ריבת דומדמניות לחורף היא גם קינוח טעים עצמאי וגם אפשרות למילוי טובה למאפים. בשל תכולת הפקטין הגבוהה בפירות היער, ריבה זו יוצאת סמיכה ללא חומרי עיבוי נוספים. הוא מוכן או רק מדמדמניות עם סוכר, או בתוספת של פירות יער אחרים, כמו גם פירות הדר. במתכונים מסוימים, פירות יער טחונים, באחרים מבושלים פירות יער שלמים.
- מתכון פשוט לריבת דומדמניות סמיכה לחורף
- מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת דומדמניות אדומה
- איך מכינים ריבת דומדמניות ירוקה לחורף?
- ריבת דומדמניות חמש דקות לחורף
- ריבת דומדמניות עם תפוז דרך מטחנת בשר
- ריבת דומדמניות עבה לחורף עם ג'לטין
- ריבת דומדמניות ודומדמניות שחורות פשוט וטעים
- ריבת דומדמניות ודומדמניות אדומות
- מתכון שלב אחר שלב של דומדמניות עם לימון לחורף
- מתכון לריבת דומדמניות סמיכה בסיר איטי
מתכון פשוט לריבת דומדמניות סמיכה לחורף
מתכון זה משתמש בשלושה מרכיבים: דומדמניות, סוכר ומים. לפני הבישול, גרגרים נכתשים במטחנת בשר. הריבה יוצאת סמיכה, בצבע זהוב עם גרגירים משובצים.
- דוּמדְמָנִית 1 (קילוגרם)
- סוכר ½ (קילוגרם)
- מים ½ משקפיים
-
איך מכינים ריבת דומדמניות לחורף בעזרת מתכון פשוט? מדדו את הכמות הנדרשת של סוכר, מים ופירות יער.הדומדמניות צריכות להיות ירוקות, אבל די בשלות. -
חותכים את הקצוות היבשים והגבעולים של פירות היער בעזרת סכין או מספריים חדות. -
יוצקים את הדומדמניות לסיר עם משטח אל חלד, אמייל, קרמי או זכוכית. יוצקים לתוכו חצי כוס מים חמים. לאחר מכן סוגרים את המיכל במכסה וממתינים זמן מה עד שהדומדמניות יאדות. -
השלב הבא הוא לנקז חצי כוס נוזלים מהגרגרים, ולהפוך את פירות היער המרוככים לפירה באמצעות מטחנת בשר. -
מערבבים בסיר את הנוזל שנוגר מפירות היער וחצי ק"ג סוכר ומערבבים. -
מבשלים את הסירופ על ידי הבאת תמיסת הסוכר לרתיחה וערבולה. -
מניחים מחית דומדמניות לתוך הסירופ שנוצר, מערבבים ומניחים על הכיריים. -
מבשלים את הריבה כ-20 דקות עד שהיא מסמיכה ומשנה את צבעה - כהה יותר. הקפידו לערבב את החליטה מדי פעם עם מרית. -
מניחים ריבת דומדמניות בכלי נקי ויבש. בחר את נפח הצנצנות לפי שיקול דעתך. -
הבריגו את הצנצנות עם מכסים שהורתחו מראש, או אם רוצים, מגלגלים אותן. ניתן לאחסן ריבה בטמפרטורת החדר, אך לאחסון לטווח ארוך עדיף חדר קריר.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת דומדמניות אדומה
דומדמניות אדומות מייצרות ריבה יפה בצבע אודם. הוא מבושל בשלב אחד קצר מאוד, כך שהוא שומר על ויטמינים מקסימליים.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
תהליך בישול:
1. מכינים דומדמניות בשלות להכנת ריבה: שוטפים אותן, מסירים אלמנטים יבשים מלמעלה וגבעולים ירוקים. זה נוח לבצע פעולה זו עם מספריים קטנות חדות או סכין.
2. יוצקים את הדומדמניות למעבד מזון לקצוץ.יש לטחון את הגרגרים היטב כך שכמעט שלא יישארו חלקיקים צפופים. במקום מעבד מזון, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר עם חיבור עדין.
3. אם נשארה הרבה מסה לא טחונה, משפשפים את מחית הדומדמניות דרך מסננת, מוציאים את העוגה מהתהליך הקולינרי.
4. מערבבים את החלק הדייסי של מחית פירות היער עם סוכר. מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים את התערובת ל-80 מעלות. האש צריכה להיות נמוכה, ויש לערבב כל הזמן את תכולת המיכל כדי שהסוכר יתמוסס במהירות. זה משלים את תהליך הבישול. הריבה לא סמיכה במיוחד, מסת פירות היער נשארת חצי גולמית. לא ניתן לאחסן את המוצר הזה לאורך זמן, אז אם אתה רוצה לקבל קינוח עמיד יותר, לבשל את הריבה זמן רב יותר - 15-20 דקות.
5. יוצקים ריבת דומדמניות לצנצנות סטריליות וסוגרים במכסים נקיים. אחסן ריבה בבישול קצר במקרר, וריבה בבישול ארוך יותר בחדר קריר.
בתאבון!
איך מכינים ריבת דומדמניות ירוקה לחורף?
במתכון זה, גרגרים נטחנים במסננת או מכניסים לבלנדר. כדי לחשוף את הטעם של דומדמניות ואחסון אמין יותר, הוסיפו כמה כפות של אלכוהול חזק (לא חובה).
רכיבים:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג.
- סוכר - 1.5 ק"ג.
- רום (או משקה חזק אחר) – 70 מ"ל.
תהליך בישול:
1. מסירים את הגבעולים מדמדמניות שטופות מתחת למים ומסירים כל נזק מהעור. משרים את פירות היער במים חמים למשך שעה.
2. מסננים את המים ומעבירים את פירות היער דרך סוג של מכשיר חיתוך: מטחנת בשר, בלנדר, או פשוט לשפשף במסננת. לקבלת עקביות אחידה, ניתן לחזור על תהליך הטחינה.
3.מניחים את המיכל עם פירות יער מעוותים על הכיריים ומבשלים בעוצמה נמוכה במשך 15-20 דקות.
4. יוצקים סוכר למחית דומדמניות חמה, לוקחים מרית עץ או סיליקון ומערבבים את פירות היער עם סוכר מספר דקות כדי שהגבישים יתמוססו כמה שיותר.
5. מבשלים את הריבה יחד עם סוכר כ-20 דקות לאחר הרתיחה. יש לשמור על האש נמוכה ולערבב את התערובת במרווחים קצרים. הריבה אמורה להסמיך בצורה ניכרת, אם כי היא עדיין תהיה פחות סמיכה כשהיא חמה מאשר כשהיא קרה.
6. בתום הבישול מוסיפים לריבה רום, קוניאק או משקה חזק אחר ומערבבים. אלכוהול משמש לא רק כמשפר ארומה וטעם, אלא גם כחומר משמר אנטיספטי. אבל אתה לא צריך להוסיף אותו אם הריבה מספיק מתוקה ומבושלת.
7. מניחים את הריבה, ארוזה בצנצנות נקיות וסגורות במכסים, במזווה או במרתף.
בתאבון!
ריבת דומדמניות חמש דקות לחורף
במתכון זה משתמשים רק במיץ דומדמניות ובעיסה, והקליפה הצפופה נפטרת לאחר טחינת הגרגרים. הריבה יוצאת נוזלית, בעלת מרקם עדין מאוד.
רכיבים:
- דומדמניות - 3.5 ק"ג.
- סוכר - 1.5 ק"ג.
תהליך בישול:
1. בוחרים את נפח פירות היער הדרוש להכנת ריבה. הם יכולים להיות בשלים מדי או להיפך, ירקרקים, עם כתמים על העור - המראה שלהם לא חשוב למעדן לפי המתכון הזה. לאחר הוצאת הזנבות היבשים ושטיפת הדומדמניות מניחים אותם בבלנדר וטוחנים.
2. מחממים בסיר את הפירות המחיתים. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, מסירים מהאש ומצננים.
3. משפשפים את הדומדמניות במסננת או במסננת כדי שהמיץ והעיסה יידחסו לתוך הקערה, וסוחטים את העוגה בשקית גזה, סוחטים את המיץ שנותר, וזורקים.
4.מערבבים את בסיס הריבה הנוזלית למחצה שהתקבלה עם סוכר והעלו באש. מסירים את הקצף מהריבה המבושלת, מנמיכים את הכוח מתחת למחבת ומבשלים את המסה המתוקה 5 דקות.
5. יוצקים לצנצנות ריבה של חמש דקות, הדומה לדבש הן בצבע והן בעקביות, וסוגרים אותן היטב. אל תדאגו שקינוח פירות היער נוזל - הוא יתעבה לאחר שיתקרר. את המעדן הזה מומלץ להגיש עם תה. אם אתה משתמש בו כמילוי למאפים, תצטרך לערבב אותו עם מסמיכים.
בתאבון!
ריבת דומדמניות עם תפוז דרך מטחנת בשר
דומדמניות משתלבות היטב עם פירות הדר, ולוקחות את החמיצות האופיינית להן. מתכון זה כולל טחינת דומדמניות ותפוזים דרך מטחנת בשר ישירות עם הקליפות. הריבה בצבע זהוב-דבש עם ניחוח הדרים נעים.
רכיבים:
- דומדמניות - 2 ק"ג.
- סוכר - 2 ק"ג.
- תפוזים - 3 יח'.
תהליך בישול:
1. שוטפים פירות הדר ודמדמניות, מנערים מים. חותכים את התפוזים למספר חלקים, אין צורך להסיר את הקליפה. הסר גבעולים וגביעי דומדמניות. לאחר מכן טוחנים את שני הרכיבים במטחנת בשר. אם אתם מרגישים שנותרו חתיכות גדולות של תפוז, חזרו על תהליך הקיצוץ.
2. מוסיפים סוכר למחית התפוזים-ברי, מערבבים ומניחים לעמוד כחצי שעה. כך גבישי הסוכר יתחילו להתמוסס מהר יותר, מה שימנע מהמסה להישרף לאחר הנחתם על האש.
3. מניחים את הריבה העתידית בתבנית טפלון לבישול. בזמן שהוא רותח, מערבבים אותו בעזרת מרית ומקציפים את הקצף מפני השטח.
4. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל את הריבה כ-20 דקות.אתה צריך לערבב את החליטה כל 5 דקות כך שהמרכיבים יהיו נתונים לטיפול בחום באופן שווה ומערבבים יחד.
5. שוטפים ומעקרים את המיכל לאחסון הריבה. הקפידו לשפוך את הפינוק המוגמר רק לצנצנות יבשות. לאחר סגירה במכסים צמודים ונקיים מאחסנים את צנצנות הריבה במקום קריר.
בתאבון!
ריבת דומדמניות עבה לחורף עם ג'לטין
הוספת ג'לטין לקינוח דומדמניות הופכת אותו לסמיך, כמו ג'לי סמיך. אין להעלות את המינון המומלץ של חומר הג'ל, אחרת טעמה של הריבה יקטן.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- סוכר -1 ק"ג.
- מים - ½ כף.
- ג'לטין - 20 גרם.
- וניל - 1 מקל.
תהליך בישול:
1. לאחר קילוף הגבעולים ושטיפתם במים, טוחנים את הדומדמניות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
2. מפזרים סוכר על גבי פירות היער ומניחים ל-30-40 דקות להמסת גבישי הסוכר.
3. בזמן שהסוכר מתמוסס משרים את הג'לטין במים קרים. עדיף לקחת ג'לטין, שצריך להשרות ולחמם, ולא מיידי. זה אמור להתנפח במים כ-40 דקות.
4. מניחים את פירות היער עם סוכר על הכיריים ומבשלים 20 דקות על אש בינונית. הקפידו לערבב את התערובת מספר פעמים במרווחים קצרים. בתום הבישול מוסיפים וניל לריבה.
5. מחממים את הג'לטין התפוח במיכל קטן עד שכל הגבישים מתפוררים, רק לא לתת לו לרתוח. לאחר מכן מסננים את התמיסה דרך בד גבינה.
6. יוצקים את תמיסת הג'לטין לריבה (לא אמורה לרתוח בשלב זה), מערבבים 1-2 דקות מבלי להוריד מהאש ולאחר מכן מכבים את הכיריים.
7. מניחים ריבת דומדמניות לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב.
בתאבון!
ריבת דומדמניות ודומדמניות שחורות פשוט וטעים
תערובת של דומדמניות ודומדמניות שחורות מייצרת צבע בורדו בולט. ריבה עשויה מחית פירות יער ומבושלת לסמיכות הרצויה. אם רוצים, אפשר להשאיר חלק מהגרגרים שלמים.
רכיבים:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג.
- דומדמניות שחורות - 600 גרם.
- סוכר – 1.6 ק"ג.
- מים - 200 מ"ל.
תהליך בישול:
1. שוטפים ומסירים גבעולים מדמדמניות ודומדמניות. מניחים רבע מהדומדמניות בצד. טוחנים את יתרת הגרגרים בכל דרך נוחה: במטחנת בשר, בלנדר או מרסקים ומשפשפים במסננת.
2. מערבבים את המחית שנוצרה עם דומדמניות שלמות ומכניסים על האש בסיר המתאים לבישול על הכיריים. מוסיפים מים ומבשלים את פירות היער במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית או כף גדולה.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים עם מחית פירות יער חמה. אתה יכול להוסיף עוד סוכר כי דומדמניות יכול להיות חמצמץ. טועמים את הבישול ומבשלים עוד 20 דקות, תוך כדי ערבוב הריבה במחבת מלמטה.
4. מסירים את המיכל עם פירות היער מהאש, מחזיקים כשעה בטמפרטורת החדר ובודקים את עקביות הריבה. אם הוא לא סמיך מספיק, אפשר לבשל עוד 15-20 דקות.
5. מניחים את הריבה החמה בצנצנות מעוקרות ומיובשות, סוגרים במכסים שהרתחו בעבר ולאחר הקירור שולחים לחדר האחסון להכנות.
בתאבון!
ריבת דומדמניות ודומדמניות אדומות
מתכון זה משתמש בפירות יער להכנת ריבה-ג'לי בגוון אדום נעים. רק המיץ והעיסה משמשים לבישול, וניתן להשתמש בעוגה להכנת לפתן או ג'לי.
רכיבים:
- דומדמניות אדומות - 1 ק"ג.
- דומדמניות - 0.6 ק"ג.
- סוכר - 1.2 ק"ג.
תהליך בישול:
1.הסר את שאר הזרדים ושחלות הפרחים מהגרגרים ושטוף אותם מתחת למים.
2. מרסקים את הדומדמניות האדומות בקערה עמוקה בעזרת מועך. נסו לכתוש כל ברי כדי שהמיץ ישתחרר בצורה מלאה ככל האפשר. לאחר מכן מורחים גזה או בד כותנה דק בשתי שכבות ומניחים עליו דומדמניות מרוסקות. סוחטים את המיץ לתוך מיכל נקי. שים את העוגה בצד.
3. משרים את הדומדמניות במים חמים למשך 30 דקות, ואז מסננים את המים ומועכים גם את הגרגרים. אתה יכול לטחון אותו באמצעות מטחנת בשר או לחורר אותו עם בלנדר. ממשיכים עם דומדמניות כמו עם דומדמניות. לאחר מכן מערבבים את המיץ של שני סוגי פירות יער.
4. יוצקים סוכר לדואט המיץ, ממיסים אותו ומעלים את התערובת באש. לאחר הרתיחה מבשלים את הריבה על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. הקפידו להרחיק תחילה את הקצף ולערבב את הריבה לאורך כל זמן הבישול.
5. לעקר צנצנות בנפח שבחרת ולהרתיח את המכסים במשך 3 דקות. מניחים ריבה בצנצנות וסוגרים. אחסן במקום קריר.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב של דומדמניות עם לימון לחורף
המתכון הזה דורש יותר סוכר מאשר ריבת דומדמניות קלאסית. המעדן חמצמץ ובעל ניחוח לימון מרענן.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- לימון - 1 יחידה.
- סוכר - 1.2 ק"ג.
- מים - 200 מ"ל.
תהליך בישול:
1. דומדמניות, קלופים ושטופים, הופכים לפירה בעזרת ניקוב בבלנדר. המתכון משתמש בכל מסת פירות היער, מבלי להפריד אותה לעיסה ולעוגה.
2. שוטפים וקוצצים את הלימון: אפשר להשתמש בבלנדר, או לחתוך אותו לחתיכות קטנות בסכין.
3. מערבבים סוכר עם מים ומבשלים את הסירופ, מביאים את התמיסה לרתיחה ומוודאים שהגבישים נמסים.
4.יוצקים לסירופ פרוסות לימון (או עיסת) ומביאים לרתיחה.
5. יוצקים דומדמניות לסירופ עם הלימון ולאחר ערבוב התערובת מבשלים 7 דקות. מסירים מהאש ומצננים את הבישול. לאחר הקירור חוזרים על הבישול למשך 7 דקות. מניחים לתערובת להתקרר שוב ומבשלים שוב במשך 10 דקות.
6. בעודה חמה מכניסים את הריבה לצנצנות, מעוקרות לפני השימוש, ומבריגים את המכסים. ריבה זו מאוחסנת בחדר בטמפרטורה מעט מתחת לטמפרטורת החדר.
בתאבון!
מתכון לריבת דומדמניות סמיכה בסיר איטי
כדי להכין ריבה בסיר איטי, עליך להשתמש במצב "תבשיל". תחילה יש לרסק את פירות היער, ואת הריבה יהיה צורך לבשל בשלושה שלבים.
רכיבים:
- דומדמניות - 700 גרם.
- סוכר - 500 גרם.
תהליך בישול:
1. לאחר הוצאת הגבעולים ושטיפה במים, מרסקים את הדומדמניות בעזרת מועך או טוחנים אותם בבלנדר. מניחים אותו בקערת מולטי כיריים ומכסים בסוכר. המתינו חצי שעה עד שהסוכר יתחיל להמיס.
2. במצב "מרווה", שומרים את התערובת למשך 30 דקות. אין צורך לכסות את הקערה כדי למנוע מהריבה לעלות על גדותיו.
3. מערבבים את התבשיל ומסירים את הקצף תוך כדי היווצרותו.
4. כשהיחידה נכבית מוציאים את הקערה עם תערובת פירות היער ומצננים בטמפרטורת החדר.
5. לאחר מכן הכנס את הקערה מחדש למולטי-קוקר וחזור על אותו מצב למשך 15 דקות. חזור על תהליך הקירור, ולאחר מכן חזור על תהליך הבישול במצב "תבשיל". רק בפעם השלישית, 5 דקות בישול לאחר הופעת הבועות הראשונות יספיקו.
6. מעקרים את הצנצנות על הכיריים, בתנור או בסיר איטי. באפשרות השנייה, עליך לבחור במצב "אידוי" ולהשתמש במיכל קיטור.מניחים בו את הצנצנות, מניחים את המכסים ושומרים 15-20 דקות. לאחר העיבוד, הקפידו לייבש את הצנצנות.
7. מניחים ריבת דומדמניות לתוך מיכלים מוכנים וסוגרים היטב את המכסים ומאחסנים בחדר קריר.
בתאבון!
