קרם חלבון לקשיות

קרם חלבון לקשיות הוא מרכיב חסר משקל וארומטי של קינוח פופולרי. מכינים אותו בצורה פשוטה ומהירה, אבל יש כמה ניואנסים כדי להבטיח שהקרם ייצא אוורירי ורך: מרכיבי הקרם חייבים להיות טריים וצוננים היטב, הכלים חייבים להיות יבשים, נקיים וללא שומנים, יש להקציף מסת חלבון לפחות 5

קרם חלבון לקשיות - מתכון קלאסי

צינורות בצק עלים עדיין לא נחותים בפופולריות של עוגות, עוגיות וקינוחים אחרים. בחירה אידיאלית של קרם ואלטרנטיבה מצוינת לקרם חמאה, קרם חלבון יהיה הבחירה המושלמת לאפייה הזו. הגרסה הקלאסית כוללת שימוש רק בחלבונים וסוכר. את השמנת מקציפים במיקסר.

1. 
   קרם חלבון קלאסי לקשיות קל להכנה בבית. יש למדוד מיד את החומרים להכנת הקרם, כי חשובה הפרופורציה הנכונה שלהם. כלי הקצפה וביצי תרנגולת יש לקחת רק קר.
2. 
   יוצקים 50 מ"ל מים נקיים לסיר קטן או סיר ומביאים לרתיחה.שופכים סוכר למים רותחים, מערבבים עד להמסה מלאה והסירופ מבושל על אש בינונית במשך 15 דקות. כדי לבדוק את מוכנותו מטפטפים מעט סירופ על כף - את הסירופ המוגמר מגלגלים לכדור.
3. 
   ביצים מפרידים בזהירות לחלמונים ולחלבונים כדי שלא תהיה טיפת חלמון בחלבונים. את החלבונים יוצקים לקערת המיקסר ומקציפים בעזרת חיבור מיוחד עד לקבלת מסה צפופה ויציבה, שאמורה להגדיל את נפחה פי 5-6.
4. 
   בהמשך ההקצפה יוצקים למסת החלבון סירופ סוכר חם במנות או בזרם דק. הקציפת החלבונים והסירופ נמשכת כ-15 דקות נוספות עד שהקרם מתקרר. אם רוצים, אפשר להוסיף אבקת וניל.
5. 
   קרם חלבון לפי המתכון הקלאסי יוצא צפוף, חלק ומבריק, נדבק ביציבות לדופן הקערה ולחיבור המיקסר. את הקרם מעבירים לשקית זילוף וניתן למלא את הצינורות. בישול שמח!

רפרפת חלבון לשפופרות בצק עלים

צינורות נפוחים ומתפוררים במילוי קרם אוורירי הם קלאסיקה שלא נמאסת. הקרם קובע ישירות את טעמו של הקינוח הזה, והוא מוכר לרבים מילדות. הקרם מוכן מחלבונים גולמיים שנרקחו בסירופ סוכר. זה מובחן על ידי מרקם צפוף יציב ושימור צורה טובה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: שעה.

מנות: 16 צינורות.

רכיבים:

• סוכר - 150 גרם.
• חלבון ביצה - 2 יח'. (75 גר')
• מים רותחים - 50 מ"ל.
• חומצת לימון - 1 שבב.
• מלח - 1 צ'יפס.
• אבקת וניל - לא חובה.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל יש למדוד את הכמות המדויקת, כמו בבית מרקחת, של מרכיבים להכנת הקרם.

שלב 2.שופכים סוכר לסיר, יוצקים 50 מ"ל מים רותחים ומערבבים עד להמסה מלאה.

שלב 3. סירופ (תמיסת סוכר במים) מביאים לרתיחה על אש גבוהה. יוצקים לתוכו קורט חומצת לימון, והסירופ מבושל על אש נמוכה במשך 5-8 דקות.

שלב 4. הביצים מופרדות בזהירות לחלמונים וחלבונים. את החלבונים יוצקים לקערה להקצפה או לקערה של מיקסר פלנטרי. לאחר מכן מוסיפים להם קורט מלח ומקציפים את החלבונים רק עד לשיאים רכים.

שלב 5. מדחום מיוחד משמש כדי לקבוע את הטמפרטורה של סירופ הסוכר הרותח, אשר עבור רפרפת צריך להגיע 120 מעלות צלזיוס. אם אין לכם מדחום, מניחים טיפה סירופ במים קרים והיא אמורה ליצור כדור קרמל צפוף.

שלב 6. ממשיכים להקציף את החלבונים, יוצקים לתוכם סירופ רותח בזרם דק.

שלב 7. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים את התערובת עד שהיא מתקררת לחלוטין והפסגות הופכות יציבות.

שלב 8. רפרפת החלבון מוכנה. זה מובחן על ידי אווריריות ויציבות.

שלב 9. את הקרם מעבירים לשקית זילוף וממלאים בה את צינורות הפחזניות. אפייה מהנה!

קרם חלבון עם אבקת סוכר לקשיות

אבקת סוכר לא רק מוסיפה מתיקות לקרם, אלא גם המרקם הכתוש (כמעט אבק) שלה הופך את הקרם לדחוס. ניתן להכין בעצמכם על ידי טחינת סוכר באמצעות מכשיר, אך אבקה תעשייתית, בשל תוספים מיוחדים, היא איכותית יותר ומתאימה יותר למוצרי ממתקים. קרם עם אבקת סוכר אינו דורש מייצבים נוספים.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1 (למילוי 16 צינורות).

רכיבים:

• אבקת סוכר - 150 גר'.
• חלבון ביצה - 3 יח'.
• ונילין - 2 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. ביצים קרות מופרדות בזהירות לחלמונים ולחלבונים כדי שקליפת החלמון לא תיפגע. אם זה קורה, לוקחים ביצה נוספת. את החלבונים יוצקים לקערה קרה ויבשה להקצפה או לקערת מיקסר. מוסיפים את כמות אבקת הסוכר והונילין המצוינת במתכון.

שלב 2. בעזרת מיקסר במהירות נמוכה מערבבים את החומרים הללו ומקציפים מעט במשך דקה.

שלב 3. ואז הכלים עם מסה זו ממוקמים באמבט מים.

שלב 4. מסת החלבון מבושלת ובמקביל נמשכת ההקצפה במשך 10-15 דקות.

שלב 5. במהלך הזמן הזה, מרקם הקרם יהפוך לדחוס, אוורירי ויציב. מוציאים את הקרם מאמבט המים ומקציפים עוד דקה.

שלב 6. קרם חלבון עם אבקת סוכר מוכן לשימוש.

שלב 7. את הקרם מעבירים לשקית זילוף וממלאים בה את צינורות הפחזניות. אפייה שמחה וטעימה!

קרם חלבון לצינורות באמבט מים

קרם חלבון, שהוכן בטיפול חום של חלבון באמבט מים, תמיד בעל מרקם אוורירי ועדין. מכינים אותו למילוי צינורות וקישוט קינוחים, אפילו לסלט פירות, אבל הוא לא מתאים לשכבת עוגה. הקרם מעניק לקינוח מראה חגיגי יפהפה, הטעם אינו מתוק עדין ומעט חמצמץ, ובשל חוסר השומן הוא גם מתגלה דיאטטי. לשמנת חשוב לשקול את כמות החומרים המדויקת ורצוי להצטייד במדחום לבישול.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1 (למילוי 16-18 צינורות).

רכיבים:

• חלבוני ביצה - 100 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• חומצת לימון - 2 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1.מניחים מיד מחבת מים נקיים על הכיריים לאמבט מים, ומביאים את המים לרתיחה. את החלבונים מפרידים בזהירות מהחלמונים, שוקלים ויוצקים לקערת מתכת יבשה להקצפה של השמנת. יוצקים לתוכם חצי (100 גרם) סוכר.

שלב 2. את מסת החלבון שמים באמבט מים ומערבבים היטב את החלבון והסוכר בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה.

שלב 3. לאחר מכן מקציפים את המסה במטרפה ובמקביל קובעים את מידת החימום שלה בעזרת מדחום. המסה מחוממת רק ל-70 מעלות צלזיוס.

שלב 4. מסירים את הקערה עם החלבונים המוקצפים מהאש. בעוד שהמרקם של המסה מחולק: המסה העליונה אוורירית והתחתונה נוזלית יותר. זה בסדר. את מסת החלבון יוצקים לקערה של בלנדר או מיקסר, והיא עדיין חמה. מקציפים את החלבונים עם מיקסר. בזמן ההקצפה הוא מתקרר בהדרגה ונפחו גדל.

שלב 5. החצי השני של הסוכר נטחן במטחנת קפה למצב אבקה.

שלב 6. מוסיפים חומצת לימון ללבנים המוקצפים ולאחר מספר שניות מוסיפים אבקה במנות.

שלב 7. מקציפים את מסת החלבון עם אבקה ולימון במשך 9 דקות. הקצפת צריכה להיות צפופה ובעלת מרקם עדין וצמיג.

שלב 8. הקרם המוכן מועבר לשקית מאפה וניתן להשתמש בו למילוי הצינורות. אפייה טעימה ומוצלחת!

קרם חלבון עם ג'לטין לצינורות

אפשרות לקרם חלבון צפוף ויציב לקשיות יכולה להיות מתכון עם ג'לטין. בסיס הקרם הוא חלבון ביצה מוקצף מעורבב במרכיב ג'ל, שהופך את מרקם הקרם לסמיך ולא דביק. הקרם הזה משתלב עם צבעי מאכל שונים, ובמתכון הזה מוסיפים מעט אבקת קקאו, והקרם ייראה כמו מילוי של סוכריות חלב הציפורים.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1 (למילוי 16-18 צינורות).

רכיבים:

• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• ג'לטין - 17 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• אבקת קקאו - 5 גרם.
• סוכר וניל - ½ כפית.
• שמן צמחי - 25 מ"ל.
• חומצת לימון - ¼ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים לקערה את הכמות הנדרשת של ג'לטין, יוצקים לתוכה 30-40 מ"ל מים נקיים ומערבבים. ג'לטין נשאר לתפיחה זמן מה.

שלב 2. סוכר יוצקים למחבת, יוצקים 100 מ"ל מים, מוסיפים חומצת לימון ומניחים על הכיריים, מערבבים עד להמסה מלאה והסירופ מבושל על אש נמוכה במשך 5 דקות. במקביל, קערה עם ג'לטין נפוח מונחת באמבט מים.

שלב 3. בזמן שהסירופ רותח מפרידים מהחלמונים חלבונים מקוררים בזהירות, יוצקים לקערת מיקסר קרה ומקציפים עם קורט מלח ומגבירים בהדרגה את מהירות המכשיר לקצף יציב.

שלב 4. מבלי לכבות את המיקסר, יוצקים סירופ סוכר רותח לתוך החלבונים המוקצפים בזרם דק או במנה. מקציפים את השמנת והסירופ במשך 5 דקות.

שלב 5. במהלך הזמן הזה, הקרם יקבל מרקם צפוף. יוצקים לקערה אבקת קקאו וסוכר וניל עד שהצבע אחיד.

שלב 6. לבסוף, תוך כדי המשך הקצפה, יוצקים לקרם ג'לטין מומס ושמן צמחי. את קרם הג'לטין מצננים מעט במקרר ולאחר מכן ממלאים את הצינורות. אפייה טעימה ומוצלחת!

קרם חלבון עם חומצת לימון לקשיות

לעתים קרובות מוסיפים מעט חומצת לימון לקרם חלבון. הוא ממלא את התפקיד של מייצבים של בועות אוויר שנוצרות כאשר מקציפים חלבונים עם סוכר.השמנת עם הלימון מקציפה מהר יותר, והמרקם די יציב, והחומצה מנטרלת מעט את המתיקות המגושמת של הקרם. לא כדאי להחליף אותו במיץ לימון.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות: 1 (למילוי 16-18 צינורות).

רכיבים:

• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• סוכר - 140 גרם.
• מים - 50 מ"ל.
• חומצת לימון - ¼ כפית.
• מלח - קורט.
• תמצית וניל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מרכיבי הקרם נשקלים על משקל מטבח בכמויות המפורטות במתכון.

שלב 2. יוצקים סוכר לסיר או סיר נפרד, מוסיפים מים נקיים ומערבבים מעט.

שלב 3. מביאים את הקערה עם הסירופ לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים עד לריכוך על אש נמוכה.

שלב 4. את החלבונים של הביצים הקרות מפרידים בזהירות מהחלמונים ויוצקים לקערה יבשה להקצפה של השמנת. מוסיפים להם קורט מלח.

שלב 5. בעזרת מיקסר במהירות גבוהה מקציפים את החלבונים לעיסה אוורירית.

שלב 6. השתמשו במדחום למטבח כדי לבדוק את מוכנות סירופ הסוכר. הטמפרטורה שלו צריכה להיות 117-120 מעלות צלזיוס. אפשר לקבוע מוכנות בדרך אחרת: טיפת סירופ מוכן במים קרים מתגלגלת לכדור.

שלב 7. בעודכם ממשיכים להקציף את החלבונים, יוצקים לתוכם סירופ רותח בזרם דק.

שלב 8. כאשר הקרם מקבל מרקם אוורירי וסמיך, מוסיפים חומצת לימון וכמה טיפות תמצית וניל.

שלב 9. הקרם מוקצף עד שהוא מתקרר ויוצר פסגות צפופות ויציבות.

שלב 10. מכינים קרם חלבון עם חומצת לימון.

שלב 11. מעבירים אותו לשקית מאפה וממלאים בה את הצינורות. אפייה טעימה ומוצלחת!