מנות קלמארי

מנות קלמארי כוללות מגוון סלטים, מרקים, קציצות, פגרים ממולאים ואפשרויות נוספות המבוססות על בשר קלמארי. מאכלי הים הקיימים כיום מובחנים במרקם העדין, בטעמו המיוחד, בהכנה המהירה ובערך התזונתי שלו, אך מנות כאלה אינן נפוצות על שולחננו. המוזרויות של הבישול שלהם מבלבלות לעתים קרובות עקרות בית, אז אתה צריך להיות מסוגל לבשל אותן כראוי, מה שמצוין בדרך כלל במתכונים.

קלמארי ממולא עם אורז ופטריות בתנור

קלמארי ממולאים בתנור מכינים בפשטות ובמהירות, והמלית באורז ופטריות נחשבת לקלאסיקה המוצלחת ביותר, אם כי לרוב משלימים לה מרכיבים נוספים. הפגרים של פירות ים זה למילוי נבחרים להיות בגודל בינוני, לא מקולפים, ואין "להדביק אותם", מה שמעיד שהם הוקפאו מחדש. למילוי במתכון זה אנו משתמשים בכל אורז ושמפיניון טרי.

1. 
   מפשירים את פגרי הקלמארי מראש בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מקלפים אותם מהסרט ומהאקורד הפנימי, שוטפים ומרתיחים 3 דקות במים רותחים.
2. 
   שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים ומרתיחים עד לריכוך. קח את היחס בין אורז ומים 1:2.
3. 
   קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן זית חם במחבת נפרדת עד לשקיפות.
4. 
   קולפים את השמפיניון, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים במחבת נוספת עד שהם מתבשלים ומיץ הפטריות התאדה לחלוטין.
5. 
   מקלפים את השום וקוצצים אותו דק בסכין.
6. 
   מניחים את הבצל והשמפיניון המטוגנים בקערה נפרדת ומוסיפים שום קצוץ. אורז מבושל ומלח ופלפל שחור לפי טעמכם. מערבבים היטב את המלית בעזרת כף.
7. 
   ממלאים בצורה קומפקטית את פגרי הקלמארי המבושלים במילוי המוכן. מניחים אותם בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות. אם אתם רוצים שהמנה תהיה עסיסית יותר, אופים קלמארי בכל רוטב. מצננים מעט את הקלמארי הממולא באורז ופטריות, חותכים לחתיכות ומגישים. בתאבון!

קלמארי טבעות בבלילה

הצורה הגלילית של פגרי קלמארי מאפשרת להכין מתאבן מקורי או מנה נפרדת מהם - טבעות קלמארי בבלילה. במתכון זה, הכריעו את הקלמארי במיץ לימון לפני הטיגון. את הטבעות הפריכות מכינים בבלילה, אותה מערבבים עם קמח, ביצים ותבלינים. טבעות קלמארי מטוגנות בכמות גדולה של שמן צמחי במחבת או מטוגנות בשמן עמוק.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• קלמארי - 450 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• קמח - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• שום מיובש - לפי הטעם.
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.
• כורכום - לפי הטעם.
• לימון - ½ יח'.
• מים - 3 כפות.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים את פגרי הקלמארי בטמפרטורת החדר, מקלפים, חותכים לטבעות, מעבירים לקערה נפרדת ויוצקים עליהם מים רותחים לכמה דקות. אפשר להשתמש גם בטבעות קלמארי מוכנות.

שלב 2. ואז לנקז את המים. מפזרים את הטבעות במלח ותערובת פלפלים לפי טעמכם, יוצקים פנימה מיץ מחצי לימון, מערבבים היטב ומשאירים למרינדה למשך 15 דקות.

שלב 3. לבלילה, בקערה נפרדת, טורפים שתי ביצי עוף עם קורט מלח לעיסה אוורירית. יוצקים מים לתערובת זו, מוסיפים קמח, מוסיפים שום יבשים וכורכום ולשים את הבלילה עד לקבלת תערובת חלקה. הבלילה צריכה להיות סמיכה.

שלב 4. מניחים את טבעות הקלמארי לתוך הבלילה המוכנה ומערבבים היטב כך שיכוסו בבצק מכל הצדדים.

שלב 5. מחממים כמות מספקת של שמן צמחי במחבת. מניחים את הטבעות החבוטות במנות לתוך המחבת.

שלב 6. מטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה. קלמארי מטוגנים במהירות.

שלב 7. מעבירים את הקלמארי המטוגנים מהמחבת למפיות נייר כדי להסיר עודפי שמן.

שלב 8. לאחר מכן מעבירים את טבעות הקלמארי בבלילה לכלי ומגישים לשולחן, מוסיפים כל רוטב. בתאבון!

קלמארי ממולא במקלות סרטנים

בשר קלמארי רך משתלב היטב עם פירות ים אחרים, ודיונונים ממולאים במקלות סרטנים יהוו מנה חדשה ומעניינת עבורכם, במיוחד על שולחן החג שלכם. אפשר להכין אותם כמתאבן קר, אבל במתכון הזה אנחנו אופים את הקלמארי הממולאים בתנור.נשלים את מקלות הסרטנים במילוי בביצים, גזר ועשבי תיבול.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קלמארי - 2 יח'.
• מקלות סרטנים - 30 גר'.
• גזר - 10 גרם.
• ביצה מבושלת - 1 יחידה.
• גזר - 10 גרם.
• מיונז - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, להכין את פגרי הקלמארי. הפשירו אותם בתנאים טבעיים, הסירו את הסרט והקרביים ושטפו. לאחר מכן מבשלים במים רותחים במשך דקה אחת, לא יותר.

שלב 2. מוציאים את מקלות הסרטן מהאריזה, קוצצים דק ומניחים בקערה למילוי.

שלב 3. קולפים את הגזרים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.

שלב 4. חותכים גם את הביצה הקשה המבושלת מראש לקוביות קטנות.

שלב 5. מעבירים את הגזר והביצים הקצוצים למקלות הסרטנים, מוסיפים מיונז ומלח לפי טעמכם. לאחר מכן מערבבים היטב את המילוי.

שלב 6. ממלאים את פגרי הקלמארי בצורה קומפקטית במלית המוכנה, מניחים אותם בתבנית אפייה קטנה ומברישים במעט מיונז. מדליקים את התנור על 160 מעלות צלזיוס. אופים את הקלמארי לא יותר מ-10 דקות כדי למנוע ממנו להפוך לגומי.

שלב 7. מעבירים את הקלמארי האפוי במילוי מקלות סרטנים לצלחת הגשה, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים. בתאבון!

קלמארי ברוטב שמנת

טעמם של מנות קלמארי נקבע לפי זמן הכנה ובישול נכונים, ולכן אפשרויות בישול מהיר הן הטעימות ביותר, ואחת מהן היא קלמארי ברוטב שמנת. את הרוטב הקרמי במתכון הזה מכינים רק עם חמאה ושום. להגשת מנה עם פסטה אפשר להוסיף שמנת.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• קלמארי - 2 יח'.
• חמאה - ¼ חבילה.
• שום - 5 שיני.
• לימון - ½ יח'.
• קמח - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.
• קרם - לא חובה.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים את פגרי הקלמארי מראש ובתנאים טבעיים.

שלב 2. לאחר מכן הסר מהם את הסרטים ואת האקורד הפנימי. שוטפים היטב את הפגרים במים קרים ומסירים את כל הלחות בעזרת מפית.

שלב 3. חותכים את הפגרים המוכנים לטבעות, מניחים בקערה נפרדת, מפזרים מלח ותערובת פלפלים לפי טעמכם, יוצקים מיץ לימון, מערבבים ומניחים לכמה דקות למרינדה.

שלב 4. קולפים את שיני השום וקוצצים דק בסכין.

שלב 5. ממיסים את החמאה במחבת על אש נמוכה. מטגנים בו את השום הקצוץ עד להזהבה בהיר.

שלב 6. לאחר מכן מניחים את טבעות הקלמארי הכבוש למחבת ומטגנים את הקלמארי במשך 4-5 דקות. לאחר מכן מפזרים כף באופן שווה על פני השטח של הקלמארי. כף קמח, מערבבים היטב שלא יישארו גושי קמח ואחרי דקה מכבים את האש. אם רוצים וכאשר מגישים לצד תוספת, מוסיפים שמנת כבדה לקלמארי כדי ליצור עוד רוטב.

שלב 7. מעבירים את הקלמארי מבושל ברוטב שמנת לצלחת הגשה, מוסיפים ירקות טריים ומגישים. בתאבון!

סלט קלמארי עם ביצה ומלפפון

סט פשוט של מרכיבים: קלמארי, ביצה ומלפפון טרי, אבל הסלט שמבוסס עליהם יוצא קליל וטעים. לא נוסיף מרכיבים אחרים במתכון זה. אנחנו יוצרים את הסלט על צלחות מנות בתוספת עלי אייסברג, שיהוו אופציה טובה לשולחן החג.מרתיחים את הקלמארי לסלט לפני הבישול, ומרתיחים את הביצים מראש.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• קלמארי - 300 גרם.
• ביצה מבושלת - 3 יח'.
• מלפפון טרי - 2 יח'.
• סלט אייסברג - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• מיונז - 2 כפות.
• מיץ לימון - 1 כפית.
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. נקו את הקלמארי שהופשר מראש, שטפו והרתיחו במי מלח למשך דקה. לאחר מכן מצננים אותם.

שלב 2. חותכים את הקלמארי המבושל לרצועות דקות.

שלב 3. קולפים את הביצים הקשות וחותכים לאותן חצאי טבעות דקות.

שלב 4. שוטפים מלפפונים טריים, מייבשים במפית וחותכים לחצאי עיגולים דקים.

שלב 5. מניחים את הקלמארי הפרוס, הביצים והמלפפון בקערה נפרדת.

שלב 6. לאחר מכן יוצקים מיץ לימון על המרכיבים הללו, מוסיפים מלח לפי טעמכם, ומוסיפים מיונז. השתמש בכף כדי לערבב בעדינות הכל יחד.

שלב 7. מניחים את עלי האייסברג שטופים על קערות סלט מנות ומניחים מעליהם את הסלט המוכן.

שלב 8. מפזרים על סלט הקלמארי ביצה ומלפפון עם תערובת פלפלים, וניתן להגיש מיד את המנה. בתאבון!

קלמארי ברוטב שמנת חמוצה במחבת

קלמארי ברוטב שמנת חמוצה במחבת עדין בטעמו על פני פירות ים אחרים המוכנים בדרך זו. לרוטב שמנת חמוצה משלימים לרוב מרכיבים נוספים, אבל במתכון הזה ניקח כרישה ונוסיף שום עם עשבי תיבול איטלקיים וכוסברה ירוקה מהתיבול. המנה מוכנה במהירות ובלא יותר מ-5 דקות. טיפול חום קצר של קלמארי יחד עם שמנת חמוצה יהפוך את הבשר לרך וטעים מאוד.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• קלמארי - 800 גרם.
• כרישה - 200 גר'.
• שום - 3 שיני.
• שמנת חמוצה - 5 כפות.
• קמח - 1 כף.
• חמאה - 50 גרם.
• מלח לטעימה.
• עשבי תיבול איטלקיים - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמיר - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים את פגרי הקלמארי מראש בתנאים טבעיים. מכינים את שאר החומרים למנה לפי המתכון.

שלב 2. מנקים את הקלמארי, שוטפים וחותכים לטבעות.

שלב 3. חותכים גם את הכרישה השטופה לטבעות. קוצצים דק את השמיר וקוצצים את השום בסכין.

שלב 4. במחבת מחממים את החמאה בתוספת שמן צמחי ומוסיפים לתוכה את הבצל הקצוץ.

שלב 5. מוסיפים שום לבצל. מפזרים עליו ואת הבצל מלח, עשבי תיבול איטלקיים ופלפל שחור ומערבבים עד שהבצל רך.

שלב 6. לאחר מכן הכניסו את טבעות הקלמארי למחבת, מערבבים ומטגנים אותם לא יותר מ-2 דקות.

שלב 7. לאחר מכן שמים שמנת חמוצה לטיגון, רצוי עם אחוזי שומן גבוהים יותר, כדי שהיא לא תתכרבל.

שלב 8. מערבבים את הקלמארי עם שמנת חמוצה, מביאים לרתיחה, מוסיפים קמח ומערבבים שוב ליצירת רוטב הומוגני. ברגע שהרוטב נעשה סמיך, מכסים את המחבת במכסה ומכבים את האש לאחר דקה.

שלב 10. מניחים את הקלמארי ברוטב שמנת חמוצה על צלחות הגשה, מוסיפים תוספת ומגישים את המנה. בתאבון!

קלמארי מטוגן עם בצל במחבת

כל מנות הקלמארי מוכנות במהירות, שכן פירות ים אלה מורכבים מחלבון בלבד, והגרסה של קלמארי מטוגן עם בצל במחבת נחשבת לפשוטה ביותר. כמה בצל להוסיף זה עניין של טעם, כי זה רק ישפר את הטעם של המנה.הקלמארי מבושל כמה דקות, הבצל מטוגן, ואז מאחדים את החומרים, מוסיפים מעט תבלינים והמנה מוכנה.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• קלמארי - 3 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח - ½ כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים את הקלמארי מראש בטמפרטורת החדר. נקו את הפגרים מסרטים ואקורדים פנימיים ושטפו במים קרים.

שלב 2. מרתיחים מים בסיר, מעבירים לתוכם פגרי קלמארי נקיים ומרתיחים 3 דקות מתחילת המים הרותחים. לאחר מכן מוציאים אותם מהמרק ומצננים מעט.

שלב 3. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות דקות ומטגנים בשמן חם על אש בינונית עד להזהבה בהיר. אם כי ניתן לקבוע את מידת הטיגון לפי טעמכם.

שלב 4. חותכים את הקלמארי המבושל לטבעות דקות או חצאי טבעות.

שלב 5. מניחים אותם במחבת עם הבצל המטוגן, מפזרים מלח ופלפל שחור ותוך כדי ערבוב בעזרת מרית מטגנים את הקלמארי 5 דקות, לא יותר.

שלב 6. מניחים את הקלמארי המטוגן עם בצל במחבת לצלחות מנות ומגישים מיד עם כל תוספת. בתאבון!

קציצות דיונונים עסיסיות

קלמארי משמש להכנת סלטים, מטוגנים, ממולאים, כבושים, אך קציצות קלמארי עסיסיות מוכרות כמנה הטובה ביותר. בשר קלמארי רך בטיפול חום קצר הוא עסיסי בפני עצמו ומתקבלות ממנו קציצות בדומה לדג בשר לבן. באופן מסורתי מוסיפים לבשר הטחון פירורי לחם, אבל במתכון הזה נחליף אותו באורז שאפשר להשאיר מתבשיל אחר. בואו נשתמש בביצה וגבינה כמרכיבים לעיבוי.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• קלמארי - 4 יח'.
• אורז מבושל - 100 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה - 50 גרם.
• שום - 2 שיני.
• פירורי לחם - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מנקים, שוטפים ויוצקים מים רותחים על פגרי הקלמארי שהופשרו בטמפרטורת החדר מראש. מרתיחים את האורז עד לבישול או השתמשו באורז מבושל מראש. טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה. מקלפים את הבצל ושיני השום.

שלב 2. לאחר מכן טוחנים את הקלמארי עם בצל ושום במטחנת בשר עם רשת דקה. שוברים לתוכם ביצת עוף אחת ומוסיפים אורז מבושל.

שלב 3. מפזרים את הבשר הטחון במלח ופלפל שחור לפי טעמכם ומערבבים היטב את כל המרכיבים.

שלב 4. לאחר מכן, בידיים רטובות, יוצרים קציצות מהבשר הטחון הלוש ומגלגלים היטב בפירורי לחם. מחממים שמן צמחי במחבת ומניחים לתוכו את הקציצות.

שלב 5. מטגנים את הקציצות על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 6. הגישו את קציצות הקלמארי הרכות והעסיסיות חמות, והוסיפו כל תוספת עם ירקות. בתאבון!

דיונון קוריאני

קלמארי בסגנון קוריאני, כלומר כבוש במרינדה חריפה, יהווה מתאבן חריף ומתובל לכל שולחן. טכנולוגיית המרינדה פשוטה: קלמארי מנוקים ופרוסים מושרים במרינדה למספר שעות, שמרכיביה נבחרים לפי המתכון ודומים למנות קוריאניות אחרות. למנה זו טעם טוב ותכולת קלוריות נמוכה.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• קלמארי - 500 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• שומשום - 1 כפית.
• חומץ - 3 כפות.
• סוכר - 1 כפית.
• פפריקה מיובשת - 1 כפית.
• שום - 2 שיני.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. נקו ושטפו מראש את הקלמארי שהופשרו בתנאים טבעיים. מרתיחים את הפגרים במים רותחים במשך 2 דקות ומצננים.

שלב 2. חותכים את הקלמארי המקורר לרצועות בכל עובי.

שלב 3. קולפים את הגזרים, שוטפים וקוצצים על פומפיה קוריאנית.

שלב 4. מטגנים את הגזר בשמן צמחי מחומם עד להזהבה ומפזרים סוכר ופפריקה מיובשת.

שלב 5. חותכים את הבצל המקולף לרבע טבעות דקות.

שלב 6. מטגנים את פרוסות הבצל בתוספת שומשום עד להזהבה, ממש כמו הגזר.

שלב 7. מצננים את הירקות המטוגנים. מניחים רצועות קלמארי, גזר מטוגן ובצל לקערת מרינדה, מוסיפים חומץ שולחן עם מלח ושום קצוץ ומערבבים הכל היטב. מניחים דיונון בסגנון קוריאני במקרר למשך שעתיים, או יותר טוב למשך הלילה, למרינדה, ותוכלו להגיש את המנה המוגמרת. בתאבון!

קלמארי כבוש תוצרת בית

קלמארי כבוש, כמתאבן טוב וטעים לכל שולחן, קל להכנה בבית - קלמארי מבושל שומרים במרינדה בתוספת חומץ או מיץ לימון למשך מספר שעות. מתכון זה מציג מרינדה בסיסית, אותה ניתן להוסיף עם עשבי תיבול, עשבי תיבול ותבלינים לעומק ומורכבות הטעם. אנחנו משרים את הקלמארי בצורה קרה.

זמן בישול: 6 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• קלמארי - 500 גרם.
• מים - 500 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• סוכר - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• מיץ לימון - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מרתיחים פגרי קלמארי, שהופשרו קודם לכן בטמפרטורת החדר, במים רותחים למשך 2-3 דקות.

שלב 2. שוטפים את הקלמארי המבושלים במים קרים ומייבשים עם מפית.

שלב 3. לאחר מכן נקו את הפגרים מהסרט ומהאקורד הפנימי.

שלב 4. חותכים את הקלמארי לטבעות בעובי בינוני או בשיטה אחרת.

שלב 5. למרינדה, יוצקים מים נקיים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר, שמים עלי דפנה עם גרגירי פלפל ומוסיפים מיץ לימון. מרתיחים את המרינדה במשך 2 דקות ומכבים את האש.

שלב 6. מצננים את המרינדה המוכנה ומניחים לתוכה את טבעות הקלמארי.

שלב 7. לאחר מכן יוצקים שמן צמחי לתוכם, מערבבים ומצננים לחלוטין.

שלב 8. מעבירים את הקלמארי המקורר יחד עם המרינדה לכלי פלסטיק או כלי אחר, מכסים במכסה ומניחים במקום קריר למרינדה למשך 6 שעות.

שלב 9. לאחר זמן זה, ניתן להגיש קלמארי במרינדה ביתית כחטיף עצמאי או להכנת סלטים. בתאבון!