צ'בפצ'יצ'י

Chevapchichi הוא מנה של בשר טחון, שהוא אנלוגי של קבב, ושונה בדיוק בצורתו בצורת נקניק ללא מעטפת. פשטות ההכנה ומינימום מרכיבים הפכו את הסבפצ'י לפופולרי הן לארוחת צהריים ביתית והן לארוחות מחוץ לעיר. לבשר טחון לוקחים סוגי בשר שונים ומוסיפים רק תבלינים ומלח. ניתן לטגן נקניקיות מעוצבות בכל דרך. זמן הבישול הוא רק 15 דקות, אבל גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים את הטעם של המנה.

סבפצ'י בקר קלאסי

cevapcici בקר קלאסי הוא גרסה סרבית לקבב לולה של המטבח הטורקי והוא עשוי מבשר בקר טחון טהור עם תבלינים, ולפעמים מעורבב עם בשר חזיר טחון. הצורה הקלאסית המיוחדת של הסבפצ'י ניתנת ביד או בעזרת מכשירים מיוחדים. במתכון הזה נכין מיד את הבצל הכבוש להגשה. אפשר לטגן סבפצ'י בקר על הגריל, הגריל, התנור או במחבת.

1. 
   סבפצ'י בקר קלאסי הוא פשוט מאוד להכנה. טוחנים את הבשר במטחנת בשר או לוקחים בשר טחון מוכן איכותי. מעבירים לקערה נפרדת ומוסיפים בצל קצוץ דק, או רצוי מגורר.
2. 
   מוסיפים לבשר הטחון מלח ותבלינים המצוינים במתכון ומערבבים הכל היטב.
3. 
   לאחר מכן יוצקים מים מינרליים מוגזים לתוך הבשר הטחון ולשים אותו היטב עם הידיים במשך 10 דקות ומקציפים אותו מספר פעמים עד שהוא אוורירי וצמיג. מים מינרלים ירככו היטב את בשר הבקר ויחשפו ניחוח של תבלינים.
4. 
   מגלגלים את הבשר הטחון ההלוש לכדור, יוצקים שמן צמחי, מכסים בסרט ומכניסים למקרר לשעה.
5. 
   בזמן זה, מכינים את הבצלים. חותכים את הבצלים הקלופים לטבעות דקות ומניחים בקערה נפרדת.
6. 
   מוסיפים מלח וסוכר לבצל, מוסיפים שמיר קצוץ דק, מוסיפים חומץ ומים רתוחים, מערבבים ומניחים למרינדה למשך 15 דקות.
7. 
   לאחר שעה אפשר להתחיל ליצור את הסבפצ'יצ'י. זה נעשה בצורה נוחה באמצעות מטחנת בשר עם קובץ מצורף לנקניק. אם זה לא שם, אז חתוך את בקבוק הפלסטיק ולקחת את החלק עם הצוואר.
8. 
   מניחים את הבשר הטחון בבקבוק וסוחטים נקניקיות מסודרות בגודל הדרוש.
9. 
   כדי לשמור על צורת הסבפצ'יצ'י בזמן הטיגון, מניחים אותו במקרר לחצי שעה או במקפיא ל-5 דקות.
10. 
    במחבת, מחממים תערובת של שמן צמחי וחמאה על אש גבוהה. מעבירים את כל הסבפצ'י לשמן חם ומיד מנמיכים את האש לבינונית.
11. 
    מטגנים את הנקניקיות עד להזהבה מכל הצדדים וזה אמור לקחת לא יותר מחמש דקות.
12. 
    סבפצ'י בקר, מגישים במנות, מוסיפים בצל כבוש וירקות טריים, וניתן להגיש את המנה לארוחת צהריים. בתאבון!

סבפצ'י ביתי במחבת

סבפצ'י ביתי במחבת קל להכנה. חשוב ללוש היטב את הבשר הטחון כך שיהיה צפוף וצמיג, ואז הסבפצ'י ישמרו על צורתם בטיגון. במתכון זה מכינים סבפצ'י ביתי לפי הגרסה היוונית, כלומר על בסיס בשר בקר טחון וחזיר מעורבבים. להגשה מכינים מיד את הירקות המטוגנים.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• חזיר - 300 גרם.
• בקר - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני.
• ביצה - 1 יחידה.
• קרח מים מוגזים - 70 מ"ל.
• קמח - 1 כף.
• שמיר - 3 ענפים.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תבלינים לבשר - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הבצל והגזר, שוטפים דק, קוצצים ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי על אש מתונה עד לריכוך.

שלב 2. טוחנים את החזיר והבקר באמצעות מטחנת בשר עם רשת דקה.

שלב 3. שוברים ביצת עוף אחת לתוך הבשר הטחון, מוסיפים שיני שום קצוצות, מוסיפים מלח, פלפל שחור ותיבול לפי טעמכם. לאחר מכן יוצקים מים מינרליים מוגזים קרים או קרים מאוד.

שלב 4. לצמיגות טובה יותר מוסיפים לבשר הטחון כף קמח ומוסיפים שמיר קצוץ דק. ללוש היטב את הבשר הטחון ביד במשך 10 דקות ולהכות אותו מספר פעמים.

שלב 5. בעזרת ידיים רטובות יוצרים cevapchichi מהבשר הטחון המוכן בצורה של נקניקיות ארוכות דקות.

שלב 6.מחממים כמות מספקת של שמן צמחי במחבת. מטגנים את הסבפצ'י בשמן חם על אש בינונית במשך 5 דקות עד להזהבה מכל הצדדים.

שלב 7. להגשה חותכים כיכר טרייה, שמים עליה ירקות מטוגנים וסבפצ'י ביתי, יוצקים עליה שמנת חמוצה ומגישים. בתאבון!

סבפצ'יצ'י אפוי בתנור

באופן מסורתי, cevapchichi מבשלים על גריל, אבל ניתן לאפות אותם גם בתנור בבית. שיטה זו מאפשרת לך לבשל מספר גדול יותר של מנות בו זמנית, ואין צורך בשמן לטיגון. במתכון זה אנו מכינים בשר טחון מבשר חזיר ובשר בקר. המרכיבים הנדרשים לבשר טחון יהיו מים קרים (קרח), אבקת אפייה ותבלינים.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג.
• בשר בקר - 1 ק"ג.
• מלח - 10 גרם.
• אבקת אפייה - 10 גר'.
• פפריקה מתוקה - 10 גר'.
• פלפל אדום חריף - 4 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 4 גרם.
• בצל מיובש - 8 גרם.
• שום מיובש - 4 גרם.
• מים - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את הבשר שנבחר לסבפצ'יצ'י מתחת למים זורמים, מייבשים במפית וחותכים לחתיכות בינוניות.

שלב 2. טוחנים את הבשר המוכן דרך מטחנת בשר עם רשת דקה או פעמיים עם אחת גדולה.

שלב 3. מעבירים את הבשר הטחון לקערה נפרדת ומוסיפים לו את כל התבלינים בכמות המצוינת במתכון. ללוש היטב את הבשר הטחון והתבלינים בידיים במשך 5 דקות.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים לתוכו מים קרים מאוד וממשיכים ללוש עוד 5 דקות. מכסים את הבשר הטחון ההלוש בניילון למשך שעתיים, או יותר טוב, הכניסו אותו למקרר למשך 12 שעות כדי להחדיר.

שלב 5. לאחר זמן זה, אתה יכול ליצור את cevapchichi.בדרך כלל משתמשים לשם כך במטחנת בשר עם חיבור מיוחד או בקבוק פלסטיק, אך גם הצורה באמצעות קרטון חלב עובדת היטב. חותכים אותו וממלאים אותו בבשר טחון במנות.

שלב 6. מכסים נייר אפייה בנייר כסף או נייר. דוחפים את הבשר הטחון עם תחתית הקופסה דרך הצוואר בצורת נקניקיות דקות ארוכות ומיד מניחים אותן על תבנית אפייה.

שלב 7. מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים cevapchichi בתנור במשך 25 דקות, וזה מספיק לעתים קרובות, כי המוצרים דקים ומתבשלים במהירות. סבפצ'יצ'י, אפוי בתנור, מעבירים לכלי ומגישים חם לשולחן, בתוספת ירקות או כל רוטב. בתאבון!

Chevapchichi על הגריל

עבור ברביקיו או פיקניק באוויר הצח, chevapchichi על הגריל יכול להיות אופציה מצוינת, כי הם מוכנים פשוט ומהיר. אפשר לקחת את הנקניקיות האלה מוכנות, אבל זה יהיה יותר טעים אם תכין את הבשר הטחון במו ידיך ומבשר טוב. עבור בשר טחון, אנו לוקחים חזיר ובשר בקר בכמויות שוות, ומשלימים את הטעם עם בצל, פלפל ופפריקה. לבשר הטחון צריך לפחות 4 שעות להחדיר, ולכן יש ללוש מראש.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• חזיר - 250 גרם.
• בשר בקר - 250 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• פפריקה מתוקה - 1 כפית.
• פלפל אדום חריף - ¼ כפית.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• רוטב סויה - 2 כפות.
• מים מינרליים - 50 מ"ל.
• אבקת אפייה - ½ שקית.
• מלח - 1 כפית.
• שמן צמחי

תהליך בישול:

שלב 1. טוחנים את החזיר והבקר במטחנת בשר עם רשת גסה או בבלנדר במצב "פולס" כדי שהבשר לא יהיה קצוץ מדי.יוצקים את כמות המלח עם התבלינים ואבקת האפייה המצוינת במתכון על הבשר הטחון המוכן, יוצקים מים מינרליים קרים. לאחר מכן יש ללוש היטב את הבשר הטחון במשך 10 דקות, מה שיהפוך את המרקם שלו לדחוס וצמיג. מניחים את הבשר הטחון, מכוסה בניילון, במקרר למשך הלילה.

שלב 2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק מאוד. מעבירים אותו לבשר הטחון המושרה, ללוש שוב ומכניסים שוב למקרר למספר שעות כדי שהבשר יהיה רווי במיץ בצל.

שלב 3. יוצרים cevapchichi מסודר בכל אורך מהבשר הטחון המוכן דרך בקבוק פלסטיק.

שלב 4. להכנת המנה בבית, אופים את הסבפצ'י שנוצרו על תבנית עם נייר אפייה בתנור בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.

שלב 5. לפינוקי חוץ, הכינו את הגריל מראש. מניחים את הסבפצ'י על הגריל ומטגנים, הופכים מדי פעם, לא יותר מ-15 דקות עד להזהבה מכל הצדדים.

שלב 6. סבפצ'יצ'י, מעבירים חם לצלחות הגשה, מוסיפים טבעות בצל וירקות חתוכים. מגישים לשולחן. בתאבון!

סבפצ'י ביתי בבייקון

אפשרות מקורית וטעימה להכנת נקניקיות בלקניות אלו בבית תהיה cevapcici בבייקון. סבפצ'יצ'י עוטפים בפרוסות דקות מכל בייקון ונאפים במחבת או בתנור, מה שהופך אותם לעסיסיים וארומטיים מאוד. הלישה וההרכב של בשר טחון שונים מעט מהסבפצ'י המסורתי.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• מגוון בשר טחון - 600 גר'.
• בייקון חזיר - 200 גרם.
• מלח לטעימה.
• בצל - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• כוסברה טחונה - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תיבול לבשר - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• שום - 3 שיניים.

תהליך בישול:

שלב 1. עבור הבשר הטחון, קולפים וקוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה בהיר בשמן צמחי חם. בזמן זה מעבירים את הבשר הטחון לקערה נפרדת, שוברים לתוכה ביצת עוף, מוסיפים שום שעבר במכבש שום, מוסיפים את המלח והתבלינים המצוינים במתכון.

שלב 2. מוסיפים בצל מטוגן לבשר הטחון.

שלב 3. ללוש את הבשר הטחון עם המרכיבים הללו בידיים למשך 10 דקות עד שהוא הומוגני וצמיג.

שלב 4. בעזרת הידיים או באמצעות בקבוק פלסטיק יוצרים מהבשר הטחון הלישה נקניקיות דקות באורך של עד 10 ס"מ. מניחים על הלוח.

שלב 5. חותכים את הבייקון לרצועות דקות דקות עם סכין חדה.

שלב 6. מניחים את הסבפצ'י שנוצר על שתי רצועות בייקון.

שלב 7. מגלגלים הכל בחוזקה לרולדה.

שלב 8. מניחים מיד את הלחמניות, עם צד התפר כלפי מטה, על מחצלת טפלון או תבנית מרופדת בנייר.

שלב 9. יוצרים את כל הסבפצ'י בצורה זו ומניחים אותם על המחצלת.

שלב 10. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מניחים בתוכו את המחצלת/תבנית האפייה עם הנקניקיות העטופות בבייקון.

שלב 11. אופים את הסבפצ'י במשך 40 דקות עד להזהבה יפה.

שלב 12. מעבירים בזהירות את הסבפצ'יצ'י מהמחצלת לצלחת.

שלב 13. לאחר מכן הניחו אותם על צלחות מנות והוסיפו כל תוספת.

שלב 14. מגישים את הסבפצ'י הביתי עם בייקון חם. בתאבון!

סבפצ'יצ'י מעוף טחון

Cevapchichi מעוף טחון במתכון זה מוכן על פי האפשרות הפשוטה והמהירה ביותר. נקניקיות עשויות עוף טחון רכות יותר בהשוואה לבשר חזיר ובשר בקר, ומתבשלות מהר יותר. נכין חזה עוף טחון ונוסיף רק בצל.נקודה חשובה היא ללוש את הבשר הטחון כדי שהסבפצ'י ישמרו היטב על צורתם. ילדים יאהבו את המנה הזו יותר מקציצות עוף.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• חזה עוף - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את חזה העוף במים קרים. מפרידים את הבשר מהעצם. מקלפים את הבצל. לאחר מכן טוחנים את בשר העוף יחד עם הבצל במטחנת בשר עם רשת בינונית. מפזרים את הבשר הטחון שנוצר במלח לפי טעמכם ולשים היטב בידיים, ולאחר מכן מכים אותו מספר פעמים, מה שיעניק לו צמיגות וצפיפות.

שלב 2. יוצרים בידיים רטובות נקניקיות דקות קטנות מהבשר הטחון הלוש. ניתן לעשות זאת גם באמצעות בקבוק פלסטיק.

שלב 3. מחממים כמות מספקת של שמן צמחי במחבת. מעבירים את הסבפצ'י לשמן חם ומטגנים עד להזהבה מכל הצדדים.

שלב 4. מעבירים את הסבפצ'יצ'י לכלי ומגישים. שמן עודף ניתן להסיר עם מגבת נייר. בתאבון!

סבפצ'יצ'י על מחבת גריל

סבפצ'יצ'י במחבת גריל תהיה האופציה הביתית שלך להכנת מנת הבשר הטעימה הזו ותצא לא יותר גרוע מאפויה על גריל. במתכון הזה אנחנו לוקחים בשר חזיר טחון מעורב ובשר בקר ומוסיפים בצל, פלפל עם פפריקה ומים מינרליים מוגזים, מה שנקרא הגרסה המונטנגרית של נקניקיות. בשר טחון צריך מספר שעות (רצוי לילה) כדי להחדיר, ואת הסבפצ'יצ'י מכינים במהירות ובקלות.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר טחון - 500 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח - 1 כפית.
• מים מינרליים מוגזים - 50 מ"ל.
• פפריקה - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.
• שמן זית - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. טוחנים בשר חזיר ובשר בקר בחלקים שווים פעמיים במטחנת בשר עם רשת גדולה, אך ניתן להשתמש גם בבשר טחון מוכן. מוסיפים לבשר הטחון המוכן בצל קצוץ דק, מוסיפים מלח, פפריקה ופלפל גרוס טרי ויוצקים מים מינרליים קרים. לאחר מכן יש ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים למשך 10 דקות לפחות. מזלפים אותו בשמן זית, מכסים בניילון ומעבירים למקרר ללילה או לכמה שעות.

שלב 2. לאחר שחלף זמן העירוי, השתמשו בידיים רטובות ליצירת נקניקיות קטנות ומסודרות מהבשר הטחון. ניתן לעשות אותם אחידים ואחידים יותר באמצעות בקבוק פלסטיק ו"לשתול" אותם על קרש חיתוך.

שלב 3. משמנים את תבנית הגריל בכמות קטנה של שמן זית ומחממים אותה היטב. מניחים עליו בזהירות את הסבפצ'י שנוצר במרחק קצר אחד מהשני.

שלב 4. מטגנים את הסבפצ'י במשך 8-10 דקות מכל צד עד להזהבה. ניתן לצלות במחבת או על הכיריים או על הגריל. מעבירים את הסבפצ'י ממחבת הגריל לצלחת, מוסיפים לחם וירקות טריים ומגישים חם. בתאבון!

סבפצ'י תוצרת בית עם תפוחי אדמה

סבפצ'י תוצרת בית עם תפוחי אדמה יהווה אופציה מעניינת לארוחת צהריים מלאה ודשנה לכל המשפחה. במתכון זה אנו לוקחים cevapchichi מוכן, אבל, אם עקרת הבית רוצה, הם יכולים להיות מוכנים לפי כל מתכון. יוצרים את הכלי בשכבות בתבנית אפייה ואופים בתנור ברוטב שמנת.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• Chevapchichi מוכן - 10 יח'.
• תפוחי אדמה - 10 יח'.
• מלח לטעימה.
• אגוז מוסקט - לפי הטעם.
• קרם 20% – 250 מ"ל.
• מים/מרק – 100 מ"ל.
• פלפל גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לעיגולים בעובי של פחות מ-1 ס"מ. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומניחים מחצית מתפוחי האדמה בשכבה אחת. מפזרים על תפוחי האדמה מלח, פלפל ואגוז מוסקט. לאחר מכן מורחים את הסבפצ'י בשכבה שנייה ומניחים ביניהם את עיגולי תפוחי האדמה הנותרים.

שלב 2. בקערה נפרדת מערבבים שמנת עם מים רתוחים. יוצקים את הרוטב הזה על תפוחי האדמה והסבפצ'י בתבנית. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את המנה במשך שעה. לקראת סוף האפייה, ניתן להפעיל את מצב ה"גריל" כדי לקבל קרום חום זהוב מעל.

שלב 3. מניחים את הסבפצ'יצ'י יפה על צלחות מנות, יחד עם פרוסות תפוחי אדמה.

שלב 4. מקשטים את המנה לפי טעמכם, מוסיפים שימורים ירקות ופטריות ומגישים לארוחת צהריים. בתאבון!