אפוצ'מק

מנה טטרית מסורתית של בצק עם מילויים שונים מוכנה הן מבצק שמרים והן מבצק בתוספת קפיר או שמנת חמוצה. סוגים שונים של בשר ותפוחי אדמה משמשים בדרך כלל כמלית, והמשולשים האדמדמים מוגשים עם מרק או מרקים.

אפוצ'מק בסגנון טטארי קלאסי בבית

לאכפוצ'מקים, לפי המתכון הטטרי, הם בדרך כלל לוקחים בשר בקר, כמו גם בשר ברווז או טלה, רצוי עם שומן, כדי שהפשטידות לא ייצאו יבשות מדי. כמו כן, אל תחסכו בבצל עבור המילוי: זה הופך אותו לעסיסי יותר.

1. 
   איך לבשל אפוצ'מק בסגנון טטארי קלאסי בבית? טוחנים את הבשר כמו בשר טחון, אבל עדיף לקצוץ אותו בסכין, זה ייתן לך עקביות נעימה יותר למילוי.
2. 
   קוצצים את הבצל דק מאוד, מערבבים את הבשר הטחון הקצוץ עם הבצל, מתבלים בפלפל ומלח.
3. 
   חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות או קוביות.כאן אתה יכול להמשיך מההעדפות שלך, אבל כדאי לזכור שחתיכות קטנות מתבשלות מהר יותר.
4. 
   מרדדים את הבצק, חותכים למנות ומסדרים את המילוי: בשר טחון עם בצל, תפוחי אדמה וחתיכת חמאה, יוצרים משולשים בגודל כף היד.
5. 
   אופים את האקפוצ'מק כ-45 דקות ב-200 מעלות.

---

איך לבשל אפוצ'מק עם בשר ותפוחי אדמה?

מתכון מסורתי לפשטידות טטריות עם בשר ותפוחי אדמה על בצק שמרים. מתאבן זה מוגש יחד עם מרק בשר עשיר ועשבי תיבול.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם.
• חלב - 100 גרם.
• שמרים - 10 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• סוכר מגורען - לפי הטעם.
• קמח חיטה - לעקביות בצק צפופה.
• בשר (בקר, עוף) - 250 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• ירוקים - לפי הטעם.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מרק בשר - למילוי.

תהליך בישול:

1. מחממים את החלב, ממיסים את החמאה, מערבבים את החומרים הנוזלים עם שמרים, ביצה, מלח, סוכר ומוסיפים קמח לקבלת בצק צפוף ואלסטי למדי. עוטפים בניילון נצמד ומניחים להבשלה בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.

2. מרכיבים למילוי – קוצצים דק את הבשר, הבצל, תפוחי האדמה ועשבי התיבול לקבלת חתיכות בגודל זהה: כך המילוי יהיה אחיד ועסיסי יותר, מתבלים במלח ופלפל.

3. ללוש שוב את הבצק, לרדד דק ולחתוך לחתיכות.

4. מניחים את המילוי המוכן באמצע כל חתיכה, יוצרים פירמידות משולשות עם חור מעל כך שניתן להוסיף מרק לעסיסיות.

5.מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה ושומרים את החתיכות בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות. לאחר הוצאתם מברישים כל אחד בביצה טרופה ויוצקים מעט מרק בשר בתוך כל אפוקמק. משאירים בתנור לעוד 25 דקות. מגישים חם עם מרק. תהנה!

מתכון פשוט וטעים לאפוקמק עם בצק קפיר

את הבצק לאצ'פוכמק אפשר להכין ללא שימוש בשמרים - באמצעות קפיר, אבל הוא חייב להיות בטמפרטורת החדר כדי שהפשטידות יצאו רכות ואווריריות. מעט מים חמים מוסיפים למילוי במהלך האפייה, ואז הוא הופך עסיסי להפליא.

זמן בישול: שעה 05 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

למבחן:

• קפיר - 200 גרם.
• קמח חיטה - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• חמאה - 100 גרם.
• אבקת אפייה - ½ כפית.
• שמנת חמוצה - 1 כף.

למילוי:

• בשר (בקר) - 300 גרם.
• תפוחי אדמה - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. תחילה יש להוציא את הקפיר מהמקרר ולשמור בטמפרטורת החדר כדי שבצק הפאי יהיה אוורירי יותר. בקערה עמוקה מערבבים קפיר, מלח, אבקת אפייה וסוכר מגורען.

2. מרככים את החמאה ויוצקים לתערובת הקפיר, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים הכל היטב.

3. מוסיפים קמח לאט-לאט, ללוש היטב שלא יהיו גושים. כשהבצק נהיה גמיש, עוטפים אותו בניילון נצמד ושומרים במקרר.

4. חותכים את הבשר ותפוחי האדמה לקוביות קטנות בגודל זהה. קוצצים את ראש הבצל דק ככל האפשר. מערבבים את מרכיבי המילוי, מתבלים, לפי העדפותיכם, במלח ופלפל.

5.מרדדים את הבצק ומחלקים לחלקים קטנים שווים. שמים בכל אחד את המילוי, יוצרים פשטידה משולשת עם חור במרכז: יזרקו לתוכו מים.

6. מניחים את החסר על נייר פרגמנט פרוס על תבנית עם נייר אפייה ואופים את האקפוצ'מאקי 25 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר מכן, יוצקים לכל אחד מעט מים חמים כדי שהמילוי יהיה עסיסי יותר, ומחזירים לתנור לעוד 20-25 דקות.

7. מניחים לפשטידות להתקרר מעט ומגישים עם מרק או מרק.

אפוצ'מק בסגנון טטרי על בצק ללא שמרים

אפשר להכין פשטידות בסגנון טטריות מבצק ללא שמרים עם עוף. מכיוון שבשר חזה עוף עלול להיות יבש מאוד בעת בישול, עדיף להשתמש בעיסת ירכי עוף למילוי, במיוחד בשילוב עם תפוחי אדמה.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• בשר עוף - 500 גר'.
• תפוחי אדמה - 400 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 3 שיניים.
• בצל ירוק - 3 יח'.
• מלח - 1.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• קפיר - 250 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלמון - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 1.5 כפית.
• אבקת אפייה - חבילה אחת.
• עמילן - 1 כפית.
• קמח חיטה - 800 גרם.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• חמאה - למילוי.

תהליך בישול:

1. קוצצים את בשר העוף דק מאוד, עושים את אותו הדבר עם תפוחי האדמה והבצל הקלופים. קוצצים את הבצל הירוק ושיני השום.

2. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח, פלפל שחור ושמן צמחי כדי שהמילוי לא יתייבש במהלך האפייה.

3. בכלי בגודל מתאים מערבבים שמנת חמוצה וקפיר, מוסיפים ביצת עוף וחלמון נוסף, את יתרת החמאה, סוכר מגורען ומלח.מוסיפים לתערובת את נפח הקמח שצוין בחלקים קטנים, ללוש היטב, ולהשאיר את הבצק המוגמר במקרר תחת סרט למשך 20 דקות.

4. מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל אחת ופורסים את המילוי. מכינים פשטידות משולשות עם חור בחלק העליון.

5. מניחים את חומר העבודה על נייר אפייה, יוצקים מעט חמאה נוזלית לכל אפוצ'מק ושומרים בתנור בחום של 180 מעלות כ-40-45 דקות.

6. מגישים את הפשטידות המוכנות חמימות.

מתכון שלב אחר שלב להכנת אפוצ'מק עם עוף ותפוחי אדמה

מנה קלה להכנה שמהווה מתאבן מזין טוב או חלק ממנה ראשונה לארוחת צהריים. הבצק האוורירי והמלית העסיסית והממלאת ירתק את כל מי שמנסה אפוקמק.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

למילוי:

• בשר עוף (חזה או ירך) - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - לפי הטעם.
• מרק עוף - 3-4 כפות.

למבחן:

• קפיר 2.5% - 1 כף.
• קמח חיטה - 400-450 גרם.
• מלח - 1 כפית.
• סודה - ½ כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. צריך להמליח קפיר חם, ואז להוסיף לו שמן וסודה. יוצקים לתוכו קמח בחלקים קטנים ומערבבים בעדינות. ללוש את הבצק שנוצר עד שהוא הופך חלק ואלסטי. מכסים אותו במפית ומשאירים תוך כדי הכנת המילוי.

2. קוצצים דק את תפוחי האדמה, הבצל והעוף לחתיכות שוות בגודלן. ממליחים הכל היטב ומוסיפים פלפל, ואז מערבבים היטב.

3. מרדדים את הבצק לנקניק בעובי בינוני ומחלקים אותו לחתיכות.

4.מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה ודקה, מכניסים לכל אחד מעט חמאה ומלית עוף ותפוחי אדמה. מגלגלים את הפשטידות למשולש ומשאירים חור קטן בחלק העליון.

5. מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה ושומרים אותן בתנור כחצי שעה, מגבירים את החום ל-180 מעלות. לאחר הזמן שצוין, מוציאים את האקפוצ'מק, יוצקים לכל אחד מעט מרק עוף ואופים שוב 10 דקות נוספות. מגישים את הפשטידות חמימות.

איך לאפות אפוצ'מק טעים עם בשר טחון ותפוחי אדמה בתנור?

אפשר להכין פשטידות טטאריות טעימות ועסיסיות מבשר טחון עם תפוחי אדמה על בצק שמרים. מבושלים בתנור, יש להם קרום זהוב ומילוי עסיסי.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

למבחן:

• חלב - 250 מ"ל
• קמח חיטה - 500 גרם.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר מגורען - 25 גר'.
• שמרים - 7 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.

למילוי:

• בשר בקר - 500 גרם.
• תפוחי אדמה - 500 גרם.
• בצל - 300 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
• מרק - 5 כפות.
• חמאה - למילוי.
• חלמון (לשימון הבצק) - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. מערבבים את חומרי הבצק ומניחים במקום חמים כשעתיים תוך לישה מדי פעם.

2. קוצצים את הבקר ותפוחי האדמה דק, רצוי לקוביות אחידות, וקוצצים את הבצל. לאחר החיתוך ניתן להרתיח תפוחי אדמה במשך 5 דקות. מערבבים את החומרים למילוי, מתבלים בפלפל ומלח.

3. יוצרים מהבצק כדורים שמשקלם צריך להיות כ-50 גרם. מרדדים כל כדור לעוגה שטוחה ודקה ומניחים את המילוי באמצע. יוצרים פשטידה משולשת עם חור באמצע.

4.מניחים את האקפוצ'מאקי על תבנית עם נייר אפייה, מחממים תנור ל-180 מעלות ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן שמים מעט חמאה ומרק באמצע כל אחד ונותנים לו לאפות עוד 20 דקות.

5. מברישים את הפשטידות בחלמון מוקצף ושומרים בתנור ל-5 דקות נוספות. מניחים את האקפוצ'מק המוגמר על צלחת ומגישים.

אפוצ'מק אוורירי עשוי מבצק שמרים

אפוצ'מק העשוי מבצק שמרים ממולא בבשר, תפוחי אדמה ובצל. חשוב לחתוך את המרכיב האחרון דק ככל האפשר כדי שלא יתפקע על השיניים במנה המוגמרת, אלא יעניק עסיסיות למילוי תפוחי האדמה והבשר.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 600 גרם.
• חלב - 350 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמרים יבשים - 2 כפיות.
• סוכר מגורען - 2 כפיות.
• מלח - 1 כפית.

למילוי:

• בשר בקר - 600 גרם.
• תפוחי אדמה - 400 גרם.
• בצל - 200 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• מרק בשר - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מערבבים חלב מחומם מעט עם ביצה, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. השאירו לכמה שעות להתפחה.

2. קוצצים את הבקר עם כמות קטנה של שומן, קוצצים היטב את הבצלים וקוצצים את תפוחי האדמה לקוביות 5-7 מ"מ. מתבלים את המילוי במלח ופלפל ומערבבים את כל החומרים.

3. מחלקים את בצק השמרים לחתיכות ומרדדים כל אחד מהם, שמים חלק מהמלית באמצע, יוצרים פשטידות משולשות עם חור מעל.

4. מניחים את האקפוצ'מאקי בזהירות על תבנית משומנת קלות בשמן, מברישים כל אחד בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן יוצקים מעט מרק לאמצע כל אחד ואופים עוד 20 דקות.

5.אפוצ'מק מוגש חם עם כוס מרק חם. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לאפוצ'מק ביתי עם שמנת חמוצה

פשטידות עשויות מבצק עם שמנת חמוצה הן פינוק טעים מאוד, ומילוי הבשר ותפוחי האדמה הופך את האפוכמק למעדן אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. אתה יכול לקחת אותם איתך לדרך או ליהנות מהם בבית עם מרק עשיר.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• קפיר - 1.5 כפות.
• שמנת חמוצה - 1.5 כפות.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - 1.5 כפית.
• קמח חיטה - 4 כפות.
• חלמון - 1 יחידה.
• אבקת אפייה - 1.5 כפית.
• בשר (בקר, כבש) - 300 גרם.
• תפוחי אדמה - 300 גרם.
• בצל - 300 גרם.

תהליך בישול:

1. קפיר ושמנת חמוצה לבצק צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מערבבים אותם בקערה עמוקה.

2. מוסיפים חלמון ביצה, 1.5 כפית. אבקת אפייה וכמות החמאה שצוינה, אותה יש להמיס תחילה. ממליחים את התערובת ומערבבים בעדינות את הקמח.

3. המילוי צריך להיות בשר קצוץ דק עם תפוחי אדמה טריים ובצל. צריך גם לתבל אותו במלח ופלפל.

4. מחלקים את הבצק לחתיכות שכל אחת מהן תצטרך להיות מרדדת לעוגות שטוחות דקות. את המילוי מניחים באמצע כל אחד, ואת הקצוות מדביקים זה לזה ליצירת משולש עם חור פתוח מלמעלה.

5. אפוצ'מק מונחים על תבנית עם נייר אפייה ובכל אחד מניחים חתיכת חמאה. את הפשטידות שומרים בתנור בחום של 180 מעלות קצת פחות מחצי שעה, ואז מברישים בביצה ואופים עוד 10 דקות. עדיף להגיש אפוצ'מק מקורר מעט בנוסף למרק עם עשבי תיבול ועשבי תיבול.