, ותפוחי אדמה מבושלים.

בתאבון!

שוק טלה עם חבוש, אפוי בתנור

חבוש מתוק מתקרמל על הבשר ומעניק למנה טעם הרמוני ועסיסיות. פרי זה בריא מאוד, אז אנחנו משתמשים בו לא רק לאפייה, אלא גם מגישים מחית חבושים על השולחן יחד עם בשר. ההכנה לא קשה, והתוצאה תהיה מאוד נעימה.

רכיבים:

• רגל טלה - חתיכה אחת (1.5 ק"ג)
• בצל לבן (בינוני) - 2 יח'.
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• הל טרי – 8 תרמילים
• חבוש בשל - 2 יח'.
• מלח - ½ כפית.
• פלפל שחור - ½ כפית.
• שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל, שוטפים במים זורמים וחותכים ל-6-8 פרוסות.חותכים את החבוש הצהוב הבשל לשניים, חותכים את הליבה וחותכים את החבוש לפרוסות, אין צורך להסיר את קליפתו של הפרי. מסירים את הקליפות מההל, או לטעם חזק יותר של התיבול הזה, אפשר לטחון אותו כולו במכתש.

2. אם הבשר נקי, אין צורך לשטוף אותו שוב. מספיק לגרד את השומן, לקצץ את הסרטים ולהסיר את הווריד, זה חשוב כדי שלבשר לא יהיה ריח לא נעים.

3. מכסים את התבנית בנייר כסף כך שהמנה תתבשל בצורה אחידה. ראשית, מניחים שכבה של מחצית מהבצל המוכן, התבלינים והמלח. מעליו שוק טלה ואת הבצלים שנותרו בתבלינים ומכסים את המנה בחתיכות חבוש. יוצקים מים לאורך הקצה כך שימלאו 1/3 מהתבנית.

4. מכסים במכסה או בנייר כסף ואופים בתנור שחומם ל-160 מעלות למשך 1.5-3 שעות, תלוי בעובי הבשר ובגיל החיה. לאחר 1.5 שעות, בדוק את המוכנות בעזרת מזלג או קיסם. הבשר צריך להיות רך וזהוב. ניתן להסיר את המכסה 10 דקות לפני הבישול ולשפוך על המיץ שהשתחרר ליצירת קרום.

5. תדעו גם שהבשר מוכן בזכות הארומה הבלתי נשכחת והמשכרת שתמלא את כל ביתכם. מניחים את החבוש בבלנדר, טוחנים לפירה ומניחים בכלי נפרד, מגישים יחד עם הבשר חתוך לפרוסות.

6. אפשר להכין בנוסף תפוחי אדמה, פירה, דייסה או פסטה כתוספת.

בתיאבון!