מה אפשר להכין ממי גבינה?

מה אפשר להכין ממי גבינה היא שאלה שעקררות בית מתמודדות איתה לעתים קרובות לאחר הכנת גבינת קוטג' תוצרת בית או גבינת קוטג'. חבל לשפוך אותו, אבל מבחר מתכונים בנושא זה יגידו לכם למה להשתמש במשקה הבריא הזה. מי גבינה, בנוסף למשקה, יכולה להוות בסיס ללישה של בצק לפנקייקים, פשטידות, פשטידות, לחם ביתי ואפילו הכנת גבינה כמו ריקוטה, כי היא משפרת את מרקם הבצק, מעניקה לו רכות וקרום זהוב.

פנקייק מי גבינה

פנקייק מי גבינה מוכנים בצורה פשוטה ומהירה, וניתן לאפות אותם כפנקייקים דקים פתוחים או פנקייקים עבים יותר, שמשתלבים היטב עם עוגות פנקייק או לעטיפת המלית. בצק מי גבינה תמיד צמיג יותר, כך שהלביבות יוצאות אחידות, חלקות ובעלות טעם מיוחד. במתכון זה מערבבים את הבצק עם מי גבינה, ביצה וסודה.

1. 
   איך מכינים מנה טעימה ממי גבינה? קודם כל מודדים את כל מרכיבי הפנקייק לפי פרופורציות המתכון.
2. 
   יוצקים את מי הגבינה לקערה ללישה של הבצק, מחממים אותה מעט במיקרוגל ומערבבים לתוכה ביצה אחת.
3. 
   לאחר מכן מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר וסודה ומערבבים מיד.
4. 
   יוצקים קמח חיטה לתוך מי גבינה דרך מסננת.
5. 
   בעזרת מטרפה או מיקסר במהירות בינונית, ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. המרקם שלו מיחס זה של מרכיבים צריך להיות צמיג ועבה יותר מאשר לפנקייקים רגילים.
6. 
   מחממים שמן צמחי במחבת ויוצקים את הכמות הנדרשת של הבצק בעזרת מצקת. מטגנים את כל הלביבות עד להזהבה משני הצדדים.
7. 
   מקפלים את לביבות המי גבינה המוכנות לרבעים ומגישים עם כל תוספת. בתאבון!

גבינת מי גבינה ביתית

מהמי גבינה הנותרים לאחר הכנת גבינת הקוטג' בבית, אתה יכול להכין גבינה. הרבה חלבון מיוחד, אלבומין, נשאר במי גבינה, שמתקרש לפתיתים בחימום. לא תהיה הרבה גבינה ממי גבינה, אבל היא תהיה מאוד עדינה, מתוקה ומושלמת למגוון מנות. במתכון זה מכינים גבינה רק ממי גבינה.

זמן בישול: 12 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• מי גבינה - 2 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. השאירו מי גבינה טרי לפחות 12 שעות כדי שתחמיץ מעט, מאחר שמי גבינה חומצי אינו זקוק לתוספת חומצה ומתכרבל היטב בשל אנזימי הרנט שלה.

שלב 2. יוצקים לסיר עם תחתית עבה, שמים על אש בינונית ומביאים ל-80 מעלות צלזיוס. רצוי לעקוב אחר התהליך בעזרת מדחום. לאחר מכן מנמיכים את האש ותוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה מחממים את מי הגבינה ל-90 מעלות צלזיוס מבלי להביא לרתיחה. במהלך הזמן הזה יתחילו להופיע פתיתים לבנים.

שלב 3. לאחר החימום לטמפרטורה זו, מסירים את מי הגבינה מהכיריים, מכסים במפית ומשאירים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

שלב 4. במהלך הזמן הזה, כל מי הגבינה יתכרבל לחלוטין לפתיתי קרם שקופים. אין צורך לערבב אותו.

שלב 5. מרפדים מסננת או מסננת בגזה מקופלת בכמה שכבות ומעבירים לתוכה בזהירות את הפתיתים בעזרת כפית.

שלב 6. כדי לנקז, השאר את המסה הזו למשך 2-3 שעות, לא יותר, אחרת זה יתברר צפוף מאוד.

שלב 7. מניחים את גבינת המי גבינה המוכנה בבית לתוך קערה ומקררים למשך הלילה. לאחר מכן מעבירים למיכל ומאחסנים את הגבינה במקרר למשך שבוע. בתאבון!

בצק מי גבינה לפשטידות

בצק מי גבינה לפשטידות ניתן ללוש בדרכים שונות: שמרים, חמאה או מצות, מה שנקבע לפי המתכון הספציפי, אופן טיגון הפשטידות והמלית. במתכון זה, אנו ללוש את הבצק באמצעות מי גבינה ללא הוספת שמרים או ביצים, אלא רק עם מרגרינה. הבצק הרך והאלסטי הזה מושלם לפשטידות בתנור וניתן להקפיא.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• מי גבינה - 400 מ"ל.
• קמח - 600 גרם.
• מרגרינה - 100 גרם.
• מלח - 1 קורט.
• סוכר - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. קח את מי הגבינה לבצק בטמפרטורת החדר או מחממים אותו מעט, ואז יוצקים לקערת ערבוב.

שלב 2. ממיסים את המרגרינה במיקרוגל, יוצקים לתוך מי גבינה בזרם דק תוך כדי ערבוב והקצפה של המסה בעזרת מזלג או מטרפה. מוסיפים לו מלח וסוכר.

שלב 3. מנפים את הקמח דרך מסננת. לאחר מכן יוצקים אותו במנה לתוך הבסיס הנוזלי ומיד ללוש את הבצק.

שלב 4.כשהקמח ספג את כל הנוזלים, מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומסיימים ללוש בידיים. הבצק הלישה צריך להיות הומוגני ולא להידבק לכפות הידיים. מגלגלים אותו ללחמנייה.

שלב 5. מחלקים את בצק המי גבינה ההלוש לארבעה חלקים ומכינים בעזרת חלק אחד פשטידות עם כל מילוי, ואת השאר מכניסים למקפיא, עטופים בניילון או בשקית. אפייה שמחה וטעימה!

ריקוטה מי גבינה

ריקוטה מי גבינה היא גבינה עדינה ומתוקה, אך לא ניתן להשתמש בכל מי גבינה להכנתה. מעט מאוד גבינה מיוצרת מהמי גבינה לאחר גבינת קוטג', ולכן עדיף להשתמש במי הגבינה שנשארה ממוצרלה ביתית או קנויה בחנות, או גבינות אחרות לריקוטה. לקבלת גבינה נוספת, מוסיפים חלב למי גבינה, ומוסיפים חומצה כדי לקרוץ במהירות את המסה. במתכון זה לריקוטה, מחממים את מי הגבינה ומוסיפים חומץ יין.

זמן בישול: 14 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• מי גבינה של גבינה - 2.5 ליטר.
• חלב - 500 מ"ל.
• חומץ יין/חומצת לימון – 2 כפיות/1/4 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים לסיר את מי הגבינה מהגבינות והמוצרלה, מוסיפים חלב, מערבבים ומניחים על הכיריים.

שלב 2. הביאו את מי הגבינה ל-90 מעלות צלזיוס, רק לא להרתיח. במהלך תקופה זו יתחיל תהליך היווצרות הפתיתים.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים חומץ לתוך מי גבינה החמה או מוסיפים 1/4 כפית חומצת לימון, שתפעיל את התהליך הזה. שומרים את מי הגבינה על האש למשך 5 דקות נוספות, מבלי להביא לרתיחה.

שלב 4. מסירים את המחבת מהכיריים, מכסים במכסה ומשאירים את התערובת למשך הלילה בטמפרטורת החדר עד להשלמת קיפול הגבינה.

שלב 5.לאחר זמן זה, מניחים את מסת הגבינה במסננת, מכסים אותה בגזה או בד עבה. מניחים לתערובת לנקז את כל הנוזלים למשך 2-3 שעות, לא יותר, כדי שהריקוטה לא תצא יבשה.

שלב 6. מניחים את ריקוטה מי גבינה המוכנה במקרר למשך 1-2 שעות, ולאחר מכן אפשר להגיש אותה. בתאבון!

לחם מי גבינה בתנור

במתכון זה מכינים לחם מי גבינה בתנור ללא הוספת שמרים, אלא עם סודה. ללוש את הבצק באמצעות מי גבינה ושני סוגי קמח בתוספת זרעי פשתן. הבצק אינו זקוק לזמן להגבה ארוכה ולישה יסודית. מי גבינה וסודה יעניקו ללחם אפוי מרקם אוורירי עדין וטעם נעים.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• מי גבינה - 250 מ"ל.
• קמח חיטה - 250 גרם.
• קמח שיפון - 250 גרם.
• שמן צמחי - 1.5 כפות.
• מלח - ½ כפית.
• סוכר - ½ כפית.
• סודה - ½ כפית.
• זרעי פשתן - 30 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים מעט את מי הגבינה, יוצקים לקערה ללישה, ממיסים את הסודה ומוסיפים זרעי פשתן. מערבבים היטב את החומרים הללו בעזרת מטרפה כדי שהסודה תגיב עם מי גבינה וקצף יופיע על פני השטח.

שלב 2. מנפים את שני הקמחים דרך מסננת ומוסיפים למי גבינה. מוסיפים מלח וסוכר ולשים את הבצק בעזרת מטרפה.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים כף וחצי שמן צמחי לתוך הבצק ומשלימים את הלישה.

שלב 4. משמנים את כפות הידיים בשמן ויוצרים כיכר לחם מכל צורה מהבצק הלישה. מניחים אותו בתבנית מקומחת וחותכים על פני השטח בעזרת סכין. מפזרים את החלק העליון של הכיכר במעט קמח.

שלב 5. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. אופים את הלחם במשך 45-50 דקות, בודקים את מידת העשייה של המאפים בעזרת מקל עץ.

שלב 6.מעבירים את הלחם האפוי לקרש או רשת, מכסים במגבת ומצננים לחלוטין.

שלב 7. לאחר שלחם מי גבינה התקרר בתנור, ניתן לחתוך אותו לפרוסות ולהגיש לארוחת צהריים. אפייה טעימה ומוצלחת!

פנקייק מי גבינה פלאפי

הפאר של פנקייק מי גבינה תלוי בשני ניואנסים: חומציות מספקת של מי גבינה ושימוש בקמח מנופה מספר פעמים. לשם כך יש לשמור את מי הגבינה הטרייה בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות לפחות או להוסיף לה מעט חומץ. במתכון הפשוט והמהיר הזה, אנחנו מכינים לביבות אווריריות ללא ביצים. לביבות כאלה אינן נושרות ואינן הופכות ל"גומייות" לאחר הקירור.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• מי גבינה - 250 מ"ל.
• קמח חיטה - 250 גרם.
• שמן צמחי - 1.5 כפות.
• מלח - 1/4 כפית.
• סוכר - 2 כפות.
• סודה - 1/2 כפית.
• חומץ תפוחים - 1/2 כף.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, אנחנו מכינים, לפי הפרופורציות של המתכון, את כל המרכיבים לפנקייק.

שלב 2. מחממים מעט את מי הגבינה במיקרוגל, יוצקים לקערה ללישה, ואם הוא לא מספיק חמוץ מוסיפים חצי כף חומץ תפוחים.

שלב 3. ממיסים מלח וסוכר במי גבינה. אנחנו לא מוסיפים הרבה סוכר, מכיוון שהם יהיו זהובים ויישארו לא מבושלים בפנים.

שלב 4. מנפים את הקמח דרך מסננת מספר פעמים ומוסיפים למי גבינה.

שלב 5. בעזרת מטרפה מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת אחידה והומוגנית.

שלב 6. לאחר מכן יוצקים סודה לתוך הבצק ומערבבים היטב שוב כך שהסודה תתפזר באופן שווה בכל הבצק.

שלב 7מחממים כמות מספקת של שמן צמחי במחבת, מורחים עליו את הבצק הלוש, יוצרים לביבות קטנות ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 8. מעבירים את הלביבות המטוגנות מהמחבת על מפיות נייר כדי להסיר עודפי שמן.

שלב 9. הגישו לשולחן לביבות מי גבינה אווריריות עם כל תוספת, פירות יער טריים או דג מומלח קלות. בתאבון!

עוגת מי גבינה בתנור

פשטידה העשויה ממי גבינה בתנור מתגלה כאפייה ונימוחה יותר בהשוואה לאפייה עם קפיר או חלב, וגם פחות עשירה בקלוריות וזולה, כי מי גבינה מרככת היטב את הגלוטן של הקמח. עוגות מי גבינה תמיד משלימות עם פירות יער מתוקים, פירות, פירות יבשים או סתם חתיכות שוקולד. במתכון הזה מוסיפים לבצק צימוקים ושוקולד מריר ולשים את הבצק בעזרת מיקסר.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• מי גבינה - 250 מ"ל.
• קמח חיטה - 300 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• סודה - 1 כפית.
• צימוקים - לפי הטעם.
• שוקולד מריר - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו את המרכיבים לפשטידה לפי פרופורציות המתכון.

שלב 2. שוברים את הביצה לקערת מיקסר, מוסיפים סוכר ומקציפים לתערובת אחידה ותפוחה.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים 50 מ"ל שמן צמחי ומערבבים היטב.

שלב 4. כשהמיקסר פועל, יוצקים לקערה מי גבינה בטמפרטורת החדר.

שלב 5. מנפים קמח חיטה דרך מסננת ומערבבים עם סודה.

שלב 6. יוצקים את התערובת היבשה לקערה במנות ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד.

שלב 7. לבסוף, מוסיפים לבצק צימוקים שהושרו מראש עם חתיכות קטנות של שוקולד מריר.מערבבים שוב את הבצק.

שלב 8. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. יוצקים את הבצק הלוש לתבנית משומנת ומכניסים לתנור ל-40 דקות. השתמשו במקל עץ כדי לבדוק את מוכנות הפשטידה.

שלב 9. מוציאים את עוגת המי גבינה האפויה מהתנור מהתבנית, מצננים, מקשטים בזיגוג או באבקת סוכר ומגישים לצד תה. בתאבון!