דולמה קלאסית

דולמה קלאסית היא מאכל מזרחי טעים, המזכיר את גלילי הכרוב שלנו. רק במקרה זה, המילויים השונים עוטפים בעלי גפן. עם 10 המתכונים הפשוטים האלה תוכלו להכין דולמה בבית.

מתכון קלאסי להכנת דולמה בעלי גפן

דולמה – לחמניות כרוב טעימות מבשר ועלי גפן. המנה יוצאת עשירה וארומטית מאוד. אפשר להגיש עם רטבים על בסיס יוגורט, מיונז ושמנת חמוצה.

1. 
   כדי להכין דולמה לפי המתכון הקלאסי, שטפו את עלי הגפן ויוצקים מים רותחים במשך 5-7 דקות.לאחר מכן מניחים את העלים במסננת לניקוז. מסירים את הפטוטרות מהעלים.
2. 
   קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בחמאה עד לריכוך. מרתיחים את האורז 2-3 דקות ומסננים את המים. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מערבבים בקערה בשר טחון, עשבי תיבול, בצל מטוגן ואורז, מוסיפים כמון, פלפל גרוס ומלח. מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים.
3. 
   מניחים את עלי הגפן החלקים כלפי מטה. יוצרים מהבשר הטחון קציצות קטנות ומניחים אותן על העלים.
4. 
   עוטפים את הבשר הטחון בעלים, מקפלים תחילה את הקצוות העליונים לכיוון המרכז, אחר כך את דפנות העלה ומכסים בתחתית.
5. 
   מכינים גלילות כרוב קטנות מכל העלים והבשר הטחון.
6. 
   מניחים 1-2 שכבות של עלי גפן בתחתית תבנית עם תחתית עבה.
7. 
   מניחים דולמה על העלים בשכבה צפופה. אתה יכול לפרוס את החסר בכמה שכבות.
8. 
   יוצקים את המרק על הדולמה ומוסיפים מעט מלח למנה.
9. 
   מכסים את הדולמה בצלחת ומניחים עליה משקולת, זה הכרחי כדי שהדולמה לא תתפתח במהלך הבישול.
10. 
    מניחים את המחבת על הכיריים, מביאים את המרק לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את הדולמה במשך 1-1.5 שעות. מסירים את הדולמה המוגמרת מהאש ונותנים לה להתבשל במשך 10-15 דקות. מגישים חם עם רוטב לבחירתכם.

בתאבון!

פאסוט דולמה ארמנית ריחנית וטעימה מאוד

אנו מזמינים אתכם לנסות מנה ארמנית דשנה ובריאה. Pasuts dolma או Lenten dolma אחרת מתאימה לתזונה נכונה. עלי גפן הופכים את המנה לארומטית וטעימה להפליא.

זמן בישול: 1 שעה 20 דקות.

זמן בישול: 90 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

• עלי ענבים - 25 יח'.
• למילוי:
• שעועית אדומה - 0.5 כפות.
• חומוס - 0.5 כפות.
• אפונה - 0.5 כפות.
• עדשים - 0.5 כפות.
• דגני חיטה - 0.5 כפות.
• אגוזי מלך - 0.5 כפות.
• בצל - 4 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפיות.
• שום - 4 שיניים.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• תערובת עשבי תיבול - לפי הטעם.
• ירוקים - 50 גרם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
• למילוי:
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• שמן צמחי - 0.5 כפות.
• מים - 4 כפות.
• מיץ לימון - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. מכסים עדשים, אפונה, חומוס, שעועית אדומה ודגני חיטה במים קרים למשך 6-8 שעות. לאחר מכן הכניסו אותם למסננת, מלאו אותם במים נקיים ותנו להם להתבשל בנפרד. מבשלים עד חצי בישול, מוסיפים מלח 5 דקות לפני שמסירים מהאש.

2. מערבבים בקערה את החומרים המבושלים.

3. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

4. מוסיפים לשעועית בצל מטוגן, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים, מערבבים.

5. מוסיפים למילוי גם אגוזים קצוצים, שום ומיץ לימון. מערבבים היטב והמלית מוכנה.

6. שוטפים את עלי הגפן במים זורמים, יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן חותכים את הגבעולים מהעלים.

7. מניחים מעט מילוי על עלה הגפן ועוטפים אותו. אם עלי הגפן קטנים מאוד, קחו שני עלים וחופפים ביניהם.

8. יוצקים מעט שמן צמחי לתבנית עם תחתית עבה ומניחים בה את הדולמה בשכבה עבה.

9. מכינים את הרוטב. מערבבים כמה כפות של רסק עגבניות עם מים ומיץ לימון. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט מלח למילוי. יוצקים אותו למחבת.

10. מניחים צלחת שטוחה על הדולמה ומניחים משקל קטן. מביאים את המנה לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כשעה.

11. הם אוכלים פאסוט דולמה קר.לכן, לפני השימוש בו, כדאי לשמור אותו במקרר למשך זמן מה.

בתאבון!

איך לבשל דולמה בעלי גפן בסיר איטי?

דולמה בסיר איטי היא דרך טעימה ומהירה להכין ארוחת ערב לכל המשפחה. החלק הקשה ביותר בהכנת המנה הזו הוא לעטוף את מלית הבשר בעלי גפן קטנים.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 4.

רכיבים:

• חזיר טחון - 500 גרם.
• אורז מאודה - 150 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• עלי גפן כבושים - 30-40 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• מלח - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. שוטפים את האורז ומבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה, ואז משאירים מכוסה למשך 5 דקות.

2. קולפים את הבצל והגזר, שוטפים וחותכים לקוביות. מטגנים ירקות בשמן צמחי במשך 10-15 דקות.

3. מערבבים בקערה בשר טחון, אורז וירקות מטוגנים, ממליחים ומתבלים את המלית לפי הטעם.

4. מניחים את עלה הגפן על משטח ישר, מוסיפים מעט מילוי ומקפלים את שולי העלה לכיוון המרכז.

5. עושים זאת עם כל העלים והמלית.

6. מניחים את הדולמה בשכבה עבה על מגש אידוי, מעל מניחים צלחת שתלחץ על הדולמה ותמנע מהעלים להתפרק. יוצקים 500 מיליליטר מים לקערת ה-multi-cooker. הנח את המגש במולטי-סיר והפעל את מצב "תבשיל" למשך 20-25 דקות.

7. 5 דקות לפני המוכנות, משמנים את הדולמה עם רסק עגבניות. מגישים את המנה חמה עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

בתאבון!

איך לבשל דולמה בסגנון אזרביג'אני בבית?

דולמה באזרבייג'נית היא מנה מעניינת וטעימה שניתן להגיש לא רק בימי חול, אלא גם על שולחן חגיגי.למילוי משתמשים עיסת טלה וכמות גדולה של עשבי תיבול חריפים ולכן המנה עסיסית וארומטית.

זמן בישול: 2.5 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 5.

רכיבים:

• טלה טחון - 500 גר'.
• עלי ענבים - 600 גרם.
• מנטה - צרור אחד.
• כוסברה - צרור אחד.
• שמיר - 1 צרור.
• חמאה - 100 גרם.
• אורז - 1 כף.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.

2. מוסיפים את הירוקים לטלה הטחון ומערבבים.

3. מבשלים את האורז עד חצי בישול, מסננים את המים ושוטפים אותו. קולפים את הבצל וקוצצים דק. מוסיפים אורז ובצל לבשר הטחון, מערבבים היטב שוב.

4. מוסיפים לבשר הטחון גם חמאה חתוכה לקוביות, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים. מילוי הדולמה מוכן.

5. שוטפים את עלי הגפן. אם הם קשים מאוד, שפכו עליהם מים רותחים למשך 10-15 דקות.

6. עוטפים את מילוי הבשר הטחון ועשבי התיבול בעלי גפן.

7. מניחים את הדולמה בסיר עם תחתית עבה, מהדקים את הצרורות בחוזקה זה לזה. מניחים צלחת על הדולמה, זה ימנע מהעלים להתפרק. יוצקים מים חמים בכמות כזו שלא יכסה לחלוטין את הדולמה.

8. מבשלים דולמה עד שהמים מתאדים. מגישים את המנה עם יוגורט טבעי או שמנת חמוצה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לדולמה בעלי גפן כבושים

דולמה דומה ללחמניות כרוב. גם הבשר עטוף, אבל לא בעלה של כרוב, אלא בעלה של גפן. כשאין עלי גפן טריים, ניתן להחליף אותם בכבושים. לדולמה בעלי גפן כבושים יש חמיצות נעימה.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר טחון - 400 גר'.
• אורז - 1/3 כף.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 4 שיניים.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבניות - 3-4 יח'.
• חמאה - 80 גרם.
• עלי גפן כבושים - 500 גר'.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מכינים את כל המצרכים הדרושים לפי הרשימה.

2. קולפים את הבצלים וטוחנים במטחנת בשר. מערבבים בשר טחון, אורז ובצל, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

3. מערבבים בנפרד גזר מגורר, שיני שום קצוצות ועגבניות.

4. מניחים את עלי הגפן הכבושים על קרש חיתוך ומניחים עליהם כמות קטנה של בשר טחון.

5. עוטפים את העלים סביב הבשר הטחון לגלילים הדוקים.

6. מניחים את הדולמה בתבנית, מהדקים אותה היטב.

7. מניחים מעל הדולמה רוטב ירקות, ממליחים ומתבלים לפי הטעם. מניחים מעל חתיכות חמאה.

8. מכסים את הכלי בעלי הגפן הנותרים ומכניסים למיקרוגל 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים מעט מים ומבשלים עוד 20 דקות.

9. מגישים דולמה חמה בעלי גפן כבושים עם שמנת חמוצה או תוספים אחרים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת דולמה בקר תוצרת בית

חובבי המטבח הקווקזי בהחלט יעריכו את מתכון הדולמה הזה. בשר בקר טחון עטוף בעלי גפן הופך עסיסי ורוכש ארומה נפלאה.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 8-10.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• אורז - 150 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• כוסברה - 5-6 סניפים.
• בזיליקום מיובש - 1 כפית.
• מלוח מיובש - 1 כפית.
• מלח - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• עלי גפן כבושים – 35-45 יח'.

תהליך בישול:

1. שוטפים את העלים הכבושים במים זורמים.

2.טוחנים את הבשר, הבצל וחלק מהירוקים במטחנת בשר.

3. שוטפים את שאר הירוקים וקוצצים בסכין. מערבבים את הבשר הטחון עם עשבי תיבול ואורז, ממליחים ומתבלים לפי הטעם.

4. ללוש את הבשר הטחון בידיים במשך 3-4 דקות.

5. מניחים את הבשר הטחון על עלי הגפן ומגלגלים לגלילים הדוקים.

6. מניחים את הדולמה בתבנית עם תחתית עבה, תפרים למטה.

7. שופכים מים למחבת 1-1.5 סנטימטר מעל הדולמה, מכוונים את הלחץ. תחילה מבשלים את הדולמה על אש בינונית עד לרתיחה, ואז מנמיכים את הטמפרטורה וממשיכים בבישול 1.5-2 שעות.

8. מגישים דולמה חמה עם שמנת חמוצה או יוגורט טבעי.

בתאבון!

מתכון קלאסי לדולמה טלה בעלי גפן כבושים

באופן מסורתי, דולמה מוכנה מכבש טחון. המנה משתלבת היטב עם שמנת חמוצה ורוטב שום, איירן, לאוואש חם או יין אדום יבש. מהמוצרים המפורטים תוכלו להכין ארוחת ערב נפלאה בסגנון מזרחי.

זמן בישול: 2.5 שעות.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 2.

רכיבים:

• כבש - 300 גר'.
• אורז - 1 כף.
• מנטה - 2 גרם.
• בזיליקום - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• מים - 2 ליטר.
• עלי גפן כבושים - 300 גר'.

תהליך בישול:

1. שוטפים את העלים במים ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים.

2. מניחים את העלים על הלוח כשהצד החלק כלפי מטה.

3. מרתיחים את האורז עד חצי בישול, ואז שוטפים ומסננים במסננת. מעבירים את הטלה במטחנת בשר. קוצצים דק את הבצל והירוקים. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח ומתבלים את הבשר הטחון שנוצר לפי הטעם.

4. מניחים מנות קטנות של בשר טחון על עלי גפן ועוטפים היטב.

5. מניחים כמה עלי גפן בתחתית התבנית.

6.מניחים את הדולמה בשורות צפופות בתבנית ומפעילים עליה לחץ. יוצקים מים למחבת ומביאים את הדולמה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים לבשל במשך 40-50 דקות.

7. מגישים דולמה עם שמנת חמוצה ורוטב שום ועשבי תיבול טריים.

בתאבון!

דולמה עסיסית וטעימה אפויה בתנור

דרך נוספת להכין דולמה טעימה ועסיסית היא לאפות אותה בתנור. המנה מבושלת בטמפרטורה גבוהה, ספוגה בניחוחות של תבלינים ועלי גפן. הבשר הטחון לדולמה יכול להיות מה שאתה אוהב: כבש, בקר, עוף או תערובת שלהם.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 2-3.

רכיבים:

• בשר טחון - 300 גר'.
• עלי ענבים - 100 גרם.
• מלח לטעימה.
• שום - 2 שיניים.
• תבלינים - לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל.
• קפיר - 100 מ"ל.
• מים - 100 מ"ל.
• אורז - 70 גרם.
• עלה דפנה - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. מערבבים את הבשר הטחון עם האורז, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

2. מניחים כמות קטנה של בשר טחון על עלה גפן.

3. קפלו את הקצוות הצדדיים של הסדין, ואז את החלק העליון והתחתון, תקבלו גליל הדוק.

4. מניחים את הדולמה בשכבה עבה בצורה עמידה בחום.

5. מכינים את הרוטב לדולמה. מערבבים בקערה שמנת חמוצה, קפיר, מים, תבלינים ומעט מלח.

6. קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות. מניחים את השום על גבי הדולמה.

7. לאחר מכן יוצקים את הרוטב ומוסיפים את עלה הדפנה.

8. מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 2.5 שעות.

9. דולמה יוצאת מדהימה, מגישים אותה ישר מהתנור.

בתאבון!

דולמה לתענית בעלי גפן ללא בשר

דולמה היא מנה בריאה ומאוזנת שניתן להגיש לארוחת צהריים או ערב.בתענית, במקום בשר, אפשר להכין את המילוי מירקות, קטניות, אגוזים או פטריות, התוצאה לא פחות טעימה ומשביעה.

זמן בישול: 2.5 שעות.

זמן בישול: 80 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• עלי ענבים - 50-60 יח'.
• אורז - 250 גרם.
• עגבניות - 2 יח'.
• פטריות - 200 גרם.
• אגוזי מלך - 100 גרם.
• מלוח מיובש - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• מים – 400-500 מ"ל.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. שוטפים את עלי הגפן, יוצקים עליהם מים רותחים למשך 10 דקות, ואז מסננים במסננת.

2. חותכים בצל ופטריות לקוביות קטנות.

3. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה וקוצצים דק.

4. קוצצים את האגוזים בסכין.

5. שוטפים את האורז ומרתיחים עד חצי בישול.

6. יוצקים שמן צמחי למחבת, קודם מטגנים את הבצל עד שקוף. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 2-3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים אגוזים ועגבניות למחבת ומבשלים כמה דקות. מוסיפים את האורז אחרון ומבשלים עד שכל הלחות נספגה. בסוף מוסיפים מלח ותבלינים ומערבבים. מעבירים את המילוי לקערה ונותנים לה להתקרר.

7. מניחים מנות קטנות מהמלית על עלי הגפן ומגלגלים לגלילים הדוקים.

8. יוצקים מעט שמן צמחי לתבנית עם תחתית עבה ומניחים את הדולמה בשכבה עבה.

9. יוצקים מים למחבת ולוחצים את הדולמה בעזרת צלחת כדי שעלי הגפן לא יתפרשו במהלך התהליך.

10. מביאים מים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 60 דקות. לאחר זמן זה, מכבים את האש ונותנים למנה להתבשל. ניתן להגיש דולמה לתענית חמה או צוננת.

בתאבון!

איך לבשל דולמה מבושלת בשמנת חמוצה בבית?

דולמה מוכנה מעלי גפן צעירים. אפשר לאפות, לאדות או לאדות. במתכון זה, דולמה תהיה מבושלת בשמנת חמוצה ותצא רכה מאוד.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר טחון - 0.5 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• תבלינים לבשר - לפי הטעם.
• עלי גפן כבושים - 200 גר'.
• חמאה - 3-4 כפות.
• שמנת חמוצה - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. יש לשטוף את עלי הענבים במים.

2. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ, מוסיפים מלח ומתבלים את המילוי לפי הטעם.

3. מניחים את עלי הגפן על משטח ישר.

4. מניחים מילוי על כל דף.

5. מגלגלים לגלילים הדוקים.

6. משמנים את התבנית בחמאה ומניחים בדולמה. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח ומתבלים לפי הטעם, מכסים את הדולמה בצלחת כדי שלא תצוף.

7. כשהמים רותחים מנמיכים את האש, מבשלים חצי שעה, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים עוד 30 דקות. מגישים דולמה חמה.

בתאבון!