מנות כבד בקר

מנות כבד בקר הן אוכל טעים ובריא, הן לשולחן המשפחתי והן לחגים. ישנן אפשרויות רבות להכנת כבד בקר. אפשר לתבשיל או לטגן, להכין ממנו קציצות, פאטה, צלעות, פנקייק ואפילו עוגת כבד. אם תעקבו אחר ההמלצות של מתכונים ספציפיים, לכל המנות יהיה טעם שונה, אבל יתבררו קלות ורכות.

כבד בקר עם גזר ובצל במחבת

כבד בקר עם גזר ובצל במחבת היא הדרך הקלה והמהירה ביותר לבשל כבד. הירקות מעניקים לפסולת זו טעם רך ועדין, המתאים גם למזון תינוקות. זמן בישול קצר מאפשר לשמר את כל הוויטמינים המועילים בכבד.

1. 
   איך לבשל תבשיל כבד בקר טעים בבית. הסר בזהירות את הסרט מפני השטח של הכבד ושאריות כלי הדם.לאחר מכן חותכים אותו למנות בעובי בינוני. שוטפים אותם היטב במים קרים, מסירים את כל הלחות בעזרת מפית ומפזרים את החתיכות במלח לפי טעמכם.
2. 
   מחממים שמן צמחי במחבת. מגלגלים היטב את נתחי הכבד מכל הצדדים בקמח חיטה, ולאחר מכן מטגנים על אש בינונית עד להשחמה קלה משני הצדדים.
3. 
   בזמן שהכבד מטגן מקלפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל לקוביות וקוצצים את הגזרים על פומפיה גסה.
4. 
   במחבת נוספת מחממים את החמאה ומטגנים את הירקות החתוכים עד לריכוך.
5. 
   מניחים חתיכות כבד על הירקות המטוגנים, יוצקים מעט מים רותחים ומבשלים הכל מתחת למכסה מכוסה על אש נמוכה במשך 8-10 דקות. מגישים כבד בקר מבושל במחבת עם בצל וגזר לארוחת צהריים עם כל תוספת. בתאבון!

עוגת כבד בקר

בשורה של מנות כבד בקר עוגת כבד תופסת מקום מיוחד. המנה טעימה, לא יקרה וטכנולוגיית הבישול פשוטה המאפשרת להכין אותה לא רק לחגים, אלא גם לשולחן המשפחתי היומיומי. במתכון זה מכינים את העוגה בשיטת אפיית עוגות/לביבות כבד. מכינים שכבה של גזר ובצל מטוגנים ומשמנים את העוגות/לביבות במיונז ושום.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• כבד בקר - 1 ק"ג.
• ביצה - 2 יח'.
• שום - 4 שיני.
• בצל - 300 גרם.
• גזר - 300 גרם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• קמח - 3 כפות.
• מיונז - 200 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• ירוק - לקישוט.

תהליך בישול:

שלב 1.קולפים את הירקות לשכבת עוגת הכבד, חותכים את הבצל לקוביות וקוצצים את הגזר על פומפיה גסה.

שלב 2. מסירים את הסרט מכבד הבקר, שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות. טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר למחית הומוגנית.

שלב 3. במחבת ובשמן צמחי מחומם מטגנים את הבצל והגזר עד לריכוך.

שלב 4. שוברים את ביצי העוף לתוך מחית הכבד. מוסיפים מלח ופלפל שחור, מוסיפים שלוש כפות קמח חיטה ומערבבים את הבצק בעזרת מטרפה. מרקם הבצק צריך להיות בעובי בינוני כך שהוא יזרום מהמטרפה בסרט רחב, כך שניתן להגדיל את כמות הקמח.

שלב 5. אופים מספר לביבות דקות מבצק הכבד, מטגנים אותן עד להשחמה קלה משני הצדדים. הפנקייקים מחזיקים היטב את צורתם ומתהפכים בקלות.

שלב 6: לאחר מכן, הכינו את הרוטב על גבי פנקייק הכבד. בקערה נפרדת מערבבים מיונז עם שום קצוץ דק וקצת מעשבי התיבול. אפשר להוסיף לרוטב כל תיבול.

שלב 7: להרכבת העוגה השתמשו בצלחת הגשה גדולה או בצלחת שטוחה. מניחים עליה לביבות כבד אחת אחת, מכסים אותה בשכבה דקה של רוטב מיונז ושכבת ירקות.

שלב 8. משמנים את הפנקייק העליון האחרון ברוטב ומקשטים בעשבי תיבול. עוגת כבד הבקר מוכנה, אבל צריך שעתיים להשרות, או יותר טוב, מניחים אותה במקרר למשך הלילה. בתאבון!

פטה כבד בקר תוצרת בית

מפסולת זו מכינים פטה כבד בקר ביתי, לרוב בתוספת ירקות וחמאה. במתכון זה מכינים פאטה בתוספת שומן חזיר (טרי או מלוח), בצל וגזר, שישפרו את הטעם של המנה המוגמרת. אנחנו מבשלים את המרכיבים ואז טוחנים אותם במטחנת בשר. המתכון פשוט ומהיר.

זמן בישול: שעה 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• כבד בקר - 300 גרם.
• שומן חזיר - 150 גרם.
• שום - 4 שיני.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את השומן החזיר המלוח או הטרי שנבחר לפטה לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת עמוקה או בקלחת במשך 10 דקות.

שלב 2. נקו את כבד הבקר מהסרט ומהכלים שנותרו, חתכו לחתיכות קטנות ושטפו במים זורמים.

שלב 3. לאחר מכן מעבירים את הכבד לשומן השומן המטוגן ומבשלים על אש נמוכה ומכוסה במכסה למשך חצי שעה. מערבבים את הכבד מעת לעת.

שלב 4. קולפים ושוטפים את הגזר והבצל וחותכים אותם לחתיכות בינוניות מכל צורה שהיא.

שלב 5. לאחר חצי שעה מעבירים את הירקות החתוכים לכבד, מוסיפים מלח עם התבלינים המצוינים במתכון, מערבבים ומבשלים עוד 20-30 דקות. לאחר מכן מצננים מעט את החומרים המבושלים ומסירים את עלה הדפנה.

שלב 6. מסובבים את הכבד המקורר עם שומן חזיר וירקות דרך מטחנת בשר, דרך הרשת האמצעית, ותוכלו לעשות זאת מספר פעמים. המיקסר אינו מקציף את הפטה, והמרקם שלו יהיה מעט שונה.

שלב 7. מעבירים את הפטה לכל צורה ומניחים במקרר להתקשות.

שלב 8. את פטה כבד בקר מבושל ומקורר ניתן לקשט ולהגיש או להשתמש בו למנות אחרות. בתאבון!

לביבות כבד בקר

לביבות כבד העשויות מכבד בקר יהיו האופציה שלכם להגשת איבר בריא זה, במיוחד לילדים שאינם אוכלים כבד בשום צורה. הכנת פנקייקים פשוטה: הכבד נטחן במטחנת בשר יחד עם בצל, מערבבים את הבצק עם מרכיבים נוספים והפנקייקים נאפים. במתכון זה, הוסף תפוחי אדמה מבושלים לכבד לטעם עדין.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• כבד בקר - 400 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• ביצה - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• עמילן - 1 כף.
• מיונז - 60 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון, את כל המרכיבים לפנקייק.

שלב 2. בעזרת סכין חדה, הסר את הסרט, שאריות של כלי דם ודרכי מרה מהכבד. לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות בינוניות ושוטפים במסננת מתחת למים זורמים. קולפים את הבצל וחותכים לרבעים.

שלב 3. טוחנים את החומרים הללו למסה הומוגנית במטחנת בשר עם רשת בינונית.

שלב 4. שוברים שתי ביצי עוף לתוך תערובת הכבד, מוסיפים מלח, פלפל שחור ועמילן תפוחי אדמה. מערבבים את הבצק עם מטרפה.

שלב 5. קולפים את תפוחי האדמה המבושלים והצוננים בקליפתם וקוצצים אותם על פומפיה גסה.

שלב 6. מערבבים תפוחי אדמה מגוררים עם מיונז. תוסף תפוחי אדמה זה יעניק לפנקייק הכבד רוך מיוחד וינטרל את טעם הכבד.

שלב 7. מערבבים את בצק הכבד עם תפוחי האדמה ומניחים למנוחה של 20 דקות.

שלב 8. לאחר זמן זה, אתה יכול לטגן את הלביבות בשמן צמחי מחומם עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 9מגישים את לביבות כבד הבקר המוכנות חמות, בתוספת כל תוספת, אבל הן גם טעימות קרות. בתאבון!

סלט כבד בקר עם חמוצים

בסלט עם כל סט מרכיבים, כבד בקר ומלפפונים כבושים משתלבים היטב, ויוצרים טעם אחד מיוחד. המנה מתגלה כמשביעה ובריאה מאוד, כי כבד צריך להיות נוכח בתזונה שלנו. לסלט חשוב להכין נכון את הכבד. במתכון הזה אנחנו מטגנים אותו, מוסיפים ירקות מוקפצים ומתבלים במיונז.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• כבד בקר - 300 גרם.
• מלפפון כבוש - 5 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• מיונז - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מקלפים את כבד הבקר מהסרט, חותכים לחתיכות בינוניות בעובי של לא יותר מ-1.5 ס"מ, שוטפים במים קרים ומסירים עודפי לחות בעזרת מפית. לאחר מכן מפזרים כל חתיכה במלח ופלפל שחור לפי טעמכם.

שלב 2. מטגנים את הכבד בשמן צמחי מחומם עד להשחמה קלה משני הצדדים. חשוב לא לבשל יותר מדי את הכבד כדי שיישאר רך. מצננים מעט את הכבד המטוגן.

שלב 3. קולפים את הגזרים, שוטפים וקוצצים בפומפייה קוריאנית או חותכים לרצועות דקות.

שלב 4. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות בעובי של עד 5 מ"מ.

שלב 5. מטגנים את הירקות החתוכים בשמן חם רק עד שהם רכים ועל אש נמוכה.

שלב 6. חותכים גם את המלפפונים הכבושים לרצועות דקות.

שלב 7. חותכים את כבד הבקר המטוגן והמקורר לאותן חתיכות

שלב 8מניחים את כל המרכיבים הקצוצים לקערת סלט משותפת, מוסיפים מעט מיונז ומערבבים בעדינות. קחו דוגמה והוסיפו מלח ופלפל לפי טעמכם.

שלב 9. מניחים את סלט כבד הבקר המוכן עם חמוצים לתוך קערות סלט מנות ומגישים. בתאבון!

קציצות כבד בקר

קציצות כבד יכולות להיות אופציה טעימה למנות כבד בקר. המרכיבים דומים לפנקייק. אבל את הבסיס לישה עבה יותר, והקציצות נאפות בצורה קטנה ועבה יותר מפנקייק. במתכון הזה נוסיף לכבד הטחון תפוחי אדמה בשביל להתאוורר, גזר לצבע ורוד ובצל לעסיסיות. מערבבים את הבשר הטחון באמצעות גאדג'טים למטבח.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• כבד בקר - 300 גרם.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 3 שיני.
• קמח - 4 כפות. עם מגלשה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד את הכבד לקציצות. מקלפים אותו מהסרט, חותכים אותו לחתיכות, שוטפים במים זורמים ומסירים עודפי לחות.

שלב 2. קולפים, שוטפים וחותכים את הירקות המצוינים במתכון לחתיכות.

שלב 3. מניחים את הכבד והירקות הקצוצים לקערה של מעבד מזון.

שלב 4. טוחנים אותם למסה הומוגנית. ניתן לטחון את החומרים הללו במטחנת בשר עם רשת דקה.

שלב 5. לאחר מכן יוצקים קמח חיטה לתוך המסה המתקבלת, מוסיפים שיני שום קצוצות, מלח ופלפל שחור לפי טעמכם ומערבבים היטב את הבשר הטחון עם כפית.

שלב 6.מניחים את הכבד הטחון על מחבת מחוממת עם הרבה שמן צמחי, ויוצרים אותו לקציצות. מטגנים את הקציצות במשך 7-10 דקות עד להזהבה משני הצדדים על אש בינונית.

שלב 7. מגישים את קציצות כבד הבקר המוכנות חמות לארוחת צהריים, בתוספת כל תוספת או ירקות. בתאבון!

כבד בקר מבושל עם בצל בשמנת חמוצה

כבד בקר מבושל עם בצל בשמנת חמוצה נקרא כבד סטרוגנוף והוא מנה טעימה ומשביעה עצמאית. טכנולוגיית הבישול פשוטה: הכבד נחתך לחתיכות, כמו בשר סטרוגנוף. לחם בקמח, מטוגן ומבושל עם בצל בשמנת חמוצה. תנאי מוקדם הוא להשרות את הכבד בחלב.

זמן בישול: שעה 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• כבד בקר - 600 גרם.
• חלב - 300 מ"ל.
• בצל - 200 גרם.
• שמנת חמוצה - 250 גרם.
• קמח - 3 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מנקים את הכבד מסרט וצינורות, חותכים ל-2-3 חתיכות וממלאים בחלב למשך שעה.

שלב 2. הבצל נחתך לחצי טבעות דקות ומטוגן עד להזהבה בשמן צמחי מחומם.

שלב 3. את הכבד הספוג בחלב מייבשים במפית וחותכים לחתיכות אורכיות בעובי של עד 1.5 ס"מ. יוצקים קמח לשקית ניילון ומניחים את פרוסות הכבד. כל החלקים מצופים היטב בקמח.

שלב 4. לאחר מכן מטגנים את הכבד במחבת עמוקה בשמן חם במשך 8 דקות ומערבבים כדי להבטיח טיגון אחיד של החתיכות.

שלב 5.לאחר מכן מוסיפים בצל מטוגן לכבד המטוגן, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה מכוסה במשך 15 דקות. אם השמנת החמוצה שלך סמיכה, הוסף מעט מים למחבת.

שלב 6. לאחר זמן זה, מפזרים את המנה במלח ופלפל שחור ומבשלים ללא מכסה 5 דקות כדי שחלק מהנוזלים יתאדו. כבד בקר מבושל עם בצל בשמנת חמוצה מונח על צלחות מנות, מעוטר בעשבי תיבול ומוגש לארוחת צהריים או ערב. בתאבון!

גולאש כבד בקר

גולש כבד בקר מוכן בפשטות וממרכיבים לא יקרים, מה שמאפשר לעקרת הבית להכין ארוחת ערב קלה או ארוחת צהריים לכל המשפחה בלי הרבה זמן. הטעם העיקרי של המנה הוא הרוטב, ובמתכון הזה אנחנו מכינים אותו על בסיס רסק עגבניות עם מיונז. כדי להסיר את טעם הכבד, השרו אותו לזמן קצר בחלב. "לוויו" הירקות הקבועים של הכבד יהיו גזר ובצל.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• כבד בקר - 700 גרם.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• קמח - 3 כפות.
• חלב - 200 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• שמיר - לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• רסק עגבניות - 3 כפות.
• מים - 2 כפות.
• מיונז - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את החומרים לבישול בכמויות המצוינות במתכון כדי שהכל יהיה בהישג יד. מקלפים את כבד הבקר מהסרט ומהצינורות שנותרו, חותכים לחתיכות כמו לגולאש רגיל, שוטפים במים קרים ומכסים בחלב למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות של צורה שרירותית.

שלב 2. מחממים שמן צמחי במחבת.מטגנים עליו את חתיכות הכבד תוך כדי ערבוב לא יותר מ-3 דקות, כדי שהכבד יישאר רך.

שלב 3. במחבת נוספת מטגנים את הירקות החתוכים עד לריכוך. ואז להעביר אותם לכבד.

שלב 4. מערבבים בקערה רסק עגבניות עם מיונז (אפשר להחליף בשמנת חמוצה) וכוס מים. ממיסים בו מלח ומוסיפים פלפל שחור. יוצקים את התערובת על הכבד והירקות, מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה מכוסה 15-20 דקות.

שלב 5. לאחר מכן יוצקים קמח חיטה לגולאש, מוסיפים עוד כוס מים, מערבבים שלא יהיו גושי קמח, מבשלים עוד 5 דקות ומכבים את האש.

שלב 6. מפזרים את הגולאש של כבד הבקר המוכן בשמיר קצוץ דק, מסדרים לצלחות מנות, מוסיפים תוספת, יוצקים מעל את הרוטב מהמחבת ומגישים את המנה. בתאבון!

גליל כבד בקר

גליל כבד מכבד בקר, כמוצר בריא וייחודי, יהווה חטיף טעים לכל שולחן. לכבד בקר יש מרקם צפוף, ולכן גליל עשוי ממנו מחזיק היטב את צורתו גם בנחתוך. במיוחד עם מילוי, זה נראה יפה. במתכון זה אנו מכינים גליל כבד מבושל. למילוי אנחנו לוקחים גזר מטוגן עם בצל וגבינה מותכת. הודות למרכיבים אלה, הגליל ייצא רך ועסיסי.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• כבד בקר - 1 ק"ג.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 2 שיני.
• חמאה - 50 גרם.
• גבינה מעובדת - 200 גר'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. נקו את כבד הבקר מהסרט ומהצינורות הנותרים, חותכים לחתיכות בינוניות ומרתיחים במשך 15 דקות במים עם תוספת מלח.מסירים את הקצף מעל פני המרק.

שלב 2. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה. לאחר מכן מטגנים את הירקות עד שהם רכים בשמן צמחי מחומם, ומניחים שליש מהמסה הזו בקערה נפרדת.

שלב 3. מצננים מעט את הכבד המבושל וטוחנים פעמיים, יחד עם 1/3 מהירקות המטוגנים ושיני השום, במטחנת בשר עם רשת דקה. ואז מפזרים את הבשר הטחון הזה במלח ופלפל שחור לפי טעמכם.

שלב 4. מרככים את החמאה במיקרוגל, מוסיפים לכבד הטחון ומערבבים הכל היטב.

שלב 5. למילוי טוחנים גבינה מעובדת איכותית (אפשר להקפיא מעט מראש) על פומפיה גסה.

שלב 6: הניחו ניילון נצמד על השיש. מניחים עליו את בסיס הכבד של הגליל בשכבה דקה אחידה ודחוסים את המסה בעזרת כף.

שלב 7. מכסים שליש מבסיס הכבד בירקות מטוגנים, ומניחים גבינה מעובדת מגוררת על השאר בשכבה אחידה.

שלב 8. בזהירות ובאמצעות סרט יוצרים גליל הדוק, עוטפים אותו בניילון עוד כמה פעמים. מניחים את הגליל במקרר להתקשות למשך 5 שעות, או יותר טוב למשך הלילה. לאחר זמן זה חותכים יפה את גליל כבד הבקר המוכן ומגישים. בתאבון!

צלעות כבד בקר

כבד בקר אפשר פשוט לטגן במחבת, לגלגל בקמח, אבל אפשרות טעימה יותר תהיה צלעות כבד בקר. חשוב לבחור בכבד איכותי, אין להשתמש בכבד קפוא לצלעות. הכנת המנה פשוטה: את הכבד הספוג בחלב קוצצים, מקציפים בפטיש ומטוגנים בבלילה. במתכון זה נשלים את המנה בבצל מטוגן.

זמן בישול: שעה 40 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• כבד בקר - 700 גרם.
• חלב - 200 מ"ל.
• ביצה - 3 יח'.
• קמח - 100 גר'.
• בצל - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• חמאה - לטיגון.
• שמנת חמוצה - להגשה.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד את כל המרכיבים לצלעות, לפי המתכון. שוטפים היטב את הכבד במים קרים ומייבשים במפית. לאחר מכן העבירו את הכבד לקערה נפרדת ויוצקים עליו חלב למשך שעה. מקלפים מיד את הבצל.

שלב 2. לאחר מכן מוציאים מהסרט את הכבד הספוג בחלב וחותכים למנות בעובי 1 ס"מ לפחות. מפזרים עליהם מלח ופלפל שחור, מגלגלים בקמח ובזהירות ובקלות דרך הסרט, מקציפים בפטיש. חוררים כל חתיכה שבורה שוב בקמח.

שלב 3. טורפים בקערה נפרדת את הביצים עם מלח ופלפל, שתהווה את הבלילה לצלעות. חותכים את הבצל לטבעות דקות.

שלב 4. טובלים כל צלעות בקר בבלילה ומטגנים בשמן צמחי מחומם במשך 3-4 דקות משני הצדדים עד להזהבה. כך מטגנים את כל הצלעות ומעבירים לצלחת.

שלב 5. באותה מחבת ממיסים את החמאה ומטגנים בה את הבצל הקצוץ עד להזהבה. לאחר מכן מניחים את הצלעות על הבצלים, ומבשלים את המנה על אש קטנה ומכוסה עוד 7-10 דקות. מניחים את צלעות כבד הבקר המוכנות על צלחות מנות, מעליהן בצל מטוגן, מעטרים בעשבי תיבול ומגישים עם שמנת חמוצה. בתאבון!