פנקייק שמרים עם חלב

פנקייק שמרים עם חלב הם מאכל מסורתי ואחד המאכלים האהובים ביותר של המטבח הרוסי. הם תופסים כיום מקום ראוי על השולחן בכל משפחה. הם מבוססים על קמח חיטה ושמרים, ולישה של הבצק עם חלב הופכת את הפינוק לטעים יותר, ארומטי ומשביע. פנקייק נאפה דק או עבה ומוגש לצד חטיפים שונים. בצק שמרים עם חלב לפנקייק הוא קצת "קפריזי" והפרטים של הלישה שלו מצוינים בכל מתכון.

פנקייק שמרים עם חלב עם חורים

כדי להכין לביבות שמרים עם חלב כך שיתבררו תחרה, כלומר עם חורים, ללוש את הבצק בשיעור מסוים של קמח וחלב. המרקם שלו צריך להיות נוזלי ואת הבצק יש לשפוך לטיגון בשכבה דקה. במתכון זה נלוש את הבצק בשיטת הספוג, בעזרת שמרים יבשים ומוסיפים ביצים וחמאה.

1. 
   פנקייק שמרים עם חלב קל מאוד להכנה.להכנת הבצק יוצקים לקערה 100 מ"ל חלב מחומם, מוסיפים כף קמח וממיסים שמרים יבשים עם כף סוכר בתוכם. מערבבים את החומרים הללו בעזרת מטרפה ומניחים את הבצק במקום חמים למשך חצי שעה.
2. 
   לאחר זמן זה, יוצקים את יתרת החלב המחומם לקערה ללישה של הבצק, שוברים לתוכה את הביצים, יוצקים פנימה את הירקות והחמאה המומסת ומוסיפים מלח ואת יתרת הסוכר. מערבבים היטב את החומרים הללו. לאחר מכן יוצקים את התערובת לתערובת זו ומערבבים שוב.
3. 
   יוצקים קמח מנופה לבסיס הנוזלי ובמקביל ללוש את הבצק בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם אחיד ונוזלי. מכסים את הכלים בניילון ומניחים במקום חמים למשך שעה.
4. 
   לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, מערבבים אותו שוב. הוא יעלה מהר מאוד בפעם השנייה.
5. 
   לאחר שעה מערבבים שוב את הבצק והוא יתייצב. אפשר לאפות פנקייק מבצק שמרים מוכן עם חלב.
6. 
   טוב לחמם את המחבת ולשמן אותה מעט בשמן לפני הלביבה הראשונה, ואז לא צריך לשמן אותה. יוצקים את הבלילה למחבת חמה בשכבה דקה ואופים את הלביבות בחום בינוני עד להזהבה משני הצדדים. פנקייק שמרים עם חלב מוכן! מגישים פנקייק חם עם כל תוספת. בתאבון!

פנקייק אוורירי עשוי עם חלב ושמרים יבשים

לביבות חלב אווריריות עם שמרים יבשים יהיו מנה טעימה ומשביעה לכל המשפחה, אם כי ייקח להן קצת יותר זמן לבשל. מרכיבי הבצק זהים ללביבות דקות, רק יחס שונה של קמח ובסיס נוזלי משמש. במתכון זה אנו משתמשים בשמרים יבשים מהירי פעולה "Saf-Moment" ולשים את הבצק בשיטה ישרה.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• חלב - 650 מ"ל.
• קמח - 400 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר - 2 כפות.
• שמרים "Saf-Moment" - 1 כף. אין מגלשה.
• מלח - 1/2 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים חלב מחומם לקערה וממיסים בה סוכר.

שלב 2: מוסיפים שמרים אינסטנט לחלב הממותק ומערבבים היטב.

שלב 3. לאחר מכן שוברים ביצי עוף לתערובת זו, רק שהן צריכות להיות בטמפרטורת החדר. מקציפים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 4. יוצקים קמח חיטה דרך מסננת לתוך קערה ללישה של בצק. יוצקים את תערובת שמרי החלב לתוך הקמח במנות תוך לישה של הבצק עם מטרפה.

שלב 5. ממיסים את החמאה בכל דרך, מצננים מעט ויוצקים לתוך הבצק.

שלב 6. מערבבים שוב את הבצק והחמאה היטב. מכסים את הכלים בניילון ומניחים במקום חמים (אמבט מים, תנור וכו') למשך 40 דקות לתפיחה.

שלב 7. שמרי Saf-Moment פעילים ויהפכו את הבצק למאוורר במהירות, אז צריך לצפות בו כדי שלא יברח.

שלב 8. מערבבים שוב את הבצק שתפוח כדי שיתייצב מעט ותוכלו להתחיל להכין לביבות.

שלב 9. מחממים היטב את המחבת ומשמנים אותה בשמן לפני הפנקייק הראשון. יוצקים עליו את הבצק ובעזרת כף מייצרים את השכבה אחידה, כיוון שהיא סמיכה ואינה מתפשטת על התבנית.

שלב 10. מטגנים את הלביבות על אש נמוכה מבינונית כך שיעלו במהלך הטיגון ויבשלו בצורה אחידה.

שלב 11. מטגנים את הלביבות עד להזהבה משני הצדדים ואין צורך לשמן מחדש את המחבת בשמן.

שלב 12. מניחים את הפנקייק המוגמר בערימה על צלחת, אם רוצים, משמנים כל אחת בחתיכת חמאה.

שלב 13הגישו את הלביבות האווריריות המבושלות בחלב עם שמרים יבשים חמים, תוך הוספת כל תוספת. בתאבון!

לביבות שמרים עם סולת וחלב

לאוהבי לביבות עבות ונימוחות, אפשרות טובה של לביבות שמרים עם סולת בחלב. הוספת סולת לבצק הפנקייק יחד עם שמרים מבטיחה שהקינוח הזה יהיה אוורירי ובו בזמן רך ועדין בטעמו. הפנקייקים האלה ספוגים בצורה מושלמת בכל רוטב ויהוו מנה דשנה וטעימה לשולחן המשפחתי שלכם. במתכון הזה אנחנו לוקחים את היחס של קמח וסולת 1:3 ומשתמשים בשמרים יבשים.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• סולת - 300 גרם.
• קמח - 100 גר'.
• חלב - 300 מ"ל.
• מים - 300 מ"ל.
• סוכר - 2 כפות.
• שמרים יבשים - 7 גרם.
• מלח לטעימה.
• סודה - ½ כפית.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני הלישה של הבצק צריך להפעיל את השמרים היבשים. יוצקים אותם לכוס ומוסיפים 50 מ"ל מים חמימים.

שלב 2. לאחר מכן מוסיפים כפית סוכר וקמח, מערבבים ומשאירים במקום חמים למשך 10-15 דקות, עד שמופיע קצף על פני השטח.

שלב 3. יוצקים את כמות הסולת, הקמח המנופה, הסוכר, הסודה המצוינת במתכון לקערה ללישה של הבצק ושופכים פנימה מים חמימים. מערבבים את החומרים האלה עם כף.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים את תערובת השמרים המופעלים לתוך הבצק ומערבבים שוב.

שלב 5. לבסוף, יוצקים חלב חם לתוך הבצק.

שלב 6. בעזרת מיקסר במהירות בינונית ללוש את בצק הפנקייק עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 7. מכסים את הכלי בניילון ומשאירים את הבצק למשך 40 דקות לפחות בטמפרטורת החדר להוכחה ולתפיחה.

שלב 8. לאחר זמן זה, אתה יכול לאפות פנקייק.מחממים היטב את המחבת ומשמנים אותה בשמן צמחי.

שלב 9. מניחים את הבצק בשכבה אחידה על מחבת חמה ומטגנים על אש נמוכה 2-3 דקות מצד אחד.

שלב 10. לאחר מכן הופכים את הלביבות ומטגנים עד להזהבה בצד השני. אם מכסים את התבנית במכסה, הפנקייקים ייצאו אווריריים יותר. מניחים בצלחת לביבות שמרים אפויות עם סולת בחלב ומגישים עם כל רוטב או תוספת. בתאבון!

לביבות שמרים עבות עם חלב חמוץ

חלב חמוץ, בדיוק כמו חלב טרי ואפילו טוב יותר, יכול להיות הבסיס הנוזלי שלך לפנקייק שמרים עבה. הם נבדלים על ידי חמיצות עדינה, פאר ומרקם רך ועדין. נלוש את הבצק עם שמרים מהירים, שיאפשרו הכנת המנה די מהר, אבל לוקח קצת זמן עד שהבצק השמרים תופח.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• קמח - 300 גר'.
• חלב חמוץ - 550 מ"ל.
• שמרים יבשים - 6 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 20 גרם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים מעט את החלב החמוץ במיקרוגל ומוזגים 100 מ"ל לכוס נפרדת. מוסיפים לחלב שמרים יבשים עם 1 כפית סוכר ומוסיפים 3 כפות קמח. מערבבים היטב את החומרים הללו.

שלב 2. מכסים את הכוס בניילון ומניחים במקום חמים למשך 10 דקות להפעלת השמרים.

שלב 3. במהלך הזמן הזה, התערובת תהיה מכוסה ב"כובע" שופע.

שלב 4. יוצקים את יתרת החלב החמוץ לקערה ללישה של הבצק, מוסיפים מלח ואת יתרת הסוכר, שוברים את הביצה, יוצקים פנימה את השמרים ויוצקים את הקמח דרך מסננת.

שלב 5. בעזרת מטרפה או מרית ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 6.מכסים את הכלי במפית ומניחים במקום חמים למשך 1.5 שעות כדי לאפשר לבצק לתפוח. מערבבים את הבצק כמה פעמים במהלך הזמן הזה.

שלב 7. לאחר שעה וחצי אפשר לאפות פנקייקים מהבצק, לשמן את המחבת בשמן או חתיכת שומן שומן לפני כל פנקייק. מגישים לביבות שמרים עבות אפויות עם חלב חמוץ חם, בתוספת רוטב או תוספת אחרת. בתאבון!

לביבות רפרפת שמרים עם חלב ומים רותחים

ללביבות שמרים העשויות מחלב כשהבצק ספוג במים רותחים יש טעם ומרקם שונים מלביבות חלב העשויות עם סודה. מים רותחים בבצק מפעילים את השמרים בצורה די חזקה, והלביבות יוצאות עם הרבה חורים, כלומר, פעורות וחלב עם סוכר הופך את הלביבות לורודות. ניתן להתאים את עובי הלביבות לפי עובי הבצק. אנו מכינים לביבות בשיטת הספוג ועם שמרים טריים, אך ניתן להחליף בשמרים יבשים. מוסיפים מים רותחים לבצק שתפוח.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח - 300 גר'.
• חלב - 300 מ"ל.
• מים רותחים – 200-250 מ"ל.
• שמרים טריים/יבשים – 15 גר'/8 גר'.
• ביצה - 3 יח'.
• סוכר - 2 כפות.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• מלח - ½ כפית.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים חלב מחומם לקערה ללישה, מפוררים לתוכו שמרים טריים או מחליפים בשמרים יבשים, מוסיפים כפית סוכר. מערבבים את החומרים הללו. לאחר מכן יוצקים קמח דרך מסננת ומשתמשים בכף כדי ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק צריך להיות סמיך.

שלב 2. מכסים את הכלי במפית ומניחים את הבצק במקום חמים למשך 1.5 שעות להוכחה ולתפיחה. כל 30 דקות יש ללוש את הבצק בעזרת כף בתנועות סיבוביות, שיהפוך אותו ליותר אוורירי וסמיך.

שלב 3. טורפים בקערה את הביצים עם מלח ושארית הסוכר.לפני הלישה של הבצק בפעם השלישית, יוצקים לתוכו את תערובת הביצים.

שלב 4. קשה לשלב ביצים טרופה עם בצק צפוף, אז הכל חייב להיות מעורב פעיל עם מטרפה או מיקסר במהירות נמוכה. לאחר מכן יוצקים שמן צמחי לתוך הבצק ומערבבים שוב. זו תהיה הלישה השלישית של הבצק לפני טיגון הלביבות.

שלב 5. כדי לחלוט, יוצקים מים רותחים לתוך הבצק הלוש במנות ומיד מערבבים את הבצק עם מטרפה.

שלב 6. השתמשו בכמות המים הרותחים כדי להתאים את עובי הבצק בהתאם לסוג הפנקייק שאתם צריכים: דקות או עבות.

שלב 7. תנו לבצק המבושל עוד 20-30 דקות להוכחה, והוא יתפח עם הרבה בועות אוויר קטנות.

שלב 8. אופים פנקייקים במחבת שחוממת מראש עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 9. ההגהה והחליטה לוקחת זמן, אבל לביבות רפרפת שמרים עם חלב ומים רותחים ייצאו נפלאות וטעימות, גם להגשה בנפרד וגם לעטיפת המילוי. בתאבון!

לביבות שמרים דקות עם חלב עם חורים

לביבות שמרים דקות עם חלב עם חורים, למרות שהן דורשות יותר זמן להכנה, נבדלות מהלביבות המסורתיות ללא שמרים בטעמן המיוחד ובגמישותן, המאפשרות לעטוף בנוחות כל מילוי. במתכון הפשוט והנגיש הזה אנחנו מערבבים בצק פנקייק נוזלי בעזרת שמרים יבשים ומוסיפים חמאה. מרכיבי הבצק צריכים להיות באותה טמפרטורת החדר.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר.
• ביצה - 2 יח'.
• קמח - 400 גרם.
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• שמן צמחי - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1.יוצקים קמח דרך מסננת לקערה נפרדת, מוסיפים שמרים יבשים, מלח וסוכר ומערבבים.

שלב 2. שוברים את הביצים לקערת הלישה של הבצק, טורפים מעט בעזרת מטרפה ויוצקים פנימה מחצית מהחלב. ואז לערבב הכל שוב.

שלב 3. יוצקים את תערובת הקמח לבסיס הבצק הנוזלי הזה, במנה, תוך כדי לישה עם מטרפה או מרית.

שלב 4. הבצק הלוש יהיה סמיך למדי. יוצקים לתוכו את יתרת החלב ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. לאחר מכן יוצקים שמן צמחי לבלילה שהתקבלה ומערבבים בפעם האחרונה.

שלב 6. מכסים את הכלי במפית ומניחים את הבצק במקום חמים למשך שעה להוכחה ותפיחה.

שלב 7. לאחר זמן זה, אתה יכול להתחיל לאפות פנקייק. פנקייקים דקים שמרים נאפים באותו אופן כמו רגילים. ניתן לשמן את המחבת מעת לעת בשמן צמחי.

שלב 8. לטגן לביבות דקות על אש בינונית וכבר במחבת הן יהפכו לעדינות.

שלב 9. מטגנים את כל לביבות השמרים הדקות בחלב עם חורים עד להזהבה משני הצדדים, מניחים בערימה על צלחת ואפשר לעטוף בהן את המילוי, או להגיש עם כל תוספת. בתאבון!

פנקייק אוורירי עשוי עם שמרים חיים וחלב

פנקייקים העשויים משמרים חיים וחלב יוצאים תמיד אווריריים, סמיכים, משביעים ובעלי ארומה של לחמים, הפונה למבוגרים ולילדים כאחד. במתכון זה מערבבים את בצק הפנקייק בצורה ספוגית בתוספת חמאה וחישוב המרכיבים ניתן לטיפול במשפחה גדולה.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר.
• ביצה - 3 יח'.
• קמח - 600 גרם.
• שמרים טריים - 30 גרם.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• חמאה - 200 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. לבצק מחממים את החלב ל-35-40 מעלות צלזיוס. מפוררים שמרים טריים לקערה, מוסיפים 2 כפות סוכר וקמח, יוצקים 150 מ"ל חלב חם, מערבבים היטב ומשאירים במקום חמים למשך 15 דקות כדי שהשמרים יתחילו לעבוד.

שלב 2. מנפים את יתרת קמח החיטה לקערה עמוקה (יהיה הרבה בצק). טורפים בקערה את הביצים עם יתרת החלב החם. ממיסים את החמאה במיקרוגל ומצננים מעט. במהלך הזמן הזה, הבצק יהיה מכוסה ב"כובע" מוקצף.

שלב 3. יוצקים לסירוגין את תערובת הביצים עם הבצק לתוך הקמח ובעזרת מטרפה ללוש בו-זמנית את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד. הבצק סמיך, כך שניתן ללוש אותו במיקסר במהירות נמוכה.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים את החמאה המומסת לתוך הבצק ומערבבים שוב עם מיקסר.

שלב 5. מכסים את הקערה עם הבצק בניילון ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות, רצוי באמבט מים, לתפיחה והוכחה.

שלב 6. הבצק יגדל בנפח במהלך ההגהה ויש לערבב אותו 1-2 פעמים כדי להסיר עודפי גז.

שלב 7. מחממים היטב את המחבת ומשמנים בשמן צמחי. יוצקים את הבצק לתבנית בשכבה אחידה.

שלב 8. לטגן לביבות עבות על אש נמוכה עד להזהבה משני הצדדים. במהלך הטיגון הם יעלו ויהיו בועות קטנות רבות. אפשר לכסות מעט את התבנית במכסה, מה שיגרום לפנקייקים אווריריים יותר.

שלב 9. מניחים את הלביבות האווריריות האפויות עם שמרים חיים וחלב בערימה על צלחת ומגישים עם כל תוספת. בתאבון!