בוז'נינה

Buzhenina הוא נתח גדול של בשר מובחר, אפוי בשלמותו. המעדן רך, ארומטי וטעים להפליא. זה לא קשה להכנה, ויש הרבה מתכונים טובים. בשר חזיר אפוי מוגש בדרך כלל צונן כמתאבן. בנוסף, ניתן להשתמש בה בהכנת סלטים או כריכים. ואם אתה רוצה לקבל בשר חזיר מבושל טעים באמת, תצטרך להשקיע זמן רב במרינדה.

תבשיל חזיר בבית

בשר חזיר מבושל תוצרת בית הוא אחד המתאבנים המפורסמים ביותר במטבח הרוסי. זהו בשר חזיר שלם כבוש בתבלינים ואפוי. תיארנו בפירוט רב כיצד להכין חזיר מבושל מעולה בבית.

1. 
   חזיר אפוי קל להכנה בבית.רשימת המרכיבים מציגה הרכב אוניברסלי של תבלינים; אם תרצו, תוכלו להשלים אותו בתבלינים אחרים לפי טעמכם. אם אתם אוהבים אוכל חריף, הקפידו להוסיף פלפל צ'ילי. שקדי חזיר צריכים להיות טריים וצוננים.
2. 
   מסירים את השכבה העליונה של העור היבש משיני השום. לאחר מכן שוטפים את הציפורן וחותכים כל אחת ל-3-4 פרוסות.
3. 
   בעזרת סכין דקה וחדה חותכים בבשר במקומות שונים חתכים עמוקים ומחדירים לתוכם חתיכות שום.
4. 
   מערבבים בקערה שמן צמחי, תערובת תבלינים, פלפל צ'ילי גרוס ומלח.
5. 
   מצפים את נתח החזיר מכל הצדדים בתערובת החריפה שהתקבלה.
6. 
   עוטפים את החזיר בנייר כסף ומכניסים למקרר. כדאי להשרות לפחות שלוש שעות, או אפילו להשאיר למשך הלילה, כך החזיר המבושל יהיה טעים וארומטי יותר.
7. 
   לאחר הכבישה מניחים את הצרור בתבנית אפייה. אופים את הבשר בחום של 190-200 מעלות למשך 100 דקות. לאחר מכן, מכבים את התנור ומשאירים בו את החזיר למשך 8 שעות, מבלי לפתוח את הדלת. לאחר 8 שעות, פורקים את נייר הכסף, מסננים את המיץ ומניחים לבשר להתייבש. מגישים את החזיר מבושל חזיר צונן. בתאבון!

בשר חזיר מבושל עסיסי בנייר כסף בתנור

בשר חזיר מבושל עסיסי בנייר כסף בתנור יגוון מאוד את התזונה שלך, ובמקרים מסוימים יחסוך זמן בהכנת חטיף דשן. כמו כן, יתרון חשוב נוסף של שיטת בישול זו הוא שלא נדרשת טיפת שמן, הבשר יתבשל במיציו שלו.

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• חזיר - 0.8 ק"ג.
• חלב - 60 מ"ל.
• שום - 2 שיניים.
• מלח שולחן - 1/2 כף.
• חרדל - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס טרי - 1/2 כפית.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.
• עשבי תיבול איטלקיים מיובשים - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים קלות את החזיר במים קרים ומייבשים. בנוסף למרכיבים המצוינים ברשימה, תזדקק לרדיד מזון ולמזרק רפואי עם מחט עבה.

שלב 2. קולפים את שיני השום וחותכים אותן לפרוסות.

שלב 3. חתכו חתכים עמוקים בכמה מקומות על הבשר והכנסו לתוכם שיני שום.

שלב 4: מתבלים את החזיר מכל הצדדים במלח.

שלב 5: לאחר מכן, קח את התבלינים והחרדל. משפשפים אותם בנדיבות גם על כל צידי החזיר.

שלב 6. קח מזרק רפואי גדול ומלא אותו בחלב.

שלב 7. מזריקים חלב דרך המחט לבשר במספר מקומות עד שהחלב מתחיל לזרום החוצה.

שלב 8. לאחר מכן עוטפים את הבשר בנייר כסף ומכניסים לתנור קר, מכוונים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. לאחר שנקבעה הטמפרטורה הנדרשת, אופים את הבשר במשך שעה.

שלב 9. החזיר המבושל בנייר כסף מוכן, מגישים אותו צונן. בתאבון!

איך לאפות חזיר מבושל בשרוול בתנור

איך לאפות בשר חזיר מבושל בשרוול בתנור כך שהוא יהפוך למתאבן הכי טעים ופופולרי על השולחן? אנחנו יכולים לומר לכם בוודאות שזו לא משימה קשה בכלל. השרוול מאפשר לבשר לשמור על כל מיציו ולהיות רווי היטב בתבלינים חריפים.

זמן בישול – 3 שעות 20 דקות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 8.

רכיבים:

• צוואר חזיר – 1.2 ק"ג.
• פפריקה טחונה - 1-2 כפיות.
• שום - 2 שיניים.
• טימין מיובש - 2 ענפים.
• מלח שולחן - 1 כפית.
• שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות.
• תערובת פלפל גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לשטוף את בשר החזיר ולייבש אותו עם מגבות נייר.

שלב 2.מניחים את הבשר בקערה רחבה, מפזרים תבלינים ומלח. משפשפים את ענפי הטימין היבשים באצבעות ומוסיפים את שיני השום הקצוצות. יוצקים שמן צמחי על החזיר ומשפשפים את הבשר עם תבלינים שוב עם הידיים.

שלב 3. מכסים את הקערה בבשר בניילון נצמד, משאירים את חומר העבודה בטמפרטורת החדר למשך 30-60 דקות. אם אתם רוצים לקבל את החזיר המבושל הכי טעים וארומטי, אפשר לשמור את הבשר במקרר למשך הלילה.

שלב 4. מניחים את הכנת הבשר בשרוול אפייה, קושרים את הקצוות שלו משני הצדדים. מניחים את השרוול על תבנית עם נייר אפייה ומעליו חוררים מספר פנצ'רים בעזרת מחט כדי לאפשר לאדים לצאת. מכניסים את תבנית האפייה עם הבשר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 80 דקות. זמן האפייה תלוי בגודל נתח הבשר.

שלב 5. הסר את בשר החזיר המבושל המוגמר מהתנור והשאיר אותו בשרוול למשך 15 דקות. לאחר מכן, חותכים בזהירות את השרוול ומסירים את הבשר.

שלב 6. אגב, ניתן להגיש חזיר מבושל חם לצד תוספת, או לקרר ולהציע לאורחים כמתאבן. בתאבון!

בשר חזיר מבושל הודו

בשר חזיר מבושל בהודו הוא מתאבן קל שאין דומה לו. ניתן להכין אותו במיוחד לשולחן החג או להשתמש בתפריט היומי. נקודה אחת חשובה מאוד: לעולם אל תשתמש בבשר קפוא לבשר חזיר מבושל, עדיף לעבוד קשה ולמצוא בשר טרי וצנן בשוק.

זמן בישול - 24 שעות

זמן בישול – 40 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• פילה הודו – 1.5 ק"ג.
• מי שתייה - 1 ליטר.
• מלח שולחן - 4 כפות.
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
• חרדל - 1 כף.
• רוטב סויה - 1 כף.
• פפריקה טחונה - 2 כפיות.
• פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית.
• שום - 3 שיניים.
• כוסברה טחונה - 1 כפית.
• שמן צמחי מזוקק - 2 כפות.
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. ממיסים מלח במים. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על פילה ההודו ומשאירים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן, שטפו את הפילטים ויבשו בעזרת נייר סופג.

שלב 2. קולפים את שיני השום, חותכים את הקצוות משני הצדדים ושוטפים. לאחר מכן חותכים כל פרוסה למספר חתיכות.

שלב 3. חתכו חתכים קטנים עמוקים בחזה והחדירו חתיכת שום לכל אחד.

שלב 4. מערבבים את כל התבלינים היבשים בקערה, מוסיפים חרדל, שמן צמחי ורוטב סויה.

שלב 5. מצפים את תרנגול ההודו במרינדה מכל הצדדים. מכסים את הקערה במכסה או מכסים בניילון נצמד. שומרים את הבשר במקרר למשך יממה.

שלב 6. מחממים את התנור ל-250 מעלות. מכסים תבנית בנייר כסף ומניחים עליו את הבשר הכבוש. מניחים את תבנית האפייה עם ההודו בתנור, מנמיכים את החום ל-200 מעלות, אופים במשך 30-35 דקות. מניחים לבשר החזיר להתקרר לחלוטין בתנור.

שלב 7: מגישים את צלי ההודו מצונן כמתאבן. בתאבון!

בשר בקר מבושל תוצרת בית

בשר בקר מבושל תוצרת בית הוא דרך מצוינת לבשל בשר טעים ומהיר, ואפילו יש מעט במאגר. לבשר חזיר מבושל, בחרו נתח גדול של בשר טרי וצונן. אתה יכול להשרות בשר בקר בכל דרך; אנחנו אגיד לך איך להשתמש במלח בשביל זה.

זמן בישול - 15 שעות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 8.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• מלח גס - 3 כפיות.
• גרגירי פלפל - 10 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• רוזמרין – 1 סניף.
• שום - ראש 1.
• מים - 1 ליטר.
• שמן צמחי ללא ריח - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1.שוטפים את הבשר במים זורמים ומייבשים במגבות נייר עבות.

שלב 2. הכן תמלחת למרינדת בשר. יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים גרגירי פלפל, עלה דפנה ומלח. מניחים את המיכל על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים את המלח עד להמסת המלח. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש ומצננים את המלח.

שלב 3. מניחים את בשר הבקר בקערה עמוקה ויוצקים עליו את המרינדה. מכסים את המיכל במכסה ומניחים במקרר למשך 12 שעות. אתה יכול לעשות את זה בן לילה.

שלב 4. לאחר הזמן שצוין, הסר את הבשר מהתמלח וספג אותו מכל הנוזל שנותר עם מפיות. חורצים חתכים עמוקים בבשר במקומות שונים ומכניסים לתוכם שיני שום. לאחר מכן משפשפים היטב את הבשר מכל הצדדים בתבלינים יבשים. עטפו את חומר העבודה בחוטים עבים חזקים.

שלב 5. מחממים מחבת ברזל יצוק על אש ומוסיפים שמן. מטגנים את הבקר ממש 3 דקות מכל צד.

שלב 6. לאחר הטיגון מעבירים את בשר הבקר לשקית צלייה. מוסיפים לבשר ענף ריחני של רוזמרין.

שלב 7. קשרו את קצוות השרוול בחוזקה, עשו מספר פנצ'רים מלמעלה בעזרת מחט או שיפוד כדי לאפשר לאדים לצאת. מניחים את השרוול עם הבשר בצורה עמידה בחום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים חזיר מבושל במשך 60-90 דקות.

שלב 8. כאשר החזיר המבושל מוכן, השאירו אותו בתנור הכבוי עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר מכן חתכו את השרוול, מרוקנים את המיץ, ספגו את החזיר המבושל במפיות ותוכלו להגיש את המתאבן המעולה הזה על השולחן. בתאבון!

Buzhenina מחזה עוף

חזה עוף אפוי הוא מתאבן עסיסי ומעורר תיאבון להפליא למרות העובדה שהוא עשוי מבשר לבן.עם מעדן תוצרת בית כזה, אתה יכול לנטוש לחלוטין נקניקיות קנויות להכנת כריכים.

זמן בישול - 12 שעות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• חזה עוף - 700-800 גר'.
• שום - 4 שיניים.
• גזר - 1 יחידה.

למרינדה:

• שמן צמחי ללא ריח - 1 כף.
• רוטב סויה - 2 כפות.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• לימון - ½ יח'.
• ג'ינג'ר קצוץ - 1 כפית.
• תערובת פלפל גרוס - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1: שוטפים את חזה העוף ומוציאים בזהירות את הפילה מהעצם.

שלב 2. עבור המרינדה, מערבבים שמן צמחי, מיץ לימון, מלח, רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר ותבלינים יבשים בקערה נפרדת.

שלב 3: קולפים את הגזרים ושיני השום הגדולות. חותכים את הגזר לרצועות ואת השום לפרוסות דקות.

שלב 4. עכשיו אתה צריך למלא את הפילה עם חתיכות של גזר ושום. לשם כך, בצעו דקירות עמוקות במקומות שונים בעזרת סכין והחדירו לתוכם ירקות.

שלב 5. לאחר מכן, מניחים את נתחי הפילה בקערה ויוצקים עליהם את המרינדה.

שלב 6. חורצים היטב את הפילה במרינדה, מוסיפים את עלה הדפנה הכתוש ואת השום שנותר. מכסים את קערת הבשר בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

שלב 7. למחרת, הוציאו את העוף הכבוש מהמקרר וטפחו קלות את המרינדה עם נייר סופג. מרטיבים קלות את הקלף במים ומצפים אותו בשמן צמחי, כך שהוא ייצמד טוב יותר לבשר. מניחים פילטים על נייר פרגמנט.

שלב 8: עוטפים את הבשר היטב בנייר קלף.

שלב 9. לקשור את חומר העבודה עם חוטים עבים, אבל לא לצבוט.

שלב 10. לאחר מכן, עוטפים את החתיכות בנייר כסף ומניחים בצורה עמידה בחום. מכניסים את הצורה עם הבשר לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.אופים במשך 40 דקות, ואז משאירים את הבשר להתקרר בנייר כסף.

שלב 11. עוטפים את בשר החזיר המבושל שהתקרר בקלף יבש ושולחים אותו להבשיל במקרר למשך 5-6 שעות. מגישים את פילה העוף מצונן בצורת פרוסות או כריכים. בתאבון!

בשר חזיר מבושל עסיסי ורך בתנור

בשר חזיר מבושל עסיסי ורך בתנור אינו קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. הכי חשוב לבחור בשר איכותי ולהשרות אותו היטב. בשר חזיר אפוי הוא מתאבן אוניברסלי, ניתן להגיש אותו כפרוסות בכל עת, ובנוסף, למשל, אפשר להכין כריכים עם בשר חזיר מבושל לארוחת הבוקר.

זמן בישול – 18-20 שעות

זמן בישול – 40 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר.
• חזיר - 0.8 ק"ג.
• שום - 3 שיניים.
• מלח שולחן - 1.5 כפות.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• תערובת תבלינים לבשר - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את החזיר במים זורמים ומייבשים בעזרת נייר סופג עבה.

שלב 2: לאחר מכן, הכינו את תערובת המרינדה. יוצקים מים למיכל, מוסיפים תערובת תבלינים, מלח ועלה דפנה.

שלב 3. מרתיחים את המלח. לאחר שהמלח נמס, מסירים את המחבת מהאש ומצננים.

שלב 4. יוצקים את המלח המקורר על הבשר ומכניסים למקרר ל-12 שעות.

שלב 5. לאחר 12 שעות, מוציאים את הבשר מהמלח ומייבשים בעזרת נייר סופג.

שלב 6. קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות.

שלב 7. ממלאים את הבשר במקומות שונים בשיני שום. לשם כך, השתמשו בקצה הסכין כדי ליצור חורים ולהכניס לתוכם שיני שום.

שלב 8: לאחר מכן שפשפו שוב את התבלינים הטחונים על החזיר.

שלב 9. לאחר מכן, עטפו את חומר העבודה בשלוש שכבות של נייר כסף.

שלב 10מכניסים את הצרור לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 1.5 שעות.

שלב 11. לאחר שעה וחצי בדוק את מוכנות הבשר, יש לנקב אותו בקלות בסכין ואין לשחרר ממנו מיץ ורוד. ראשית, מצננים את הבשר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר. כשהבשר "בשל", בשר החזיר המבושל יהיה עסיסי וטעים; הגישו אותו צונן. בתאבון!

Buzhenina מצוואר חזיר

בוז'נינה מצוואר חזיר היא, יש שיאמרו, מנה חגיגית גרידא. אחרי הכל, אתה יכול להוציא כסף על מעדן כזה רק באירוע מיוחד. בשר החזיר המבושל ייצא רך ורך מאוד, אבל זה עדיין חטיף צפוף ומשביע מאוד.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 5-10.

רכיבים:

• גזר - 2 יח'.
• צוואר חזיר – 1.2-2 ק"ג.
• תערובת פלפל גרוס - 10 גר'.
• מלח הוואי - 4 כפיות.
• שום - ראש 1.
• טרגון - 10 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו את בשר החזיר במים קרירים וקצצו את כל הסרטים הדקים והשומן העודף.

שלב 2: קולפים ושוטפים את הגזר. מסירים את הקליפות היבשות משיני השום. אפשר לקצוץ את הגזרים דק, אבל אנחנו ממליצים לגרר אותם על פומפיה דקה. חותכים כל שן שום ל-3-4 חלקים.

שלב 3. חותכים בבשר בכמה מקומות ומחדירים לתוכם שיני שום.

שלב 4. משפשפים את הבשר בתבלינים ומורחים מעליו את הגזר המגורר, משאירים לכמה דקות בזמן שהתנור מתחמם.

שלב 5. לאחר מכן, עוטפים את הבשר בשלוש שכבות של נייר כסף ומכניסים לתנור. אופים בחום של 180 מעלות למשך 2.5 שעות. אפשר להגיש חזיר מבושל חם עם תפוחי אדמה או לקרר אותו לגמרי ולחתוך אותו לחגיגה. בתאבון!

חזיר אפוי עם מלח ניטריט בבית

בשר חזיר אפוי עם מלח ניטריט מוכן בבית בפשטות כמו אפשרויות מסורתיות, אבל אפשר לאחסן אותו קצת יותר. יתרה מכך, במינונים הנכונים, מלח ניטריט בטוח לגוף. שימו לב למתכון ויהיה לכם חטיף בשר נפלא על שולחנכם לחג.

זמן בישול - 180 דקות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 12.

רכיבים:

• חזיר - 2 ק"ג.
• מלח ניטריט - 20 גרם.
• טימין - 1 ענף.
• תערובת פלפל שחור גרוס/פלפל - 2 כפיות.
• מלח שולחן - 20 גרם.
• שום - לפי הטעם.
• גרגירי פלפל - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.

עבור השער:

• קמח שיפון - לפי הטעם.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• מים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1: שקלו את כל התבלינים שאתם צריכים. אם תרצו, תוכלו להשלים את הרשימה בכל תבלינים משלכם המתאימים לבשר.

שלב 2. ממיסים מלח במים, מוסיפים לתמיסה פלפל גרוס או תערובת פלפלים, מערבבים היטב.

שלב 3. בעזרת מזרק מיוחד מזריקים את התמיסה עם מלח ופלפל לבשר במקומות שונים. במקום מכשיר כזה אפשר להשתמש במזרק רפואי רגיל עם מחט עבה. לאחר מכן, עסו היטב את הבשר בידיים.

שלב 4: מניחים בקערה שום קצוץ, גרגירי פלפל ועלה דפנה כתוש. מניחים מעל את הבשר ומכניסים למקרר ללילה. הופכים את החזיר כל 4 שעות.

שלב 5. למחרת בבוקר, מוציאים את הבשר ומייבשים אותו היטב עם נייר סופג.

שלב 6. עכשיו אתה צריך להכין את השער. מערבבים קמח שיפון, מלח ומים בפרופורציות שלא ימליחו יתר על המידה. המסה צריכה להיות רכה, אך לא נוזלת; כל הנפח שלה צריך להיות כשתי כוסות.

שלב 7. כעת חתיכת הבשר חייבת להיות מכוסה בבצק השיפון שנוצר.עשה זאת תחילה בצד אחד.

שלב 8. לאחר מכן הופכים את חומר העבודה ומניחים את הבצק בצד השני. כך הבשר ייראה כמו בתוך פקעת קמח.

שלב 9. בדקו שאין רווחים בשום מקום ושהקליפה שלמה. מניחים את הבשר בתבנית ומכניסים לתנור; מניחים קערת מים מתחת לרשת. יש לחמם את התנור ל-100 מעלות. אופים את החזיר עד שהטמפרטורה בתוך הבשר מגיעה ל-70 מעלות. תוך כ-4-5 שעות החזיר המבושל יהיה מוכן.

שלב 10. בשר חזיר אפוי מתברר מאוד טעים ועסיסי. מגישים את המתאבן צונן. בתאבון!

Buzhenina מקרבונט חזיר בתנור

חזיר אפוי בתנור יוצא מדהים לחלוטין. אפילו שכבה קטנה של שומן לא תזיק; היא רק תוסיף עסיסיות רבה יותר לבשר החזיר המבושל. התבלינים הטובים ביותר לשימוש הם שום, פלפל שחור, פפריקה, כורכום ואחרים.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• קרבונט חזיר - 1 ק"ג.
• פלפל שחור גרוס - 2 גר'.
• חרדל - 2 כפיות.
• שום - 5 שיניים.
• עשבי תיבול איטלקיים מיובשים - 1 כפית.
• פפריקה - 1 כפית.
• מלח שולחן - 15 גרם.
• פלפל קאיין - 1 כפית.
• גרגרי ערער - 10 יח'.
• שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות.
• דבש - 1 כפית.
• כורכום - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. הבשר חייב להיות טרי. שטפו אותו במים קרירים ויבשו בעזרת נייר סופג.

שלב 2: קולפים את שיני השום וחותכים אותן למספר חתיכות.

שלב 3. עושים פנצ'רים על הקרבונט עם קצה סכין ומחדירים לתוכם את השום והערער. חותכים באופן שווה לאורך כל נתח הבשר.

שלב 4. מערבבים בקערה פלפל, פפריקה, כורכום ועשבי תיבול איטלקיים.

שלב 5.מוסיפים מלח, דבש ושמן צמחי לתערובת התבלינים, מערבבים היטב את התערובת.

שלב 6. משפשפים את הקרבונט הממולא בשום עם מלח ופלפל גרוס.

שלב 7. לאחר מכן מצפים את הבשר מכל הצדדים בחרדל.

שלב 8. ואחרי זה, להחיל את המרינדה שהוכנה קודם לכן על הבשר.

שלב 9. לאחר מכן, מטגנים במהירות את הקרבונט במחבת משני הצדדים כך שכל המיצים ייאטמו בתוך הבשר.

שלב 10. לאחר הטיגון, אורזים את הבשר היטב בנייר כסף. מניחים את הצרור בתבנית עמידה בחום ומכניסים לתנור. הגדר את הטמפרטורה ל-100 מעלות. אופים את הבשר 1.5-2 שעות.

שלב 11. לאחר הזמן שצוין, הסר את הבשר, פתח את נייר הכסף ויוצקים את המיץ שנוצר על הבשר. אופים עוד חצי שעה בחום של 200 מעלות.

שלב 12. מצננים את בשר החזיר המוגז המוגמר וחותכים לפרוסות דקות. מגישים אותו כמתאבן. בתאבון!