Bouillabaisse - 5 מתכוני מרק צרפתי

Bouillabaisse הוא מרק טעים להפליא של המטבח הצרפתי עם שפע של דגים ופירות ים. המנה הבהירה והעשירה מאוד פופולרית בקרב חבריי. אני מבשל את זה בחגים גדולים. אפשר לומר שזו אחת ממנות החתימה שזוכה לכל מחיאות הכפיים. האורחים מרוצים ומבקשים תמיד עוד.

מרק בוילה צרפתי - מתכון קלאסי

מרק בוילה צרפתי - מתכון קלאסי שיוצא מגה מעורר תיאבון. מנה חמה בהירה נחשבת באמת לקסומה במשפחה שלי. כולם מחכים לחג כדי לטעום את המרק הארומטי והעשיר. אני אגיד מיד שהמנה הזו לא זולה, אבל בהחלט כדאי להכין אותה לפחות פעם אחת.

1. 
   אסוף מרכיבים ליצירת מופת מעולה.קולפים את הגזר, הבצל והשום. שטפו היטב פירות ים וירקות אחרים.
2. 
   זה לא משנה באיזה סוג של דג אתה משתמש, התנאי העיקרי הוא שזה חייב להיות מהים. נקה אותו מקשקשים, קרביים ופסולת אחרת. לִשְׁטוֹף. מסירים עור ועצמות מהדגים הגדולים וחותכים לחתיכות. השאירו דגים קטנים שלמים.
3. 
   השרו את המולים במים ולאחר מכן שטפו היטב תחת מים זורמים כדי להסיר כל פסולת. שוטפים שרימפס לא מקולף מתחת לברז. מניחים פירות ים בסיר. יוצקים מים חמים ויין, מרתיחים 3 דקות לאחר הרתיחה, אל תשכחו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.
4. 
   מוציאים את המולים הפתוחים וזורקים את אלה שלא נפתחו. מצננים את פירות הים.
5. 
   מסננים את המרק.
6. 
   חותכים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הכרישה לטבעות, מוציאים את הגרעינים מהפלפל החריף וקוצצים לטבעות, קוצצים את החלק הלבן של השומר והסלרי באקראי, חוצים את שיני השום הקלופות לשניים. מניחים בצלחת עמוקה לטיגון.
7. 
   מטגנים בשמן זית עד לשקיפות.
8. 
   קולפים את העגבניות, חותכים לפי הרצון, מוסיפים לירקות יחד עם רסק עגבניות, כורכום או זעפרן וסוכר מגורען. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים 5 דקות.
9. 
   מניחים על הירקות דגים קטנים, ראשים ושדרות. קוצצים גס את הגזרים ומוסיפים למחבת. מוסיפים שם עלי דפנה, גרגירי פלפל, טימין וירוק שומר. מתבלים בנדיבות במלח.
10. 
    יוצקים פנימה את המרק המסונן; אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מים חמים. מרתיחים ומסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה לפחות שעה. מותר 1.5 שעות.
11. 
    מקלפים את תפוחי האדמה. מבשלים שניים מהם שלמים.
12. 
    מועכים את תכולת המחבת בעזרת מועך ואז מסננים במסננת.
13. 
    מועכים את תפוחי האדמה המבושלים בעזרת מועך ומוסיפים למרק.
14. 
    קוצצים את יתרת תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים למרק.
15. 
    לאחר מכן שלח את פילה הדג, מבשלים עד שתפוחי האדמה והדגים מבושלים. כמה דקות לפני שהם מוכנים, טובלים את השרימפס והמולים הקלופים. מכבים את האש.
16. 
    יוצקים את המרק הארומטי לקערות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. קולים את הלחם משומן בשמן זית.
17. 
    הזמן את המשפחה שלך לטעום בוילה. תהנה!

Bouillabaisse עם פירות ים

בוילבאיס פירות ים נראה תוסס וטעים. מרק הדגים היוקרתי הזה ידהים אתכם בטעמו יוצא הדופן. כל אחד יכול להכין את המנה; אתה לא צריך שום כישורים מיוחדים. התהליך הוא מאוד פשוט, אבל זה ייקח קצת מאמץ. ברגע שתנסה את זה, תוסיף מתכון מעניין לספר הבישול שלך.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6

רכיבים:

• בס ים - 1 יחידה.
• דוראדו - 1 יחידה.
• סיבס - 1 יחידה.
• כל פירות ים - לפי הטעם.
• מולים בקליפות - לפי הטעם.
• בקלה זה חתיכה.
• יין לבן יבש - 1 כף.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• לנגוסטינים – 4 יח'.
• זעפרן - לפי הטעם.
• שומר - לפי הטעם.
• שום - לפי הטעם.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• עגבניות - לפי הטעם.
• תערובת עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• טימין - 2 ענפים.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1: אספו את פירות הים למרק מדהים. ככל שהסט שלכם מגוון יותר, כך התוצאה טעימה יותר.

שלב 2. שוטפים היטב את לנגוסטינים, דג ים, דיונון, דוראדו, דג ים ובקלה.

שלב 3. הפעם היו לי סקאלופ במקפיא. שוטפים גם אותם ומוסיפים אותם למרק.

שלב 4.נשארו כמה מולים. כל מה שיש לך יהיה שימושי.

שלב 5. באיזה סוג דג תשתמשו, התנאי החשוב ביותר הוא שזה חייב להיות דג ים. נקה אותו מקשקשים, קרביים ופסולת אחרת. לִשְׁטוֹף. מסירים את העור והרכסים מהדג הגדול וחותכים לחתיכות. השאירו דגים קטנים שלמים.

שלב 6: השרו את המולים במים ולאחר מכן שטפו ביסודיות תחת מים זורמים כדי להסיר כל פסולת. מניחים פירות ים בסיר. ממלאים במים חמים, מרתיחים 3 דקות לאחר הרתיחה, אל תשכחו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת. מסננים את המרק.

שלב 7. מוסיפים למרק ראשים, סנפירים, זנבות וקונכיות וממשיכים לבשל את המרק הארומטי. אל תשכח להוסיף עלה דפנה. ניתן להכין את המרק לשימוש עתידי כך שיהיה פחות דאגה בעתיד.

שלב 8. שוטפים היטב את העגבניות. מקלפים את הגזר ותפוחי האדמה. מסירים את השכבה העליונה מהבצל והשום. חותכים את תפוחי האדמה לריבועים ומוסיפים למרק. קוצצים דק את הגזר והבצל.

שלב 9. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות. מטגנים בשמן בצל, שום, גזר ועגבניות. מוסיפים זעפרן, שומר, עשבי תיבול דה פרובנס, טימין. יוצקים פנימה את היין ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים צ'ילי כתוש.

שלב 10. מעבירים למרק. מתבלים בנדיבות במלח. ואז לשלוח את פילה הדג, לבשל עד שהדג מבושל. כמה דקות לפני המוכנות, טובלים את פירות הים המבושלים. מכבים את האש.

שלב 11. יוצקים את המרק הארומטי לקערות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. מגישים עם לחם קלוי.

שלב 12. הזמינו את האורחים לטעום את המרק הארומטי. תהנה!

מרק בוילה עם קרוטונים

אפילו מתחיל יכול להכין מרק Bouillabaisse עם קרוטונים. מקור המנה אצל דייגי מרסיי.המרק הוכן מהמלכוד שנותר לאחר המכירה. אתה יכול להשתמש בכל סוג של פירות ים שאתה יכול למצוא. מעדן הדג ישגע אתכם ויעניק לכם הרבה רשמים שאי אפשר לתאר.

זמן בישול – שעה 00 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6

רכיבים:

• דגים ופירות ים - 2 ק"ג.
• גזרי דגים - 500 גרם.
• מים - 3 ליטר.
• כרישה - 1 יחידה.
• בצל גדול - 1 יחידה.
• זעפרן - 2 קורטים.
• שומר - ½ כף.
• שום - ראש 1.
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• עגבניות - 2-4 יח'.
• בזיליקום מיובש - 1 כף.
• כתום - ½ יח'.
• כיכר צרפתית - 1 יחידה.
• שמן זית - לטיגון.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. מטגנים בשמן זית בצל קצוץ, שום וכרישה.

שלב 2. מייבשים את קליפת התפוז למשך הלילה, מוסיפים לירקות המוקפצים את הזעפרן, זרעי השומר והבזיליקום.

שלב 3. קולפים את העגבניות, חותכים אותן כרצונך ומוסיפים לירקות. מבשלים עד לריכוך. ממלאים במים. נקו את הדג מקשקשים, קרביים ושאר פסולת. לִשְׁטוֹף. מסירים עור ועצמות מהדגים הגדולים וחותכים לחתיכות. השאירו דגים קטנים שלמים.

שלב 4. מוסיפים למרק ראשים, סנפירים, זנבות וקונכיות וממשיכים לבשל את המרק הארומטי.

שלב 5. בעוד חצי שעה המרק יהיה מוכן. מניחים קודם דגים גדולים, אחר כך קטנים יותר, ואז פירות ים - צדפות, מולים, שרימפס, קלמארי ואחרים שיש לכם. מבשלים 5 דקות ומכבים את האש. הוסף קצת מלח.

שלב 6. חותכים את הכיכר הצרפתית לפרוסות ומייבשים בתנור עד לפריכות.

שלב 7. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים בנפרד.

שלב 8. קוצצים את הירוקים השטופים.

שלב 9. מגישים את תפוחי האדמה בקערה נפרדת.מניחים את הדגים ופירות הים בצלחת, יוצקים את המרק ומפזרים עשבי תיבול. מניחים את הקרוטונים בכלי עמוק וממלאים במרק ארומטי.

שלב 10. האורחים ירכיבו את המנה בעצמם. הזמינו אותנו לטעום בוילבאיס. תהנה!

מרק עגבניות בוילה

מרק עגבניות Bouillabaisse הוא טעים להפליא. זוהי אפשרות מצוינת לפינוק. תהליך מעניין ומרגש ייקח לא מעט זמן, אבל תאמינו לי, זה שווה את זה. המרק די פופולרי במסעדות צרפתיות. המחירים משתנים בהתאם לעלות פירות הים. ניתן להפוך את הגרסה הביתית לתקציבית.

זמן בישול - שעה 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6

רכיבים:

• דגים 5-6 מינים – 1.5 ק"ג.
• שרימפס - 200 גרם.
• מולים - 100 גרם.
• כורכום - 1 כפית.
• יין לבן יבש - 200 מ"ל.
• בצל - 2 יח'.
• גבעול סלרי - 3 יח'.
• שומר - לפי הטעם.
• טימין - לפי הטעם.
• בזיליקום - לפי הטעם.
• זעפרן - לפי הטעם.
• שום - 6 שיני.
• גרידת תפוז - 1 יחידה.
• עגבניות במיץ משלהן - פחית אחת.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• ירוקים - 0.5 חבורה.
• אפונת פלפל אנגלי - 6 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
• שמן זית - 3 כפות.
• מלח לטעימה.

בשביל הרוטב:

• מיונז - 100 גרם.
• שום - 3 שיני.
• פפריקה - 1/3 כפית.
• מלח - ¼ כפית.
• כוסברה - 0.5 צרור.

תהליך בישול:

שלב 1. זה לא משנה באיזה סוג של דג אתה משתמש, התנאי העיקרי הוא שזה חייב להיות דג ים.

שלב 2. נקה אותו מקשקשים, קרביים ופסולת אחרת. לִשְׁטוֹף. מסירים עור ועצמות מהדגים הגדולים וחותכים לחתיכות. השאירו דגים קטנים שלמים. מניחים בסיר. ממלאים מים, מרתיחים 30 דקות לאחר הרתיחה, אל תשכחו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.

שלב 3.מניחים עלה דפנה, גרידת תפוז, גרגירי פלפל, סלרי קצוץ, עשבי תיבול ותבלינים בבד טבעי. המרכיבים ישחררו את ניחוחותיהם ולא יהיה צורך לדוג אותם.

שלב 4. קוצצים את הבצל והשום הקלופים.

שלב 5. מטגנים בשמן זית.

שלב 6. מועכים קופסת עגבניות במיץ משלהן ויוצקים לתוך הבצל. הוסף כורכום.

שלב 7. יוצקים פנימה את היין.

שלב 8. מוציאים את הדג מהמרק. מתח. מניחים את פילה הדג לתוך המרק המסונן.

שלב 9. מפרידים את הדג המבושל מהעצמות ושולחים אותו בחזרה יחד עם שקית תבלינים.

שלב 10. יוצקים מים רותחים על מולים קלופים ושרימפס.

שלב 11. כשהדג מבושל, מוסיפים פירות ים ומסירים את השקית הריחנית. מוסיפים מלח, מוסיפים טיגון ומרתיחים 5 דקות.

שלב 12: מכינים את הרוטב. מערבבים מיונז עם שום קצוץ ועשבי תיבול. מתבלים במלח ופפריקה. יבש את הלחם. יוצקים את המרק הארומטי לקערות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

שלב 13. הזמינו את המשפחה לטעום בוילה. תהנה!

בוילבאיס עם סרטנים

הבוילבאיס עם סרטנים מתגלה כבלתי ניתן להשוואה. שפע פירות הים הופך את "תבשיל דייגים" ליצירת מופת קולינרית. ברגע שתנסו את המנה המפוארת הזו, תאהבו את המרק בכל ליבכם. כמובן שלא מדובר בפינוק לכל יום, אבל לאירוע חשוב כדאי להכין ולשמח את המשפחה והחברים.

זמן בישול – 3 שעות 00 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 6

רכיבים:

• בס ים - 1 יחידה.
• שרימפס - חופן אחד.
• ראש סלמון - 1 יחידה.
• דיונון - 4 יח'.
• פלנגס - ½ יח'.
• סרטנים - 6 יח'.
• קוקטייל ים - 200 גר'.
• תמנון - לפי הטעם.
• יין לבן - 200 מ"ל.
• בצל לבן - 2 יח'.
• גבעול סלרי - 1 יחידה.
• אורז - 2 חופנים.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• שום - 4 שיני.
• רסק עגבניות - 300 גרם.
• חמאה - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• טימין - 1 ענף.
• עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
• פפריקה מעושנת - 1 כפית.
• פלפל גרוס - לפי הטעם.
• פלפל קאיין - 1 כפית.
• שמן זית - 200 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• באגט - 1 יחידה.
• שום ירוק צעיר - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. אספו מרכיבים ליצירת מופת קולינרית.

שלב 2. מניחים עלה דפנה, טימין, גרגירי פלפל ותערובת של עשבי תיבול פרובנס, אם רוצים, בבד גבינה. התבלינים ישחררו את ניחוחותיהם ולא תצטרכו לדוג אותם החוצה.

שלב 3. מניחים בסיר את ראש הסלמון, מוסר הים, הבצל הקלוף, הסלרי ובד הגבינה עם התבלינים. ממלאים במים. מבשלים 1.5 שעות לאחר הרתיחה, אל תשכחו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.

שלב 4. קוצצים את יתרת הבצל, השום והסלרי.

שלב 5. מטגנים ירקות בשמן זית עד שהם שקופים. מוסיפים רסק עגבניות. מתבלים במלח, סוכר ופלפל גרוס.

שלב 6. מתחממים, יוצקים פנימה חצי מהיין הלבן. מבשלים כמה דקות ומסירים מהאש.

שלב 7. מכינים רוטב מיוחד שנקרא רויל. מניחים את החלמון בכלי עמוק, יוצקים פנימה 100 מיליליטר שמן, 50 מיליליטר יין. מתבלים בפלפל קאיין, פפריקה ומלח. מערבבים עם מטרפה.

שלב 8. מוציאים את הדג מהמרק. מתח. לאחר הרתיחה שוב מוסיפים למרק המסונן אורז שטוף, טיגון, תפוחי אדמה קלופים וקצוצים וסרטנים. מפרידים את הדגים המבושלים מהעצמות.

שלב 9. מטגנים שום קצוץ בחמאה, מטגנים דיונון קצוץ ופלינגס. יוצקים פנימה את היין שנותר ומאדים.

שלב 10. מוסיפים שרימפס, קוקטייל ים ותמנון. קולים בתנור את הבאגט הפרוס עד שהוא פריך.

שלב 11מניחים את הרוטב בקערה. יוצקים את המרק לקערות, מוסיפים דגים מטוגנים, פירות ים וסרטנים. מקשטים בשום ירוק צעיר. מגישים עם באגט קלוי.

שלב 12. הזמן חברים לטעום Bouillabaisse. תהנה!