מנות שקדי בקר

מנות שקדי בקר הן מגוון אפשרויות להכנת מנות בשריות טעימות מחלק הסינטה הרך ביותר של פגר הבקר: סטייקים, רוסטביף, צליית חתיכה שלמה ועוד רבים אחרים. כדי למנוע מהשקיעה להתייבש, בוחרים לה את המרינדה הנכונה, ופרטי הכנת המנות מצוינים תמיד במתכונים.

שקד בקר עסיסי אפוי בנייר כסף

שקדי בקר אפוי בנייר כסף נחשבים לדרך הטובה ביותר להכין את הבשר הזה וכשמשתמשים במרינדה טובה, המנה יוצאת עסיסית וטעימה מאוד, כי נייר הכסף שומר היטב על המיץ והארומה של הבשר והתבלינים. במתכון הזה אנחנו מטילים את השקד ביין אדום יבש, שהוא כשלעצמו תבלין ואינו מצריך תבלינים אחרים.

1. 
   מכינים מיד את כל המרכיבים למנה לפי המתכון.
2. 
   מנקים את השקד מכל סרט שנותר, שוטפים במים קרים ומנגבים במפיות.
3. 
   מחממים 2 כוסות יין אדום בסיר לכ-70 מעלות ומערבבים פנימה פלפל שחור. לטבול את השקד כולו ביין חם ולהכניס למקרר לשעתיים, או עדיף ללילה, למרינדה.
4. 
   לאחר שעבר זמן הכבישה, מנגבים שוב את השקד עם מפיות ומטגנים על אש גבוהה בשמן חם עד להזהבה מכל הצדדים. מניחים את השקד המטוגן על נייר כסף, מפזרים מלח, מוסיפים ענפי רוזמרין לטעם ועוטפים את נייר הכסף היטב.
5. 
   מדליקים את התנור על 220 מעלות ומניחים בו את הנתח ל-30 דקות. לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות וממשיכים לאפות כשעה נוספת. מגישים לשולחן שקדי בקר עסיסיים אפויים בנייר כסף, גם חמים וגם קרים לפרוסות לשולחן החג. בתאבון!

שקדי בקר מבושל במחבת

שקדי בקר שבושלו במחבת יעניקו לכם אפשרות מהירה יותר להכנת הבשר הרך והעסיסי הזה מאשר לאפייה בתנור. במתכון זה שקדי בקר מושרים ברוטב סויה עם מעט תיבול לשמירה על הטעם הטבעי של הבשר.

זמן בישול: שעתיים 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• שקדי בקר – 0.4 ק"ג.
• רוטב סויה - 100 מ"ל.
• שום - 3 שיני.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מים רותחים - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את שקדי הבקר במים קרים ומסירים עודפי לחות בעזרת מפית. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות מכל צורה.

שלב 2. חיתוך נכון של הבשר, כלומר על פני סיבי השריר, חשוב לטעם הטוב של המנה.מכינים את החומרים למרינדה. מקלפים וקוצצים את השום בכל דרך שהיא. קוצצים דק את הפלפל החריף. למדוד רוטב סויה.

שלב 3. מניחים את הבשר הפרוס לקערת מרינדה, מפזרים שום ופלפל חריף, יוצקים רוטב סויה ומערבבים היטב עם הידיים. השאירו את השקד למרינדה למשך שעתיים לפחות.

שלב 4. קולפים את הבצל וחותכים לרבע טבעות דקות.

שלב 5. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הבצל הקצוץ עד שקוף.

שלב 6. לאחר מכן מניחים את חתיכות שקדי הבקר הכבושות לתוך המחבת ומטגנים אותה על אש גבוהה תוך ערבוב במשך 10 דקות.

שלב 7. יוצקים כוס מים רותחים על הבשר המטוגן, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את המנה במשך 20 דקות כך שכל הנוזלים יתאדו.

שלב 8. מניחים את שקדי הבקר המבושלים במחבת על צלחות, מוסיפים כל תוספת ומגישים. בתאבון!

שקדים אפויים בשרוול בתנור

שקדי בקר שנאפים בשרוול בתנור במתכון זה מוכנים בצורה הפשוטה והיוצאת דופן ביותר. את הבשר אנחנו מושיטים ברוטב סויה עם תבלינים, שיהפכו את השקד לעסיסי ורך מאוד, וזמן הכבישה צריך להיות לפחות 2-4 שעות.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• שקדי בקר – 1.5 ק"ג.
• שום - 5 שיני.
• רוטב סויה - 6 כפות.
• שמן זית - 6 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית.
• תערובת עשבי תיבול יבשים - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. השלב הראשון הוא הכנת המרינדה לשד. קולפים את השום וטוחנים אותו במכתש, או מקציפים אותו דרך הסרט בפטיש.

שלב 2. מניחים את השום הקצוץ בקערה למרינדה.

שלב 3. יוצקים לשום 6 כפות רוטב סויה איכותי.

שלב 4. יוצקים לקערה כפית מלח.

שלב 5. לאחר מכן יוצקים 6 כפות שמן זית ומוסיפים פלפל שחור.

שלב 6. הוסיפו כל תערובת של עשבי תיבול יבשים למרכיבים הללו, וככל שהסט גדול יותר, כך טעמה של השקד יהיה עשיר יותר.

שלב 7. מערבבים את כל המרכיבים הללו ביסודיות.

שלב 8. שוטפים היטב את שקדי הבקר, מייבשים במפית ומניחים בקערה לכבישה.

שלב 9. לאחר מכן יוצקים את המרינדה החריפה המוכנה על כל הצדדים של השקד.

שלב 10. משפשפים את המרינדה היטב לתוך השקד. מכסים את הכלי בניילון ומניחים את הנתח במקרר ל-2-4 שעות למרינדה.

שלב 11. לאחר זמן הכבישה, מניחים את השקד בשרוול, מסירים חלקית את האוויר ומהדקים את הקצוות בעזרת קליפס. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. אופים את הבשר במשך שעתיים.

שלב 12. מגישים את שקדי הבקר אפוי בשרוול חם או קר. בתאבון!

סטייק שקדי בקר במחבת

סטייק שקדי בקר במחבת, כבשר האידיאלי ביותר למנה זו, קל להכנה בבית, וטעמו ומראהו לא יהיו שונים מהסטייק שבושל במסעדה. למרות שהסטייק הקלאסי אינו דפוק או כבוש, כדי שיהיה עסיסי, במתכון זה אנו מושכים את השקד במיץ לימון. דרגת הצלייה, ויש כמה, נבחרת לפי הטעם האישי.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• שקדי בקר – 0.5 ק"ג.
• שמן זית - 1 כף.
• מיץ לימון - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1.שוטפים את שקדי הבקר במים קרים ומייבשים היטב במפית. חותכים את הבשר על פני התבואה ל-4 סטייקים בעובי 1 ס"מ לפחות.

שלב 2. טורפים מעט את הסטייקים משני הצדדים עם פטיש מטבח.

שלב 3. למרינדה, סוחטים מיץ לימון טרי לתוך קערה.

שלב 4. מוסיפים מלח ופלפל שחור ושמן זית. מערבבים היטב את החומרים הללו.

שלב 5. מצפים בנדיבות את הסטייקים משני הצדדים במרינדה המוכנה ומשאירים למרינדה למשך 1-2 שעות.

שלב 6. לאחר שחלף זמן הכבישה, מחממים מעט שמן צמחי במחבת. מניחים לתוכו את הסטייקים הכבושים. מטגנים אותם תחילה על אש גבוהה במשך דקה משני הצדדים, ואז מביאים אותם לדרגת העשייה הרצויה על אש נמוכה ומכוסה.

שלב 7. מגישים סטייקים מבשר בקר מטוגנים במחבת חמה, מסדרים אותם על צלחות מנות ומוסיפים תוספת. בתאבון!

שקדי בקר עם תפוחי אדמה בתנור

שקדי בקר עם תפוחי אדמה בתנור מכינים בדרכים שונות, אבל כדי לשמור על הבשר הזה עסיסי ורך, עדיף להשתמש בשרוול. מוצע לכם המתכון הפשוט ביותר למנה. משפשפים את השקד בתבלינים. לוקחים תפוחי אדמה שלמים ומוסיפים רק בצל. אין שמן במתכון והבשר עצמו רזה ולכן המנה תהיה גם דיאטטית.

זמן בישול: שעתיים 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 7.

רכיבים:

• שקדי בקר – 1.5 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• תבלינים לבשר - לפי הטעם.
• מים - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את שקדי הבקר במים זורמים ומנגבים עם מפית.לאחר מכן מפזרים אותו מכל הצדדים ולטעמכם עם מלח וכל תבלינים.

שלב 2. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה והבצל ואל חותכים אותם.

שלב 3. מניחים את השקד המוכן בשרוול. מניחים סביבו תפוחי אדמה ובצל. מפזרים את הירקות במעט מלח. אבטח את קצוות השרוול בעזרת קליפס. מניחים את השרוול עם המרכיבים בתבנית אפייה או על נייר אפייה ומוזגים כוס מים כדי שהבשר ותפוחי האדמה לא יטגנו מיד.

שלב 4. מדליקים את התנור על 180 מעלות. אופים את השקד עם תפוחי האדמה במשך 1.5 שעות. לאחר מכן חותכים בזהירות את השרוול מלמעלה וממשיכים לאפות עוד 20-30 דקות עד להזהבה מלמעלה. מגישים את שקדי הבקר עם תפוחי אדמה מבושלים בתנור חמים ואין צורך להעבירו לצלחת. בתאבון!

שקדי בקר צלויים שלמים

שקדי בקר, אפוי בחתיכה שלמה, רלוונטי כשצריך להכין שולחן חגיגי. חשוב שהשקיה תתבשל בצורה אחידה ותישאר עסיסי. המתכון הזה קורא לכם לאפות אותו בפרוסות בייקון, על מצע בצל ולטעום אותו בשום מתובל.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• שקדי בקר – 900 גר'.
• בייקון מעושן נא - 300 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - ראש 1.
• מלח לטעימה.
• תבלינים לבשר - 2 כפות.
• שמן זית - לפי הטעם.
• מיץ לימון - 1 כף.
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון, את כל המרכיבים לאפיית השקד.

שלב 2. קולפים את השום וקוצצים דק שתי שיני, וחותכים את האחרות לחתיכות גדולות.

שלב 3. יוצקים תיבול בשר, מלח לקערה ומוסיפים שום קצוץ דק.

שלב 4.יוצקים לתוכם שמן זית ומיץ לימון ומערבבים הכל היטב.

שלב 5. שטפו את שקדי הבקר והשתמשו בסכין חדה כדי לבצע מספר פנצ'רים על פני כל המשטח.

שלב 6. מניחים חתיכות שום לתוך השקעים הללו.

שלב 7. משפשפים היטב את השקד הממולא בשום במרינדה החריפה.

שלב 8. קולפים מספר בצלים גדולים, חותכים לטבעות עבות, ומבלי להפריד ביניהם, מניחים בשכבה אחת בתבנית אפייה.

שלב 9. עטפו את שקדי הבקר המוכנים בפרוסות בייקון והקפידו לקשור אותו בחוט או בחוט. מניחים את השקד על הבצל.

שלב 10 הפעל את התנור על 250 מעלות צלזיוס. אופים את השקד במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-210 מעלות וממשיכים לאפות 1.5 שעות. במהלך תקופה זו, יש לשפוך את הבשר מעת לעת עם רוטב, ממנו יהיו הרבה בצורה.

שלב 11. מצננים מעט את הנתח השלמים האפוי של שקדי הבקר, מסירים את החוט ומגישים חם או קר. בתאבון!

קצוץ בקר במחבת

שקדי בקר, כחלק הרך ביותר של בשר בקר, יכולים לשמש להכנת צלעות עסיסיות, וחיתוך השקד מדויק יותר. הטכנולוגיה להכנת צלעות בקר זהה לסוגי בשר אחרים. במתכון הזה אנו משתמשים בסולת עם עשבי תיבול יבשים וביצה ללחם.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• שקדי בקר - 400 גר'.
• סולת - 75 גרם.
• פטרוזיליה מיובשת - 1 כף.
• ביצה - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את שקדי הבקר במים קרים, מייבשים במפית וחותכים את התבואה לחתיכות בעובי 1 ס"מ לפחות.

שלב 2.ללחם, בקערה נפרדת, מערבבים סולת עם פטרוזיליה יבשה, פלפל שחור ומלח.

שלב 3. מגלגלים היטב את נתחי השקד בלחם ואז מכים אותם בפטיש דרך פיסת סרט.

שלב 4. טורפים בקערה שתי ביצים בעזרת מטרפה.

שלב 5. מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת. טובלים את חתיכות השקד הקצוצות משני הצדדים בביצה טרופה ומטגנים בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 6. מגישים את צלעות הבקר מבושלות במחבת חמה מיד, בתוספת ירקות טריים.

בתאבון!

שקדי בקר בגריל עם בצל

שקדי בקר מטוגנים עם בצל נחשבים למאכל גברי גרידא, מכינים אותו בצורה פשוטה ומהירה, הבשר מטוגן היטב ונשאר עסיסי, רך, בדומה לקבב, שאוכלי בשר מעריכים מאוד. במתכון הזה חותכים את שקדי הבקר כמו צלעות ומשרים אותו במרינדה לימון-סויה. ניתן להגדיל את כמות הבצלים.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• שקדי בקר – 600 גר'.
• בצל - 250 גרם.
• רוטב סויה - ½ כף.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - 3 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון, את כל המרכיבים למנה. שוטפים את שקדי הבקר במים קרים ומייבשים בעזרת מפית. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.

שלב 2. חותכים את השקד על פני סיבי השריר לסטייקים בעובי 1 ס"מ לפחות או חתיכות קטנות יותר. מקציפים את הבשר באמצעות ניילון נצמד עם פטיש ואז מפזרים מלח ופלפל שחור.

שלב 3. בקערה נפרדת מערבבים רוטב סויה עם מיץ לימון. מניחים את חתיכות השקד הקצוצות לתערובת זו, מערבבים ומניחים למרינדה למשך חצי שעה.

שלב 4.מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים בו את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים לבצל את השקד הכבוש ומטגנים את הבשר 3-4 דקות משני הצדדים עד להזהבה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את השקד המטוגן עוד 5 דקות.

שלב 5. מעבירים את שקדי הבקר המטוגנים המבושלים עם הבצל לצלחת, מוסיפים תוספת ומגישים חם. בתאבון!

שקדי בקר בגריל

שקדי בקר בגריל יכולים להיות פינוק טוב עבורכם ואלטרנטיבה לברביקיו עבור חברה גדולה. בצלייה הבשר מכוסה בקרום מטוגן, אך החלק הפנימי נשאר עסיסי וניתן לבחור את מידת הצלייה לפי טעמכם. במתכון הזה חותכים את שקדי הבקר לחתיכות גדולות ומשרים בתערובת של תבלינים ושמן זית למשך הלילה.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 12.

רכיבים:

• שקדי בקר – 3 ק"ג.
• מלח ים - 2 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - 1 כף.
• פלפל חריף (הבנרו) - 1 כפית.
• פפריקה - 1 כף.
• בצל מיובש - 1 כף.
• חרדל יבש - 1 כפית.
• שמן זית - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את שקדי הבקר במים קרים, מייבשים במגבת מטבח וחותכים לחתיכות בעובי 5-6 ס"מ.

שלב 2. יוצקים לקערה נפרדת את המלח, הסוכר, הפלפל השחור, האבנרו, החרדל, הבצל והפפריקה המצוינים במתכון.

שלב 3. מניחים את נתחי השקד לתוך קערה עמוקה ומשפשפים היטב מכל הצדדים בתערובת המוכנה.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים שמן זית על הבשר, מערבבים שוב, מכסים את הכלי במפית ומשאירים את השקד במקרר למשך הלילה למרינדה.

שלב 5.מכינים את הגריל, משמנים את גריל הגריל בשמן ומניחים עליו את השקד המוכן. זמן הצלייה הכולל צריך להיות לפחות 30 דקות. מטגנים תחילה את הנתחים עד להזהבה מצד אחד.

שלב 6. לאחר מכן הופכים לצד השני ומטגנים עד להזהבה.

שלב 7. יש לנו חתיכות גדולות של שקדים, אז אנחנו צריכים לטגן אותם מכל 6 הצדדים.

שלב 8. בדקו את מוכנות השקד בעזרת סכין או מדחום, אך לרוב זה נקבע על פי הניסיון של עקרת הבית. מעבירים את השקד הצלוי על מגש או קרש חיתוך ונותנים לו לנוח מעט.

שלב 9. מגישים את שקדי הבקר בגריל חם ומעליו כל רוטב. בתאבון!

סלט שקדי בקר

שקדי בקר מבושלים, כבשר במרקם עדין ובריא, יכול להיות מרכיב בשרי מצוין בסלטים בכל עיצוב. במתכון זה מכינים סלט עם שקדי בקר, תפוחי אדמה מבושלים, ביצה, פטריות מטוגנות, בצל ומלפפון כבוש. מהמוצרים הפשוטים הללו תקבלו מנה דשנה וטעימה לשולחן המשפחתי. מרתיחים את שקדי הבקר מראש עד לריכוך, לפחות 1.5 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• שקדי בקר מבושל - 200 גר'.
• תפוחי אדמה מבושלים - 4 יח'.
• ביצה מבושלת - 4 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• פטריות (כל) - 150 גרם.
• מלפפונים כבושים - 3 יח'.
• מיונז - 3 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, לפי המתכון ומספר המנות שאתה צריך, להכין את כל המרכיבים. מרתיחים מראש שקדי בקר, תפוחי אדמה ז'קט וביצי עוף.

שלב 2. חותכים את שקדי הבקר המבושלים והצוננים לחתיכות קטנות או מחלקים אותו לסיבים.

שלב 3.קולפים את המלפפונים הכבושים וחותכים אותם לקוביות. חותכים את הבצל הקלוף לרבע טבעות דקות.

שלב 4. קולפים את הפטריות, ובמתכון הזה שמפיניון רגילים, חותכים לפרוסות ומטגנים בשמן עד שמיץ הפטריות מתאדה לחלוטין. לאחר מכן ממליחים את הפטריות.

שלב 5. מניחים את כל המרכיבים הקצוצים לתוך קערת סלט עמוקה.

שלב 6. קולפים את תפוחי האדמה המבושלים, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בקערת סלט.

שלב 7. לאחר מכן מוסיפים לסלט את הפטריות המטוגנות, מוסיפים ביצים מגוררות גס, מתבלים את הסלט במיונז ומערבבים בעדינות בעזרת כף.

שלב 8. את הסלט המוכן עם שקדי בקר ניתן להגיש מיד. בתאבון!