נקניק תוצרת בית

נקניק תוצרת בית הוא סוג נפרד של בישול. למרות שזה נחשב למוצר חצי מוגמר, הרכב של נקניקיות תוצרת בית הוא טבעי אך ורק, כי אתה מחליט מה לשים בו. בנוסף לבשר, אתה יכול להשלים את הרכב עם תבלינים חריפים, עשבי תיבול וירקות. נקניקיות מוכנות תמיד בכמויות גדולות להקפאה לשימוש עתידי ובמידת הצורך מתבשלות במהירות לארוחת צהריים או ערב.

נקניק בבית בתנור

נקניק בבית בתנור הוא מתכון פשוט למעדן בשר שאפשר לחזור עליו בקלות. אין צורך בציוד נוסף מיוחד, ואיכות המוצר החצי הגמר והטעם יהיו ברמה הגבוהה ביותר.

1. 
   נקניק קל מאוד להכין בבית. שוטפים את החזיר ומייבשים בעזרת נייר סופג.מניחים את הבשר על קרש חיתוך וחותכים אותו לקוביות.
2. 
   מניחים את הבשר הקצוץ בקערה גדולה, מוסיפים את תערובת המלח והפלפל לפי הטעם.
3. 
   אם רוצים, מוסיפים שום מגורען ואגוז מוסקט טחון ומערבבים היטב את הבשר.
4. 
   יוצקים פנימה 200 מיליליטר מים קרים וכף מיץ לימון. מערבבים שוב את הבשר הקצוץ היטב. השאירו את חומר העבודה במקרר למשך 5 שעות.
5. 
   נקו היטב ושטפו את מעי הנקניק.
6. 
   ניתן למלא את המעיים בבשר טחון קצוץ באמצעות חיבור מיוחד למטחנת בשר. אם אין לך כזה, חתוך את הצוואר של בקבוק הפלסטיק והשתמש במכשיר הפשוט הזה. מלאו היטב את המעיים, אך וודאו שלא ייפגעו בשלמותם. קושרים את הקצוות משני הצדדים.
7. 
   לפני האפייה, דוקרים את עור הנקניקיות עם מחט במספר מקומות, וגם משמנים את הנקניקיות בשמן צמחי.
8. 
   מניחים את הנקניקיות בשרוול האפייה. מניחים את חומר העבודה על תבנית אפייה. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
9. 
   אופים נקניקיות ביתיות במשך 55 דקות.
10. 
    לפני ההגשה, הניחו נקניקיות מבושלות על מגבות נייר כבדות כדי להסיר עודפי שומן. ניתן להגיש את הנקניק עם כל תוספת לבחירתכם.
11. 
    כמו כן, ניתן להגיש נקניק ביתי צונן כבשר פרוס. בתאבון!

נקניק חזיר תוצרת בית במעיים

לא ניתן להשוות נקניק חזיר תוצרת בית במעיים לגרסה הנרכשת בחנות. אל תתנו למורכבות הדמיונית של הבישול להפחיד אתכם או לדחות אתכם. השלב הרב ביותר במתכון הוא לנקות ולשטוף את הקליפה הטבעית; יש להתייחס לכך בקפדנות מיוחדת.

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול – 50 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 2 ק"ג.
• שומן חזיר – 0.4 ק"ג.
• מעיים – 1.5-2 מ'.
• מלח שולחן - 1 כף.
• אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית
• פלפל שחור גרוס טרי - 2/3 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את החזיר במים קרים. חותכים את השקד לשלושה חלקים גדולים.

שלב 2. חותכים את העור הקשוח מהשומן החזיר. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.

שלב 3. חותכים שליש מהבשר לקוביות שאינן גדולות מסנטימטר אחד בצד.

שלב 4. טוחנים את שאר הבשר יחד עם שומן חזיר באמצעות מטחנת בשר. התקן גריל עם חורים בגודל בינוני.

שלב 5. מערבבים את הבשר הטחון עם הבשר הקצוץ, ממליחים ומתבלים בפלפל ואגוז מוסקט. מערבבים היטב את המסה.

שלב 6. גרפו את המעיים ושטפו אותם היטב מבפנים ומבחוץ. חברו קצה אחד של המעי לחיבור מיוחד ומלאו אותו בבשר טחון מוכן. אין לארוז את הקליפה חזק מדי כדי שהמעיים לא יתפוצצו במהלך הבישול. קושרים בחוט את קצוות הנקניקיות בחוט.

שלב 7. ניתן להקפיא או לבשל נקניקיות מיד. מניחים את הנקניקיות בצורה חסינת חום, יוצקים מעט מים.

שלב 8. דוקרים את הנקניקיות במספר מקומות בעזרת מחט ומכניסים לתנור לאפייה. מבשלים נקניקיות ב-200 מעלות במשך 40 דקות. מגישים נקניקיות ביתיות חמות לצד תוספת לבחירתכם. בתאבון!

נקניקיית עוף עם ג'לטין בתנור

נקניקיית עוף עם ג'לטין בתנור יוצאת טעימה ונימוחה, דומה מאוד ל"נקניקיית הרופא". חזה עוף אידיאלי להכנת נקניק, כך שהנקניקיה לא יבשה; אפשר להוסיף מעט שומן חזיר להרכב, אבל זה לא הכרחי.

זמן בישול – 6 שעות 20 דקות

זמן בישול – 80 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• פילה עוף - 0.5 ק"ג.
• פפריקה טחונה - ½ כפית.
• שום מגורען - ½ כפית.
• כוסברה טחונה - ¼ כפית.
• מלח שולחן - 0.5 כפית.
• ג'לטין - 10 גרם.
• פלפל שחור גרוס טרי - ¼ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1: ודא שיש לך את כל המרכיבים הדרושים בהישג יד.

שלב 2. חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות. מניחים בשר בקערה.

שלב 3. ממליחים ומתבלים את בשר העוף בתבלינים, מערבבים.

שלב 4. מוסיפים לקערה עם הבשר גם ג'לטין עם שחרור מהיר.

שלב 5. מערבבים את התערובת ביסודיות.

שלב 6. מניחים את תערובת הבשר על ניילון נצמד או חותכים את שרוול האפייה לאורך התפר והשתמשו בו. לאחר מכן עוטפים את הבשר בניילון ויוצרים נקניק קטן.

שלב 7. עטפו את חומר העבודה בנייר כסף. מניחים את האריזה בצורה עמידה בחום, יוצקים לתוכה מעט מים.

שלב 8. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 60 דקות. כשהנקניקייה מוכנה מצננים אותה לגמרי ומכניסים למקרר ל-5 שעות.

שלב 9. נקניקיית עוף ביתית טעימה מוכנה, לחתוך אותה ולהגיש כפרוסות או להכין איתה כריכים מקוריים. בתאבון!

נקניק יבש תוצרת בית

נקניק יבש ביתי הוא חטיף טעים להפליא, מעט חריף ואיכותי לשולחן החג. כמובן, היתרון העיקרי שלו הוא שהוא נעשה במו ידיו. לטעם וארומה עשירים, אתה יכול לבחור כל סט של תבלינים.

זמן בישול - 10 ימים

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 2.

רכיבים:

• בשר - 1.5 ק"ג.
• שומן חזיר – 0.7 ק"ג.
• מלח שולחן - 3 כפות.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• סוכר - 2 כפות.
• וודקה - 2 כפות.
• קוניאק - 50 מ"ל.
• אומץ - כמה שצריך.
• שום - 5 שיניים.

תהליך בישול:

שלב 1. הכנת נקניקייה יבשה מתחילה בהכנת שומן חזיר. יש לשטוף, לייבש ולשפשף במלח ושום. לאחר מכן משאירים את השומן החזיר במקרר למשך 10-12 שעות.

שלב 2. אפשר להשתמש בכל בשר שאוהבים לנקניקייה. נשתמש בבשר עגל. שוטפים אותו וחותכים לפרוסות דקות. מערבבים את הבשר בקערה עם כף מלח, סוכר ופלפל. יוצקים וודקה לתערובת הבשר ומוסיפים תבלינים נוספים לתערובת אם רוצים. מערבבים את תערובת הבשר ומכניסים למקרר למשך יממה.

שלב 3. טוחנים את הבשר באמצעות מטחנת בשר.

שלב 4. ספגו את השומן השומן במפיות כדי להסיר עודף לחות. כדי שיהיה נוח יותר לטחון אותו, שמור את השומן החזיר במקפיא למשך 15-20 דקות. לאחר מכן קוצצים אותו דק או טוחנים אותו במטחנת בשר. האפשרות הראשונה עדיפה.

שלב 5. מניחים את כל החומרים המרוסקים בקערה. יוצקים פנימה את יתרת הסוכר והמלח, יוצקים את הקוניאק. מערבבים את הבשר הטחון.

שלב 6. שטפו היטב את מעי הנקניק. לאחר מכן מלאו אותם בזהירות בבשר הטחון שנוצר. אם אין לך מעיים, אתה יכול ליצור נקניקיות קטנות עם הידיים ולעטוף אותן בגזה.

שלב 7. יש להניח את חלקי העבודה במקום קריר ומאוורר היטב. לאחר כ-2-3 ימים, הנקניק יתחיל לנבול, הוא יגיע למוכנות מלאה תוך 9-10 ימים. אחסן נקניק יבש תוצרת בית במקרר. בתאבון!

איך לבשל נקניק מעושן בבית

איך לבשל נקניק מעושן בבית - זה פשוט מאוד! הוראות שלב אחר שלב יעזרו לך להבין את כל נבכי התהליך ולקבל תוצאות מצוינות.בכל יום חול תוכלו לרצות את יקיריכם בחטיף בשר מעולה, או בחג תוכלו להפתיע את האורחים שלכם בכישורי הקולינריה שלכם.

זמן בישול - 24 שעות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• בשר בקר - 0.5 ק"ג.
• חזיר - 0.5 ק"ג.
• מלח שולחן - 1 כפית.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מעטפת טבעית (מעיים) - ככל שצריך.
• נסורת אלדר - ככל שצריך.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות גדולות וטוחנים אותו במטחנת בשר. מתבלים את הבשר הטחון בתבלינים ומלח, מערבבים היטב.

שלב 2. מגרדים את הקליפה הטבעית בעזרת סכין ושוטפים היטב מבפנים ומבחוץ. לאחר מכן ממלאים אותו בבשר הטחון שנוצר, קושרים את הקצוות משני הצדדים בחבל.

שלב 3. לאחר מכן משוך את החסר לכל האורך עם חבל, כמו בתמונה. בצע מספר פנצ'רים על הקליפה עם מחט כדי שהיא לא תתפוצץ. מחלקים נקניק במעשנת חמה.

שלב 4. ייקח כשעתיים לעשן את הנקניק על נסורת אלמון. מעשנים על אש בינונית. לאחר מכן, תלו את הנקניקייה במקום חשוך וקריר למשך יום. אז אתה יכול לקחת דוגמה מנקניק מעושן תוצרת בית. בתאבון!

נקניקיית עוף בניילון נצמד

נקניקיית עוף בניילון נצמד היא דרך פשוטה ומהירה להכין מעדן ביתי. זהו מוצר טבעי לחלוטין שניתן לתת אפילו לילדים. ניתן לגוון את טעם הנקניק על ידי הוספת תבלינים שונים, גבינות, פטריות או ירקות.

זמן בישול - 24 שעות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 10.

רכיבים:

• ירכי עוף - 1 ק"ג.
• שום - 8 שיניים.
• ג'לטין - 1 כף.
• מיונז - 2 כפות.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח שולחן - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את ירכי העוף, מפרידים בזהירות את הבשר מהעצמות והעור. מקלפים את שיני השום. יוצקים מים חמים על הג'לטין ומניחים ל-20 דקות.

שלב 2. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות עם סכין, אל תסובב אותו במטחנת בשר. מוסיפים מיונז, מלח ותבלינים לפי הטעם לבשר הטחון הקצוץ.

שלב 3. מורחים ניילון נצמד במספר שכבות על משטח ישר, מניחים עליו עוף טחון ועוטפים אותו. יוצרים נקניק אחיד.

שלב 4. לאחר מכן עוטפים את חתיכות הנקניק בנייר כסף ומהדקים היטב את הקצוות. מניחים את ההכנות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. אופים בחום של 180 מעלות למשך שעה.

שלב 5. לאחר האפייה מצננים את הנקניק. לאחסון, הסר אותו מהסרט ועטוף אותו בנייר משומן, זה ישמור אותו טוב יותר. מגישים את הנקניקייה צוננת. בתאבון!

נקניקיית רופא ביתית

נקניקיית רופא ביתית יכולה להיות חלק מכל ארוחה שלמה. ניתן להשתמש בו בהכנת כריכים, להוסיף לחביתה, סלט אוליבייה או סוליאנקה. תופתעו לטובה כמה קל להכין לבד נקניקיית רופא טעימה בבית.

זמן בישול – 4 שעות 20 דקות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• בשר בקר - 250 גרם.
• בשר חזיר רזה - 750 גרם.
• מלח ניטריט - 10 גרם.
• מלח גס - 10 גרם.
• מים - 200 מ"ל.
• מעטפת קולגן - 75 גרם.
• פוספט באיכות מזון - 3 גרם.
• תבלינים (אגוז מוסקט, גלוקוז, פלפל שחור) - 3.5 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את שכבות השומן מהחזיר וחותכים את הבשר שנותר לחתיכות בינוניות.

שלב 2.גם לקצץ את בשר הבקר מסרטים ושומן, לחתוך לקוביות כך שיכנסו בקלות לחור במטחנת הבשר.

שלב 3. ראשית, העבירו את בשר הבקר דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן את בשר החזיר. שומרים את הבשר הטחון בצלחות נפרדות.

שלב 4: לאחר מכן, עטפו את בשר החזיר הטחון והבקר הטחון בנפרד בניילון נצמד. מכניסים את הצרורות למקפיא לצינון לטמפרטורה של כ-2 מעלות. זה הכרחי על מנת לקצוץ את הבשר דק ככל האפשר.

שלב 5. כדי להבין אם הבשר קפוא מספיק, בדוק אם נוצרו גבישי קרח בשולי המסה, אבל הבשר עצמו לא אמור להפוך לקרח צפוף, וקרוב יותר לאמצע הוא אפילו שומר על מעט פלסטיות.

שלב 6. כדי לטחון עוד יותר את הבשר, אתה יכול להשתמש במנגנון מיוחד - מטחנה. אבל אפשר גם להשתמש במעבד מזון. בנפרד, תחילה טוחנים את בשר הבקר.

שלב 7. מערבבים פוספט עם תבליני נקניק ומוסיפים לבשר הטחון. מערבבים את שני סוגי המלח גם עם הבשר הטחון.

שלב 8. טוחנים את הבשר במהירות גבוהה, מוסיפים מים בהדרגה. תקבל אמולסיה קלה כמו בתמונה.

שלב 9. כעת ניתן להוסיף את בשר החזיר הטחון לקערת מעבד המזון. חשוב לטחון את הבשר במהירות כשהוא בטמפרטורה הנכונה.

שלב 10. התוצאה צריכה להיות מסת בשר הומוגנית למדי. אם במהלך תהליך הקיצוץ מבחינים בנתחי בשר גדולים, אפשר להקפיא את המסה עוד קצת ממש בקערה ולהמשיך לקצוץ. כשמערבבים את הבשר הטחון המוגמר, זה יהיה כאילו חוטים נמתחים מאחורי המזלג, זה מצביע על כך שהתחליב הבשר מורכב נכון.

שלב 11. השרו את מעטפת הקולגן במים למשך 10 דקות כדי להפוך אותה אלסטית.

שלב 12לאחר מכן מלאו את הקליפה בבשר טחון בכל דרך שנוחה לכם. במקרה זה, קוטר הקליפה אפשר למלא אותה בכף. קשרו את הקצוות של הקליפה בחוט ודקור אותה לעתים קרובות עם מחט.

שלב 13. מחממים את התנור ל-80 מעלות. מניחים את חתיכות הנקניקיות על רשת ומכניסים לתנור, אופים שעה. כשהטמפרטורה בתוך הנקניק מגיעה ל-50 מעלות, מניחים מיכל מים בתחתית התנור. ממשיכים לאפות כ-80 דקות עד שהחלק הפנימי מגיע ל-70 מעלות.

שלב 14: מוציאים את הנקניק מהתנור ומניחים במים קרים למשך 3-4 דקות.

שלב 15. מייבשים את חטיפי הנקניקיות המבושלים ומצננים. לאחר מכן מכניסים למקרר למספר שעות. המעדן הביתי מוכן. בתאבון!

נקניק מבושל תוצרת בית

נקניק מבושל בבית הוא חטיף מצוין ומרכיב הכרחי בכריכים תוצרת בית. מדפי החנויות אמנם מתפוצצים ממספר עצום של נקניקיות מיצרנים שונים, אבל אין דבר טוב יותר מנקניקיות ביתיות. יתר על כן, תזדקק למרכיבים הפשוטים ביותר וקצת זמן פנוי.

זמן בישול – 30 שעות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• מי קרח - 200 מ"ל.
• בשר חזיר רזה - 2 ק"ג.
• סוכר - 1.5 כפות.
• שומן חזיר - 1 ק"ג.
• כוסברה - 5 גרם.
• מלח ניטריט - 55 גרם.
• שום מגורען - 5 גרם.
• אגוז מוסקט - 5 גרם.
• אבקת חלב - 60 גרם.
• מעטפת פוליאמיד/נקניק טבעי – לפי הצורך.
• פלפל שחור גרוס גס - 5 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את בשר החזיר לחתיכות כך שישתלבו בקלות בכניסה של מטחנת הבשר.

שלב 2. לאחר מכן טוחנים את הבשר באמצעות מטחנת בשר עם הגריל המשובח 2-3 פעמים.

שלב 3.מקפיאים קלות את השומן החזיר ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות אם לא רוצים חתיכות שומניות גדולות בתוך הנקניק.

שלב 4: מערבבים מלח ותבלינים בקערה קטנה.

שלב 5. שלבו בקערה בשר טחון ותבלינים. ממיסים סוכר במים. יוצקים מים מתוקים בהדרגה לתוך הבשר הטחון, מערבבים הכל היטב.

שלב 6. לאחר מכן, טוחנים את מסת הבשר בחלקים באמצעות בלנדר טבילה, ואז המסה תהיה הומוגנית יותר.

שלב 7. יוצקים חלב יבש וקוביות שומן שומן לתוך המסה המתקבלת, מערבבים היטב שוב.

שלב 8: ממלאים היטב את מעטפת הנקניקיות בבשר הטחון וקושרים את הקצוות בחוט משני הצדדים. אם נוצרו בועות אוויר איפשהו, חוררו אותן במחט.

שלב 9. תלו את גלילי הנקניק בחדר קריר למשך 6-8 שעות.

שלב 10. אתה יכול להמשיך לבישול. קחו סיר גדול, מניחים בו את החומרים וממלאים אותו במים. הכנס מדחום לנקניק כדי לעקוב אחר הטמפרטורה בתוך המוצר. אתה צריך לחמם את הנקניק לאט. לאחר 8-10 שעות מתחילת הבישול, הטמפרטורה בתוך הנקניקיות אמורה לעלות ל-70-75 מעלות ואז הנקניקיה תהיה מוכנה.

שלב 11. מצננים את הנקניק המבושל המוגמר במים קרים, מייבשים אותו ותולים אותו במקום קריר למשך 10-12 שעות. אחסן נקניק תוצרת בית במקרר; זה ייאכל מהר מאוד. בתאבון!

איך להכין בשר כבד בבית

איך מכינים פצעי כבד בבית מהכבד, הריאות והלב, גם אם מעולם לא הכנתם תכשירים כאלה, מתואר בהרחבה במתכון. תהליך הבישול לא יכול להיקרא מהיר, אבל כל השלבים יהיו ברורים וקלים לביצוע.

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• כבד מבושל - 2 ק"ג.
• ביצי עוף - 15-20 יח'.
• בצל - 3 יח'.
• שמנת חמוצה - 500 גרם.
• מעיים נקיים – 5-6 מ'.
• מלח שולחן - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית להרתיח את הלב, הכבד, הכליות והריאות, לקרר את הכבד. מקלפים את ראשי הבצל ושוטפים במים זורמים.

שלב 2. חותכים את הכבד לחתיכות. יחד עם הבצל, גוללים אותו במטחנת בשר מספר פעמים. לאחר מכן, שוברים את הביצים למסה המתקבלת ומערבבים הכל היטב.

שלב 3. מניחים שמנת חמוצה בקערה עם כבד, מוסיפים מלח ואם רוצים, תבלינים טחונים. מערבבים שוב את התערובת היטב.

שלב 4. גרפו את המעיים עם סכין ושטפו מספר פעמים במים זורמים. לאחר מכן דחוס את מסת הכבד בחוזקה לתוך המעטפת הטבעית ואבטח את הקצוות משני הצדדים. מבשלים את בשר הכבד במים רותחים חצי שעה או קצת יותר על אש נמוכה.

שלב 5. לאחר הבישול מצננים את הנקניק. ואז הביאו אותו למוכנות לפי שיקול דעתכם: לטגן, לתבשיל או לאפות בתנור. בתאבון!

נקניקיית קרקוב קלאסית בבית

נקניקיית קרקוב קלאסית בבית היא מעדן מעבר לכל שבח. ככל הנראה, מכל סוגי הנקניקיות הביתיות, המעדן הזה ראוי ליותר טיפול וקפדנות בעת ההכנה. צריך גם לרכוש מלח גס, הוא הכי מתאים למתכון.

זמן בישול - 5 שעות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• בשר בקר – 0.6 ק"ג.
• פלפל שחור גרוס - 16 גר'.
• סוכר - 20 גרם.
• שום מגורען - 10 גרם.
• בשר חזיר רזה – 0.6 ק"ג.
• חזיר עם שכבת שומן – 0.4 ק"ג.
• מלח גס - 40 גרם.
• תבלינים (אגוז מוסקט, הל, פלפל אנגלי) - 15 גר'.
• שומן חזיר – 0.4 ק"ג.
• מים - 200 מ"ל.
• מעטפת טבעית - לפי הצורך.

תהליך בישול:

שלב 1.מוצרי נקניק חייבים להיות באיכות הגבוהה ביותר. שוטפים את עיסת הבקר המקוררת ומייבשים אותה במפיות נייר. חותכים את הבשר לקוביות עם צד של 1-1.5 סנטימטר בערך. מניחים את בשר הבקר המגורר במקפיא.

שלב 2. גם לשטוף ולייבש את החזיר. חותכים לחתיכות בגודל נוח לעיבוד נוסף. שים אותו במקפיא.

שלב 3. לנקניקיית קרקוב אמיתית יש תכלילים גדולים למדי של שומן חזיר. חותכים אותו לקוביות קטנות. אם השומן החזיר שלך מלוח, אז אתה יכול להוסיף פחות מלח לבשר הטחון, בהתבסס על הפרופורציות של שומן חזיר למסה הכוללת.

שלב 4. מוסיפים מלח לבשר הבקר הטחון, מערבבים ומחזירים למקרר.

שלב 5. לאחר מכן, הוסיפו סוכר, פלפל, שום ותבלינים אחרים לבשר הבקר. מערבבים היטב.

שלב 6: הסר את החזיר מהמקפיא. כלל חשוב הוא שטמפרטורת הבשר במהלך העיבוד לא תעלה על 12 מעלות. טוחנים את החזיר דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה.

שלב 7. שלבו את כל רכיבי הבשר הטחון הכתוש בקערה גדולה. מערבבים הכל היטב ומוסיפים מי קרח או קרח כתוש. מניחים את הבשר הטחון במקרר למשך כ-20 שעות להבשיל.

שלב 8. ניתן למלא את המעטפת הטבעית בבשר טחון באמצעות מכשיר מיוחד. או השתמש במשפך מיוחד.

שלב 9: לאחר שהנקניקיות מוכנות, תלו אותן בטמפרטורת החדר לפחות למשך הלילה. זה הכרחי כדי שהבשר הטחון יהיה דחוס ובאופן כללי, חלקי העבודה יתייבשו מעט.

שלב 10. הבא אתה יכול להמשיך לטיפול בחום. מניחים את הנקניקיות על רשת או, אם אפשר, תולים אותן בתנור. תצטרך גם מדחום כדי למדוד את הטמפרטורה בתוך הנקניק. שומרים אותם בתנור על 60 מעלות עד שהטמפרטורה בנקניקיות עולה ל-47 מעלות.

שלב 11. כך ייראו הנקניקיות לאחר השלב הראשון של טיפול בחום. המשטח יתייבש והנקניקיות יתפחו מעט.

שלב 12. הבא הוא השלב השני. שומרים את הנקניקיות על 80 מעלות בתנור, הפעם הטמפרטורה בפנים צריכה להיות 60-61 מעלות.

שלב 13. והשלב השלישי הוא אידוי. לשם כך, הניחו מיכל מים מתחת לנקניק. גם טמפרטורת התנור צריכה להיות 80 מעלות, והנקניקיות בפנים אמורות להתחמם ל-70-75 מעלות.

שלב 14. לאחר מכן, תלו את הנקניקיות בחדר עם טמפרטורה של לא יותר מ-22 מעלות למשך הלילה. זנבות המעטפת הטבעיים חייבים להיות יבשים.

שלב 15. כעת אנו עוברים לעישון. יוצקים שבבי עץ לשליש מהנפח הכולל.

שלב 16: תולים את הנקניקיות במעשנת ושומרים את הנקניקייה במעשנת כשעה.

שלב 17. לאחר מכן, תלו את הנקניקייה באוויר הצח למשך 6-7 שעות כדי שחדות העשן תיעלם. במקביל, הדקו את חלקי העבודה בבד דק או גזה.

שלב 18. כל המאמצים שלך יוחזרו פי מאה. נקניקיית קרקוב תוצרת בית יוצאת נהדרת. בתאבון!