דג משומר ביתי הוא הכנה טעימה ונוחה, הוא עוזר היטב לעקרת הבית כשהיא צריכה לבשל משהו מהר, והוא מאוד טעים בפני עצמו. כל דג מתאים לשימורים, במיוחד דגי נהר, מה שמאפשר לפתור את הבעיה עם עצמות קטנות. אפשרויות שימורים (בעגבניה, שמן, מיץ משלו) ושיטת הבישול (תנור, חיטוי, מחבת) נבחרות בהתאם למתכון.
דג ביתי משומר בצנצנות זכוכית
שימורי דגים תוצרת בית מכל דג יכולים להיות דרך מצוינת להכנת מוצר זה, שעדיף על דגים משומרים שנרכשו בחנות, שכן אנו מכינים אותם ללא חומרים משמרים, חומרי טעם וצבע מזיקים. אנחנו מכינים קופסאות שימורים בצנצנות זכוכית, ולמרות טיפול החום הארוך, נתחי הדג יישארו שלמים והעצמות יהיו מבושלות לחלוטין.
- קַרפִּיוֹן 2 (קילוגרם)
- מלח 1.5 (כפות)
- פלפל שחור 8 (דברים)
- אפונת פלפל אנגלי 4 (דברים)
- עלה דפנה 4 (דברים)
- שמן צמחי 12 (כפות)
-
דג משומר ביתי הוא פשוט מאוד להכנה.הדג שנבחר לשימורים, ובמתכון הזה אנחנו לוקחים קרפיון, מנקים אותו היטב, מסירים את הסנפירים עם הראש והקרביים, שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות. מניחים את הדג בקערה נפרדת ומוסיפים מלח. -
לאחר מכן מערבבים את חתיכות הקרפיון עם מלח ביסודיות. -
מניחים את התבלינים המצוינים במתכון לצנצנות זכוכית נקיות (עבור נפח דג זה צריך 4 צנצנות של חצי ליטר). -
מניחים דגים מוכנים לצנצנות. -
מניחים את החלקים בצורה קומפקטית וממלאים את הצנצנות כמעט עד הצוואר. -
יוצקים שמן צמחי לצנצנות עם כף ומערבבים מעט דגים ושמן. -
לפני טיפול בחום, יש לאטום היטב את הצנצנות. מגלגלים אותם עם מכסים נקיים או אוטמים אותם עם ברגים. -
מכסים מגולגלים עלולים להישבר. כדי למנוע את זה, אתה צריך מהדקים מיוחדים לשימור בשר משומר, אשר זמינים מסחרית. -
אבטח את הכיסויים היטב בעזרת מהדקים. מכסי בורג אינם דורשים מהדקים. -
מרפדים תבנית גדולה במגבת ומניחים בה צנצנות דגים. -
לאחר מכן מלאו את הצנצנות במים עד לגובה המכסים. -
מכסים את המחבת במכסה ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים דג משומר על אש נמוכה במשך 5-8 שעות. זמן הבישול נקבע לפי סוג ומגוון הדגים. מכיוון שדג עם עצמות גדולות לוקח יותר זמן לבשל. עוקבים אחר מפלס המים במחבת ומוסיפים תוך כדי רתיחה. -
לטעום את הדג מבושל בצנצנות כדי לראות אם אתה אוהב את זה. -
ניתן לאחסן קופסאות שימורים מקוררות בכל מקום ולאורך זמן. בהצלחה והכנות טעימות!
דג ביתי משומר בחיטוי
עקרות בית יודעות שכל מזון משומר, כולל דגים, המוכן באוטוקלאב, שונה בטעמו משימורים המוכנים על הכיריים.הם משמרים לחלוטין את כל התכונות המועילות של דגים. שימורים מכינים במהירות באוטוקלאב: 30 דקות מספיקות לצנצנות של חצי ליטר, אבל ייקח כמה שעות להתקרר. מכיוון שבישול מתרחש בטמפרטורה ובלחץ גבוהים, נדרשת זהירות בעת עבודה עם גאדג'ט זה.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 2 ליטר.
רכיבים (עבור צנצנת אחת של חצי ליטר):
- כל דג - 500 גר'.
- מלח - 1 כפית.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
- פלפל אנגלי - 4 יח'.
- שעועית כוסברה - 1 קורט.
- פפריקה טחונה - ¼ כפית.
- עלה דפנה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את הדג לשימורים. מנקים אותו, מנקים אותו, שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות. מחצית מכמות המלח והתבלינים המפורטים במתכון יוצקים לתחתית צנצנות נקיות.
שלב 2. לאחר מכן חתיכות דגים מונחות בצנצנות עד מחצית מנפחן ויוצקים את שאר המלח והתבלינים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף שמן צמחי. לאחר מכן, הצנצנות ממולאות לחלוטין בדגים וסגורות היטב עם פקקי הברגה, מכיוון שאטמים רגילים עלולים להישבר.
שלב 3. את צנצנות הדג מניחים על מגש החיטוי (במתכון זה אנו משתמשים באחד תוצרת בית רגיל) ומכוסות בחתיכת בד עבה. אם יש חללים ריקים על המגש, ממלאים אותם בצנצנות מלאות במים, כי חשוב שלא יהפכו במהלך הבישול.
שלב 4. המגש עם הצנצנות מאובטח היטב ומניח בחיטוי. שופכים מים עד לסימון המצוין ומכסה החיטוי נסגר. מפעילים אש בינונית ומביאים את הטמפרטורה ל-100-112 מעלות. דג משומר מוכן תוך 30 דקות. האש נכבית.שימורי מזון מושאר בחיטוי למשך מספר שעות עד שהטמפרטורה שלו יורדת ל-40 מעלות, בעוד המכסה אינו נפתח.
שלב 5. השימורים המקוררים מוציאים מהחיטוי, מניחים על המכסים ולאחר קירור מוחלט מועברים למקום המיועד לאחסון שימורים ביתיים. לאחר שבועיים, הדג יהיה טעם של דג מלוח קלות, והשימורים "יבשילו" לחלוטין לא לפני 3 שבועות. הכנות טעימות ומוצלחות!
שימורי דגי נהר בבית
המתכון לשימור דגי נהר רלוונטי כשצריך לעבד כמות גדולה ממנו, למשל כשבעלך דייג. דגי נהר כמעט מכל הסוגים מכילים הרבה עצמות קטנות, אבל בדגים משומרים הם לא מורגשים, ורבים אוהבים את התכשיר הטעים הזה. רק דגים טריים ולא פגומים משמשים לשימורים. במתכון הזה אנחנו מכינים דגים משומרים עם שמן ובצנצנות זכוכית.
זמן בישול: 4 שעות 30 דקות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 2.5 ליטר.
רכיבים:
- דג נהר (קרפיון) – 3.5 ק"ג.
- מלח - 3.5 כפות.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל, הכינו את דגי הנהר לשימורים. נקו אותו מקשקשים, שזה הדבר הכי קשה בתהליך הזה, הסר את הראשים, הסנפירים והקרביים.
שלב 2. לאחר מכן שוטפים היטב את הדג ומייבשים עם מגבת נייר. בהתאם לגודלו, חותכים כל פגר לחתיכות בעובי של לא יותר מ-4 ס"מ.
שלב 3. מניחים את הדג הקצוץ בקערה עמוקה, מוסיפים את כמות המלח המצוינת במתכון, מערבבים היטב ומשאירים ל-30 דקות כדי שהנתחים יומלחו בצורה אחידה.
שלב 4. לאחר זמן זה, הניחו את נתחי הדג בצורה קומפקטית בצנצנות יבשות ונקיות.מניחים אותם מיד בסיר גדול מרופד במגבת וממלאים במים עד לגובה המתלים. בסיר נפרד מביאים לרתיחה את השמן הצמחי והתבלינים. יוצקים שמן חם לצנצנות.
שלב 5. מכסים את הצנצנות במכסים ובכל גריל כדי שלא יצופו. מביאים את השימורים לרתיחה על אש בינונית ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 3 שעות. עקבו אחר מפלס המים במחבת, הוסיפו עוד כשהם רותחים.
שלב 6. לאחר שפג זמן הרתיחה, אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית, מניחים אותן על המכסים ועוטפים אותן בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.
שלב 7. אחסן דגי נהר משומרים רק במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!
דג ביתי משומר בתנור
ניתן להכין דגים משומר ביתי ללא חיטוי. הפסטור מתבצע על הכיריים במחבת מים או בתנור, וזו השיטה האחרונה שעקרות בית רבות מעדיפות, שכן היא אמינה וטעימה יותר. הכנת דגים משומרים היא תהליך פשוט. כל דג מונח בצנצנות ושומר בתנור לפי הטמפרטורה והזמן המפורטים במתכון.
זמן בישול: 7 שעות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 0.5 ליטר.
רכיבים (לצנצנת של חצי ליטר):
- דגים - 500 גר'.
- מלח - 0.5 כפות.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
- אפונה מתוקה - 2 יח'.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 3 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. הסר קשקשים מהדגים לשימור, הסר ראשים עם סנפירים וקרביים וסרט שחור. לאחר מכן שטפו היטב את הדג במים קרים, חתכו לחתיכות ושקלו כדי לחשב נכון את המלח.
שלב 2. מניחים את הדג הקצוץ בקערה עמוקה ומפזרים מלח. מלח נלקח בפרופורציה הבאה: 1 כף. כף רמה לק"ג אחד של דג.מערבבים היטב את הדג והמלח ומניחים ל-15 דקות.
שלב 3. מניחים את מספר גרגרי הפלפל ועלי הדפנה המצוינים במתכון בצנצנות נקיות ויבשות. לאחר מכן מניחים את נתחי הדג בצנצנות בצורה קומפקטית, וממלאים אותם עד למעלה, מכיוון שהדגים ישקעו חלקית במהלך הבישול.
שלב 4. לאחר מכן יוצקים 2-3 כפות שמן צמחי נטול ריח לכל צנצנת. מכסים את הצנצנות בדגים או עם מכסים אטומים, הסרת הגומיות מהם, או בחתיכות נייר כסף. מכניסים את הצנצנות לתנור קר מחממים תנור ל-150 מעלות. מניחים מגש מים מתחת לגריל עם הצנצנות כדי שהחום לא ייפול ישירות על הצנצנות.
שלב 5. מבשלים שימורים בטמפרטורה זו למשך שעה, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ומבשלים את השימורים למשך 5 שעות נוספות. 
שלב 6. לאחר מכן הוציאו את הצנצנות מהתנור ואטמו אותן היטב במכסים.
שלב 7. שימורי דג מבושל בתנור ייצא רך, טעים ועם עצמות רכות. לפני שמגלגלים את הקופסאות, אפשר להוסיף דגים מפחית אחת לשאר. מצננים את הדג המשומר ומאחסנים אותו במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!
שימורי דגים בשמן בבית
לדג טרי יש טעם מעודן, אבל אנשים רבים אוהבים דגים משומרים, במיוחד בשמן, כי מתאבן זה מבוקש על שולחננו. ניתן להכין אוכל משומר כזה בבית, לפי טכנולוגיית המתכונים בצורה נכונה, שתהיה טעימה ובריא יותר מאלה שנרכשו בחנות. אנחנו מכינים שימורים בצנצנות זכוכית ובתנור. המתכון נוח לעיבוד כמויות גדולות של דגים טריים.
זמן בישול: 5 שעות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- דגים - 1 ק"ג.
- מלח - 1.5 כפית.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
- אפונה מתוקה - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 1 יחידה. על הצנצנת.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את הדג לשימור. הפגרים מנוקים מקשקשים, משוחררים מראשים, סנפירים, מעיים ונשטפים היטב במים קרים.
שלב 2. יש לשקול את הדגים המוכנים. מלח, תבלינים ושמן צמחי נמדדים לפי משקל הדג.
שלב 3. הדג נחתך לחתיכות, מעבירים לקערה עמוקה, מפזרים מלח ומערבבים.
שלב 4. גרגירי פלפל ועלי דפנה מונחים בצנצנות נקיות ויבשות.
שלב 5. ואז חתיכות הדג ממוקמות בצורה קומפקטית בצנצנות.
שלב 6. מכסים את תבנית האפייה במגבת ויוצקים עליה כמות קטנה של מים. לאחר מכן מניחים צנצנות של דגים על תבנית אפייה.
שלב 7. כל הגומיות מוסרות ממכסי תפירה נקיים כדי שלא יתקשות בתנור.
שלב 8. מכסים את הצנצנות בדגים עם מכסים ומכניסים לתנור קר, שחומם ל-110 מעלות צלזיוס. לשעה אחת. לאחר שעה, טמפרטורת התנור עולה ל-150 מעלות צלזיוס והשימורים מבשלים עוד שעה.
שלב 9. לאחר זמן זה יוצקים 50 מ"ל שמן צמחי לכל צנצנת ומוסיפים מים נקיים לחלק העליון של הצנצנות. שימורים עם חמאה מבושלים באותה טמפרטורה למשך שעתיים נוספות.
שלב 10. בתום תהליך הבישול, קופסאות שימורים נאטמות הרמטית במכסים עם גומיות.
שלב 11. במהלך הזמן הזה, הדג ייצא רך מאוד, החתיכות יהיו שלמות ומכוסות במסת ג'לי שמנונית.
שלב 12. שימורי דגים שהוכנו בבית באמצעות מתכון זה יכולים להיות מאוחסנים היטב בדירה. בתאבון!
איך לבשל דג משומר בסיר לחץ?
דג משומר ביתי די מבוקש על שולחננו הן לנשנוש מהיר והן להכנת מנות אחרות, וטעמם עדיף באופן משמעותי על אלה שנרכשו בחנות. בישול שימורים בסיר לחץ, כמו באוטוקלאב, הוא המתכון המהיר והאמין ביותר, מכיוון שזמן הבישול הוא 1.5 שעות. כל דג מתאים, וניתן להוסיף לו ירקות. במתכון הזה מכינים סלמון ורוד משומר בצנצנות של חצי ליטר, אבל אפשר בנפחים קטנים יותר.
זמן בישול: 2.5 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- דגים - 1 ק"ג.
- מלח - 1 כף.
- שמן צמחי - לפי הטעם.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
- אפונה מתוקה - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 1 יחידה. על הצנצנת.
- מיץ לימון או חומץ 9% - 1 כף. על הצנצנת.
תהליך בישול:
שלב 1. הדג לקטיף מנוקה היטב, נשטף, והקרביים, הסנפירים והראשים שלו מוסרים.
שלב 2. ואז הדג נחתך לחתיכות קטנות.
שלב 3. מניחים כמה גרגירי פלפל, עלי דפנה או תבלינים אחרים לפי הטעם בצנצנות יבשות ונקיות.
שלב 4. נתחי דג מונחים בשכבות ובצנצנות בחוזקה, וכל שכבה מפזרים מלח.
שלב 5. יוצקים כף מיץ לימון או חומץ שולחן על גבי הדג.
שלב 6. לאחר מכן הוסף מעט שמן צמחי רק כדי לרכך את טעם הדג.
שלב 7. הצנצנות סגורות הרמטית עם פקקי ברגים חמים. תחתית סיר הלחץ מכוסה במגבת.
שלב 8. מניחים את צנצנות הדגים בסיר הלחץ וממלאים אותן במים קרים עד לגובה המתלים.
שלב 9. לאחר מכן סיר הלחץ נסגר היטב עם מכסה ומונח על אש גבוהה. לאחר תחילת הרתיחה, הנקבעת לפי הצליל האופייני, מדליקים אש קטנה ומבשלים את השימורים במשך 1.5 שעות.לאחר השלמת תהליך זה, כבו את האש והשאירו את סיר הלחץ למשך 20 עד 30 דקות כדי להתקרר ולשחרר לחץ.
שלב 10. לאחר מכן מניחים את קופסאות השימורים של דגים על המכסים ומצננים מתחת למגבת. השימור הזה נשמר היטב גם ללא קירור, ואפשר לאכול אותו מיד. בתאבון!
דג משומר בעגבניה בבית
דג משומר ביתי טעים לא רק בשמן, אלא גם בעגבניות. טעמו של רוטב עגבניות הוא פרט חשוב, ובהתאם להעדפות הטעם שלכם, תוכלו לשנות את שיעור הסוכר, המלח והחומצה שבו. עבור מזון משומר כזה, עדיף לקחת דגים קטנים, אשר לא נוחים לאכילה בגלל עצמות קטנות. אנחנו מכינים שימורים בצנצנות של חצי ליטר ובעיקור בתבנית בתנור, כי לא לכולם יש גאדג'טים מיוחדים במטבח.
זמן בישול: 6 שעות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- דגים - 1.5 ק"ג.
- רסק עגבניות - 2 כפות.
- מלח - 3 כפיות.
- סוכר - 1 כף.
- חומצת לימון - 1.5 כפית.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח'.
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
- גרגירי פלפל שחור - 7 יח'. על הצנצנת.
- אפונה מתוקה - 2 יח'. על הצנצנת.
- שעועית כוסברה - 2 יח'. על הצנצנת.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל, אתה צריך להכין את הדג: לנקות אותו, להסיר את החלק הפנימי עם סרט כהה ואת הסנפירים עם הראש. אתה יכול להשאיר ראשים של דגים קטנים. לאחר מכן שוטפים היטב את הדג, חותכים לחתיכות, מפזרים מלח, סוכר, חומצת לימון, מערבבים היטב ומניחים ל-15-20 דקות.
שלב 2. חותכים את הגזרים הקלופים לרצועות דקות וחצי טבעות בצל. מטגנים את הירקות הפרוסים בשמן צמחי חם עד שהם רכים.
שלב 3. מוסיפים לירקות המטוגנים רסק עגבניות, מעט מלח ומערבבים היטב.כמו כן, לעקר צנצנות ומכסים בכל דרך שהיא.
שלב 4. יוצקים לצנצנות גרגירי פלפל וגרגירי כוסברה. לאחר מכן מניחים את נתחי הדג לתוך הצנצנות בשכבות, מניחים כל שכבה בירקות מטוגנים. יוצקים 50 מ"ל שמן לכל צנצנת.
שלב 5. מכסים את הצנצנות במכסים, מניחים בסיר גדול, ממלאים במים עד לגובה המתלים. מבשלים שימורים בתנור בחום של 170-180 מעלות למשך 4-5 שעות. לאחר מכן אוטמים אותם הרמטית, מצננים אותם הפוך ומתחת לשמיכה חמה. מעבירים שימורים מקוררים למקום קריר וחשוך לאחסון. הכנות טעימות ומוצלחות!
איך מכינים מקרל משומר טעים?
מקרל משומר, כמו דג אוקיינוס שומני, הוא הכנה פשוטה וטעימה מאוד, שאי אפשר לומר על שימורים שנרכשו בחנות. על פי מתכון זה, אנו מבשלים את המקרל במחבת עם שמן צמחי ואז שמים אותו בצנצנות. למקרל יהיה רק עמוד השדרה, והעצמות הקטנות לא יורגשו. יש חיסרון אחד בעת בישול מקרל - ריח דגים לא נעים, אבל זה נעלם לאחר הבישול.
זמן בישול: 2.5 שעות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- מקרל טרי קפוא - 3 יח'.
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
- מים - 350 מ"ל.
- סוכר - ¼ כפית.
- מלח ים - 1 כף.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
- כוסברה - 1 כפית.
- עלה דפנה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. לשימורים יש לבחור מקרל באיכות טובה וללא נזק גלוי.
שלב 2. מפשירים את הדגים בתנאים טבעיים, מנקים ושוטפים היטב במים קרים.
שלב 3. לאחר מכן חותכים את המקרל לחתיכות עם סכין חדה מאוד כדי לא להפריע למרקם הבשר.
שלב 4. מניחים את חתיכות המקרל לסיר עם תחתית עבה ומכסה ללא חורים.
שלב 5.לאחר מכן מפזרים על הדג מלח וסוכר, מוסיפים פלפל וכוסברה ומוסיפים עלי דפנה.
שלב 6. בכל מיכל, מערבבים 350 מ"ל מים נקיים עם שמן צמחי.
שלב 7. יוצקים את התערובת הזו על פרוסות הדג ומניחים את המחבת על אש בינונית.
שלב 8. מבשלים את המקרל על אש בינונית וללא מכסה במשך 15 דקות. לאחר מכן סוגרים היטב את המחבת, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הדג מבלי לפתוח את המכסה למשך 1.5-2 שעות. לצריכת המקרל רצוי להשאירו בסיר עם מכסה למשך הלילה.
שלב 9. לשימורים, אנו מכינים מראש צנצנות ומכסים נקיים ויבשים, אין צורך לעקר אותם.
שלב 10. מניחים חתיכות של מקרל מבושל לתוך צנצנות יחד עם תבלינים.
שלב 11. לאחר מכן יוצקים את המרינדה על החתיכות, ממלאים אותן עד הקצה העליון וסוגרים היטב את הצנצנות.
שלב 12. אחסן מקרל משומר רק במקרר. אנחנו מגישים את הדג עם בצל אדום, וזה טעים מאוד. בתאבון!
דג משומר טעים עם ירקות
דגים המוכנים בכל דרך משתלבים עם ירקות, ודגים משומרים עם ירקות יוצאים עסיסיים מאוד ובעלי טעם עשיר. מזון משומר כזה מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים, מוכן בכריכים, מרקים או מתווספים לסלטים שונים. במתכון זה מכינים מקרל משומר בתוספת בצל וגזר בתנור בצנצנות זכוכית.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- מקרל טרי קפוא – 1.5 ק"ג.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- מים - 300 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח'.
- כוסברה - 1 כפית.
- עלה דפנה - 3 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. מקרל, שהופשר בעבר בתנאים טבעיים, מנקים מהקרביים, הראש והסנפירים.את הפגרים שוטפים במים קרים, חותכים לחתיכות בינוניות ומערבבים במלח.
שלב 2. את הבצל המקולף חותכים לחתיכות דקות.
שלב 3. את הגזרים מקלפים, שוטפים וחותכים לחתיכות דקות של צורה שרירותית.
שלב 4. מניחים גרגירי פלפל, כוסברה ועלי דפנה בצנצנות יבשות ונקיות של חצי ליטר.
שלב 5. ואז חתיכות דגים מונחות בצורה קומפקטית בצנצנות ומערבבים עם ירקות קצוצים. את תכולת הצנצנות ממלאים במים נקיים.
שלב 6. מכסים את הצנצנות במכסי מתכת ללא גומיות. לאחר מכן מכניסים את הצנצנות לתנור קר, המופעל על 150 מעלות. מבשלים את השימורים למשך שעה.
שלב 7. לאחר זמן זה, קופסאות שימורים של דגים עם ירקות מוסרות מהתנור ומיד אטומות היטב. מכיוון שנפח חומר העבודה קטן, ניתן לסגור את הצנצנות במכסי פלסטיק ולאחסן במקרר. בתאבון!
דג ביתי משומר במחבת
אפשרות פשוטה להכנת דג ביתי משומר היא תבשיל את הדג במחבת בתוספת ירקות ותבלינים במשך מספר שעות. את הדג המבושל שמים בצנצנות. מבשלים את הדג במרינדה עם שמן צמחי, חומץ והרבה בצל. השימורים הטעים ביותר עשוי מדגי נהר, ובמתכון זה מכינים אותו מקרפיון כסף.
זמן בישול: 4 שעות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- קרפיון כסף – 1 ק"ג.
- בצל - 50 גרם.
- שמן צמחי - 200 מ"ל.
- חומץ 9% - 2 כפות.
- מים - 500 מ"ל.
- מלח - 2 כפיות.
- פלפל שחור - לפי הטעם.
- עלה דפנה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. השלב הראשון הוא להכין בזהירות את הדג לשימורים.חותכים את פגרי קרפיון כסף או דגים אחרים המנוקים, המחורצים והשטופים לחתיכות בעובי של עד 2.5 ס"מ.
שלב 2. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות בינוניות.
שלב 3. יוצקים שמן צמחי למחבת עם תחתית עבה או לקלחת.
שלב 4. לאחר מכן מניחים בתוכו שכבת דג.
שלב 5. מפזרים עליו מלח ופלפל שחור ומניחים מעל כמה עלי דפנה.
שלב 6. מכסים את שכבת הדג במחצית מפרוסות הבצל.
שלב 7. מניחים עליו שכבה שנייה של דג ומפזרים עליו גם מלח ופלפל ועלי דפנה.
שלב 8. מכסים את הדג בשאר הבצלים.
שלב 9. בקערה נפרדת מכינים מרינדה ממים נקיים עם חומץ ומעט מלח. יוצקים את המרינדה המוכנה על הדגים והבצל ומניחים את המחבת על אש בינונית. לאחר תחילת הרתיחה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הדג על אש נמוכה במשך 3-4 שעות עד שהעצמות מתרככות.
שלב 10. לאחר הקירור, ניתן לאכול את הדג המשומר המבושל במחבת. מניחים חלק מהדגים החמים בצנצנות יבשות וסטריליות ואוטמים היטב. בתאבון!
אם אתם מבשלים שימורים בתנור, אין לחמם את התנור מראש. יש להכניס את הצנצנות לתנור קר, אחרת הן עלולות להתפוצץ. ואתה לא צריך להסיר אותו מיד, רק לתת לו להתקרר מעט.
שלום! תודה על העצה! בהחלט ניקח את זה בחשבון!