צ'חוחבילי עוף גרוזיני קלאסי הוא חתיכות עוף עסיסיות מטוגנות עם תבלינים ועגבניות. בתחילה, מנה זו הוכנה מפסיון, עכשיו פסיון מוגש במסעדות, ובשר עוף משמש בבית. כדי להכין את המנה הזו בצורה נכונה, חשוב לעקוב אחר תנאי הבישול והטכנולוגיה. במתכונים שלב אחר שלב נשתף את האפשרויות הטעימות ביותר.
מתכון קלאסי לצ'חוחבילי עוף בקדירה
להכנת צ'חוחבילי חשוב להשתמש בכלים עם תחתית עבה. אפשרות מצוינת להשגת בשר ארומטי ורך היא לבשל את המנה הגיאורגית הזו בקדירה.
- עוף 1.5 ק"ג (פגר)
- פלפל בולגרי 2 (דברים)
- עגבנייה 2 (קילוגרם)
- חמאה 100 (גרם)
- בצל בצל 3 (דברים)
- ביצה של תרנגולת 4 (דברים)
- יֶרֶק טַעַם
- שום 7 ציפורן
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
-
אתה יכול להכין את המנה מכל חלק של הציפור, אנחנו נכין אותו מהפגר.שוטפים את הבשר, מייבשים במגבת נייר, חותכים את השומן וחותכים לחתיכות שוות לאורך המפרקים. -
קולפים את הבצל, מסירים את הגרעינים והגבעול מהפלפל ושוטפים מתחת למים. -
חותכים את הבצל והפלפל לרצועות. -
ממיסים את החמאה בקלחת. -
מטגנים את נתחי העוף על אש בינונית עד להזהבה, מוסיפים את נתחי הירקות, מנמיכים את האש, מערבבים ומטגנים 7 דקות. מערבבים מדי פעם. -
יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה ומגררים. מוסיפים אותם לבשר. -
מבשלים 20 דקות על אש נמוכה, מכסים במכסה כדי לשמור על הארומטיות של המנה. -
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ושום. מביאים את המנה לרתיחה. מקציפים את הביצים בנפרד. שמים מעט מהרוטב בקערה נפרדת, מצננים ומוסיפים את תערובת הביצים. מוסיפים לבשר ומערבבים עד שכל התערובת מסמיכה. -
משאירים את הבשר מכוסה למשך 5 דקות כדי להרוות את המנה בכל הניחוחות ולשלב את הטעמים. מחלקים בין הצלחות ומגישים.
בתאבון!
איך לבשל צ'חוחבילי טעים בסיר?
צ'חוחבילי גרוזינית היא מנת בשר טעימה באמת עם תווים פיקנטיים ופיקנטיים. את המנה הזו אפשר להכין גם בסיר. רוטב
זה מתברר הרבה, והירקות והבשר המטוגנים קלות המבושלים במרק מתפקדים בהרכב מדהים.
רכיבים:
- עוף (בשר חזיר) - 800 גרם.
- פלפל אדום - 2 יח'.
- עגבנייה - 3 יח'.
- נורות - 3 יחידות.
- רסק עגבניות - 1 כף. ל.
- כוסברה - צרור אחד
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - 1 צרור
- שום - ½ ראש
- פלפל חריף אדום (תרמיל) - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.
- מלח, פלפל גרוס, פפריקה - ½ כפית כל אחד.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
תהליך בישול:
1.שוטפים את נתחי העוף עם העור ומניחים אותם במחבת, יוצקים מים קרים ומניחים על הכיריים לבישול. הסר את הקצף מעת לעת.
2. קולפים את הבצל, השום והפלפל. שוטפים את העגבניות ועשבי התיבול. קוצצים את הפלפל והבצל דק. מסירים את הקליפה מהעגבניות וטוחנים בבלנדר. קוצצים דק את הירוקים, קוצצים את הכוסברה בנפרד.
3. מוסיפים למרק מלח, תבלינים וגבעולי כוסברה כדי להוסיף טעם.
4. יוצקים מעט שמן למחבת, מוסיפים בצל ופלפלים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, רסק ואדג'יקה, פלפל חריף קצוץ (בזהירות רבה עם הכמות), שומרים על אש כ-2 דקות נוספות ומוציאים.
5. בודקים אם הבשר מוכן. מניחים את החלקים המוגמרים על צלחת נפרדת להתקררות. הסר עור ועצמות וזורק. מחלקים את הבשר לחתיכות גדולות.
6. משאירים את המרק בתבנית בנפח של ¼ מגובה הכלי. הוסיפו לו ירקות מוכנים, חתיכות עוף והעלו על האש, תנו לו להתבשל במשך 10 דקות. זורקים פנימה את השום, הפלפל הגרוס ועשבי התיבול. התבשיל צריך לרתוח במשך שלוש דקות, ואז לכסות במכסה ולהשאיר להתבשל במשך 5-10 דקות.
7. צ'חוחבילי בגיאורגית מוכן! בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לבישול צ'חוחבילי במחבת
בואו נכין מנת בשר דשנה מפילה ירכי עוף וחזה באמצעות שתי מחבתות. צ'חוחבילי חריף ומתובל במידה ודאי תיהנה גם כמנה נפרדת וגם כמנה חמה, עם כל תוספת.
רכיבים:
- עוף (ירך וחזה) – 1.5 ק"ג.
- פלפל אדום - 2 יח'.
- עגבנייה - 5 יח'.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- רסק עגבניות - 3 כפות. ל.
- שום - 5 שיני
- אדג'יקה - 1 כפית.
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.
- פטרוזיליה - 1 צרור
- כוסברה - צרור אחד
- בצל - 5 יחידות.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. חותכים את הבשר מהעצם, מסירים את העור וחותכים לחתיכות שוות.
2. יוצקים מעט שמן למחבת שחוממת על אש גבוהה ומטגנים את נתחי העוף מכל הצדדים במשך 5 דקות ולאחר מכן מבשלים 30 דקות על אש נמוכה.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות. מטגנים אותו במחבת אחרת במשך כמה דקות כדי לשמור על עסיסי. מוסיפים את הבצל לעוף ומבשלים עוד.
4. מסירים את הקליפה מהעגבנייה. כדי להקל, הכניסו את העגבניות למים רותחים למשך 2 דקות ומיד במים קרים. קוצצים את העגבנייה לקוביות.
5. במחבת בה טויגנו הבצלים מוסיפים רסק עגבניות ובערבב שומרים על אש נמוכה במשך דקה. מוסיפים אליו את העגבניות המוכנות, מבשלים מכוסה במשך 3 דקות, ואז מוסיפים את תערובת העגבניות לעוף.
6. שוטפים את הפלפל, מגרעים אותו וחותכים לרצועות. קוצצים דק את הפלפל החריף.
7. מוסיפים לבשר גם פלפלים וגם אדג'יקה. שוטפים את הירוקים במים קרים, קוצצים ומוסיפים חצי לטיגון יחד עם שום קצוץ דק וכשות סונלי.
8. מוסיפים למנה המוכנה את שאר הירוקים, מכסים במכסה ומניחים לעמוד 20 דקות. המנה טעימה מוגשת עם פירה או פשוט עם לחם שטוח.
בתאבון!
צ'חוחבילי עוף גרוזיני בסיר איטי
מה שעושה מולטי-קוקר נוח הוא שהכל מבושל בקערה אחת. בהנחת המרכיבים ברצף הנכון נקבל מנה גרוזינית מדהימה. עוף מבושל בירקות הוא עסיסי ורך.
רכיבים:
- עוף - 1 ק"ג.
- פלפל אדום - 250 גרם.
- עגבנייה - 400 גרם.
- גזר - 100 גרם.
- רסק עגבניות - 100 מ"ל.
- ירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום) - 1 צרור
- שום - 4 שיני
- פלפל אדום חריף (תרמיל) - 1-2 יח'.
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
- מלח, פפריקה, כוסברה, ½ כפית כל אחד.
- פלפל גרוס, טימין, רוזמרין - 1/3 כפית כל אחד.
- בצל - 4 יח'.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. שוטפים את נתחי העוף בעור, מסננים ומייבשים. קצץ עודפי שומן, אם יש. מניחים את העוף בקערה, מפזרים מלח ותבלינים, משפשפים את הבשר ומניחים ל-10 דקות. מעבירים את הבשר לסיר בישול איטי יבש.
2. כוונו את מצב ה"טיגון" ל-30 דקות וטגנו את נתחי העוף משני הצדדים עד להזהבה. תחילה מבשלים עם מכסה סגור, הבשר ישחרר מיץ ולאחר מכן יש לפתוח את המכסה.
3. חותכים גזר ופלפל מתוק לרצועות, בצל לטבעות. מסירים את הקליפה מהעגבניות וחותכים לפרוסות. קוצצים את השום בסכין. מוסיפים לבשר בצל ושום, מערבבים ומבשלים עד שהבצל רך.
4. מוסיפים גזר, מערבבים ומבשלים 3 דקות, מוסיפים פלפל ומבשלים עוד 3 דקות.
5. מוסיפים עגבניות ומבשלים עוד. צבע הרוטב ישתנה במהלך הבישול ויהיה מעורר תיאבון. מרתיחים וטועמים מלח. במידת הצורך מוסיפים מלח. הגדר את המצב ל"תבשיל" ומבשלים במשך 20 דקות.
6. קוצצים את הירוקים ויוצקים לכלי, מוסיפים פלפל גרוס ומערבבים. מכבים את המולטי-קוקר ומשאירים את המנה להתבשל במכסה סגור.
7. את המנה הנוכחית ניתן לחלק לצלחות או להגיש בכלי אחד גדול על השולחן. תהנה מהטעם המדהים!
צ'חוחבילי עוף עם יין
מתכון מעולה לצ'חוחבילי עם יין אדום יבש, תבלינים ארומטיים ועשבי תיבול טריים. אל תדאג לגבי האלכוהול, הכל יתנדף, וישאיר רק תווים מדהימים של ענבים.
רכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג.
- פלפל - 300 גרם.
- עגבנייה - 0.5 ק"ג.
- חמאה - 2 כפות. ל.
- בצל - 1 יחידה.
- רוטב עגבניות - 200 גרם.
- בזיליקום מיובש - 1 כפית.
- שום - ½ ראש
- פטרוזיליה מיובשת - 1 כפית.
- שמן חמניות - 2 כפות. ל.
- מלח, פפריקה, סוכר - 1 כפית כל אחד.
- פלפל אדום - 1/2 כפית.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. שוטפים את העוף ומחלקים לחתיכות בגודל זהה, חותכים בסכין.
2. קולפים את הבצל והשום, וחותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת השום לפרוסות. יוצקים שמן צמחי למחבת חמה ומטגנים אותם מעט, ואז מוסיפים חתיכת חמאה - זה יוסיף ארומה וטעם עדינים. מטגנים עד לשקיפות ומעבירים לקערה.
3. באותה מחבת מטגנים את נתחי העוף משני הצדדים עד להזהבה.
4. מוסיפים לעוף בצל ושום, סוכר, מלח ותבלינים, מערבבים.
5. מוסיפים יין, מוסיפים רוטב עגבניות ומבשלים במכסה סגור 25 דקות על אש נמוכה.
6. מסירים את המנה המוגמרת מהאש ומפזרים בנדיבות עשבי תיבול, משאירים להתבשל מתחת למכסה ומניחים אפילו חם יותר על צלחות.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לצ'חוחבילי עוף עם אגוזי מלך
כדי להכין את יצירת המופת הגיאורגית הזו, אתה צריך סיר או מחבת עם ציפוי מונע הידבקות. הצ'חוחבילי המדהים הזה בטעם עשיר, מתובל בתבלינים ומועשר בעשבי תיבול, קל מאוד להכנה, על בסיס מתכון נוח עם תמונה.
רכיבים:
- עוף - 1 ק"ג.
- אגוז (גרעינים) - 1 כוס
- עלה דפנה - 2 יח'.
- עגבנייה - 600 גרם.
- חמאה - 50 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- כוסברה - צרור אחד
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל
- שום - 5 שיני
- פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום - 1 צרור
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. מחלקים את העוף לחתיכות שוות.מקלפים את הבצל וקוצצים אותו בסכין.
2. מניחים בסיר את החמאה, העוף והבצל, שמים על האש ומבשלים 10 דקות. יוצקים מספיק מים לכיסוי 2/3 מהעוף ומבשלים 15 דקות.
3. טוחנים את גרעיני האגוזים לפירורים. מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 2 דקות ומסירים את הקליפות. טוחנים בבלנדר לעיסה. מערבבים את שני החומרים בקערה נפרדת.
4. מאחדים את העוף עם מסת העגבניות, מוסיפים עלה דפנה. מערבבים, מרתיחים ומבשלים 7 דקות.
5. מוסיפים לתבשיל עשבי תיבול קצוצים ושום קצוץ דק, מערבבים ומרתיחים שוב, מכסים במכסה ומכבים. המנה צריכה לעמוד 15 דקות.
6. מניחים צ'חוחבילי בקערות ומגישים את המנה הטעימה הזו. בתאבון!
צ'חוחבילי עוף גרוזיני עם תפוחי אדמה
המתכון עם תפוחי אדמה מקרב את המטבח הגיאורגי לתבשיל הלבבי המוכר לרוסים, אך יחד עם זאת, טכניקת הבישול והתבלינים הופכים את המנה למלוחה. עם אפשרות זו, אין צורך להכין תוספת. המנה עצמאית, טעימה ועשירה.
רכיבים:
- עוף - 1 יחידה.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- עגבנייה - 3 יח'.
- חמאה - 100 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- לימון - ½ יח'.
- ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר) - 1 צרור
- שום - 5 שיני
- מלח - ½ כפית.
- פלפל גרוס, כוסברה, כשות סונלי - 1/3 כפית כל אחד.
תהליך בישול:
1. מניחים מקל חמאה בקלחת וממיסים. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
2. מניחים את חתיכות הירקות בקלחת ומטגנים עד לשקיפות. מעבירים את הבצלים הזהובים לכוס נפרדת.
3. שוטפים את העוף, מייבשים וחותכים למנות. מניחים אותו בקלחת ומבשלים על אש נמוכה ללא הוספת שמן למשך 5 דקות.
4.הבשר ישחרר מיץ, יש לנקז אותו לקערה נפרדת. מגבירים את האש ומטגנים את העוף עד להזהבה, הופכים משני הצדדים.
5. מוסיפים בצל לעוף וסוחטים מיץ מחצי לימון. קולפים וקוצצים את השום ומניחים בקלחת. מבשלים במשך 5 דקות. קולפים את הפלפלים ותפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות. מסירים את הקליפה מהעגבניות וקוצצים דק.
6. מניחים את הירקות ומסת העגבניות בקלחת, מוסיפים את מיץ העוף שנסגר קודם לכן, מפזרים תבלינים ומלח, מערבבים ומבשלים 10 דקות על אש בינונית. מוסיפים למנה עשבי תיבול קצוצים ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מסירים מהאש, משאירים את הקדירה מכוסה למשך 10 דקות, ופורסים את הצ'חוחבילי למנות. אם רוצים, אפשר להוסיף עוד ירקות לצלחת.
בתאבון!
מתכון טעים לצ'חוחבילי עוף עם רסק עגבניות
עגבנייה טרייה היא מרכיב אינטגרלי של מאכל גאורגי מסורתי. אבל לא תמיד אפשר למצוא עגבניות בשרניות עסיסיות ובשלות. רסק עגבניות יעזור להעניק למנה טעם וצבע עגבניות עשירים. איך עושים זאת - קראו את המתכון הזה שלב אחר שלב.
רכיבים:
- עוף - 1 ק"ג.
- פלפל - 300 גרם.
- עגבנייה - 0.5 ק"ג.
- חמאה - 1 כף. ל.
- בצל - 300 גרם.
- רסק עגבניות - 100 מ"ל.
- ירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום) - 50 גרם.
- שום - 4 שיני
- פלפל אדום חריף (תרמיל) - 1-2 יח'.
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
- מלח, פפריקה, כוסברה, ½ כפית כל אחד.
- פלפל גרוס, טימין, רוזמרין - 1/3 כפית כל אחד.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. נשתמש בירכי עוף, מקלות תופים וחזה. שוטפים את הבשר מתחת למים ומייבשים.
2.רצוי לקחת עגבניות בשלות ועסיסיות, בעלות צבע אדום עשיר, אבל רסק עגבניות במידת הצורך יעזור להאיר את הרגע הזה, במיוחד בחורף. מסירים את הקליפה מהעגבניות, לשם כך חורצים חתך בצלב, יוצקים מים רותחים למשך 2 דקות ומיד יוצקים מעל מי קרח. חותכים את כל העגבניות לפרוסות או לקוביות קטנות.
3. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרצועות דקות. זה גם יוסיף צבע למנה. קוצצים את השום דק. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות. יש צורך בבצל כדי להוסיף עסיסיות לבשר.
4. שוטפים ומייבשים את הירוקים. בחר את זה שאתה הכי אוהב. כוסברה משמשת לעתים קרובות בג'ורג'יה, אבל זה תיבול ספציפי למדי, לא לכל אחד עם טעם בולט. שמיר, פטרוזיליה ומעט בזיליקום הם בחירה מגוונת.
5. לוקחים מחבת, מוסיפים שמן ומטגנים את הבצל.
6. במקביל, בקלחת אחרת או במחבת עם תחתית עבה, מחממים ומטגנים את העוף בכמות קטנה של שמן עד להזהבה. קודם כל בצד אחד, ואחר כך גם בצד השני.
7. מניחים עגבניות קצוצות בקלחת ומבשלים עם מכסה סגור 5 דקות. מוסיפים את הבצל, מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל 5 דקות על אש נמוכה.
8. מוסיפים את הפלפל המוכן, מערבבים, מוסיפים מלח לפי טעמכם, מבשלים עוד 5 דקות. הוסף רסק עגבניות, חצי מהשום, פלפל קטן שלם, שטוף קודם, ותבלינים מהרשימה שלנו. מרתיחים ומבשלים במשך 20 דקות.
9. בשלב זה, מספיק רוטב ייפרד. כל נתחי הבשר צריכים להיות מכוסים בו. מוסיפים את שאר השום ועשבי התיבול כדי לשמור על טריותם ברוטב. הוסף כף חמאה לריח וטעם נפלאים.
10.מחכים שהכל ירתח, מכסים במכסה ומכבים. המנה צריכה לעמוד 10 דקות. המרכיבים ימשיכו להתערבב במהלך תקופה זו, ויצרו מנה הרמונית ומאוחדת. מניחים את נתחי העוף בצלחת ויוצקים מעל את הרוטב. אפשר להגיש תפוחי אדמה או אורז כתוספת.
