צ'חוחבילי הוא "היילייט" של המטבח הגאורגי, שהוכן בעבר מפסיון, אולם במציאות המודרנית, הבשר הוחלף בעוף ביתי רגיל. עקב שינוי רכיבים זה, מאפייני הטעם לא אבדו, אולם האוכל הפך הרבה יותר נגיש לכל אחד מאיתנו. בנוסף לעופות, המתכון ידרוש גם רוטב עגבניות, שבו הבשר מבושל בתוספת תבלינים ארומטיים ועשבי תיבול.
צ'חוחבילי עוף קלאסי בבית
צ'חוחבילי עוף קלאסי בבית הוא מנה דשנה ומלאת טעם שתגרום לכם להזליף בפה גם בזמן שהוא מתבשל. הודות לרתיחה משותפת של עופות וירקות, המרכיבים רוויים ורוויים באופן מקסימלי זה במיצים של זה.
- רגלי עוף 8 (דברים)
- רסק עגבניות 2 (כפות)
- כוסברה 30 (גרם)
- שום 3 (חלקים)
- עגבניות 5 (דברים)
- בצל בצל 2 (דברים)
- תיבול "חמלי-סונלי" 10 (גרם)
- שמן חמניות 2 (כפות)
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
-
צ'חוחבילי עוף קלאסי קל להכנה בבית. קודם כל, לשטוף היטב את הציפור ולייבש אותה במפיות, לקלף ולחתוך את הבצל לטבעות. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך דקה, מסירים את הקליפה וקוצצים דק את העיסה. -
יוצקים כף שמן חמניות למחבת ומשחימים את המקלות על אש מתונה מכל הצדדים (12-14 דקות). -
במקביל מחממים במחבת נוספת את שמן החמניות הנותר ומשחימים קלות את הבצל. -
מוסיפים את העגבניות לעוף הזהוב, מערבבים ומבשלים 10 דקות. -
מוסיפים את תכולת המחבת עם רסק עגבניות מרוסק, מערבבים ומבשלים 5 דקות. -
לאחר שחלף הזמן מוסיפים שום קצוץ, מלח ופלפל וכן בצל מטוגן ומערבבים. -
לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים עשבי תיבול קצוצים (לא חובה) וכשות סונלי. -
מגישים לשולחן בלי לחכות שיתקרר. בתאבון!
צ'חוחבילי עוף קלאסי במחבת
צ'חוחבילי עוף קלאסי במחבת הוא מאכל מעולה שניתן להכין בדקה או שתיים. המנה היא עוף מטוגן מבושל במיץ של עגבניות בשלות בתוספת כמות גדולה של בצל, תבלינים וכוסברה ארומטית.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 7.
רכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג.
- בצל - 0.5 ק"ג.
- עגבניות - 0.5 ק"ג.
- רסק עגבניות - 2 כפות.
- שום - 2 שיניים.
- כוסברה - 20 גרם.
- חמלי-סונלי - 1 כף.
- חמאה - 1 כף.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. חותכים את פגר העוף השטוף למנות.
שלב 2. מסירים את הקליפות מהבצל וחותכים את הראשים לחצאי טבעות.
שלב 3. לטבול את העגבניות במים רותחים ולהשאיר למשך 2-3 דקות.
שלב 4.אנחנו חותכים לרוחב ונפטרים בקלות מהעור, קוצצים את העיסה לקוביות.
שלב 5. מטגנים את העוף עד שנוצר קרום בהיר, מעבירים למחבת עבה דופן.
שלב 6. מטגנים את הבצל בחמאה עד להזהבה ורך, ומוסיפים לבשר.
שלב 7. לאחר מכן מבשלים את העגבניות יחד עם רסק עגבניות מתחת למכסה במשך 5-10 דקות ומוסיפים לציפור.
שלב 8. מניחים צלחת עמידה בחום על האש.
שלב 9. מדליקים את האש ומבשלים את האוכל מתחת למכסה כ-20 דקות.
שלב 10. לאחר מכן מוסיפים שום וכוסברה קצוצים, כשות סונלי ומלח - מערבבים ומבשלים עוד 20 דקות.
שלב 11. מניחים את המנה על צלחות מנות ויוצקים עליה הרבה רוטב - קח דוגמה. בתאבון!
צ'חוחבילי עוף גרוזיני במחבת
צ'חוחבילי עוף גרוזיני במחבת הוא שילוב מדהים של עופות וירקות. כדי להאיר את הארומה והטעם, אנחנו צריכים גם תבלינים כמו אוצקו-סונלי ועלי דפנה, והשימוש בכוסברה ובזיליקום מומלץ כירוקים.
זמן בישול - שעה 15 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 5.
רכיבים:
- עוף - 1 ק"ג.
- בצל - 2 יח'.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- עגבניות - 4 יח'.
- שום - 2 שיניים.
- בזיליקום - 1 צרור.
- כוסברה - צרור אחד.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- Utskho-suneli - 1 קמצוץ.
- יין אדום - 150 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו במהירות את חתיכות העופות עד להזהבה.
שלב 2. מבלי לבזבז זמן, מקלפים וחותכים את הירקות: בצל לחצאי טבעות, פלפל מתוק לרצועות, מגררים גזר על פומפיה עם חורים גדולים.
שלב 3. צורבים את העגבניות במים רותחים, חותכים אותן קלות ומסירים את הקליפה.
שלב 4.מוסיפים לעוף את הבצל הקצוץ, מטגנים כ-5 דקות ומוסיפים את הגזר והפלפל.
שלב 5. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
שלב 6. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים היטב.
שלב 7. יוצקים יין על החומרים ומבשלים עוד 10 דקות.
שלב 8. מתבלים את הצ'חוחבילי בכוסברה קצוצה, בזיליקום ושום, מוסיפים מלח, מוסיפים utskho-suneli, עלה דפנה ולאחר 5 דקות מסירים מהכיריים.
שלב 9. מגישים עם ירקות טריים ונהנים. בתאבון!
צ'חוחבילי קלאסי בקדירה על אש
צ'חוחבילי קלאסי בקדירה מעל אש מוכנים די פשוט ותמיד יוצא טעים וארומטי להפליא. אתה יכול להכין את המנה הזו במהלך מפגשים משפחתיים בדאצ'ה או להאיר פיקניק ידידותי - אתה יכול להיות בטוח שכולם יהיו מרוצים!
זמן בישול – 45 דקות
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 3.
רכיבים:
- עוף - 350 גרם.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- עגבניות - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 2 שיניים.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
- פפריקה מתוקה טחונה - ½ כפית.
- רסק עגבניות - ½ כף.
- ירוקים - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים שמן צמחי לקלחת ומחממים אותו, מוסיפים פלחי עוף קטנים.
שלב 2. משחימים במשך 7-10 דקות.
שלב 3. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות דקות.
שלב 4. יוצקים את פרוסות הבצל לתוך הבשר ומערבבים.
שלב 5. הוסף את עיסת הפלפל המתוק, חתוך לברים.
שלב 6. טובלים את העגבניות במים רותחים 2-3 דקות ומעבירים למי קרח, מסירים את הקליפה וקוצצים את העיסה - שמים בקלחת, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה 7-10 דקות.
שלב 7קוצצים דק את הירוקים השטופים ושיני השום הקלופות.
שלב 8. בקערה מערבבים רסק עגבניות עם מלח, תבלינים ועשבי תיבול.
שלב 9. מוסיפים שום, מערבבים ומוסיפים להרכב הראשי.
שלב 10. מבשלים את האוכל עוד 2-3 דקות וממשיכים להגשה.
שלב 11. בתאבון!
צ'חוחבילי עוף ביתי בסיר איטי
ניתן להכין צ'חוחבילי עוף ביתי בסיר לבישול איטי מאותם מרכיבים שנמצאים בדרך כלל על מדף המקרר. בהחלט כל חלק של הפגר יכול לשמש כבשר, אז בחר מה שאתה הכי אוהב.
זמן בישול - 55 דקות
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 3.
רכיבים:
- עוף - 600 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 3 שיניים.
- רסק עגבניות - 1 כף.
- שמן זית - 1 כף.
- פטרוזיליה - ½ צרור.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים שמן זית לקערת המולטי-קוקר ומפעילים את מצב "אפייה" למשך 55 דקות, מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומטגנים 5-7 דקות.
שלב 2. במקביל, חותכים את הציפור לחתיכות בגודל הרצוי.
שלב 3. מניחים את הבשר לטיגון ומטגנים יחד עם ירקות חתוכים כ-25 דקות, ללא כיסוי במכסה.
שלב 4. לאחר שחלף הזמן מוסיפים רסק עגבניות, פלפל שחור ומלח - מערבבים וסגורים את המכסה, מחכים לאות הקול.
שלב 5. כמה דקות לפני הסוף, קוצצים את הירוקים ואחרי האות, פותחים את multicooker ויוצקים אותו לתוך העוף, מערבבים.
שלב 6. מניחים על צלחות וטועמים. בתאבון!
צ'חוחבילי עוף עם תפוחי אדמה
צ'חוצ'בילי עוף עם תפוחי אדמה אינו גרסה מסורתית במיוחד להכנת המנה הגרוזינית המפורסמת הזו.עם זאת, על ידי הוספת טריזי תפוחי אדמה לתערובת, המנה יוצאת טעימה לא פחות, אבל הרבה יותר משביעה ומזינה. הקפד לנסות את זה!
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 4-5.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם.
- עוף - 800 גר'.
- בצל - 2 יח'.
- עגבניות - 400 גרם.
- שום - 4 שיניים.
- חמאה - 30 גרם.
- כוסברה טחונה - ½ כפית.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
- סוכר מגורען - 1 כפית.
- פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית.
- כוסברה - 6 ענפים.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מים – 150-200 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. קולפים ושוטפים את פקעות תפוחי האדמה, חותכים אותן למספר חלקים, ומוסיפים מים, מרתיחים עד חצי בישול.
שלב 2. מטגנים חתיכות עוף במנות בחמאה מומסת עד שנוצר קרום מעורר תיאבון מכל הצדדים.
שלב 3. מוסיפים לבשר נוצות בצל, מערבבים ומביאים לשקיפות.
שלב 4. מוסיפים חתיכות קטנות של שום, מערבבים ומטגנים עוד 1-2 דקות.
שלב 5. כעת מוסיפים סוכר מגורען, קוביות עגבניות טריות ותבלינים - מבשלים במשך 3-4 דקות.
שלב 6. מוסיפים 150-200 מיליליטר מים לטיגון ופורסים את פרוסות תפוחי האדמה, מערבבים ומכסים במכסה - מבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה.
שלב 7. מוסיפים לתבשיל כוסברה קצוצה ומוציאים את המחבת מהמבער.
שלב 8. נותנים לצ'חוחבילי להשאיר מתחת למכסה עוד 10 דקות ורק אז ממשיכים להגשה. בתאבון!
צ'חוחבילי מעוף עם עגבניות
צ'חוחבילי מעוף עם עגבניות הוא אחד המאכלים הלאומיים הטעימים והארומטיים ביותר של גאורגיה, שתוכלו להכין במטבח שלכם ולהפתיע את בני משפחתכם. צ'חוחבילי הוא תבשיל רך העשוי מעוף וכמות גדולה של ירקות.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות - 6-7.
רכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג.
- עגבניות - 400 גרם.
- בצל - 300 גרם.
- שמן צמחי - לטיגון.
- שמיר - 1 צרור.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
- פפריקה מתוקה טחונה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. לפני שמתחילים בתהליך, חותכים את העוף ושוטפים היטב את הבשר, קולפים את הבצלים, שוטפים את העגבניות ועשבי התיבול במים זורמים.
שלב 2. לאחר הסרת הקליפה מהעגבניות, מועכים את העיסה עם מזלג עד שהיא מגיעה לעקביות של רסק. קוצצים דק את הבצל והירוקים.
שלב 3. טפחו את הציפור עם מגבות נייר.
שלב 4. בשמן צמחי חם, משחימים את העוף במשך 5-7 דקות, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקוף ורך. מוסיפים עיסת עגבניות, מלח ותבלינים ומבשלים מכוסה במשך 40 דקות.
שלב 5. לפני ההגשה מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ושמיר - לוקחים דוגמה. בתאבון!
צ'חוחבילי גרוזיני עם אגוזי מלך
צ'חוחבילי בגיאורגית עם אגוזי מלך היא מנה מתובלת ובו בזמן עדינה שתסב לכם הנאה גסטרונומית אמיתית! כל ה"גרידה" של תבשיל הבשר טמונה בכמות הגדולה של ירקות ארומטיים כמו כוסברה, בזיליקום וטרגון.
זמן בישול - 1 שעה
זמן בישול – 15-20 דקות
מנות – 7.
רכיבים:
- עוף - 1 יחידה.
- עגבניות במיץ משלהן - 500 גר'.
- בצל אדום - 4 יח'.
- שום - 4 שיניים.
- כוסברה - צרור אחד.
- פטרוזיליה - ½ צרור.
- שמיר - 2 ענפים.
- אדג'יקה - 1 כפית.
- מלח - 1 כפית.
- טרגון - 1 כפית.
- בזיליקום - 6 גרם.
- אגוזי מלך קלופים - 2 כפות.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- מים רותחים - ½ כף.
- שמן חמניות - לטיגון.
- כוסברה - ½ כפית.
- Utskho-suneli - ½ כפית.
תהליך בישול:
שלב 1.שוטפים ומייבשים את נתחי העוף בכל דרך נוחה, מטגנים בשמן חמניות עד שנוצר קרום אופייני, מוסיפים מעט מים ומבשלים מתחת למכסה עד שהבשר מוכן.
שלב 2. במחבת נפרדת מטגנים חצאי טבעות בצל עד לקבלת צבע חום בהיר.
שלב 3. מוסיפים לבצלים עגבניות מחוררות בבלנדר וכן אדג'יקה - מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-3-4 דקות.
שלב 4. לרוטב מערבבים אגוזים קצוצים, שום קצוץ, תבלינים ארומטיים ומלח.
שלב 5. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לתערובת הבצל-עגבניות, מערבבים ומחממים הכל יחד במשך 3-5 דקות.
שלב 6. יוצקים את רוטב הירקות הארומטי על הציפור, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות.
שלב 7. לבסוף מוסיפים לקערה חסינת אש עשבי תיבול קצוצים דק ופלפל חריף - לאחר הערבוב מכבים את האש.
שלב 8. מגישים ומזמינים את המשפחה לשולחן. לבשל וליהנות!
צ'חוחבילי עוף עם רסק עגבניות
צ'חוחבילי עוף עם רסק עגבניות הוא מנה שתכבוש אתכם בניחוח שלו גם בתהליך הבישול. שילוב המרכיבים בצ'חוחבילי כל כך מוצלח שאנחנו ממליצים להכין מראש, כי כל אחד ידרוש יותר!
זמן בישול – 45 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 6.
רכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג.
- בצל - 500 גרם.
- עגבניות - 500 גרם.
- רסק עגבניות - 2 כפות.
- שום - 2 שיניים.
- כוסברה - 30 גרם.
- חמאה - 60 גרם.
- מלח לטעימה.
- חמלי-סונלי - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל שטפו את פגר העוף והירקות, תנו למרכיבים זמן להתייבש. אנחנו "משחררים" את הבצל והשום מהקליפות.
שלב 2.חותכים את הבצל לחצי או רבע טבעות, קוצצים דק את הכוסברה וחותכים את הציפור, שמים את שיני השום במכבש וחותכים את עיסת העגבניות לקוביות קטנות, לאחר הסרת הקליפה.
שלב 3. מחממים את השמן הצמחי בקערה חסינת אש ומשחימים את העוף - מניחים אותו על צלחת. באותה מחבת מטגנים את הבצל ומערבבים אותו עם הבשר. מוסיפים לתערובת המתקבלת עגבניות ורסק עגבניות, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה כ-20 דקות.
שלב 4. לאחר מכן אנו משלימים את ההרכב העיקרי עם שום, עשבי תיבול, מלח ותבלינים - מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות.
שלב 5. לאחר חלוקת האוכל לצלחות מנות, הוסף ירקות טריים ועשבי תיבול ארומטיים. בתאבון!
צ'חוחבילי עוף ביתי בתנור
צ'חוחבילי עוף ביתי בתנור, מוכן בתוספת רסק עגבניות וגזר עסיסי, הוא מנה דשנה ומזינה שתשמח את כל מי שיטעם לפחות כפית אחת. ועשבי תיבול ותבלינים מחדירים למנה ארומה ייחודית.
זמן בישול – 90 דקות
זמן בישול – 15-20 דקות
מנות – 8.
רכיבים:
- ירכי עוף – 1.5 ק"ג.
- בצל - 2 יח'.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- שום - 2 ראשים.
- רסק עגבניות - 3 כפות.
- מים - 1 ליטר.
- סוכר מגורען - 1 כפית.
- מלח לטעימה.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
- כוסברה מיובשת - 1 כפית.
- שמן חמניות - 30 מ"ל.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. משפשפים את ירכי העוף במלח ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, אופים בתנור 60 דקות בחום של 200 מעלות.
שלב 2. מבלי לבזבז זמן, מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן צמחי, מוסיפים את הגזר המגורר, מערבבים ומטגנים עוד כמה דקות עד שהם רכים.
שלב 3.עכשיו לטיגון אנחנו שולחים את השום, מועבר דרך מכבש ופרוסות פלפל - מערבבים ומטגנים 3-4 דקות.
שלב 4. מתבלים את הירקות ברסק עגבניות וסוכר מגורען ומחממים עוד כמה דקות.
שלב 5. יוצקים מים רותחים על תכולת המחבת ומתבלים בכשות סונלי, כוסברה יבשה ומלח - מביאים לרתיחה על אש בינונית.
שלב 6. יוצקים את נתחי העוף המוכנים עם הרוטב המוכן ואופים עוד חצי שעה.
שלב 7. מפזרים עשבי תיבול ומתחילים לאכול. בתאבון!
