מנות חומצה

מנות חומצה כוללות מגוון רחב של מנות, שכל אחת מהן עשירה בויטמינים וחומרים שימושיים רבים נוספים. עקרות בית משתמשות בירוקים החמוצים במידה בינונית כדי לבשל מרקים, לאפות פשטידות ואפילו לשמר אותן לעונה הקרה. אבל אל תתנו לזה להפתיע אתכם, כי בפתיחת קופסת חומצה תוכלו להכין תוך חצי שעה מרק טעים, למשל באמצעות מרק בשר עם ירקות.

בורשט חומצה ירוקה עם ביצה - מתכון קלאסי

בורשט חומצה ירוקה עם ביצה הוא מרק חמוץ בינוני שמתבשל עם בשר בקר על העצם. את הביצה אפשר להוסיף גם בזמן הבישול וגם ממש לפני ההגשה - הכל תלוי בהעדפות שלכם. חומצה מאזנת בצורה מושלמת את הטעמים העשירים של המרק והירקות.

1. 
   כדי לזרז את התהליך, מניחים בשר, עשבי תיבול וירקות על משטח העבודה.
2. 
   מניחים את הבשר בסיר ומוסיפים שני ליטר מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח ומסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. מבשלים שעתיים ומוציאים את הבשר, מפרידים את הבשר מהעצמות ומחזירים למרק.
3. 
   שעה וחצי מתחילת בישול המרק יוצקים מים לתוך הביצים ומרתיחים 10 דקות מרגע רתיחה. לאחר מכן, טובלים את הרכיב במי קרח ולאחר הקירור, מסירים את הקליפה.
4. 
   אנחנו מנקים וחותכים את הירקות לרצועות (עיסת פלפל מתוק, גזר, שום ועגבניות), תפוחי אדמה לקוביות, עלי חומצה לחתיכות גדולות. קוצצים דק את נוצות הבצל הירוק והגבעולים החמוצים.
5. 
   ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים מחצית מהבצל עד לקבלת צבע חום בהיר. מוסיפים חצי חלק מהשום, כל הפלפל והגזר. מערבבים ומבשלים כ-10 דקות, ואז מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות טריות ומבשלים עוד 10 דקות.
6. 
   במקביל מוסיפים למרק הרותח קוביות תפוחי אדמה ומבשלים 10 דקות. כעת הכניסו כף תפוחי אדמה לקערה ורסקו אותה עם שאר השום, הבצל, כמו גם הבצל הירוק והשמיר הקצוצים דק.
7. 
   מניחים את תערובת הטיגון ואת תערובת תפוחי האדמה עם עשבי התיבול למחבת עם הבסיס - מנמיכים את הלהבה ומערבבים.
8. 
   כעת הוסיפו חומצה, ביצים מבושלות חתוכות לקוביות לתוך המרק, הוסיפו מלח ופלפל שחור, לפי טעמכם. מרתיחים ולאחר 60 שניות מוציאים מהמבער.
9. 
   יוצקים את הבורשט הירוק הארומטי לצלחות מנות ומתבלים בשמנת חמוצה - תהנו. בתאבון!

מרק חומצה עם ביצה ועוף

מרק חומצה עם ביצה ועוף הוא מנה קלילה, אך יחד עם זאת משביעה ומזינה, שתגוון בקלות את התזונה הרגילה ותביא משהו חדש לגמרי לתפריט היומי. לבישול תצטרך רק מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• מים - 4 ליטר.
• חומצה - 250 גרם.
• עוף - 400 גר'.
• אורז - 200 גרם.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• ביצים - 2 יח'.
• בצל ירוק - 80 גרם.
• ירוקים - חצי צרור.
• מלח - 1 כף.
• תבלינים - לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - להגשה.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים כל חלק מהעוף במחבת, מוסיפים מים ומבשלים 60 דקות, תוך הסרת הקצף בעזרת כף מחוררת. אנחנו מפרידים את הבשר מהעצמות ומפרקים אותו לסיבים קטנים, מסננים את המרק ומחזירים לכלי חסין אש.

שלב 2. אנחנו ממיינים את עלי החמציץ ושופכים אותם במים, מנערים לחות עודפת.

שלב 3. קוצצים את הירוקים לחתיכות קטנות או בינוניות.

שלב 4. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות.

שלב 5. טוחנים את הבצל המקולף.

שלב 6. מוסיפים למרק ירקות חתוכים.

שלב 7. לאחר מכן, מוסיפים את דגני האורז השטופים ומבשלים את המרק במשך חצי שעה על להבה בינונית.

שלב 8. לאחר הזמן, הוסף חומצה.

שלב 9. ממליחים את האוכל, טועמים אותו בעוף, עשבי תיבול קצוצים, מלח ותבלינים האהובים עליכם. מרתיחים את המרק עוד 3-5 דקות, מכבים את האש ומשאירים מכוסה כ-20 דקות.

שלב 10. במקביל מרתיחים את הביצים עד שהן מוכנות, קולפים וחותכים כאוות נפשכם.

שלב 11. מגישים את המרק בקערות מנות, מעוטרות בביצים מבושלות ושמנת חמוצה. בתאבון!

מרק כרוב במרק בשר עם חומצה

מרק כרוב במרק בשר עם חומצה היא מנה ראשונה טעימה ועשירה שתשמח את כל מי שיטעם לפחות כף אחת! הודות לכמות הגדולה של עשבי תיבול וירקות טריים, המרק לא רק בעל טעם מדהים, אלא גם מכיל כמות גדולה של ויטמינים.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4-5.

רכיבים:

• חזה חזיר - 350 גרם.
• תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
• חומצה - 25 גרם.
• תרד - 25 גר'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל ירוק - 20 גרם.
• ביצים - 4-5 יח'. (אחד למנה)
• סוכר מגורען - ½ כפית.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מים - 2 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת הבישול יש לקלף ולשטוף את הירקות ועשבי התיבול, להסיר ורידים וסרטים מהבשר, וגם לשטוף במים קרים.

שלב 2. חותכים את בשר החזיר לחתיכות בגודל הרצוי ומניחים בתבנית בגודל מתאים.

שלב 3. יוצקים מים חמים לחזה, מתבלים במפרץ ומבשלים כ-25 דקות לאחר הרתיחה.

שלב 4. טוחנים את הגזר באמצעות פומפיה עם חורים גדולים.

שלב 5. חותכים את נוצות הבצל הירוק לטבעות ומוסיפים אותן למרק יחד עם שבבי גזר.

שלב 6. לאחר מכן מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, מערבבים ומבשלים במשך 15 דקות.

שלב 7. חותכים תרד טרי וחמציץ לרצועות ומוסיפים למרק רק לאחר שתפוחי האדמה רתחו עד שהם רכים.

שלב 8. מבשלים את המנה כ-5 דקות נוספות ולאחר מכן מתבלים במלח ותבלינים.

שלב 9. יוצקים את המרק לצלחות ומכניסים לכל קערה ביצה מבושלת חתוכה לשניים - לוקחים דוגמה. בתאבון!

פשטידה עם חומצה בתנור

פאי עם חומצה בתנור הוא מאפה מקורי שהולך מצוין גם עם צלחת מרק עוף (אם מוסיפים פחות סוכר) וגם עם ספל קפה טחון. בצק עדין ומילוי ירוק טעים משלימים זה את זה בצורה מושלמת, נסו ותראו בעצמכם!

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• קמח - 350 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• חמאה - 100 גרם.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• ביצים - 1 יחידה.

למילוי:

• חומצה - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• נענע - 2-3 ענפים.
• עמילן - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת הבצק, במיכל עמוק, טוחנים חמאה רכה, קמח וסוכר מגורען לפירורים.

שלב 2. מוסיפים לתערובת היבשה אבקת אפייה ושמנת חמוצה - ללוש את הבצק ולאסוף אותו לכדור, לכסות את המיכל בניילון ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.

שלב 3. מבלי לבזבז זמן מכינים את המילוי: חותכים את החומצה השטופה והמיובשת לרצועות בעובי של לא יותר מסנטימטר ומשלבים עם עמילן, סוכר ונענע קצוצה.

שלב 4. מפרידים כ-65% מהבצק ומרדדים לעיגול בקוטר מעט גדול מהצורה ומעבירים לקערה בעזרת מערוך, קוטמים את הדפנות בעזרת האצבעות.

שלב 5. מחלקים את המילוי הארומטי.

שלב 6. מרדדים את שארית הבצק ומניחים על גבי החמצמצה, מהדקים את השוליים וחורצים חור קטן במרכז ליציאת אדים. מברישים את החלק העליון בביצה סדוקה ואופים 40 דקות בחום של 200 מעלות.

שלב 7. תנו לפשטידה הוורודה להתקרר מעט, חותכים לחתיכות ומתחילים לאכול. בתאבון!

חומצה משומרת לחורף בצנצנות

שימורים של חומצה לחורף בצנצנות היא תכשיר טעים ובריא שניתן לעשות בו שימוש נרחב בבישול. כך למשל בפתיחת גליל כזה אפשר להכין במהירות ובקלות מרק עשיר או לאפות פשטידה מתוקה וארומטית.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 0.5 ליטר.

רכיבים:

• חומצה - 300 גרם.
• מים - 400 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. על פי רשימת המרכיבים מכינים את הרכיבים.

שלב 2. ממיינים בזהירות את הירוקים וחותכים את הגבעולים. ניתן להשתמש בהם להכנת מנות ראשונות.

שלב 3. בזהירות לשטוף את העלים מתחת למים זורמים, להיפטר אבק ואדמה.

שלב 4. חמוש בסכין חדה וחתוך את המרכיב הירוק ל"סרטים" רחבים.

שלב 5. מניחים את הפרוסות בסיר.

שלב 6. מלח.

שלב 7. יוצקים מים רותחים, מערבבים ומבשלים במשך 60 שניות.

שלב 8. מחלקים את המסה המתקבלת לצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים עם מפתח מיוחד.

שלב 9. לפני שהצנצנות התקררו לחלוטין, הניחו אותן על המכסה ועטפו אותן בשמיכה, ואז אחסנו אותן במרתף. לבשל וליהנות!

פשטידות עם חומצה

פשטידות עם חומצה על קפיר הן פינוק עדין ומתוק במידה שתמיד "יבוא להציל" כשצריך להכין במהירות משהו לתה. מכיוון שהבסיס מוכן ללא הוספת שמרים, התהליך לוקח מעט מאוד זמן. נטגן את המוצרים המוגמרים בשמן עד להזהבה.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

למבחן:

• קפיר - 150 מ"ל.
• מלח - 1 קורט.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• סודה - ½ כפית.
• קמח - 250 גרם.
• שמן צמחי - 1 כפית.

למילוי:

• חומצה - חבורה אחת.
• סוכר מגורען - 3-4 כפות.

בנוסף:

• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים קפיר ל-35-38 מעלות ומערבבים עם סודה.

שלב 2. עובדים באופן פעיל עם מטרפה עד להופעת בועות.

שלב 3. מוסיפים סוכר מגורען ומלח.

שלב 4. מוסיפים קמח מנופה מראש.

שלב 5. ללוש את הבצק הרך ולכסות את הכלים במגבת, להשאיר למשך 15-20 דקות.

שלב 6. קוצצים דק את החומצה השטופה והמיובשת ומשלבים עם סוכר. ללוש בידיים עד שהמיץ יוצא.

שלב 7. הוסף מעט שמן צמחי לבסיס "הנוח" וללוש שוב.

שלב 8. מניחים את הבצק על השולחן ויוצרים "נקניק".

שלב 9. מחלקים למקטעים באותו גודל.

שלב 10. מרדדים את החתיכות לשכבה, פורסים חלק מהמלית ואוטמים היטב את השוליים.

שלב 11. מטגנים את המוצרים הגמורים למחצה משני הצדדים בשמן צמחי עד שנוצר קרום אופייני.

שלב 12. מבלי לחכות שיתקרר, מגישים את הפשטידות המתוקות לשולחן. בתאבון!

חומץ כבוש עם חומץ

חומצה כבושה עם חומץ מוכנה מהר מאוד ושומרת על כל התכונות המועילות שלה, כמו גם על טעמו החמצמץ הבלתי מתעלה. תכשיר זה מאוחסן בצורה מושלמת במקום חשוך וקריר, ולאחר הפתיחה הוא לא יעמוד לאורך זמן, כי אף אחד לא יכול למנוע מעצמו מנת מרק כרוב ירוק או פשטידות.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 0.5 ליטר.

רכיבים:

• חומצה - 3-4 צרורות.
• חומץ שולחן 9% – 100 מ"ל.
• מלח - 1 כף.
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו את כמות החומצה הנדרשת ומיון בקפידה כל עלה.

שלב 2. לשטוף ביסודיות מתחת למים.

שלב 3. גרוס באופן אקראי.

שלב 4.אנחנו מעקרים את הצנצנות על אדים ובמקביל מבשלים את התמלחת: ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, יוצקים חומץ.

שלב 5. מניחים את החמציץ במיכלי זכוכית וממלאים במלח, אוטמים היטב באמצעות מכונת תפירה. הניחו אותו הפוך עד שהוא מתקרר לחלוטין ואז העבירו אותו למקום אחסון. לבשל וליהנות!

סלט עם חומצה, ביצה ומלפפון

סלט עם חומצה, ביצה ומלפפון הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומקרו ומיקרו-אלמנטים שונים שגוף האדם צריך. כרוטב ניתן להשתמש במוצרים שונים, למשל, יוגורט טבעי ללא תוספות או שמנת חמוצה דלת שומן.

זמן בישול – 7 דקות

זמן בישול – 7 דקות

מנות – 2.

רכיבים:

• ביצים מבושלות - 2 יח'.
• חומצה - 100 גרם.
• מלפפונים טריים - 2 יח'.
• בצל ירוק - 3-4 נוצות.
• שמיר - 3-4 ענפים.
• שמנת חמוצה/יוגורט - 2 כפות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הירוקים והירקות מתחת למים זורמים, חותכים את הגבעולים הצפופים מחבורת החמצמצה.

שלב 2. קוצצים דק את הבצל הירוק, השמיר והחמציץ.

שלב 3. קולפים את הביצים המבושלות וקוצצים אותן באקראי. מערבבים את הירוקים הקצוצים בקערה, מוסיפים מעט מלח ולשים עם כפות הידיים כדי שהמרכיבים ישחררו מיץ, מוסיפים את הביצים.

שלב 4. מוסיפים למנה ראשונה חצאי טבעות מלפפון, מתבלים בשמנת חמוצה או יוגורט ומערבבים.

שלב 5. מגישים ומגישים - קחו דוגמה. בתאבון!

חולודניק עם חומצה

חולודניק עם חומצה היא מנה מרעננת של המטבח הבלארוסי, שאפילו תלמיד בית ספר יכול לבשל. השילוב של צנון טרי, מלפפון וחומצה חמוצה לא ישאיר אף אחד אדיש ויפיג את הרעב לאורך זמן, למרות תכולת הקלוריות המינימלית.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר.
• חומצה - 100 גרם.
• צנוניות - 8 יח'.
• מלפפונים - 2 יח'.
• בצל ירוק - 50 גרם.
• שמיר - חצי צרור.
• ביצים - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 150 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הפטוטרות מחבורת חומצה, ממיינים את העלים ומשרים במים קרירים למשך 5 דקות, ואז מניחים אותם על מסננת ושוטפים היטב. חותכים לרצועות.

שלב 2. מביאים מים לרתיחה בסיר, מוסיפים את הפרוסות ומרתיחים 5-7 דקות, מצננים לטמפרטורת החדר.

שלב 3. חותכים את הצנוניות שטופות לטבעות דקות, מסירים את הקליפה מהמלפפון וחותכים לרצועות או לרבע טבעות.

שלב 4. בזמן שמרק החמצמצה מתקרר, קוצצים דק את הבצל הירוק והשמיר.

שלב 5. מבשלים את הביצים עד שהם מבושלים, מקלפים וקוצצים.

שלב 6. מניחים את כל החומרים המוכנים בתבנית עם עשבי תיבול מקוררים.

שלב 7. מוסיפים למנה מלח ושמנת חמוצה ומערבבים במרץ.

שלב 8. יוצקים לטרינים ומגישים בשילוב עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים. בתאבון!

מרק חומצה מהיר עם בשר מבושל

מרק חומצה מהיר עם בשר מבושל הוא ישועה אמיתית לכל טבח, כי, כנראה, לכל אחד היו רגעים בחייו שבהם הם צריכים להאכיל במהירות את משפחתם לא רק עם מנה משביעה, אלא גם טעימה ובריאה. הקפד לשים לב למתכון הזה!

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול – 10-15 דקות

מנות – 4-5.

רכיבים:

• תבשיל - 250 גרם.
• תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• ביצים - 2 יח'.
• חומצה – 15-20 עלים.
• מים - 1.5 ליטר.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מסירים את הקליפות והקליפות מכל הירקות, שוטפים את הפירות ועוברים לשלב הבא.

שלב 2.חותכים את תפוחי האדמה לחלקים שרירותיים בגודל בינוני.

שלב 3. חותכים בצל וגזר לחצאי טבעות.

שלב 4. מניחים את כל החומרים הקצוצים בסיר, מוסיפים עלי דפנה וממלאים במים. לאחר הרתיחה מבשלים על אש בינונית עד לריכוך (15-20 דקות).

שלב 5. אנו שוטפים את עלי החמציץ וחותכים אותם ל"סרטים".

שלב 6. יוצקים את הביצים במים ומבשלים לאחר רתיחה כ-8-10 דקות, מצננים, קולפים וחותכים לקוביות.

שלב 7. מוסיפים לירקות המוכנים בשר מבושל, חומצה וביצים, מתבלים במלח ומבשלים עוד 6-7 דקות.

שלב 8. מגישים את האוכל ומגישים אותו לשולחן. בתאבון!