אם מכינים את הבסיס לקציצות רק מבשר, המנה תתפרק, תתייבש בגלל טיפול בחום ולא יהיה לה כמעט טעם. לכן, יש צורך להוסיף לבשר טחון מרכיבים "קושרים" שונים, וכן תבלינים להעצמת הטעם והריח של המנה.
איך מכינים עוף טחון לקציצות
היתרון החשוב ביותר של בשר עוף להכנת בשר טחון הוא תכונותיו התזונתיות ומהירות ההכנה שלו. קציצות עוף טחונות יכולות להיכלל בתזונה של מבוגרים וילדים כאחד.
- חזה עוף 2 (דברים)
- בצל בצל 1 (דברים)
- גזר 1 (דברים)
- לחם לבן 3 פרוסות
- ביצה של תרנגולת 1 (דברים)
- חלב פרה 100 (מיליליטר)
- מלח טַעַם
- תבלינים ותבלינים טַעַם
-
איך להכין בשר טחון טעים לקציצות? יוצקים את כמות החלב הדרושה לכל מיכל עמיד בחום. הדליקו את הכיריים והניחו עליה מיכל נוזלי. מחממים בעדינות את החלב עד שהוא חם. -
חותכים 3 פרוסות מכיכר לחם לבן, אותם אנו מסירים מהקרום.מניחים את עיסת הלחם בכלי עם חלב חם ומניחים ל-10 דקות כדי שיהיה רווי בנוזל. -
שוטפים את חזה העוף במים זורמים ומייבשים היטב בנייר סופג. חותכים את המרכיב לחתיכות גדולות וטוחנים בעזרת מטחנת בשר. -
קולפים את הבצל והגזר, שוטפים את ירק השורש במים זורמים וחותכים את שני המוצרים לחתיכות גדולות. ואז אנחנו מעבירים אותם דרך מטחנת בשר ישירות לתוך קערת בשר טחון. -
מערבבים את המוצרים המרוסקים. מניחים מעליהם את עיסת הלחם הלבן הספוגה בחלב וטורפים פנימה ביצה אחת. מוסיפים לתערובת מלח ותבלינים לפי הטעם. מערבבים היטב את הבשר הטחון. -
אנחנו לוקחים בשר עוף במנות קטנות ומקציפים אותו: זורקים אותו בכוח על השולחן או לתוך קערה. אסור לדלג על שלב זה; יש צורך להבטיח שהקציצות ייצאו אווריריות וטעימות.
בתאבון!
בשר טחון עסיסי לקציצות בקר
במתכון זה נחשוף את סוד הכנת בשר בקר טחון ארומטי ועסיסי. אם תעשו הכל נכון, הקציצות ייצאו אווריריות וטעימות להפליא.
זמן בישול - 30 דקות.
זמן בישול - 25 דקות.
מספר מנות - 1.
רכיבים:
- בצל - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- לחם לבן - פרוסה אחת.
- בשר (בקר) - 200 גרם.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
- מים - 100 מ"ל.
תהליך בישול:
1. ראשית, נסתכל על המרכיב העיקרי בו נשתמש להכנת בשר טחון. אנו מסירים את הבשר מסרטים, ורידים וחלקים מיותרים אחרים, ואז חותכים אותו לחתיכות גדולות (לפני חיתוך המוצר, יש לשטוף אותו ולנגב אותו במגבות נייר).
2. מעבירים את נתחי הבקר במטחנת בשר. מערבבים את הבשר הטחון בידיים.לאחר מכן אנו מניחים את קערת הבלנדר על משטח העבודה של השולחן, אשר נצטרך לשלב הבא.
3. מוציאים את הקליפות מהבצל וחותכים לארבעה חלקים. מניחים את הרבעים בכלי המוכן.
4. חותכים פרוסה אחת מכיכר לחם לבן ומסירים את הקרום. מניחים את עיסת הלחם במיכל עמוק ומלאים במים חמימים מטוהרים. לאחר 5 דקות, סוחטים את העיסה ומוסיפים אותה לבצל.
5. טורפים ביצה אחת לתוך הקערה, מוסיפים לתערובת מלח ותבלינים. טוחנים את המרכיבים במשך דקה בדיוק לקבלת מסה הומוגנית. יוצקים את התערובת לבשר הבקר הטחון ומערבבים הכל היטב.
בתאבון!
בשר חזיר טחון פשוט לקציצות
בשר חזיר טחון יוצר קציצות טעימות ועסיסיות מאוד, כך שמסת הבשר אינה צריכה להיות מתווספת במספר רב של מרכיבים. צוואר, כתף או חלציים מתאימים ביותר להכנת בשר טחון.
זמן בישול – 15-20 דקות.
זמן בישול – 15-20 דקות.
מספר מנות - 1.
רכיבים:
- עיסת חזיר - 500 גרם.
- בצל - 2 יח'.
תהליך בישול:
1. גם בשר חזיר קפוא וגם טרי מתאימים להכנת בשר טחון. אם אתה משתמש במוצר קפוא, עליך להפשיר אותו בהדרגה במקרר, ולאחר מכן לחתוך אותו לחתיכות ולטחון אותו במטחנת בשר. תחילה יש לשטוף בשר טרי, לאחר מכן לנגב, לחתוך לחתיכות גדולות ולהעביר אותו במטחנת בשר.
2. לעסיסיות וטעם רב יותר של הקציצות, מוסיפים בצל לבשר הטחון. מקלפים את שני הבצלים ושוטפים.
3. לאחר שניגבתי את הראשים, חותכים אותם ל-4 חלקים ומעבירים אותם במטחנת בשר לאחר החזיר.
4.בידיים נקיות ושטיפות היטב (אפשר ללבוש כפפות נקיות), מערבבים את הבצל והחזיר, מעבירים את התערובת בין האצבעות.
5. עכשיו אפשר להתחיל לפסל ולטגן את הקציצות. כמות הבשר הטחון שתתקבל תניב 6 חתיכות במשקל של כ-100 גרם.
בתאבון!
דג טחון לקציצות פייק
דג טחון שונה מבשר טחון במספר מובנים: הוא מכיל פחות קלוריות ויותר חומרים מזינים, ובניגוד למוצר בשר, הוא רך יותר במבנהו. ממסת הדגים מכינים קציצות, קציצות ומילוי לפשטידות.
זמן בישול - 40 דקות.
זמן בישול - 35 דקות.
מספר מנות - 1.
רכיבים:
- פילה פייק - 1 ק"ג.
- בצל - 2 יח'.
- שום - 4 שיניים.
- ביצים - 1 יחידה.
- חמאה 82.5% - 100 גרם.
- לחם חיטה - 2 פרוסות.
- חלב מ-2.5% – 100 מ"ל.
- מלח - 5-7 גרם.
- פלפל שחור גרוס - 2 גר'.
תהליך בישול:
1. לוקחים פילה דג מוכן. אם יש לכם דג טרי, כדאי לחתוך אותו מראש. מוציאים את העצמות מפילה הדג וחותכים אותו לחתיכות גדולות.
2. יוצקים חלב לכלי נפרד. חותכים 2 פרוסות מכיכר לחם חיטה וחותכים את הקרום. מניחים את העיסה בקערה עם חלב ומניחים ל-5 דקות.
3. מקלפים גם את הבצל וגם את שיני השום. חותכים את ראשי הבצל ל-4 חלקים שווים. אנחנו מעבירים את המוצרים במטחנת בשר בסדר הבא: פילה דג, בצל, פירורי לחם סחוטים ושום.
4. מוסיפים לתערובת מלח ופלפל שחור גרוס (יש לטחון את האפונה לפני הבישול), טורפים פנימה את הביצה. ממיסים חתיכת חמאה בקערה נפרדת ויוצקים אותה בזרם דק לתוך הבשר הטחון.
5. מערבבים את החומרים ומפרקים אותם בבלנדר במידת הצורך (למשל אם נשארו עצמות קטנות בפילה הדג).לאחר מכן ללוש את הבשר הטחון בידיים למשך חמש דקות.
בתאבון!
איך לבשל ומה להוסיף להמבורגרים טחונים?
יש להכין קציצות בורגר רק מבשר טחון תוצרת בית. יתר על כן, עליך לבחור את הבשר בעצמך ולקחת בחשבון את כל הניואנסים והסודות של הכנת המנה.
זמן בישול - 45 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
מספר מנות - 1.
רכיבים:
- שקדי בקר (חלק הזנב) – 200 גר'.
- שומן חזיר - 50-70 גרם.
- מלח - 1 קורט.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
- שמן זית - 20 גר'.
תהליך בישול:
1. שוטפים את שקדי הבקר במים זורמים ומייבשים בנייר סופג.
2. ראשית חותכים את הבשר על פני התבואה לרצועות ארוכות ולאחר מכן לקוביות קטנות.
3. ראשית חותכים חתיכת שומן חזיר לפרוסות ולאחר מכן לקוביות קטנות. מעבירים את הבקר והשומן החזיר לקערה, מתבלים את האוכל בפלפל ומלח. מערבבים את התערובת בידיים עד לפיזור אחיד של השומן.
4. כדי שהבשר הטחון יהיה עסיסי יותר, צריך להקציף אותו. כדי לעשות זאת, אתה צריך לגלגל את המסה לכדור ולזרוק אותו בכוח על השולחן או לתוך קערה. אנו מקדישים דקה אחת לתהליך זה.
5. כעת נצטרך צלחת תחתית שטוחה וטבעת הגשה. משמנים אותם בשמן זית (הטבעת מבפנים). מניחים את הטבעת על צלחת ומניחים בתוכה את הבשר הטחון. אנחנו מיישרים אותו עם האצבעות (הבשר הטחון לא צריך להיות ממוקם מעל אמצע הטבעת). מכסים את החלק העליון של הטבעת היטב בניילון נצמד ומניחים את ה"מבנה" במקרר ל-30 דקות.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת פייק טחון עם שומן חזיר
פייק טחון בריא ומזין מוכן במהירות ובקלות. הדבר החשוב ביותר הוא להיפטר מהפילה מעצמות ועור.כדי להפוך את טעם הפילה לעשיר יותר, הוסיפו עשבי תיבול יבשים או טריים, תבלינים שונים ותבלינים.
זמן בישול - 40 דקות.
זמן בישול - 35 דקות.
מספר מנות - 1.
רכיבים:
- שומן חזיר - 150 גרם.
- פילה פייק - 1 ק"ג.
- לחם לבן - 4 פרוסות.
- חלב - 1 כף.
- ביצים - 2 יח'.
- בצל - 1-2 יח'.
- מלח - 1 קורט.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
- שמן צמחי - לטיגון.
- שמיר – 2-3 ענפים.
- תבלינים לבשר ודגים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. ראשית אתה צריך לחתוך את פגר הפייק אם יש לך דגים טריים. בעזרת סכין חדה מקלפים את הפייק ושוטפים אותו במים זורמים. לאחר מכן חותכים את ראש הדג (זה יעשה מרק דגים טעים מאוד), מסירים את עמוד השדרה והעצמות.
2. חותכים את פילה הדג לחתיכות גדולות ומכניסים למטחנת בשר בזה אחר זה. אנחנו מסובבים את הפילה לתוך מיכל נפרד.
3. יוצקים חלב לקערה עמוקה. חותכים את המספר הדרוש של פרוסות מכיכר לחם לבן שלמה ומוציאים אותן מהקרום בעזרת סכין. מעבירים את עיסת הלחם לצלחת עם חלב.
4. חותכים חתיכת שומן חזיר לקוביות קטנות ומעבירים אותה דרך מטחנת בשר לפילה הדג. סוחטים את פירור הלחם וגם טוחנים אותו באמצעות מטחנת בשר.
5. בוחרים בצל קטן (אחד או שניים). אנחנו מנקים אותם וקוצצים אותם דק. הדליקו את הכיריים והניחו עליה מחבת עם שמן צמחי. מחממים אותו ומכניסים את הבצל לכלי. מטגנים אותו עד להזהבה. מוסיפים את הבצל לבשר הטחון, מערבבים את התערובת וטוחנים במטחנת בשר מספר פעמים.
6. טורפים 2 ביצים לקערה נפרדת ו"פוררים" אותן בעזרת מטרפה. שוטפים את השמיר, מנערים אותו וקוצצים אותו דק. יוצקים לתוך הביצים. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים. ערבב את המרכיבים. מוסיפים את התערובת לבשר הטחון ומערבבים היטב.אם לא תשתמש במוצר מיד, הנח אותו במקרר.
בתאבון!
איך להכין קציצות הודו טחונות בבית?
היתרון של בשר הודו הוא שהוא מכיל מעט שומן ומהווה מקור לחלבון וויטמינים. הודו הטחון יוצא רך ועסיסי מאוד, והקציצות טעימות וארומטיות.
זמן בישול - 55 דקות.
זמן בישול - 35 דקות.
מספר מנות - 3.
רכיבים:
- פילה הודו - 600 גרם.
- לחם לבן - 4 פרוסות.
- חלב - 100 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- ביצים - 1 יחידה.
- שום - 2 שיניים.
- פטרוזיליה - 20 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - 0.25 כפיות.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
1. שוטפים את פילה ההודו במים זורמים ומייבשים בנייר סופג. אם נשארת לחות עודפת על הבשר, הקציצות יתבשלו ולא יטגנו. חותכים את הבשר לחתיכות.
2. מחממים את החלב על הכיריים עד שהוא חם. חותכים כמה פרוסות מכיכר לחם לבן ומסירים את הקרום. מניחים את עיסת הלחם לתוך החלב. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק.
3. קולפים את שיני השום ומעבירים אותן במכבש. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים וקוצצים דק. סוחטים את עיסת הלחם ומכינים את הבלנדר לשימוש.
4. מניחים את הפילה בקערת בלנדר וטוחנים. לאחר מכן מוסיפים עיסת לחם לבשר. מערבבים אותו באמצעות בלנדר. מעבירים את התערובת לצלחת ומכניסים למקרר.
5. מחממים שמן צמחי במחבת. מניחים את הבצל והשום במיכל ומטגנים עד שהבצל מתרכך כשתי דקות. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים את החומרים. מכבים את הכיריים ונותנים לתערובת להתקרר.
6. מוסיפים לבשר הטחון תערובת של בצל, שום ופטרוזיליה.טורפים את הביצה לתוך התערובת ומפזרים את החומרים במלח ופלפל. מערבבים ומתחילים ליצור קציצות.
בתאבון!
בשר טחון עסיסי ורך לקציצות עם סולת
כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות ונימוחות יותר, אין צורך להוסיף עיסת לחם ספוגה בחלב או במים לבשר הטחון. מספיק להחליף את פירור הלחם בחרדל וסולת.
זמן בישול - 50 דקות.
זמן בישול - 20 דקות.
מספר מנות - 4.
רכיבים:
- בשר (בקר) - 700 גרם.
- ביצים - 1 יחידה.
- סולת - 2 כפות.
- חרדל - 1 כף.
- בצל - 1 יחידה.
- מיונז - 1 כף.
- מלח - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. תחילה יש לשטוף היטב את בשר הבקר במים זורמים, ולאחר מכן לנגב אותו במגבות נייר. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות למדי.
2. מניחים את נתחי הבקר לתוך חלל מטחנת הבשר בזה אחר זה וסובב. אנו מניחים קערה עמוקה מתחת לטחנת הבשר שאליה ייפול הבשר הטחון המוגמר.
3. תחילה מקלפים את הבצל, ואז קוצצים דק בסכין חדה ומוסיפים לבשר הבקר הטחון.
4. מוסיפים לבשר הטחון את שאר החומרים: טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים סולת, מלח ופלפל. לאחר מכן מוסיפים חרדל ומיונז. מערבבים את המסה ביסודיות.
5. משאירים את הבשר הטחון לחצי שעה כדי שהסולת תספיק להתנפח והמסה תהפוך אוורירית. לאחר זמן מה אפשר ליצור מהבשר הטחון קציצות ולטגן אותן במחבת.
בתאבון!
