בנוסף לטעם, לקוואס תוצרת בית יש גם מספר יתרונות על פני הקוואס הנרכש בחנות, שכן הוא מורכב מהרכיבים הפשוטים והטבעיים ביותר, והופך להיות מוגז עקב תהליך התסיסה הטבעי. הוא נותן תחושת מלאות, למרות שהוא דל בקלוריות, והוא שימושי גם לניקוי המיקרופלורה של המעיים.
קוואס ביתי מלחם ללא שמרים בצנצנת 3 ליטר
קוואס ללא שמרים מוזלף זמן רב יותר, אך הודות לכך מתברר שהוא עשיר ובהיר יותר בטעמו.
- לחם שיפון שחור 500 (גרם)
- סוכר 3 (כפות)
- צימוק 15 (גרם)
- מים רותחים 3 (ליטר)
-
איך מכינים קוואס לחם ביתי בצנצנת של 3 ליטר? חותכים את הלחם לקוביות שוות עם דפנות של כ-2 ס"מ. -
מניחים את הקוביות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. הלחם אמור להתייבש ולהכהות. -
בהתאם למידת הפריכות של הקרקרים, הקוואס ייצא כהה יותר ועשיר יותר בטעמו. העיקר לא לבשל יתר על המידה כדי שהלחם השרוף לא יהפוך למריר. -
מניחים את הקרקרים המוכנים בקערה נפרדת ומצננים מעט. -
מוסיפים צימוקים ללחם שחור. בנוסף לטעם ולארומה, זה נחוץ כדי להאיץ את תהליך התסיסה. -
מוסיפים סוכר לתכולת הקערה ומערבבים. -
מניחים את התערובת בצנצנת של שלושה ליטר וממלאים אותה במים רתוחים בטמפרטורת החדר. מכסים את צוואר הצנצנת במספר שכבות של גזה ומשאירים את המשקה לתלול 3-4 ימים. -
מסננים את הקוואס המוגמר דרך מסננת ויוצקים לבקבוק פלסטיק מטעמי נוחות. שאר הקרקרים המושרים יכולים לשמש כמתנע בעת הכנת אצווה חדשה של קוואס. לאחר מכן תצטרכו חצי מהלחם המרוכך וחצי מהקרקרים החדשים, וגם תצטרכו להוסיף פחות סוכר.
בתאבון!
קוואס מלחם עם שמרים בבית
הוספת שמרים לקוואס, ראשית, מזרזת את תהליך התסיסה, ושנית, הופכת אותו לא לחלב מותסס, אלא לאלכוהולי, כך שקוואס כזה יכול להפוך למשקה דל אלכוהול.
זמן בישול: 2-3 ימים
זמן בישול: 20 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- לחם שחור - 300 גרם.
- סוכר מגורען - 6 כפות.
- צימוקים - 15 גרם.
- מים - 3 ליטר.
- שמרים - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. חותכים את הלחם השחור לרצועות גדולות בגודל של כ-3-5 ס"מ, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור בחום של 180 מעלות. עושר הצבע והטעם של הקוואס תלוי במידת הקליות של הלחם.
2. יוצקים את הקרקרים לצנצנת של שלושה ליטר, מחממים את המים ל-60-70 מעלות ויוצקים על הלחם.
3. יוצקים סוכר לצנצנת. אם אתה מוצא קוואס לא מספיק מתוק, אתה יכול להוסיף עוד קצת סוכר למשקה המוגמר. כשהמים התקררו ל-30 מעלות, מוסיפים שמרים אינסטנט ומערבבים את תכולת הצנצנת.
4.כמו כן, לתסיסה, גז וטעם אינטנסיביים יותר, הוסיפו למים צימוקים.
5. מערבבים היטב את כל החומרים, מכסים את צוואר הצנצנת במספר שכבות של גזה ומשאירים למשך 2-3 ימים. ככל שהמשקה יתסס יותר זמן, כך תגדל אחוז האלכוהול.
6. מסננים את הקוואס המוגמר במסננת, אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר שרוף במחבת כדי לתת למשקה צבע ענברי וטעם מעניין. שמור את הקרקרים הספוגים הנותרים והשתמש בהם בתור מנה ראשונה בעת הכנת קוואס בזמנים הבאים.
בתאבון!
איך להכין קוואס מלחם שחור עם צימוקים?
הוספת צימוקים לקוואס הופכת את טעמו של המשקה לעשיר יותר, מעט חמצמץ ומעניין. זה גם מזרז את תהליך התסיסה והקוואס הופך מוגז יותר.
זמן בישול: 2-3 ימים
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- לחם שחור - 400 גרם.
- סוכר מגורען - 150 גרם.
- צימוקים - 25 גרם.
- מים - 3 ליטר.
תהליך בישול:
1. חותכים את הלחם השחור לקוביות קטנות בגודל של כ-1-2 ס"מ.
2. מניחים את הקוביות על נייר אפייה ומייבשים בתנור בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס במצב "גריל" למשך 10-15 דקות. יש להקפיד שהקרקרים לא יישרפו, אחרת הקוואס יהיה מריר.
3. יוצקים את הקרקרים המצוננים לצנצנת. מרתיחים מים, יוצקים קרקרים ומשאירים למשך 3-4 שעות.
4. כשהמים התקררו לטמפרטורת החדר, מוסיפים לפירורי הלחם מחצית מכמות הסוכר הכוללת ומערבבים.
5. לאחר הסוכר מוסיפים צימוקים לפירורי הלחם ומערבבים שוב.
6. מכסים את התבנית בגזה מקופלת במספר שכבות ומשאירים לתלול 12 שעות במקום חמים.כאשר הקוואס מתחיל לתסוס, יש להעביר אותו למקום חשוך, או להשאיר אותו בפינה רחוקה כדי שלא ייחשף לאור שמש ישיר. אז זה צריך לשבת עוד יום.
7. מניחים מספר שכבות של גזה במסננת ומסננים דרכה בזהירות את הקוואס. אל תזרקו את השאריות בצורה של קרקרים ספוגים; הם יכולים לשמש כמנה ראשונה בעת הכנת מנת הקוואס הבאה.
8. מוסיפים לנוזל המסונן את יתרת הסוכר, מערבבים עד להמסה מלאה ויוצקים לצנצנות או לבקבוקים. ניתן להתאים את כמות הסוכר בשלב זה בעצמכם, לפי הטעם. משקה זה יכול להישמר במקרר עד 5 ימים.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לקוואס מקרקרים מלחם שחור
לחם שחור מיובש הופך את הצבע והטעם של הקוואס לרווי יותר, וגם מוסיף מרירות קלה. ככל שתשחמו את הקרוטונים בתנור, כך הטעם יהיה עז יותר, כך שתוכלו להתאים אותו בעצמכם.
זמן בישול: 3-4 ימים
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- לחם שחור - 400 גרם.
- סוכר מגורען - 50 גר'.
- צימוקים - 4 יח'.
- מים - 3 ליטר.
- שמרים - 10 גרם.
תהליך בישול:
1. כל לחם שיפון כהה מתאים לקרקרים. חותכים אותו לחתיכות קטנות או קוביות, מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים אותו בתנור ב-180-200 מעלות צלזיוס עם הסעה מופעלת.
2. מניחים לפירורי הלחם שהתקבלו להתקרר, ואז מעבירים אותם לבלנדר וטוחנים עד לקבלת פירורים חלקים.
3. יוצקים את הפירורים לסיר עמוק.
4. מרתיחים מים בסיר אחר או בקומקום אחר.
5. יוצקים מים רותחים למחבת עם פירורי לחם טחונים, תוך ערבוב מתמיד. הניחו לתערובת לשבת מספר שעות.
6.מערבבים את השמרים עם כמות קטנה של מים, כשלוש כפות.
7. מוסיפים סוכר לתערובת המקוררת של המים והפירורים ומערבבים עד להמסה מלאה. לאחר מכן יוצקים פנימה את השמרים המדוללים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
8. מכסים את התבנית במגבת או גזה מקופלת במספר שכבות ומשאירים את הקוואס לתלול 10-12 שעות.
9. לאחר הזמן הנקוב נוצרת על פני השטח שכבה צפופה של פירורי לחם נפוחים, קצף וגזים.
10. מניחים מספר שכבות של גזה במסננת ומסננים דרכה בזהירות את הקוואס.
11. בעזרת משפך יוצקים את המשקה לבקבוקים המוכנים. אין למלא אותם עד למעלה, אלא להשאיר לפחות 1/8 מהנפח הכולל.
12. לעוד גז וטעם מעניין, הוסיפו לכל בקבוק כמה צימוקים. הבריגו את המכסה והניחו לכמה שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר למספר ימים.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת קוואס מלחם בורודינו
ללחם בורודינו יש טעם מיוחד, מה שהופך את הקוואס לעשיר וארומטי מאוד. ובשילוב עם נענע טרייה המשקה יהיה קליל ומרענן יותר.
זמן בישול: 1-2 ימים
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- לחם שחור - 400 גרם.
- סוכר מגורען - 80-100 גר'.
- מנטה - 3 ענפים;
- מים - 3 ליטר.
- שמרים - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. לפני הכנת הקוואס חותכים את הלחם לקוביות ומייבשים באוויר או בתנור.
2. יוצקים את הקרקרים לצנצנת, מוסיפים להם ענפי נענע טריים שטופים מראש.
3. מרתיחים מים בסיר או באמצעות קומקום. יוצקים סוכר לצנצנת עם פירורי לחם ונענע ויוצקים מים רותחים על הכל. מערבבים את התוכן עד להמסה מלאה של הסוכר.
4.ממיסים את השמרים בכמות קטנה של מים. כשתכולת הצנצנת כבר לא חמה, אלא חמה, יוצקים פנימה את השמרים ומערבבים את כל החומרים.
5. מכסים את הצנצנת בגזה מקופלת ל-2-4 שכבות ומניחים להזליף בטמפרטורת החדר כ-10 שעות.
6. מסננים את הקוואס המיושב דרך מסננת עם מספר שכבות גזה. את הקרקרים אפשר להשתמש מאוחר יותר בתור מנה ראשונה מבלי להוסיף שוב שמרים.
7. מוסיפים עוד סוכר לפי הטעם, סוכר קנים לטעם מעניין יותר ומשאירים את המשקה לעוד 1.5 שעות.
8. יוצקים את הקוואס המוגמר לבקבוקים, לא מגיעים למעלה בערך 1/8. מכסים היטב ומכניסים למקרר ל-12 שעות נוספות.
בתאבון!
קוואס ארומטי ועשיר העשוי מלחם שחור ומלתת
מאלט הופך את הקוואס תוצרת בית קרוב יותר בטעמו למה שאנחנו רגילים לקנות בחנויות ונותן לו ארומה מיוחדת.
זמן בישול: יומיים
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- לחם שחור - 200 גרם.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- לתת שיפון - 60 גרם.
- מים - 3 ליטר.
- שמרים - 8 גרם.
תהליך בישול:
1. מניחים מחבת מים על האש ומביאים לרתיחה. טוחנים את הלחם החום מיובש מראש בתנור באמצעות בלנדר עד לקבלת פירורים ומערבבים עם לתת.
2. יוצקים את תערובת הקרקרים והלתת למים רותחים, זה יתחיל לבעבע ולהקציף באופן פעיל.
3. מערבבים הכל היטב כדי לחלוט את הלתת. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים סוכר לנוזל שעדיין חם. מערבבים עד להמסה מלאה ומצננים.
4. יוצקים כמות קטנה של נוזל מהמחבת לכוס, מצננים ומערבבים פנימה את השמרים.
5. יוצקים את השמרים המדוללים לתוכן המקורר של המחבת, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
6.מכסים את המיכל במספר שכבות של גזה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12-18 שעות.
7. תחילה מסננים את הקוואס המשוקע במסננת רגילה כדי להסיר פירורים גדולים.
8. לאחר מכן שוטפים את המסננת, שמים בה מספר שכבות גזה, בערך 3-4, ומסננים את בסיס הקוואס בפעם השנייה.
9. יוצקים את הנוזל שנוצר לבקבוקים שהוכנו מראש, לאחר שתטעמו אותו למתיקות. אם צריך, אפשר להוסיף עוד מעט סוכר בשלב זה כדי שהקוואס יהיה מתוק יותר. סוגרים היטב את הבקבוקים ומניחים במקרר למשך 1-2 ימים. חשוב לא למלא את הבקבוקים עד למעלה, מכיוון שהכובע עלול פשוט להתפוצץ בגלל לחץ גבוה.
10. המשקה המצונן והמוזלף מוכן לשתייה. ניתן לאחסן את הקוואס הזה במקרר עד 5 ימים.
בתאבון!
קוואס תוצרת בית מלחם לבן עם מחמצת שיפון
קוואס העשוי מלחם לבן הוא יוצא דופן כי אין לו טעם כמו קוואס השיפון הרגיל. הוא קליל יותר, לא עשיר כמו על לחם כהה, אבל לא פחות טעים.
זמן בישול: 1-2 ימים
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- לחם לבן - 250 גרם.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- מחמצת שיפון - 50 גר'.
- מים - 3 ליטר.
תהליך בישול:
1. חותכים את הלחם לפרוסות קטנות ומייבשים בתנור למשך 20 דקות ב-190 מעלות. וודאו בזהירות שהקרקרים לא יישרפו, אחרת הקוואס עלול להפוך למר לא נעים מאוחר יותר.
2. בינתיים ממלאים סיר במים, שמים על האש ומביאים לרתיחה.
3. מצננים את הקרקרים המוכנים בטמפרטורת החדר.
4. מניחים אותם במים רותחים ומכסים בסוכר. מערבבים עד שהגבישים מתמוססים. מכבים את הכיריים ושופכים כמות קטנה של נוזל מהמחבת לקערה.
5.מצננים את המים בקערה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את המתנע ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את המתנע המדולל לפירורי הלחם ברגע שהמים בתבנית התקררו. מערבבים בעדינות, נזהרים לא לשבור את הלחם לחתיכות קטנות מדי.
7. מכסים את התבנית בגזה מקופלת ב-2-3 שכבות למשך 10-12 שעות במקום חמים. אפשרות מצוינת תהיה להשאיר את התערובת ליד רדיאטור חם.
8. מסננים את התערובת המשוקעת דרך מסננת ומספר שכבות של גזה כדי להסיר אפילו את חלקיקי הלחם הקטנים ביותר. יוצקים את המשקה לבקבוקים, מבלי להוסיף כ-1/8 עד הסוף, ומכניסים את הקוואס למקרר ל-12 שעות.
בתאבון!
קוואס תוצרת בית מלחם מחמצת שחורה
מחמצת מאפשרת לקוואס להבשיל מהר יותר, מה שהופך אותו לעשיר ומוגז יותר. אתה יכול להכין את המתנע בנפרד או להשתמש בקרקרים ספוגים מההכנה הקודמת של קוואס תוצרת בית.
זמן בישול: 9-10 ימים
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- לחם שחור - 400 גרם.
- סוכר מגורען - 3 כפות.
- מים – 3.2 ליטר.
- מחמצת - 1 כף.
- קמח שיפון - 150 גרם.
תהליך בישול:
1. את המתנע מכינים מראש, תוך שבוע. ראשית, מערבבים בצנצנת קטנה 30 גרם קמח ו-30 מיליליטר מים. כל יום זורקים חצי מהמסה ומוסיפים עוד 30 גרם קמח ו-30 מיליליטר מים לשאר. ביום השישי אתה לא צריך להוסיף כלום, פשוט השאר את המתנע לשבת עוד יום או יומיים.
2. חותכים את הלחם לרצועות קטנות ומייבשים בתנור למשך 15-20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. מניחים לפירורי הלחם המוגמרים להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מחממים מעט את המים, אך לא רותחים, ויוצקים אותם לצנצנת באמצע הדרך. מוסיפים סוכר וצימוקים ומערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר.
4.מניחים את הלחם בצנצנת ומוסיפים מים, לא מגיעים לצוואר הצנצנת כ-4-5 סנטימטרים, כדי שיהיה ללחם מקום להתפחה. בהתאם לטמפרטורת החדר, ניתן להחדיר קוואס למשך 2-3 ימים. ככל שיהיה חם יותר, כך הוא יתסס מהר יותר. עקוב בזהירות אחר הלחם בצנצנת: אם הוא שוקע לתחתית, זה אומר שהקוואס חמוץ.
5. מסננים את המשקה המוגמר במסננת עם מספר שכבות גזה, אפשר להוסיף עוד סוכר לפי הטעם, ואז לשפוך לבקבוק ולהכניס למקרר ליום נוסף להבשלה.
בתאבון!
מבחר המתכונים מעולה! הכל מתואר בפירוט, תודה!
מְבוּשָׁל.
אני מאוד אוהב קוואס תוצרת בית, אני תמיד מכין קוואס בקיץ ובחורף אני מבשל אוקרושקה וצנונית שחורה עם קוואס.