מתלבשים לבורשט לחורף

רוטב בורשט חורפי הוא תערובת מרכיבים שניתן להכין מראש ולשמור לשימוש בבורשט לאורך כל עונת החורף. זוהי דרך נוחה לשמר את הארומה והטעם של הבורשט לאורך כל השנה. אם תבשלו בורשט לפי כל הכללים, זה ייקח הרבה זמן ומאמץ. יש פתרון פשוט לבעיה הזו: הכינו מראש רוטב בורשט. תחסוך לעצמך את הצורך לקצוץ כל הזמן ירקות לבישול בורשט, ותוזיל משמעותית את עלות רכישתם בחורף.

רוטב בורשט לחורף "תלקק את האצבעות"

המתכון הזה לרוטב בורשט הוא אחד הטעימים והארומטיים ביותר. מספיק להרתיח את הבשר ותפוחי האדמה למרק, ואז להוסיף שם את ההכנה כדי להפוך את המנה לעשירה ועשירה.

1. 
   איך מכינים רוטב בורשט לחורף "תלקק את האצבעות"? נתחיל לקלף את הבצל ואז נחתוך אותו לקוביות קטנות. אנחנו חותכים את העור מהסלקים וגם מגררים אותם על פומפיה גסה.
2. 
   אנו שוטפים את הפלפל המתוק ומסירים את הגבעול, חותכים אותו לשניים. לאחר הוצאת הגרעינים חותכים את הפלפל לרצועות.
3. 
   שוטפים עגבניות טריות. כדי להסיר בקלות את הקליפות, תחילה עליך לעשות צלב בחלק העליון של העגבניות, ולאחר מכן להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים למשך מספר דקות. טוחנים עגבניות ללא קליפות באמצעות בלנדר.
4. 
   שוטפים את הפלפלים החריפים במים וקוצצים כמה שיותר דק. אנחנו גם קוצצים את שיני השום הקלופות בסכין או בעזרת קוצץ שום.
5. 
   יוצקים ½ כוס שמן למחבת. מחממים את השמן על הכיריים ואז מוסיפים לו את הבצל. מטגנים אותו עד שהירק הופך רך.
6. 
   לאחר מכן אנו שולחים רסק עגבניות, סלק קלוף ומגורר גס, פלפל חריף, מלח וסוכר. יוצקים את יתרת השמן לתוך החומרים ומבשלים כשעה. לאחר 60 דקות, מוסיפים למחבת פלפלים ושום. ממשיכים לבשל את הרוטב במשך 20 דקות. 2 דקות לפני מוכנות מלאה, יוצקים חומץ למחבת. מערבבים את רוטב הבורשט.
7. 
   יש להכין מראש צנצנות ומכסים לתפירה: לנקות, לשטוף היטב ולטפל בחום. מניחים את רוטב הבורשט לצנצנות ומכסים את הצוואר במכסים. מגלגלים והופכים. הניחו לו להתקרר מתחת לשמיכה חמה למשך יום, ולאחר מכן אחסנו אותו בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

רוטב בורשט חורפי טעים מאוד עשוי סלק

מתכון הבורשט עשוי ממספר די גדול של ירקות. הוא עשיר בויטמינים ובריא מאוד. בנוסף, בסיום, הבורשט מתגלה כעשיר וטעים מאוד.

זמן בישול - שעה. 50 דקות

זמן בישול - שעה 20 דקות.

מספר מנות – 2-3.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• סלק – 0.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שמן חמניות - 200 מ"ל.
• ירוקים - לפי הטעם.
• סוכר - 1 כף. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• חומצת לימון - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. נצטרך עגבניות טריות, אשר תחילה יש לשטוף ולאחר מכן להסיר מהעור. לשם כך, אנו עושים חתכים על "החלק העליון" של העגבניות ומניחים אותם בקערה עמוקה. לאחר מכן יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך מספר דקות. כעת ניתן להסיר את העור בקלות. חותכים את העגבניות לפרוסות ואז טוחנים אותן בעזרת מטחנת בשר. יוצקים את רסק העגבניות למחבת.

שלב 2. אנחנו גם מעבירים את הבצל הקלוף דרך מטחנת בשר ומוסיפים אותו למחבת עם רסק עגבניות.

שלב 3. עכשיו תור הפלפלים החריפים והמתוקים. תחילה יש לשטוף את שני הסוגים ולהוציא מהזרעים, לחתוך לפרוסות ולטחון (קודם כל חריף ואחר כך פלפל מתוק). מוסיפים את התערובת למחבת.

שלב 4. הסר גזר וסלק מהשכבה העליונה. שוטפים את הגזר והסלקים ומגררים את שני החומרים בפומפייה גסה. מניחים אותם בסיר ומערבבים את כל החומרים יחד.

שלב 5. יוצקים שמן לתוך הירקות ומערבבים שוב את המוצרים. הנח את המחבת על הכיריים והפעל את המכשיר.כשהרוטב מגיע לרתיחה על אש גבוהה, מצמצמים וממשיכים לבשל את מסת הירקות במשך שעה.

שלב 6. שטפו את הירוקים. אתה יכול להשתמש בכל מה שאתה אוהב - שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה. אם אתם לא אוהבים ירוקים, לא כדאי להוסיף אותם לרוטב. קוצצים דק את המרכיב.

שלב 7. לאחר חצי שעה של בישול הירקות לאחר הרתיחה, מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים את המסה. אנחנו מכינים צנצנות ומכסים לאטימה. אנחנו מנקים אותם עם סודה, שוטפים אותם ביסודיות ושולחים אותם לעיקור.

שלב 8. 10 דקות לפני שהרוטב מוכן, מוסיפים למחבת חומצת לימון, מלח וסוכר. מערבבים את תכולת המיכל. לאחר 10 דקות מעבירים את הרוטב החם לצנצנות ומגלגלים. משאירים אותם הפוכים ועוטפים אותם בשמיכה עד שהם מתקררים לגמרי. לאחר מכן אנו מעבירים אותו לאחסון למקום קריר ויבש.

בתאבון!

רוטב בורשט ביתי עם סלק, גזר ופלפלים

מתכון פשוט למדי להכנת בורשט. ניתן להשתמש ברוטב לא רק להכנת מנה ראשונה עשירה ועשירה, אלא גם כסלט.

זמן בישול - שעה 35 דקות.

זמן בישול - 35 דקות.

מספר מנות – 3-4.

רכיבים:

• סלק - 3 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• חומץ שולחן 9% – 125 מ"ל.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• שמן צמחי - 1 כף.
• בצל - 1 ק"ג.
• מלח - 3 כפות. ל.
• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מראש את הצנצנות למילוי הרוטב. אנו בודקים בזהירות את הצנצנות והמכסים. הם חייבים להיות שלמים - ללא שקעים, שבבים או סדקים. אנו מנקים את המיכלים והמכסים בתמיסת סודה, שוטפים ומעקרים. לאחר טיפול בחום מעבירים אותם למשטח עבודה מכוסה במגבת.

שלב 2.עכשיו נתחיל לעבד את הירקות. חותכים בעזרת סכין את השכבה העליונה של הסלק והגזר. אנו שוטפים את הירקות במים כדי להסיר את כל הלכלוך שנותר ומגררים אותם על פומפיה גסה.

שלב 3. בצל קלוף, קוצצים דק. מסירים את גבעולי הפלפלים. חותכים את הפירות לשניים ומסירים את הגרעינים. טוחנים את הירק כרגיל - לרצועות או לקוביות.

שלב 4. עגבניות חייבות להיות קצוצות דק. אפשר להשאיר את קליפות העגבניות. אם ברצונכם להסיר את הקליפה, השתמשו באלגוריתם הבא: שמים את העגבניות בקערה עמוקה ושופכים עליהן מים רותחים (קודם כל חותכים את החלק העליון של העגבניות בסכין), לאחר מספר דקות ניתן להסיר בקלות את הקליפה. .

שלב 5. מניחים את כל הירקות החתוכים בסיר. בעזרת מרית או כף יוצרים שקע קטן במרכז המסה ויוצקים לתוכו חומץ. מוסיפים חמאה, מלח וסוכר. מניחים את המיכל על הכיריים ומבשלים את הירקות על אש נמוכה עד שהם משחררים את המיץ שלהם. מגבירים את האש ומביאים את תערובת הירקות לרתיחה. מבשלים 30 דקות.

שלב 6. מניחים את הירקות המוכנים לצנצנות ומגלגלים את המכסים. הפוך אותם הפוך והשאיר אותם במצב זה למשך יום. אנחנו עוטפים את עצמנו בשמיכה חמה. כשהרוטב התקרר, אחסן אותו בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

איך מכינים רוטב לבורשט עם רסק עגבניות לחורף?

כלל חשוב להכנת רוטב טעים הוא טריות הירקות. לעולם אל תשתמש במוצרים פגומים כדי למנוע בזבוז זמן ומאמץ.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות.

זמן בישול - שעה 35 דקות.

מספר מנות – 2-3.

רכיבים:

• סלק - 1 ק"ג.
• גזר - 0.7 ק"ג.
• פלפל מתוק - 0.6 ק"ג.
• בצל - 0.6 ק"ג.
• רסק עגבניות - 400 מ"ל.
• שמן צמחי - 250 מ"ל.
• שום - 6 שיניים.
• מלח - 3 כפות. ל.
• סוכר - 5 כפות. ל.
• חומץ 9% - 90 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית, אנו מציעים להכין צנצנות ומכסים להלבשה כדי לא לעשות זאת במהלך תהליך הבישול. אנו מנקים מכלים מתאימים בסודה ושוטפים היטב. אנו נעקר בכל שיטה המוכרת לך.

שלב 2. שוטפים היטב את הגזר והסלק, ולאחר מכן מסירים את השכבה העליונה בעזרת סכין. לאחר מכן מגררים את החומרים על פומפיה גסה.

שלב 3. יש לשטוף גם פלפלים מתוקים לפני ואחרי העיבוד (הסרת הגבעול והזרעים). חותכים אותו לרצועות או קוביות קטנות.

שלב 4. יש לקלף בצל ושום לפני החיתוך. טוחנים את החומרים דק ככל האפשר.

שלב 5. בואו נתחיל בתהליך טיגון ירקות. כדי לעשות זאת, יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו על הכיריים במשך כמה דקות. לאחר מכן יוצקים את הסלק לתוך השמן החם. מטגנים אותו, תוך ערבוב מתמשך, במשך 10 דקות. לאחר מכן מעבירים את הסלק למחבת כך שרוב השמן יישאר במחבת.

שלב 6. במידת הצורך, הוסיפו שמן לטיגון וחזרו על הליך זה עם שאר הירקות - בצל, גזר ופלפלים. החומרים צריכים לקבל צבע זהוב יפה.

שלב 7. לאחר הטיגון מעבירים את כל הירקות מהמחבת למחבת. לאחר מכן מוסיפים להם רסק עגבניות, מלח, סוכר ושום. מוסיפים את שאר חלק השמן ומערבבים.

שלב 8. מעבירים את המחבת עם הירקות לכיריים. מביאים את המנה לרתיחה ומבשלים 20 דקות. מערבבים את הירקות כל הזמן. כשחלף הזמן הנדרש, יוצקים חומץ לתוך הירקות. כשהתערובת רותחת, מכבים את הכיריים.

שלב 9. מניחים רוטב חם לצנצנות.מכסים את צווארי המיכלים במכסים, מגלגלים אותם והופכים את הצנצנות כשהמכסים מטה. מניחים אותם על משטח שטוח, מכסים אותם בשמיכה ונותנים להם להתקרר למשך יום. לאחר מכן אנו מאחסנים אותו במקום קריר ויבש.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב בורשט עם כרוב

בעת הכנת הרוטב, שימו לב במיוחד לחיתוך ירקות – איכות וטעם ההכנה שלכם תלויים בכך במידה רבה. כמו כן, אל תחששו להוסיף עשבי תיבול למנה שלכם לקבלת טעם ועשירות מלאים יותר.

זמן בישול – שעתיים 40 דקות.

זמן בישול - שעה 5 דקות.

מספר מנות – 6-7.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג.
• סלק – 4 ק"ג.
• בצל - 1.5 ק"ג.
• גזר - 1.5 ק"ג.
• פלפל מתוק - 800 גר'.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• פטרוזיליה - 300 גרם.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• סוכר - 80 גרם.
• חומץ 9% – 150 מ"ל.
• מלח - 100 גרם.
• שמן חמניות - 450 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. בואו נכין צנצנות לתפירת ירקות. אנו בוחרים מיכלים ומכסים שלמים, מנקים אותם בסודה ושוטפים אותם היטב. לאחר מכן אנו מעקרים את המיכל בצורה הנגישה והמוכרת לכם ביותר.

שלב 2. לפני החיתוך, אנו ממליצים לך להלבין את העגבניות כדי להקל על ההיפטרות מהקליפה (לעשות חתכים בצורת צלב בחלק העליון של העגבניות, ולאחר מכן לשים אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים למשך כמה דקות). קוצצים את עיסת העגבניות.

שלב 3. אנו שוטפים את הסלק לפני ואחרי חותכים את השכבה העליונה. לאחר מכן חותכים אותו לרצועות או מגררים אותו. אנו מעבדים את הגזרים באותו אופן ומגררים אותם על פומפיה דקה.

שלב 4. מסירים את הפלפלים השטופים מהגבעולים והגרעינים (חותכים כל פרי לשניים וחותכים את הליבה). חותכים אותו לרצועות.חותכים את העגבניות לקוביות. בצל קלוף, חתוך לחצאי טבעות.

שלב 5. לפני שמתחילים לגרוס את הכרוב, מסירים את העלים העליונים ומסירים את הגבעול. שלבו גזר קצוץ, פלפל מתוק, עגבניות, בצל וכרוב מגורר במיכל אחד גדול. מוסיפים להם חמאה, מלח, סוכר, עלה דפנה ופלפל גרוס.

שלב 6. מניחים מחבת על הכיריים, מוסיפים שמן ומחממים אותו למשך מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים לו סלק ומטגנים 10 דקות. מכסים את המיכל במכסה ומבשלים את הסלק כ-20 דקות. מכלי גדול מעבירים אליו מגוון ירקות, מערבבים ומבשלים כשעה.

שלב 7. שטפו את צרור הפטרוזיליה. אנו נפטרים מעודף לחות על ידי ניעור הירוקים או ניגובם עם מגבת נייר. קוצצים את הפטרוזיליה דק ככל האפשר. מוסיפים אותו לירקות חצי שעה לפני סיום התבשיל. במהלך תהליך הבישול, אל תשכחו לערבב את החומרים.

שלב 8. 5 דקות לפני ה"סיום", יוצקים חומץ ומערבבים את התערובת. אנו מפיצים את הרוטב המוגמר לצנצנות, אותן אנו מכסים מיד במכסים ומגלגלים. הניחו למנה להתקרר במשך יממה במצב הפוך מתחת לשמיכה. לאחר מכן שמנו את הצנצנות במקום קריר ויבש.

בתאבון!

רוטב טעים לבורשט עם סלק, עגבניות ופלפלים

לפי המתכון הזה, תכינו במהירות רוטב לבורשט, מכיוון שאין צורך לטגן את הירקות - רק מבושלים טריים. בלי לספור את הזמן המושקע בעיבוד ירקות, תבזבז פחות משעה כדי להכין הכנה טעימה.

זמן בישול - שעה 45 דקות.

זמן בישול - 50 דקות.

מספר מנות – 3-4.

רכיבים:

• סלק - 2 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• בצל - 800 גרם.
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג.
• שמן צמחי - 130 מ"ל.
• שום - 100-150 גר'.
• מלח - 3 כפות. ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• חומץ 70% - 1 כפית.
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית.
• ירוקים - צרור אחד.
• עלה דפנה - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את הצנצנות והמכסים לתהליך הטיפול בחום: בדוק אם יש פגמים, נקה ושטוף אותם. אנו מעקרים בכל שיטה זמינה.

שלב 2. קודם נתמודד עם העגבניות. אנחנו שוטפים אותם ומלבינים אותם, כלומר יוצרים חתכים בצורת צלב על החלק העליון, שמים אותם בקערה עמוקה ויוצקים עליהם מים רותחים. לאחר מספר דקות, מסירים בקלות את הקליפה וחותכים את העגבניות לחתיכות. טוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר. אם תגדילו את זמן העיבוד, להבי הבלנדר יטחנו את הזרעים כך שלא תרגישו אותם בתבשיל המוגמר.

שלב 3. יוצקים את רסק העגבניות לסיר, אותו אנו מניחים על הכיריים. אנחנו שוטפים את שאר הירקות - גזר, סלק ופלפלים. אנחנו מסירים את השכבה העליונה של גזר וסלק עם סכין, שוטפים אותם שוב במים זורמים וחותכים אותם לרצועות או מגררים אותם על פומפיה גסה.

שלב 4. חותכים את גבעולי הפלפלים, ולאחר מכן חותכים כל פרי לשניים כדי להסיר את הגרעינים. אנחנו גם חותכים אותו לרצועות או קוביות - איך שאוהבים. תחילה מסירים את הקליפות מהבצל והשום, ולאחר מכן חותכים אותו (בצל לקוביות קטנות, שום לפרוסות).

שלב 5. מדליקים את המבער עליו יש מחבת עם רסק עגבניות. מביאים את התערובת לרתיחה ונותנים לה לבעבע כמה דקות, תוך כדי הרחקה מתמדת של הקצף. לאחר מכן מוסיפים סלק לפירה ומערבבים. כשהתערובת רותחת מנמיכים את האש ומבשלים את הסלק במשך 30 דקות. לאחר זמן זה הוא אמור להיות רך יותר.

שלב 6. מוסיפים בצל וגזר למחבת.לאחר שהתערובת רותחת, מוסיפים לתוכה את שאר המרכיבים - מלח, סוכר, חמאה, פלפל, עלה דפנה. מודדים את כמות החומץ הנדרשת ומוסיפים גם לירקות. מבשלים 20 דקות.

שלב 7. כשנותרו 5 דקות לסיום הבישול, צריך להוסיף שום, פלפל מתוק ועשבי תיבול (לקצוץ אותם מראש). ערבב את המרכיבים.

שלב 8. מניחים את הרוטב בצנצנות, שאותן אנו מגלגלים והופכים. תנו להם להתקרר במשך יום מתחת לשמיכה חמה, ולאחר מכן העבירו אותם למדף התחתון של המקרר.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לרוטב בורשט באוטוקלאב

כדי להפוך את רוטב הבורשט לעשיר וטעים עוד יותר, נסו לבשל אותו באוטוקלאב. תחסכו הרבה זמן ותהיו בטוחים ב-100% שהלחמניות שלכם יישמרו.

זמן בישול - שעה 40 דקות.

זמן בישול - 40 דקות.

מספר מנות – 2-3.

רכיבים:

• סלק - 1 ק"ג.
• גזר - 350 גרם.
• פלפל מתוק - 350 גר'.
• עגבניות - 350 גרם.
• בצל - 350 גרם.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 70 גרם.
• שמן צמחי - 80 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. תחילה אנו שוטפים היטב את ירקות השורש - סלק וגזר - ולאחר מכן חותכים את השכבה העליונה של הירקות עם סכין. כדי לטחון את החומרים, השתמש בפומפייה גסה.

שלב 2. שוטפים את העגבניות והפלפלים המתוקים במים זורמים. עדיף לחלוט עגבניות לפני החיתוך (לעשות חתכים בחלק העליון של הפירות בצורת צלב, להניח את העגבניות בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים). קוצצים דק את העגבניות.

שלב 3. חותכים את הגבעול מפרי הפלפל. אנחנו מחלקים את גרגירי הפלפל לשני חצאים עם סכין ומוציאים את הגרעינים. חותכים את הפירות לקוביות קטנות.

שלב 4. מסירים את שכבת הקליפה מראשי הבצל. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.מערבבים את החומרים במיכל עמוק גדול. מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי. מערבבים הכל שוב. רק נקו את הצנצנות והמכסים לאיטום הרוטב ושטפו היטב. מניחים את הירקות במיכלים ומכסים את צוואר הצנצנות במכסים. בואו נגלגל אותם.

שלב 5. מניחים את התפרים בחיטוי כך שיישאר מעט מקום פנוי (9-10 סנטימטר). אנו מכסים את המכשיר במכסה ומחכים שהלחץ יעלה ל-0.4 MPa, ולאחר מכן שומרים על הזמן שנקבע: עבור צנצנות ליטר - שעה, עבור צנצנות בנפח קטן יותר - 40 דקות.

שלב 6. כבה את המכשיר מהרשת. כשמגיעים לרמת הלחץ הרצויה, פותחים את המכסה ומוציאים בזהירות את הצנצנות. לאחר הקירור יש לאחסן בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

איך מכינים רוטב לבורשט עם שעועית לחורף?

עם שעועית, הרוטב משביע עוד יותר ואינו דורש מאמץ נוסף, כמו הרתחת בשר. הבורשט המוגמר הוא עשיר, סמיך, ובעל צבע עשיר ויפה.

זמן בישול - 10 שעות.

זמן בישול - 50 דקות.

מספר מנות – 3-4.

רכיבים:

• שעועית - 3 כפות.
• גזר - 2 ק"ג.
• סלק - 2 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• בצל - 2 ק"ג.
• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• מים - 500 מ"ל.
• שמן צמחי - 500 מ"ל.
• סוכר - 200 גרם.
• חומץ 9% - 150 גרם.
• מלח - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. בערב שופכים 3 כוסות שעועית לקערה עמוקה וממלאים את השעועית במים. אנחנו משאירים אותם ללילה. במהלך הזמן הזה, השעועית תהיה רוויה במים ותגדל בגודלה. בבוקר מסננים את המים, שוטפים את השעועית במסננת ומניחים בסיר. ממלאים את השעועית בנוזל טרי ומטוהר מראש. מניחים את המיכל עם השעועית על הכיריים ומבשלים עד שהוא מוכן (השעועית צריכה להיות רכה, אך לא מבושלת).

שלב 2. נקו צנצנות ומכסים המתאימים לאטימה באבקת סודה. לאחר מכן אנו שוטפים אותם ומעקרים אותם כמו שאתה רגיל לעשות זאת.

שלב 3. שוטפים היטב את הסלק והגזר. בעזרת סכין חדה חותכים דק את השכבה העליונה של ירקות השורש. שוטפים שוב את הירקות ומגררים אותם על פומפיה גסה.

שלב 4. שוטפים את העגבניות והפלפלים. אנחנו חותכים את נקודות החיבור לגבעולי העגבניות ומלבינים את העגבניות (צריך לשמור אותן במים רותחים במשך כמה דקות כדי שניתן יהיה להסיר את הקליפה בקלות; ראשית אנו יוצרים חתכים בצורת צלב בחלק העליון של העגבניות). אנחנו מעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר.

שלב 5. חותכים את גבעולי הפלפלים בעזרת סכין. לאחר מכן כדאי לחתוך כל פרי לשניים ולהסיר את הגרעינים. לאחר העיבוד, רצוי לשטוף שוב את הפלפל. קוצצים את הירקות לקוביות קטנות. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות.

שלב 6. אנו מתחילים בתהליך של טיגון ירקות. לשם כך, בכל פעם שופכים שמן לתחתית המחבת, מחכים עד שיתחמם ופורסים מנות ירקות. אין לטגן אותם אחד עם השני, אך ורק בנפרד. אנחנו מטגנים את כל הירקות מלבד עגבניות - נבשל אותם.

שלב 7. יוצקים את רסק העגבניות למחבת. מניחים את הכלים על הכיריים ומבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 15 דקות. מוסיפים גזר, פלפלים ובצל. מבשלים את הירקות במשך 5 דקות. לאחר מכן שמים את הסלק במחבת, מוסיפים מים, חמאה, סוכר ומלח. מבשלים במשך 5 דקות.

שלב 8. הסר את המים מהשעועית המבושלת. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא עם מסננת. מניחים אותו בתבנית עם ירקות ויוצקים פנימה מנת חומץ. מערבבים, מחכים עד שהתערובת רותחת ואז מבשלים 10 דקות.

שלב 9. יוצקים את הרוטב לצנצנות בעזרת מצקת. מגלגלים את המיכלים והופכים אותם. עטפו אותו בשמיכה והשאירו אותו ליום אחד.אחסן את החתיכות שהתקררו בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

רוטב בורשט ללא חומץ לחורף

מתכון ההכנה אינו מצריך תוספת של חומצת לימון או חומץ. כל הירקות מבושלים ברסק עגבניות ללא טיגון מקדים בתוספת סוכר כדי לחשוף במלואו את טעמם של הירקות.

זמן בישול - שעה 55 דקות.

זמן בישול - 55 דקות.

מספר מנות – 4-5.

רכיבים:

• עגבניות - 4 ק"ג.
• סלק - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 500 גרם.
• סוכר - 1 כף. ל.
• מלח - 75 גרם.
• שמן מזוקק – 300 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. את השלב הראשון בתהליך הכנת הרוטב נקדיש להכנת הצנצנות והמכסים. אנו בוחרים מיכל מתאים, מנקים אותו ושוטפים אותו תחת מים זורמים. אנו מעקרים בתנור, במיקרוגל, בקיטור - כפי שנוח לך.

שלב 2. השלב הבא הוא עיבוד הירקות. את השלב הזה נתחיל בקיצוץ העגבניות. ראשית, אנו שוטפים אותם ומסירים את המקומות שבהם הגבעולים מחוברים, ולאחר מכן טוחנים אותם עם מטחנת בשר יחד עם העור.

שלב 3. מניחים את התערובת בסיר גדול או כל מיכל אחר בעל דפנות עבות ותחתית. מניחים את הכלים על הכיריים ומבשלים את המחית עד לרתיחה.

שלב 4. שוטפים את הסלק והגזר לפני שחותכים את השכבה העליונה, וגם לאחר שלב זה. מגררים את שני המרכיבים על פומפיה גסה. מוסיפים מלח, סוכר וחמאה לרסק העגבניות הרותחת. מערבבים ומחכים לרתיחה שוב. כשזה קורה, שים גזר וסלק במיכל. מערבבים אותם עם מסת העגבניות ומבשלים את התערובת במשך 10 דקות.

שלב 5. שוטפים את הפלפלים המתוקים וחותכים את הגבעולים. חותכים את גרגירי הפלפל לשניים ומסירים את הליבה. אנחנו גם מקלפים את הבצלים.חותכים את הפלפלים והבצל לקוביות קטנות. מוסיפים אותם למחבת עם הירקות. מערבבים ומבשלים במשך 30 דקות.

שלב 6. בוצע! כעת מעבירים את התערובת החמה לצנצנות ומגלגלים. אנו הופכים את המיכלים, בודקים אם יש דליפות, ומניחים אותם על משטח שטוח במצב זה. מכסים בשמיכה וממתינים עד שחלקי העבודה יתקררו במשך יום. לאחר מכן אנו מאחסנים אותו במקום קריר ויבש.

בתאבון!

איך מכינים רוטב בורשט ללא כרוב?

המתכון המסורתי להכנת הרוטב הוא די פשוט, כך שזה לא ייקח הרבה זמן. הסוד העיקרי הוא שאת הירקות יש לקצוץ: הם יעניקו למנה צבע וטעם עשירים יותר.

זמן בישול - שעה 20 דקות.

זמן בישול - 45 דקות.

מספר מנות – 1-2.

רכיבים:

• סלק - 300 גרם.
• בצל - 300 גרם.
• פלפל מתוק - 300 גר'.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. לגלגול רוטב בורשט, עדיף לבחור צנצנות קטנות ללא נזק. אנו מנקים מיכלים מתאימים עם מכסים עם סודה ושוטפים היטב. לאחר מכן אנו מעקרים אותם ומשאירים אותם עד שנצטרך אותם.

שלב 2. שוטפים את הסלק במים זורמים. חותכים בעזרת סכין את השכבה העליונה הדקה ושוטפים שוב את ירק השורש. חותכים אותו לפרוסות קטנות. טוחנים באמצעות מטחנת בשר.

שלב 3. תחילה אנו שוטפים את העגבניות ולאחר מכן מלבינים אותן: אנו יוצרים חתכים קטנים בצורת צלב על החלק העליון, שמים אותם במיכל עמוק ויוצקים עליהם מים רותחים למשך כמה דקות. להסיר בקלות את העור ולהעביר דרך מטחנת בשר.

שלב 4. שוטפים את גרגירי הפלפל וחותכים את הגבעול של כל פרי.ואז אנחנו חותכים כל אחד מהם לחצאים ומסירים את הליבה. חותכים את הפלפל לחצאי טבעות. קוצצים באותו אופן את הבצל הקלוף.

שלב 5. יוצקים שמן לטיגון ומחממים אותו על הכיריים. לאחר מספר דקות, מוסיפים לשמן פלפלים ובצל. מטגנים את האוכל במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים רסק ירקות מסלק ועגבניות. ממליחים, מפזרים פלפל, מערבבים וטועמים לראות אם יש מספיק תבלינים. מבשלים את הרוטב במשך חצי שעה.

שלב 6. יוצקים את התערובת המוגמרת לצנצנות. מגלגלים והופכים. השאר את זה לבד עד שהוא מתקרר. לאחר יום, ניתן לאחסן את החסר במקום קריר ויבש.

בתאבון!