Blancmange הוא קינוח דמוי ג'לי עדין ממוצא צרפתי. הגרסה הקלאסית של המעדן הזה עשויה עם חלב שקדים, אבל יש מספר רב של חלופות שיתאימו לכל טעם. Blancmange מוכן גם עם שמנת, חלב פרה, גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה. בחר את האופציה שלך ושמח את המשפחה שלך עם קינוח מעולה!
מתכון לקינוח בלנצ'נס קלאסי
בעזרת המתכון הזה אנחנו מכינים גרסה קלאסית של בלינצ'ס - עם חלב שקדים. למצוא חלב כזה לא יהיה קשה בשום סופרמרקט. אנו מציעים תותים כדי להדגיש את העדינות של הקינוח. אתה יכול להגיש blancmange ללא פירות יער - זה מה שאתה אוהב.
- חלב שקדים 250 (מיליליטר)
- קרם 100 ml. 33%
- סוכר 2 (כפות)
- ג'לטין 10 (גרם)
- תּוּת 300 (גרם)
- אבקת סוכר 1 (כפות)
-
קל מאוד להכין את הקינוחים הקלאסי. יוצקים 50 מיליליטר חלב שקדים קר לתוך מיכל קטן. מוסיפים לחלב ג'לטין ומשאירים להתפחה לפי ההוראות.לאחר התפחה, מניחים את המיכל עם חלב וג'לטין באמבט מים וממיסים את המסה עד להומוגנית מלאה. מסירים מהכיריים ומצננים. -
יוצקים את יתרת חלב השקדים הקר לקערה נפרדת. -
מוסיפים שמנת מהמקרר ומערבבים. -
מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים. -
מוסיפים תערובת הומוגנית של חלב שקדים וג'לטין ומערבבים. -
יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבניות - זה נוח להשתמש בסיליקון. מכניסים למקרר לכמה שעות להתקשות. -
אנו שוטפים את התותים, מסירים את הגבעולים, מייבשים אותם וחותכים אותם לחתיכות קטנות. -
מערבבים את פירות היער יחד עם אבקת הסוכר בבלנדר טבילה עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. -
מגישים לשולחן את הבלנצ'ה הקפוא, ומעליו רוטב תותים.
בתאבון!
איך מכינים בלינצ'ס עם גבינת קוטג' בבית?
תנאי חשוב לכך שהקינוח יהיה באמת טעים הוא שגבינת הקוטג' חייבת להיות טרייה, לא חומצית וכמובן טבעית. כך גם לגבי חלב ושמנת חמוצה. כדי להפוך את הבלאנקמנז' לבהיר יותר בטעם ובמראה, אנו מציעים להוסיף לתערובת חתיכות של אפרסקים משומרים. אתה יכול לדלג על שלב זה, או שאתה יכול להוסיף פירות אחרים במקום אפרסקים.
זמן בישול: 40 דקות. לא כולל זמן התקשות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 400-500 גר'.
- חלב - 200 מ"ל.
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
- סוכר מגורען - 150-200 גר'.
- ג'לטין - 30 גרם.
- מים - 50 מ"ל.
- שימורים של אפרסקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מניחים גבינת קוטג' ושמנת חמוצה בקערה גדולה. מוסיפים סוכר מגורען וחלב.
2. בעזרת בלנדר טבילה מערבבים הכל יחד עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה.
3. בקערה קטנה נפרדת יוצקים ג'לטין עם מים.מערבבים ומניחים לתפיחה למשך הזמן המצוין על האריזה.
4. חותכים את האפרסקים לחתיכות קטנות. מערבבים את האפרסקים עם תערובת החמין.
5. מחממים את הג'לטין הספוג באמבט מים או במיקרוגל - אמור לקבל נוזל אחיד. יוצקים את הנוזל שהתקבל לתוך מסת הנתח עם אפרסקים ומערבבים היטב.
6. יוצקים את מסת הבלנצ'נס לתבנית - אחת גדולה או כמה מנות קטנות. מכניסים למקרר לשעתיים-שלוש להתקשות.
7. הופכים את הקינוח הקפוא על צלחת שטוחה ומגישים. נוח לחתוך בלינצ'נס למנות עם סכין חמה.
בתאבון!
בלאנקמנז' עם שמנת חמוצה ופירות
נכין את הגרסה הזו של הקינוח עם שמנת חמוצה - זה נותן בהצלחה לבלנצ'ה את החמיצות הדרושה. נוסיף גם חתיכות תות ושקדים. טעמו של הקינוח שקד רך, עם חמיצות קלה ותכלולי תות עסיסיים. קינוח כזה לא יעמיס על הארוחה וישלים אותה בהצלחה.
זמן בישול: 40 דקות. לא כולל זמן התקשות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- אגוזי שקדים - 150 גרם.
- קרם 10% - 350 מ"ל.
- שמנת חמוצה - 100 גרם.
- סוכר מגורען - 70 גרם.
- ג'לטין - 10 גרם.
- תותים - 150 גרם.
תהליך בישול:
1. מניחים שקדים בקערה, ממלאים במים חמים ומשאירים לכמה דקות. לאחר מכן מסננים את המים החמים ומוסיפים מים קרים. אנחנו חוזרים על זה כמה פעמים. שלב זה יקל בהרבה על תהליך קילוף הקליפות החומות מהאגוזים.
2. מסירים את העור מכל אגוז בעזרת הידיים. משרים את השקדים הקלופים במים קרים למשך שעה כדי להפוך אותם לבנים יותר.
3. מערבבים ג'לטין עם שלוש כפות מים, מערבבים ומשאירים לעשר דקות להתפחה.
4.מסננים את המים מהשקדים ומטגנים בבלנדר עד לקבלת עיסה דקה.
5. מוסיפים שמנת לשקדים הקצוצים ומערבבים.
6. מערבבים בסיר שקדים עם שמנת, סוכר וג'לטין תפוח. מחממים את התערובת על הכיריים עד שהיא חמה, אך לא לרתיחה. גרגירי סוכר וג'לטין צריכים להיות מומסים לחלוטין. מסירים מהכיריים ונותנים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
7. שוטפים תותים או פירות אחרים לפי הטעם, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות.
8. יוצקים שמנת חמוצה למסת השקדים הצוננת ומקציפים במיקסר לתערובת חלקה.
9. יוצקים את התערובת לתבניות ומניחים מעל חתיכות תותים. מכניסים למקרר לשלוש שעות.
10. מגישים את הבלנצ'ה הקפוא לשולחן, משחררים אותו מהתבניות ומעבירים לכלי. בנוסף, ניתן לקשט את הקינוח עם עלי נענע טריים.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לבלנצ'ה עם ג'לי
שילוב מעניין של שמנת, בלינצ'ס צפוף וג'לי תפוזים נוזלי. שילוב הטעמים והמרקמים מוצלח מאוד. אנו ממליצים להשתמש בסדין ג'לטין - הוא מתמוסס בקלות רבה יותר, וניתן להשתמש בעמילן תירס או תפוחי אדמה.
זמן בישול: 45 דקות. לא כולל זמן התקשות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- קרם 10% - 250 מ"ל.
- חלב - 250 מ"ל.
- סוכר וניל - 2 שקיות.
- סוכר מגורען - 2 כפות. ל.
- ג'לטין עלים - 12 גרם.
- תפוזים - 5 יח'.
- עמילן - 25 גרם.
- מים - 100 מ"ל.
- שוקולד צ'יפס - לקישוט.
תהליך בישול:
1. שוטפים תפוזים במים חמים ומייבשים.
2. משרים ג'לטין במים קרים. לאחר ההשריה, יבשו את הסדינים על מגבת נייר.
3.יוצקים חלב ושמנת לסיר, מחממים על הכיריים עד שהוא חם, לא רותחים. יוצקים סוכר רגיל ווניל לתערובת החלב ומערבבים. מוסיפים את דפי הג'לטין היבשים ומערבבים עד שהם נמסים לחלוטין.
4. מחלקים את התערובת שנוצרה לתבניות ומכניסים למקרר להתקשות למשך כשעתיים.
5. להכנת הג'לי חותכים את התפוזים וסוחטים מהם את המיץ. משאירים תפוז אחד לקישוט. מביאים את המיץ לרתיחה. אם המיץ אינו ממותק, מוסיפים סוכר לפי הטעם. בנפרד מערבבים את העמילן עם מים קרים ויוצקים את התערובת הזו למיץ התפוזים החם, מערבבים היטב ומביאים את הג'לי על הכיריים עד שהוא מסמיך. מסירים מהכיריים ומצננים לחלוטין.
6. חותכים את הקליפה מהתפוז לקישוט.
7. חותכים את הפרוסות, מוציאים את הגרעינים אם יש.
8. להגשה יוצקים ג'לי תפוזים לצלחת ומניחים עליה בלינצ'ס קפוא. מפזרים שוקולד צ'יפס מלמעלה.
בתאבון!
קינוח בלינצ'ס ביתי עם חלב שקדים
גרסה נוספת של blancmange עשוי עם חלב שקדים. כדי להפוך את הקינוח לאוורירי ונימוח מוסיפים למסה הכוללת קצפת – במעדן הקפוא יופיעו בועות אוויר. ניתן להגיש בלאנקמנז' עם פירות יער - ניגוד צבעים אטרקטיבי מאוד.
זמן בישול: 25 דקות. לא כולל זמן התקשות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- קרם 30-35% - 300 מ"ל.
- חלב שקדים - 300 מ"ל.
- אבקת סוכר - 100 גר'.
- ג'לטין - 2 כפיות.
- פירות יער - לקישוט.
תהליך בישול:
1. מתוך הכמות הכוללת של חלב השקדים מוזגים כחצי כוס לכלי קטן ויוצקים לתוכו ג'לטין. תן לזה להתנפח.
2.ממיסים את הג'לטין הנפוח באמבט מים. יוצקים את נוזל הג'לטין לכמות הנותרת של חלב השקדים. מערבבים היטב.
3. בכלי נפרד מקציפים במיקסר את השמנת עם אבקת הסוכר עד שנוצרות פסגות רכות. כעת מערבבים קצפת וחלב שקדים עם ג'לטין.
4. יוצקים את התערובת המוכנה לתבניות ומכניסים למקרר למספר שעות - המסה אמורה להתקשות היטב.
5. מניחים את הבלנצ'ס הקפוא מתוך התבניות על תחתיות שטוחות, מקשטים בפירות יער ומגישים קר.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת blancmange עם שמנת
מתכון עם שמנת ללא ג'לטין. העקביות של הקינוח רכה ועדינה יותר, הוא אינו מחזיק בצורתו כמו בג'לטין, ולכן הגיוני לפזר את המסה לקערות או לכוסות.
זמן בישול: 25 דקות. לא כולל זמן התקשות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- שמנת 30% - 1 כף.
- חלב 3.5% - 1 כף.
- סוכר מגורען - לפי הטעם.
- עמילן תירס - 2 כפות. ל.
- לימון - 12 יח'.
- קינמון - לפי הטעם.
- ציפורן טחון - לפי הטעם.
- אגוז מוסקט מגורר - לפי הטעם.
- שוקולד - להגשה.
- פתיתי קוקוס - להגשה.
תהליך בישול:
1. שוטפים את הלימון ומסירים את הקליפה.
2. מערבבים בקערה שמנת, גרידת לימון, עמילן, סוכר לפי הטעם. לטעם אנו משתמשים בקינמון, אגוז מוסקט מגורר, ציפורן - בוחרים לפי הטעם.
3. יוצקים את החלב לסיר נפרד ומניחים אותו על הכיריים. מחממים לרתיחה. כשהחלב מתחיל לרתוח, מערבבים במרץ את התערובת עם השמנת עד לקבלת מרקם חלק ויוצקים אותה בזרם לתוך החלב הרותח. מערבבים ברציפות ושומרים על האש עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
4.מסירים את הסיר מהכיריים ומוזגים את התערובת הקרמית לקערות או לכוסות.
5. מכניסים למקרר למספר שעות. לפני ההגשה מזלפים שוקולד מומס ומפזרים קוקוס.
בתאבון!
בלינצ'ס קרד עם אננס
קינוח קל להכנה וטעים. תכולת השומן של המעדן תלויה ישירות בתכולת השומן של גבינת הקוטג', אז בחרו כרצונכם. אנו משתמשים באננס משומרים – בשרם רך ומתוק יותר.
זמן בישול: 35 דקות. לא כולל זמן התקשות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 500 גר'.
- חלב - 300 גרם.
- אבקת סוכר - 200 גר'.
- ג'לטין - 30 גרם.
- שימורי אננס - 300 גרם.
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
- ונילין - 3 גרם.
תהליך בישול:
1. מערבבים ג'לטין וחלב בכלי קטן, משאירים לעשרים עד עשרים וחמש דקות כדי שהגרגירים יתפחו.
2. שפשפו את גבינת הקוטג' במסננת כדי להפוך את העקביות שלה לרכה יותר.
3. מוסיפים לקוטג' שמנת חמוצה, מוסיפים אבקת סוכר ווניל ומערבבים היטב.
4. אתה אמור לקבל מסה חלקה.
5. מסננים את הסירופ מהאננסים. חותכים את העיסה לקוביות קטנות. מניחים את האננס הקצוץ לתוך תערובת הקמח ומערבבים.
6. מניחים ג'לטין ספוג בחלב באמבט מים וממיסים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את הנוזל שהתקבל בזרם דק לתוך מסת האננס-קמור ומערבבים.
7. מניחים את המסה שנוצרה לתוך תבניות ומקררים כך שהקינוח יתקשה היטב.
8. מניחים את הבלנצ'ה הקפוא המוגמר מתוך התבניות על צלחת ומגישים קר לשולחן.
בתאבון!
בלאנקמנז' עם חלב קוקוס בבית
הכנת blancmange כרוכה בדרך כלל בשימוש בכל סוג של חלב.ניתן להשתמש גם בפרה וגם באגוז. אנחנו מכינים אפשרות זו עם קוקוס. לטעם, מוסיפים גרידת לימון ותמצית וניל.
זמן בישול: 25 דקות. לא כולל זמן התקשות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- חלב קוקוס - 400 מ"ל.
- סוכר מגורען - 60 גר'.
- עמילן תירס - 40 גרם.
- תמצית וניל - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. אנו מודדים את המוצרים הדרושים לפי כמות.
2. יוצקים שלוש מאות מיליליטר חלב קוקוס מהכמות הכוללת לסיר ומניחים על הכיריים. מוסיפים סוכר מגורען.
3. מחממים עד שהוא חם תוך ערבוב מדי פעם.
4. בזמן שחלב הקוקוס מתחמם, מערבבים בנפרד את מאה המיליליטר הנותרים של חלב ועמילן תירס.
5. מערבבים היטב כך שהעמילן לא ישקע אלא יתפזר באופן שווה בכל נפח הנוזל.
6. כאשר חלב הקוקוס והסוכר מתחממים, מסירים את הסיר מהאש ויוצקים מעט תערובת חמה למסת העמילן-חלב הקרה, מערבבים היטב.
7. לאחר מכן יוצקים את מסת העמילן לסיר תוך ערבוב מתמיד.
8. מניחים שוב את הסיר על הכיריים ומחממים עוד, מבלי להפסיק לערבב בעזרת מטרפה. מבשלים שתיים עד שלוש דקות. במהלך תקופה זו, המסה צריכה לרתוח ולהסמיך באופן ניכר.
9. מסירים את התערובת מהכיריים, מוסיפים תמצית וניל לטעם, מערבבים היטב.
10. יוצקים את הקינוח לתבניות, מכניסים למקרר להתקררות והתקשות.
11. מגישים קר, מעוטר בפירות יער, פירות ועלי נענע טריים. אפשר גם לפזר פתיתי קוקוס.
בתאבון!
