אקלרים קלאסיים

אקלרים הם קינוח צרפתי פופולרי שאוכלים בכל העולם. את המעדן מכינים בצורה של עוגה עם מילויים שונים. לרוב מוסיפים קרמים מתוקים. כל אחד יכול להכין קינוח טעים בבית. כדי לעשות זאת, שימו לב למבחר הצבעוני הזה של מתכונים מוכחים שלב אחר שלב.

מתכון קלאסי לאקלרים בבית

בצק מוכן כהלכה הוא חצי מהקרב בכל הנוגע להכנת אקלרים. בהתחשב בכך שהבצק נלוש חם, המסה המוגמרת צריכה להיות חלקה והומוגנית לחלוטין. המחצית השנייה של ההצלחה תלויה בתנאי האפייה. חימום התנור צריך להיות אחיד וקבוע. זה אומר שבשום פנים ואופן אסור לפתוח את דלת התנור בזמן אפיית האקלרים - הבצק ישקע ושום דבר לא יעבוד.

1. 
   איך להכין אקלרים בבית באמצעות מתכון קלאסי? יוצקים מים בכמות המצוינת לסיר או לתבנית רחבה עם תחתית עבה. מכניסים לתוכו חמאה וקורט מלח. מניחים את הכלים על הכיריים ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהמים מתחילים לרתוח והחמאה נמסה לחלוטין.
2. 
   יוצקים קמח מנופה מראש למים רותחים ולשמן. במקרה זה, יש לערבב באופן פעיל ומתמשך את מסת העיבוי המתקבלת במחבת בעזרת כפית או מרית, תוך הימנעות מהיווצרות גושים. אתה יכול גם להשתמש במיקסר ללישה - זה יקל על העבודה הידנית, שכן המסה תיווצר די צפופה.
3. 
   לאחר שהוספה כל כמות הקמח, בצק הצ'וקס יהיה סמיך ומעוצב. תוך ערבוב מתמשך, מחממים אותו על הכיריים למשך שתיים עד שלוש דקות נוספות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים ומניחים למסה להתקרר לכשישים מעלות.
4. 
   עכשיו הגיע הזמן להוסיף את הביצים. אנו עושים זאת אך ורק אחד בכל פעם כדי שיהיה לנו זמן לערבב את הביצים עם הבצק החם לפני שהחלבונים יתחילו להצטבר. עובדים באינטנסיביות עם כף או מרית ומוסיפים בהדרגה את כל הביצים. הבצק המוגמר יהיה הומוגני וצמיג בולט - כך הוא צריך להיות.
5. 
   מעבירים את הבצק שנוצר לשקית זילוף עם קצה מחורץ. אם זה לא המקרה, השתמשו בשקית ניילון עם פינה חתוכה - במקרה זה, האקלרים המוגמרים יהיו בעלי משטח חלק.
6. 
   מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה משומן. אנו שותלים עליו אקלרים מוארכים באורך הרצוי. נשאיר מספיק מרווח בין החתיכות - הבצק גדל משמעותית בנפח במהלך האפייה.
7. 
   מחממים את התנור ל-180 מעלות.מניחים את המגש עם האקלרים המרופדים במפלס האמצע ואופים אותם במשך שלושים עד שלושים וחמש דקות. במהלך התהליך, אנחנו לא פותחים את הדלת, אלא מעריכים את מידת המוכנות של העוגות בצורה ויזואלית דרך הזכוכית. אקלרים מוכנים צריכים לעלות היטב ולהשחים מכל הצדדים. כשפג זמן האפייה של האקלרים, מכבים את התנור ונותנים למוצרים לעמוד בו עוד חמש דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את המאפים ומעבירים אותם מתבנית האפייה לצלחת להתקרר. חותכים את האקלרים המצוננים לאורכם וממלאים את החלל הפנימי בחלב מרוכז מבושל.

בתאבון!

איך להכין אקלרים תוצרת בית עם רפרפת

רפרפת עסיסית משתלבת היטב עם אקלרים נקבוביים עדינים. הוא מדגיש בהצלחה את המרקם חסר המשקל שלהם ומספק מתיקות עדינה. כדי להבטיח שהאקלרים יהיו אווריריים ומחזיקים בצורתם התלת מימדית, אנו מקפידים על תהליך הכנת הבצק המתואר במתכון. בעת אפיית מוצרים, אין לפתוח את התנור בשום פנים ואופן, אחרת העוגות ישקעו. וכדי להכין רפרפת טעימה, הקפידו להשתמש במטרפה ידנית או במיקסר כך שהמסה תהיה הומוגנית לחלוטין.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• חמאה לבצק - 100 גר'.
• קמח לבצק - 1 כף.
• מים - 1 כף.
• מלח - קורט.
• ביצים לבצק - 4 יח'.
• ביצים לשמנת - 2 יח'.
• חלב לשמנת - 1 כף.
• חמאה 82.5% לשמנת – 150 גר'.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• קמח לשמנת - 3 כפות.
• סוכר וניל - 2 כפיות.

תהליך בישול:

1. להכנת הבצק משתמשים בסיר גדול או תבנית עם תחתית עבה. יוצקים לתוכו מים, מוסיפים את כמות החמאה המצוינת וקורט מלח. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים את התוכן לרתיחה.מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

2. יוצקים את כל הקמח שניפה קודם לנוזל הרותח בבת אחת. מערבבים במרץ כדי שהמסה תתערבב במהירות ולא ייווצרו גושים. אפשר בשלב זה להשתמש במיקסר - זה יקל על העבודה. הבצק ייווצר גוש - ממשיכים לשמור אותו על הכיריים תוך כדי ערבוב כל הזמן. מחממים את התערובת במשך שתיים עד שלוש דקות, ואז מסירים מהכיריים ומצננים מעט למשך חמש עד שבע דקות.

3. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם לתערובת הקצפת החמה עדיין. לאחר כל הוספה יש ללוש את הבצק במהירות וביסודיות כדי שלחלבון לא יהיה זמן להתכרבל. בדרך זו אנו מציגים את כל הביצים.

4. הבצק המוגמר צריך להיות צמיג ונמתח. לאחר הלישה מניחים לו להתקרר עוד קצת כדי לא להמיס את שקית המאפה.

5. כעת מעבירים את הבצק לשקית זילוף מצוידת בקצה שיניים. לחילופין, אפשר להשתמש בשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה.

6. מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה משומן ומניחים אקלרים מוארכים בכל אורך. חייב להיות מרחק מסוים בין העוגות, שכן הבצק מכפיל את עצמו במהלך האפייה.

7. מחממים את התנור מראש לחום של 180 מעלות. מניחים את המגש עם האקלרים בתנור החם כבר במפלס האמצע ואופים שלושים עד שלושים וחמש דקות. העוגות צריכות לתפוח היטב, להשחים וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה, מסירים אותם מתבנית האפייה ומעבירים לרשת צינון.

8. להכנת הרפרפת משתמשים גם בסיר או בסיר קטן. מניחים חלב, סוכר מגורען, סוכר וניל וקמח בכמות שצוינה.

9. שוברים את הביצים לתוך התערובת.

10.בעזרת מיקסר מערבבים הכל יחד ומקציפים במהירות גבוהה במשך דקה כדי לפרק לחלוטין את כל הגושים. מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים את התערובת עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד. אתה לא יכול להביא אותו לרתיחה, אתה רק צריך להסמיך אותו. כשהקרם נעשה חם וסמיך, מסירים אותו מהכיריים ומוסיפים חמאה. מערבבים עם מטרפה עד שהוא נמס לחלוטין. מצננים את הקרם המוכן, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

11. מעבירים את הקרם למזרק או שקית קולינרית עם פייה צרה. עשו כמה פנצ'רים בתחתית או בצד של האקלרים המצוננים מצדדים שונים והכנסו קרם. לחילופין, אפשר פשוט לחתוך את דפנות העוגות, לפתוח אותן מעט ולמלא אותן בקרם בעזרת כפית.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים להכנת אקלרים עם חלב מרוכז

אקלרים עם חלב מרוכז הם תמיד קינוח מבורך לקפה או לתה. הם אווריריים, קלים ופשוט מושלמים עם המילוי הלחים והמתוקים. את המאפה הטעים הזה אפשר להכין בבית - זה ידרוש קצת מיומנות וזמן, אבל התוצאה בהחלט שווה את זה. במתכון זה מתואר תהליך הבישול בפירוט ומלווה בתמונות חזותיות צעד אחר צעד, כך שכל חובב עוגות יוכל להכין אותן בעצמו במטבח שלו.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• קמח - 150 גר'.
• ביצים - 4 יח'.
• מלח - קורט.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
• חמאה לשמנת - 100 גר'.
• גבינת קרם - 130 גר'.
• סוכר מגורען - 1 כף.

תהליך בישול:

1. מכינים את החומרים להכנת הבצק. מנפים את הקמח כדי לספק לו אוויר נוסף.אנחנו מוציאים את הביצים מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.

2. להכנת הבצק משתמשים בסיר או תבנית עם תחתית עבה. יוצקים לתוכו חלב, מוסיפים את כמות החמאה המצוינת, סוכר וקורט מלח. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים את התוכן לרתיחה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

3. בזמן שהחלב והחמאה מתחממים שוברים את הביצים לכלי נפרד. לנער אותם עם מזלג או מטרפה כדי להשיג הומוגניות.

4. כשהחלב רותח יוצקים לתוכו בבת אחת את כל הקמח המנופה ומערבבים נמרצות בעזרת מטרפה לקבלת עיסה סמיכה ללא גושים.

5. ממשיכים לשמור את הבצק על הכיריים. זה אמור להתעבות בצורה ניכרת ולהיווצר כדור. מחליפים את המטרפה במרית וממשיכים לערבב את התערובת. לייבש אותו עוד שתיים-שלוש דקות ולהסיר מהכיריים.

6. מעבירים את בצק הצ'וקס מהמחבת החמה לקערה כדי שיתקרר מעט. השאר לחמש דקות.

7. יוצקים את הביצים הטרופות לתוך תערובת הקמח קמח במנות קטנות. לאחר כל הוספה, מערבבים היטב כדי להטמיע לחלוטין את הביצים בבצק.

8. אפשר לחבר מיקסר עם מצורפים ללישה של בצק - זה יקל מאוד על העבודה ויקצר את זמן הבישול.

9. ללוש את הבצק המוכן עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין - הוא אמור להיות צמיג וצמיג.

10. מעבירים את מאפה הצ'וקס המוכן לשק זילוף מצויד בחיבור כוכב. אנחנו מכסים תבנית עם קלף משומן ומניחים עליו אקלרים בצורת מלבן. זה יכול להיות מיקום פשוט בשורה אחת או פריסת זיגזג כדי לקבל דוגמה מורכבת על פני העוגות. אל תשכחו שצריך להיות מרחק של כמה סנטימטרים בין האקלרים, מכיוון שהבצק מתרחב היטב במהלך האפייה.

אחד עשר.כאופציה, במקום אקלרים מוארכים, ניתן ליצור גם עוגות טפטוף עגולות, כולן עם אותה חיבור "כוכב". מחממים את התנור ל-185 מעלות. מניחים את המגש עם האקלרים בתנור החם כבר במפלס האמצע ואופים 30-35 דקות. החסר אמורים לגדול בצורה ניכרת, להיות זהוב-אדמדם וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה, מסירים אותם מתבנית האפייה ומעבירים לרשת צינון.

12. להכנת הקרם מניחים בקערה את החמאה הרכה ומתחילים לטרוף אותה במיקסר במהירות גבוהה. אתה צריך לקבל מסת אוויר שמנת - מקציפים לפחות ארבע עד חמש דקות.

13. מוסיפים לחמאה חלב מרוכז, כף או שתיים בכל פעם, תוך טריפה עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין לאחר כל הוספה. בדרך זו אנו מכניסים את כל החלב המרוכז.

14. השלב הבא הוא הוספת גבינת קרם - זה ייתן עדינות ומרקם נמס לקרם המוגמר.

15. מערבבים את הגבינה עם חלב מרוכז בעזרת מרית עד לקבלת קרם רך הומוגני.

16. למילוי אקלרים במילוי, נוח להשתמש באותה שקית קולינרית או מזרק עם פייה צרה וארוכה.

17. חותכים את האקלרים המצוננים בצד אחד ופותחים אותם, כמו בתמונה. ממלאים בקרם משקית, מזרק או סתם כפית. מכסים במכסה החתוך.

18. מניחים את העוגות הממולאות המוכנות על צלחת הגשה ומגישים.

בתאבון!

אקלרים עדינים עם קרם קרם בתנור

כחלופה לרפרפרת וחלב מרוכז, אנו מציעים למלא אקלרים במילוי קצף. לשם כך, אנו ממליצים להשתמש בגבינת קוטג' דמוי משחה רכה עם אחוזי שומן בטווח של 5% -9%. מוצר כזה ייתן את העקביות ההומוגנית הרצויה ואת הטעם הקרמי העדין.כדי שהקרם יחזיק היטב את צורתו ולא ידלוף מהעוגה, אנחנו מייצבים אותו עם ג'לטין. מאוד נוח למלא אקלרים במסה שעדיין לא התקבעה לגמרי - היא חודרת היטב לכל החללים של חומר העבודה. ולאחר התקשות המילוי מחזיק בצורה מושלמת בקינוח - העוגה קלה לנגיסה ויפה לראות שהקרם ממלא את כל שטח האקלר.

זמן בישול: שעה ו-25 דקות.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• חלב לבצק - 125 גר'.
• מים - 125 גרם.
• חמאה לבצק - 100 גר'.
• מלח - קורט.
• קמח - 100 גר'.
• ביצים - 4 יח'.
• גבינת קוטג' - 250 גר'.
• חלב לשמנת - 200 גרם.
• חלב מרוכז - 2 כפות.
• ג'לטין אינסטנט - 30 גרם.
• אבקת סוכר - 3 כפות.
• ונילין - 1 כפית.
• חמאה - 30 גרם.
• שוקולד - 100 גר'.
• שמנת - 5-6 כפות.

תהליך בישול:

1. להכנת הבצק משתמשים בסיר גדול או תבנית עם תחתית עבה. מניחים בתוכם מים, חלב, מוסיפים את כמות החמאה המצוינת וקורט מלח. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים את התוכן לרתיחה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין ומתפזרת בצורה אחידה בכל הנוזל.

2. יוצקים את כל הקמח שניפה קודם לנוזל הרותח בבת אחת. מערבבים במרץ כדי שהמסה תתערבב במהירות ותיווצר לגוש אחד גדול. אנחנו ממשיכים לשמור את הבצק על הכיריים, תוך ערבוב כל הזמן. מחממים את התערובת למשך שתיים עד שלוש דקות, ואז מסירים מהכיריים ומצננים מעט.

3. בזמן שתערובת קמח המרפרף מתקררת, שוברים את הביצים לכלי נפרד. לנער אותם עם מזלג או מטרפה כדי להשיג הומוגניות.

4. יוצקים את הביצים הטרופות לתוך תערובת הקמח קמח במנות קטנות. לאחר כל הוספה, מערבבים היטב כדי להטמיע לחלוטין את הביצים בבצק. המסה המוגמרת צריכה להיות הומוגנית, צמיגה, צמיגה.

5.מעבירים את מאפה הצ'וקס המוכן לשק זילוף מצויד בזרבובית עגולה. אנחנו מכסים תבנית עם קלף משומן ומניחים עליו אקלרים בצורת מלבן. זה יכול להיות פיפטציה פשוטה בשורה אחת או שכבות כדי להשיג נפח וגדלים גדולים יותר של העוגה. אל תשכחו שצריך להיות כמה סנטימטרים של מרחק בין האקלרים, מכיוון שהבצק מתרחב היטב במהלך האפייה.

6. כדי ליצור דוגמה על פני האקלרים, ניתן להפעיל מזלג לאורך החלק העליון ולהשאיר פסי הקלה.

7. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מניחים את המגש עם האקלרים בתנור החם כבר במפלס האמצע ואופים חמש עשרה עד עשרים דקות. במהלך האפייה אין לפתוח את דלת התנור בשום פנים ואופן כדי שהבצק לא ישקע. העוגות אמורות לגדול בצורה ניכרת, להזהיב וליצור חללים בפנים. כשזמן האפייה נגמר, פותחים מעט את התנור, משחררים אדים חמים ונותנים לאקלרים לעמוד במצב זה במשך חמש עד שבע דקות. לאחר מכן נוציא אותם, מסירים אותם מתבנית האפייה ומעבירים אותם לרשת להתקררות מלאה.

8. להכנת הקרם יש להשרות מיד את הג'לטין במחצית מכמות החלב שצוינה. השאירו לעשר עד חמש עשרה דקות להתנפח. בשלב זה מכינים את המסה העיקרית: מערבבים בקערה גבינת קוטג' דמוי משחה, חלב שארית, חלב מרוכז, חמאה רכה, וניל ואבקת סוכר. מקציפים הכל יחד עם מיקסר עד לקבלת מרקם חלק. מחממים את הג'לטין הספוג בחלב על הכיריים תוך ערבוב מתמשך. ברגע שהנוזל הופך להומוגני וכל הגרגירים נמסו, הסר את הג'לטין מהכיריים ויוצקים אותו בזרם דק לתוך קרם הקצפת. מקציפים שוב במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה ומכניסים את השמנת למקרר לעשר דקות.ואז אנחנו מוציאים את המסה, מכים אותה בבלנדר צולל ומעבירים אותה לשקית מאפה עם זרבובית צרה.

9. בצעו פנצ'רים באקלרים המצוננים מהאזור התחתון. ממלאים אותם בקרם קרם דרך הדקירות.

10. להכנת הזיגוג שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ויוצקים שמנת חמה. מערבבים עד שהשוקולד נמס. במידת הצורך, מחממים את המסה כדי להשיג פירוק מהיר וטוב יותר. טובלים במהירות את החלק העליון של האקלרים בזיגוג או מורחים אותו על פני העוגות בעזרת כף. תנו לציפוי השוקולד להתקשות - בזמן הזה גם הקרם בפנים יתייצב. מניחים את האקלרים על צלחת הגשה ומגישים.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לאקלרים עם קצפת

העוגה האוורירית הזו ממוצא צרפתי ידועה בכל העולם ואהובה על רבים. אדמדם מבחוץ וכמעט ריק מבפנים, הוא פשוט נוצר למילוי בקרמים שונים. חשוב שחומר המילוי יוכל להחזיק את צורתו ולא להתפשט, ושהוא לא יהיה רטוב או כבד מדי. בהקשר זה, קצפת אידיאלית למילוי אקלרים. הם ממלאים את החללים של האקלרים בענן מתוק עדין ומספקים מתיקות שמנת עדינה למאפה הטעים הזה. על מנת שהקרם יקצף לקצף יציב, תכולת השומן שלה לא צריכה להיות פחות מ-30-33%.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• קמח - 130 גרם.
• מים - 200 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - קורט.
• ביצים - 3 יח'.
• קרם 30-33% - 200 מ"ל.
• אבקת סוכר לשמנת - 5 כפות.
• אבקת סוכר לזילוף - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. להכנת הבצק נוח להשתמש בסיר גדול או תבנית עם תחתית עבה.יוצקים לתוכו מים, מוסיפים את כמות החמאה המצוינת וקורט מלח. מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים את התוכן לרתיחה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי ומתערבבת פחות או יותר במים.

2. יוצקים את כל הקמח לתוך הנוזל הרותח בבת אחת, לאחר ניפוי. מערבבים במרץ ליצירת עיסה מהירה של רפרפת עבה. אפשר בשלב זה להשתמש במיקסר - זה יקל על העבודה. הבצק ייווצר גוש - ממשיכים לשמור אותו על הכיריים תוך כדי ערבוב כל הזמן. מחממים את התערובת למשך שתיים עד שלוש דקות, ואז מסירים מהכיריים ומצננים מעט.

3. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם לתערובת הקצפת החמה עדיין. לאחר כל הוספה יש ללוש את הבצק במהירות וביסודיות כדי שלחלבון לא יהיה זמן להתכרבל. בדרך זו אנו מציגים את כל הביצים.

4. הבצק המוגמר צריך להיות סמיך, צמיג וצמיג. מניחים אותו בשקית מאפה מצוידת בקצה שיניים. לחילופין, אפשר להשתמש בשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה. מכסים נייר אפייה בנייר אפייה משומן ומניחים אקלרים בצורת טפטוף. באופן כללי, לאקלרים יכולים להיות כל צורה, במקרה זה אנו מציעים צורה עגולה עבור מילוי קל בקצפת. אנו משאירים מרחק מסוים בין העוגות, מכיוון שהבצק גדל לפחות פעמיים במהלך האפייה.

5. מחממים את התנור מראש לחום של 200 מעלות. מניחים את המגש עם האקלרים בתנור החם כבר במפלס האמצע ואופים חמש עשרה עד עשרים דקות. העוגות צריכות לתפוח היטב, להשחים וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה לא מוציאים מיד את העוגות אלא משאירים אותן בתנור כבוי לעשר דקות. לאחר מכן מסירים את האקלרים ומניחים אותם על רשת צינון.

6.מקציפים את השמנת הצוננת היטב עם מיקסר במהירות גבוהה. כשהקצף מתחיל להיווצר, מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקציף עוד כמה דקות. ברגע שהמסה הופכת סמיכה ודחוסה, אנחנו מפסיקים לעבוד כדי לא להציף את המוצר העדין.

7. חותכים את האקלרים המצוננים בצד בעזרת סכין. פותחים מעט את החתיכות וממלאים אותן בכפית קצפת.

8. מניחים את האקלרים הממולאים על צלחת הגשה ומגישים לצד תה או קפה. לקישוט אפשר לפזר על פני העוגות אבקת סוכר דרך מסננת.

בתאבון!

איך להכין אקלרים עם קרם שוקולד בבית

אקלרים עדינים עם קרם שוקולד ימשכו הן לשוקוהולים והן לבעלי שן מתוקה פחות "מיוחדת". העוגות הטעימות הללו מושלמות לקינוח לאחר ארוחת חג דשנה - הן קלילות ואווריריות, אם כי, כמובן, אל תשכחו שהרכב המאפים עדיין די עתיר קלוריות. כדי להדגיש את מלית השוקולד ולהוסיף עוד עסיסיות לאקלרים, אנו מציעים לכסות את פני השטח שלהם בזיגוג קרמל. זה משנה באופן משמעותי הן את התפיסה החזותית של הקינוח והן את הרכב הטעם הכולל שלו. מופיעים יותר לחות ועושר, ומנעד הטעמים מתרחב.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• קמח - 180 גרם.
• מים - 250 מ"ל.
• סוכר מגורען לבצק - 1 כפית.
• מלח - ½ כפית.
• חמאה לבצק - 100 גר'.
• ביצים - 4 יח'.
• חלב לשמנת - 250 גר'.
• קרם 30-33% לקרם - 190 גר'.
• שמנת 30-33% להקצפה – 200 גר'.
• חלמונים - 4 יח'.
• עמילן תפוחי אדמה - 20 גרם.
• אבקת קקאו - ½ כפית.
• סוכר מגורען לשמנת - 100 גר'.
• חמאה לשמנת - 70 גר'.
• שוקולד מריר - 50 גרם.
• ונילין - קורט.
• סוכר מגורען לזיגוג - 90 גר'.
• דבש לזיגוג - 10 גרם.
• קרם 20% לזיגוג – 140 גר'.
• ג'לטין - 4 גרם.
• מים לזיגוג - 15 גרם.
• עלי כותרת של שקדים - לקישוט.

תהליך בישול:

1. נוח להכין את הבצק בסיר או תבנית עם תחתית עבה. מניחים בו מים, מוסיפים את כמות החמאה המצוינת, סוכר מגורען וקורט מלח. מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים את התכולה לרתיחה תוך כדי ערבוב. יוצקים את הקמח המנופה לתוך הנוזל הרותח. מערבבים במרץ ליצירת עיסה מהירה של רפרפת עבה. אנחנו מחממים אותו במשך שתיים עד שלוש דקות, ואז מסירים אותו מהכיריים ונותנים לו להתקרר מעט. לאחר מכן מוסיפים ביצים אחת אחת. לאחר כל הוספה יש ללוש את הבצק במהירות וביסודיות. בדרך זו אנו מציגים את כל הביצים. הבצק המוגמר צריך להיות עבה, צמיג וצמיג.

2. מעבירים לשקית זילוף עם קצה עגול. לחילופין, ניתן להשתמש גם בשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה משומן ומניחים את האקלרים בצורת מאורך במרחק של כמה סנטימטרים אחד מהשני - הבצק מתגבר לפחות פעמיים במהלך האפייה.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את המגש עם האקלרים בתנור החם כבר במפלס האמצע ואופים במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות. העוגות צריכות לתפוח היטב, להשחים וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה לא מוציאים מיד את העוגות אלא משאירים אותן בתנור כבוי למשך חמש דקות. לאחר מכן מסירים את האקלרים ומניחים אותם על רשת צינון.

4. להכנת הקרם, בסיר או בקערה חסינת חום, טוחנים את החלמונים עם סוכר מגורען. מוסיפים עמילן, ונילין וקקאו. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.בכלי נפרד מערבבים את החלב והשמנת ומביאים אותם למצב חם. יוצקים בזרם דק את התערובת החמה לתערובת החלמונים עם הקקאו תוך כדי ערבוב מתמיד. ואז לשים את המסה שהתקבלה על הכיריים ולחמם עד להסמכה. לא מביאים לרתיחה. ברגע שהקרם מסמיך בצורה ניכרת, מסירים אותו מהכיריים. מיד לאחר מכן מוסיפים את החמאה החתוכה לחתיכות ואת השוקולד המגורר. מערבבים עד שהמרכיבים נמסים ומשולבים לחלוטין בתערובת הקרמית. הניחו לקרם שהתקבל להתקרר.

5. מניחים את הקצפת המצוננת בקערה. מקציפים אותם במיקסר במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף סמיך. לאחר מכן מקפלים את הקצפת לתוך הקצפת שהתקררה. מערבבים בזהירות.

6. להכנת הזיגוג יש להשרות מיד את הג'לטין בכף מים קרים. מניחים את הכמות המצוינת של סוכר מגורען ודבש במחבת נקייה ויבשה. מחממים את החומרים על הכיריים תוך ערבוב מתמיד עד שהם הופכים לבז'. לאחר מכן יוצקים בזרם דק את השמנת המחוממת תוך ערבוב מתמיד. מסירים את התערובת מהכיריים ומניחים לה להתקרר. מחממים את הג'לטין הספוג על הכיריים עד שהוא נוזלי והומוגני ויוצקים אותו בזרם דק לתוך מסת הקרמל המקוררת. מערבבים במרץ ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך עשר עד חמש עשרה דקות. הזיגוג יסמיך מעט.

7. מניחים את קרם השוקולד המצונן בשקית זילוף או מזרק עם פייה צרה. אנחנו עושים פנצ'רים בצד האקלרים וממלאים דרכם את החללים הפנימיים בקרם. לאחר מכן טובלים את העוגות הממולאות בזיגוג קרמל (רק החלק העליון) ומפזרים מיד עלי כותרת של שקדים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת אקלרים עם קרם חלבון

האקלרים האלה פשוט נמסים בפה.במהלך האפייה, הבצק הרך גדל ל"כיס" אוורירי: נוצר קרום חום זהוב על פני השטח, ובתוכו יש ריקנות. ה"התנהגות" הזו של מאפה השוקס פשוט מצריכה שימוש במלית לאחר האפייה. במקרה זה, מדובר בקרם חלבון. הוא משלים בצורה מושלמת את הבצק הנקבובי ללא שמרים עם המתיקות העדינה והמרקם האוורירי שלו. לקישוט אנו ממליצים לפזר על העוגות אובך עדין של אבקת סוכר - זה ידגיש את חוסר המשקל של הקינוח ויוסיף מתיקות.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 35 דקה

מנות - 6.

רכיבים:

• מים לבצק - 250 מ"ל.
• קמח - 180 גרם.
• מלח לבצק - ½ כפית.
• חמאה - 100 גרם.
• ביצים - 4 יח'.
• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 160 גר'.
• מים לשמנת - 40 מ"ל.
• מלח לשמנת - קורט.
• ונילין - קורט.
• מיץ לימון - 1 כף.
• אבקת סוכר - לקישוט.

תהליך בישול:

1. להכנת הבצק משתמשים בסיר או תבנית עם תחתית עבה. מניחים בו מים, מוסיפים את כמות החמאה המצוינת וקורט מלח. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים את התוכן לרתיחה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

2. מסירים את המיכל מהכיריים ומיד מוסיפים את כל הקמח שניפה קודם לכן. מערבבים במרץ עם כף או מרית כדי שהמסה תתערבב במהירות ולא ייווצרו גושים נפרדים.

3. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם לתערובת הקצפת החמה. לאחר כל הוספה יש ללוש את הבצק במהירות וביסודיות כדי שלחלבון לא יהיה זמן להתכרבל. בדרך זו אנו מציגים את כל הביצים. הבצק המוגמר צריך להיות צמיג ונמתח. לאחר הלישה מניחים לו להתקרר עוד קצת כדי לא להמיס את שקית המאפה.

4.כעת מעבירים את הבצק לשקית זילוף מצוידת בקצה שיניים. לחילופין, ניתן להשתמש בשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה, כמו בתמונה.

5. מחממים את התנור מראש לחום של 180 מעלות. מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה משומן ומניחים עליו אקלרים מוארכים במרחק אחד מהשני. הבצק יגדל בנפח משמעותית במהלך האפייה.

6. אנו מעבירים את שיניו של מזלג לאורך פני השטח של חלקי העבודה כדי ליצור תבנית הקלה על העוגות. מניחים את תבנית האפייה עם האקלרים בתנור החם כבר במפלס האמצע ואופים שלושים וחמש עד ארבעים דקות. העוגות צריכות לתפוח היטב, להשחים וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה לא מוציאים מיד את העוגות אלא משאירים אותן כשהתנור כבוי והדלת פתוחה מעט למשך חמש דקות. לאחר מכן מסירים את האקלרים ומניחים אותם על רשת צינון.

7. בזמן שהחתיכות מתקררות מכינים את הקרם. בסיר או בסיר, מערבבים סוכר מגורען ומים בכמות שצוינה. מבשלים את הסירופ תוך כדי ערבוב על אש נמוכה כעשר דקות. כשהסירופ מסמיך ומתחילות להיווצר בועות גדולות על פני השטח, הוא מוכן.

8. מניחים את החלבונים בכלי הקצפה, מוסיפים קורט מלח ומתחילים לעבוד עם המיקסר במהירות גבוהה. כשהקצף הופך אוורירי, צפוף ושומר על צורתו, יוצקים לתוכו סירופ סוכר חם בזרם דק. אל תפסיקו להקציף תוך כדי הוספת סירופ. לאחר הכנסת כל נפח נוזל הסוכר, מוסיפים מיץ לימון וממשיכים להקציף עוד שתיים-שלוש דקות.

9. מצננים את האקלרים לחלוטין לאחר האפייה.

10. חתכנו כל חלק בצד, כמו בתמונה.

11. בעזרת כפית ממלאים את האקלרים בקרם המוכן.

12.מעבירים את העוגות הממולאות לצלחת הגשה ומפזרים עליהן אבקת סוכר דרך מסננת.

13. ההשלמה האידיאלית לעוגות אווריריות היא כוס תה או קפה.

בתאבון!

אקלרים עדינים וטעימים עם קרם חמאה

אקלרים עם קרם חמאה זכורים מימי ברית המועצות. עם כל המגוון של העוגות האלה בימינו, לפעמים אתה רוצה להרגיש את אותו הטעם. את האקלרים האלה אנחנו מציעים להכין לפי המתכון הזה. מאפה ה-choux הוא קלאסי, ונותן אקלרים אווריריים מסורתיים עם קרום חום זהוב לאחר האפייה. שמנת - על בסיס חמאה בתוספת חלב מרוכז. האחרון מוסיף את המתיקות הרצויה, מדלל את תכולת השומן בשמן ומדגיש את הטעם הקרמי העשיר.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• מים לבצק – 240 מ"ל.
• חלב לבצק - 120 מ"ל.
• חמאה לבצק - 90 גר'.
• קמח - 140 גרם.
• ביצים - 4 יח'.
• מלח - קורט.
• חלב מרוכז - 200 גר'.
• חמאה לשמנת - 180 גר'.
• חלבון ביצה לזיגוג - 1 יחידה.
• אבקת סוכר לזיגוג - 250 גר'.

תהליך בישול:

1. מדליקים את התנור ומחממים מראש לחום של 220 מעלות. מכסים מיד את תבנית האפייה בנייר אפייה משומן. חותכים את החמאה לבצק לחתיכות. ומשאירים מנת חמאה לקרם בטמפרטורת החדר להתרככות.

2. שמים בסיר מים, חלב, קורט מלח וכמות החמאה המצוינת. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים את התוכן לרתיחה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מסירים את המיכל מהכיריים ומיד יוצקים פנימה את כל הקמח שניפה קודם לכן.מערבבים במרץ עם כף או מרית כדי שהמסה תתערבב במהירות ולא ייווצרו גושים נפרדים. לאחר מכן מחזירים את הסיר עם תערובת הקמח לכיריים ומייבשים עוד שתיים-שלוש דקות, תוך זכרו לערבב כל הזמן.

3. מסירים את הבצק מהכיריים ומוסיפים ביצים אחת אחת. לאחר כל הוספה יש ללוש את הבצק במהירות וביסודיות כדי שלחלבון לא יהיה זמן להתכרבל. בדרך זו אנו מציגים את כל הביצים. הבצק המוגמר צריך להיות צמיג ונמתח. לאחר הלישה מניחים לו להתקרר עוד קצת כדי לא להמיס את שקית המאפה.

4. מעבירים את מאפה הצ'וקס המוכן לשק זילוף מצויד בזרבובית עגולה. מניחים אקלרים מוארכים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אל תשכחו שצריך להיות כמה סנטימטרים של מרחק בין האקלרים, מכיוון שהבצק מתרחב היטב במהלך האפייה. מניחים את המגש עם האקלרים בתנור החם כבר במפלס האמצע ואופים רבע שעה בטמפרטורה מוגדרת של 220 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד שבע עד עשר דקות. במהלך האפייה אין לפתוח את דלת התנור בשום פנים ואופן כדי שהבצק לא ישקע. העוגות אמורות לגדול בצורה ניכרת, להזהיב וליצור חללים בפנים. לאחר מכן נוציא אותם, מסירים אותם מתבנית האפייה ומעבירים אותם לרשת להתקררות מלאה.

5. להכנת הקרם מניחים בקערה את החמאה הרכה ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את הקרם שנוצר לשקית זילוף עם פייה צרה ומכניסים למקרר לעשרים עד שלושים דקות.

6.באקלרים המצוננים אנחנו עושים פנצ'רים או חתכים קטנים בצד. אנחנו ממלאים את העוגות בקרם דרכן. להכנת הזיגוג, מניחים את החלבון הצונן בקערה ומוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. אנחנו משפשפים את התערובת עם כפית כדי לגמור עם זיגוג לבן עבה.

7. מכסים את פני האקלרים הממולאים בזיגוג שנוצר. לאחר כל המניפולציות הכניסו את האקלרים למקרר כדי להקשות את הקרם ולייצב את הזיגוג. מגישים לצד תה או קפה – משקאות ארומטיים יעזרו לטעם של העוגות להתגלות.

בתאבון!

אקלרים תוצרת בית עם קרם חמאה

בקונדיטוריות ניתן לקנות מגוון אקלרים לכל טעם. אבל, כנראה, אף אחד מהם לא משתווה לאלה שנעשו בעבודת יד. ראשית, כשאתה מבשל בבית, אתה יכול להיות בטוח לחלוטין באיכות המרכיבים המשמשים. שנית, אתה יכול להתאים את המתיקות ולבחור את סוגי המוצרים האהובים עליך, למשל, עבור שמנת. ושלישית, ניתן להשוות הכנת קינוח מסוג זה ליצירתיות - מי שאוהב לעשות קסמים במטבח מעריך זאת במיוחד!

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם.
• מלח - קורט.
• מים - 250 מ"ל.
• קמח - 220 גרם.
• ביצים - 4 יח'.
• אבקת סוכר - 120 גר'.
• גבינת מסקרפונה - 250 גר'.
• קרם 20% - 100 מ"ל.
• אבקת סוכר - לקישוט.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים לסיר או לתבנית רחבה עם תחתית עבה. מכניסים לתוכו חמאה וקורט מלח. מניחים את הכלים על הכיריים ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהמים מתחילים לרתוח והחמאה נמסה לחלוטין. יוצקים קמח מנופה מראש לתוך הנוזל הרותח.מערבבים במרץ את המסה המסמיכה שהתקבלה במחבת. אתה יכול גם להשתמש במיקסר ללישה - זה יקל על העבודה הידנית, שכן המסה תהיה צפופה באופן ניכר. תוך ערבוב מתמשך, מחממים את תערובת הרפרפת למשך שתיים עד שלוש דקות נוספות, ולאחר מכן מסירים את המיכל מהכיריים.

2. עכשיו הגיע הזמן להוסיף ביצים. אפשר להוסיף אותן אחת אחת כדי שתספיקו לערבב את הביצים עם הבצק החם לפני שהחלבונים מתחילים להתכרבל. אפשר גם להקציף את הביצים בקערה נפרדת עד לקבלת נוזלים ולצקת את התערובת הזו לתערובת הקצפת בחלקים. הבצק המוגמר יהיה הומוגני וצמיג בולט - כך הוא צריך להיות.

3. מעבירים את הבצק שנוצר לשקית זילוף עם קצה עגול. אם זה לא המקרה, השתמשו בשקית ניילון עם פינה חתוכה. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה משומן או במחצלת סיליקון. אנחנו שותלים עליו אקלרים קצרים. נשאיר מספיק מרווח בין החתיכות - הבצק גדל משמעותית בנפח במהלך האפייה.

4. מחממים את התנור מראש לחום של 200 מעלות. מניחים את המגש עם האקלרים המרופדים במפלס האמצע ואופים אותם במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות. במהלך התהליך, אנחנו לא פותחים את הדלת, אלא מעריכים את מידת המוכנות של העוגות בצורה ויזואלית דרך הזכוכית. אקלרים מוכנים צריכים לעלות היטב ולהשחים מכל הצדדים. כשפג זמן האפייה של האקלרים, מכבים את התנור, פותחים אותו מעט ונותנים למוצרים לעמוד בו עוד חמש דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את המאפים ומעבירים אותם מתבנית האפייה לרשת קירור.

5. להכנת הקרם שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר בקערה גדולה ויוצקים פנימה את השמנת.מקציפים הכל יחד עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת מסה אחידה, אוורירית וקרמית.

6. חותכים את האקלרים שהתקררו לחלוטין בצד אחד, כפי שמוצג בתמונה. בעזרת כפית או שקית מאפה, ממלאים את החלל הפנימי בקרם. מכסים במכסה. כקישוט ניתן לפזר על פני השטח אבקת סוכר מנופה.

בתאבון!

מתכון פשוט ומהיר לאקלרים עם חלב מרוכז מבושל

חלב מרוכז מבושל הוא אולי אפשרות המילוי הפשוטה והפופולרית ביותר עבור אקלרים. יש לו מתיקות בולטת, שהולכת בצורה מושלמת עם מאפה צ'וקס ללא שמרים, ועקביות צפופה וצמיגה, המדגישה בהצלחה את המרקם הנקבובי של העוגות. המתכון של מאפה choux להלן יכול להיקרא "כישלון" - כל עקרות הבית יכולות להכין אותו, אפילו מתחילים. חשוב לעקוב בקפדנות אחר שלבי ההכנה המצוינים ולשמור בקפדנות על הפרופורציות.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח - 1 כף.
• מים - 1 כף.
• מרגרינה - 120 גרם.
• מלח - קורט.
• ביצים - 3 יח'.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
• שמן צמחי - לשימון.

תהליך בישול:

1. אם אתם מתכננים לבשל חלב מרוכז בבית, עדיף לעשות זאת מראש כדי שעד שתמלאו את האקלרים הוא כבר יתקרר. מבשלים את הצנצנת במשך שעתיים עד שעתיים וחצי על רתיחה נמוכה. אנו מוודאים שהמים לא ירתחו ויכסו את הצנצנת לחלוטין לאורך כל תהליך הבישול, אם יש צורך, מוסיפים מים רותחים. תנו לחלב המרוכז להתקרר לחלוטין. אפשר גם לקנות חלב מרוכז מוכן - זה יחסוך זמן ומאמץ.חשוב לבחור את המוצר הנכון עם הרכב איכותי, שלא אמור להכיל שום דבר מלבד חלב וסוכר.

2. חותכים את המרגרינה לקוביות קטנות כך שהיא תימס מהר יותר במהלך העיבוד הבא.

3. יוצקים מים בכמות המצוינת לסיר או סיר עם תחתית עבה ומוסיפים קורט מלח ומרגרינה קצוצה.

4. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים את המים לרתיחה תוך כדי ערבוב בכף - המרגרינה אמורה להימס לגמרי.

5. ברגע שהנוזל במחבת רותח, יוצקים לתוכה את הקמח המנופה, תוך כדי ערבוב נמרץ של מסת הרפרפת שנוצרה.

6. מסתבר שהמסה די עבה. שמור אותו על הכיריים במשך דקה או שתיים תוך כדי ערבוב לייבושו. לאחר מכן מסירים מהכיריים ומצננים מעט.

7. מוסיפים ביצים אחת אחת לתערובת החמה עדיין. לאחר כל הוספה, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

8. חובה לערבב את הבצק באינטנסיביות לאחר כל ביצה - אחרת יהיה קשה להגיע להומוגניות הרצויה. הבצק המוגמר צריך להיות רך, נמתח וצמיג, ללא גושים.

9. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי נטול ריח. מניחים עליו כפית בצק בצורת כדורים. אם יש לכם שקית מאפה עם פייה, אפשר לצרף איתה את הבצק - זה ייתן לחתיכות צורה יותר קבועה. צריך להשאיר שניים-שלושה סנטימטרים של מרווח בין האקלרים, מאחר והבצק גדל משמעותית בנפח במהלך האפייה.

10. מחממים תנור ל-250 מעלות. מניחים את המגש עם האקלרים במפלס האמצעי. מיד לאחר הכנסת האקלרים לתנור מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים אותם במשך שלושים דקות. במהלך האפייה, אין לפתוח את הדלת בשום פנים ואופן כדי שהמוצרים לא ישקעו.אנו קובעים מוכנות חזותית דרך הזכוכית - חלקי העבודה צריכים לגדול ולהשחים היטב.

11. כשהאקלרים מוכנים, מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ונותנים למוצרים לעמוד במצב זה במשך חמש עד עשר דקות. לאחר מכן, מוציאים אותם ומעבירים אותם מתבנית האפייה לרשת צינון.

12. בצעו חיתוך צד בכל אקלייר כך שניתן יהיה לפתוח מעט את המכסה, אך הוא יישאר מחובר לתחתית המוצר. אנו פותחים מעט כל חלק וממלאים אותו בחלב מרוכז מבושל בעזרת כפית.

13. מניחים את האקלרים הממולאים המוכנים על צלחת הגשה ומגישים.

בתאבון!