דולמה קלאסית בעלי גפן

דולמה קלאסית בעלי גפן היא מנה ממולאת, הדומה בטכניקת הבישול ללחמניות כרוב. בטח אתה יודע לבשל לחמניות כרוב רוסי ובעונת הקיץ אתה לא יודע איזה שימוש אתה יכול למצוא לעלי גפן. עשרת המתכונים הבאים יאפשרו לכם להרחיב את כישוריכם הקולינריים, וגם יראו כי בציר הכרם עשיר לא רק בפירות, אלא גם בעלי גפן שיכולים לשמח אתכם כל השנה.

מתכון קלאסי להכנת דולמה בעלי גפן

כדי להחליט באיזו צורה אתם הכי אוהבים דולמה בעלי גפן, אנו מציעים להתחיל בהיכרות עם מתכון הדולמה הקלאסי, המכיל את עקרונות ההכנה הבסיסיים.

1. 
   איך לבשל דולמה בעלי גפן לפי המתכון הקלאסי? מרתיחים את האורז כחמש דקות בלבד ולאחר מכן מניחים את האורז במסננת לניקוז מים מיותרים.
2. 
   אנו שוטפים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר.
3. 
   מטגנים את הבצל הקצוץ לחתיכות קטנות עד להזהבה בשמן צמחי, מוסיפים בשר בקר טחון, מערבבים היטב וממשיכים בחימום.
4. 
   מניחים את הבשר הטחון והבצל לתוך מיכל עם האורז, מוסיפים את התבלינים הדרושים לפי טעמכם ומערבבים היטב.
5. 
   בואו נעבור להכנת עלי גפן לדולמה. הקפידו לחתוך את הגבעולים, לשטוף אותם היטב מלכלוך ולמלא אותם במים רתוחים. השאירו למשך 15 דקות.
6. 
   לאחר מכן יש לייבש את העלים לזמן קצר, להיפטר מעודף הלחות, ולהניח בזהירות כף בשר טחון על הסדין.
7. 
   אנחנו מגלגלים הכל למעטפה לפי העיקרון של עלי כרוב גלילי כרוב.
8. 
   קוצצים את הגזר הקלוף והסלרי דק ככל האפשר. מחממים סיר עמוק עם שמן צמחי ומוסיפים שם ירקות חתוכים. מטגנים חמש דקות על אש נמוכה.
9. 
   מניחים עלים מקופלים עם בשר טחון על הגזר המחומם והסלרי, צמודים זה לזה. מוסיפים למחבת מספיק מים כדי לכסות את הדולמה ומכסים בצלוחית.
10. 
    מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 50 דקות.בסוף, הניחו את הדולמה המוגמרת על צלחת גדולה והגישו חם עם הרטבים האהובים עליכם, מתאבנים קרים וסלטים.

---

בתיאבון!

איך לבשל דולמה בעלי גפן טריים בבישול איטי?

דולמה, שהוכנה מעלי גפן טריים עם בשר טחון בסיר איטי, מתבררת בצורה רכה וארומטית יותר, מה שבהחלט ישמח אותך ואת יקיריכם.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 90 דקות.

מנות - 10.

רכיבים:

• עלי ענבים - 10 יח'.
• בשר טחון - 700 גר'.
• אורז - 400 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• לימון - 1 יחידה.
• ירוקים - לפי הטעם.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. להכנת דולמה נשתמש בעלי גפן טריים ולפני שממשיכים לשלב המרכזי נשפוך על העלים מים רותחים ונשמור במים רתוחים למשך 10 דקות. במקביל, שוטפים את האורז הלבן ומבשלים עד חצי בישול.

2. קולפים את הבצל וקוצצים דק.

3. מאחדים את האורז המצונן עם בשר טחון, בצל ומערבבים היטב.

4. מסננים את המים המצוננים, ופורסים בזהירות את עלי הגפן, מנסים להשאיר אותם שלמים. מניחים כמה כפיות בשר טחון על פיסת נייר, כך שתוכלו פשוט לגלגל אותו למעטפה. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שאר עלי הגפן.

5. מניחים את המעטפות המוגמרות בתחתית הקערה, מכוסות קודם לכן בשכבה של עלי גפן. מניחים פרוסת לימון בין המעטפות. ממלאים את הקערה במים כך שיכסה את הדולמושקי. הגדר את מצב ה-multi-cooker ל-"Stew" למשך 90 דקות.

6. מניחים את הדולמה על צלחת הגשה עם שמנת חמוצה, רטבים ועשבי תיבול.

בתיאבון!

מתכון פשוט וטעים לדולמה מעלי גפן יבשים במחבת

לא תבחינו בהבדל משמעותי בין דולמה מבושלת בעלים יבשים לדולמה עטופה בעלים טריים. הדבר היחיד הוא שתצטרכו להשקיע קצת יותר זמן בהכנת העלים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות - 20.

רכיבים:

• עלי גפן יבשים - 20 יח'.
• עיסת טלה - 300 גרם.
• אורז - 0.5 כפות.
• שמן זית - 1/3 כף.
• דומדמניות - 1 כף.
• צנוברים - 1 כף.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח - 1.5 כפית.
• כמון טחון - 0.5 כפית.
• קינמון טחון - 1/3 כפית.
• אורגנו מיובש - 1/3 כפית.
• נענע קצוצה - 2 כפות.
• זירה - 1 קמצוץ.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• לימון - 0.5 יחידות.

תהליך בישול:

1. טוחנים את הבשר לבשר טחון באמצעות מטחנת בשר, מוסיפים לאותו מיכל את הכמות הנדרשת של אורז יבש, נענע, דומדמניות שחורות שלמות וצנוברים קלופים. מערבבים הכל בלי לערבב.

2. מוסיפים את כל התבלינים לאותם החומרים בפרופורציות הנדרשות, ממליחים, פלפלים ומתבלים בשמן זית.

3. מוסיפים את הביצה למצרכים ומערבבים היטב, משפשפים היטב את כל החומרים עם הבשר.

4. מכסים מעל את הבשר הטחון הנא בניילון נצמד ומשאירים אותו במקום קריר כדי שניתן יהיה להשרות את הבשר בתבלינים לקבלת ארומה מיוחדת.

5. להשרות מראש עלי גפן יבשים במים חמים, לאחר מכן לנקז את המים ולהפריד אותם בזהירות בנפרד, לשטוף במים קרים למשך 15 דקות.

6. בזמן שהעלים מתייבשים מעט, אנחנו מסירים את הגבעול וממשיכים ליצירת הדולמה.

7. אנחנו מניחים את העלה עם ורידים לכיוון העליון ומתחילים לפזר את הבשר הטחון הצונן קרוב יותר לחלק הרחב ביותר, הקרוב יותר לבסיס העלה.

8.אנחנו מתחילים לגלגל אותו כפי שמוצג בתמונות. כך אנו מגיעים לפסגה ומקבלים דולמה מוכנה.

9. אנחנו עושים את אותן מניפולציות עם העלים הנותרים. תהליך מדיטטיבי למדי שעוזר להרגעת העצבים.

10. כתוצאה מכך, כל הדולמות העטופות צריכות להיות בערך באותו גודל קטן.

11. מכסים את תחתית התבנית בשכבה דקה של עלי גפן. פרשנו את הדולמה, נעים מדפנות המחבת לכיוון המרכז.

12. אחרי שהכל מונח בצורה מסודרת, אל תשכחו לסחוט את מיץ הלימון.

13. מתבלים בשמן זית.

14. בוחרים צלוחית מתאימה בקוטר ומכסים מעל את הדולמה. זה נעשה כדי שבמהלך הבישול הוא לא יאבד את צורתו והעלים לא ייפתחו.

15. לאחר מכן, ממלאים את תכולת המחבת במים רותחים או במרק עוף שהוכן טרי. פריט זה הוא לבקשתך. הנוזל צריך לכסות את הצלחת.

16. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה, ואז מצמצמים בהדרגה ומבשלים 40 דקות. ניתן לבדוק מוכנות על ידי ניסיון חתיכה אחת. לאחר מכן אנו מוציאים צלחת ועם מכסה פתוח, שומרים אותה על אש נמוכה כחמש דקות כך שהדולמה תהיה רוויה במרק.

17. אנחנו מוציאים את כל תכולת המחבת ומגישים לפי העדפותיכם.

בתיאבון!

איך מכינים דולמה מעלי גפן משומרים מצנצנת?

שימור הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לאחסן עלי גפן, בהם תוכלו להשתמש ללא קשר לתקופת השנה ולהכין דולמה טעימה כחטיף לחג או כמנת צהריים.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 50.

רכיבים:

• עלי גפן משומרים - 600 גרם.
• טלה - 1000 גרם.
• אורז - 0.5 כפות.
• בצל - 2 יח'.
• נענע טרייה - צרור אחד.
• כוסברה - צרור אחד.
• כוסברה קצוצה - 1.5 כפית.
• מצוני - 200 גר'.
• שום - 3 שיני.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את האורז ומשרים במים מחוממים למשך שעה. משרים את העלים המשומרים במים קרירים למשך 30 דקות, מסננים את המים במסננת ושוטפים היטב.

2. חותכים את הטלה והבצל לחתיכות קטנות ומעבירים אותם במטחנת בשר.

3. שוטפים את האורז במים קרים ומניחים במסננת להוצאת עודפי נוזלים. קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים לאורז ולבשר הטחון. ממליחים, מתבלים בתבלינים ומערבבים היטב את כל התוכן. יוצקים בהדרגה כ-100 מ"ל מים קרים לתוך המיכל עם הבשר הטחון, ממשיכים לערבב.

4. מניחים את העלים על משטח נוח ומניחים כף בשר טחון במנות על בסיס העלה רחוק יותר מהקצה. אנחנו מתחילים לעטוף את העלים מתחתית העלה, נעים לכיוון העליון.

5. מניחים את העלים הממולאים בצמוד אחד ליד השני במחבת עמוקה, ממלאים במים ומהדקים מלמעלה בעזרת צלחת. על אש בינונית מביאים את התכולה לרתיחה ומשאירים להתבשל על אש קטנה במשך שעה.

6. מעבירים את השום במכבש שום, מוסיפים למצוני ומערבבים היטב.

7. מגישים דולמה חמה עם מצוני מתובל בשום.

אנו מאחלים לך תיאבון!

דולמה ביתית בעלי גפן, מבושלת בסיר איטי

נבשל את הדולמה במולטי-קוקר במצב "חרפה", שאינו פוגע בחומרי הזנה, למרות שהמוצר נתון לטיפול בחום.בנוסף, הדולמה שתכין בדרך זו לא תאבד את הצבע, הבהירות והמבנה האינטגרלי שלה.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 15.

רכיבים:

• עלי ענבים - 150 גרם.
• חזיר טחון - 500 גרם.
• בצל - 150 גרם.
• אורז - 100 גרם.
• מנטה - צרור אחד.
• שמיר - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• כוסברה טחונה - 1 כפית.
• מלח - 1.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את הגבעולים של עלי הגפן וממלאים אותם במים רתוחים. ומשאירים במים כשתי דקות עד שהם נעשים רכים.

2. מניחים את עלי הגפן במסננת ומייבשים.

3. בכלי נפרד מאחדים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ. קוצצים דק את הירוקים ומניחים אותם בכלי עם בשר טחון. ככל שתשתמשו ביותר ירוקים, כך הדולמה תהיה ארומטית וטעימה יותר. מוסיפים כאן אורז שטוף, מלח, פלפל ומתבלים בתבלינים שונים. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד.

4. מניחים את העלים המוכנים עם הצד המחוספס כלפי מטה ואז מתחילים לפרוס 1.5 כפיות בשר טחון במנות.

5. מקפלים את עלי הגפן למעטפות ומניחים אותם בצפיפות בקערת המולטי-קוקר. לאחר מכן מכסים בצלחת בקוטר מתאים וממלאים במים קרים כך שיכסה לחלוטין את החלק העליון של הצלוחית.

6. סגור את מכסה ה-multi-cooker והגדר את תוכנית "ההתבעבע" למשך שעה. בדוק את מוכנות הדולמה והנח אותה על צלחות. להגשה, אתה יכול להשתמש ברוטב האהוב עליך או להגיש באופן מסורתי עם שמנת חמוצה.

בתיאבון!

איך לתבשיל כראוי דולמה ביתית במולטי-קוקר של רדמונד?

מולטי-קוקר יעזור לחסוך לך זמן, והתנאים שנוצרים במולטי-קוקר במצב "תבשיל" מאפשרים לך להשיג מנות בעלות ארומה טעימה וטעם שלם ומודגש.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 90 דקות.

מנות - 50.

רכיבים:

• עלי ענבים - 50 יח'.
• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 600 גר'.
• חמאה - 150 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• אורז - 160 גרם.
• בזיליקום מיובש - 1 כף.
• מלח - 1.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את האורז ויוצקים מים רותחים למשך 20 דקות כדי שהדגנים יתפחו מעט.

2. טובלים את עלי הגפן במים רתוחים ומבשלים חמש דקות.

3. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ, אורז, שמן בטמפרטורת החדר והתבלינים עד לקבלת מרקם חלק.

4. אנו ממשיכים להיווצרות של דולמושקות קטנות. מורחים 2 כפיות בשר טחון, עוטפים את עלה הגפן במעטפה.

5. מניחים את המוצרים הגמורים למחצה קרוב זה לזה בקערת המולטי-קוקר. מומלץ לכסות את תחתית הקערה בשכבה דקה של עלי גפן. מלאו מים כך שיכסו קלות את חלקי העבודה והגדרו את מצב "המרווה" למשך 90 דקות.

6. מסננים את המים מקערת המולטי-קוקר ופורסים את הדולמה למנות, מתבלים ברוטב שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

בתיאבון!

איך מהר וטעים לאפות דולמה בתנור בבית?

דולמה המבושלת בתנור אינה מצריכה שימוש בשמן צמחי ולכן מתאימה למי שמומלץ להקפיד על הגבלות מסוימות בתזונה.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 40-50 דקות.

מנות - 80.

רכיבים:

• עלי ענבים - 80 יח'.
• אורז - 5 כפות.
• בשר בקר טחון - 500 גרם.
• מלח - 1.5 כפית.
• נענע יבשה - 1 כפית.
• פטרוזיליה יבשה - 2 כפיות.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את העלים, במיוחד אם הם נרכשים. מניחים אותם בקערה ושופכים עליהם מים רותחים. תן לזה לשבת שלוש שעות. זה ימנע מרירות וטעם לוואי לא נעים.

2. מוסיפים אורז שטופים ותבלינים לבשר הטחון המוכן ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

3. מניחים את עלי הגפן על משטח העבודה ומתחילים לפרוס את המילוי. אנו עוטפים אותו בדיוק באותו אופן כפי שמוצג בתמונה.

4. מניחים את החתיכות העטופות בתבנית אפייה עמוקה ומכניסים את הדולמה לתנור לשעה.

5. לאחר מכן אנו מגישים ומגישים.

בתיאבון!

דולמה רזה תזונתית ללא בשר

אין צורך להכין דולמה לתענית במהלך הצום, כי המנה ללא בשר טחון מתגלה כדיאטטית ותשמח את מי שמשום מה לא אוכל מוצרי בשר. היעדר בשר יוחלף בעוד דגנים וירקות.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 40-50 דקות.

מנות – 8-10.

רכיבים:

• עלי ענבים - 300 גרם.
• עגבנייה - 4 יח'.
• אורז - 130 גרם.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• לימון - 1 יחידה.
• שום - 3 שיני.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים רותחים על האורז ומשאירים להשרות 30 דקות. ברגע שהאורז תפח מסננים את המים, מניחים במסננת ומצננים בטמפרטורת החדר.

2. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים בעזרת סכין.

3. נעבור לעגבניות. כדי לגרום לקליפה להיפרד בקלות מהעיסה, יוצקים מים רותחים על העגבניה וקוצצים אותה דק. במיכל נפרד מערבבים את האורז המקורר, עשבי התיבול הקצוצים, העגבניות והשום. מפזרים את התבלינים האהובים עליך ומערבבים עד שהכל מתפזר בצורה אחידה.

4.מערבבים 150 מ"ל בקערה עמוקה. מים, 50 מ"ל. שמן צמחי ומיץ לימון סחוט טרי.

5. מניחים כמה כפיות מילוי על עלה הגפן המיושר. התאם לפי גודל העלים. עדיף לא לדווח מאשר להעביר.

6. מכסים את תחתית התבנית בשכבה דקה של עלי גפן, פורסים את הדולמושקי העטוף ומכסים גם את החלק העליון בשכבה דקה של עלי גפן. יוצקים למחבת את הנוזל מהשמן, המים, הלימון. מכסים במכסה סגור למשך שעה. אנו מגישים דולמושקי חם עם הרטבים והרטבים האהובים עליכם, אותם תוכלו לקנות או להכין בעצמכם.

בתיאבון!

דולמה טעימה וארומטית להפליא ברוטב שמנת חמוצה

דולמה ברוטב שמנת חמוצה תעלה על כל הציפיות שלכם, ותדלל את הטעם בחמיצות נעימה ולא פולשנית. כדי להשיג תוצאה זו, נשתמש בתנור לאפייה.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 120 דקות.

מנות - 15.

רכיבים:

• עלי ענבים - 100 גרם.
• בשר טחון - 300 גר'.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• קפיר - 100 גרם.
• אורז - 80 גרם.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• מים - 100 גרם.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• שום - 3 שיני.

תהליך בישול:

1. להכנת דולמה בחרנו בבשר חזיר טחון ובשר בקר, אותם העברנו במטחנת בשר.

2. מוסיפים מלח ותבלינים לבשר הטחון לפי שיקול דעתכם. לדוגמה, התיבול utskho suneli יהיה אופציה מצוינת.

3. לאחר מכן מוסיפים את האורז השטוף לבשר הטחון וטוחנים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

4. ניתן להשתמש בעלים טריים, מלוחים או משומרים. כל אפשרות דורשת גישה נפרדת ותשומת לב. אבל בכל מקרה, צריך לשטוף אותם במים קרים. אנו ממלאים את העלים המונחים בבשר הטחון המוכן.לשם כך מניחים 1.5 כפיות בשר טחון באמצע ומכופפים את העלים בצדדים. אנחנו ממשיכים כך עד שמיצינו את כל הבשר הטחון עם העלים.

5. לאחר שהתמודדתם עם הדולמות, אפשר לעבור להכנת הרוטב.

6. במיכל משלבים את הכמות הנדרשת של שמנת חמוצה, קפיר ומים. מערבבים את כל התבלינים והמלח עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים לבסיס הנוזלי.

7. קוצצים את שיני השום בסכין ומניחים בתבנית עם הדולמה העטופה.

8. יוצקים הכל ברוטב שמנת חמוצה עם תבלינים, מוסיפים מעט עלי דפנה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 2-2.5 שעות.

9. הפעם מספיק שהדולמה תתבשיל היטב והשמנת החמוצה תתכרבל מעט. מגישים חם.

בתיאבון!

מתכון מקורי להכנת דולמה בעלי גפן בארמנית

המוזרות של הדולמה הארמנית היא השימוש בכמות גדולה של עשבי תיבול ותבלינים, שהופכים את הדולמה לבהירה ועשירה יותר לא רק במראה, אלא גם בטעם.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 120 דקות.

מנות - 60.

רכיבים:

• בשר עגל - 1000 גרם.
• עלי ענבים - 750 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• אורז - 6 כפות.
• חמאה - 10 גרם.
• בזיליקום - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• כוסברה - צרור אחד.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
• פפריקה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מעבירים את כל הבשר במטחנת בשר ומשלבים עם אורז שטוף.

2. מניחים את כל הירוקים לקערת בלנדר וקוצצים.

3. מוסיפים עשבי תיבול לבשר הטחון ומוסיפים תבלינים. מערבבים היטב ומוסיפים מעט מים כדי שהבשר הטחון יהיה קצת יותר עסיסי.

4. שוטפים את עלי הגפן וחותכים את הגבעולים בעזרת מספריים.השאירו את העלים ללא זנבות במים רותחים למשך מספר דקות.

5. לאחר מכן אנו מניחים את העלים היבשים, הורידים למעלה, וממלאים אותם בבשר טחון, ויוצרים מעטפות.

6. כשכל העלים ממולאים בבשר טחון, מעבירים אותם לכלי עמוק ומוסיפים חמאה בין השכבות. לבסוף ממלאים הכל במים מומלחים קלות ומבשלים שעתיים.

7. מגישים את המנה המוגמרת עם רוטב שמנת חמוצה.

בתיאבון!