בצק שמרים ללחמניות

בצק שמרים ללחמניות הוא הבסיס שקובע את הטעם הסופי של פרמוטים. בצק שמרים בלישה נכונה הופך את המאפים לאוורירי ורך, קל לעבודה ומאפשר בקלות ליצור לחמניות בכל צורה וגודל. בוחרים מראש אפשרות אפייה ובוחרים לה מתכון לבצק.

חמאה בצק שמרים עם שמרים יבשים ללחמניות

מומחי קולינריה מכנים בצק שמרים מעורבב בקמח ושמרים בתוספת סוכר, חלב, ביצים ושומנים שונים. יש שתי דרכים ללוש את הבצק: ספוג או ישר, וניתן לו זמן להתפחה, מה שבסופו של דבר הופך את הלחמניות למאוד אווריריות וטעימות להפליא. במתכון זה נלוש את הבצק בשיטת ספוג ושמרים יבשים.

1. 
   איך מכינים בצק שמרים ללחמניות? קודם כל מכינים את הבצק למאפה. את החלב מחממים מעט ויוצקים לקערה ללישה של הבצק. יוצקים לתוכו שמרים יבשים, סוכר, מלח ושתי כפות קמח. את החומרים מערבבים היטב ומשאירים 15 דקות להפעלת השמרים.
2. 
   לאחר פרק זמן זה התערובת תכוסה בבועות רבות, כלומר הבצק מוכן, השמרים החלו לעבוד וניתן להתחיל ללוש את הבצק.
3. 
   את ביצת העוף טורפים במזלג ויוצקים לקערה עם הבצק.
4. 
   את הקמח מנפים במסננת. לאחר מכן יוצקים אותו לתוך הבצק במנות ובמקביל ללוש את הבצק.
5. 
   כשהקמח ספג את כל הנוזלים מוסיפים לבצק חמאה מומסת רק לא חמה. ללוש היטב את הבצק בידיים למשך 5-7 דקות.
6. 
   את הליוש מרדדים ללחמנייה, מכסים במפית ומניחים במקום חמים למשך 1.5 שעות לתפיחה.
7. 
   את הבצק שתפח ללוש ביד, וממנו נוצרות לחמניות בכל צורה ובכל מילוי. לפני אפיית הלחמניות, נותנים לבצק 20-30 דקות להתפחה. הלחמניות נאפות בחום של 180 מעלות במשך 25-30 דקות. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק שמרים עם חלב ללחמניות

אנשים רבים מקשרים את ריח הלחם הטרי עם נוחות וחמימות ביתית. במתכון זה מכינים לחמניות מבצק מעורבב עם חלב, שמרים יבשים וחמאה, שיהפכו אותן לריחניות ורכות. ללוש את הבצק בשיטה ישרה ובאמצעות מכשיר מטבח. מוצרים איכותיים חשובים ללחמניות טעימות, ואם אתם לא בטוחים בביצועי השמרים אז עדיף להכין קודם את הבצק.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1 ק"ג.

רכיבים:

• קמח - 600 גרם.
• חלב - 300 מ"ל.
• שמרים יבשים - 2 כפיות.
• סוכר - 70 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מלח - 2/3 כפית.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. חלב חם מוזג לקערת המיקסר.

שלב 2. מוסיפים לחלב את כמות השמרים היבשים המצוינת במתכון.

שלב 3. לאחר מכן הוסף מעט מלח.

שלב 4. שוברים ביצת עוף אחת לקערה.

שלב 5. לאחר מכן מוסיפים 70 גרם סוכר וקמח חיטה מנופה במסננת.

שלב 6. הוסף כף של כל שמן צמחי למרכיבים אלה.

שלב 7. הפעל את תוכנית המיקסר הרצויה ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד.

שלב 8. ממיסים את החמאה ומצננים מעט. את השמן יוצקים לתוך הבצק בזרם דק, מבלי לעצור את תהליך הלישה.

שלב 9. הבצק הלוש צריך להיות חלק ורך.

שלב 10. הבצק מועבר מהקערה לקערה אחרת, מכוסה במפית או פיסת סרט ומניחים במקום חמים למשך שעה לתפיחה.

שלב 11. לאחר זמן זה ללוש את הבצק וניתן ליצור ממנו לחמניות. אפייה שמחה וטעימה!

בצק שמרים מתוק לאפיית לחמניות עם סוכר

לחמניות עם סוכר עשויות מבצק שמרים, במילים אחרות – לחמניות, למרות שהן עשירות בקלוריות, אי אפשר לעמוד בפניהן. מערבבים את הבצק ללחמניות סוכר בשיטת הספוג עם חלב ושמרים יבשים. כדי לקבל מרקם אוורירי ואלסטי של הבצק צריך לעקוב אחר פרופורציות החומרים וצריך לעבוד קשה, כלומר ללוש היטב את הבצק בידיים.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1.3 ק"ג.

רכיבים:

• קמח - 700 גרם.
• חלב - 300 מ"ל.
• שמרים יבשים - 1 שקית.
• סוכר - 7 כפות.
• ביצה - 2 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל יש למדוד את כמות המרכיבים המצוינת במתכון ללישה של הבצק, והם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

שלב 2. לקערה ללישה של הבצק יוצקים מעט חלב מחומם ומדללים בתוכה חבילת שמרים יבשים. את התערובת הזו משאירים למשך 10 דקות להפעלת השמרים.

שלב 3. לאחר זמן זה שוברים לתערובת זו 2 ביצים, יוצקים את שאר החלב, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל. לאחר מכן יוצקים חמאה מומסת בכל דרך והכל שוב מערבב.

שלב 4. מנפים את הקמח במסננת, יוצקים במנות לתוך הבסיס הנוזלי ובמקביל ללוש את הבצק בעזרת מרית.

שלב 5. לאחר מכן הבצק מועבר למשטח מקומח ולישה ביד במשך 5-7 דקות.

שלב 6. הבצק הלוש מוחזר לאותה קערה, מכוסה בפיסת סרט ומניחים במקום חמים לתפיחה של 1.5 שעות.

שלב 7. את הבצק שתפח ללוש ביד, וניתן ליצור ממנו לחמניות סוכר בכל צורה.

שלב 8. משאירים את הלחמניות למשך 15-20 דקות להוכחה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אפייה שמחה וטעימה!

בצק שמרים אוורירי הוא כמו מוך ללחמניות בתנור

את הבצק "כמו מוך" למאכלים שונים ללוש או עם שמרים או עם מוצרי חלב מותססים בתוספת סודה, וללחמניות מכינים רק בצק שמרים. יש לבדוק מראש את הביצועים של השמרים, כלומר יש ללוש את הבצק. את הבצק ללוש היטב ביד או במכונת לחם. הוא צריך זמן להתרומם ולהתגבש במקום חמים ונטול טיוטות. במתכון זה מערבבים את הבצק עם שמרים טריים, חלב ושמן צמחי.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 900 גרם.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• חלב - 250 מ"ל.
• שמרים טריים - 25 גרם.
• סוכר - 4 כפות.
• ביצה - 2 יח'.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, בקערה ללישה של הבצק משמרים טריים, חלב חם, כמה כפות סוכר וקמח, מערבבים את בצק הבצק. מניחים אותו במקום חמים למשך 15 דקות עד שמופיע מכסה קצף על פני השטח המעיד על הפעלת השמרים.

שלב 2. לאחר מכן, 2 ביצים נשברות לתוך הבצק, שמן צמחי יוצקים, שאר הסוכר, המלח, הונילין יוצקים פנימה והכל מעורבב היטב. לבסוף מוסיפים קמח מנופה.

שלב 3. ללוש את הבצק בעזרת כף עד שהקמח תופס את כל הנוזלים. לאחר מכן ללוש את הבצק ביד במשך 5-7 דקות. הבצק מכוסה במפית ומניחים במקום חמים למשך שעה לתפיחה. במהלך תקופה זו, הבצק נלוש פעמיים.

שלב 4. לאחר זמן ההתפחה, הבצק מועבר למשטח מקומח, ללוש שוב, וממנו נוצרות לחמניות לכל צורה לפי טעמה של המארחת.

שלב 5. את הלחמניות שנוצרו מניחים על נייר אפייה ומשאירים אותם למשך 30-40 דקות להוכחה. את הלחמניות אופים בתנור על פי כללים כלליים, וכדי שיצאו כמו מוך חשוב לא לבשל אותן יותר מדי בתנור. אפייה שמחה וטעימה!

בצק שמרים עם קפיר ללחמניות ביתיות

בצק לחמנייה ביתי מעורבב עם קפיר ושמרים הוא הדרך הקלה והפשוטה ביותר לרצות את המשפחה שלך עם מאפים רכים וטעימים. כדי ללוש את הבצק, אנחנו לוקחים שמרים יבשים רגילים, הקפידו לנפות את הקמח, להכין את הבצק באמצעות קפיר חם ולא להוסיף ביצים לבצק.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 850 גרם.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• קפיר - 200 מ"ל.
• שמרים יבשים - 1 כף.
• סוכר - 60 גרם.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• מלח - 1/2 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים מעט את הקפיר (עד 36 מעלות צלזיוס) ויוצקים אותו לקערה ללישה של הבצק. יוצקים לתוכו את כמות השמרים היבשים והסוכר המצוינים במתכון ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

שלב 2. את המסה (הבצק) הזו מניחים למשך 15 דקות במקום חמים ונטול גיוס כדי שהשמרים יופעלו. צריך להיווצר מכסה של קצף על פני הבצק.

שלב 3. לבצק המתאים יוצקים שמן צמחי, מוסיפים מלח ומערבבים שוב היטב את התערובת בעזרת מטרפה.

שלב 4. לאחר מכן, מוסיפים לבצק הקפיר את הכמות הנדרשת של קמח חיטה מנופה במסננת ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם סמיך ואחיד. לאחר מכן מעבירים את הבצק לשולחן בוזקים קמח ולישה היטב בידיים במשך 5-7 דקות.

שלב 5. הבצק הלוש מכוסה במפית ומשאירים אותו במקום חמים למשך 1.5 שעות לתפיחה. פעם אחת, לאחר ההתפחה הראשונה, ללוש את הבצק ומשאירים אותו לשעה נוספת.

שלב 6. לאחר זמן זה, בצק שמרים על בסיס קפיר נלוש בשנית וממנו נוצרות לחמניות. אפייה שמחה וטעימה!

בצק שמרים עם מים ללחמניות

אפשרות ללוש בצק ללחמניות באמצעות מים היא מתכון לשולחן תענית או צמחוני. בצק זה נלוש עם שמרים יבשים או חיים ובהתאם, ללא חלב, ביצים וחמאה, אבל זה לא משפיע במיוחד על הטעם הסופי של המאפים. אם מכינים את הבצק נכון, לחמניות מים ייצאו ריחניות ויפות. הם יכולים להיות בסיס לכריכים שונים או בתוספת ריבה, פירות יבשים וחומרי טעם וריח.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 450 גרם.

רכיבים:

• קמח - 240 גרם.
• מים חמים - 150 מ"ל.
• שמרים יבשים - 4 גרם. (חי 12 גר').
• סוכר - 10 גרם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. מים מחוממים יוצקים לקערה ללישה של הבצק. מוסיפים את כמות השמרים היבשים, הסוכר והמלח המצוינים במתכון. מרכיבים אלו מערבבים היטב ומשאירים את התערובת למשך 12-15 דקות להפעלת השמרים.

שלב 2. לאחר זמן זה יוצקים שמן צמחי לתערובת ומקציפים. מנפים קמח דרך מסננת כדי להעשיר אותו בחמצן. לאחר מכן יוצקים אותו לבסיס הנוזלי במנות, ובמקביל ללוש את הבצק למרקם רך ואחיד.

שלב 3. לישה של הבצק מתבצעת תחילה עם מרית ולאחר מכן עם הידיים.

שלב 4. את הליוש מגלגלים ללחמנייה, מכסים במפית ומניחים במקום חמים לתפיחה של 1.5 שעות. במהלך הזמן הזה הוא אמור להכפיל את נפחו.

שלב 5. לאחר זמן זה, לישה את הבצק, וניתן ליצור ממנו לחמניות לטעמה של המארחת. לפני האפייה בתנור נותנים ללחמניות 30 דקות להוכחה. אפייה שמחה וטעימה!

בצק שמנת חמוצה עם שמרים יבשים ללחמניות

שמנת חמוצה, כמוצר חלב מותסס בעל אחוזי שומן גבוהים ויחד עם זאת מחליפה חמאה וחלב, מהווה בסיס טוב להרבה סוגי בצקים. במתכון זה ללחמניות ביתיות אנו לשים בצק שמרים עם שמנת חמוצה, והטכנולוגיה ללישה שלו אינה שונה מאחרות. השילוב המושלם של המרכיבים יאפשר לכם לשמור על הלחמניות טריות למשך מספר ימים.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 450 גרם.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
• מים - 100 מ"ל.
• שמרים יבשים - 11 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את המוצרים לבדיקה, לפי הכמויות הנ"ל.

שלב 2. מים רתוחים חמים יוצקים לקערה ללישה של הבצק ומדללים בתוכה שקית (11 גרם) של שמרים יבשים.

שלב 3. לתערובת זו יוצקים סוכר, מערבבים עד להמסה מלאה ומשאירים את התערובת למשך 15 דקות במקום חמים להפעלת השמרים.

שלב 4. בתום הזמן הזה, ביצה אחת נשברת לתערובת, מוסיפים מלח ויוצקים שמנת חמוצה מחוממת במיקרוגל. בעזרת מטרפה, מרכיבים אלה מעורבבים באופן פעיל.

שלב 5. את הכמות הנדרשת של קמח חיטה מנפים דרך מסננת. לאחר מכן יוצקים את הקמח לבסיס הנוזלי במנות ובמקביל ללוש את הבצק. הלישה מתבצעת 5-7 דקות, וכדי שהבצק לא יידבק לכפות הידיים.

שלב 6. את הבצק הלוש מרדדים לכדור, מכסים אותו במגבת ומשאירים באותו מקום חמים למשך 1.5 שעות לתסיסה ולתפיחה. בפרק זמן זה, לישה את הבצק פעם אחת ביד והתוצאה הסופית אמורה להכפיל את נפחו.שלב 7. את הבצק התפוח שוב לישה ומשמשת ליצירת לחמניות. אפייה שמחה וטעימה!

בצק שמרים ללחמניות ללא ביצים

אפשרות הלישה של בצק שמרים ללחמניות ללא ביצים היא הפשוטה, הנגישה והתקציבית ביותר. לחמניות העשויות מהבצק הזה, עם או בלי מילוי, יוצאות אווריריות, רכות וטעימות. הבצק מעורבב עם מים, שמרים יבשים ושמן צמחי, מה שגם הופך את המאפים לרזים.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 450 גרם.

רכיבים:

• קמח - 600 גרם.
• מים - 300 מ"ל.
• שמרים יבשים - 5 גרם.
• סוכר - 20 גרם.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.
• מלח - 4 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שמרים יבשים וסוכר בכמויות לעיל יוצקים לקערה ללישה ומערבבים.

שלב 2. את התערובת הזו יוצקים במים חמימים, מערבבים היטב ומשאירים במקום חמים למשך 10-15 דקות כדי שהשמרים יופעלו ויופיע קצף מבועות אוויר על פני התערובת.

שלב 3. ואז יוצקים לתוכו מלח ושמן צמחי מוזג. את הכמות הנדרשת של קמח חיטה יוצקים לתוך התערובת דרך מסננת עבה.

שלב 4. לישה את הבצק תחילה בעזרת כף, ולאחר מכן מעבירים למשטח מקומח ולשים היטב בידיים במשך 5-7 דקות. הבצק הלישה צריך להיות רך, אלסטי ולא נדבק לכפות הידיים.

שלב 5. את הבצק מעבירים לאותה קערה, מכסים במכסה או במגבת ומשאירים אותו במקום חמים לתפיחה של 1.5 שעות.

שלב 6. לאחר פרק זמן זה, ללוש ידנית את השמרים התפוחים והבצק ללא ביצים וממנו נוצרות לחמניות. ללחמניות נותנים 15 דקות להוכחה לפני האפייה בתנור. אפייה שמחה וטעימה!

בצק שמרים על בצק ללחמניות

בין שלל המתכונים לאפיית לחמניות ביתיות, מקום מיוחד תופס בצק שמרים על ספוג, מה שהופך את הלחמניות לאווריריות ובעלות קרום רך, במיוחד כאשר הבצק נלוש בתוספת ביצים, סוכר וחמאה, שהופכים את בצק כבד יותר. בשיטת הספוג השמרים פועלים בצורה פעילה יותר, הקמח מייצר גלוטן מהר יותר שהוא הבסיס לספוגיות של הבצק.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1 ק"ג.

רכיבים:

• קמח - 600 גרם.
• שמרים יבשים - 5 גרם.
• חלב - 300 מ"ל.
• ביצה - 2 יח'.
• סוכר - 1 כף.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1.ראשית, 100 מ"ל חלב מחומם מעט על אש נמוכה, עד 30 מעלות. שמרים יבשים מומסים בחלב חם.

שלב 2. מוסיפים לתערובת זו כפית סוכר ו-3 כפות. כפות קמח. מערבבים הכל שוב למסה הומוגנית.

שלב 3: השאירו את התערובת במקום חמים למשך 15-20 דקות כדי לאפשר לשמרים להפעיל ולהכפיל את נפח התערובת.

שלב 4. לאחר מכן, על בסיס תערובת זו, מכינים בצק. את יתרת החלב יוצקים לתערובת, יוצקים חצי מכמות הקמח המנופה המצוינת במתכון והכל מערבב היטב. המנה עם הבצק מכוסה במפית ומניחת באותו מקום חמים למשך שעה. במהלך הזמן הזה, הבצק יתפח ואז יתחיל לרדת. יוצקים לתוכו 100 גרם. חמאה מומסת, שוברים שתי ביצים, מוסיפים מלח ואת יתרת הסוכר.

שלב 5. לאחר מכן יוצקים את יתרת הקמח המנופה לתוך הבצק במנות וללוש את הבצק בעזרת מרית.

שלב 6. הבצק מועבר למשטח מקומח ולישה היטב בידיים במשך 10–15 דקות. הבצק הלישה צריך להיות בעל מרקם אלסטי ואחיד ולא להידבק לכפות הידיים.

שלב 7. מרדדים את הבצק ללחמנייה, מעבירים לקערה, מכוסים בפיסת סרט ומניחים במקום חמים לתפיחה של 1.5 שעות.

שלב 8. לאחר התפיחה והגדלת נפחו פי 2-3, ללוש בעדינות את הבצק בכף היד ולהשאיר לעוד 40 דקות. ניתן ללוש את הבצק 2 או 3 פעמים. לאחר זמן זה ללוש בפעם האחרונה את בצק השמרים שעל הבצק, וממנו נוצרות לחמניות. אפייה שמחה וטעימה!

מאפה צ'וקס עם שמרים ללחמניות

מאפה צ'וקס עם שמרים ללחמניות הוא מתכון יוצא דופן, אבל מהיר ופשוט. ללוש את הבצק ללא שמן וביצים ולהוסיף מים רותחים.הבצק הזה תופח מהר מאוד בגלל מים חמים ושמרים. הלחמניות נבדלות באווריריות גבוהה ובפירור אלסטי. הם, כמו מאפים רבים העשויים עם מאפה choux, שומרים על טריות לאורך זמן.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 600 גרם.

רכיבים:

• קמח - 3 כפות.
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• מים - ½ כף.
• מים רותחים - ½ כף.
• סוכר - 1 כפית.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. חצי כוס מים חמים מוזגים לקערה נפרדת. הכמות הנ"ל של שמרים אינסטנט יבשים, מלח וסוכר מומסת בו. משאירים את התערובת למשך 10 דקות להפעלת השמרים.

שלב 2. לאחר זמן זה יוצקים לתערובת שלוש כפות שמן והכל מערבב היטב.

שלב 3. מנפים קמח דרך מסננת עבה כדי להעשיר אותו בחמצן.

שלב 4. יוצרים שקע קטן באמצע הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת השמרים המוכנה.

שלב 5. ללוש את הבצק מיד עם כף ושופכים בו זמנית חצי כוס מים רותחים. הבצק והמים הרותחים מעורבבים בצורה פעילה יותר כדי שהמים החמים לא ישבשו את עבודת השמרים.

שלב 6. ללוש את הבצק ביד. זה צריך להיות די רך, אלסטי ולא להידבק לכפות הידיים. את הבצק מרדדים לכדור, מכסים אותו במפית ומשאירים אותו במקום חמים למשך שעה לתפיחה.

שלב 7. לאחר שעה בצק שמרי השוקס יתפח היטב וניתן ליצור ממנו לחמניות. אפייה שמחה וטעימה!