בצק שמרים עם חלב הוא בסיס טעים מאוד, רך ואוורירי לאפייה ביתית. עקרות בית רבות נבהלות ממתכונים שבהם יש צורך להכין בצק שמרים בעצמם, במקום לקנות מוצר חצי מוגמר בחנות. עם זאת, ברגע שתנסה את זה, אתה תצטער שלא עשית את זה מוקדם יותר! כי אתה רק צריך לשמור על הפרופורציות (אנו ממליצים להשתמש בסולמות גרם למטבח לצורך דיוק) ולעקוב בקפדנות אחר המתכון המפורט, ובהחלט תצליח. מבצק אוורירי עם שמרים אפשר להכין בקלות פשטידות זהובות, פשטידות עסיסיות במילוי בשר/ירקות או מתוק.
- הבצק שעשוי מחלב ושמרים יבשים הוא אוורירי כמו אוך
- בצק חלב עם שמרים חיים (טריים).
- בצק שמרים אוורירי לליטר חלב
- בצק שמרים עם חלב לפשטידות עם שמרים יבשים
- בצק שמרים עם חלב ללחמניות בבית
- בצק שמרים עם חלב ללבנים
- בצק שמרים עם חלב לפיצה בבית
- בצק שמרים מתוק עם חלב וחמאה
- בצק חלב עם שמרים ללחמניות ביתיות
- בצק חלב עם שמרים לסופגניות
הבצק שעשוי מחלב ושמרים יבשים הוא אוורירי כמו אוך
שימו לב למתכון הפשוט והמוכח ביותר לבצק אוורירי עם חלב בתוספת שמרים יבשים. המוצר מתבשל מהר מאוד, עם זאת, תצטרכו לחכות מעט עד שהשמרים יפעלו ויתחילו ליצור אינטראקציה עם מרכיבים אחרים, אבל התוצאה שווה את זה - נסו!
- חלב פרה 250 (מיליליטר)
- קמח 450 (גרם)
- שמרים יבשים 11 (גרם)
- סוכר 2 (כפות)
- מלח 1 (כפיות)
- שמן חמניות 100 (מיליליטר)
-
להכנת בצק שמרים אוורירי מחממים מעט את החלב. -
מוסיפים לו חומרים יבשים: שמרים, סוכר ומלח. משאירים 10 דקות כדי שהשמרים יתחילו לעבוד. -
לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה במנות קטנות, מוסיפים שמן חמניות ולשים את הבצק הרך. -
מכסים את המיכל במגבת כותנה ומניחים אותו במקום חמים למשך 60-90 דקות. -
לאחר שחלף הזמן, הניחו את הגוש הגדל על משטח עבודה זרוע קמח והתחילו להכין את המנות האהובות עליכם. -
בתאבון!
בצק חלב עם שמרים חיים (טריים).
ממוצרים פשוטים כמו קמח, חלב ושמרים, אתה יכול בקלות להכין מספר עצום של המנות האהובות על כולם, למשל: פיצה ביתית עם קרום עבה, פשטידות במילוי מתוק או בשר ועוד ועוד.
זמן בישול - שעה 30 דקות
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 8-10.
רכיבים:
- חלב - 500 מ"ל.
- שמרים דחוסים - 50 גרם.
- חמאה - 100 גרם.
- ביצים - 1 יחידה.
- סוכר מגורען - 3 כפות.
- מלח - ½ כפית.
- קמח - 6 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. בסיר מביאים את החלב לרתיחה ומערבבים אותו עם חתיכת חמאה.
שלב 2. מצננים את החלב ל-35-40 מעלות, מוסיפים סוכר מגורען, שמרים ורק מעט מלח.
שלב 3. מערבבים היטב את החומרים ונותנים להם להתקרר מעט, ולאחר מכן טורפים פנימה ביצת עוף אחת.
שלב 4. מוסיפים שש כוסות קמח מנופה לתערובת הביצים-שמרים.
שלב 5. ללוש.
שלב 6. ללוש בזהירות עם הידיים עד שהמסה רכה וגמישה.
שלב 7. מניחים את הקערה עם הבצק במקום חמים למשך שעה לפחות.
שלב 8לאחר 60-80 דקות הבצק שתפוח מוכן לחלוטין לרידוד ועיצוב. בתאבון!
בצק שמרים אוורירי לליטר חלב
אם יש במקרר חבילת חלב שעברה את תאריך התפוגה שלה, הכינו בצק רך ואוורירי בתוספת שמרים יבשים, שאינו דורש לישה ארוכה ואידיאלי לבישול פשטידות בשמן צמחי במחבת.
זמן בישול - שעתיים ו-15 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 15.
רכיבים:
- חלב - 1 ליטר.
- שמרים יבשים - 22 גרם.
- מלח - 2 כפיות.
- סוכר מגורען - 4 כפות.
- שמן חמניות - 4 כפות.
- קמח - 8 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. מחממים מעט ליטר חלב במיקרוגל או על אש ומשלבים עם חמאה ומלח - מערבבים.
שלב 2. לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה, סוכר מגורען ושמרים יבשים.
שלב 3. חמש את עצמך בכף וערבב את החומרים במשך 2-3 דקות, ואז עזור לעצמך עם הידיים עד שהמרכיבים מתאחדים לגוש רופף.
שלב 4. מעבירים את כדור החיטה לשקית ניילון ומניחים אותו על המדף העליון של המקרר (למשך כשעה).
שלב 5. כשהבצק גדל מספר פעמים, מניחים אותו על שולחן מאובק בקמח, ללוש מעט ומתחילים לעצב את המנה המתוכננת.
שלב 6. הבצק הזה מכין פשטידות מטוגנות טעימות במיוחד עם מילויים מלוחים. בתאבון!
בצק שמרים עם חלב לפשטידות עם שמרים יבשים
הכנת הבצק המושלם היא פשוטה מאוד: פשוט רכשו את המרכיבים מהרשימה ופעלו לפי ההוראות הברורות של המתכון המפורט. על מנת לרצות ולפנק את עצמכם ואת משפחתכם בפשטידות ביתיות ורודות, אנו מכינים בצק טעים להפליא בתוספת גבינת קוטג'.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 12.
רכיבים:
- חלב - 150 מ"ל.
- שמרים יבשים (פעולה מהירה) - 10 גרם.
- קמח - 500 גרם.
- גבינת קוטג' - 150 גר'.
- סוכר מגורען - 3 כפות.
- חלמון ביצה - 2 יח'.
- חמאה - 40 גרם.
- שמן חמניות - 2 כפות.
- מים - 100 מ"ל.
- מלח - ½ כפית.
- ונילין - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מחממים את המים ומערבבים עם סוכר מגורען עד להמסה מלאה של הגבישים המתוקים.
שלב 2. יוצקים פנימה את השמרים, מערבבים וממתינים להפעלה (10-15 דקות).
שלב 3. בקערה עמוקה נפרדת מערבבים גבינת קוטג', חלמונים, חלב חם, חמאה, מלח וונילין לפי טעמכם.
שלב 4. מערבבים בעזרת מזלג או בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5. יוצקים את הבצק לתערובת החלב ומערבבים.
שלב 6. מוסיפים קמח חיטה במנות.
שלב 7. מערבבים לגוש הדוק.
שלב 8. הנח את המיכל במקום חמים למשך שעה אחת לפחות כדי להגדיל את הנפח.
שלב 9. יוצקים שמן צמחי לתוך הבצק "מנוח" ומערבבים אותו עם הידיים.
שלב 10. ושלח אותו בחזרה למקום חמים לעוד 20-30 דקות.
שלב 11. לאחר חצי שעה, כאשר המוצר "הגיע" בפעם השנייה, אנו מתחילים לבשל. בתאבון!
בצק שמרים עם חלב ללחמניות בבית
האם יש משהו טעים וארומטי יותר מלחמניות חום זהוב תוצרת בית ועדיין מעט חמימות, שהוכנו באהבה ובטיפול מיוחד? כדי להפוך את המאפים לאוורירי ואוורירי, הכינו בצק שמרים פשוט על בסיס חלב.
זמן בישול - שעה 10 דקות
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 8.
רכיבים:
- חלב - 1 כף.
- קמח - 4.5 כפות.
- ביצים - 2 יח'.
- שמרים יבשים (פעולה מהירה) - 15 גרם.
- מרגרינה - 200 גרם.
- סוכר מגורען - 3 כפות.
- מלח - ½ כפית.
תהליך בישול:
שלב 1.מערבבים סוכר מגורען ומלח לחלב מחומם ולאחר מכן מוסיפים שמרים - מערבבים נמרצות, מכסים במטלית נקייה ומניחים לעמוד 10-15 דקות.
שלב 2. בקערה נוספת עם דפנות גבוהות טוחנים את הקמח עם מרגרינה מרוככת.
שלב 3. טורפים ביצים לתוך המסה שהתקבלה.
שלב 4. יוצקים את הבצק לתערובת המרגרינה ולשים את הבצק (אם המסה ממשיכה להידבק לכפות הידיים, הגדילו את כמות הקמח).
שלב 5. מניחים את גוש החיטה בשקית רגילה ומכניסים למקרר ל-60 דקות. ואז, בואו נתחיל להכין את הלחמניות האהובות עליכם. בתאבון!
בצק שמרים עם חלב ללבנים
רק פעם אחת, לאחר שהכנת בליאשי במו ידיך ובבית, תשכח לנצח לקנות את האוכל הזה בכמה מפעלים מפוקפקים. הסוד העיקרי של הלבנים הטעימים הוא הבצק הטעים והרך, אותו נכין לפי המתכון המצורף למטה.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 16.
רכיבים:
- חלב - 1 כוס.
- שמרים (טריים) - 30 גרם.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח - ½ כפית.
- שמן חמניות - 6 כפות.
- קמח - 600 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מוזגים כוס חלב לסיר, מחממים ל-30-35 מעלות ומערבבים עם סוכר ושמרים.
שלב 2. מניחים את התערובת שהתקבלה במקום חמים למשך 25-40 דקות ליצירת "כובע" בועה. מה שיעיד שהשמרים מופעלים.
שלב 3. לאחר הזמן, לשלב את הבצק עם קמח, ביצה, חמאה ומלח.
שלב 4. ללוש את הבצק עד לגמישות, ולכסות אותו במגבת כותנה, להעביר את הכלים למקום חמים ללא טיוטות.
שלב 5.לאחר 60-120 דקות, הבצק מתגבר מספר פעמים - נלוש אותו בידיים יבשות ונותן לו לעמוד כחצי שעה כדי שהוא "יתאים" שוב.
שלב 6. מחלקים את גוש החיטה העשיר ל-16 פלחים באותו הגודל, מפדרים קלות בקמח ומגלגלים לכדורים - מכסים אותם במטלית ומשאירים להתפחה (7 דקות).
שלב 7. לאחר מכן, מגלגלים את החסר לעוגות דקות ויוצרים לבנים. בתאבון!
בצק שמרים עם חלב לפיצה בבית
לאחר בילוי של 10-15 דקות בלבד במטבח, נכין בסיס טעים להפליא לפיצה ביתית מחומרים זמינים: חלב, קמח, שמרים, ביצים וחמאה. הבצק שהוכן לפי מתכון זה תופח בצורה מושלמת בתנור ומשולב עם נקניקיות שונות, גבינות וחמוצים.
זמן בישול - שעה 30 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 18-20.
רכיבים:
- קמח – 600-700 גרם.
- חלב - 250 מ"ל.
- ביצים - 3 יח'.
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- שמרים (דחוסים) - 40 גר'.
- חמאה - 200 גרם.
- מלח - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים ביצים, סוכר ומלח בקערה עמוקה ומקציפים במיקסר.
שלב 2. מחממים את כמות החלב הדרושה לכ-40 מעלות.
שלב 3. ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל ויוצקים אותה לחלב.
שלב 4. מוסיפים שמרים לתערובת השמנת ומערבבים. לאחר מכן, יוצקים פנימה את הביצים הטרופות ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5. הוסף קמח מנופה לתוך המסה שהתקבלה במנות.
שלב 6. יוצקים חופן קמח על משטח עבודה ולשים את הבצק עד שהוא רך ואלסטי - מניחים במקום חמים למשך 60 דקות לפחות.
שלב 7. לאחר שעה הבצק האוורירי מוכן לעיצוב. לבשל וליהנות!
בצק שמרים מתוק עם חלב וחמאה
מה שתרצו להכין מהבצק הזה, בין אם זה פשטידות ממולאות, פיצה, עוגות גבינה או פשטידות - הכל ייצא אוורירי ורך להפליא. אם לא "עבדתם" עם שמרים בעבר, זה לא משנה, קראו בעיון את המתכון שלב אחר שלב וללא קושי רב, מובטחת לכם תוצאה מצוינת!
זמן בישול - שעתיים 30 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 15.
רכיבים:
- קמח - 600 גרם.
- חלב - 1 כף.
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- שמן חמניות - 1 כף.
- חמאה - 50 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
- שמרים יבשים (פעולה מהירה) - 7 גרם.
- מלח - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. מערבבים בקערה חלב חם, סוכר ושני סוגי חמאה (ממיסים מראש את החמאה במיקרוגל או באמבט מים).
שלב 2. טורפים פנימה ביצה וחלמון אחד.
שלב 3. מערבבים ומוסיפים 7 גרם שמרים אינסטנט.
שלב 4. הניחו לתערובת לשבת במשך 15 דקות להפעלה.
שלב 5. מוסיפים את החומרים ומוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה.
שלב 6. ללוש את הבצק (הוא אמור להידבק מעט לכפות הידיים), מכסים בבד כותנה ומניחים במקום חמים ללא טיוטות למשך 60 דקות. לאחר מכן, כותשים את גוש החיטה ונותנים לו לעמוד עוד שעה.
שלב 7. הבצק ה"נוח" מכפיל או אפילו משלש את גודלו.
שלב 8. הכינו את המסה האוורירית והאוורירית לטיפול בחום ותיהנו מהמאפה העדין והריחני. בתאבון!
בצק חלב עם שמרים ללחמניות ביתיות
בצק שמרים הוא מוצר קל מאוד להכנה המשמש כמעט בכל מטבחי העולם. חוויה נפלאה לעבוד איתו תהיה הכנת לחמניות מתוקות שיגוונו את מסיבת התה של יום ראשון שלכם.
זמן בישול - שעה 50 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 12.
רכיבים:
- חלב - 150 מ"ל.
- מים - 100 מ"ל.
- סוכר מגורען - 120 גר'.
- תמצית וניל - 1 כפית.
- קמח - 450 גרם.
- שמרים (טריים) - 25 גרם.
- מלח - 1 קורט.
- חמאה - 50 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. מחממים מים וחלב לכ-40 מעלות ומאחדים את שני הנוזלים בכלי עמוק. מוסיפים סוכר (2-3 כפות) ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הגבישים המתוקים. כעת מוסיפים חתיכת שמרים טריים, מערבבים שוב ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות.
שלב 2. לאחר הזמן אמור להיווצר מכסה שמרים על פני תערובת החלב (זה מעיד על כך שהשמרים איכותיים ו"חיים").
שלב 3. בצלחת אחרת טורפים את הביצה.
שלב 4. ממיסים את החמאה ומצננים.
שלב 5. מוסיפים לבצק שתי כפות ביצה טרופה (לא נצטרך את השאריות) ומערבבים.
שלב 6. לאחר מכן, יוצקים חמאה מומסת לתוך מסת השמרים.
שלב 7. כעת הוסיפו את יתרת הסוכר הגרגירי, מעט מלח ותמצית וניל.
שלב 8. מערבבים שוב את החומרים.
שלב 9. הוסף קמח חיטה מנופה במנות לתערובת ההומוגנית ולשים את הבצק.
שלב 10. מפזרים חופן קמח על משטח העבודה ומעבירים את גוש החיטה - ממשיכים ללוש בידיים יבשות ונקיות עד לגמישות.
שלב 11. יוצרים מהבצק כדור.
שלב 12. מניחים את הגוש בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד או במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי ל"תפחה".
שלב 13. המתן ל"צמיחה" והתחל לבשל. בתאבון!
בצק חלב עם שמרים לסופגניות
בואו נכין בצק חמאה רך ואוורירי שמתאים למספר עצום של מאפים מתוקים: סופגניות, לחמניות, פשטידות ועוד ועוד.משתמשים רק במרכיבים פשוטים ובמחיר סביר, והפינוקים המוגמרים תמיד יוצאים טעימים וארומטיים להפליא.
זמן בישול - שעה 40 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 10-12.
רכיבים:
- קמח – 600-700 גרם.
- חלב - 150 מ"ל.
- מים - 150 מ"ל.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- שמרים חיים - 30 גרם.
- מלח - 1 קורט.
- ביצים - 2 יח'.
- תמצית וניל - 1 כפית.
- שמן צמחי - 40 מ"ל.
- חמאה - 40 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מחממים את החלב ל-35-40 מעלות ויוצקים אותו לצלחת עמוקה.
שלב 2. אנחנו עושים את אותו הדבר עם מים ומערבבים אותם עם חלב.
שלב 3. מוסיפים סוכר מגורען לתמיסה שהתקבלה ומערבבים היטב.
שלב 4. לאחר מכן, מוסיפים שמרים חיים ומערבבים שוב.
שלב 5. מלח.
שלב 6. טורפים פנימה את הביצים ומערבבים.
שלב 7. כדי לתת לבצק ארומה מדהימה, הוסיפו תמצית וניל.
שלב 8. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה.
שלב 9. ובעוד שהסמיכות מעט נוזלית, מערבבים עם מטרפה.
שלב 10. יוצקים פנימה מעט שמן חמניות.
שלב 11. כשהמסה מתקשה לערבב, המשך ללישה ידנית.
שלב 12. כשנוצר הגוש מעבירים את הבצק לשולחן וממשיכים ללוש אותו.
שלב 13. כדי להקל על המשימה, משמנים את כפות הידיים בשמן.
שלב 14. מוסיפים חמאה רכה לתוך הבצק במנות קטנות.
שלב 15. יוצרים כדור מהמסה האלסטית.
שלב 16. מניחים אותו בקערה גדולה, מכסים במגבת ומניחים בצד לשעה וחצי.
שלב 17. לאחר שעבר הזמן, ללוש מעט את התערובת ולהכין את הסופגניות. בתאבון!
הכנתי לפי המתכון הראשון - הבצק נפלא ואוורירי! תודה!
לילי, ערב טוב! תודה על המשוב שלך!
אני ממליץ על המתכון הראשון של בצק שמרים. מתאים בהחלט לפשטידות ולחמניות אווריריות.
סבטלנה, שלום! האם אתה יכול להיות יותר ספציפי לגבי מה בדיוק לא אהבת במתכון? בצק שמרים הוא כמובן גחמני, אבל הוא יכול להיות קשה אם יש הרבה קמח והוא לישה גרועה. כמובן שהקמח במתכונים הוא משוער. כי זה תלוי בקמח הספציפי שבו משתמשים ללישה של הבצק.