עוגת גבינה קלאסית

עוגת גבינה היא קינוח נימוח ונמס בפה, שבדרך כלל מיוחס למטבחי אירופה ואמריקה. ולמרות שהפינוק הזה נחשב בדרך כלל לעוגה, זה לא לגמרי נכון, שכן לא תמצאו עוגת ספוג וקרם בהרכבה. באופן מסורתי, עוגיות מרוסקות עם כמה תוספים משמשות לבסיס, ומוצרים שונים המכילים גבינה משמשים למילוי. לדוגמה, גבינת גבינה, ריקוטה או קוטג' מלא שומן נהדרות לבישול. ישנם גם מתכונים שונים: חלקם דורשים טיפול בחום, בעוד שאחרים, להיפך, דורשים ייצוב על מדף המקרר. אבל לא משנה איזו מהאפשרויות תאהב, עדיין תמצא שהיא טעימה להפליא!

עוגת גבינה קלאסית בבית

תוכלו להכין בקלות בבית עוגת גבינה קלאסית מסט מרכיבים מינימלי וליהנות מקינוח מעודן ועדין שמשתלב בצורה מושלמת עם כוס לאטה או קפוצ'ינו. פנקו את עצמכם ולא תצטערו!

1. 
   איך מכינים עוגת גבינה קלאסית בבית? מכסים את תחתית הטבעת המפוצלת בעיגול נייר אפייה.
2. 
   טוחנים את העוגיות לפירורים ומערבבים היטב עם חמאה מומסת.
3. 
   אנחנו יוצרים את בסיס הקינוח ומכניסים את חומר העבודה לקר במשך 20 דקות, מתחילים לחמם את התנור ל-180 מעלות.
4. 
   מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים ומקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות.
5. 
   במיכל נפרד טורפים יחד גבינה, חלמונים, חלב מרוכז וסוכר וניל.
6. 
   בתנועות ידיים קלות משלבים את החלבונים עם תערובת הגבינה.
7. 
   מפזרים את המילוי על הבסיס ומניחים את התבנית (24 ס"מ) בתבנית אפייה גדולה מלאה במים עד האמצע.
8. 
   אופים את הפינוק במשך 60 דקות ומצננים ישירות בתנור.
9. 
   לאחר מכן מסירים בזהירות את הטבעת ומכניסים את עוגת הגבינה למקרר למספר שעות.
10. 
    עוגת גבינה קלאסית בבית מוכנה! מגישים לשולחן, חתוכים למנות. תהנה מהתה שלך!

---

עוגת גבינה עם גבינת קוטג' ועוגיות ללא אפייה

עוגת גבינה ללא אפייה עם גבינת קוטג' ועוגיות, המוכנה בתוספת ג'לי פירות ועוגיות סבויארדי, היא שילוב ייחודי של מרקמים, טעמים וניחוחות שאי אפשר לעמוד בפניהם גם עם דיאטה ותזונה נכונה. הפתיעו את בני הבית והאורחים שלכם!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• עוגיות סבויארד - חבילה אחת
• גבינת קוטג' רכה - 400 גר'.
• סוכר מגורען - 50 גר'.
• ג'לי פירות יער - 2 חבילות.
• מים - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים סוכר וגבינת קוטג' רכה בקערה ומקציפים במיקסר עד שהגבישים נמסים.

שלב 2.יוצקים חבילת ג'לי למים ומחממים אותו, אבל לא להרתיח אותו, לתת לו להתקרר.

שלב 3. יוצקים את הג'לי המקורר לתוך מסת הקמח ומקציפים.

שלב 4. מניחים את העוגיות בתבנית קטנה כפי שמוצג בתמונה.

שלב 5. מורחים את המילוי ומכניסים את המעדן למקרר עד שהוא מתקשה.

שלב 6. מחממים את חבילת הג'לי השניה עם מים וגם מצננים, יוצקים לתבנית בקוטר זהה ולאחר הקירור מניחים על שכבת הג'לי הקפואה. בתאבון!

עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית

עוגת הגבינה הניו יורקית הקלאסית כנראה מוכרת לכולם, אולם לא כל השפים מודעים לכך שאפשר להכין מעדן כזה במטבח שלכם, תוך שימוש רק באותם מרכיבים שמוצעים לנו בכל סופר. הרגישו את האושר הגביני הזה!

זמן בישול - שעה 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

לבסיס:

• חמאה - 100 גרם.
• עוגיות קצרות - 200 גר'.

למילוי:

• גבינת שמנת - 800 גר'.
• ונילין - 1 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• אבקת סוכר - 200 גר'.
• קרם 33-35% – 150 מ"ל.
• גרידת ליים - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי לזרז את התהליך ולנוחותך, פרש את כל מה שאתה צריך על משטח העבודה.

שלב 2. מחוררים את העוגיות בבלנדר ומשלבים עם חמאה מומסת ומקוררת, מניחים בתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה, דחוסים ואופים 15 דקות בחום של 180 מעלות.

שלב 3. בקערה נוספת מקציפים את גבינת השמנת ואבקת הסוכר, מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות ומביאים את התערובת לתערובת חלקה.

שלב 4. מוסיפים וניל, גרידה ושמנת למילוי ומביאים לתערובת חלקה.

שלב 5.אנחנו מפזרים את התערובת על הבסיס ועוטפים את הכלי עמיד בחום בנייר כסף (צדדים ותחתית), מכים אותו על השולחן מספר פעמים, מוציאים בועות אוויר. מניחים את התבנית בתבנית גדולה יותר עם מים חמים ומבשלים את הקינוח בתנור באמבט מים במשך 60 דקות בחום של 160 מעלות.

שלב 6. לאחר הקירור עוטפים את עוגת הגבינה בניילון ומכניסים למקרר לעוד 8-10 שעות. אנחנו מקשטים ומתחילים לטעום. בתאבון!

עוגת גבינה עם אפייה בתנור

עוגת גבינה אפויה בתנור היא אפשרות משתלמת יותר להכנת הקינוח המפורסם, שלצורך הכנתו איננו צריכים מרכיבים יקרים כמו גבינת פילדלפיה ושמנת כבדה. למילוי טורפים יחד שמנת חמוצה וגבינת קוטג' ומקשטים את החלק העליון בפירות יער.

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 6-8.

רכיבים:

לבסיס:

• עוגיות קצרות - 200 גר'.
• חמאה 82.5% - 100 גרם.

למילוי:

• גבינת קוטג 'שמנה - 600 גר'.
• שמנת חמוצה - 180 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• ביצה - 3 יח'.
• סוכר וניל - 10 גר'.

לשכבה העליונה:

• דובדבנים קפואים - 500 גרם.
• סוכר מגורען - 120 גר'.
• מים - 250 מ"ל.
• ג'לטין מהיר - 5 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מתחילים בשכבת פירות היער: ממיסים סוכר ב-250 מ"ל. מים חמים ויוצקים סירופ על הדובדבנים, משאירים עד להפשרה מלאה בטמפרטורת החדר.

שלב 2. לבסיס, מערבבים באופן פעיל חמאה מומסת ומקוררת עם עוגיות מרוסקות לפירורים.

שלב 3. מרפדים את החלק התחתון של הטבעת המפוצלת בנייר קלף ומפזרים את הבסיס, אופים 10-15 דקות בחום של 160 מעלות.

שלב 4. נעבור למילוי: מניחים גבינת קוטג' (9%) בקערה וטורפים היטב בבלנדר טובל.

שלב 5. מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר מגורען, סוכר וניל ומחית.

שלב 6.מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבבים בכל פעם בכף עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7. עוטפים את המיכל עם בסיס הסומק בחוזקה בנייר כסף.

שלב 8. מחלקים את תערובת הקמח ומניחים את התבנית על נייר אפייה עם מים רותחים, המים צריכים להגיע לאמצע חומר העבודה.

שלב 9. מכניסים לתנור ל-80 דקות, טמפרטורה – 160 מעלות. מסירים את נייר הכסף ותבנית האפייה ומשאירים את עוגת הגבינה בתנור עם דלת פתוחה מעט.

שלב 10. מניחים את פירות היער במסננת, שומרים את הנוזלים. מניחים את הדובדבנים על הקינוח שהתקרר.

שלב 11. ממלאים את הג'לטין במים (40 מיליליטר) ומשאירים עד שהוא מתנפח.

שלב 12. מחממים מיץ דובדבנים (250 מ"ל.) לא יותר מ-60 מעלות ומערבבים עם ג'לטין.

שלב 13. מצננים את התמיסה ויוצקים על פירות היער - מניחים אותם על מדף המקרר.

שלב 14. כשהחלק העליון קפא, אתם מוזמנים לעבור להגשה והגשה. תהנה מהתה שלך!

עוגת גבינה עם גבינת שמנת ללא אפייה

עוגת גבינה עם גבינת קרם ללא אפייה היא פינוק שלא דורש שום כישורים קולינריים או ניסיון להכנה, כי התהליך פשוט וייקח מעט מאוד מזמנכם. גוונו את מסיבת התה המשפחתית שלכם ותשמחו את המשפחה שלכם בקינוח עדין!

זמן בישול - שעתיים ו-15 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

לבסיס:

• עוגיות שוקולד - 200 גר'.
• חמאה מומסת - 80 מ"ל.

למילוי:

• גבינת קרם - 400 גר'.
• שמנת חמוצה שמנה - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• ג'לטין - 20 גרם.
• מים - 120 מ"ל.
• שוקולד חלב - 70 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, משרים 20 גרם ג'לטין ב-120 מיליליטר מים, משאירים 15-20 דקות כדי שהגרגירים יתפחו.

שלב 2.לבסיס חוררים את העוגיות בבלנדר ויוצקים לצלחת, יוצקים את החמאה המומסת והמקוררת.

שלב 3. מערבבים באופן פעיל את הרכיבים.

שלב 4. מעבירים את המסה לתבנית ודחוסים אותה קלות בכל דרך נוחה. שים אותו במקפיא.

שלב 5. טורפים קלות את הגבינה והשמנת החמוצה במהירויות מיקסר נמוכות.

שלב 6. יוצקים פנימה מנת סוכר מגורען.

שלב 7. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית. במקביל מחממים את הג'לטין עד להמסה. מצננים ומערבבים לתוך תערובת הגבינה.

שלב 8. ממיסים את השוקולד ומאחדים עם 2-3 כפות מילוי.

שלב 9. מרכיבים את המנה: מורחים מחצית מתערובת הגבינה והשמנת החמוצה וחצי מהשוקולד על הבסיס הצונן.

שלב 10. מערבבים קלות עד שמתקבלים פסים וחוזרים על המניפולציה עם החלק השני של הרכיבים.

שלב 11. מכניסים למקרר למשך שעה וחצי עד שעתיים ומתחילים לאכול. בתאבון!

עוגת גבינה שוקולד ביתית

עוגת גבינה שוקולד בבית היא תענוג גסטרונומי אמיתי, מכיוון שהפינוק הזה כולל אך ורק מרכיבים שומניים וטעימים להפליא: שוקולד מריר, גבינת גבינה וסירופ שוקולד. מומלץ לשמור במקפיא שעה לפני ההגשה.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול – 20-30 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• קרם 33-35% – 150 מ"ל.
• עוגיות ביסקוויט - 250 גר'.
• גבינת קרד - 300 גר'.
• סירופ שוקולד - 4 כפות.
• שוקולד מריר - 85 גרם.
• אבקת סוכר - 6 כפות.
• אבקת קקאו - 3 כפות.
• חמאה מומסת - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. הנח את המוצרים שאנו צריכים על שולחן העבודה.

שלב 2.טוחנים את העוגיות בבלנדר, יוצקים פנימה שתי כפות סירופ, חמאה מומסת ומקוררת - מערבבים היטב.

שלב 3. מניחים עיגול קלף על תחתית התבנית, שופכים את ה"בצק", מיישרים אותו ודוחסים אותו, מכניסים למקרר ל-15 דקות.

שלב 4. מקציפים גבינת קוטג' בטמפרטורת החדר עם ארבע כפות אבקת סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.

שלב 5. יוצקים שוקולד מומס לתוך הגבינה ומערבבים את החומרים עם מטרפים.

שלב 6. בקערה נוספת מקציפים את השמנת הקרה לשיאים יציבים ומאחדים עם יתרת אבקת הסוכר, סירופ השוקולד ואבקת הקקאו.

שלב 7. מורחים את תערובת הגבינה על הבסיס ומכניסים את התערובת למקפיא ל-30 דקות.

שלב 8. מכסים את הקינוח בקצפת ומחזירים למקפיא לחצי שעה נוספת.

שלב 9. מפזרים את עוגת הגבינה בקקאו ואם רוצים מקשטים בפירות יער טריים ועלי נענע. מבשלים ונהנים לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!

עוגת גבינה יפנית מכותנה

עוגת גבינה יפנית מכותנה נקראת כך מסיבה, עם זאת, למעדן כזה אין שום דבר במשותף עם עוגת גבינה קלאסית, למעט גבינת השמנת בהרכב. הפינוק היפני אינו דומה לשום דבר אחר כי יש לו מרקם מקורי, נקבובי ואוורירי.

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• ביצה - 6 יח'.
• גבינת קרד - 250 גר'.
• חלב פרה - 150 מ"ל.
• סוכר מגורען - 130 גר'.
• חמאה - 60 גרם.
• קמח - 60 גרם.
• עמילן - 20 גרם.
• סוכר וניל - 10 גר'.
• מיץ לימון - 1 כף.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים חמאה, חלב וגבינה בכלי חסין אש.

שלב 2. ערבוב, מחממים באמבט מים עד לקבלת מרקם חלק, מצננים.

שלב 3.אנו משפשפים את התערובת המקוררת דרך מסננת עם חורים דקים.

שלב 4. מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות (7-12 דקות), מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר ומיץ ההדרים.

שלב 5. במיכל נפרד מקציפים את החלמונים, יתרת הסוכר, סוכר הווניל והמלח עד ללבן.

שלב 6. מערבבים בעדינות את מסת הגבינה עם החלמונים ומוסיפים קמח מנופה מעורבב עם עמילן בחופנים.

שלב 7. עובדים עם מרית בכיוון אחד, מקפלים פנימה את הלבנים מבלי להתרוקן.

שלב 8. מרפדים את התבנית בנייר כסף ופורסים את הבצק, מיישרים ומניחים את המיכל באמבט מים, עוטפים בנייר כסף - אופים בחום של 160 מעלות למשך 50-70 דקות.

שלב 9. מצננים את המאפים בתנור הפתוח מעט ומתייצבים במקרר ל-4 שעות לפחות.

שלב 10. כשעה לפני ההגשה מסירים מהקור ומקשטים לפי טעמכם. תהנה מהתה שלך!

עוגת גבינה ללא אפייה עם ג'לטין

עוגת גבינה ללא אפייה עם ג'לטין היא פינוק קל להכנה שירתק אתכם לא רק בהצגתה המרהיבה, אלא גם במאפייני הטעם המעולים שלה. נשתמש בשילוב הדרים כקישוט: מיץ ופירות.

זמן בישול - שעתיים 10 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 6-8.

רכיבים:

• עוגיות קצרות - 220 גר'.
• חמאה 82.5% - 100 גרם.
• גבינת קוטג' - 250 גר'.
• שמנת חמוצה - 250 גרם.
• מים - 240 מ"ל.
• סוכר מגורען - 4 כפות.
• ג'לטין - 25 גרם.
• מיץ תפוזים - 150 מ"ל.
• כתום - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. 100 מ"ל. מערבבים מים עם ג'לטין ומניחים בצד לזמן מה.

שלב 2. טוחנים את העוגיות בבלנדר ומערבבים עם חמאה מומסת ומקוררת.

שלב 3. אנו מפלסים את ההרכב לאורך החלק התחתון של הטבעת המפוצלת ושולחים אותו למקרר.

שלב 4.נתחיל עם המילוי: משפשפים את הגבינת הקוטג' במסננת ומשלבים עם סוכר ושמנת חמוצה.

שלב 5. ממיסים שליש מהג'לטין ב-140 מיליליטר מים, מערבבים נמרצות ויוצקים למסת הגלידה.

שלב 6. יוצקים את התערובת על הבסיס ומכניסים למקרר לשעה וחצי.

שלב 7. לקישוט חותכים את התפוז לטבעות.

שלב 8. מחממים את מיץ ההדרים ומערבבים עם הג'לטין הנותר.

שלב 9. מסדרים פרוסות פרי באופן אקראי ויוצקים לאט את הג'לי.

שלב 10. מתייצבים במקרר כשעתיים ומגישים. בתאבון!

עוגת גבינה ריקוטה ללא אפייה

עוגת גבינה עם ריקוטה ללא אפייה וללא ג'לטין היא קינוח משובח שיגרום לכם להתאהב בה כבר בטעימה הראשונה, כי תרגישו מיד את השילוב המקורי של שוקולד לבן וגבינה עדינה שנמסה בפה. יש לייצב את עוגת הגבינה במקרר לפני ההגשה.

זמן בישול – 8 שעות 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 7.

רכיבים:

• עוגיות - 200 גר'.
• חמאה - 80 גרם.
• ריקוטה - 400 גרם.
• קרם 33% – 100 מ"ל.
• שוקולד לבן - 200 גר'.
• אבקת סוכר - 50 גר'.
• שבבי קוקוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים את העוגיות לבלנדר וטוחנים עד שהם מתפוררים.

שלב 2. ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל, מצננים ומערבבים עם פירורי לחם קצף.

שלב 3. עוטפים את הטבעת בניילון אצטט ויוצרים את בסיס הקינוח, מהדקים את המסה.

שלב 4. בקערה נפרדת מערבבים גבינה עם אבקת סוכר.

שלב 5. ממיסים את השוקולד ומצננים עד שהוא חם, יוצקים לתערובת הגבינה.

שלב 6. מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.

שלב 7. בנפרד מקציפים שמנת קרה עד שנוצרות פסגות יציבות.

שלב 8בתנועות ידיים קלות מערבבים את תערובת השמנת והשוקולד.

שלב 9. מניחים את המילוי על בסיס החול ומפזרים פתיתי קוקוס.

שלב 10. מניחים במקרר למשך הלילה ולוקחים דגימה בבוקר. בתאבון!

עוגת גבינה באסקית "סן סבסטיאן"

עוגת גבינה באסקית "סן סבסטיאן" היא מעדן שהגיע אלינו מספרד וכבש את לבם של מיליונים. המאפיין העיקרי של הקינוח הזה הוא הקרום השרוף, שמתחתיו "מתחבא" המילוי העדין ביותר המורכב משמנת וגבינת שמנת.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• גבינת שמנת - 750 גר'.
• קרם כבד – 380 מ"ל.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• ביצה - 5 יח'.
• קמח - 1 כף.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• שוקולד חלב - 60 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. הנח את המוצרים הדרושים על שולחן העבודה.

שלב 2. מניחים את הגבינה בקערה ומוסיפים סוכר מגורען וסוכר וניל, מקציפים במהירות נמוכה עם המיקסר.

שלב 3. במיכל אחר טורפים קלות את הביצים.

שלב 4. מאחדים את מסת הגבינה עם הביצים, יוצקים פנימה את השמנת ומנפים את הקמח - ללוש את הבצק.

שלב 5. מרפדים תבנית אפייה קפיצית בנייר אפייה.

שלב 6. מורחים את המסה ומיישרים אותה בעזרת מרית, מכניסים לתנור ל-45 דקות, שחומם מראש ל-200 מעלות.

שלב 7. מצננים את עוגת הגבינה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים אותה למקרר למשך 5-6 שעות.

שלב 8. חותכים לחתיכות ומניחים על הצד, יוצקים מעליו שוקולד מומס ונהנים. לבשל וליהנות!