ריבת משמש לחורף היא מעדן ריחני שישמח אתכם בטעמו וצבעו העזים. ניתן להגיש את המוצר המוגמר עם תה או להשתמש בו להכנת פשטידות ופשטידות ביתיות. כדי להכין ריבה מקורית, שימו לב למתכונים שלב אחר שלב עם תמונות מהמבחר הקולינרי המוכח שלנו.
מתכון פשוט לריבת משמש מגולענת לחורף
מתכון פשוט לריבת משמש ללא גרעינים לחורף שונה מהכנת ריבה גם בשיטת הבישול, כי זה לוקח לא יותר מ-20 דקות, וגם במרקם הסמיך האחיד. משמשים מכינים בקפידה ופירות בשלים נלקחים עם כמות קטנה של ירקרקים, מכיוון שהם מכילים יותר פקטין. משמשים נכתשים בכל גאדג'ט ויחס הפירות והסוכר להתקשות טובה של הריבה היא תמיד 1:1, כי משמשים מתוקים. המתכון הוא הפשוט ביותר.
- מִשׁמֵשׁ 2 (קילוגרם)
- סוכר 1 (קילוגרם)
-
איך מכינים ריבת משמש לחורף? שוטפים היטב את המשמשים שנבחרו להכנת ריבה מתחת למים זורמים. ואז לחתוך אותם לחתיכות קטנות, להסיר את הזרעים בו זמנית. -
מניחים את המשמשים הקצוצים בקערת הבלנדר או מעבד המזון וטוחנים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. -
כדי להבטיח את הפרופורציה הנכונה של המרכיבים, שקלו את מסת המשמש שהתקבלה. ולמדוד את כמות הסוכר הדרושה. -
יוצקים את הסוכר לתערובת במנות, מערבבים מיד בעזרת מרית עד שהיא נמסה היטב. -
יוצקים את מחית המשמשים עם הסוכר המומס לכלי מיוחד להכנת ריבה ומביאים לרתיחה על אש בינונית. -
מסירים בזהירות את הקצף מהמשטח ומבשלים את הריבה במשך 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ. -
סטריליז צנצנות ומכסים למוצר בשיטה יבשה. יוצקים את ריבת המשמשים המגולענת המוכנה לצנצנות, אוטמים אותה מיד בחוזקה, מצננים הפוך ומתחת ל"מעיל הפרווה", ולאחר מכן מעבירים אותה למקום אחסון לשימורים ביתיים רגילים. הכנות טעימות ומוצלחות!
ריבת משמש קלאסית ללא גרעינים
ריבת משמש עבה תפתיע אתכם בגוון הענברי ובניחוח הרענן והנעים. ניתן להכין את המעדן לאחסון ולהגיש לצד תה בכל עת של השנה.
זמן בישול: 5 שעות
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 3 קופסאות שימורים
רכיבים:
- משמש – 1.2 ק"ג.
- סוכר - 3 כפות.
תהליך בישול:
1. משרים את המשמשים במים קרים, שוטפים היטב, ואז חותכים לחצאים ומוציאים את הגלעינים.
2. מפזרים סוכר על הפירות המוכנים ומניחים ל-4 שעות.
3. כשהמשמשים משחררים מיץ, ניתן להעבירם לכיריים.מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים על אש בינונית במשך 15-20 דקות. תנו לתוכן להתקרר מעט, ואז טוחנים אותו באמצעות בלנדר והניחו שוב על האש. מרתיחים 5 דקות וסיימת!
4. יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים והופכים עד שהיא מתקררת לחלוטין. לאחר מכן ניתן להעביר את מעדן המשמש הסמיך לאחסון.
ריבת משמש עבה עם ג'לטין
משמשים, כפירות בעלי תכולה גבוהה של פקטין, אינם דורשים מסמיכים בהכנת ריבה, אך לאוהבי הקינוחים העבים, במתכון זה מכינים ריבת משמש עבה עם ג'לטין כחומר מעבה טבעי. לריבה הזו יש טעם וארומה מיוחדים, כי לא לוקח הרבה זמן להתבשל, והמרקם יהיה כמו ג'לי עם צבע כתום בוהק. ג'לטין לריבה מושרה מראש במים קרים וניתן להשתמש בכמותו כדי לווסת את סמיכות הריבה, לריבה מוסיפים פחות סוכר.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- משמשים ללא חרצנים – 1 ק"ג.
- סוכר - 500 גרם.
- ג'לטין - 15 גר'.
- מים לג'לטין 90 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים ג'לטין בכוס נפרדת עם מים קרים ביחס של 1:6 ומשאירים להתפחה. עיקור יבש צנצנות עם מכסים. שוטפים את המשמשים, חותכים לחתיכות, מוציאים את כל הזרעים, מעבירים לקערה להכנת ריבה ובעזרת בלנדר טבילה טוחנים למחית הומוגנית.
שלב 2. ממיסים לחלוטין את כמות הסוכר המחושבת במחית המוכנה. לאחר מכן מניחים את הקערה עם המחית על אש בינונית. מביאים את המחית לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף מהמשטח.
שלב 3. מבשלים את הריבה לא יותר מ-5 דקות ומכבים את האש.מניחים את הג'לטין התפוח לתוך הריבה החמה ומערבבים היטב בעזרת כף עד שהוא נמס לחלוטין.
שלב 4. יוצקים את ריבת המשמש המוכנה עם ג'לטין לצנצנות סטריליות, אוטמים היטב ולאחר צינון מוחלט מעבירים למקום אחסון קריר וחשוך, אך עדיף לאחסן במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!
ריבת משמש לחורף חמש דקות
הכנת ריבת משמש בשיטת "חמש דקות" מאפשרת לשמר ככל האפשר את הצבע והטעם הטבעיים של פרי זה. מכינים את הריבה בשתי דרכים: על ידי הרתחה של שלוש פעמים במשך 5 דקות כל אחת, אבל במקרה זה הולך לאיבוד הצבע היפה, או על ידי הרתחה של 5 דקות עם תוספת של מסמיך, ובמתכון זה אנו משתמשים באגר- אגר.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 2.5 ליטר.
רכיבים:
- משמשים ללא חרצנים – 2 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
- מיץ לימון - 50 מ"ל.
- אגר-אגר - 20 גרם.
- מים להשריית אגר-אגר – 50 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. חותכים משמשים מובחרים ושטופים היטב לחצאים ומסירים את הגלעינים. מעבירים אותם מיד לקערה להכנת ריבה. מדדו את שאר החומרים לפי פרופורציות המתכון. יוצקים אגר-אגר עם מים.
שלב 2. טוחנים את המשמשים הפרוסים, בתוספת מיץ לימון לטעם טרי וכמות הסוכר המחושבת, או בבלנדר טבילה, אבל אם אין לכם, אז טוחנים אותם במטחנת בשר או טוחנים אותם בקערה של מעבד מזון. מביאים לרתיחה מחית משמש עם סוכר על אש בינונית, מוסיפים לה אגר-אגר, מערבבים היטב, מסירים את הקצף ומבשלים את הריבה על אש קטנה 5 דקות בדיוק. במקביל, מערבבים כל הזמן את הריבה בעזרת מרית כדי שלא תישרף.
שלב 3.לעקר מראש צנצנות קטנות עם מכסים להכנה זו בשיטה חמה. אורזים בזהירות את הריבה המוכנה לצנצנות, סוגרים היטב ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר. אין צורך לכסות את הריבה במעיל פרווה.
שלב 4. מניחים חלק מריבה של חמש דקות בקערה כדי לקחת דוגמה. רצוי לאחסן ריבה רק במקום קריר. הכנות טעימות ומוצלחות!
ריבת משמש דרך מטחנת בשר לחורף
ריבת משמש עדינה וארומטית מתקבלת בטחינת הפרי במטחנת בשר. הכנה זו תשמש כקינוח ביתי מקורי. כמו כן תהיו מרוצים ממהירות ההכנה של המעדן.
זמן בישול: שעה
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 1 צנצנת
רכיבים:
- משמש - 700 גרם.
- סוכר - 150 גרם.
תהליך בישול:
1. משרים משמשים במים קרים ושוטפים היטב. לאחר מכן חותכים את הפירות לחצאים, מוציאים את הזרעים.
2. מעבירים את המשמשים במטחנת בשר עד שהם הופכים לעיסה.
3. יוצקים לסיר את המחית שנוצרה, מוסיפים סוכר, מערבבים ומשאירים 10-1 דקות כדי שהחומר היבש יתמוסס מעט. לאחר מכן מניחים את המחבת על הכיריים ומרתיחים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. אנחנו מתחילים לעקר את הצנצנת מראש. יוצקים לתוכו מיד ריבה חמה וסוגרים את המכסה. תן לזה להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר, ואז אתה יכול לאחסן אותו. מוּכָן!
מתכון פשוט לריבת משמש עם תפוז
המתכון להכנת ריבת משמש עם תפוז פשוט ומהיר. הטנדם של שני הפירות האלה בקינוח יוצר טעם חדש. לריבה מרקם סמיך וצבע ענברי מדהים.תפוז אחד גדול מספיק ל-1 ק"ג משמש, וניתן להפחית את כמות הסוכר על ידי אחסון הריבה בקור. אנחנו משתמשים בתפוז עם הקליפה והמרירות שלו לא מורגשת בריבה.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- משמשים ללא חרצנים – 1 ק"ג.
- סוכר – 0.8-1 ק"ג.
- כתום גדול - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. משמשים לריבה נשטפים מתחת למים זורמים, חותכים לחתיכות תוך הסרת הזרעים. המשמשים הקצוצים מועברים למיכל להכנת ריבה וכותשים בעזרת גאדג'ט מטבח למחית הומוגנית.
שלב 2. התפוז נשטף היטב עם מברשת כך שכל ה"כימיקלים" נשטפים מהמשטח. לאחר מכן הפרי, מבלי להסיר את הקליפה, נחתך לחתיכות קטנות מאוד, ומסירים את הזרעים. את פרוסות התפוז שמים בקערה עם מחית המשמש.
שלב 3. לאחר מכן יוצקים את כמות הסוכר המחושבת לתוך המחית. הכלים מונחים על אש בינונית. תוך ערבוב מתמיד עם מרית, הריבה מתבשלת 15 דקות בדיוק מתחילת הרתיחה. לקבלת מרקם סמיך יותר של הקינוח, ניתן להגביר כל הזמן את החום במהלך הבישול למקסימום, ואז חלק מהנוזלים יתנדפו. הקצף נעלם מעצמו מהמשטח, אך ניתן להסיר את השאריות שנותרו.
שלב 4. צנצנות עם מכסים מעוקרות מראש בשיטה יבשה. ריבת משמש חמה עם תפוז מוזגת לצנצנות, סגורות הרמטית ומצננים לפחות 4 שעות הפוך ומתחת לשמיכה. לאחר הקירור, ריבה כזו תהיה צפופה וניתן לאחסן אותה היטב במקום חשוך, אפילו במזווה ביתי. הכנות טעימות ומוצלחות!
ריבת משמש בטעם עם לימון
ריבת משמש עם לימון קלה ומהירה להכנה.הלימון מפחית את מתיקות המשמש והופכת את מרקם הקינוח לדחוס יותר בזכות הפקטין שלו, שנוח לא רק למריחה על טוסט או כריכים, אלא גם למילוי מאפים ביתיים. במתכון הזה מוסיפים לריבה רק מיץ לימון, אבל אפשר להשתמש בכל הפרי.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- משמשים ללא חרצנים – 600 גר'.
- סוכר - 600 גרם.
- לימון - ½ יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. מודדים מיד את מרכיבי הריבה לפי פרופורציות המתכון. ממיינים את המשמשים, מוציאים פירות פגומים.
שלב 2. לאחר מכן שוטפים היטב את המשמשים במים קרים ומסירים עודפי נוזלים במסננת. לימון, אם אתה משתמש יותר מסתם מיץ, שטפו אותו עם מברשת.
שלב 3. מסירים חרצנים ממשמשים נקיים וחותכים את הפירות לחתיכות.
שלב 4. מניחים את המשמשים הקצוצים יחד עם מיץ או לימון פרוס לקערת בלנדר.
שלב 5. טוחנים את החומרים הללו במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.
שלב 6. יוצקים את מסת הפירות המתקבלת לקערה להכנת ריבה, מוסיפים לה את כמות הסוכר המחושבת, מערבבים ומניחים על אש בינונית.
שלב 7. מבשלים את הריבה, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית, ובמשך 30 דקות מתחילת הרתיחה על אש נמוכה. לקבלת עקביות סמיכה יותר, ניתן להאריך מעט את זמן הבישול.
שלב 8. יוצקים את הריבה המוכנה חמה לתוך צנצנת מעוקרת מראש ואוטמים אותה היטב.
שלב 9. לאחר מכן מניחים את צנצנת ריבת המשמש והלימון על המכסה, מכסים אותה במגבת טרי ליום ולאחר הקירור אחסנו אותה בכל מקום חשוך. הכנות טעימות ומוצלחות!
ריבת משמש עבה עם אגר-אגר לחורף
מתכונים מודרניים להכנת קינוחי ג'לי שונים, יחד עם ג'לטין ופקטין, כוללים אגר-אגר, וריבת משמש עבה איתה לא תהיה יוצאת דופן. למעבה ירקות טבעי זה יתרונות משמעותיים: הוא מקצר את זמן הבישול ואת כמות הסוכר, שומר על הצבע והארומה הטבעיים של המשמשים ותכונות הג'ל שלו גבוהות יותר מג'לטין. לאגר-אגר יש מושג - "חוזק ג'ל" ולריבה זה הכי טוב 900. אנו בוחרים משמשים בשלים ומתוקים.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 1.2 ליטר.
רכיבים:
- משמשים ללא חרצנים – 1.2 ק"ג.
- סוכר - 500 גרם.
- אגר-אגר - 6 גר'.
- מים - 150 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את המשמשים שנבחרו לריבה, חותכים לחצאים ומסירים את הגלעינים. הקפידו לשקול את הפירות הקלופים.
שלב 2. לאחר מכן טוחנים את המשמשים בכל דרך, עם בלנדר, מטחנת בשר או מעבד מזון, למחית הומוגנית.
שלב 3. לקבלת מרקם עדין יותר של הקינוח, שפשפו את המחית במסננת דקה כדי להסיר את כל קליפת הפרי שנותרה.
שלב 4. יוצקים את המחית לקערה להכנת ריבה, מוסיפים מחצית מכמות הסוכר המחושבת, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה על אש נמוכה.
שלב 5. יוצקים אגר-אגר (6 גרם זה 3 כפיות מפולסות) למצקת, מכסים במים קרים ומניחים לתפיחה של 10 דקות.
שלב 6. לאחר מכן הניחו אותו על אש נמוכה, הוסיפו את שאר הסוכר ובערבוב מתמיד בכף, הביאו את התמיסה לרתיחה.
שלב 7. יוצקים את תמיסת האגר-אגר עם הסוכר לתוך מחית המשמשים המבושלת בזרם דק ותוך כדי ערבוב נמרץ. מבשלים את הריבה 5 דקות מתחילת הרתיחה. אגר-אגר אינו מאבד את תכונת הג'ל שלו בעת בישול.
שלב 8לאחר מכן יוצקים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות מראש, סוגרים היטב ומשאירים להתקרר מבלי לעטוף אותה במעיל פרווה.
שלב 9. ריבת המשמש הצוננת עם אגר-אגר תקבל מרקם סמיך ורצוי לאחסן אותה במקום קריר וחשוך. הכנות טעימות ומוצלחות!
מתכון פשוט לריבת משמש סמיכה עם פקטין
ריבת משמש עבה עם פקטין קלה להכנה ואינה דורשת זמן רב. פקטין (יש מעט ממנו במשמשים), כמו אגר-אגר, בריבה עוזר לשמר את הצבע והטעם של המשמשים, והופך את המרקם למבריק, רך ויחד עם זאת סמיך. לריבה בוחרים פקטין צהוב או תפוח וכמותו קשורה לכמות הסוכר בקינוח, ככל שיותר סוכר יש צורך בפחות פקטין. המתכון הזה יהפוך את הריבה לסמיכה למדי.
זמן בישול: 40 דקות
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 1.2 ליטר.
רכיבים:
- משמשים ללא חרצנים – 1 ק"ג.
- סוכר - 400-600 גרם.
- פקטין תפוחים - 20 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את המשמשים מתחת למים זורמים, חותכים לחצאים ומסירים את הגלעינים. ואז לשקול אותם. מדדו את כמות הסוכר והפקטין לפי המתכון. מניחים את המשמשים הפרוסים בקערת פלסטיק ומכניסים למיקרוגל בעוצמה מקסימלית למשך 7-10 דקות.
שלב 2. טוחנים משמשים רכים בכל שיטה למחית הומוגנית, שמיד יוצקים למיכל להכנת ריבה. מוסיפים את כמות הסוכר המחושבת לפירה, משאירים שתי כפות לפקטין. על אש בינונית ועם ערבוב מתמיד מביאים את מסת המשמש לרתיחה ומבשלים את הריבה לא יותר מ-5 דקות.
שלב 3. בקערה מערבבים היטב את הפקטין ושאר הסוכר."ממטירים" את התערובת כדי שהפקטין לא יווצר גוש, יוצקים אותו לתוך הריבה הרותחת, תוך כדי ערבוב אקטיבי של התערובת בכף. מבשלים את הריבה עם פקטין במשך 2 דקות ומכבים את האש.
שלב 4. סטריליז צנצנות ומכסים מראש. יוצקים לצנצנות את ריבת המשמש המוכנה עם פקטין, אוטמים היטב ומשאירים להתקרר. זה יהפוך סמיך רק לאחר יום. עדיף לאחסן את הריבה הזו במקום חשוך וקריר. הכנות טעימות ומוצלחות!
ריבת משמש ואפרסק טעימה
משמשים מאוחרים ואפרסקים מוקדמים הולכים טוב ביחד, והריבה שלך מהם תהיה מעדן אמיתי - סמיך, טעים מאוד עם צבע עז. אתה יכול לבחור את פרופורציית הפרי לפי העדפתך. במתכון הזה מוסיפים מעט חומצת לימון לחמיצות ובזיליקום טרי למגוון טעמים.
זמן בישול: 50 דקות
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1.7 ליטר.
רכיבים:
- בזיליקום לימון - 3 ענפים.
- חומצת לימון - 1 כפית.
- משמש - 900 גרם.
- אפרסקים - 650 גרם.
- סוכר – 1.4 ק"ג.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את האפרסקים והמשמשים מתחת למים זורמים, חותכים אותם לחצאים לאורך החריץ ומסירים את הגלעינים.
שלב 2. לאחר מכן טוחנים את הפירות למחית הומוגנית באמצעות בלנדר או מטחנת בשר עם רשת דקה.
שלב 3. יוצקים את המחית שהתקבלה לסיר להכנת ריבה, מוסיפים את כמות הסוכר המצוינת במתכון ומניחים על אש גבוהה. תוך כדי ערבוב בעזרת מרית עץ מביאים את הפירה לרתיחה והסוכר נמס לחלוטין. לאחר תחילת הרתיחה, העבירו את האש לבינונית ומבשלים את הריבה במשך 15 דקות.
שלב 4. לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון לריבה ומוסיפים עלי בזיליקום. מבשלים את הריבה עוד 15 דקות.
שלב 5.בסוף הבישול, העקביות של הריבה תהפוך סמיכה יותר, והצבע יהפוך יפה ובהיר בגלל חומצת לימון.
שלב 6. יוצקים את ריבת המשמש והאפרסקים המוכנים לצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים הרמטית עם מכסים מבושלים.
שלב 7. תנו לצנצנות הריבה להתקרר לחלוטין, לאחר הקירור הקינוח יהיה סמיך יותר והצבע יהיה ענברי. אנו מעבירים את הריבה לכל מקום קריר לאחסון. הכנות טעימות ומוצלחות!
