מנות בקר

מנות בקר הן רשימה ענקית של מנות טעימות וארומטיות, ביניהן בחרנו את הטובות והמוכחות ביותר, אספנו אותן בכתבה אחת והצגנו אותן לתשומת לבכם. למשל, אם אתם אוהבים בשר מבושל, אז תאהבו מתכונים כמו גולאש או בקר סטרוגנוף. וכשאתם מעדיפים מרקים חמים ועשירים, אז עצרו בחרצ'ו הלבבי, שמכינים לפי מתכון גרוזיני מסורתי.

גולאש בקר קלאסי במחבת

גולאש בקר קלאסי במחבת הוא מנה דשנה ומזינה המושלמת לארוחת ערב משפחתית או לארוחת צהריים. בשר בקר לא כל כך קל לבשל, ​​עם זאת, הבשר לפי המתכון הזה תמיד מתברר רך להפליא ונמס בפה.

1. 
   איך לבשל מנת בקר טעימה? אנו שוטפים ומייבשים את הבשר בכל דרך נוחה, קוצצים אותו גס ומניחים אותו בקלחת עם שמן צמחי חם. מטגנים מתחת למכסה על אש בינונית כחצי שעה, כל הלחות אמורה להתאדות.
2. 
   בשלב זה, אנו מקלפים את הירקות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את השום לפרוסות ומגררים את הגזר.
3. 
   מוסיפים לבשר הבקר המושחם ירקות חתוכים, מבשלים עד לריכוך ומפזרים פלפל שחור ומלח.
4. 
   יוצקים את תערובת רסק העגבניות והמרק לתוך החומרים הגמורים למחצה, מערבבים ומבשלים במכסה סגור במשך 40-45 דקות.
5. 
   יוצקים קמח למחבת יבשה ומטגנים עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד.
6. 
   לאחר שחלף הזמן הנקוב מוסיפים לבשר קמח ודפנה - מערבבים ומבשלים 10 דקות.
7. 
   מניחים את הגולאש הארומטי לתוך קערות ומגישים. בתאבון!

סטייק בקר עסיסי

סטייק בקר עסיסי אפשר להכין בקלות בבית, תוך שהייה של פחות מ-15 דקות של זמן פנוי. ותאמינו לי, אפילו הצמחוני המושבע ביותר לא יכול לעמוד בפני פרוסת בשר עסיסי עם קרום זהוב-שחום ופריך – אנחנו מבטיחים זאת!

זמן בישול – 12 דקות

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• סטייק בקר - 300 גר'.
• שמן זית - 1 כפית.
• מלח - 4 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 4 גרם.
• עלי חסה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את כל מה שאתה צריך.

שלב 2. שעה לפני תחילת התהליך מוציאים את הבשר מהמקרר, הנתח לא צריך להיות עבה משלושה ס"מ.

שלב 3. ממליחים ומפלפלים צד אחד של הסטייק, ובמקביל מחממים מחבת גריל עבה עם שמן זית.

שלב 4: מניחים את בשר הבקר, כשהצד המתובל כלפי מטה, במחבת.מבשלים על להבה מקסימלית במשך 1-2 דקות, תוך הטיית המחבת כך שהשמן יתפזר באופן שווה.

שלב 5. לאחר מכן מתבלים את הצד השני של המוצר הגמר למחצה והופכים אותו באמצעות מלקחיים למטבח. זמן הבישול של הצד השני תלוי במידת העשייה הרצויה. עבור מדיום רייר, מבשלים את הסטייק 1-2 דקות על אש גבוהה, 5 דקות על אש נמוכה. לקבלת בשר עם דם: דקה אחת בלהבה מקסימלית ו-2 דקות בדרגה בינונית.

שלב 6. עוטפים את הסטייק המוגמר בנייר כסף ומשאירים למשך זמן שווה לטיפול בחום.

שלב 7. מניחים את בשר הבקר על מצע עשבי תיבול ומתחילים לטעום. בתאבון!

סטרוגנוף בקר קלאסי

סטרוגנוף בקר קלאסי הוא אחד המתכונים המוצלחים והפשוטים העשויים מבשר אדום טעים ובריא. על מנת לרכך בשר בקר פרוס דק, יש להרתיח אותו לאורך זמן עם תוספים כמו שמנת חמוצה, בצל ורסק עגבניות.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• שקדי בקר – 600 גר'.
• שמנת חמוצה - 120 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.
• רסק עגבניות - 50 גרם.
• מים חמים/מרק - 2 כפות.
• קמח - 20 גרם.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הבקר, חותכים את הממברנות ומספיגים בנייר סופג. חותכים לפרוסות דקות על פני התבואה.

שלב 2. מניחים את הפרוסות על קרש חיתוך, מכסים בניילון נצמד ומקציפים משני הצדדים בפטיש מטבח.

שלב 3. לאחר מכן אנו מניחים את הצלחות זו על גבי זו וחותכים אותן לסורגים.

שלב 4. מפזרים על הבשר קמח ופלפל שחור, מערבבים היטב.

שלב 5.יוצקים את המוצר הגמור למחצה למחבת עם שמן צמחי חם ומשחימים על אש גבוהה.

שלב 6. מבלי לבזבז זמן, מסירים את הקליפה מהבצל וקוצצים דק את הראש.

שלב 7. במחבת נוספת מטגנים את פרוסות הבצל.

שלב 8. הוסף רסק עגבניות מרוסק ושתי כוסות מים חמים או מרק לחתיכות הבצל הוורדרד.

שלב 9. מביאים את הרוטב לרתיחה על אש מתונה.

שלב 10. יוצקים את תערובת העגבניות על בשר הבקר ומבשלים, מכוסה, עד לריכוך.

שלב 11. לאחר כחצי שעה, מוסיפים שמנת חמוצה ומלח.

שלב 12. ערבוב תכוף, מבשלים את הבקר סטרוגנוף במשך כ-3-5 דקות.

שלב 13. מוסיפים תוספת למנה הבשרית ואוכלים. בתאבון!

פילאף מהיר וטעים עם בקר

פילאף מהיר וטעים עם בקר הוא אופציה אידיאלית למי שלא יכול לסבול את הטעם הספציפי של כבש במנה קלאסית. אחרת, המתכונים דומים, הן בתהליך הבישול והן בהרכבם. מומלץ להשתמש בקלחת ברזל יצוק לבישול, השומרת היטב על החום.

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• בשר בקר – 0.8 ק"ג.
• אורז - 1.5 כפות.
• מים - 3 כפות.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - ראש 1.
• שמן חמניות - 30 מ"ל.
• רסק עגבניות/קטשופ - 2 כפות.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• כוסברה טחונה - לפי הטעם.
• ברברי - לפי הטעם.
• פטרוזיליה מיובשת - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את נתח הבקר השטוף והמיובש לחתיכות מאורכות.

שלב 2. יוצקים שמן חמניות לקלחת ומחממים אותה, מוסיפים את הבשר ומטגנים על אש בינונית עד שנוצר קרום.

שלב 3. מוסיפים חצאי טבעות בצל ומלח.

שלב 4.לאחר מכן, מוסיפים את רצועות הגזר, מערבבים ומבשלים עד שהירקות רכים.

שלב 5. כעת הוסיפו שיני שום לא קלופות, כוסברה וברביריס.

שלב 6. ממלאים את הזירוואק באורז שטוף היטב עד שהמים צלולים, מיישרים את הגרגירים בעזרת מרית.

שלב 7. יוצקים מים חמים על החומרים, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהאורז מוכן.

שלב 8. כ-10 דקות לפני שמסירים מהאש מוסיפים לפילאף רסק עגבניות ושאר התבלינים. לאחר סיום טיפול החום, משאירים מתחת למכסה עוד 10-15 דקות.

שלב 9. מניחים את הפילאף הפירורי על צלחות מנות ומתחילים מיד בארוחה. בתאבון!

אזו בקר עם חמוצים

אזו בקר עם מלפפון חמוץ הוא קלאסיקה של המטבח הטטרי שכולם חייבים לנסות! שילוב כל כך מדהים של מרכיבים לא תמצאו בשום מקום אחר, אז אנחנו מזמינים אתכם לפנק ולהפתיע את עצמכם, וגם את בני משפחתכם.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• מלפפונים כבושים - 2-3 יח'.
• בצל גדול - 1 יחידה.
• שום - 1-2 שיניים.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• אדג'יקה - 1-2 כפיות.
• קמח - 1 כף.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• תערובת פלפל גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת התהליך, קולפים את הבצל והשום, שוטפים את הבשר ומכינים את התבלינים.

שלב 2. חותכים את הבקר והחמוצים לרצועות, קוצצים דק את הבצל.

שלב 3. משחימים את הבשר בשמן צמחי חם, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שקיפות.

שלב 4. לאחר מכן, הוסיפו אדג'יקה, רסק עגבניות, חמוצים ושום קצוץ לקערה עמידה בחום. מערבבים ויוצקים פנימה תערובת של מים וקמח.

שלב 5.מתבלים במלח ופלפל, מערבבים את כל החומרים ומבשלים מתחת למכסה על אש קטנה עד שהבשר רך.

שלב 6. מבלי לחכות שיתקרר, מגישים. בתאבון!

תבשיל בקר עם שזיפים מיובשים

בשר בקר מבושל עם שזיפים מיובשים היא מנה שמדהימה בטעמה החמוץ-מתוק המקורי ובארומה הייחודית שאי אפשר לבלבל עם משהו אחר. מנה זו יכולה להיות מוגשת לא רק לארוחת צהריים משפחתית, אלא גם לארוחת ערב חגיגית.

זמן בישול – 70 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• שזיפים מיובשים - 200 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1-2 כפות.
• שמן חמניות - לטיגון.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. "לשחרר" את הבצל מהקליפה, קוצצים דק ומקפיצים בכמות קטנה של שמן צמחי.

שלב 2. מוסיפים לבצל השקוף פרוסות בקר בינוניות, מאדים את הלחות ומתבלים ברסק עגבניות - מערבבים היטב.

שלב 3. ממלאים לחלוטין את תכולת המחבת במים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה במשך 60 דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, הוסף את השזיפים השטופים.

שלב 4. מבשלים את החומרים עוד 10-30 דקות ורק אז מפזרים מלח ותבלינים האהובים עליכם.

שלב 5. מניחים על צלחות ולוקחים דגימה. בתאבון!

בשר בקר בסגנון צרפתי

בשר בקר צרפתי הוא מנה חגיגית שתעניק לכם הנאה והנאה גסטרונומית אמיתית. על מנת שהבשר יהיה רך ויימס בפה, יש להכות אותו בזהירות עם פטיש מטבח, אז ההצלחה מובטחת!

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• בשר בקר - 200 גרם.
• עגבניות - 2 יח'.
• גבינה קשה - 150 גר'.
• שום - 2 שיניים.
• מיונז - 4 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את מרכיבי המנה: שוטפים את הבשר וחותכים אותו למנות, קולפים את השום.

שלב 2. חותכים את העגבניות לטבעות דקות.

שלב 3. מקציפים את סטייק הבקר בפטיש מטבח ומשפשפים במלח ופלפל, משמנים ברוטב מיונז ושום, עוברים במכבש.

שלב 4. מניחים את בשר הבקר בתבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. מניחים מעל פרוסות עגבנייה, מפזרים שברי גבינה ומורחים רשת מיונז.

שלב 5. אופים את האוכל בתנור בחום של 200 מעלות למשך 40-50 דקות.

שלב 6. בתאבון!

מרק קלאסי "חרכו" עם בשר בקר

מרק קלאסי "חרכו" עם בשר בקר הוא מנה ראשונה מועדפת על רבים, הודות לטעם החריף, הארומה הבהירה והאפקט המחמם שלו. אז בואו ננסה לבשל בעצמנו קלאסיקה גרוזינית אמיתית, העיקר להכין את התבלינים הדרושים.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול – 20-25 דקות

מנות – 6-8.

רכיבים:

• מים - 3 ליטר.
• בשר בקר - 1 ק"ג.
• אורז - 200 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• גרעיני אגוזים - ½ כף.
• שום - 3 שיניים.
• כוסברה - צרור אחד.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• Ukhtso-suneli - 1 כפית.
• כוסברה - ½ כפית.
• תקמלי - 4 כפות.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.
• פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את כל המרכיבים הרשומים על משטח העבודה.

שלב 2. חותכים את הבקר לפלחים גדולים, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.מסירים את הקצף ומוסיפים את הבצל הקלוף, חתוך לשניים - מרתיחים עד שהבשר מוכן על אש בינונית.

שלב 3. בלי לבזבז זמן, קוצצים דק את הבצל השני, מביאים לשקיפות על אש בינונית במחבת, מחממים מראש את השמן הצמחי.

שלב 4. מוסיפים לטיגון רסק עגבניות, שום קצוץ ותבלינים – מערבבים ומחממים הכל יחד 2-3 דקות.

שלב 5. כעת הוסיפו ½ ירקות קצוצים דק ורוטב טקמלי לטיגון, ערבבו והוציאו מהבער.

שלב 6. טוחנים את אגוזי המלך לפירורים גסים.

שלב 7. מסננים את המרק החם, תופסים את הבשר וחותכים אותו או מפרקים אותו לסיבים.

שלב 8. מרתיחים גרגרי אורז שטופים היטב במרק עד שהם רכים.

שלב 9. מוסיפים את הצלי והאגוזים למרק המוגמר ומערבבים.

שלב 10. מתבלים בשאר עשבי התיבול ומלח, במידת הצורך. מכבים את האש ומשאירים מכוסה למשך 15-20 דקות.

שלב 11. אנחנו גם מחזירים את הבשר למחבת וממשיכים להגשה. בתאבון!

צלעות בקר עסיסיות

צלעות בקר עסיסיות, מבושלות בבלילה ומטוגנות עד להזהבה במחבת, הן מנה פשוטה ומהירה שמשתלבת בצורה מושלמת עם כל מיני תוספות: פירה, פסטה או דגנים. גוון את התזונה הרגילה שלך עם מנה דשנה וטעימה מאוד.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 2-3.

רכיבים:

• בשר בקר - 400 גרם.
• שמן חמניות - לטיגון.
• ביצים - 2 יח'.
• קמח - 1.5 כפות.
• כורכום - 0.5 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הבשר מתחת למים ומייבשים אותו במגבת, חתוכים לחתיכות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד.

שלב 2.אנחנו מכים בזהירות כל פרוסה עם פטיש מטבח משני הצדדים.

שלב 3. שוברים את הביצים לכלי עמוק, מוסיפים מלח, כורכום ופלפל שחור - מנערים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 4. מערבבים פנימה את הקמח והבלילה מוכנה.

שלב 5. יבש כל קצוץ עם מפיות לטבול אותם לחלוטין בתערובת המוכנה.

שלב 6. מטגנים מוצרים מוגמרים למחצה בשמן חמניות חם למשך 1-2 דקות מכל צד.

שלב 7. מגישים מיד ונהנים. בתאבון!

בשר בקר בסגנון קרמלין עם חמאה

בשר בקר בסגנון קרמלין עם חמאה הוא מנה טעימה שאינה מהירה להכנה, אולם היא אינה דורשת כמעט השתתפות או תשומת לב מהטבח. כל מה שנדרש מטבח חובב הוא להכין את החומרים ולהניח אותם במחבת ברצף הנכון.

זמן בישול - שעתיים 20 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• חמאה - 180 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• בצל - 2 יח'.
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף.
• שום - 10 שיניים.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את עיסת הבקר וחותכים לחתיכות בינוניות על פני התבואה.

שלב 2. מניחים את הבשר בקלחת, מניחים מעל טבעות בצל וממלאים את החומרים במים.

שלב 3. מוסיפים קוביות חמאה - סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה כ-60 דקות (לא לגעת במכסה).

שלב 4. לאחר הזמן שצוין, זרקו לקלחת שום קצוץ, מלח, סוכר, יוצקים חומץ ומבשלים עוד שעה.

שלב 5. לאחר שעתיים של רתיחה, מגישים את האוכל לשולחן. בתאבון!