מנות אורז הן סוגים שונים של תבשילים מתוקים ומלוחים, ריזוטו, פילאף ועוד רבים אחרים שניתן להכין במהירות ובקלות לשולחן המשפחתי, בתוספת בשר, עוף, ירקות ופירות ים. אורז הוא סביר, ממלא ודל קלוריות, ומדגיש את הטעם של מרכיבים נוספים, ולכן המנות איתו פופולריות מאוד. מגוון המתכונים למנות אורז רחב מאוד וניתן לבחור אותם לפי טעמכם.
דייסת אורז עם חלב ודלעת
דייסת אורז עם חלב ודלעת היא בעלת טעם מיוחד, מרקם עדין וצמיג ולכן היא, במיוחד בסתיו, מתאימה מאוד לארוחת בוקר או ערב דשנה, וגם בריאה מאוד. יש הרבה וריאציות של הדייסה הזו ובמתכון הזה אנחנו מכינים אותה בצורה הפשוטה ביותר. אנו משתמשים בכל אורז לדייסה, וצבעו יהיה תלוי בעוצמת הצבע של הדלעת.
- אורז לבן ¾ (משקפיים)
- חלב פרה 1.5 (משקפיים)
- דלעת 300 (גרם)
- מלח ½ (כפיות)
- דבש 4 (כפות)
- חמאה 50 (גרם)
-
מיד, לפי המתכון ומספר המנות שאתה צריך, מדדו את כל מרכיבי הדייסה. -
קולפים חתיכת דלעת, מסירים את הקליפה והגרעינים, חותכים לחתיכות בינוניות ומרתיחים עד לריכוך 15 דקות על אש נמוכה. מרתיחים את הדלעת מיד בסיר מיוחד לדייסה. טוחנים את הדלעת המבושלת בכל דרך שהיא. -
במקביל, מרתיחים כל אורז עד לריכוך. אין צורך לשטוף אותו היטב לפני הבישול כדי להפוך את הדייסה לצמיגה יותר. -
מוסיפים אורז מבושל למחית דלעת. -
יוצקים חלב חם על החומרים הללו, מוסיפים מעט מלח ומערבבים. -
מבשלים את הדייסה 15 דקות מתחילת הרתיחה וגם על אש נמוכה. מרקם הדייסה יהיה תלוי בזמן הבישול. -
הוסף חתיכת חמאה ודבש לדייסה המבושלת למתיקות ויתרונות גדולים יותר, אך ניתן להחליף אותה בסוכר. -
מערבבים שוב את הדייסה, לוקחים דוגמה ומתקנים את הטעם. לאחר מכן מניחים את דייסת האורז עם הדלעת על צלחות ומגישים חם. בתאבון!
תבשיל אורז בתנור
תבשיל אורז בתנור מוכן או מלוח בתוספת בשר או ירקות, או מתוק, כמו קינוח. במתכון זה אנו מכינים לפי האפשרות השנייה. הבסיס שלו יהיה אורז מבושל, והמלית תהיה חלבון ביצה מוקצף. התבשיל ייצא רך מאוד, דומה לעוגת ספוג ובריא, מכיוון שמכינים אותו ללא הוספת שמן. בואו נשלים את הטעם של הקינוח הזה עם צימוקים.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- אורז - 1 כף.
- חלב - 1 כף.
- ביצה - 5 יח'.
- מים - 1 כף.
- סוכר - 100 גרם.
- צימוקים - 50 גרם.
- ונילין - 1 גרם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מרתיחים את האורז השטוף עד לריכוך בחלב ובמים, מוסיפים מלח, אבל אפשר להשתמש בדייסת האורז הנותרת למנה. מחלקים את הביצים לחלמונים ולחלבונים.מניחים את החלמונים בקערה נפרדת וטוחנים עם סוכר לעיסה לבנה. מוסיפים אורז מקורר לחלמונים, מוסיפים צימוקים שהושרו מראש ושטופים, וניל ומערבבים הכל היטב.
שלב 2. בקערה נוספת עם מיקסר מקציפים חלבונים קרים עם קורט מלח עד שנוצרים פסגות נוקשות.
שלב 3. מניחים שליש מהחלבונים המוקצפים לתוך תערובת האורז ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
שלב 4. לאחר מכן מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים שוב במהירות ליצירת עיסה אוורירית ונוזלית.
שלב 5. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מפזרים פירורי לחם או סולת ויוצקים פנימה את התערובת המעורבת. אופים את הסיר בתנור בחום של 200 מעלות למשך 35 דקות. מצננים מעט את תבשיל האורז המוכן, מוציאים בזהירות מהתבנית, מקשטים באבקת סוכר ואפשר להגיש לארוחת בוקר או ערב. בתאבון!
פודינג אורז קלאסי בתנור
פודינג אורז קלאסי בתנור הוא גרסת קינוח למנות המכונה "פודינג" ובעל טכנולוגיית הכנה מיוחדת. לפני הבישול מטגנים אורז בחמאה ש"אוטמת" את העמילן בתוך הגרגירים והאורז לא הופך דביק. לאחר מכן מעלים את האורז בביצים טרופה, מה שנותן למרקם האפוי מרקם רך, אוורירי, דמוי סופלה. הרכב ושיעור המרכיבים במתכון תואמים לפודינג אורז אנגלי קלאסי. אורז לפודינג נלקח עגול, מכיוון שהוא העשיר ביותר בעמילן.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- חלב - 1.7 כפות.
- סוכר - 50 גרם.
- אורז עגול - 100 גרם.
- חמאה - 50 גרם.
- צימוקים - 50 גרם.
- לימון - ½ יח'.
- ביצה - 4 יח'.
- מלח - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1.מחממים את החמאה בסיר ומטגנים בה את האורז השטוף עד לקבלת קרום דק ומבריק. יוצקים חלב על האורז המטוגן, מוסיפים מלח וקליפת חצי לימון ומבשלים על אש קטנה עד שיתבשל. האורז לא יספוג את החלב.
שלב 2. מחלקים ביצים קרות לחלמונים ולחלבונים. יוצקים את החלמונים לקערה לערבוב פודינג, מוסיפים סוכר ומקציפים במיקסר לקצף.
שלב 3. יוצקים את החלמונים המוקצפים לתערובת האורז-חלב הרותחת ומערבבים עד שהם מתבשלים, כמו קרם אנגלז. לאחר מכן כבה את האש.
שלב 4. מערבבים את הצימוקים השטופים עם מיץ מחצי לימון, מוסיפים לתערובת המבושלת ומערבבים שוב.
שלב 5. בקערה אחרת מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות, כמו לעוגת ספוג. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת העיקרית ומערבבים במהירות בעזרת מרית.
שלב 6. הפעל את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בשמן. יוצקים לתוכה את התערובת המעורבת ואופים את הפודינג במשך שעה.
שלב 7. הפודינג יתפח היטב בתנור, אך ייפול מעט לאחר האפייה, וזה נורמלי.
שלב 8. ניתן להגיש את פודינג האורז הקלאסי האפוי חם או קר. אפייה טעימה ומוצלחת!
פילאף פירורי עם עוף במחבת
האפשרות לבשל פילאף במחבת עם עוף, בהשוואה לבשר חזיר או טלה, קלילה יותר ודיאטטית יותר. מחבת, או יותר נכון ווק, נוחה מאוד להכנת כמויות קטנות של מנות. הטכנולוגיה והמרכיבים זהים לאלו של פילאף רגיל: מטוגנים בשר וירקות, מכינים זירבק ומוסיפים אורז שמתנפח במים חמים ומקבל את טעמו עד סוף הבישול.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- בשר עוף (רגליים) - 1 ק"ג.
- אורז ארוך - 3.5 כפות.
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 3 יח'.
- שום - 6 שיני.
- מלח - 1 כף.
- מים רותחים - 2 כפות.
- כוסברה - לפי הטעם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם
- פטרוזיליה - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו את כל המרכיבים לפילאף לפי המתכון. מחלקים את העוף לחתיכות קטנות. קולפים את הירקות. שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים ומשרים לזמן מה.
שלב 2: מחממים מספיק שמן צמחי בווק כדי לכסות את התחתית ב-1 ס"מ.
שלב 3. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה.
שלב 4. הוסף לזה חתיכות עוף. מפזרים עליהם מלח ותבלינים המפורטים במתכון או שנבחרו לפי הטעם והערבוב. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את העוף על אש נמוכה במשך 20 דקות.
שלב 5. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה, מוסיפים לעוף המבושל, מערבבים ומבשלים את המנה עוד 10 דקות.
שלב 6. לאחר זמן זה מורחים את האורז המוכן בשכבה אחידה על גבי הזירוואק. ממיסים ½ כף בשתי כוסות מים רותחים. כפיות מלח ובזהירות, כדי לא להפריע את שכבות הפילאף, יוצקים אותו על האורז. מפלס המים צריך להיות 1-2 ס"מ מעל שכבת האורז. מבשלים את הפילאף על אש גבוהה וללא מכסה עד שהמים רותחים הרחק מפני השטח של האורז. לאחר מכן מניחים את שיני השום הקלופות לתוך הפילאף.
שלב 7. סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים את הפילאף על אש נמוכה במשך 30 דקות.
שלב 8. אם עוטפים את המכסה במגבת נקייה ומבשלים מתחתיה, הפילאף במחבת ייצא פירורי מאוד.
שלב 9מערבבים את הפילאף הפירורי והעוף המבושלים במחבת, לוקחים דוגמה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומגישים לארוחת ערב. בתאבון!
ריזוטו עם עוף ופטריות
ריזוטו עם עוף ופטריות, למרות שמכינים אותו מאורז בלבד, שונה מדייסת פילאף ומדייסת אורז דווקא בשיטת ההכנה. ירקות ועוף עם פטריות ותבלינים מטגנים בשמן, ואז מוסיפים אורז ומטגנים מעט. המרק למרכיבים אלו נמזג במנות וכמו שהוא נספג באורז, מה שהופך את המרקם שלו לקרמי רך ובעל טעם קרמי נעים. לוקחים אורז מזן ארבוריו או מיוחד לריזוטו, ופטריות משלימות היטב את המנה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 250 גרם.
- פילה עוף - 300 גר'.
- שמפיניון טרי - 150 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- חמאה - 50 גרם.
- מרק עוף - 500 מ"ל.
- קרם 10-20% – 150 מ"ל.
- "פרמזן" - 80 גרם.
- זעפרן - 1 קורט.
- מלח לטעימה.
- שמן זית - 50 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים שמן זית ומטגנים בתערובת זו את פרוסות הבצל עד לשקיפות.
שלב 2. שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו במפית, חותכים לחתיכות בינוניות, מוסיפים לבצל המטוגן ומבשלים 5 דקות.
שלב 3. חותכים את השמפיניון לפרוסות, מוסיפים לשאר המרכיבים ומטגנים עוד 2-3 דקות עד שמיץ הפטריות מתאדה.
שלב 4. לאחר מכן יוצקים את האורז השטוף לטיגון, מערבבים ומטגנים כמה דקות כדי שהגרגרים יהיו רוויים בשמן. בקערה נפרדת מערבבים מרק עוף עם שמנת.יוצקים למחבת שתי מצקות של מרק שמנת, מוסיפים זעפרן ומבשלים את הריזוטו על אש נמוכה עד שהאורז סופג את רוב המרק. ואז יוצקים את המרק שוב 5-6 פעמים. שיטה זו של בישול אורז תיקח לכם 20-25 דקות.
שלב 5. כשהאורז ספג את כל המרק הקרמי, מפזרים על הריזוטו פרמזן מגורר דק, מערבבים הכל היטב עד שהגבינה נמסה ומכבים את האש. ממליחים את המנה בתום הבישול.
שלב 6. מניחים את הריזוטו המוכן עם עוף ופטריות על צלחות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ומגישים לארוחת ערב. בתאבון!
אורז מטוגן עם עוף וירקות
אורז מטוגן עם עוף וירקות הוא מאכל עז טעם וריח של המטבח המזרח אסיאתי, ולאחרונה הפך פופולרי בקרבנו. המנה קלה להכנה והמרכיבים זמינים. אורז עבורו מבושל עד שהוא רך, מתקרר ואז מטוגן על אש גבוהה עם עוף, ירקות, ביצים ותבלינים, וטעמו משתנה באופן דרמטי. במתכון זה, ערכת הירקות תהיה גזר עם בצל ואפונה קפואה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: שעה.
מנות: 4.
רכיבים:
- אורז - 2 כפות.
- פילה עוף - 300 גר'.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני.
- גזר - 1 יחידה.
- אפונה קפואה - 100 גרם.
- ביצה - 2 יח'.
- רוטב סויה - 50 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את האורז ומרתיחים עד לריכוך (20 דקות) במים מומלחים ביחס של 1:2. מצננים את האורז המבושל, כי זה רגע חשוב למנה הזו.
שלב 2. שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו במפית, חותכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם מלח ופלפל.
שלב 3.במחבת עמוקה, או רצוי בווק, מחממים היטב את השמן הצמחי ומטגנים בו את נתחי הפילה על אש גבוהה עד להזהבה. לאחר מכן מעבירים את החתיכות לצלחת.
שלב 4. קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק.
שלב 5. חותכים את הגזר לקוביות קטנות. באותו שמן ועל אש גבוהה מטגנים את הבצל הקצוץ עם גזר ואפונה קפואה. מטגנים תוך ערבוב במשך 3-4 דקות.
שלב 6. לאחר מכן מוסיפים את השום לירקות ומטגנים עוד דקה.
שלב 7. בעזרת מרית מורחים את הירקות המטוגנים לאורך שולי המחבת ומפנים מקום בפנים.
שלב 8. טורפים היטב את הביצים בכוס ויוצקים לחלל פנוי בין הירקות.
שלב 9. הביצים יטגנו במהירות. מערבבים אותם עם ירקות ומוסיפים עוד קצת שמן צמחי.
שלב 10. לאחר מכן הוסיפו למחבת אורז קר.
שלב 11. לאחר מכן, העבירו את נתחי פילה העוף המטוגנים ויוצקים פנימה רוטב סויה.
שלב 12. מערבבים את החומרים הללו היטב שוב ומטגנים עד שהאורז הופך לחום זהוב.
שלב 13. מניחים את האורז המטוגן המבושל עם עוף וירקות חמים על צלחות, מוסיפים עשבי תיבול טריים ומגישים לארוחת ערב או צהריים. בתאבון!
פילאף מתוק עם צימוקים ומשמשים מיובשים
גרסת קינוח של פילאף מסורתי עם בשר יכולה להיות פילאף מתוק עם צימוקים ומשמשים מיובשים, מוכן רק מאורז ופירות יבשים. המנה בהירה, טעימה, בריאה ויכולה להוות ארוחה שלמה, במיוחד לילדים, וקלה יותר להכנה מאשר פילאף בשרי. במתכון הזה אנחנו מטגנים פירות יבשים, לוקחים אורז ארוך ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- אורז ארוך - 600 גרם.
- מים - 750 מ"ל.
- משמש מיובש - 1 כף.
- צימוקים - 1 כף.
- שזיפים מיובשים - 1 כף.
- תבלינים - לפי הטעם.
- מלח - 1 כף.
- שמן זית - 50 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את הפירות היבשים לפילאף מתחת למים זורמים, מסירים עודפי לחות בעזרת מפית וחותכים את המשמשים והשזיפים המיובשים לרצועות. מחממים שמן זית במחבת. מטגנים בו את הפירות היבשים לפחות 5 דקות כך שכל הנתחים יהיו רוויים בשמן.
שלב 2. כדי לבשל פילאף, קח קדירה. מניחים לתוכו אורז שטוף היטב ומוסיפים את כמות המים המצוינת במתכון. לאחר הרתיחה מבשלים את האורז על אש נמוכה במשך 15 דקות מבלי לכסות את הקדירה במכסה.
שלב 3. לקראת סוף הבישול מוסיפים לאורז מלח וכל תיבול, זעפרן מצוין לפילאף מתוק.
שלב 4. לאחר מכן מניחים משמשים מיובשים מטוגנים עם צימוקים ושזיפים מיובשים בשכבה אחידה על האורז. מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את הפילאף על אש נמוכה עוד 10 דקות.
שלב 5. מערבבים בעדינות את הפילאף המתוק המוכן עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים וצימוקים, לוקחים דוגמה ומגישים חם. בתאבון!
כדורי אורז יפניים
כדורי אורז יפניים או אוניגירי הם עוגות קטנות העשויות מאורז מבושל עם מילוי בפנים. המוצרים משביעים, נוחים וחלקים, כך שתוכלו לקחת אותם איתכם לנשנוש או לתת אותם לילדים בבית הספר, והם פשוטים מאוד להכנה. במתכון הזה אנחנו מכינים אוניגירי עם סלמון וגבינת שמנת, אבל אפשר לעטוף כל מאכל באורז, צריך רק לקצוץ אותו דק מאוד. אנו משתמשים באורז עגול או באורז סושי כדי שהכדורים ישמרו על צורתם.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 7 חתיכות.
רכיבים:
- אורז למטבח היפני - 500 גר'.
- מים - 2 כפות.
- סלמון מלוח קלות - 200 גר'.
- גבינת שמנת - 200 גר'.
- יריעות מעלית – חבילה אחת.
- רוטב סויה - להגשה.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו מיד, לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים, את כל המרכיבים לאונגירי. שוטפים את האורז היטב מספר פעמים ומרתיחים בשתי כוסות מים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
שלב 2. למילוי חותכים את הסלמון לקוביות קטנות ומערבבים היטב עם גבינת השמנת.
שלב 3. מצננים את האורז המבושל עד שהוא חם. הכינו מיד צלחת מים מומלחים כדי להרטיב את כפות הידיים.
שלב 4. מניחים כ-80 גרם אורז מבושל בכף היד ומכינים עוגה עבה.
שלב 5. מניחים את המילוי המוכן באמצע הלחם השטוח.
שלב 6. לאחר מכן מגלגלים את שולי הלחם השטוח ויוצרים כדור הדוק, אך ניתן לתת למוצרים כל צורה, מאחר והאורז מתעצב היטב.
שלב 7. חברו לכדורים חתיכות של דף נורי וקשטו לפי טעמכם. כדורי אורז אוניגירי יפניים מוכנים. מכיוון שהאורז תפל, מגישים רוטב סויה עם האוניגירי. בתאבון!
ריזוטו אורז עם פירות ים
כדי להכין ריזוטו אורז פירות ים בבית, אין צורך בכישורים קולינריים מיוחדים והמרכיבים זמינים. לריזוטו חשוב האורז הנכון: זן ארבוריו, אורז עגול או ריזוטו, בעל מרקם קרמי מיוחד בבישולו. הטכנולוגיה זהה לריזוטו רגיל: אורז מטוגן בשמן ומוסיפים מרק במנות.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- אורז עגול - 150 גרם.
- פירות ים (קוקטייל ים) – 300 גר'.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - שן 1.
- יין לבן יבש - 100 גרם.
- שמן זית - 4 כפות.
- מים או מרק דגים - 300 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1.מכינים מיד, לפי המתכון ומספר המנות הדרושות, את כל המרכיבים לריזוטו.
שלב 2. קולפים את הבצל וקוצצים לקוביות קטנות.
שלב 3. קולפים את שן השום ומועכים אותה עם גב סכין.
שלב 4. מחממים במחבת שלוש כפות שמן זית, מטגנים בו את הבצל הקצוץ ומוסיפים בסוף שום לטעם.
שלב 5. לאחר מכן מוסיפים אורז יבש לבצל המטוגן, אין צורך לשטוף אותו כדי לא לשטוף את העמילן.
שלב 6: מערבבים את האורז עד שהוא משנה את צבעו והופך שקוף. לאחר מכן יוצקים יין יבש ומערבבים הכל.
שלב 7. לאחר שהיין התאדה, מוסיפים לאורז את קוקטייל פירות הים ומערבבים שוב.
שלב 8. יוצקים מרק דגים למרכיבים הללו במנות וקטן. מבשלים את הריזוטו 20 דקות תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה ולאחר שהאורז ספג את המרק יוצקים את המנה הבאה.
שלב 9. לקראת סוף הבישול מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי טעמכם, מוסיפים כף שמן ומערבבים פעם אחרונה.
שלב 10. מגישים את ריזוטו האורז המוכן עם פירות ים חמים. בתאבון!
קיפודים טחונים עם אורז במחבת
כדורי בשר עם אורז, מצחיקים שנקראים "קיפודים", יהיו מנה פשוטה וטעימה לארוחת ערב או צהריים, ומבושלים ברוטב במחבת, מהירי הכנה, מתאימים היטב לשולחן הילדים. במתכון זה, אנו מכינים "קיפודים" מכל בשר טחון, מגלגלים אותם באורז, כמו לחם. נוסיף לרוטב רק שמנת חמוצה וירקות.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 8 יחידות.
רכיבים:
- בשר טחון - 500 גר'.
- ביצה - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- שמנת חמוצה 20% - 300 גרם.
- אורז - ½ כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- קמח - 1 כף.
- שמן צמחי - 20 מ"ל.
- מים - 1.5 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את כל המרכיבים למנה לפי המתכון.
שלב 2. בחרו אורז ארוך לקיפודים (בסמטי או יסמין) ויוצקים מים רותחים למשך שעה מראש כדי שיתבשל במהירות במנה.
שלב 3. קוצצים את הבצל הקלוף דק מאוד או טוחנים אותו בבלנדר.
שלב 4. מניחים את הבשר הטחון בקערה נפרדת. שוברים לתוכו ביצה אחת, מוסיפים בצל קצוץ, מוסיפים מלח ופלפל שחור ולשים את הבשר הטחון בידיים עד לקבלת מרקם צמיג והומוגני.
שלב 5. מסננים את האורז המושרה במסננת ומעבירים לקערה. בידיים רטובות יוצרים מהבשר הטחון 8 כדורים זהים ומגלגלים אותם היטב באורז.
שלב 6. לרוטב קוצצים את הגזר הקלוף על פומפיה גסה.
שלב 7. בקערה נפרדת מערבבים קמח עם מלח ופלפל שחור.
שלב 8. יוצקים שמנת חמוצה מלאה לתערובת זו ומערבבים הכל כך שלא יישארו גושים של קמח.
שלב 9. לאחר מכן יוצקים מים נקיים לתוך השמנת החמוצה ומערבבים שוב. הרוטב יהיה נוזלי, אך יהפוך לסמיך תוך כדי רתיחה.
שלב 10. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה ומטגנים בו את הגזר המגורר.
שלב 11. מניחים את הקיפודים שנוצרו על גבי הגזרים במרחק קצר אחד מהשני.
שלב 12. יוצקים אותם עם רוטב השמנת החמוצה המוכנה ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה מכוסה במשך 20 דקות מתחילת רתיחה של הרוטב.
שלב 13. במהלך התבשיל האורז יהיה רווי בנוזל ויקבל צורה מעוקלת ודמוית מחט.
שלב 14. מחלקים קיפודים טחונים עם אורז מבושל במחבת לצלחות מנות, יוצקים על הרוטב ומגישים חם. בתאבון!
