מנות עשויות קפיר חמצמץ

תבשילים העשויים מקפיר חמוץ הם פנקייקים שונים, פנקייקים, מאפינס, פשטידות ומוצרי מאפה ביתיים אחרים, שהבצק עבורם מעורבב עם קפיר חמוץ שחרג מחיי המדף שלו, וקפיר כזה נמצא לרוב במקררים שלנו. זה קפיר חמוץ שהופך את המאפים לרך מאוד, ומה לאפות איתו, המתכונים המוצעים באוסף זה יעזרו לך.

פנקייק עשוי קפיר חמוץ

לפנקייק עשוי קפיר חמוץ יש מרקם אוורירי ועדין וטעם יוצא דופן. הם הולכים נהדר עם מילוי מלוח של נקניק, גבינה, בשר ועשבי תיבול. במתכון זה מערבבים את הבצק עם קפיר חמוץ, קמח, ביצים וסודה.

1. 
   מנפים קמח חיטה לקערה ללישה ושוברים לתוכה שתי ביצים.
2. 
   לאחר מכן יוצקים סודה וסוכר ומערבבים אותם עם קמח מבלי לגעת בביצים.
3. 
   מחממים מעט את הקפיר או שומרים אותו בטמפרטורת החדר מראש כדי שלא יהיה קר. יוצקים שתי כוסות קפיר לתוך הקמח ולשים את הבצק בעזרת מטרפה.
4. 
   לאחר מכן מוזגים כוס קפיר שלישית ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושי קמח. המרקם של הלישה צריך להיות דומה לזה של שמנת חמוצה.
5. 
   מחממים היטב את המחבת ומשמנים אותה בשמן צמחי. יוצקים את הבצק למצקת, מורחים אותו לשכבה דקה אחידה. עדיף לטגן לביבות כאלה על אש נמוכה ומתחת למכסה מכוסה, זה יהיה טעים יותר. מטגנים את הלביבות עד להזהבה משני הצדדים. אם הם לא הופכים טוב, מוסיפים מעט קמח או ביצה.
6. 
   משמנים לביבות אפויות בקפיר חמוץ בחמאה או מוסיפים את המילוי הנבחר ומגישים. בתאבון!

פנקייק אוורירי עשוי קפיר חמוץ

פנקייק אוורירי עשוי קפיר חמוץ מוכנים בפשטות ובמהירות. לפנקייקים האלה יש טעם מיוחד, לא זהה לאלה שמכינים עם חלב או קפיר טרי, אבל עם חמיצות קלה, שהרבה אנשים אוהבים. הפאר של הלביבות תלוי ישירות במידת התסיסה של הקפיר וחשובה הפרופורציה הנכונה של המרכיבים, אחרת הלביבות לא ייצאו.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קפיר חמוץ - 1 ליטר.
• קמח - 500 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• סוכר - 4 כפות.
• סודה - ½ כפית.
• מלח - 1 קורט.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים שתי ביצים לקערה ללוש בצק, מוסיפים מלח וסוכר ויוצקים קפיר חמוץ בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב את החומרים הללו בעזרת מטרפה.

שלב 2. מנפים את קמח החיטה למסננת, יוצקים מנות לבסיס הנוזלי ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים סודה לתוך הבצק ומערבבים שוב עם מטרפה. תן לבצק קצת זמן כדי שתתחיל התגובה של סודה עם קפיר חמוץ ויופיעו בועות אוויר על פני השטח.

שלב 4. העקביות של הלישה צריכה להיות עבה יותר מזו של שמנת חמוצה.

שלב 5. מחממים מחבת עם מספיק שמן צמחי.שפכו את הלביבות בשמן ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים. אפשר לכסות את המחבת במכסה כדי שהלביבות ייאפו היטב בפנים.

שלב 6. מגישים את הפנקייקים האווריריים המוכנים מקפיר חמוץ לשולחן חמים, מוסיפים כל תוספת. בתאבון!

פאי קפיר חמוץ בתנור

מתכון לפשטידת קפיר חמוצה בתנור יפתור את בעיית מוצרי חלב מותססים, פירות ופירות יער "נשכחים" במקרר. ניתן להכין מהם בקלות ובמהירות עוגות ביתיות טעימות לתה. הפאי, אם כי ללא שמרים, ייצא אוורירי והטריות תישאר לאורך זמן. במתכון זה אנו משתמשים בתפוחים, שזיפים ופירות יער למילוי, אך ניתן להשתמש בירקות ובמוצרי בשר.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קפיר חמוץ - 230 גרם.
• קמח - 250 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• סוכר - 200 גרם.
• סודה - 1 כפית.
• תפוחים - 5 יחידות.
• שזיף - 7 יח'.
• דובדבן - לפי הטעם.
• חמאה - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים את החומרים לבצק הקפיר לפי פרופורציות המתכון. ניתן לבחור סט פירות לפי טעמכם. הבצק מתלש מהר, אז הפעל מיד תנור על 180 מעלות.

שלב 2. יוצקים קפיר מחומם מעט לקערה ללישה של הבצק. יוצקים לתוכו סוכר, שוברים את הביצים וטורפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. אין צורך להקציף את התערובת.

שלב 3. מנפים את הקמח למסננת, יוצקים לבסיס הנוזלי, מוסיפים סודה ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק וללא גושי קמח.

שלב 4. שטפו את הפירות הנבחרים וחתכו לחתיכות קטנות. אפשר להוסיף לפשטידה פירות יער קפואים.

שלב 5.משמנים תבנית אפייה בכמות קטנה של חמאה ומפזרים קמח או פירורי לחם. יוצקים לתוכו מעט מהבצק הלוש. מניחים את הפירות הפרוסים בשכבה אחידה על גבי הבצק ומפזרים את פירות היער הקפואים באופן שווה.

שלב 6. ממלאים לגמרי את המילוי בשארית הבצק. מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש למשך 45 דקות.

שלב 7. מצננים מעט את פשטידת הקפיר החמוצה המבושלת בתנור. כשהוא חם, בגלל כמות הפירות הגדולה, הוא יכול להתפרק מעט, אך כשהוא מתקרר הוא מתייצב. את הקינוח המוגמר אפשר להגיש עם תה. בתאבון!

פנקייק עשוי קפיר ישן

פנקייק עשוי קפיר "ישן" או חמוץ יהיה קינוח מעניין עם טעם יוצא דופן. המרקם האוורירי והלח של פנקייק מתקבל עקב התגובה של אבקת אפייה עם קפיר חמצמץ. במתכון הזה אנחנו לא מוסיפים חמאה לבצק. פנקייק אופים עם קפיר חמוץ, ממש כמו פנקייק רגיל.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• קפיר חמוץ - 400 מ"ל.
• קמח - 320 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• סוכר - 100 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים ביצים לקערה ללישה של בצק ויוצקים קפיר בטמפרטורת החדר. בכל אופן, פשוט לערבב את החומרים האלה בלי להקציף.

שלב 2. מנפים את הקמח לקערה נוספת, מוסיפים סוכר, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים חומרים יבשים עם כפית.

שלב 3. הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת הקפיר, הוסיפו כף שמן צמחי, ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ולתת לו לעמוד 5 דקות כך שאבקת האפייה תגיב עם הקפיר. בלילת הפנקייק המעורבבת צריכה להיות נוזלית במידה.

שלב 4.לטיגון פנקייק מחממים מחבת יבשה ונקייה. יוצקים עליו את הבצק בעזרת כף לקבלת עוגה עגולה בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ.

שלב 5. כאשר מופיעות בועות קטנות על פני העוגה, הופכים אותה לצד השני.

שלב 6. מטגנים כך את כל הלביבות ועורמים אותן על צלחת. פנקייקים, בניגוד לפנקייקים, אינם משומנים בחמאה.

שלב 7. מוסיפים לביבות שהוכנו עם קפיר ישן עם תוספת מתוקה וניתן להגיש לארוחת הבוקר. בתאבון!

מאניק על קפיר חמוץ

מאניק, כמאפה ביתי מוכר, טעים במיוחד עם קפיר חמצמץ ושונה ממניק אפוי עם קפיר טרי. אם אין קפיר חמוץ, תנו לקפיר טרי לעמוד במקום חמים מספר שעות והוא יחמץ. במתכון זה נלוש את בצק המן רק עם סולת, ללא קמח, ומוסיפים אבקת אפייה עם חמאה וחלבונים מוקצפים.

זמן בישול: שעה 55 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• קפיר חמוץ - 450 מ"ל.
• סולת - 300 גרם.
• ביצה - 4 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר - 80 גרם.
• אבקת אפייה - 10 גר'.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד, לפי פרופורציות המתכון, את כל מרכיבי המן. שומרים את הקפיר בטמפרטורת החדר מראש.

שלב 2. יוצקים סולת לקערה נפרדת, יוצקים קפיר ומערבבים היטב.

שלב 3. השאר את התערובת הזו למשך שעה אחת כדי שהדגנים יתפחו.

שלב 4. מפרידים בזהירות את הביצים לחלבונים וחלמונים ומניחים את האחרון בקערה נפרדת. יוצקים לתוכם 40 גרם סוכר ומוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לחתיכות.

שלב 5. טוחנים את החומרים הללו בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה והסוכר נמס לחלוטין.

שלב 6.לאחר מכן מוסיפים לו אבקת אפייה, מוסיפים את הסולת התפוחה ומערבבים.

שלב 7. יוצקים את החלבונים לקערת מיקסר יבשה נטולת שומן ומוסיפים 40 גרם סוכר ומלח.

שלב 8. מקציפים את החלבונים לעיסה אוורירית יציבה.

שלב 9. מניחים את החלבונים המוקצפים במנות, ב-3-4 תוספות, לתוך הבצק.

שלב 10. לאחר כל מנת חלבונים מערבבים מיד את הבצק בזהירות כדי שהחלבונים לא ישקעו. מדליקים את התנור על 180 מעלות.

שלב 11. משמנים את הקירות של תבנית קפיצית בחמאה ומרפדים את התחתית בנייר. מעבירים לתוכו בזהירות את הלישה.

שלב 12. אופים את המן במשך 50 דקות. בדקו את מידת העשייה של המאפים בעזרת שיפוד. מוציאים את המן האפוי מהתנור ומצננים בתבנית.

שלב 13. לאחר מכן הסר את התבנית. מפזרים את המן המוכן על קפיר חמוץ עם אבקת סוכר, חותכים למנות, מוסיפים תוספת מתוקה וניתן להגיש לתה. בתאבון!

קאפקייק עם קפיר חמוץ

קאפקייק עשוי קפיר חמצמץ, כמו כל מוצרי המאפה המיוצרים עם מוצר חלב מותסס זה, מובחן על ידי האווריריות והמרקם הלח שלו. את בצק העוגה מערבבים לפי נוסחה סטנדרטית של פרופורציות ועל בסיס קמח, סודה/אבקת אפייה, ביצים וחמאה, רק מרכיבים אלו צריכים להיות בטמפרטורת החדר. במתכון הפשוט והמהיר הזה, אנחנו ללוש את הבצק עם מרגרינה וסודה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• קפיר חמוץ - ½ כף.
• קמח - 1.5 כפות.
• ביצה - 2 יח'.
• מרגרינה - 100 גרם.
• סוכר - 1 כף.
• סודה - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו את מרכיבי העוגה לפי פרופורציות המתכון.

שלב 2. יוצקים כוס סוכר לקערה ללישה של הבצק, יוצקים מרגרינה מומסת ומקציפים הכל היטב כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין.

שלב 3.שוברים שתי ביצי עוף לקערה נוספת וטורפים עד לקבלת תערובת אוורירית.

שלב 4. יוצקים את הביצים הטרופות לתערובת המרגרינה ומערבבים הכל בזהירות.

שלב 5. מערבבים קפיר חמוץ עם סודה, יוצקים לתוך המסה העיקרית בזרם דק ומערבבים מיד.

שלב 6. מנפים את הקמח למסננת. יוצקים אותו לתוך החומרים הנוזליים במנות ובמקביל ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד ועקביות של שמנת חמוצה סמיכה.

שלב 7. משמנים תבנית עוגה מיוחדת במרגרינה ומפזרים סולת או פירורי לחם.

שלב 8. הפעל את התנור על 170 מעלות צלזיוס. יוצקים את הבצק הלוש לתוך התבנית. אופים את העוגה 40-50 דקות, בודקים את מידת העשייה בעזרת שיפוד עץ.

שלב 9. הניחו לעוגה האפויה בתנור עם קפיר חמוץ לעמוד זמן מה בתנור הכבוי. לאחר מכן מוציאים אותו בזהירות מהתבנית, חותכים למנות וניתן להגיש עם תה. בתאבון!