אלש בטטר

אלש הוא מאכל מסורתי מהמטבח הטטארי הפופולרי מאוד בכל העולם, אבל אל תתנו לזה להפתיע אתכם, כי לא תמצאו דבר כזה בשום מקום אחר! אלש הן פשטידות עגולות קטנות עשויות מבצק חום זהוב רך ועם מילוי לבבי, ארומטי להפליא המורכבת מקוביות של בשר עוף עסיסי ותפוחי אדמה. חלק מהטבחים מוסיפים גם בצל קצוץ ותבלינים.

אלש עם עוף ותפוחי אדמה בסגנון טטארי

אלש עם עוף ותפוחי אדמה בסגנון טטרי הן פשטידות עגולות קטנות שיכבשו אתכם בבצק הדק והוורוד שלהן וגם במילוי משביע ועסיס להפליא. ואם אתם לא יודעים איך לגוון את התפריט היומי שלכם, אז המתכון הזה בשבילכם!

1. 
   אלש בסגנון טטארי עם עוף ותפוחי אדמה קל מאוד להכנה. יוצקים חלב לקערה נוחה ללישה ומוסיפים שמנת חמוצה.
2. 
   טורפים פנימה את הביצים ומקציפים במטרפה.
3. 
   מוסיפים חצי חלק מהקמח ומערבבים היטב.
4. 
   מוסיפים חמאה מומסת לתערובת ומערבבים.
5. 
   מוסיפים אבקת אפייה, מלח ואת יתרת הקמח (משאירים כמה חופנים של קמח להמשך עבודה עם המוצר).
6. 
   ללוש את הבצק בידיים על משטח עבודה מאובק בקמח. מכסים את גוש הבצק במפית ומשאירים אותו לבד למשך 15 דקות.
7. 
   מבלי לבזבז זמן, מקלפים את הבצל שכבה אחר שכבה וקוצצים אותו דק.
8. 
   קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
9. 
   בדומה לתפוחי אדמה, אנו קוצצים את העופות.
10. 
    מערבבים בקערה את חומרי המילוי בתוספת פלפל גרוס ומלח.
11. 
    אנו מחלקים את הבצק ה"מנוח" ל-4 מקטעים.
12. 
    אנו מחלקים כל שבר לשני חלקים נוספים, ביחס של 1/3 ו-2/3.
13. 
    מרדדים חתיכות בצק גדולות יותר לעוגה בעובי בינוני.
14. 
    מניחים את המילוי במרכז.
15. 
    מרימים את שולי העוגה כלפי מעלה, כפי שמוצג בתמונה.
16. 
    מכסים את המילוי בחתיכת בצק קטנה מרדדת לעיגול ואוטמים את השוליים.
17. 
    מניחים את המוצרים הגמורים למחצה על נייר אפייה ומצפים בחלמון, אופים בחום של 170 מעלות למשך 60 דקות.
18. 
    מעבירים את האלים מעוררי התיאבון מתבנית האפייה לצלחת ומצננים מעט.
19. 
    קח דוגמה ותהנה. בתאבון!

אלש בסגנון טטרי בתנור

אלש בתנור בסגנון טטרי הוא מאפה טעים להפליא, המורכב מ"סירים" של בצק ללא שמרים במילוי לבבי ומזין המורכב מבשר עוף "אפור" וקוביות קטנות של תפוחי אדמה.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 600 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 5 כפות.
• שמן צמחי - 5 כפות.
• חמאה - 5 כפות.
• מים - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 1 כפית.

למילוי:

• שוקי עוף - 3 יח'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• נורות - 2 יח'.
• חמאה - 8 כפיות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת הבצק, בקערה, משלבים את החמאה המומסת והמקוררת עם שמן צמחי, סוכר, מלח, מים ושמנת חמוצה.

שלב 2. מנפים שלושה רבעים מהקמח המעורב באבקת אפייה לכלי נפרד. יוצרים גומה במרכז וטורפים פנימה שתי ביצים, ויוצקים גם תערובת שמנים ושמנת חמוצה.

שלב 3. אנחנו מתחילים ללוש עם מזלג, ואז עוברים לידני, מוסיפים עוד קמח במידת הצורך. אנו עוטפים גוש הומוגני בניילון נצמד או בשקית ומניחים אותו על המדף של המקרר.

שלב 4. שוטפים את הציפור היטב ומסירים את העור, מפרידים את הבשר מהעצמות ומייבשים בעזרת נייר סופג.

שלב 5. חותכים את העוף לקוביות עם דפנות כשני סנטימטרים.

שלב 6. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות מעט קטנות יותר.

שלב 7. "שחררו" את הבצל מהקליפה וקוצצים דק את הראש.

שלב 8. במיכל גדול מערבבים תפוחי אדמה, בצל, בשר, כמו גם מלח ופלפל גרוס.

שלב 9. מחלקים את הבסיס המקורר ל-8 חלקים שווים, ומכל אחד מפרידים חתיכה בגודל אגוז מלך.

שלב 10. מרדדים קטע בצק גדול לעיגול ומניחים 2-3 כפות מילוי במרכז, הקפידו לשים כפית חמאה מעל לעסיסיות נוספת.

שלב 11. מניחים חתיכת בצק קטנה מגולגלת על גבי החמאה, אוטמים היטב את השוליים על ידי הרטבת האצבעות במים.

שלב 12. מניחים את החסר על תבנית אפייה מרופדת בעבר בנייר אפייה. מומלץ לצפות את החלק העליון בשמנת או בחמאה מומסת.

שלב 13. מבשלים מאפים טטריים 50 דקות ב-190 מעלות.בתום טיפול החום נותנים לו לנוח מתחת למגבת עוד 10 דקות.

שלב 14. מגישים את האלשי חם וטועמים מיד.

שלב 15. בתאבון!

אלש עם בצק קפיר

אלש עם בצק קפיר הן פשטידות עגולות לבביות שהגיעו אלינו מטטרסטן וכבשו את לבם של מיליונים. אבל אל תתנו לזה להפתיע אתכם, כי פשוט אי אפשר לעמוד בפני הבצק הזהוב והמעט פריך בשילוב המילוי הטעים!

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 12.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 500 גרם.
• קפיר - 250 מ"ל.
• ביצים - 1 יחידה.
• חמאה - 60 גרם.
• סודה - ½ כפית.
• מלח - ½ כפית.

למילוי:

• תפוחי אדמה - 350 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• פילה עוף - 250 גר'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בנוסף:

• ביצים - 1 יחידה.
• חמאה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים קפיר מחומם למיכל עבודה עמוק, טורפים פנימה ביצת עוף, מוסיפים גם חמאה מומסת, סודה ומלח - מערבבים.

שלב 2. ממשיכים ללוש את הרכיבים, מוסיפים בהדרגה קמח חיטה.

שלב 3. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים עד שהבצק מפסיק להידבק לכפות הידיים. יוצרים כדור ומכסים במגבת, עוברים לשלב הבא.

שלב 4. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות - לשמירה על הצבע משאירים את הירק במים קרים.

שלב 5. קוצצים את הבצל הקלוף דק ככל האפשר.

שלב 6. בדומה לירקות, קוצצים את בשר העוף הרך.

שלב 7. מפזרים קוביות תפוחי אדמה, בצל ופילה עוף עם פלפל שחור ומלח - מערבבים לפיזור אחיד.

שלב 8. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים, מכסים בניילון.

שלב 9מרדדים כל חלק לעוגה עגולה, מוסיפים את המילוי וצובטים את השוליים בעיגול, משאירים חור במרכז ליציאת אדים.

שלב 10. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה, מניחים את המוצרים הגמורים למחצה ומניחים חתיכת חמאה בחור של כל אחד. מברישים בביצה טרופה.

שלב 11. אופים את המנה הטטרית במשך 30-35 דקות (180 מעלות). לבשל וליהנות!

אלש על שמנת חמוצה עם עוף

אלש עם שמנת חמוצה ועוף הן פשטידות טעימות שישגעו אתכם בפעם הראשונה שתטעמו אותן! אלש משלב איזון בין בצק רך שנמס בפה לבין מילוי עסיסי שמתבשל במרק של עצמו במהלך האפייה - זה טעים להפליא!

זמן בישול - שעה 40 דקות

זמן בישול – 40 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• חמאה - 3 כפות. + 4 כפיות.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• מים - 2 כפות.
• מלח - ½ כפית. + לפי הטעם.
• סוכר מגורען - ½ כפית.
• עיסת עוף - 300 גרם.
• תפוחי אדמה - 200 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את כל מה שצריך לבצק, ממיסים את החמאה (3 כפות) ומחממים תנור ל-190 מעלות.

שלב 2. בקערה גדולה מערבבים שני סוגי חמאה, שמנת חמוצה, סוכר, מים ומלח. מנפים בנפרד את הקמח ומאחדים את שתי התערובות - ללוש את הבצק ולעטוף אותו בניילון.

שלב 3. ובזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי: שוטפים את העוף (מסירים את העור במידת הצורך), מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה והבצל.

שלב 4. חותכים את העופות לפרוסות כשני סנטימטר, מערבבים מעט את תפוחי האדמה והבצל, מתבלים בפלפל שחור ומלח.

שלב 5.אנו מחלקים את הבסיס ל-4 מקטעים, שכל אחד מהם מחולק לחלקים גדולים יותר וקטנים יותר.

שלב 6. מרדדים כדור גדול יותר לעוגה שטוחה, שמים כמה כפות מילוי וכפית חמאה באמצע.

שלב 7. אנחנו גם מגלגלים מקטעים קטנים של בצק ומניחים אותם על גבי המילוי, ומהדקים יפה את הקצוות של המוצרים הגמורים למחצה.

שלב 8. מעבירים את ההכנות לתבנית עם נייר אפייה ואופים 50 דקות. אם תרצה, הוסף שמן נוסף לחלק העליון. בתאבון!