קרם חלבון הוא קרם אידיאלי לפילוס עוגה וליצירת קומפוזיציות קישוט שונות. זה יוסיף נקיון לכל מוצר קונדיטוריה. כולנו אוהבים לרצות את המשפחה והחברים שלנו, אז למה שלא תפתיע את המשפחה שלך עם עוגה מקושטת בצורה כזו שאף אחד לא יבין שהיא לא נקנתה בחנות, אלא הוכנה במו ידיך.
קרם חלבון לקישוט העוגה
קרם אלמנטרי ומהיר הכנה שאפשר לקשט בו הכל, מעוגות רב קומות ועד זוטות. בנוסף, הקרם הזה מזכיר מאוד מרנג או מרנג צרפתי, ובישול ביתי יספיק להכנתו.
- חֶלְבּוֹן 1 (דברים)
- סוכר 80 (גרם)
- מים 30 (מיליליטר)
- חומצה לימון ⅕ (כפיות)
-
קרם חלבון לעוגה קל מאוד להכנה בבית. אנחנו מתחילים בהפרדת הלבן מהחלמון. מקציפים את החלבונים במיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה עד להכפלת המסה. -
יוצקים מים לסיר או לסיר, מוסיפים סוכר מגורען וחומצת לימון - מביאים לרתיחה ומרתיחים עוד כמה דקות. -
יוצקים בזהירות את הסירופ החם ללבנים (הזרם צריך ללכת לאורך דופן המיכל) ובמקביל מקציפים עד שהמסה נעשית סמיכה יותר. -
הקרם יוצא הומוגני, מבריק וחלק. -
המרקם של הקרם אידיאלי ליצירת כל מיני קישוטים.
קרם חלבון-חמאה לפילוס העוגה
מתכון פשוט ומהיר מאוד להכנת הקרם המושלם על בסיס חלבונים וחמאה, שיכול בקלות לא רק ליישר את העוגה, אלא גם לקשט אותה ולהרכיב שכבה. קרם זה עובד היטב עם צבעים ומסטיק, ולכן הוא רב תכליתי מאוד.
זמן בישול - 15 דקות.
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 350 מ"ל.
רכיבים:
- חמאה - 150 גרם.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- חלבוני ביצה - 2 יח'.
- ונילין - 1 קורט.
תהליך בישול:
1. מאחדים את החלבונים של שתי ביצים וסוכר גרגירי במיכל מתכת, מניחים באמבט מים ומחממים תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה.
2. ממשיכים לחמם את הרכיבים עד שכל הגבישים המתוקים נמסים.
3. מסירים את תערובת החלבונים מהאש, מוסיפים מעט וניל ומתחילים להקציף במיקסר.
4. מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר וממשיכים עד שהתערובת הופכת חלקה ויציבה.
5. השלב הבא הוא להוסיף חתיכות קטנות של חמאה בטמפרטורת החדר ללבנים ולסוכר.
6. לאחר הוספת שמן, הקרם העתידי יהפוך לדליל הרבה יותר - אל תיבהלו, כך זה צריך להיות.
7. ממשיכים להוסיף חמאה ולהקציף, מגבירים את מהירות המיקסר.
8. בשלב זה הקרם משנה מעט את מרקם ומתחיל להסמיך.
9.מוסיפים את חתיכת החמאה האחרונה, מקציפים היטב שוב, והקרם הופך יציב.
10. הקרם העדין מוכן, וככלל, חלק זה מספיק כדי ליישר עוגה דו קומתית. בתאבון!
איך מכינים קרם חלבון באמבט מים?
עוגות תוצרת בית זה כמובן טוב, עם זאת, אפשר לקשט עוגה ביתית בצורה כזו שהאורחים שלכם יחשבו שקניתם אותה בחנות. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לעשות עיצוב יפה, קרם מבוסס חלבון מתמודד עם המשימה הזו בצורה מושלמת.
זמן בישול - 15 דקות.
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 300 מ"ל.
רכיבים:
- חלבונים - 2 יח'.
- סוכר מגורען - 150 גר'.
- חומצת לימון - 1 גרם.
- ונילין - ½ כפית.
תהליך בישול:
1. הכינו את המוצרים הדרושים לפי הרשימה. ביצים צריכות להיות גדולות.
2. להפריד את החלבונים מהחלמונים בזהירות רבה, שכן רק טיפה אחת של חלמון עלולה להרוס את התוצאה.
3. מערבבים בסיר את החלבונים, חומצת לימון, סוכר מגורען וחצי כפית ונילין - מערבבים בתנועות ידיים קלות.
4. מניחים את המיכל באמבט מים ומבשלים 7-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.
5. קל לקבוע את המוכנות - העקביות של המסה צריכה להידמות לדייסת סולת.
6. לאחר מכן, אנו מתחילים להקציף את השמנת במהירות המינימלית של המיקסר.
7. הגבירו את המהירות בהדרגה.
8. המסה גדלה והופכת צפופה הרבה יותר.
9. מעבירים מיד את הקרם לשקית זילוף. העיקר לא להסס, שכן המסה מתקשה ומתקשה מהר מאוד.
10. בחרו קובץ מצורף למאפה והתחילו ליצור.
בתאבון!
קרם חלבון לפרחים על העוגה
כשרוצים לא רק טעים, אלא גם יפה, אנחנו מכינים קרם מדהים מחלבונים וסוכר מגורען. שילוב זה, בהקצפה ממושכת, יוצר מסה יציבה ויציבה, שבקלות יכולה לשמש לקישוט כל מוצר קונדיטוריה.
זמן בישול - 20 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 270 מ"ל.
רכיבים:
- חלבונים - 2 יח'.
- מלח - 1 קורט.
- חומצת לימון - ¼ כפית.
- סוכר וניל - 4 גרם.
- סוכר מגורען - 190 גר'.
- מים - 40 מ"ל.
תהליך בישול:
1. מכינים את הסירופ. בסיר מערבבים סוכר גרגיר ומים - מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ומיד מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 5-7 דקות (עד שהגבישים המתוקים נמסים לחלוטין).
2. בשלב זה מערבבים את שני הלבנים עם מלח וחומצת לימון - מקציפים במיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה.
3. מבלי להפסיק להכות את מסת החלבון יוצקים בזרם דק את הסירופ החם. כאשר כל הרכיבים מתאחדים, מקציפים עוד כמה דקות.
4. הקרם מוכן לחלוטין לשימוש ואין צורך להתלבט, שכן המסה מתקשה מהר מאוד.
5. מעבירים את הקרם לשקית זילוף, שמים זרבובית מעוצבת ומתחילים להיות יצירתיים. בתאבון!
איך מכינים קרם חלבון-לימון לעוגה?
אין דבר קל יותר מלהכין קרם אוורירי מהמוצרים הזולים והתקציביים ביותר: ביצים, סוכר מגורען ומיץ לימון. מיקסר, קצת זמן פנוי והקרם בעל מרקם נפלא וטעם לימון מוכן.
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 270 מ"ל.
רכיבים:
- חלבונים - 5 יח'.
- סוכר מגורען - 150 גר'.
- מים - 100 מ"ל.
- חומצת לימון - 5 גרם.
תהליך בישול:
1.הסוד העיקרי של הקרם האוורירי המושלם הוא לא טיפה אחת של חלמונים: מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים (לא נצטרך אותם), ומכניסים את החלק הלבן למקפיא ל-15 דקות.
2. מערבבים מים וסוכר בסיר ומבשלים מספר דקות לאחר הרתיחה עד להמסה מלאה של הגבישים תוך ערבוב מתמיד.
3. לאחר 15 דקות מוציאים את החלבונים הקפואים מעט ומוסיפים 5 גרם חומצת לימון.
4. לאחר מכן, מוסיפים בזרם דק סירופ חם לתוך החלבונים ומיץ הלימון, תוך טריפה מתמדת של התערובת במיקסר. אנחנו מגבירים בהדרגה את מהירות הטכניקה ולא מפסיקים עד שהקרם גדל בנפח מספר פעמים.
5. המסה יוצאת סמיכה מאוד, אוורירית ואוורירית. בתאבון!
קרם חלבון שוקולד ביתי
אין דבר יותר טעים מקונדיטוריה ביתית, ואם מעוטרים גם בקרם שוקולד... בואו נכין גרסה קלאסית של קרם חלבון בתוספת אבקת קקאו, שהיא אידיאלית לקישוט עוגות ומאפים.
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 430 מ"ל.
רכיבים:
- מים - 100 מ"ל.
- סוכר מגורען - 200 מ"ל.
- אבקת קקאו - 50 גרם.
- חלבונים - 4 יח'.
תהליך בישול:
1. מכינים סירופ מתוק. בסיר עם תחתית עבה מערבבים סוכר גרגיר ומים - מביאים לרתיחה ובערבב מתמיד עד שמסמיך.
2. קל מאוד לבדוק את מוכנות הסירופ: מורידים כמות קטנה מהתמיסה המתוקה על המשטח ואם אפשר לגלגל כדור מהטיפה הזו, מסירים מהאש.
3. במקביל מפרידים את החלבונים מהחלמונים. אנו מעבירים את החלבונים לקערה עמוקה ומתחילים לאט בהתחלה, ולאחר מכן, מגבירים את המהירות, מקציפים במיקסר עד להופעת פסגות יציבות.
4.יוצקים באיטיות סירופ סוכר למסת החלבון האוורירית (בלי להפסיק להקציף) ומערבבים במיקסר במהירות הגבוהה ביותר עוד 7-10 דקות.
5. 2 דקות לפני המוכנות מוסיפים קקאו. לפני שמקשטים עוגות או קאפקייקס, הניחו לקרם להתקרר מעט. בתאבון!
קרם חלבון פשוט ללחמניות וופל
כולנו זוכרים את הצינורות האגדיים האלה עם חלבון או רפרפת שאפשר לקנות בכל פינה. הכנתם פשוטה מאוד, והקרם די אלמנטרי, כך שאפילו טבח לא מנוסה יכול להתמודד עם תיאור מפורט זה של התהליך.
זמן בישול - 15 דקות.
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 24 יחידות.
רכיבים:
- סוכר מגורען - 150 גר'.
- חלבון - 2 יח'.
- מים - 70 מ"ל.
- מיץ לימון - 1 כף.
- מלח - 1 קורט.
תהליך בישול:
1. אנחנו מתחילים לבשל עם סירופ. בסיר מערבבים מים נקיים וסוכר מגורען - שמים על האש ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.
2. בשלב זה מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומשאירים רק את החלבונים ומוסיפים להם מיץ לימון, רק מעט מלח - מקציפים עד שנוצרים פסגות יציבות. ברגע שזה קורה, אנחנו מתחילים להכניס סירופ חם בזרם דק מבלי לעצור את המיקסר.
3. ממשיכים לעבוד עם המיקסר במהירות מרבית עוד 2-3 דקות עד שהמסה מקבלת מרקם חלק.
4. ממלאים את הצינורות המצוננים בקרם אוורירי בעזרת שקית ופייה או כפית.
בתאבון!
איך להכין קרם חלבון משלך לאקלרים?
קרם העשוי מחלבונים, סוכר מגורען וחומצת לימון הוא המילוי הטוב ביותר שאפשר היה להמציא אי-פעם עבור אקלרים וצינורות רפרפת.מרקם עדין ואוורירי, טעם לא בולט עם חמיצות קלה, והבישול אורך לא יותר מ-15 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
זמן בישול - 10 דק.
מנות - 170 מ"ל.
רכיבים:
- מים - 25 מ"ל.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- חלבוני ביצה - 2 יח'.
- חומצת לימון - ¼ כפית.
- ונילין - 1 קורט.
תהליך בישול:
1. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים.
2. מקציפים את החלבונים במיקסר עד שנוצרים קצף סמיך.
3. האם מספיק להקציף או לא?קל מאוד לבדוק: אם הופכים את הצלחת, המסה לא אמורה ליפול.
4. לאחר מכן, מוסיפים 50 גרם סוכר מגורען.
5. ושוב מערבבים את הקרם העתידי עם מיקסר.
6. בזמן זה מכינים את הסירופ: יוצקים את יתרת הסוכר במים ומניחים על הכיריים.
7. תוך ערבוב מתמיד מביאים עד להסמכה.
8. מכניסים סירופ חם ללבנים בזרם דק וממשיכים להקציף במיקסר.
9. בשלב האחרון מוסיפים לימון וונילין, מערבבים עוד 1-2 דקות והקרם שלנו מוכן. בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת קרם חלבון עם ג'לטין
גם הקרם האיכותי והמוכן כהלכה על בסיס חלבון נוטה להתייצב ולאבד מנפחו, אולם אם מוסיפים לו מעט ג'לטין, הבעיה הזו נפתרת באופן מיידי. אגב, אתה יכול להגיש את הקרם הזה לשולחן לא רק בצורת קישוטים, אלא גם כקינוח עצמאי.
זמן בישול - שעתיים ו-15 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 420 מ"ל.
רכיבים:
- סוכר מגורען - 200 גר'.
- מים - 100 מ"ל.
- חלבונים - 2 יח'.
- תמצית וניל - ½ כפית.
- חומצת לימון - ¼ כפית.
- ג'לטין - 17 גרם.
- מלח - 1 קורט.
תהליך בישול:
1. מכינים את כל הרכיבים הדרושים לפי הרשימה: מפרידים את החלמונים מהחלבונים, שוקלים את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען.
2.מכסים את הג'לטין במים (מספיקים 40 מיליליטר), מערבבים וממיסים באמבט מים או במיקרוגל.
3. אם משתמשים בלבנים קפואים ולא מופשרים לגמרי, מוסיפים מעט מלח ומתחילים להקציף. אם הלבנים שלך נמצאים בטמפרטורת החדר, אין צורך להוסיף מלח.
4. במקביל מכינים את הסירופ. אנחנו משלבים מים, לימון וסוכר מגורען - שמים על האש ומרתיחים עד שכל הגבישים המתוקים מתמוססים.
5. ממשיכים להקציף את הלבנים, מגבירים את המהירות בהדרגה עד שנוצרים פסגות יציבות.
6. מבלי לכבות את המיקסר מוסיפים בזרם דק סירופ חם.
7. מוסיפים ג'לטין מומס ותמצית וניל באותו אופן.
8. יוצקים את תערובת החלבון-סוכר לתבניות סיליקון ומכניסים למקרר לשעתיים.
9. מקשטים בפירות יער טריים, אבקת סוכר ועלי נענע טריים. בתאבון!
קרם חלבון עם אבקת סוכר לעוגה
לאחר 15 דקות בלבד של זמן פנוי, ביצים וסוכר מגורען, אנחנו מכינים קרם אוורירי ואוורירי בתוספת אבקת סוכר. אתה יכול בקלות לקשט כל קונדיטוריה ביתית עם הקרם הזה.
זמן בישול - 15 דקות.
זמן בישול - 10 דק.
מנות - 140 מ"ל.
רכיבים:
- חלבונים - 2 יח'.
- סוכר מגורען/אבקת סוכר – 3 כפות.
- ונילין - 1 קורט.
- חומצת לימון - 1 קורט.
תהליך בישול:
1. שוטפים היטב שתי ביצים במים זורמים, מייבשים בנייר סופג ומפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. אנחנו מתחילים להקציף את הלבנים עם מיקסר, תחילה במהירות מינימלית ובהדרגה להגדיל אותה.
2. ממשיכים לעבוד עם המיקסר עד שהמסה עולה בנפח והמרקם משתנה.
3. אם אין לכם אבקת סוכר מוכנה, מטחנת קפה תציל אתכם.טוחנים שלוש כפות סוכר מגורען וסיימת.
4. מוסיפים ללבנים בהדרגה אבקה וחומצת לימון, מבלי להפסיק להקציף.
5. עוד 2 דקות והקרם מוכן לחלוטין לשימוש. בתאבון!
