בסטורמה חזה עוף היא מנה טעימה מאוד שאפשר להכין בבית. מקור הבסטורמה באימפריה העות'מאנית והוא עשוי מבשר בקר מיובש. עם זאת, חובבי העוף התאימו את המתכון למעדן וכעת מכינים אותו לפי טעמם.
בסטורמה חזה עוף בתנור בבית
המתכון הפשוט והמהיר ביותר לבסטורמה תוצרת בית אינו דורש תנאים מסוימים. ניתן להשתמש בבשר מוכן לכריכים ולהוסיף לסלט.
- חזה עוף 800 (גרם)
- מים 3 (משקפיים)
- פלפל שחור 1 (כפיות)
- מלח 2 (כפות)
- סוכר 2 (כפות)
- עלה דפנה 2 (דברים)
- דבש 2 (כפות)
- שמן זית 2 (כפות)
- רוטב סויה 1 (כפות)
- פפריקה 1 (כפות)
- שום 2 (חלקים)
-
איך לבשל בסטורמה מחזה עוף בבית? ראשית, קחו את השד וחתכו את כל החלקים העודפים: גידים, חתיכות שומן וסרט. -
יוצקים מים למיכל נפרד. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מוסיפים עלה דפנה. יש לנו מרינדה לעוף.טובלים את חזה העוף בנוזל ומכסים היטב את הכלי בניילון נצמד. מניחים את המנה במקרר למשך יממה. -
לאחר 24 שעות מוציאים את החזה הכבוש מהמקרר. מסירים את הסרט ומסירים את הפילה מהמרינדה, שוטפים היטב במים חמימים זורמים ומייבשים בנייר סופג. -
בקערה עמוקה מערבבים דבש, שמן זית, רוטב סויה, פפריקה, פלפל ושום (גררים בעזרת פומפיה). לאחר מכן מברישים היטב את חזה העוף בזיגוג ומשאירים אותם לבד למשך 2-3 שעות. -
כשהחזה כבוש, מגלגלים אותם לגלילים וקושרים היטב בחוט. מכניסים שוב למקרר ל-7-8 שעות. -
אנו ממשיכים בתהליך הבישול. הפעל את התנור על 160 מעלות להתחממות. מוציאים מהמקרר ומניחים את חזה העוף על תבנית עם נייר אפייה (מכסים את התבנית בנייר כסף). אופים במשך שעה. -
אנו מסמנים 40 דקות מתחילת האפייה ומגבירים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. לאחר מכן מוציאים בזהירות את הבשר מהתנור, יוצקים עליו את המיץ ומחזירים אותו ל-20 דקות נוספות. כשמגיע הזמן המיועד, מוציאים את העוף ונותנים לו להתקרר, ואז חותכים אותו ומגישים.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת בסטורמה עוף מיובש
בסטורמה מחזה עוף מתבררת לא יותר גרועה מבשר בקר. הוא רך יותר, ולכן קל מאוד ללעיסה. ולבשל את זה זה תענוג.
זמן בישול – 10-11 ימים.
זמן בישול – 1-2 שעות.
מספר מנות: 8.
רכיבים:
- חזה עוף - 4 יח'.
- מלח - 1 ק"ג.
- צ'מאן, או חילבה - 0.5 כפות.
- פפריקה מתוקה - 3 כפות.
- כמון - 3 כפות.
- פלפל צ'ילי גרוס - 2 כפות.
- תבלינים - לפי הטעם 1.5 כפות.
- שום יבש - 1 כף.
תהליך בישול:
1. ראשית יש לשטוף היטב את חזה העוף במים חמימים זורמים.לאחר מכן יבש אותו עם מגבת נייר וחתך אותו ל-8 חלקים שווים.
2. יוצקים מלח לכלי נפרד (מיכל עם מכסה יתאים), מניחים את הפילה ויוצקים אותו היטב מעל. מניחים את הבשר במקרר למשך 2-3 ימים. אנחנו בודקים את זה פעמיים ביום: אנחנו הופכים את נתחי הבשר מצד אחד לצד השני.
3. לאחר הזמן המוקצב, מוציאים את חזה העוף מהמלח ומנקים אותם, יוצקים מים קרים לכלי נפרד ומשרים את הפילטים למשך 5-6 שעות (חדשים את המים כל שעתיים). לאחר מכן שמים את החזה בצלחת, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-7-8 שעות (שמים משהו כבד מעל כדי שייצא עודפי נוזלים).
4. בבוקר מוציאים את הבשר מהמקרר ומניחים בצד לזמן מה. נעבור להכנת תערובת התבלינים. יוצקים לקערה את התבלינים (שלנו צ'מאן, פפריקה, כמון ופלפל). יוצקים מים חמים לתערובת ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה (יש להוסיף את המים בהדרגה, כי החילבה מסמיכה במהירות).
5. עכשיו נצטרך חבל עבה. אתה צריך להשחיל אותו דרך הפילה בחלק העליון. לאחר מכן, מצפים את חתיכות החזה בתערובת התבלינים. הניחו לעודפי הנוזל לטפטף וחזרו על ההליך עד שנוצר קרום סמיך.
6. לאחר מכן אנו תולים את המוצרים במקום יבש ומאוורר למשך 5-7 ימים.
7. באסטורמה מוכנה. אנחנו חותכים כמה שאנחנו צריכים לשולחן, ואת השאר עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לא יותר משבועיים.
בתאבון!
איך לבשל בסטורמת עוף במייבש ירקות?
בשר שהוכן לפי מתכון זה טעים מאוד וניתן לאחסן אותו די הרבה זמן. לכן, אין מקור טוב יותר לחלבון.
זמן בישול - 3 ימים.
זמן בישול - שעה.
מספר מנות: 2.
רכיבים:
- חזה עוף - 2 יח'.
- מלח גס - 1.5 כפות.
- סוכר - 0.5 כפות.
- פפריקה - 4 כפות.
- חמלי-סונלי - 2 כפות.
- קוניאק - 50 מ"ל.
- שום – 4-5 שיניים.
- פלפל אדום - לפי הטעם.
- פלפל שחור - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. קחו חזה עוף ושטפו אותם. לאחר מכן יבש עם מפית או מגבת נייר. אנחנו חותכים את עודפי העור, הסרטים והוורידים עם סכין.
2. לאחר מכן אנחנו מכינים תערובת של תבלינים (חמלי-סונלי ופפריקה), מלח וסוכר. במקום khmeli-suneli, אתה יכול להשתמש בצ'מאן. מוסיפים 50 מ"ל קוניאק ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
3. מצפים את העוף בתערובת שהתקבלה. מניחים בכלי נפרד ומכסים בניילון. מניחים משהו כבד מעל ומכניסים למקרר ל-24 שעות.
4. לאחר יום מוציאים את הבשר מהמקרר, שוטפים ומייבשים. מערבבים פלפל שחור ואדום עם שום (סחוט באמצעות שום). משפשפים את התערובת על חזה העוף.
5. מניחים את הבשר במייבש, מכוונים את הסימון על 40 מעלות ומשאירים אותו לבד למשך 2-3 ימים.
6. חותכים את הבשר המוכן לפרוסות דקות ומגישים.
בתאבון!
בסטורמת עוף רכה וארומטית עם קוניאק
תבלינים בשילוב קוניאק מעניקים לבשר טעם מיוחד. נקניקים אידיאליים לשולחן החג ויהוו חטיף טוב לליווי הבירה.
זמן בישול - 3 ימים.
זמן בישול - שעה.
מספר מנות: 2.
רכיבים:
- חזה עוף - 2 יח'.
- מלח (גס) - 1.5 כפות.
- סוכר - 0.5 כפות.
- פפריקה - 4 כפות. ל.
- חמלי-סונלי - 2 כפות. ל.
- קוניאק - 50 מ"ל.
- שום - 5 שיניים.
- פלפל אדום - לפי הטעם.
- פלפל שחור - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מנקים את בשר העוף בעזרת סכין להסרת סרטים ורידים עודפים. אנחנו שוטפים אותו ביסודיות ומייבשים אותו. לאחר מכן יוצקים מלח, סוכר, פפריקה וכשות סונלי לצלחת.
2. יוצקים לתערובת 50 מ"ל קוניאק.
3.מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
4. אנחנו מתחילים לטבול את העוף השטוף והיבש בנוזל. מוודאים שכל דפנות העוף מתייצבות.
5. מניחים את הפילה בכלי מזון ומכסים בניילון. מכניסים למקרר ומניחים משקולת על הסרט. השאירו את הבשר ליום אחד.
6. לאחר 24 שעות מוציאים את העוף ושוטפים אותו. מייבשים ומצפים בתערובת מוכנה מראש של פלפל שחור ואדום ושום סחוט.
7. עטפו את השד בגזה ותלו אותו במרפסת (או במייבש דגים) למשך יומיים או שלושה.
8. משחררים את הבסטורמה המוגמרת מהגזה, חותכים אותה ומגישים לשולחן בכלי שהוכן מראש.
בתאבון!
איך מכינים בסטורמה עם מלח ניטריט בבית?
מלח ניטריט שימושי להוספה למזון, מכיוון שהוא מונע מרעלני בוטוליזם מזיקים להתפתח במזון. זה גם נותן לבסטורמה ארומה הדומה לריח של חזיר.
זמן בישול – 8-10 ימים.
זמן בישול – 1-2 שעות.
מספר מנות: 1.
רכיבים:
- פילה עוף - 500 גר'.
- מלח ניטריט - 12.5 גרם.
- כמון - 1 כפית.
- פלפל שחור - 1 כפית.
- פפריקה טחונה - 1 כפית.
- חילבה - 1 כף.
- ערער - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. לוקחים חזה עוף ומסירים כל סחוס וקרום, אם יש. שוטפים את הבשר במים זורמים ומייבשים היטב. חשוב מאוד שלא יהיו עודפי נוזלים בשד. מפזרים תבלינים ומלח ניטריט על הבשר. לשפשף בתנועות עיסוי על פני השטח של השד, לכסות את כל האזורים.
2. מניחים את הבשר בצד ונותנים לו לנוח 30 דקות. ואז לשפשף פנימה תבלינים ומלח בעיגול שני. מניחים את הבשר בכלי עם מכסה ומשאירים אותו במקרר למשך 2-3 ימים. לאחר הזמן המוקצב, מוציאים את החזה ושוטפים אותו היטב.מניחים על מגבת נייר ומייבשים.
3. את השד צריך לתלות, אז אנחנו עושים חור בחלקו העליון (אפשר להשתמש במרצע או במסרגה). אנחנו משחילים חבל הדוק ויוצרים קשר.
4. עכשיו אנחנו צריכים לטחון את החילבה והערער. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא במטחנת קפה. התערובת נועדה להגן על הבשר מפני סדק.
5. מוסיפים מים חמים ומערבבים עד שהתערובת היבשה הופכת לעיסה.
6. מצפים בו את העוף. לאחר מכן אנו תולים אותו על המרפסת, שכן יש את הטמפרטורה האופטימלית ביותר לייבוש. אם אתה עושה את זה בקיץ, כשיש הרבה חרקים, עטפו את הבשר בגזה, אבל לא חזק מאוד, כדי שהוא יוכל "לנשום".
7. זמן הייבוש הוא כ 5-7 ימים. לקראת סוף הייבוש יש לבדוק את השד. הקצוות לא צריכים להיות קשים ולא רטובים.
8. כשהבסטורמה מוכנה לגמרי חותכים אותה לפרוסות דקות ומגישים.
בתאבון!
בסטורמה רכה וטעימה מאוד מבושלת במייבש
לבסטורמה המבושלת במייבש יש טעם חריף ושומרת על כל תכונותיה המועילות: הבשר נשאר עסיסי, רך ועם שמץ של פיקנטיות.
זמן בישול – 7-8 ימים.
זמן בישול – 1-2 שעות.
מספר מנות: 5-6.
רכיבים:
- עוף - 2 יח'.
- תבלינים - לפי הטעם.
- רוטב סויה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. מעבדים את העוף: מסירים את העור ושוטפים אותו. יבש עם מגבת נייר.
2. חותכים את העוף. לבסטורמה אנחנו צריכים חזה וחנקן.
3. משאירים רק בשר עוף. אנו מסירים סרטים, ורידים ועצמות.
4. כעת אנו שולחים את נתחי הבשר למיכל אחסון מזון.
5. ממליחים את העוף (לפי הטעם). יוצקים פנימה רוטב סויה.
6. סוגרים את המיכל ומכניסים למקרר ליום או קצת יותר.במהלך הזמן הזה, רוטב הסויה צריך להשרות את הבשר.
7. לאחר יום מוציאים את המיכל עם העוף מהמקרר.
8. בחרו תבלינים לפי טעמכם וערבבו אותם. מגלגלים את נתחי הבשר בתערובת ושולחים אותם בחזרה למיכל. השאירו אותו במקרר למשך 5 שעות.
9. לאחר מכן חותכים את הבשר לפרוסות דקות כדי שיתייבש מהר יותר. אנחנו משחילים אותם על שיפודי במבוק בקצוות ותולים אותם במייבש. סגור את המכסה. הפעל אותו והניח אותו במקום חמים. אנחנו מחכים 5-7 ימים.
בתאבון!
