בשברמק מבשר בקר

בשברמק הוא המאכל הלאומי של קזחסטן, קירגיזסטן ומדינות שכנות רבות אחרות. אף שולחן חג אינו שלם בלעדיו, כי בשברמק הוא מאכל מיוחד שלפי המסורת אינו כלול בתזונה היומית. המנה עצמה מורכבת מבשר טחון בשילוב אטריות, רוטב בצל ותבלינים מיוחדים. המנהג לקצוץ בשר דק לא בא יש מאין, כך מדינות המזרח מגלות כבוד לזקנים, שעלולים להתקשות ללעוס חתיכות גדולות.

בשברמק בקר קלאסי בבית

אם אתם מצפים לקבל אורחים "יקירים" או רק את יקיריכם שאוהבים את המטבח הטטרי, הכינו במטבח שלכם בשברמק אמיתי מבשר בקר ואטריות ביתיות. המנה הזו תכבוש את כולם עם מאפייני הטעם המצוינים והארומה העשירה שלה.

1. 
   איך לבשל בשברמק בקר קלאסי בבית? שוטפים היטב את הבשר ומניחים אותו בסיר גדול, ממלאים אותו במים קרים ונותנים לו לרתוח, מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת ומרתיחים כשלוש שעות על אש נמוכה עד לריכוך.
2. 
   כשעה וחצי לפני הבישול מוסיפים למרק בצל קלוף (1-2 חתיכות), גזר, עלי דפנה, מלח ופלפל.
3. 
   בינתיים נכין את האטריות: מנפים כ-400 גרם קמח לכלי עם דפנות גבוהות, טורפים פנימה את הביצים, יוצקים מרק קר או מים ומלח - ללוש בצק נוקשה, להוסיף קמח לפי הצורך. אנו עוטפים את הגוש בניילון ונותנים לו "לנוח" כחצי שעה, ולאחר זמן זה, אבק את משטח העבודה בקמח ופורסים את הבצק.
4. 
   קורצים כ-¼ מגוש החיטה ומרדדים אותו לשכבה דקה.
5. 
   חתכנו את הסדין לרצועות ברוחב של כמה סנטימטרים, ולאחר מכן ליהלומים.
6. 
   מניחים את החלקים על קלף ונותנים להם להתייבש מעט (30-40 דקות).
7. 
   בזמן שהבצק "תופח", אנו מסננים את המרק, ואם הזמן מאפשר, מצננים ומסירים את השומן, ומפרידים את בשר הבקר לסיבים.
8. 
   אנחנו מקלפים שני בצלים וחותכים אותם לחצאי טבעות, מטגנים ½ מהן עד לשקיפות בשומן או בשמן הדלופים, ומוסיפים מלח. מניחים את הבצל הנותר בסיר, יוצקים פנימה שתי מצקות מרק, מפלפלים היטב ומבשלים כ-1-2 דקות לאחר הרתיחה.
9. 
   מוציאים את הירקות ממרק הבצל בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם בקערה נפרדת, מוסיפים את מרק הבשר ומוסיפים מלח לפי טעמכם. מרתיחים אטריות תוצרת בית בקבוצות במשך 7-8 דקות.
10. 
    מניחים את היהלומים המוגמרים במסננת ונותנים מעט זמן לעודפי הנוזלים להתנקז.לאחר מכן מעבירים את האטריות לבצל המוקפץ ומערבבים היטב.
11. 
    מניחים יהלומי חיטה רכים על צלחת שטוחה, מפזרים אותם על כל הקוטר. ובמרכז הצלחת מניחים את הבשר המפורק, בתוספת חצאי טבעות בצל (שהוצאנו מהמרק). מפזרים בנדיבות את הבשברמאק פלפל גרוס ומגישים לכל אורח קערת מנה של מרק בקר, מעוטרת בפטרוזיליה קצוצה לטעם. בתאבון!

בשברמק בקר עם אטריות מוכנות

הכנת בשברמק היא תהליך ארוך למדי ועתיר עבודה, הכולל בישול מרק בשר "חזק", בישול ורידוד בצק ביתי ועוד ועוד. עם זאת, כאשר משתמשים באטריות מוכנות שנרכשו בחנות, זמן השהייה במטבח מצטמצם משמעותית, אך מאפייני הטעם נשארים זהים, כך שתוכלו להקל על חייכם.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6-8.

רכיבים:

• אטריות ללא בר – 350 גרם.
• בשר בקר - 1.5 ק"ג.
• בצל - 4 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• ירוקים - צרור אחד.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את בשר הבקר שטוף, הגזר הקלוף והבצל למחבת בגודל מתאים, ממלאים אותה במים קרים ומניחים על האש.

שלב 2. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מוסיפים מלח, מנמיכים את הלהבה ומרתיחים עד לריכוך (כשעה וחצי עד שעתיים).

שלב 3. אנחנו "משחררים" שלושה ראשי בצל מהקליפות וחותכים אותם לנוצות.

שלב 4. יוצקים בערך ליטר מרק לסיר נפרד (תחילה מסירים את השומן מהמשטח), נותנים לו לרתוח ומוסיפים בצל קצוץ

שלב 5. מבשלים את חתיכות הבצל במשך 5-6 דקות.מתבלים במלח ופלפל גרוס, לפי העדפותיך.

שלב 6. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מעט מלח ומרתיחים את האטריות עד לריכוך (8-10 דקות).

שלב 7. לאחר מכן, מניחים במסננת או במסננת לניקוז עודפי הנוזלים.

שלב 8. מניחים מנת אטריות ופרוסות בשר מבושל בצלחת עמוקה.

שלב 9. יוצקים בנדיבות מרק בצל על הבשברמק, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ופלפל חריף לפי הטעם. בתאבון!

בשברמק בקר עם תפוחי אדמה

אין דבר טעים ופשוט יותר מבשברמאק קזחי, מוכן בבית ומשלים עם תפוחי אדמה. מזון זה יעניק לכם תחושת שובע לאורך זמן ויפיג אתכם מרעב לאורך זמן. והשילוב של בקר ותפוחי אדמה ישמח את בלוטות הטעם שלך.

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 6-8.

רכיבים:

• בשר בקר - 1.5 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 5-6 יח'.
• קמח - 2-2.5 כפות.
• ביצים - 2-3 יח'.
• מים - 1 כף.
• מלח - 1 כף.
• בצל - 2-3 יח'.
• ירוקים - 50 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 2-3 קורטים.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים חתיכת בקר לפלחים קטנים ומניחים אותו בסיר גדול, ממלאים אותו במים ומניחים על הכיריים.

שלב 2. הניחו לזה להתבשל כמה דקות, הסר את הקצף, הוסיפו מלח, ואז הביאו אותו למוכנות על אש נמוכה, ותהליך זה לוקח בערך 2-3 שעות.

שלב 3. מבלי לבזבז זמן מכינים את הבצק: בצלחת נפרדת מערבבים קמח מנופה, ביצים, מעט קורט מלח וכוס מים - ללוש בצק נוקשה. עוטפים את גוש החיטה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

שלב 4. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים פקעות גדולות לרבעים. אם תפוחי האדמה קטנים, השאר אותם שלמים.

שלב 5.מוציאים את הבשר המוכן מהמרק ומצננים.

שלב 6. יוצקים את תפוחי האדמה למרק העשיר ומבשלים עד שהם רכים.

שלב 7. לאחר 30 דקות מוציאים את הבצק מהקור, מחלקים אותו ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל פלח לשכבה דקה. חותכים את העלים לחתיכות בגודל של כ-6 ס"מ.

שלב 8. מוציאים את פרוסות תפוחי האדמה הרכות מהמרק ומחליפים אותן באטריות ביתיות - מבשלים 8-10 דקות.

שלב 9. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות, יוצקים פנימה כמה מצקות של מרק בקר ומשאירים מתחת למכסה סגור היטב.

שלב 10. מפרידים את הבשר המבושל לסיבים או קוצצים אותו דק.

שלב 11. מרכיבים את האוכל: מחממים קלות את הצלחת בתנור או במיקרוגל, מפזרים מנת אטריות על כל הקוטר, מניחים בשר בקר במרכז ומחלקים תפוחי אדמה בצדדים. מפזרים את כל הרכיבים בעשבי תיבול קצוצים ובצל מאודה לעושר. בתאבון!

בשברמק מבשר בקר בקדירה על הכיריים

קלאסיקה של המטבח הטטארי היא כמובן בשברמק העשוי מבשר בקר ובשר טלה וגם אטריות תוצרת בית, שישמחו את כל מי שינסה את המנה הארומטית והמשביעה הזו. היום אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון לבשברמאק, מבושל בקדירה אמיתית מברזל יצוק, עבה דופן על הכיריים.

זמן בישול – 3 שעות 20 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• טלה - 500 גר'.
• בצל - 2-3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• קמח - 1.5 כפות.
• ביצים - 2 יח'.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• פלפל אנגלי טחון - 1 כפית.
• עלי דפנה - 2-3 יח'.
• מלח לטעימה.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הבשר על העצם למקטעים ושוטפים היטב במים זורמים.

שלב 2.מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים כבש ובשר בקר, הקפידו להרחיק את הקצף ולבשל על אש קטנה 2.5 שעות.

שלב 3. בינתיים מכינים את הבצק: בקערה נפרדת מערבבים קמח מנופה, ביצים, מעט קורט מלח ומים (מוסיפים מספיק נוזלים כדי להפוך את בסיס החיטה לקשיח) - ללוש את הבצק.

שלב 4. עוטפים את תערובת הקמח בניילון נצמד או שמים בשקית ונותנים לה "לנוח" חצי שעה כדי שהגלוטן יתמוסס.

שלב 5. לאחר 30 דקות מחלקים את הבצק ל-4-5 חתיכות באותו הגודל.

שלב 6. מרדדים כל פלח לשכבה דקה.

שלב 7. חותכים לרצועות רחבות.

שלב 8. ואז על היהלומים.

שלב 9. הניחו את החסר על מגבת כותנה ותנו לזמן להתייבש.

שלב 10. שעה לפני שמכבים את המרק מוסיפים גזר קלוף, בצל, עלי דפנה, פלפל אנגלי ומלח.

שלב 11. מוציאים את הבשר המוכן מהמחבת, מצננים ומפרידים מהעצמות.

שלב 12. הפרד את העיסה לסיבים.

שלב 13. מסננים את המרק ה"חזק" דרך מסננת דקה או בד גבינה מקופלת במספר שכבות.

שלב 14. אם הזמן מאפשר, אז לשים את המרק במקום קר כך שכל השומן "יצא" אל פני השטח. אם אין זמן, דלג על שלב זה והמשך מיד לשלב הבא.

שלב 15. מסירים את הקליפות מהבצל וחותכים לטבעות. מטגנים מחצית מהפרוסות בשומן שהוצא מהמרק או בחמאה עד לריכוך.

שלב 16. את החלק השני של הבצל אנחנו עושים אחרת: מרתיחים 2-3 כפיות מרק בסיר ומרתיחים את חצאי הטבעות במשך 2 דקות בתוספת פלפל שחור.

שלב 17. מוציאים את הבצל מהמחבת בעזרת כף מחוררת ושומרים את המרק.

שלב 18. מרתיחים את האטריות במרק בצל במנות עד לריכוך (7-9 דקות).

שלב 19מניחים את היהלומים המבושלים במסננת.

שלב 20. ואז מוסיפים אותו לטיגון עם הבצלים הרכים - מערבבים היטב.

שלב 21. מגישים בשברמק באופן הבא: שמים אטריות תוצרת בית על צלחת גדולה ושטוחה, ובמרכזה - בשר מפורק ובצל מבושל במרק. יוצקים את המרק השקוף לקערות מנות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!

איך לבשל בשברמק בקר בסיר איטי?

כשמבשלים קלאסיקה של המטבח הקזחי - בשברמק בקר בסיר איטי, הרכיבים רוויים בצורה מקסימלית זה בטעם ובריח של זה, ועקרת הבית אינה נדרשת לעמוד זמן רב ליד הכיריים ולהוריד כל הזמן את הקצף מהבשר. כדי לקבל מרק צלול.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• בקר - 300 גרם.
• אטריות בשברמצ'ניה - 100 גר'.
• בצל - 70 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את בשר הבקר שטוף בקערה, ממלאים אותו במים קרים ומפעילים את תוכנית "מרק".

שלב 2. בינתיים קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.

שלב 3. מועכים את חתיכות הבצל עם היד כדי לשחרר את המיץ ויוצקים מצקת של מרק רותח.

שלב 4. מוציאים את הבשר המוכן מהקערה, מניחים לו להתקרר מעט וחותכים לפרוסות או לפרק לסיבים.

שלב 5. מוסיפים למרק אטריות, מלח ופלפל גרוס.

שלב 6. לאחר כ-8 דקות, אנו תופסים את מוצרי beshbarmak, שמים אותם במסננת ומניחים אותם על צלחת.

שלב 7. מורחים את בשר הבקר על האטריות ומפזרים בצל מבושל.

שלב 8. ממלאים את תוכן המנה במרק ארומטי.

שלב 9. ומגישים. בתאבון!