ריבת דובדבנים עבה לחורף

ריבת דובדבנים היא דרך פשוטה וטעימה מאוד להכין פירות יער לחורף.

ריבת דובדבנים לחורף ללא גרעינים

מתכון ריבת דובדבנים זה לא יכול להיקרא מתכון אקספרס, שכן תהליך הבישול מתחלק על פני יומיים. אבל כמה בהיר וסמיך תתברר הריבה. זה יהיה מגולענים ועם דובדבנים שלמים. אידיאלי לאפייה ולביבות.

1. 
   איך מכינים ריבת דובדבנים עבה לחורף? שוקלים את הדובדבנים עם חרצנים. שוטפים היטב את פירות היער, מסירים את הגבעולים והגרעינים. תעשה את זה בצורה שמתאימה לך. יש אנשים שמסירים את הזרעים ביד, יש כאלה שמשתמשים בסיכה ויש שמשתמשים במכונות מיוחדות. העיקר הוא התוצאה הסופית, פירות יער ללא גרעינים. כתוצאה מכך, לדובדבנים המוכנים יהיה בערך אותו משקל כמו שאנו צריכים סוכר להכנת ריבה.
2. 
   מניחים את פירות היער בקערה או בסיר גדול ומעלים על האש.
3. 
   מביאים את הדובדבנים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הדובדבנים לעמוד עד מחר.
4. 
   למחרת טוחנים את תערובת הדובדבנים בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הגרגרים המרוסקים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 40 דקות. משאירים עד להתקררות מלאה. מניחים את הדובדבן בחזרה על הכיריים ומדליקים אש בינונית. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים 20 דקות. מערבבים את הריבה העתידית מעת לעת, ואז, כמו במהלך הבישול השלישי, היא כבר תהיה סמיכה למדי. מכבים את האש ונותנים לפירות היער להתקרר.
5. 
   לאחר שהגרגרים התקררו מוסיפים סוכר ומבשלים את הריבה עוד חצי שעה תוך כדי ערבוב מתמיד. בזמן שהריבה מתבשלת, מעקרים את הצנצנות. לאחר מכן יוצקים לתוכם את הריבה המוכנה וסוגרים את המכסים. השאירו את הצנצנות על השיש עד שהן מתקררות לחלוטין, ואז מניחים אותן במקום קריר וחשוך.
6. 
   זו הריבה הסמיכה שתקבלו עם צבע עשיר.

בתאבון!

איך מכינים ריבת דובדבנים עם חרצנים לחורף?

ריבת דובדבנים עם חרצנים קלה ומהירה מאוד להכנה. לא חייבים להרתיח את הדובדבנים מספר פעמים כל שלוש עד ארבע שעות. רק 30-40 דקות ותהיה לך ריבת דובדבנים טעימה וארומטית מוכנה. כמובן, לא תוכל להשתמש בו באפייה, אבל הוא פשוט מושלם לתה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• דובדבן - 2 ק"ג.
• סוכר - 750 גרם.
• מים - 150 מ"ל.

תהליך בישול:

1. שוקלים את הדובדבנים. שטפו אותו.

2. מסירים את הגבעולים. אין צורך להסיר את הגרעינים לריבה הזו, וזה מאוד מפשט ומזרז את תהליך ההכנה.

3. יוצקים את הדובדבנים המוכנים לסיר או לאגן, מוסיפים סוכר וממלאים במים. מניחים את המיכל עם הדובדבנים על האש. הדובדבנים עם הסוכר צריכים לרתוח ולשחרר הרבה מיץ.

4. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 30-40 דקות.עבור ריבת דובדבנים ושימורים, מדובר בזמן טיפול בחום קצר למדי, ובזמן טיפול בחום קצר נשמרים חומרים מועילים הכלולים בדובדבנים כמו חומצת האמינו טריפטופן (מסייעת לשיפור השינה), חומצה אסקורבית, קרוטן וויטמינים.

5. אם, לאחר זמן הבישול המצוין, נראה שהסמיכות של הריבה עדיין נוזלית, הרתיחו אותה עוד יותר. ברצוני לציין שהזמן עשוי להשתנות בהתאם לנפח שאתה מכין ויכול להגיע לכל היותר שעתיים.

6. כשהריבה מוכנה מניחים אותה בצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב את המכסים. מעקרים את הצנצנות בכל דרך שנוחה לכם (מאודים, בתנור או במיקרוגל). לאחר צינון מוחלט מעבירים את צנצנות הריבה למקום מתאים לאחסון. ובערבי חורף שקטים, תהנו ריבת דובדבנים טעימה, נשטפת עם תה חם.

בתאבון!

ריבת דובדבנים עבה עם ג'לטין

ריבת דובדבנים עם ג'לטין אינה מצריכה טיפול בחום ארוך טווח, שכן הג'לטין מסמיך ומייצב אותו בשל תכונותיו הכימיות. עם זאת, כדי להכין אותו, תצטרך להקדיש יומיים, שכן פירות יער יהיו ספוג סוכר במשך שתים עשרה שעות.

זמן בישול: 15 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 6.

רכיבים:

• דובדבן - 2 ק"ג
• סוכר – 1.4 ק"ג
• ג'לטין - 40 גרם.
• מים - 240 מ"ל

תהליך בישול:

1. שוטפים את הדובדבנים ומשרים במים קרירים למשך שעתיים. בזמן הזה ייצאו מזה מזיקים. הסר גבעולים וזרעים. כדי להסיר זרעים, השתמש במכשיר מיוחד או פשוט עשה זאת עם הידיים.אם מסירים זרעים ביד, זה מאוד נוח לעשות זאת במים, שכן בשיטת ההסרה הזו המיץ לא יתיז הכל מסביב.

2. מניחים את הדובדבנים המוכנים בסיר עמוק או באגן ומכסים בסוכר. מערבבים כך שהסוכר יתפזר בצורה אחידה בכל פירות היער. מניחים את המיכל עם פירות היער במקרר או במקום קריר אחר ומניחים ל-12 שעות.

3. לאחר 12 שעות מתחילים להתכונן לטיפול בחום של פירות היער. ראשית, משרים את הג'לטין במים קרים. בדרך כלל ג'לטין ספוג במים ביחס של 1 ל-6, כלומר ל-1 גרם. יש למדוד ג'לטין ב-6 מ"ל. מים. במתכון הזה משתמשים באבקת ג'לטין, אבל אפשר גם להשתמש בג'לטין בדפים או בג'לטין מגורען להכנת ריבת דובדבנים. האזהרה היחידה היא חישוב מחדש של המשקל הנדרש של ג'לטין, שכן לכל סוג יש כוח משלו (מ-120 עד 240 פריחה).

4. מניחים את המיכל עם פירות היער על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים רק 10 דקות. לאחר מכן מכבים את האש. מצננים מעט את הריבה העתידית ומוסיפים לתוכה את הג'לטין התפוח. מערבבים היטב כך שמסת הג'לטין תתפזר לגמרי בכל הריבה.

. מניחים את הריבה המוגמרת בצנצנות מעוקרות מראש בצורה נוחה עבורכם וסוגרים את המכסים. מניחים על השולחן ומכסים את צנצנות הריבה במגבת או בשמיכה. שומרים אותם מכוסים עד להתקררות מלאה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לריבת דובדבנים עם פקטין

כדי לייצב את הריבה, במתכון זה נעשה שימוש בפקטין, שהוא חומר טבעי המצוי בפירות ופירות יער רבים.בגלל תכונות הג'ל שלו, פקטין משמש לעתים קרובות להכנת ריבות, קונפיטורים, ג'לי, מרשמלו וריבה עם מרשמלו.

זמן בישול: 36 שעות.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• דובדבן - 1 ק"ג
• סוכר - 1 ק"ג
• פקטין - 9 גרם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הדובדבנים במים זורמים, מסירים את הגבעולים והגרעינים מפירות היער. מסירים את הזרעים מעל צלחת, מכיוון שתהליך זה משחרר מיץ, שיהיה שימושי בהכנת ריבה.

2. מניחים את הדובדבנים המוכנים בסיר או באגן, יוצקים פנימה את המיץ שנאסף במהלך הגלעין ומוסיפים סוכר, מניחים 2 כפות מהקילוגרם הנדרש. אין צורך לערבב, הסוכר רק צריך לכסות את החלק העליון של הגרגרים. מניחים את המיכל עם פירות יער וסוכר במקום קריר למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, הדובדבנים ישחררו מיץ.

3. למחרת מערבבים היטב את כל החומרים ומניחים על הכיריים תוך הפעלת אש נמוכה. אנחנו צריכים שהסוכר יתמוסס לאט. כשלא נראים גרגירי סוכר בעת ערבוב, מגבירים את האש ומבשלים את הריבה 20 דקות, זכור לערבב ולהוריד את הקצף. מכבים את האש ומשאירים את הריבה לשבת עד למחרת.

4. למחרת אנחנו צריכים להכניס פקטין ולהרתיח את הריבה לא יותר מ-3 דקות. פקטין הוא עוזר אוניברסלי בהכנת ריבות וקונפיטורות. יש לו תכונות ג'ל ומייצבות, הוא מעבה וחומר שומר לחות. בהכנת ריבה יש להנחות את כמות הפקטין המצוינת במתכון ולא להגדיל אותה, שכן בכמות קטנה היא מעבה את התערובת, ובכמויות גדולות היא מג'ל.בקניית פקטין שימו לב למה שכתוב על האריזה, שכן יש מספר רב של פקטין שונים (תפוח, הדרים, NH ואחרים) ולכולם תכונות שונות. הפקטין האוניברסלי ביותר ולעתים קרובות נמצא במבצע הוא פקטין תפוח, אך הוא מחולק גם לפקטין למרשמלו ופקטין לריבה ולשימורים.

5. לפני הכנסת פקטין למסת פירות היער, יש להכין אותו. אם פשוט יוצקים את האבקה לתוך פירות היער, תקבל גוש סמיך שלא תוכל לערבב. ישנן מספר דרכים להכין פקטין. במקרה הראשון, יש לערבב את הסוכר שהיה בעבר בצד עם פקטין ולדלל אותם בכמות קטנה של סירופ שנוצר בעת בישול פירות היער. במקרה השני ממיסים את הפקטין במים רותחים ובמידת הצורך פורצים דרך בלנדר. היחס בין פקטין ומים הוא 1 עד 12. אתה יכול להשתמש בכל אחת מהאפשרויות האלה. עם הכנת הפקטין מחממים את הריבה ל-50-60 מעלות ורק אז מוסיפים אותה לתוך מסת פירות היער בזרם דק. מערבבים את הריבה תוך כדי. מרתיחים ריבה כמעט מוגמרת לא יותר מ-3 דקות.

6. יוצקים את ריבת הדובדבנים המוכנה לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב את המכסים. ריבות עשויות באמצעות פקטין רצוי לאחסן בצנצנות קטנות במקום קריר.

בתאבון!

ריבת דובדבנים עבה עם אגר-אגר

ריבת דובדבנים עבה עם אגר-אגר היא אופציה אידיאלית לצמחונים, מכיוון שאגר-אגר עשוי לא מחלבונים מן החי, אלא מאצות חומות מיוחדות. יתרה מכך, תכונות הג'ל והייצוב שלו גדולות פי כמה מאלה של הג'לטין.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• דובדבן - 1 ק"ג
• סוכר - 0.5 ק"ג
• אגר-אגר - 20 גרם.
• מים - 100 מ"ל

תהליך בישול:

1. ממיינים את הדובדבנים, שוטפים ומוציאים את הגרעינים. תעשה את זה איך שאתה מרגיש בנוח. רק עם הידיים שלך, סיכה או מכונה מיוחדת. מניחים את פירות היער המוכנים בתבנית עמוקה, באופן אידיאלי אם יש לו תחתית עבה. מוסיפים סוכר וטוחנים את כל החומרים בבלנדר טבילה.

2. שוקלים 100 גרם. של מחית הדובדבנים שהתקבלה ומניחים אותה בסיר קטן נפרד. מוסיפים שם אגר-אגר, מערבבים היטב ומשאירים לתפיחה.

3. מניחים את הסיר עם המחית הדובדבנים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן נותנים לריבה להתבשל כ-5 דקות, אל תשכחו לערבב.

4. מסירים את המחבת עם הריבה מהאש ומניחים שם את תערובת האגר-אגר. מנמיכים את האש לנמוכה ומחממים לאט, תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהמסה נעשית סמיכה, יוצקים לתוכה מים ומחממים אותה שוב תוך ערבוב נמרץ.

5. ברגע שתערובת האגר-אגר הופכת להומוגנית, יוצקים אותה בזרם דק לתוך הריבה ומערבבים. לאחר מכן מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות. אל תשכח לערבב.

6. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. יש לצקת את הריבה בעודה חמה, כי לאחר הקירור היא תהפוך לסמיכה מאוד. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן במגבת או בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

7. הריבה יוצאת עשירה בצבע ובטעם. יחד עם זאת, הוא שומר באופן מושלם על עקביותו גם בטמפרטורות גבוהות.

בתאבון!

איך מכינים ריבת דובדבנים סמיכה וטעימה עם ג'ליפיקס?

דובדבנים אינם מכילים הרבה חומרי ג'ל, ולכן עדיף להכין מהם ריבה בתוספת של חומרי ג'ל שונים.אחד מהם הוא zhelfix. אבקה מיוחדת המכילה פקטין. בעזרתו תכינו מהר ריבה סמיכה וטעימה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• דובדבן - 1 ק"ג
• סוכר - 0.5 ק"ג
• Zhelfix (2:1) - 25 גר'.

תהליך בישול:

1. שוטפים וממיינים את הדובדבנים, מסירים עלים וגבעולים.

2. מסירים את הגרעינים מהדובדבנים בכל דרך שנוחה לכם. שימו לב כי משקל הדובדבנים במתכון מצוין ללא גרעינים.

3. מניחים את הדובדבנים המוכנים בסיר ומטגנים בעזרת בלנדר טבילה.

4. פתח את החבילה של Zhelfix. שים לב שצריך להיות כתוב "2:1", מכיוון שיש שלושה סוגים של yellowfix "1:1", "2:1" ו-"3:1". ייעוד זה מאפיין את היחס בין פירות יער וסוכר הנדרש להכנת ריבה. מכיוון ש-zhelfix מורכב מחומצת לימון, אבקת סוכר, חומצה סורבית ופקטין, ניתן להשתמש בו כמזון לצמחונים.

5. מערבבים בקערה נפרדת 2 כפות סוכר ושקית (25 גרם) ג'לפיקס.

6. יוצקים סוכר וג'לפיקס למחית הדובדבנים. מערבבים היטב. מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה. אל תשכח לערבב תוך כדי.

7. כשהריבה רותחת מוסיפים את יתרת הסוכר ומביאים שוב לרתיחה. לאחר הרתיחה, מבשלים לא יותר מ-5 דקות.

8. מכבים את האש, מערבבים היטב את הריבה ומניחים בצנצנות מעוקרות (הן חייבות להיות יבשות). הבריגו את המכסים היטב והופכים. במצב זה, מספיק להחזיק את הריבה במשך 10 דקות, ולאחר מכן להחזיר אותם למצבם הרגיל. מעבירים את הצנצנות המצוננים לחדר אחסון.

9. ריבה סמיכה בטעם דובדבן עשיר מוכנה.

בתאבון!

ריבת דובדבנים לחורף דרך בלנדר

ניתן להרתיח ריבת דובדבנים שהוכנה באמצעות בלנדר, כמו ריבות עם פירות יער שלמים, או פשוט להקפיא ולאחר מכן לאכול עם גלידה, יוגורט ביתי, קפיר ומוצרי מאפה. יחד עם זאת, כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הכלולים בדובדבנים יישארו בטוחים ותקינים.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• דובדבן - 1 ק"ג
• סוכר - 0.5 ק"ג

תהליך בישול:

1. ממיינים את הדובדבנים, מסירים את הגבעולים, שוטפים ומניחים להם להתייבש.

2. מסירים את הגרעינים מפירות היער. עשה זאת בכל דרך שנוחה לך.

3. יוצקים את פירות היער המוכנים לכלי נוח לפירה ומכסים אותם בסוכר.

4. מקציפים את פירות היער עם סוכר בבלנדר טבילה.

. אם אתה מאחסן דובדבנים מרוחים במקפיא, לא ניתן לעבד את הריבה תרמית, אבל במצב זה, העבירו אותה למיכלים והקפיאו. עדיף להשתמש בכלים קטנים כדי שלא תצטרכו להפשיר בכל פעם כמות גדולה של דובדבנים.

6. אם מאחסנים אותו בצנצנות אטומות בטמפרטורת החדר, אז מרתיחים את מסת הדובדבן 3 פעמים למשך 5 דקות. יחד עם זאת, אל תשכחו לערבב ולהוריד את הקצף.

7. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות וסוגרים את המכסים. אתה יכול לעקר צנצנות בכל דרך נוחה לך. לאידוי אני משתמש במכשיר מיוחד שמניחים על תבנית, בתנור או אפילו במיקרוגל, לאחר ששפכתי מעט מים בתוך הצנצנת. כשהיא חמה, הריבה מעט נוזלית, אבל ברגע שהיא מתקררת היא תסמיך משמעותית.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת דובדבנים באמצעות מטחנת בשר

מתכון ריבת דובדבנים זה ישן מאוד.רק לפני כן, עקרות בית שפשפו את פירות היער דרך מסננת, אך כעת הן מקלות על עבודתן באמצעות מטחנת בשר. בריבה יישארו חתיכות קטנות של דובדבנים, כי מטחנת הבשר לא טוחנת את פירות היער לפירה, כפי שעושה בלנדר טבילה.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות: 8.

רכיבים:

• דובדבן - 3 ק"ג
• סוכר - 1 ק"ג
• סודה - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. שוקלים את פירות היער יחד עם הזרעים והגבעולים. מיינו אותם ושטפו אותם.

2. לאחר מכן מסירים את הזרעים. מכיוון שיש די הרבה פירות יער, נוח להשתמש במכונה מיוחדת. אם מסירים זרעים ביד באמצעות מחט או סיכה, עדיף ללבוש כפפות. אחרי הכל, מיץ דובדבנים מכתים את העור וצלחות הציפורניים.

3. לאחר מכן, מעבירים את הדובדבנים המוכנים במטחנת בשר. מספיק לעשות את זה פעם אחת. חתיכות הדובדבנים שנותרו לאחר הטחינה לא יקלקלו ​​כלל את הטעם והעקביות של הריבה העתידית.

4. מניחים את הדובדבנים הקצוצים לכלי בו תבשלו את הריבה. מניחים אותו על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את הדובדבנים במשך 40 דקות. מערבבים כל הזמן ומסירים קצף אם נוצר. מסירים את המיכל מהאש ויוצקים סודה לתערובת הדובדבנים החמה. מערבבים במהירות. מיד יופיע נפח גדול של קצף, מה שיעיד על כך שהחומצה הכלולה בדובדבן כובתה. בדיוק לשם כך משתמשים בסודה לשתייה במתכון הזה. לאחר שהקצף שקע לחלוטין, מוסיפים סוכר ומחזירים לכיריים. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד 40 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

5. כתוצאה מכך תקבלו ריבה עבה בעלת צבע עז ועשיר, שגם סודה מסייעת בשימור.

6.את הריבה המוגמרת יש לשפוך מיד לצנצנות יבשות מעוקרות, לסגור במכסה ולהשאיר להתקרר, עטוף בשמיכה או מגבת טרי. לאחר שהריבה בצנצנות התקררה לחלוטין, מעבירים אותן למקום חשוך. ריבת דובדבנים לפי מתכון זה מאוחסנת בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר.

בתאבון!