מנות בסירים בתנור בריאים ובעלי טעם מיוחד אוכל מתמהיל של מוצרים שונים: בשר, ירקות ודגנים, בדומה למנות מתנור רוסי אמיתי. המרכיבים שנבחרו על פי המתכונים מונחים בו זמנית בסירי קרמיקה ומבשלים בתנור במיץ משלהם ללא ערבוב אחיד מכל הצדדים, מה ששומר על הטעם, הארומה והתכונות המועילות של המוצרים.
תפוחי אדמה עם בשר בסירים בתנור
לתפוחי אדמה עם בשר בסירים בתנור יש אפשרויות בישול רבות והמתכון המוצע אינו מקורי, אבל אולי מישהו יאהב אותו. למנה זו מטגנים את החזיר והבצל בנפרד. לאחר מכן מבשלים את הבשר עם תפוחי אדמה, תחת רוטב שמנת חמוצה בסירים בטמפרטורה גבוהה במשך 30 דקות.
- בשר חזיר 450 (גרם)
- תפוח אדמה 700 (גרם)
- בצל בצל 2 (דברים)
- שמנת חמוצה 4 (כפות)
- מים 100 (מיליליטר)
- שמן צמחי 6 (כפות)
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
-
הכינו סט פשוט של מרכיבים למנה זו לפי המתכון. -
חותכים את החזיר לחתיכות קטנות. -
מטגנים אותו בשמן צמחי מחומם על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים. -
קוצצים את הבצלים הקלופים ומטגנים אותם במחבת נוספת עד להשחמה קלה. -
בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה עם 100 מ"ל מים, מלח ופלפל שחור. -
מניחים את החזיר המטוגן בסירים המוכנים. -
מניחים מעל את הבצל המטוגן, מוסיפים מעט מלח ופלפל. -
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות בינוניות ומניחים על הבצל. -
יוצקים רוטב שמנת חמוצה על מרכיבים אלה באופן שווה. -
הפעל את התנור על 260 מעלות צלזיוס. אופים את הבשר ותפוחי האדמה במשך 30 דקות. מגישים את המנה המוכנה לשולחן בסירים או מסדרים על צלחות, פזורות בעשבי תיבול קצוצים. בתאבון!
תפוחי אדמה צלויים עם חזיר ופטריות בסירים
תפוחי אדמה צלויים עם חזיר בסירים, בתוספת פטריות, יוצא טעים מאוד בבית, אבל במנות אחרות ואפילו בבישול איטי לא תקבל את הטעם הזה. המתכון פשוט, מהיר ויש לו סט קטן של מרכיבים.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2 (שני סירים).
רכיבים:
- חזיר - 500 גרם.
- תפוחי אדמה גדולים - 3 יח'.
- שמפיניון - 300 גרם.
- גזר - 1 יחידה.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- תבלינים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את כל המרכיבים למנה לפי המתכון. שוטפים את החזיר והפטריות במים קרים ומייבשים במפית.
שלב 2. חותכים את הבשר לקוביות קטנות. חותכים את השמפיניון לשניים, ואם הם גדולים, ל-4 חלקים.
שלב 3. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה והגזר וחותכים לחתיכות בינוניות.
שלב 4.מחממים שמן צמחי במחבת. עליה, על אש גבוהה, מטגנים את פרוסות החזיר והשמפיניון עד להשחמה קלה. ואז ממליחים אותם מעט.
שלב 5. מניחים את הבשר והפטריות המטוגנים בסירים המוכנים, כדי שהצלי יהיה טעים, הם צריכים לתפוס לפחות חצי מהסיר.
שלב 6. מניחים על הבשר גזר פרוס.
שלב 7. מניחים את תפוחי האדמה הקצוצים בשכבה העליונה בסירים. מפזרים עליו מלח ופלפל שחור ומוסיפים תבלינים, כגון עשבי תיבול פרובנס, לטעם. יוצקים חצי כוס מים נקיים לכל סיר.
שלב 8. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. אופים את הצלי במשך 35-40 דקות.
שלב 9. מגישים את תפוחי האדמה הצלויים המבושלים עם חזיר ופטריות חמות בסירים, אבל אפשר להניח אותם על צלחות מנות. בתאבון!
כופתאות בסיר עם גבינה
כופתאות אפויות בסיר עם גבינה נבדלות משמעותית בטעמן מכופתאות שהוכנו בדרכים מסורתיות, למרות שהן דורשות קצת יותר זמן לבישול. אפשר לאפות גם כופתאות ביתיות וגם מוכנות, ואת הטעם אפשר להשלים עם ירקות או פטריות. במתכון זה אנו אופים כופתאות ברוטב שמנת חמוצה עם עגבניות ובצל.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- כופתאות - 300 גרם.
- עגבניות שרי - 4 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- גבינה קשה - 40 גר'.
- שמנת חמוצה 20% - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים את הכיסונים לתוך הסירים המוכנים לאפייה, הם צריכים לתפוס לא יותר מ-2/3 מנפחם.
שלב 2. לאחר מכן מלאו אותם לחלוטין במים רותחים.
שלב 3.חותכים את העגבניות והבצל הקלוף לקוביות קטנות.
שלב 4. מניחים את הירקות החתוכים לתוך סירים על גבי הכיסונים.
שלב 5. מפזרים את המרכיבים במלח ופלפל שחור, מוסיפים עלה דפנה ושמנת חמוצה כבדה.
שלב 6. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. מכסים את הסירים במכסים ומכניסים לתנור ל-30 דקות.
שלב 7. לאחר חצי שעה, הסר את המכסים. מפזרים את תכולת הסירים בגבינה מגוררת וממשיכים לאפות עוד 10 דקות עד שהגבינה נמסה.
שלב 8. מפזרים כופתאות גבינה מבושלת בסירים עם עשבי תיבול קצוצים דק ומיד מגישים חם. בתאבון!
בשר בקר בסיר עם ירקות
בשר בקר בסיר עם ירקות יהיה מנה טעימה וצבעונית על כל שולחן. אפשר לאפות בסיר גדול או בסירים קטנים. במתכון הזה, הכריעו את בשר הבקר עם תבלינים ומטגנים אותו. מירקות אנחנו לוקחים כרישה, גזר, חצילים ושעועית ירוקה. תבשיל בקר בבירה קלה.
זמן בישול: שעתיים ו-15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- בשר בקר - 500 גרם.
- חצילים - 3 יח'.
- גזר - 3 יח'.
- כרישה - 1 יחידה.
- שעועית ירוקה - 200 גרם.
- בירה קלה - 500 מ"ל.
- מרק – 100 מ"ל בכל סיר.
- מלח לטעימה.
- תערובת תיבול - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 3-4 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את הבקר, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בקערה נפרדת. מפזרים אותו עם מלח וכל תבלינים, יוצקים שמן צמחי, מערבבים היטב ומכניסים למקרר למשך שעה כדי להשרות.
שלב 2. לאחר זמן זה, מטגנים את נתחי הבקר במחבת יבשה, ללא הוספת שמן, על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים.
שלב 3.מניחים את בשר הבקר המטוגן בסירים המוכנים לאפייה.
שלב 4. שוטפים את הירקות המצוינים במתכון, ותוכלו לשנות את הסט שלהם כרצונכם, לחתוך אותם לחתיכות בגודל של הבשר, לפזר מלח ותבלינים ולערבב.
שלב 5. לאחר מכן מניחים את הירקות הקצוצים לתוך סירים. יוצקים בירה קלה לכל סיר כ-2 ס"מ מעל התחתית ומוסיפים 100 מ"ל מכל מרק. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. אופים בשר בקר במשך 30 דקות. לאחר מכן מערבבים בזהירות את תכולת הסירים, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים באפייה כ-30 דקות נוספות.
שלב 6. מגישים את בשר הבקר והירקות המבושלים בסירים לשולחן חם בסירים או בצלחות. בתאבון!
דייסת דוחן בסיר בתנור
דייסת דוחן בסיר בתנור מכינים בדרכים שונות: עם חלב, בתוספת ירקות, פטריות ובשר, או כתוספת למנות אחרות. במתכון זה מכינים דייסה לפי הגרסה הפשוטה והקלה ביותר, תוך שימוש במים וחמאה. הטעם והפריכות של דייסת דוחן תלויים בצבע הדגנים, מכיוון שדוחן בהיר מתבשל היטב, בעוד שדוחן כהה יהפוך את הדייסה לפירורית.
זמן בישול: 80 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- דוחן - 150 גרם.
- מים - 450 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- חמאה - 50 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל הכינו סט פשוט של מוצרים לדייסה וסיר אפייה.
שלב 2. כדי למנוע מהדוחן להפוך למריר, צריך לשטוף אותו היטב, להניח אותו בקערה עמוקה ולהחליף את המים לפחות 7 פעמים.
שלב 3. יוצקים את דגני הדוחן המוכנים לסיר ומוסיפים מלח לפי טעמכם.
שלב 4. יוצקים 450 מ"ל מים רותחים על הדוחן.היחס של דוחן ומים הוא לעתים קרובות 1:2, אבל אז מתברר שהדייסה יבשה, אז אנחנו מוסיפים עוד מים. סוגרים את הסיר עם מכסה. מדליקים את התנור על 180 מעלות.
שלב 5. אופים את הדייסה למשך שעה. לאחר מכן מוציאים בזהירות את הסיר מהתנור.
שלב 6. מוסיפים חמאה לדייסה. מכסים את הסיר במכסה וממשיכים לאפות עוד 10 דקות. מגישים את דייסת הדוחן מבושלת בסיר חם. בתאבון!
כוסמת עם עוף מבושלת בסיר
כוסמת עם עוף מבושל בסיר יוצא הרבה יותר טעים מאשר על הכיריים במחבת. זה קל להכנה. כל המרכיבים מונחים בסיר ללא טיגון מקדים, מה שהופך את המנה לבריאה יותר. בגרסה זו ניתן לקחת פילה עוף מכל חלק בפגר, להשרות מעט ולהוסיף בצל, גזר ושמנת חמוצה. מרכיבי המתכון מיועדים למנה אחת ולסיר אחד.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- פילה עוף - 150 גר'.
- כוסמת - 4 כפות.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - ½ יח'.
- שמנת חמוצה - 2 כפות.
- חמאה - 15 גרם.
- מלח לטעימה.
- מיץ לימון - לפי הטעם.
- תבלינים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את פילה העוף וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 2. מעבירים את הבשר לקערה נפרדת, מפזרים מלח וכל תבלינים, יוצקים מעל מיץ לימון, מערבבים ומניחים למרינדה בזמן שמכינים את הירקות.
שלב 3. שטפו את הכוסמת במים חמים. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לטבעות דקות וקוצצים את הגזרים על פומפיה גסה.
שלב 4. משמנים את פנים הסיר בשמן צמחי.
שלב 5. מניחים בו פילה עוף במרינדה.
שלב 6. מניחים טבעות בצל על גבי הפילה.
שלב 7מניחים גזר מגורר על הבצלים.
שלב 8. מפזרים את שכבת הירקות במלח ומוסיפים שמנת חמוצה.
שלב 9. יוצקים את הכוסמת המוכנה לסיר כשכבה העליונה.
שלב 10. לאחר מכן יוצקים מים קרים לסיר 1.5-2 ס"מ מעל שכבת הדגנים, מוסיפים עוד מעט מלח ולשים חתיכת חמאה.
שלב 11. מכניסים את הסיר לתנור קר ומדליקים אותו על 180 מעלות צלזיוס. מבשלים כוסמת במשך 50-60 דקות. לאחר מכן מכבים את התנור ומניחים לכוסמת לתלול 10-20 דקות.
שלב 12. מגישים את הכוסמת עם עוף מבושל בסיר חם.
שלב 13. אפשר להעביר אותו לצלחת ולהוסיף כמה עשבי תיבול. בתאבון!
ז'וליאן עם פטריות בסירים בתנור
ז'וליאן עם פטריות בסירים בתנור, כמתאבן לפני המנה העיקרית, מוכן במנות ובסירים קטנים להכנת מנה אחת. המרכיבים העיקריים שלו בגרסאות הקלאסיות הם עוף עם פטריות ורוטב שמנת, אבל במתכון הזה אנחנו מכינים אותו רק עם פטריות, שמנת חמוצה או שמנת כבדה, בצל וקרום גבינה.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 2 סירים של 400 גר'.
רכיבים:
- פטריות מבושלות - 300 גרם.
- בצל - 300 גרם.
- שמנת חמוצה/שמנת כבדה – 200 מ"ל.
- מים/מרק – 200 מ"ל.
- קמח - 1 כף.
- גבינה קשה - 50 גר'.
- שום - 2 שיני.
- שמן צמחי/חמאה – לטיגון.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון, את כל המרכיבים לג'וליאן. כל פטריות מתאימות למנה הזו, גם טריות וגם קפואות, רק להרתיח אותן מראש עד לריכוך.
שלב 2. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות ומטגנים עד להשחמה קלה בשמן צמחי/חמאה מחומם.
שלב 3.חותכים את הפטריות המבושלות לחתיכות קטנות, מוסיפים לבצל ומטגנים אותן מעט תוך כדי ערבוב.
שלב 4. במחבת יבשה נוספת מטגנים את קמח החיטה עד לקבלת קרם. מעבירים לפטריות, יוצקים מים רותחים/מרק ומוסיפים שמנת חמוצה/שמנת. מערבבים היטב את החומרים ומביאים עד שהם מסמיכים. לאחר מכן מוסיפים להם מלח וכל תבלינים.
שלב 5. מעבירים את מסת הפטריות לסירים. לאחר מכן מכניסים אותם לתנור קר ומדליקים אותו ל-200 מעלות. אופים את הג'וליאן במשך 20 דקות.
שלב 6. לאחר זמן זה, הוציאו את הסירים מהתנור. מוסיפים שום קצוץ לג'וליאן, מפזרים גבינה מגוררת וממשיכים לאפות עד שהגבינה נמסה ונוצר קרום חום זהוב.
שלב 7. מגישים את הג'וליאן עם פטריות מבושלות בסירים בתנור חם. בתאבון!
שעורה עם בשר בתנור בסיר
למרות חוסר הקבילות של דייסה של "חייל" שעורה על ידי גברים רבים, שעורה עם בשר בתנור בסיר מתגלה כמנה טעימה מאוד. המתכון הזה מזמין אתכם להכין גריסי פנינה עם צלעות חזיר וירקות. משרים את גריסי הפנינה מספר שעות מראש. בסיר, בתוספת בשר וירקות, הדייסה יוצאת פירורית וטעימה.
זמן בישול: שעה 40 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- גריסי פנינה - 1 כף.
- מים - 2.5 כפות.
- חזה חזיר - 500 גרם.
- בצל - 3 יח'.
- גזר - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 3 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את גריסי הפנינה מראש או למשך הלילה ומשרים במים קרים. לפי המתכון מכינים את שאר המרכיבים. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים את החזה לחתיכות קטנות.
שלב 2.חותכים את הבצל לקוביות קטנות. טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה.
שלב 3. משפשפים את החזה בתערובת של מלח וכל תבלינים ומניחים למשך 10-15 דקות למרינדה.
שלב 4. לאחר זמן זה, מטגנים את החזיר על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים.
שלב 5. לאחר מכן מוסיפים לו בצל קצוץ וגזר, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות.
שלב 6. מניחים את החומרים המטוגנים לתוך הסיר המוכן לאפייה.
שלב 7. מניחים גריסי פנינה ספוגים על גבי הבשר.
שלב 8. לאחר מכן יוצקים 2.5 כוסות מים חמים, מוסיפים מעט מלח ועלה דפנה.
שלב 9. סוגרים את הסיר במכסה, מכניסים לתנור ומדליקים על 200 מעלות צלזיוס. אופים את גריסי הפנינה במשך 30 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש ל-150 מעלות וממשיכים לבשל את התבשיל כ-40 דקות נוספות.
שלב 10. מניחים את השעורה והבשר המבושלים בתנור בסיר על צלחות ומגישים חם. בתאבון!
פילאף עם עוף בסירים
לאניני אוכל מהסיר, פילאף עוף בסירים יהיה אופציה טובה. מכינים אותו בדומה לפילאף המסורתי: מטגנים בשר וירקות, מבשלים זירבק ואז מוסיפים אורז. במתכון הבסיסי הזה אנחנו לוקחים כל בשר עוף, מבשלים את הזירוואק בסירים בתנור ומוסיפים תבלינים כמו בפילאף רגיל. לפי הטעם מוסיפים שום לפי הטעם, אבל משמשים מיובשים או שזיפים מיובשים מתאימים יותר לעוף.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- עוף - 1 יחידה.
- אורז - 3 כפות.
- בצל גדול - 1 יחידה.
- גזר גדול - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
- זירה - ½ כפית.
- ברברי - ½ כפית.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- תיבול קארי - 1 כפית.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את כל המרכיבים לפילאף.ניתן להחליף את פגר העוף בירך, רגליים או פילה. אורז ארוך מתאים יותר לפילאף עם עוף.
שלב 2. שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים.
שלב 3. לאחר מכן להוסיף מים ולהשאיר למשך 20 דקות.
שלב 4. שוטפים היטב את העוף וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 5. קולפים ושוטפים את הגזר והבצל. חותכים את הגזר לקוביות דקות ואת הבצל לטבעות.
שלב 6. מחממים שמן צמחי במחבת ומעבירים לתוכו את פרוסות העוף.
שלב 7. מטגנים את החתיכות על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים.
שלב 8. לאחר מכן מניחים את העוף המטוגן בסירים.
שלב 9. באותה מחבת מטגנים את טבעות הבצל עד לשקיפות.
שלב 10. מניחים את הבצל המטוגן בסירים.
שלב 11. לאחר מכן מטגנים את הגזר הפרוס באותה מחבת עד לריכוך.
שלב 12. מניחים גזר בסירים. אין לערבב את החומרים המטוגנים.
שלב 13. לאחר מכן פזרו את תכולת הסירים במלח לפי טעמכם והוסיפו את התבלינים המצוינים במתכון.
שלב 14. יוצקים מים רותחים על הבשר והירקות עד שהמים מכסים אותם לחלוטין. מדליקים את התנור על 190 מעלות.
שלב 15. מכניסים את הסירים לתנור ומבשלים את הזירוואק במשך 25 דקות. לאחר מכן הוציאו אותם מהתנור, קחו דגימה והוסיפו מלח אם לא מספיק.
שלב 16. מניחים את האורז הספוג במסננת.
שלב 17. מניחים את האורז בסירים בשכבה אחידה. הנוזל צריך להיות 1.5-2 ס"מ מעל מפלס האורז, כך שניתן להוסיף מים. מכסים את הסירים במכסים ומכניסים לתנור. מבשלים פילאף עוד 20 דקות.
שלב 18. אפשר לפילאף העוף המוכן בסירים לתלול חצי שעה בתנור כבוי. לאחר מכן ניתן להגיש את המנה לשולחן, הן בסירים והן על צלחות מנות. בתאבון!
לבבות עוף מבושלים בסיר
לאוהבי מנות כבד, המתכון הזה מציע לבשל לבבות עוף בסיר. לרוב תוצר הלוואי של העוף הזה מתווסף בתפוחי אדמה ומבשלים אותו לצלי, אבל בגרסה זו נשלים אותו רק עם סט ירקות ונתבשיל את הלבבות בשמנת חמוצה. המנה מוכנה בפשטות, מהירה ומשתלבת עם כל תוספת.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- לבבות עוף - 400 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- אפונה ירוקה - 200 גרם.
- שמנת חמוצה - 4 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- תבלינים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו מיד את כל המרכיבים לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים. מפשירים את הלבבות מראש בטמפרטורת החדר. אפונה ירוקה מתאימה גם קפואה או משומרת.
שלב 2. שוטפים היטב את הלבבות מתחת למים זורמים ומניחים אותם בסירים. מפזרים עליהם מלח ופלפל שחור, כל תבלינים ומערבבים. טימין, אורגנו ורוזמרין עובדים היטב עבור הפסולת הזו.
שלב 3. קולפים, שוטפים וחותכים את הירקות לחתיכות בינוניות.
שלב 4. בשמן צמחי מחומם מטגנים את הירקות החתוכים עד שהם רכים ומוסיפים מעט מלח ופלפל שחור.
שלב 5. לאחר מכן מניחים את הירקות המטוגנים בסירים על גבי הכבד ומוסיפים אפונה ירוקה.
שלב 6. מניחים 2 כפות שמנת חמוצה מלאה על הירקות. מדליקים את התנור ל-190 מעלות.
שלב 7. מכסים את הסירים במכסים ומכניסים לתנור לחצי שעה.
שלב 8. מפזרים את לבבות העוף המבושלים בתנור עם עשבי תיבול ומגישים בסירים. בתאבון!
