פנקייק עם קפיר

לביבות קפיר הן מנה פופולרית של המטבח הסלאבי, שאוסף המתכונים שלה כולל כמה עשרות סוגים. קפיר בשילוב עם סודה יוצר אפקט של אווריריות ונקבוביות, מה שגורם לפנקייקים "לגדול" פעמיים בגודלם בתבנית. פנקייקים מוכנים עם ובלי תוספת סוכר, פירות וירקות וטעמים שונים כלולים בבצק. גם קמח יכול להיות שונה - חיטה, שיפון, אורז וכו'.

פנקייק קפיר דק קלאסי עם חורים

ישנה נקודה חשובה בטכנולוגיה להכנת פנקייקים לפי המתכון הזה: צריך להשתמש בקפיר, שחיי המדף שלו מסתיימים. זה המוצר שמאפשר להכין פנקייק עם חורים.

1. 
   איך לבשל פנקייק טעים עם קפיר? יוצקים כשליש מנפח הקפיר לכלי הלישה של הבצק ומערבבים אותו עם כפית סודה. מניחים בצד למשך כ-10 דקות.
2. 
   השלב הבא הוא להוסיף ארבע כפות שמן צמחי לקפיר. נעשה שימוש רק בשמן מזוקק ללא ריח.
3. 
   יוצקים ונילין, סוכר, מלח למיכל ומערבבים. בשלב זה ניתן להוסיף חומרי טעם וריח נוספים אם רוצים. ממליחים קלות את הנוזל.
4. 
   טורפים שתי ביצים למסה הכוללת וטורפים הכל עם מזלג או מטרפה. אפשר לערבב את הביצים בקערה נפרדת מראש כדי שתערובת הקפיר הנוזלית לא תישפך מחוץ לכלי.
5. 
   לאחר מכן, הוסיפו את הקמח המנופה מראש והוסיפו בהדרגה את שאר הקפיר. תהליך זה דורש סבלנות והתבוננות. חשוב להוסיף קמח וקפיר במנות קטנות ולערבב היטב. יש צורך להשיג עקביות אחידה וריווי חמצן של הבצק. לא פחות חשוב להשיג את הבצק בעובי הרצוי - קצת יותר נוזלי מאשר לביבות אווריריות רגילות. לאחר הלישה מניחים את הבצק בצד למשך 10-15 דקות.
6. 
   מטגנים את הלביבות במחבת מחוממת היטב עם משטח חלק וללא שריטות, כשהם מוכנים הופכים אותם לצד השני. לפני טיגון הפנקייק הראשון, משמנים את המחבת בשמן צמחי. אתה יכול לשמן את המחבת בשמן צמחי לעתים קרובות יותר.

בתאבון!

פנקייק פתוח על קפיר עם מים רותחים

סוד הפנקייק הפתוח ובו בזמן עמיד הוא בהליך ספציפי - הוספת מים רותחים לבצק. שלב זה הופך את הבצק לגמיש, ופריחה עדינה נוצרת על ידי קפיר בשילוב סודה.

רכיבים:

• קפיר - 2 כפות.
• קמח - 2 כפות.
• מים - 1.5 כפות.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• ביצים - 2 יח'.
• מלח - כמה קמצוץ.
• סודה - 2/3 כפית.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. בכלי נוח מערבבים שתי ביצים עם סוכר, מוסיפים כמה קורט מלח, מערבבים הכל ומקציפים עם מזלג או מטרפה.

2. מודדים את כמות הקפיר הנדרשת ויוצקים לתוך הביצים. מערבבים את החומרים על ידי הכפתם קלה עם מזלג. כבר יתחילו להיווצר בועות בתערובת הזו.

3. מנפים קמח חיטה דרך מסננת או ספל מסננת ומערבבים בהדרגה לתוך קפיר וביצים, תוך הקפדה שלא ייעלמו גושים.

4. טורפים קלות את הבצק בעזרת מטרפה. זה צריך להיות די סמיך בשלב זה מכיוון שזה לא השלב האחרון של הבישול.

5. מרתיחים מים ומיד יוצקים לתוכם סודה לשתייה וממיסים אותה. לאחר מכן יוצקים מים רותחים לתוך הבצק, ללוש אותו בצורה קצבית.

6. מחממים מחבת על הכיריים, יוצקים מעט שמן צמחי ויוצקים את הבצק בעזרת מצקת או כל מכשיר נוח. הוא צריך לכסות את פני התבנית בשכבה דקה כדי שהפנקייק ייצא דליל. הופכים את הלביבות לצד השני ומטגנים כמה דקות.

7. אפשר לשים חתיכת חמאה על הלביבות המוכנות עם "חורים" לרוך, שובע וארומה משופרת.

בתאבון!

מתכון טעים מאוד לפנקייקים עם קפיר עם מים רותחים

מתכון זה כולל טכנולוגיית בישול מדהימה. כאן טורפים את הביצים במים רותחים מבלי להתקרר. הודות לשיטת חליטה זו, הפנקייק צפוף וקל להיפוך.

רכיבים:

• קמח - 2 כפות.
• קפיר - 1 כף.
• ביצים - 2 יח'.
• מים רותחים - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• סודה - 0.5 כפית.
• מלח, שמן צמחי.

תהליך בישול:

1. שוברים את הביצים לקערה עמוקה וטורפים במיקסר עד שנוצר קצף.

2.מרתיחים מים ומתחילים מיד לשפוך אותם בזרם דק לתוך מסת הביצים, תוך כדי המשך הקצפה. זו נקודה חשובה: לא להפסיק להקציף את הביצים ולהוסיף את המים לאט. עם הגישה הנכונה, הביצים לא יתכרבלו, והמסה תתברר אוורירית להפליא.

3. יוצקים קפיר לתוך הביצים. עדיף אם זה בטמפרטורת החדר.

4. מערבבים קמח עם סודה ומנפים דרך מסננת לתוך תערובת הביצים-קפיר. ללוש את החומרים.

5. מוסיפים סוכר, קורט מלח וכף או שתיים של שמן צמחי. מערבבים היטב את הבצק, אפשר לטרוף אותו שוב במיקסר. זה צריך להיות סמיך כמו פנקייק דק עשוי עם חלב. אפשר להוסיף וניל או תמצית ארומטית אם רוצים.

6. לטגן לביבות במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי. הופכים רק כשהפנקייק שחום היטב.

7. ניתן לערום את הלביבות המוגמרות, בשכבות עם חתיכת חמאה, ואז הן יהפכו לרכות עוד יותר.

בתאבון!

פנקייקים אווריריים עבים עשויים עם קפיר ושמרים

זהו מתכון מנצח לפנקייקים רכים ונימוחים באמצעות סט פשוט של מרכיבים. הגורם העיקרי להצלחה בהכנת מנה זו הוא עמידה בתנאי הטמפרטורה של המוצרים, חשוב גם לתת לבצק לשבת 30-60 דקות.

רכיבים:

• קמח - 4 כפות.
• קפיר - 2 כפות.
• שמרים - 10 גרם.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• ביצים - 3 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.
• מים - 1 כף.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. לבצק מכינים תחילה את הבצק: מערבבים את כמות השמרים המצוינת עם סוכר ו-2-3 כפות קמח. לאחר מכן מחממים 2 כוסות קפיר לטמפרטורה של כ-35-40 מעלות ומערבבים עם שמרים, קמח וסוכר. מערבבים את התערובת, מכסים במפית או מגבת כותנה דקה ונותנים לבצק לתפוח.תהליך זה ייקח כ-15 דקות. חשוב שלא תהיה זרימת אוויר חזקה או טיוטות במיקום המיכל עם הבצק.

2. תחילה שומרים זמן מה את הביצים בטמפרטורת החדר, לאחר מכן מוסיפים קורט מלח וטורפים במטרפה.

3. מוסיפים לבצק ביצים טרופות, מוסיפים חלק מנפח הקמח הכולל ויוצקים לכוס מים חמים. לישה מתמדת של הבצק, יוצקים לתוכו את כל הקמח. ייתכן שתצטרך יותר או פחות - העקביות צריכה להיות מעט יותר עבה מאשר לפנקייקים ללא שמרים. מוסיפים שמן צמחי לתערובת ומערבבים.

4. מכסים שוב את הבצק במגבת דקה או מפית וממתינים חצי שעה עד שעה עד שהוא תופח.

5. מניחים את הבצק במחבת מחוממת בשמן ומיישרים אותו בזהירות על פני השטח. מכסים במכסה ומטגנים מצד אחד ואז הופכים לצד השני וסוגרים שוב במכסה. הלביבות מתבשלות מהר מספיק ונשארות אווריריות לאחר ההוצאה מהמחבת.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פנקייק עם קפיר וחלב

למתכון זה יש לקחת קפיר וחלב ביחס של 3:1. הודות לנוכחות של שמן צמחי במתכון, הפנקייק מתהפך היטב ואינו נדבק למחבת.

רכיבים:

• קפיר - 3 כפות.
• חלב - 1 כף.
• קמח - 300 גר'.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• ביצים - 3 יח'.
• סודה - 1 כפית.
• מלח - קורט.
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. מערבבים ביצים עם סוכר וקורט מלח וטורפים בעזרת מזלג, מטרפה או מיקסר עד שנוצר קצף.

2. מערבבים קפיר בטמפרטורת החדר עם ביצים טרופה ולשים היטב בעזרת כף או מזלג.

3. עוקבים אחר הקפיר עם סודה ומערבבים היטב.תהליך שחרור הפחמן הדו חמצני יתחיל וייווצרו בועות. הסביבה הבסיסית כבר פגשה את הסביבה החומצית (קפיר), כך שאין צורך בחומץ כאן.

4. מוסיפים קמח מנופה במסננת במנות, מערבבים, לישה את כל הגושים הקטנים. בשלב זה הבצק יהיה סמיך למדי, וזה נורמלי, כי הוא עדיין יהיה מדולל בחלב.

5. יוצקים לבצק כוס חלב, מעט מחוממת, ומערבבים הכל. אם מוסיפים חלב בהדרגה, לא אמורים להיות גושים. אם הם עדיין נשארים, השתמש במיקסר.

6. מוסיפים לבצק הפנקייק שתי כפות שמן צמחי מעודן ללא ריח ומערבבים.

7. מחממים מחבת עם משטח שלם ולא פגום. אם המחבת שלכם במצב מושלם, אפילו לא צריך להשתמש בשמן לטיגון, מכיוון שהוא קיים בבלילה. אבל לפנקייק הראשון, עדיף "לשמן" מעט את התבנית. מטגנים את הלביבות ללא מכסה, הופכים אותן ברגע שהן משחימות.

בתאבון!

מתכון לפנקייק פשוט וטעים ללא הוספת ביצים

היעדר ביצים במתכון זה אינו משפיע על איכות המנה. ההבדל היחיד הוא שפנקייק ללא ביצים יוצא קל יותר, ללא גוון צהוב.

רכיבים:

• קמח - 300 גרם.
• קפיר - בערך 1 ליטר.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• מלח - ¼ כפית.
• סודה - 1 כפית.
• שמן צמחי.
• קינמון ווניל לא חובה.

תהליך בישול:

1. מנפים קמח לקערה ומערבבים אותו עם סודה וסוכר. אם מכינים לביבות מתוקות, אפשר להוסיף עוד קצת סוכר ולהוסיף קורט ונילין ורבע כפית קינמון. עבור פנקייק לא ממותק, אתה לא יכול להשתמש בסוכר בכלל או להגביל את עצמך לכף אחת.

2.מחממים קפיר לטמפרטורה של כ-40 מעלות ויוצקים אותו לתערובת המוצרים היבשים, תוך ערבוב מתמיד. אפשר בהחלט לקבל בצק נטול גושים ללא עזרת מיקסר אם מערבבים בסבלנות את החומרים במנות. אם נוצרים גושים, לוקחים מיקסר ומקציפים את התערובת.

3. מוסיפים שמן צמחי לבצק. זה לא רק יעניק לפנקייק את הגמישות הדרושה, אלא גם יגן עליהם מפני הידבקות למחבת בזמן הטיגון.

4. מערבבים היטב את הבצק ומעריכים את העקביות. המתכון מיועד להכנת פנקייקים דקים ולכן הבצק אמור להיות די נוזלי. כדי לקבל פנקייק צפוף יותר, אפשר להוסיף קמח.

5. לטגן לביבות במחבת מחוממת היטב (רצוי עם ציפוי טפלון). מטגנים את הצד הראשון עוד קצת כדי שהבצק "יתפוס" היטב; עבור השני, ממש דקה מספיקה.

6. לביבות מוכנות אפשר לשמן בחמאה ולערום אותן, ואז הן יהיו רכות ונימוחות. באופן כללי, מתכון זה מייצר מוצר אוניברסלי שניתן לאכול בכל מילויים, להגיש במקום לחם עם מרק או בשר, מצופה בריבות, דבש וכו'.

בתאבון!

איך לאפות פנקייק קישואים עם קפיר?

למתכון זה, אתה יכול להשתמש בכל קישואים, אפילו מגודלים. הם נותנים לפנקייק עסיסיות ורכות. הפנקייקים האלה הולכים טוב עם רוטב שמנת חמוצה עם שום וגבינה.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• קישואים - 300 גרם.
• ביצים - 3 יח'.
• קפיר - 1 כף.
• סודה - 0.5 כפית.
• פטרוזיליה ושמיר - 70 גרם כל אחד.
• מלח ופלפל שחור גרוס.
• שמן צמחי.

תהליך בישול:

1. קולפים את הקישואים, מסירים את הגרעינים יחד עם הליבה הסיבית. מגררים את העיסה, מוסיפים מעט מלח ומניחים לעמוד 10-15 דקות. לאחר מכן סוחטים את הנוזל.אתה יכול לשטוף את הקישואים המגוררים אם יוצקת לתוכו פתאום מלח.

2. טורפים את הביצים במזלג ומערבבים עם תערובת הקישואים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר להוסיף שן שום.

3. מוסיפים למסה הכוללת שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.

4. מחממים קפיר במיקרוגל או על הכיריים לטמפרטורה של 35-40 מעלות ויוצקים לקישואים עם ביצים ועשבי תיבול. מוסיפים מיד סודה לשתייה ומערבבים הכל במהירות.

5. מנפים את הקמח לתוך המיכל עם הקישואים ומשפשפים בעדינות את כל הגושים. אפשר להשתמש בבלנדר אם הגושים לא טוחנים.

6. המרכיב האחרון של הבצק הוא שמן צמחי. אתה צריך לשפוך אותו לתוך מיכל, לערבב היטב את כל המוצרים ולתת לבצק לעמוד זמן מה. בדוק את עובי חומר העבודה: זה צריך להיות זהה לפנקייק עבה רגיל. אם התערובת נוזלית מוסיפים קמח.

7. מהבצק אפשר לאפות גם לביבות גדולות וגם לביבות. אתה צריך לטגן אותם בכמות קטנה של שמן צמחי על אש בינונית, לכסות את המחבת במכסה.

8. כדאי להגיש את לביבות הקישואים עם רוטב שום שמנת עם גבינה ועשבי תיבול.

בתאבון!

פנקייק שיבולת שועל דיאט עם קפיר

פנקייקים העשויים משיבולת שועל ללא הוספת קמח דלים בקלוריות ומביאים יותר יתרונות לגוף. כמו לביבות קמח, אפשר לאכול אותן עם כל רטבים, ריבות, דבש וכו'.

רכיבים:

• פתיתי שיבולת שועל - 250 גרם.
• קפיר - 1 כף.
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• סודה - 0.5 כפית.
• ונילין אופציונלי.
• שמן צמחי, מלח.
• אבקת סוכר.

תהליך בישול:

1. טוחנים שיבולת שועל במטחנת קפה או בלנדר. אפשר לקנות פתיתים כבר מרוסקים.

2. בכלי נפרד מערבבים ביצים, סוכר ומלח ומקציפים אותם, רצוי במיקסר. בשלב זה מוסיפים וניל אם רוצים.

3.יוצקים פתיתי שיבולת שועל קצוצים מנופים לתוך ביצים עם סוכר. ערבב את המרכיבים.

4. יש להשתמש בקפיר חם ולכן יש לחמם תחילה במיקרוגל או על הכיריים. יוצקים סודה לתוך קפיר חם ומערבבים בקצב. התגובה הדרושה לקבלת פנקייק אוורירי תתרחש.

5. מאחדים את החומרים הנוזלים והיבשים של הבצק, מערבבים ומניחים בצד ל-15 דקות כדי שהרכיבים יהיו חברים.

6. לטגן פנקייק בצורה סטנדרטית במחבת עם שמן צמחי. אם לכסות את המחבת במכסה זה תלוי בך. אם אתם מבשלים במחבת סגורה, שימו לב שהלביבות לא יתייבשו, השיטה הפתוחה תאפשר להיווצר קרום פריך.

7. הלביבות יתבררו שחומות, והעקביות שלהן תהיה קצת יותר מחוספסת מאשר לביבות מקמח חיטה. רטבים מתוקים שונים, כמו גם פירות יער טריים או יוגורט, ירככו בצורה מושלמת ויגוונו את הטעם של הפנקייק.

בתאבון!

פנקייק עם קפיר חמוץ (חמוץ).

המתכון הזה מבוסס על קפיר חמצמץ, שקפא במקרר והיה לו כל סיכוי להיזרק. עם זאת, מוצר כזה, בשימוש נכון, הופך למפתח לפנקייק איכותי וטעים.

רכיבים:

• ביצים - 2 יח'.
• קפיר חמוץ - 0.5 ליטר.
• קמח - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• סודה - 0.5 כפית.
• שמן צמחי, מלח.

תהליך בישול:

1. מחממים קפיר חמוץ לטמפרטורה של 40-50 מעלות. במקרה זה, עודף פחמן דו חמצני כבר יתחיל להשתחרר. לאחר הסרת המיכל עם קפיר מהאש, יוצקים מיד סודה לתוכו. יחד עם זאת, סביבת החומצה-בסיס של הקפיר מגיעה למצב אופטימלי, עודף החומצה שלו מפולס.

2. בכלי נפרד מכינים את תערובת הביצים על ידי הקצפה של הביצים עם סוכר ומלח.אם אתם מתכננים להגיש לביבות במילוי מתוק, אפשר להוסיף לביצים וניל או חומרי טעם אחרים.

3. מערבבים קפיר עם ביצים ומוסיפים לתערובת קמח במנות קטנות. ללוש היטב כך שהבצק רווי בחמצן ויהיה הומוגני, ללא גושים. מכמות הקמח המצוינת תקבלו בצק נוזלי לפנקייקים דקים. אפשר להכין בעזרתו גם לביבות עבות, אבל אז צריך יותר קמח ואולי תצטרכו להתאים את כמות הסודה.

4. מטגנים לביבות דקות דקה מכל צד על אש בינונית ללא מכסה. העבים נאפים זמן רב יותר ובתבנית סגורה. שתי הגרסאות של פנקייק יתבררו טעימות אם תתאים נכון את החומציות של הקפיר. אל תחששו להוסיף סודה במהלך התהליך אם אתם שמים לב שהבצק חמוץ, פשוט מערבבים אותו עם קמח.

בתאבון!

לביבות טעימות מקמח אורז

קמח אורז מאופיין בהיעדר גלוטן ובתכולה גבוהה של עמילן, ולכן מנות העשויות ממנו פריכות ושבירות. כדי "להדביק" את המרכיבים יחד, פנקייקים מקמח אורז משתמשים ביותר ביצים, אבל חוץ מזה המתכון זהה לפנקייק מקמח חיטה.

רכיבים:

• ביצים - 4 יח'.
• קמח אורז - 400 גרם.
• קפיר - 200 גרם.
• אבקת אפייה - 0.5 כפית.
• מלח - 1 קורט.
• סוכר - 1-2 כפות. ל.
• מים רותחים - 100 מ"ל.
• שמן צמחי לטיגון.

תהליך בישול:

1. מוסיפים לקפיר אבקת אפייה ומערבבים. אפשר להשתמש באותה כמות של סודה לשתייה במקום אבקת אפייה.

2. מוסיפים לקפיר ביצים טרופה עם סוכר ומלח. ניתן לגוון את כמות הסוכר לפי טעמכם.

3. מערבבים באיטיות קמח אורז לתוך קפיר וביצים. תקבל מסה עבה. מקציפים אותו במיקסר או רק במזלג, ונותנים לו לשבת זמן מה.

4.מרתיחים 100 מ"ל מים ומיד יוצקים לבצק מים רותחים תוך כדי ערבוב מהיר. ניתן להמשיך להשתמש במיקסר בשלב זה. התוצאה תהיה בצק דומה לשמנת חמוצה נוזלית. אם לא מושגת דרגת סמיכות זו, מוסיפים את החומרים הדרושים - יבשים או נוזליים - בהתאם למצב.

5. מחממים מחבת (עדיף לקחת מחבת מיוחדת לפנקייק) ומפזרים שמן צמחי. מטגנים את לביבות האורז, הופכים אותן לצד השני כשהן מוכנות. כדי למנוע מבצק על בסיס קמח אורז להפוך שביר מדי, מכסים את המחבת במכסה ואל תחכו עד שהלביבות יטגנו בשמן עמוק.

6. מגישים היטב לביבות אורז הן לארוחת הבוקר והן כקינוח בכל שעה ביום. ריבות שונות, שוקולד וחמאות בוטנים ודבש משתלבים איתם.

בתאבון!