ביף סטרוגנוף היא מנה מדהימה שמשתלבת באותה מידה בתפריט הבית והמסעדה. המנה מוכנה בצורה כזו שהבשר הופך רך וממש מתפרק לסיבים. זה יאפשר לכם ליהנות מהארוחה שלכם. התוספות הפשוטות ביותר לבשר סטרוגנוף מתאימות: פירה, פסטה או דייסת אורז.
סטרוגנוף בקר קלאסי במחבת עם שמנת חמוצה
סטרוגנוף בקר קלאסי במחבת עם שמנת חמוצה הוא מתכון מקורי המבטיח לכם מנה מעולה לארוחת ערב. וכאשר יש אלגוריתם מפורט של פעולות, הכנת סטרוגנוף בקר עם הבשר הרך ביותר לא תהיה קשה.
- בשר בקר 300 (גרם)
- בצל בצל 2 (דברים)
- מלח ים טַעַם
- שמן צמחי לטיגון
- רסק עגבניות 1.5 (כפות)
- שמנת חמוצה 250 (גרם)
- קמח חיטה 1.5 (כפות)
- פלפל אנגלי טַעַם
-
סטרוגנוף בקר קלאסי קל מאוד להכנה.שוטפים את עיסת הבקר, מייבשים במפיות נייר וחותכים לפרוסות דקות. לאחר מכן הניחו כל חלק בנפרד על קרש חיתוך והכו אותו עם פטיש מטבח משני הצדדים. -
לאחר מכן, חותכים כל קצוץ לרצועות. -
מקלפים ושוטפים כמה בצלים. לאחר מכן חותכים את הבצלים לרבע טבעות. -
יבש את המחבת על האש. יוצקים מעט שמן צמחי לתחתית התבנית. כשהוא חם מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד שהוא רך. -
לאחר מכן, מוסיפים את בשר הבקר הקצוץ למחבת עם הבצל. מטגנים הכל יחד על אש בינונית במשך מספר דקות, ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 15 דקות. -
לאחר מכן מוסיפים כף וחצי של קמח חיטה, מערבבים כך שיתפזר באופן שווה לאורך הטיגון. -
מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים אותה עם הצלי ומבשלים את הבקר סטרוגנוף כמה דקות. -
לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. מכסים את המחבת בבשר סטרוגנוף ומבשלים על אש בינונית במשך 40 דקות. אם הנוזל מתאדה במהירות, מוסיפים מים או מרק. -
מבשלים את הבשר עד לריכוך והרוטב צריך להיות חלק וסמיך. -
מגישים את בשר הבקר המוגמר חם עם תוספת לבחירתכם. בתאבון!
בקר סטרוגנוף עם פטריות
בקר סטרוגנוף עם פטריות הוא אחד ממתכוני הבשר הפופולריים והטעימים ביותר. אפילו האנינים הכי בררנים יצווקו בהנאה לאחר שניסו את המנה הזו. הם יזכרו את העדינות של ניחוח בקר מבושל ופטריות שמנת במשך זמן רב.
זמן בישול – 40 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 3.
רכיבים:
- עיסת בקר - 400 גרם.
- שמנת חמוצה 20% - 150 גרם.
- שמפיניון - 400 גר'.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- חמאה - 40 גרם.
- קמח חיטה - 20 גרם.
- חרדל מוכן - 25 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. נשתמש בשמפיניון במתכון, אבל כל פטריה אחרת תתאים. עדיף לקחת בשר טרי וצונן.
שלב 2. יש לחתוך בשר בקר בקפדנות על פני התבואה לרצועות דקות בעובי של כ-7-8 מילימטרים.
שלב 3. חורצים את הבשר הפרוס בקמח מכל הצדדים.
שלב 4. שוטפים את השמפיניון וחותכים לפרוסות דקות.
שלב 5. ממיסים 20 גרם חמאה בסיר קטן.
שלב 6. לאחר מכן מניחים את פרוסות הפטריות במחבת ומטגנים אותה עד שהפטריות מתחילות לשחרר מיץ.
שלב 7. מסננים את מיץ הפטריות מהמחבת, תקבלו כ-120 מיליליטר.
שלב 8. ממשיכים בטיגון הפטריות עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
שלב 9. בקערה נפרדת מערבבים מיץ פטריות, שמנת חמוצה וחרדל. ממליחים את התערובת ומתבלים בפלפל גרוס.
שלב 10. יוצקים את הרוטב למחבת עם הפטריות המטוגנות ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
שלב 11. ממיסים את יתרת החמאה במחבת ומוסיפים את בשר הבקר. מטגנים אותו על אש גבוהה במשך 5 דקות.
שלב 12. לאחר מכן מעבירים את הבשר למחבת עם הפטריות. מערבבים ומבשלים במשך דקה אחת.
שלב 13. מכבים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים ל-15 דקות.
שלב 14. סטרוגנוף בקר עם פטריות יוצא טעים וארומטי מאוד. אפשר להגיש אותו לצד תוספת של פירה - זה השילוב הכי הרמוני. בתאבון!
בקר סטרוגנוף עם שמנת
בשר סטרוגנוף עם שמנת היא אפשרות מנה שבהחלט ראויה לתשומת לב.טעמו רך, עם תווים קרמיים עדינים ופיקנטיות של חרדל. לארוחת צהריים או ערב ניתן להגיש ביף סטרוגנוף עם כל תוספת שתבחרו.
זמן בישול – 80 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- עיסת בקר – 0.7 ק"ג.
- רסק עגבניות - 70 גרם.
- מלח שולחן - ½ כפית.
- קרם 10% – 200 מ"ל.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- בצל - 120 גרם.
- קמח חיטה - 40 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- חרדל מוכן - 25 גרם.
- מים חמים – 200-300 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. שטפו את עיסת הבקר. אם החתיכה אינה עבה, מכסים אותה בניילון נצמד ומכים בה בפטיש מטבח.
שלב 2. לאחר מכן חותכים את הבשר לפרוסות רחבות.
שלב 3. חותכים כל צלחת לרצועות על פני הגרגר, בעובי 1 סנטימטר.
שלב 4. חורצים את נתחי הבקר בקמח מכל הצדדים.
שלב 5. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לחצאי טבעות דקות.
שלב 6. מחממים מעט שמן צמחי מעודן במחבת. מטגנים עליו את הבצל במשך 5-7 דקות עד להזהבה בהיר.
שלב 7. מנערים את הבשר מעודפי הקמח ומניחים אותו במחבת עם הבצל. מערבבים פנימה את הבצל והבקר ומבשלים 3 דקות.
שלב 8. לאחר מכן, יוצקים שמנת לתוך הבשר, מוסיפים רסק עגבניות וחרדל. ממליחים ומתבלים בשר בקר לפי הטעם.
שלב 9. יוצקים כ-150 מיליליטר מים חמימים לטיגון. מבשלים את המנה, מכוסה, על אש נמוכה במשך 30 עד 60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. זמן הבישול תלוי בטריות ובקשיחות של בשר הבקר. אם הרוטב מסמיך מדי במהלך הבישול, מוסיפים את יתרת המים.
שלב 10. סטרוגנוף בקר טעים עם שמנת מוכן. בתאבון!
סטרוגנוף בקר קלאסי עם רוטב בסיר איטי
סטרוגנוף בקר קלאסי עם רוטב בסיר איטי הוא מאכל מסורתי בצורת נתחי בשר מוארכים ברוטב עגבניות שמנת. בדרך כלל מבשלים אותו במחבת או בסיר. אבל אנחנו רוצים להשתמש בציוד מיוחד למטבח, זה יקל על בישול בשר בקר.
זמן בישול – 50 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 8.
רכיבים:
- עיסת בקר - 1 ק"ג.
- קפיר - 1 כף.
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
- בצל - 3 יח'.
- מלח שולחן - 1 כפית.
- רסק/רוטב עגבניות – 2-3 כפות.
- קמח חיטה - 3 כפות.
- שמן צמחי - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. קח בשר צונן טרי ושטוף אותו. מקלפים את הבצלים ושוטפים מתחת לברז.
שלב 2. חותכים את הבשר לרצועות דקות על פני התבואה. אם הבשר קשה, עדיף קודם להכות אותו בפטיש מטבח.
שלב 3. מפזרים קמח, מלח ומתבלים את הפרוסות ישירות על הלוח. מערבבים את הבשר עם הידיים.
שלב 4. הפעל את multicooker, בחר את מצב "טיגון" בתפריט. יוצקים שמן צמחי לקערה, מוסיפים את הבשר ומטגנים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית.
שלב 5. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומוסיפים אותו לבשר המטוגן. המשך לבשל הכל יחד במשך 15 דקות.
שלב 6. לאחר מכן, מוסיפים לטיגון קפיר ורוטב עגבניות, מערבבים. סוגרים את מכסה ה-multi-cooker ומבשלים את הבשר סטרוגנוף במצב "תבשיל" למשך חצי שעה.
שלב 7. לאחר אות הקול, שיודיע לך שהתוכנית הסתיימה, פתח את מכסה ה-multi-cooker ובדוק את מוכנות הבשר.
שלב 8. הסיר לבישול איטי מבשל בשר בקר במהירות ובקלות.סטרוגנוף הבקר שלך ייצא מעבר לכל שבח; הגישו אותו לצד תוספת של תפוחי אדמה או דייסת אורז. בתאבון!
ביף סטרוגנוף עם חמוצים
בשר סטרוגנוף עם חמוצים הוא שילוב מצוין של מוצרים. נראה שאין כאן שום דבר יוצא דופן: חמוצים, בקר, שמנת חמוצה ורוטב עגבניות, והטעם אלוהי. אף אחד לא עוצר במנה אחת של הבקר הסטרוגנוף הזה.
זמן בישול – 45 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 3.
רכיבים:
- עיסת בקר - 400 גרם.
- שמנת חמוצה 20% - 150 גרם.
- שמן צמחי - 70 מ"ל.
- בצל - 70 גרם.
- רסק עגבניות - 20 גרם.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- מלפפון כבוש - 100 גרם.
- חרדל שולחן - 15 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- קמח חיטה - 1 כף.
- מים רותחים - 100 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו את כל מה שצריך ותוכלו להתחיל לבשל.
שלב 2. חותכים את בשר הבקר לרצועות דקות על פני התבואה.
שלב 3. ממליחים את הבשר הפרוס, מתבלים בפלפל גרוס ומפזרים קמח, מערבבים היטב עם הידיים.
שלב 4. מטגנים את הבקר בשמן צמחי על אש גבוהה. מטגנים 7 דקות תוך ערבוב תכוף.
שלב 5. חותכים את הבצל המקולף לנוצות דקות או חצאי טבעות. מטגנים את הירק הקצוץ במחבת אחרת על אש גבוהה במשך דקה.
שלב 6. חותכים את המלפפון הכבוש לרצועות ומוסיפים אותו לטיגון עם הבצל, ממשיכים לטגן הכל יחד עוד כמה דקות.
שלב 7. לאחר מכן, שלבו את בשר הבקר המטוגן עם בצל ומלפפונים.
שלב 8. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה, רסק עגבניות וחרדל לטיגון, ממליחים ומפלפלים את התערובת לפי הטעם.
שלב 9. יוצקים 100 מיליליטר מים רותחים לתערובת הטיגון ומערבבים.מביאים את הרוטב לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים את הבשר סטרוגנוף במשך 30 דקות.
שלב 10. ביף סטרוגנוף מוכן, מסירים את המחבת מהאש, אפשר לפזר על המנה שמיר קצוץ או פטרוזיליה כאוות נפשכם. בתאבון!
בקר סטרוגנוף עם רסק עגבניות
ביף סטרוגנוף עם רסק עגבניות הוא מנה טעימה ומשביעה לאורחים או למשפחה. עבור בשר סטרוגנוף, עדיף לבחור בשקדי בקר ולחתוך אותו בקפדנות על פני התבואה, ואז הבשר ייצא רך. ורוטב העגבניות יוסיף עושר מיוחד למנה.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 4.
רכיבים:
- שקדי בקר – 0.5 ק"ג.
- בצל - 2 יח'.
- רסק עגבניות - 20 גרם.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- שמנת חמוצה - 100 גרם.
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.
- מים/מרק - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את שקדי הבקר וחותכים לרצועות דקות על פני התבואה. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות.
שלב 2. ראשית, יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת היטב ומטגנים את הבשר בצד אחד. לאחר מכן מוסיפים את פרוסות הבצל וממשיכים בטיגון עד להזהבה בהיר. במהלך התהליך מוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
שלב 3. לאחר מכן, מפזרים קלות את הבשר המטוגן בקמח, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
שלב 4. לבסוף, מוסיפים שמנת חמוצה ורסק עגבניות, יוצקים פנימה כוס מים או מרק. מבשלים את הבקר סטרוגנוף מכוסה במשך 20 דקות.
שלב 5. מגישים את סטרוגנוף הבקר המוגמר עם רסק עגבניות עם כל תוספת לבחירתכם. בתאבון!
ביף סטרוגנוף עם בצל וגזר
בשר סטרוגנוף עם בצל וגזר מכינים על ידי רתיחה ממושכת של הבשר ברוטב. זו הסיבה שהמנה יוצאת כל כך טעימה ונימוחה. במהלך קיומו הומצאו אפשרויות רבות ושונות והמתכון הזה הוא אחד מסטרוגנוף הבקר הטעימים ביותר.
זמן בישול – 90 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- גזר - 1 יחידה.
- עיסת בקר - 300 גרם.
- שמנת חמוצה - 3-4 כפות.
- שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות.
- בצל - 1 יחידה.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- קמח חיטה - 1 כף.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את הבקר, מניחים על קרש חיתוך, מכסים בניילון נצמד ומקציפים בפטיש מטבח. לאחר מכן חותכים את הבשר לרצועות דקות על פני התבואה.
שלב 2. מניחים את המחבת על האש ומייבשים אותה. לאחר מכן יוצקים שמן צמחי על המשטח המחומם, כאשר הוא מחומם, הנח את בשר הבקר הקצוץ. מטגנים את הבשר על אש גבוהה שתי דקות, מוסיפים מלח לפי הטעם.
שלב 3: קולפים את הבצל והגזר. חותכים את הגזר לרצועות ואת הבצלים לחצאי טבעות. מוסיפים את הירקות לבשר במחבת, מערבבים ומטגנים 2 דקות.
שלב 4. לאחר מכן, יוצקים מים רותחים, מוסיפים עוד מעט מלח לטעם, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל מתחת למכסה במשך חצי שעה.
שלב 5. ממיסים קמח בכוס מים. לאחר מכן יוצקים את התערובת ההומוגנית שהתקבלה לתוך הבשר והירקות בזרם דק, מערבבים היטב.
שלב 6. לבסוף, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים את הבקר סטרוגנוף במשך 30-40 דקות. זמן הבישול תלוי ישירות בקשיחות הבשר, בדוק אותו מעת לעת.
שלב 7. 10 דקות לפני הבישול מוסיפים פלפל גרוס ועלה דפנה.
שלב 8ביף סטרוגנוף ניתן להגיש עם סלט ירקות או פירה. בתאבון!
ביף סטרוגנוף עם שמפיניון ברוטב שמנת
בקר סטרוגנוף עם שמפיניון ברוטב שמנת הוא הרמוניה של טעם ותענוג לטעום. בשר בקר הוא לא הבשר הכי קל להכנה, ולכן חשוב לבחור את המתכון הנכון. הטכנולוגיה להכנת סטרוגנוף בקר כוללת תחילה טיגון ולאחר מכן תבשיל לאורך זמן, שבגללו הופך הבקר לרך ורך.
זמן בישול – 35 דקות
זמן בישול – 15-20 דקות
מנות – 2.
רכיבים:
- שקדי בקר – 1 ק"ג.
- שמנת - 1 כף.
- שמפיניון - 250 גר'.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
- קמח חיטה - 2 כפות.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מסירים את הקליפה מראש הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. לאחר מכן מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שקוף.
שלב 2. שוטפים את השמפיניון וחותכים לפרוסות דקות. מוסיפים אותם לבצלים וממשיכים לטגן עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
שלב 3. שוטפים מעט את שקדי הבקר וחותכים לרצועות דקות על פני התבואה.
שלב 4. מניחים את הבשר הפרוס במחבת יחד עם הבצל והפטריות. מערבבים את החומרים ומטגנים 5-7 דקות.
שלב 5. מוסיפים קמח, מערבבים היטב כך שיתפזר בכל הבשר ולא יישארו גושים. לאחר מכן מוסיפים את עלה הדפנה ויוצקים פנימה את השמנת.
שלב 6. ממליחים ומפלפלים את הבשר סטרוגנוף לפי הטעם, מבשלים מתחת למכסה עד שהבשר רך על אש נמוכה.
שלב 7. ניתן להגיש בשר סטרוגנוף עם או בלי תוספת, הבשר יימס בפה. בתאבון!
ביף סטרוגנוף ברוטב בשמל
בשר סטרוגנוף ברוטב בשמל הוא מנה עם היסטוריה מעניינת וממוקמת אי שם באזור של ערבוב המטבח הרוסי והצרפתי. חייבים להגיש אותו חם, אחרת עלולים לפספס את קסם הטעם שלו.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול – 20-30 דקות
מנות – 4.
רכיבים:
- שקדי בקר – 1 ק"ג.
- חלב - 500 מ"ל.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- חמאה - 60 גרם.
- שמנת חמוצה - 250 גרם.
- קמח חיטה - 4 כפות.
- רסק עגבניות - 4 כפיות.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- בצל - 200 גרם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. מטעמי נוחות אפשר להכין מראש רוטב בשמל ולאחסן במקרר, ולטגן את הבשר מיד לפני הארוחה המיועדת. ממיסים חתיכת חמאה במחבת.
שלב 2. מוסיפים קמח חיטה לחמאה המומסת, מערבבים ומחממים את המסה היטב.
שלב 3. יוצקים חלב לתוך הקמח בזרם דק ומערבבים, הרוטב יתחיל להסמיך ממש מול העיניים.
שלב 4. מוסיפים שמנת חמוצה לרוטב הסמיך, מערבבים היטב ומחממים שוב.
שלב 5. בשמל קלאסי צריך להיות צבע ורוד עדין, בשביל זה הוסף מעט רסק עגבניות טבעי. מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה.
שלב 6. קולפים את הבצלים, חותכים אותם לנוצות ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים. לאחר מכן מניחים את הבצלים על צלחת.
שלב 7. חותכים את שקדי הבקר לרצועות דקות על פני התבואה. לצורך הכנת סטרוגנוף בקר נדרשת חיתוך דק. יוצקים עוד מעט שמן צמחי למחבת שבה טויגנו הבצלים והוסיפו חמאה. לאחר מכן מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו מספר דקות ללא ערבוב.
שלב 8לאחר שתי דקות ממליחים ומתבלים את הבשר, מערבבים ומטגנים עוד שלוש דקות. חשוב גם לא לייבש את הבשר.
שלב 9. הוסף בצל לבשר בקר מטוגן.
שלב 10. יוצקים את רוטב הבשמל על הבשר והבצל, מערבבים ונותנים לו לרתוח.
שלב 11. מגישים בשר סטרוגנוף בקר עם רוטב בשמל בצלחת עמוקה עם תוספת לבחירתכם. בתאבון!
ביף סטרוגנוף בתנור
בשר סטרוגנוף בתנור הוא מאכל רוסי נפלא וארוחה ביתית מזינה. ביף סטרוגנוף נראה כל כך מעורר תיאבון שאפשר להפוך אותו למנה החמה העיקרית בחג. המתכון רחוק מלהיות מתכון ישן אותנטי, אבל הוא גם יוצא טעים מאוד.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול – 20-30 דקות
מנות – 4.
רכיבים:
- עיסת בקר - 0.5 ק"ג.
- שמנת - 40 מ"ל.
- מלח שולחן - לפי הטעם.
- בצל - 1 יחידה.
- תבלינים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. לבשר סטרוגנוף עדיף לבחור בשקד או חלק מהשכמה, הבשר הזה הוא הרך ביותר. שוטפים את הבקר וחותכים לרצועות דקות.
שלב 2. לאחר מכן, מניחים את הפרוסות במחבת שחוממת מראש ומטגנים עד חצי בישול על אש בינונית.
שלב 3. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות ומניחים עם הבשר באמצע הבישול. מתבלים את הצלי במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4. לאחר מכן מניחים את בשר הבקר והבצל הצלוי בכלי עמיד בחום, יוצקים עליו שמנת ומערבבים היטב. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים סטרוגנוף בקר במשך 30-40 דקות.
שלב 5. ביף סטרוגנוף מבושל בתנור נראה יפה מאוד על השולחן. ניתן להגיש את המנה עם תוספת של תפוחי אדמה, כוסמת או אורז. בתאבון!
