בוזבאש קלאסי

בוזבאש הוא מאכל מסורתי מהמטבח הקווקזי, הפופולרי מאוד בקווי הרוחב שלנו, בזכות ערכו התזונתי ועושר הטעם שלו. מנה ראשונה זו מוכנה ממרכיבים פשוטים ובמחיר סביר; בשר בקר או טלה משמשים לעתים קרובות כבסיס, אבל אם אתה לא אוהב את הבשר הזה, אז אתה יכול לבשל בוזבאש עם חזיר, ומאפייני הטעם של המנה לא יושפעו . למרק הבשר משלימים ירקות שונים ועשבי תיבול יבשים, בעיקר נענע.

בוזבאש - מתכון קלאסי

בוזבאש היא מנה ראשונה דשנה ועשירה, שמכינים באופן מסורתי באמצעות בשר טלה, אבל אם הטעם של הבשר הזה לא מוצא חן בעיניכם, אפשר להחליף אותו בקלות בבשר בקר או אפילו בעוף. אבל כרגע נדבר על שיטת הבישול המסורתית.

1. 
   את בוזבאש אפשר להכין בקלות בבית.יוצקים את הטלה השטוף במים, ומביאים לרתיחה מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. אל תשכחו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.
2. 
   מבלי לבזבז זמן, קולפים וקוצצים את הבצלים, מטגנים עד להזהבה בהיר בשמן חם.
3. 
   מוציאים את הבשר המבושל מהמחבת ומחלקים אותו לחתיכות קטנות. מסננים את המרק במסננת עם חורים דקים.
4. 
   מניחים את הטלה בבצל המטוגן, מערבבים ומטגנים כמה דקות.
5. 
   מחזירים את המרק למבער, מביאים לרתיחה ומוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים והקצוצים באקראי.
6. 
   במרווחים של כמה דקות מוסיפים לטיגון עם הבשר פלפלים מתוקים קצוצים, שזיפים מיובשים ורסק עגבניות ושומרים על האש כ-5 דקות נוספות.
7. 
   מניחים את החומרים המטוגנים במרק רותח ומביאים לרתיחה, מתבלים את האוכל בעשבי תיבול ארומטיים, פלפל גרוס ומלח - מבשלים על אש בינונית 15-20 דקות.
8. 
   אנחנו מוזגים את המרק העשיר לקערות ומזמינים את המשפחה לארוחה. בתאבון!

---

מרק בוזבאש בקר אזרבייג'ני עם חומוס

מרק בוזבאש בקר אזרבייג'ני עם חומוס הוא מנה ראשונה טעימה וארומטית להפליא שתפתיע אתכם לטובה. למרות שבמתכון המסורתי משתמשים בבשר טלה, המרק עם בשר הבקר מעורר תיאבון לא פחות, והחומוס ממלא אותו.

זמן בישול – 9-10 שעות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

• כתף בקר - 550 גרם.
• חומוס - 100 גרם.
• נורות - 2 יח'.
• עגבניות טריות - 2 יח'.
• עגבניות משומרות - 3 יח'.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• פטרוזיליה - ½ צרור.
• כורכום טחון - 1 כפית.
• בזיליקום מיובש - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• מים - 3.5 ליטר.
• שמן צמחי - ½ כף.

תהליך בישול:

שלב 1. ממלאים את החומוס במים קרים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך הלילה. בבוקר מניחים את השעועית במסננת ושוטפים במים.

שלב 2. חותכים את המרית לפרוסות קטנות שרירותיות ומניחים בסיר, ממלאים במים ושולחים לחום בינוני.

שלב 3. מוסיפים דפנה לבשר הבקר, מביאים לרתיחה ומסירים את העלים. מרתיחים את הבשר במשך 120 דקות, נפטרים מכל קצף שנוצר.

שלב 4. לאחר 90 דקות מתחילת הטיפול בחום, יוצקים חומוס לקערה עמידה בחום.

שלב 5. במקביל חותכים שני סוגי עגבניות לחתיכות קטנות, בצל לחצאי טבעות ותפוחי אדמה לקוביות.

שלב 6. מטגנים את הבצל בשמן חם, מוסיפים את העגבניות ומחממים כ-5 דקות.

שלב 7. מניחים את הצלי ותפוחי האדמה לתוך המרק העשיר ומבשלים עד שקוביות תפוחי האדמה רכות. מתבלים בתיבולים ומלח ולוקחים דוגמה.

שלב 8. מתבלים את המרק בפטרוזיליה קצוצה ומגישים. בתאבון!

בוזבאש טלה

בוזבאש טלה הוא מנה ראשונה מקורית שבוודאי תפתיע אתכם ואת בני ביתכם עם מאפייני הטעם הייחודיים והארומה הבהירה שתמלא את ביתכם גם בתהליך הבישול. כדי לזרז את התהליך, אנו ממליצים להשרות את האפונה ללילה מראש.

זמן בישול - 75 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 5-6.

רכיבים:

• טלה על העצם - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• עגבניות - 3 יח'.
• כוסברה - צרור אחד.
• חומוס מיובש - ½ כף.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת הבישול, הכינו את המוצרים. ממלאים את הבשר במים ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מוסיפים את גרגירי החומוס שהושרו לילה ומבשלים 10 דקות.

שלב 2.אנחנו "משחררים" את הבצל מהקליפה וקוצצים אותו דק, זורקים אותו למרק.

שלב 3. לאחר כ-40 דקות מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים ומבשלים עוד 25-30 דקות.

שלב 4. מניחים את העגבניות בקערת בלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק - יוצקים למרק.

שלב 5. שוטפים את הכוסברה במים, מנערים את עודפי הנוזלים וקוצצים בסכין חדה.

שלב 6. יוצקים את הירוקים לבוזבאש, מתבלים במלח ופלפל שחור - נותנים לאוכל להתבשל באיטיות במשך 10 דקות, ולאחר מכן משאירים מתחת למכסה כ-10-15 דקות נוספות.

שלב 7. לבשל וליהנות!

בוזבאש חזיר

בוזבאש חזיר הוא מרק ג'לי של המטבח הקווקזי שכל אחד יכול להכין. על מנת שהמנה תהפוך להזנה ומעוררת תיאבון במראה, כדאי בהחלט להוסיף מרכיבים כמו שעועית, אורז ארוך ורסק עגבניות.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• חזיר - 600 גרם.
• בשר בקר - 200 גרם.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 4 יח'.
• אורז ארוך - 1 כף.
• שעועית - ½ כף.
• רסק עגבניות - 250 גרם.
• שמן חמניות - 80 מ"ל.
• גרגירי פלפל שחור - 12 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• תפוחי אדמה - 5-6 יח'.
• מים - 3.5 ליטר.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את עיסת החזיר (400 גרם) וחתכו אותה למנות.

שלב 2. זורקים את הבשר למים רותחים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אנחנו מסירים את הקצף.

שלב 3. קולפים ושוטפים את הירקות.

שלב 4. מניחים שני גזרים ושני בצלים לתוך המרק.

שלב 5. תחילה ממלאים את השעועית במים ומשאירים למשך 60 דקות.

שלב 6. לאחר מכן מוסיפים את הקטניות לבשר ומרתיחים 1.5-2 שעות על אש מינימלית.

שלב 7קוצצים את הבצל הנותר באקראי ומטגנים בשמן חמניות עד להזהבה.

שלב 8. מניחים את הבצל במסננת דקה ומפרידים את השמן הארומטי, לא נצטרך את הירק עצמו.

שלב 9. לדלל רסק עגבניות בכמות קטנה של מים.

שלב 10. מחזירים למחבת את השמן שנותר מטיגון הבצל ומוסיפים רסק עגבניות, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור - מבשלים 10-15 דקות במכסה סגור.

שלב 11. לאחר הזמן שצוין, הסר את העלים וגרגרי הפלפל מהרוטב.

שלב 12. מוציאים את הבצל והגזר מהמרק המוגמר, מוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים ומרתיחים עד שהם רכים, מוסיפים מלח.

שלב 13. מדדו את כמות האורז הדרושה.

שלב 14. ומרתיחים אותו עד חצי מבושל.

שלב 15. מעבירים את שאר החזיר והבקר במטחנת בשר ומערבבים עם דגני אורז, מלח ופלפל גרוס.

שלב 16. בעזרת כפות ידיים רטובות יוצרים קציצות גדולות.

שלב 17. כשתפוחי האדמה נהיים רכים מוסיפים למרק את הרוטב והקציצות, מרתיחים 5 דקות ומוסיפים מלח במידת הצורך.

שלב 18. בכל טרין שמנו חתיכה אחת של חזיר, קציצה אחת ותפוח אדמה אחד - ממלאים במרק עשיר. בתאבון!

בוזבאש ללא הוספת חומוס

בוזבש ללא הוספת חומוס ניתן להכין בקלות בסיר איטי; עם סוג זה של בישול, הטבח יצטרך רק לנקות ולחתוך את מרכיבי המנה; הטכנולוגיה המודרנית תעשה את השאר בשבילך. ובזכות השימוש בחמאה, הטעם של המנה המוגמרת יהיה בהיר ועשיר.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 3-4.

רכיבים:

• עוף (קטן) - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 5-6 יח'.
• נורות - 2 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• חמאה - 200 גרם.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ דק.

שלב 2: לאחר שהבצל שקוף, מוסיפים את רסק העגבניות וקוביות העגבניות הטריות.

שלב 3. מחממים את הצלי כ-5 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותו לקערת המולטי-קוקר.

שלב 4. שפשפו את העוף במלח ובתבלינים האהובים עליכם - מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים בחמאה חמה.

שלב 5. מניחים את הציפור המוזהבת לטיגון, ממלאים אותה במים קרים ומפעילים את תוכנית "מרק" (30 דקות).

שלב 6. לאחר שחלף הזמן, מוסיפים את תפוחי האדמה השלמים הקלופים לתוך המרק ומרתיחים עד שהרכיב רך.

שלב 7. יוצקים לצלחות את הבוזבאש הלבבי ומעורר התיאבון וטועמים ממנו. בתאבון!

בוזבאש עוף

בוזבאש עוף מכינים תוך פחות משעה, וכתוצאה מכך אנו מקבלים מנה ראשונה מדליקה ועשירה, שלמרות השובע שלה, אינה מכילה הרבה קלוריות. אתה יכול להשתמש בכל חלק של הציפור שאתה אוהב כדי להכין את המרק.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 6-7.

רכיבים:

• עוף - 800 גר'.
• תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• עגבניות - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה והבצל, מחלקים את הבשר למנות ושוטפים במים זורמים.

שלב 2. במחבת עבה דופן ממיסים חתיכת חמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ דק.

שלב 3. מוסיפים עגבנייה קצוצה לבצל השקוף, מערבבים ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין.

שלב 4.מניחים את הציפור באותו כלי עמיד בחום ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 5. בהתבסס על העדפות הטעם שלך, מתבלים את המרכיבים בפלפל גרוס ומלח.

שלב 6. מוסיפים מים קרים כך שהנוזל יכסה כמעט לחלוטין את הבשר - מביאים לרתיחה מתחת למכסה.

שלב 7. מניחים את חצאי תפוחי האדמה הקלופים לתוך המרק הרותח, מבשלים את הבוזבאש מתחת למכסה על להבה מינימלית במשך 30 עד 40 דקות.

שלב 8. לאחר שחלף הזמן, ממשיכים להגשה: שמים כמה חתיכות תפוחי אדמה ועוף בכל צלחת עמוקה, מוסיפים מעט מרק. מגישים עם לחם.

שלב 9. היכונו ותהנו לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!

בוזבש עם תפוחי אדמה

בוזבש עם תפוחי אדמה מכינים בתוספת חומוס יבש, עגבניות בשלות ושאר ירקות, ולטעם וארומה עשירים יותר מומלץ להשתמש בתבלינים כמו גרגירי כוסברה, כמון ופפריקה מתוקה. שילוב זה של רכיבים יעניק לכם הנאה גסטרונומית אמיתית - מובטח!

זמן בישול – 3 שעות 50 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 7-8.

רכיבים:

• צלעות טלה - 900 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 5 שיניים.
• חומוס יבש - 1 כף.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• עגבניות - 4 יח'.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• זירה - 1 כפית.
• זרעי כוסברה - 1 כפית.
• פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

להגיש:

• פלפל חריף - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לילה לפני הבישול משרים את החומוס במים קרים ושוטפים היטב לפני הבישול. אנו מחלקים את הצלעות למקטעים קטנים.

שלב 2.מניחים את הטלה במחבת בגודל מתאים, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה על אש מרבית - מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומנמיכים מיד את האש ומבשלים 60 דקות.

שלב 3. לאחר מכן מסננים את המרק ויוצקים אותו לקערה נקייה חסינת חום - מחזירים לאש ומוסיפים חומוס, כמו גם בשר שהוסר מהעצמות.

שלב 4. חותכים את הירקות הקלופים (בצל, פלפל, גזר ושום) לקוביות קטנות, חותכים את תפוחי האדמה ל-2-4 חלקים בהתאם לגודל.

שלב 5. מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד לשקיפות ולאחר מכן מוסיפים את הגזר והפלפלים עם השום – מערבבים ומחממים על אש נמוכה כ-5-7 דקות. טוחנים פלפל שחור, כוסברה וכמון עם עלי ויוצקים לתוך הירקות, ואז מוסיפים עגבניות קצוצות ורסק עגבניות - מערבבים ומבשלים 10 דקות.

שלב 6. שעה לאחר תחילת הבישול מוסיפים למרק תפוחי אדמה, עלי דפנה ומלח - מרתיחים ומבשלים כ-25 דקות.

שלב 7. מניחים את הצלי במחבת ומערבבים.

שלב 8. יוצקים את עשבי התיבול הקצוצים למרק, מוסיפים פלפל חריף קצוץ אם רוצים, מרתיחים ומסירים מהכיריים. נותנים לו לשבת מתחת למכסה לפחות 15 דקות ורק אז ממשיכים להגשה.

שלב 9. בתאבון!

בוזבש מבושל בסיר איטי

בוזבאש מבושל בסיר איטי הוא מנה שיכולה לגוון בקלות ארוחת ערב משפחתית ולהפתיע את בני הבית בטעמה המדהים. המתכון משתמש רק במרכיבים פשוטים ובמחיר סביר, עם זאת, התוצאה הסופית תשמח את כל מי שיטעם אפילו כפית!

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• נורות - 2 יח'.
• בשר על העצם - 500 גר'.
• מלח לטעימה.
• פפריקה מתוקה טחונה - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את הבשר בקערת ה-multi-cooker, ממלאים אותו במים ומתחילים במצב "עצמות".

שלב 2. במקביל מקלפים ושוטפים את כל הירקות, משאירים את תפוחי האדמה שלמים, חותכים את הגזר לרצועות, ואת הבצל לקוביות קטנות.

שלב 3. מניחים את כל הירקות המוכנים לתוך המרק הרותח, מתבלים בפפריקה טחונה, מלח, עלי דפנה ופלפל שחור גרוס.

שלב 4. סגור את הקערה במכסה, הפעל את תוכנית "מרק" והגדר את הטיימר ל-"20 דקות".

שלב 5. לאחר אות הקול, יוצקים לצלחות וקחו דגימה. בתאבון!