תבשיל בקר ביתי

תבשיל בקר ביתי הוא הכנה טעימה ופופולרית בכל משפחה, שכן על בסיסו ניתן להכין במהירות מנה ראשונה ושנייה לשולחן המשפחתי או כריכים לנשנוש. לתבשיל בוחרים בשר בקר צעיר ולא קפוא, מוסיפים מעט שומן חזיר או שומן ותבלינים לפי הטעם. ישנן שיטות בישול שונות: תנור, סיר איטי, סיר לחץ ואפילו סיר רגיל.

תבשיל בקר ביתי בצנצנות זכוכית לחורף

תבשיל שנרכש בחנות, שנרכש אפילו במחיר גבוה, לעתים קרובות אין טעם טוב ולעתים קרובות משאיר הרבה לרצוי, אבל מוצר זה הוא מוצר רצוי במטבח עבור עקרת הבית המודרנית. מבשלים תבשיל בקר בצנצנות זכוכית בתנור ובאמבט מים. להכנה זו נבחר בשר בקר בוגר וטרי ללא עצמות (בשר כתפיים או ירכיים) ומוסיפים מעט שומן חזיר לתכולת השומן.

1. 
   תבשיל בקר אפשר להכין בקלות בבית.שוטפים את הבקר במים זורמים, מייבשים במגבת וחותכים לקוביות, כמו לגולאש רגיל, או קצת יותר קטן.
2. 
   אם יש לכם שומן חזיר עם שכבת בשר, אז חתכו אותו בזהירות, כי תבשיל דורש שומן.
3. 
   חותכים את השומן החזיר לקוביות קטנות (0.5-1 ס"מ) או קוצצים בעזרת גאדג'ט מטבח. קוצצים דק את הבצל הקלוף. מניחים בקערה נפרדת את בשר הבקר, השומן החזיר והבצל הקצוצים. מפזרים הכל במלח לפי טעמכם ומערבבים.
4. 
   שוטפים היטב את הצנצנות בתוספת סודה. אין צורך לעקר אותם. מניחים בכל צנצנת 5 גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה. לאחר מכן מלאו את הצנצנות בצורה קומפקטית בבשר הבקר המוכן ויוצקים כף וויסקי מעל, אבל זה אופציונלי. מים לא מוסיפים לבשר בצנצנות.
5. 
   מדליקים את התנור ל-110 מעלות. סוגרים היטב את הצנצנות עם מכסים. מרפדים תבנית אפייה עם דפנות גבוהות במפית ויוצקים מים רותחים לגובה 5 ס"מ. מניחים את קופסאות הבקר בתבנית.
6. 
   מבשלים את התבשיל בתנור שחומם מראש למשך 3 שעות. במהלך הזמן הזה מוסיפים מעט מים רותחים לתבנית 1-2 פעמים. השאירו את התבשיל המוכן בתנור למשך הלילה עד לצינון מלא.
7. 
   לאחר מכן נגבו את פחיות הבשר המבושל יבשות ואחסנו במקרר. הכנות טעימות ומוצלחות!

איך לבשל תבשיל בקר באוטוקלאב?

מראה החיטוי נראה מסובך, אבל בישול תבשיל בקר בו הוא עניין פשוט. זוהי הדרך הבטוחה והאמינה ביותר לשמר בשר בבית. התבשיל מתבשל בו בלחץ גבוה ובטמפרטורה של 120 מעלות, מה שמאפשר לשמר את החומרים המועילים של הבשר ולהרוג את כל החיידקים.במתכון זה אנו מכינים בשר מבושל בהתאם ל-GOST 1984, מכיוון שטכנולוגיה זו נבדלת באיכות ללא דופי של המוצר המוגמר.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 0.5 ליטר.

רכיבים:

• בשר בקר עם שכבת שומן – 435 גר'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
• אפונה מתוקה - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח - 6 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. בשר בקר לתבשיל חייב להיות שכבת שומן, שחשובה לאחסון לטווח ארוך, הוא נשטף היטב מתחת למים זורמים, מיובש במפית וחתוך לחתיכות, כמו לקבב.

שלב 2. הצנצנות נבדקות בקפידה על תקינותן מראש, שוטפות ומייבשות. כל התבלינים המצוינים במתכון מונחים בתחתית הצנצנות. את בשר הבקר הקצוץ מניחים בצורה קומפקטית בצנצנות המוכנות.

שלב 3. את הבצל הקלוף קוצצים לקוביות קטנות ומניחים על הבשר. לאחר מכן יוצקים מלח גס לכל צנצנת מלמעלה, ואז הוא יתפזר באופן שווה בתבשיל המוגמר. ואז הצנצנות סגורות היטב עם מכסים ספוגים במים רותחים למשך כמה דקות.

שלב 4. פחיות בקר סגורות מונחות בקלטות חיטוי מיוחדות ומניחות בתוך המכשיר. מים מוזגים לתוך החיטוי, שאמור לכסות לחלוטין את הקסטות בצנצנות. המכסה נסגר. המכשיר נדלק והלחץ והטמפרטורה נקבעים בהתאם להוראות המצורפות לו. לתבשיל בקר בצנצנות של חצי ליטר, זמן הבישול הוא 40 דקות ו-120 מעלות צלזיוס.

שלב 5. לאחר זמן זה, הכיריים נכבים והאוטוקלאב נפתח כאשר הוא מתקרר לטמפרטורת החדר. תבשיל בקר מוכן. ניתן להעביר אותו למקום אחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

תבשיל בקר טעים בתנור

כשאין זמן להכין מנה בשרית, עקרת הבית נחלצת לעזרה עם צנצנת בקר או תבשיל בשר אחר, שניתן להוסיף למרק או למנה העיקרית. אפשרות טובה תהיה להכין תבשיל איכותי ובטוח בתנור קונבנציונלי, מכיוון שלמעט אנשים יש חיטוי במטבח. התבשיל קל להכנה, אך דורש 4-5 שעות הכנה. המזון המשומר שלך יהיה טעים באופן טבעי וישלים את התפריט הביתי שלך.

זמן בישול: 5 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2 ליטר (4 צנצנות של חצי ליטר).

רכיבים:

• עיסת בקר – 1.8 ק"ג.
• שומן חזיר/בקר – 200 גר'.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 12 יח'.
• מלח - 4 כפיות.
• מים - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. בשר בקר לתבשיל נשטף היטב מתחת למים זורמים ומנגב יבש במגבת מטבח. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות באורך של עד 5-6 ס"מ.

שלב 2. הבשר הפרוס מועבר לקערה נפרדת, בוזקים מלח ומערבבים היטב. אתה יכול להוסיף כל תבלינים לפי הטעם, אבל בגרסה הקלאסית הם אינם נחוצים.

שלב 3. פחיות לתבשיל נשטפות היטב עם סודה ומייבשות מראש. עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור מונחים בצנצנות מוכנות. ואז בשר בקר קצוץ ומלוח נדחס לתוכם בחוזקה.

שלב 4. מניחים שומן חזיר או בשר בקר חתוך לחתיכות קטנות על גבי הבקר ומשאירים 2-3 ס"מ של מקום ריק. כף מים נקיים מוזגים לכל צנצנת.

שלב 5. לאחר מכן מכסים את פחיות הבקר במכסים מעוקרים ללא גומייה או חתיכות נייר כסף ומניחים על תבנית אפייה בתנור קר.ניתן לכסות את נייר האפייה בנייר כסף, מכיוון שמיץ הבשר עלול לדלוף מעט. מחממים את התנור ל-180 מעלות. לאחר זמן מה, התבשיל בצנצנות ירתח ויופיעו בועות קטנות. לאחר מכן, חום התנור מופחת ל-160 מעלות, והתבשיל מבושל במשך 4-5 שעות.

שלב 6. פחיות התבשיל מוסרות בזהירות מהתנור. הגומיות מוחזרות למכסים והצנצנות סגורות הרמטית. לאחר מכן מניחים את הצנצנות על המכסים, מכוסות בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין. תבשיל בקר מוכן. ניתן לאחסן אותו היטב גם בבית וגם במקום קריר לאורך זמן. בהצלחה והכנות טעימות!

תבשיל בקר ביתי במחבת

אפשרות פשוטה להכנת תבשיל בקר יכולה להיות מתכון לתבשיל אותו בסיר, אבל זה לוקח רק 7 שעות לבשל. הכנה זו מתאפיינת בטעם טוב ובמרקם עדין של הבשר, מכיוון שהיא מוכנה ממוצרים איכותיים וטבעיים. התבשיל מאוחסן רק במקום קריר. לבשר הבקר מוסיפים שומן חזיר ותבלינים - עלה דפנה ופלפל אנגלי.

זמן בישול: 8 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6 ליטר.

רכיבים:

• עיסת בקר - 5 ק"ג.
• שומן חזיר - 2 ק"ג.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
• מלח - 2 כפיות. לכל ק"ג בשר.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת התבשיל, שוטפים את הבקר במים קרים, מייבשים במגבת וחותכים לחתיכות בינוניות, כמו לשיש קבב. מסירים את העור מהשומן החזיר וחותכים אותו לקוביות קטנות.

שלב 2. הבשר הפרוס מועבר לקערה נפרדת, בוזקים מלח ופלפל אנגלי טחון, מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות.

שלב 3.מניחים סיר עם דפנות עבות ותחתית או קלחת על אש גבוהה. מעבירים לתוכו שומן חזיר קצוץ ומטגנים אותו עד שהשומן מתפורר.

שלב 4. לאחר מכן מעבירים את חתיכות הבקר למחבת ומוסיפים להם עלה דפנה. הבשר מוקפץ רק עד שהצבע משתנה לבהיר.

שלב 5. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך 7 שעות. מערבבים את התבשיל מעת לעת עם כף עץ.

שלב 6. קופסאות שימורים לתבשיל נשטפות היטב ומעוקרות בכל דרך המקובלת עליך. מרתיחים את המכסים במשך 4 דקות. את התבשיל המוכן מניחים בזהירות בצנצנות מוכנות והמיץ מהתבשיל מוזגים עד למעלה. הצנצנות סגורות הרמטית ומקוררות מתחת לשמיכה חמה. תבשיל זה מאוחסן רק במרתף או במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!

איך לבשל תבשיל בקר בסיר איטי?

הגאדג'ט האידיאלי לכל סוגי התבשיל, כמו גם להכנת תבשיל בקר, הוא מולטי-קוקר. הטעם של תבשיל כזה ואמינות האחסון אינם נחותים מאלה שהוכנו בחיטוי. מכינים אותו מעיסת בקר בתוספת בצל ותבלינים. תהליך הבישול הוא פשוט, אך ארוך. במתכון זה אנו מכינים תבשיל באמצעות תוכניות "בישול" ו"תבשיל".

זמן בישול: 7 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• עיסת בקר – 1.5 ק"ג.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית.
• מלח - 1.5 כפית.
• מים - 1 ליטר.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים את כל המרכיבים לתבשיל בכמויות המפורטות במתכון.

שלב 2.תבשיל בקר מוכן לאחסון ארוך טווח ולכן חשוב להכין את המיכל כראוי. הצנצנות נשטפות היטב בסודה ומעוקרות בכל דרך שנוחה לך. ניתן לעשות זאת גם במולטי-קוקר בתוכניות "אפייה" או "בישול" למשך 15 דקות. צנצנות סטריליות מונחות הפוך על מגבת נקייה. גם המכסים מבושלים במשך 15 דקות.

שלב 3. בשר בקר לתבשיל נשטף מתחת למים זורמים, מיובש עם מפית וחתוך לחתיכות בינוניות.

שלב 4. הבשר הפרוס מועבר לקערה הרב-תכליתית.

שלב 5. את הבצל הקלוף קוצצים לרבע טבעות גדולות.

שלב 6. לאחר מכן הבצל מועבר לקערה עם הבקר.

שלב 7. מפזרים את הבשר במלח ומוסיפים שחור ופלפל אנגלי.

שלב 8. מניחים עלה דפנה בקערה מרובת ויוצקים ליטר מים נקיים. מערבבים עם מרית. מכסה הרב-כיריים סגור ותוכנית "בישול" מופעלת למשך 3 שעות.

שלב 9. כאשר תוכנית זו מסתיימת, המכסה נפתח ובודקים נוכחות של נוזלים בקערה. אם המים רתחו, מוסיפים מעט מים רותחים. לאחר מכן מופעלת תוכנית "כיבוי" למשך 2-2.5 שעות. בסוף תוכנית זו, התבשיל נבדק לגבי מוכנות הבשר.

שלב 10. את הבשר החם מניחים בצנצנות מוכנות, ממלאים במרק שנותר ונסגרים הרמטית במכסים. בהצלחה והכנות טעימות!

תבשיל בקר ביתי עם שומן חזיר

לעתים קרובות אנשים מקשרים בשר מבושל לאוכל באיכות נמוכה, אבל זה לא נכון כשמדובר בתבשיל תוצרת בית. מכינים אותו במו ידינו, מבשר בקר טוב וטרי בתוספת שומן חזיר וכמות קטנה של תבלינים. בשר בקר הוא בשר שכמעט ואינו מכיל שומן, ולכן לרוב מוסיפים לתבשיל שומן חזיר, והוא גם עוזר לשמר טוב יותר את המוצר.שומן שומן מתווסף ביחס של 1:5. מכינים את התבשיל בצנצנות זכוכית ובתנור.

זמן בישול: 3.5 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• עיסת בקר - 1 ק"ג.
• שומן חזיר - 200 גרם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• מלח - 20 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. בשר הבקר, שטוף ומיובש במפית, נחתך לקוביות בינוניות, בוזקים מלח, מערבבים ומשאירים למשך 10-15 דקות.

שלב 2. צנצנות, רצוי צנצנות של חצי ליטר, נשטפות במים וסודה, שוטפות היטב ומעוקרות במיקרוגל.

שלב 3. שומן חזיר חתוך לחתיכות קטנות יותר מבשר בקר.

שלב 4. מניחים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור בצנצנות סטריליות. לאחר מכן מניחים את בשר הבקר והשומן החזיר הקצוצים בחוזקה מאוד לתוך הצנצנות בכל סדר. ניתן להניח שומן חזיר מתחת, מעל או לערבב עם בשר.

שלב 5. ואז הצנצנות מכוסות במכסים מבושלים ללא גומיות או מכסים אחרים, רק בצורה רופפת. פחיות בשר מכניסות לתנור קר. לאחר מכן מדליקים את התנור על 200 מעלות צלזיוס. לאחר הרתיחה של התבשיל בצנצנות, כי הבקר יוותר על המיץ שלו, חום התנור מופחת ל-160 מעלות והבשר מתבשל במשך 3 שעות.

שלב 6. התבשיל המוכן נשאר בתנור הכבוי עד שהוא מתקרר. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות מהתנור ואוטמות הרמטית במכסים, ומניחים בהן גומיות. פחיות בשר מבושל מועברות למרתף לאחסון או נשלחות למקרר. בהצלחה והכנות טעימות!