פריקסי

פריקסה היא קלאסיקה שהגיעה אלינו מצרפת. בתרגום מילולי, מילה זו פירושה "בשר לבן", אולם כרגע המנה הזו מוכנה ממגוון רחב של בשרים, מעוף ועד ארנב.

בשר מבושל ברוטב הוא אופציה מנצחת למנה חמה המשתלבת עם מגוון תוספות.

מתכון פריקס עוף קלאסי

אנחנו מכינים מנה מהמטבח הצרפתי - פריקסה עוף עם תוספת של תפוחי אדמה. אפשרות מצוינת לאוכל חם, שתוכל בקלות לרצות את משק הבית שלך מבלי לבזבז הרבה זמן ומאמץ.

1. 
   להכנת פריקסה, אנו מכינים את כל המוצרים הדרושים.
2. 
   אנחנו מנקים את הפילה מסרטים לבנים וחותכים לרצועות דקות, חותכים את השמפיניון לרבעים, תפוחי אדמה מבושלים לטבעות וקוצצים את הבצל.
3. 
   מתבלים את הבשר במלח ופלפל גרוס, ולאחר מכן לחם אותו בכמות קטנה של קמח.
4. 
   במחבת מטגנים את הציפור עד חצי בישול, מוסיפים פטריות ובצל קצוץ ומבשלים עד שהבשר מבושל לחלוטין.
5. 
   לאחר מכן, הוסיפו 3 כפות שמנת כבדה ורוטב ווסטרשייר לאותה מחבת - מבשלים עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד ומסירים מהאש.
6. 
   במחבת נפרדת מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה עד להזהבה.
7. 
   לאחר שתפוחי האדמה נוצרו קרום זהוב, מוסיפים את השמנת שנותרה, מלח ופלפל שחור גרוס.
8. 
   מביאים את השמנת לרתיחה ומאדים עד שהמסה מסמיכה.
9. 
   מניחים את תפוחי האדמה בתבנית ברזל יצוק או בתבנית אפייה, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור ל-15 דקות בחום של 180 מעלות. מכינים את התוספת עד שהגבינה אפויה.
10. 
    מוציאים בזהירות את תפוחי האדמה המוכנים מהתנור ומניחים בצד את הפילה התבשיל עם פטריות ובצל.
11. 
    לפני ההגשה מוסיפים מלפפונים כבושים ועגבניות, עשבי תיבול טריים ישירות למחבת ונהנים. בתאבון!

---

פריקסה עם פטריות ברוטב שמנת

אנחנו מכינים פריקסה חזה עוף ריחני ורך עם תוספות כמו שמפיניון, פלפל מתוק ושמנת כבדה. המנה הזו מושלמת גם לשולחן חגיגי וגם לארוחת ערב משפחתית שקטה.

זמן בישול - שעה 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• שמפיניון - 300 גרם.
• פלפל אדום מתוק - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 4 כפות.
• קרם 20% - 300 מ"ל.
• שום - 2 שיניים.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• פלפל שחור גרוס - 1/5 כפית.
• מלח - 1/5 כפית.
• פטרוזיליה - ½ צרור.
• פילה עוף - 500 גר'.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הבשר במים זורמים, מייבשים בנייר סופג וחותכים לרצועות דקות. מרימים יחד עם שום שעבר מכבש ופטרוזיליה קצוצה דק.

2. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומניחים להשרות במקרר 1-2 שעות.

3. שוטפים את הפטריות וחותכים לחתיכות שרירותיות.

4. חותכים פלפל אדום מתוק לקוביות בגודל בינוני.

5. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הפלפל הקצוץ במשך 5 דקות.

6. השלב הבא הוא להוסיף את העופות והפטריות לאותה מחבת.

7. מטגנים על אש בינונית כ-10-12 דקות.

8. ממלאים את תכולת המחבת בשמנת וממשיכים לבשל.

9. מבשלים עוד 5-7 דקות עד שהקרם מסמיך.

10. מניחים את הפריקסה החם על צלחות ומגישים עם כל תוספת שאוהבים. בתאבון!

איך לבשל פריקסה עוף ברוטב שמנת חמוצה?

תבשיל רך של בשר עוף שנמס בפה פשוט מאוד, מהיר וטעים. מבשלים את המתכון הזה פעם אחת, תחזרו עליו שוב ושוב, כי המנה הזו שונה מכל האחרות עם טעם לוואי הקרמי המובהק שלה.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חזה עוף - 1 יחידה.
• פטריות (פטריות צדפות) – 300 גר'.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• בצל - 1 יחידה.
• יין לבן יבש - ½ כף.
• חמאה - 50 גרם.
• שמיר - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. אנחנו מכינים את כל המוצרים שאנחנו צריכים.

2.מפרידים את הפילה מהעצם, מנקים אותו מסרטים לבנים וכתמי שומן וחותכים אותו לרצועות דקות. לאחר מכן מטגנים בחמאה עד להזהבה.

3. מעבירים את העוף לתבנית אפייה ומכסים את החלק העליון בנייר כסף.

4. באותה מחבת מטגנים פטריות ובצל קצוץ עד חצי בישול, כ-10 דקות.

5. לאחר מכן, יוצקים פנימה יין לבן ושמנת חמוצה, מוסיפים מלח ופלפל - מערבבים היטב.

6. כשהרוטב במחבת מתחיל להסמיך, מאחדים את הפטריות עם העוף, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. מגישים עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים ועשבי תיבול טריים. בתאבון!

פריקסי עוף רך עם פלפל

כשיש לנו מרכיבים פשוטים כמו פילה עוף, פלפלים מתוקים ושמנת כבדה, אנחנו מכינים מנה נימוחה להפליא שהולכת בצורה מושלמת עם דגנים וירקות כאחד.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• חזה עוף - 1 יחידה.
• ירכי עוף - 3 יח'.
• בצל (גדול) - 2 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• עגבניות - 1 יחידה.
• שום - 5 שיניים.
• יין לבן יבש - 200 מ"ל.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• שמיר - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מכינים את המוצרים לפי הרשימה: שוטפים בשר וירקות במים זורמים, מייבשים בנייר סופג. מקלפים את הבצלים.

2. חותכים פלפלים מתוקים, עגבניות ובצל לקוביות קטנות.

3. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים מיד עגבניות ופלפלים קצוצים ומטגנים עד שהירקות רכים.

4. השלב הבא הוא להוסיף את העוף, חתוך לחתיכות קטנות, לטיגון.מטגנים על אש גבוהה כ-5 דקות.

5. מערבבים מעת לעת את רכיבי הפריקסה, מוזגים כמעט כוס יין יבשה שלמה ומאדים את כל הנוזלים על אש בינונית, זה ייקח כ-20 דקות.

6. מספר דקות לפני ההכנה מוסיפים את שיני השום, מעבירים במכבש, את עשבי התיבול ומערבבים היטב לאחר מספר דקות מסירים מהאש. מגישים עם אורז מבושל או כוסמת. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פריקסה הודו

קל מאוד לייבש בשר הודו רך, וכדי למזער זאת, אנו מבשלים את הפילה מרותך ברוטב לבן, כלומר שמנת. המנה החמה הזו היא ארוחת צהריים או ערב שלמה ומזינה שיכולה להאכיל את כל המשפחה.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• פילה הודו - 450 גרם.
• קרם 10-15% - 150 מ"ל.
• קמח - 2 כפות.
• מים - 50 מ"ל.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח - ½ כפית.
• פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.

תהליך בישול:

1. שוטפים את בשר ההודו במים זורמים, מייבשים בנייר סופג וחותכים לרצועות בינוניות.

2. קולפים את הבצל וחותכים לרבעים.

3. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבשר יחד עם הבצל כ-7-10 דקות עד להזהבה. באותו שלב, מתבלים את הפריקסה העתידי במלח ופלפל שחור גרוס.

4. לאחר שחלף הזמן יוצקים את כמות השמנת הנדרשת ומוסיפים קמח - מערבבים היטב.

5. לאחר מכן יוצקים פנימה 50 מיליליטר מים נקיים ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך. בתאבון!

מתכון פריקסה ארנבת פשוט וטעים

אנחנו מכינים מנה דלת קלוריות על בסיס בשר ארנבת ותפוחי אדמה.המתכון מעט שונה מהקלאסי ואינו מכיל בצל ותבלינים רבים, והמרכיבים אינם מבושלים בשמנת כבדה.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• בשר ארנבת - 500 גר'.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• שמנת - 150 מ"ל.
• פטרוזיליה - 20 גרם.
• שמיר - 20 גרם.
• חסה עלים - 50 גר'.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הבשר הרך במים, מייבשים אותו וחותכים לקוביות בגודל בינוני. אם משתמשים בבשר ארנבות קפוא, יש לבצע הפשרה בטמפרטורת החדר, ולא במים, כדי לא להרוס את מבנה הסיבים.

2. אנחנו לא זורקים את העצמות, נשתמש בהן מאוחר יותר להכנת מרק.

3. מעבירים את העצמות לקערת המולטי-קוקר וממלאים במים.

4. מבשלים 20 דקות.

5. יוצקים את המרק החם לכלי, ובקערה ממיסים את תכלילי שומן הארנב ומטגנים בו את הבשר עד שהנתחים משנים את צבעם.

6. השלב הבא הוא להוסיף גזר ותפוחי אדמה קצוצים דק, למלא הכל בשמנת ובמרק, להוסיף מלח ולבשל במצב "תבשיל" במשך 20 דקות.

7. לאחר שחלף הזמן, פותחים את המכסה.

8. מוסיפים פטרוזיליה ושמיר קצוצים, מערבבים היטב ומשאירים לתלול עוד 10 דקות במכסה סגור.

9. פריקסה של בשר ארנבת עם ירקות מוכן.

10. מגישים את המנה עם עלי סלט ירוק עסיסיים.

11. ומעל אנחנו מניחים מנה חמה ריחנית ונימוחה להפליא. בתאבון!

פריקסה חזיר עסיסי בבית

מתכון פריקסה מקורי על בסיס בשר חזיר.הבשר מבושל יחד עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה, שבזכותו כל הרכיבים רוויים לחלוטין זה במיץ ובארומה של זה ויוצרים טעם ייחודי.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• חזיר - 300 גרם.
• שמפיניון - 100 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - שן אחת.
• שמנת חמוצה - ½ כף.
• אגוז מוסקט טחון - 1-2 קורטים.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מכינים את החזיר. שוטפים את הבשר היטב במים זורמים, מייבשים אותו במגבות מטבח ומעבירים לקרש חיתוך.

2. מנקים את נתח הבשר מסרטים לבנים (זורקים) ומכלי שומן (שמים בצד).

3. חותכים את בשר החזיר לחתיכות בינוניות ובמקביל ממיסים את גזרות השומן במחבת.

4. מטגנים את נתחי הבשר עד להזהבה.

5. נעבור לרכיבים אחרים של פריקסה. שוטפים היטב את השמפיניון ומניחים במסננת, מניחים לעודפי מים להתנקז.

6. חותכים את הפטריות היבשות לפרוסות די דקות ושולחים אותן לבשר.

7. ברגע שצלחות השמפיניון משחימות מוסיפים למחבת 100 מיליליטר שמנת חמוצה מכל אחוזי שומן ומעט מים מסוננים.

8. סוגרים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות.

9. בזמן שהפריקסה מגיע, מקלפים את הבצלים וקוצצים דק.

10. מעבירים שן שום ארומטי במכבש. כשהחזיר מוכן, מוסיפים בצל ושום קצוצים, מלח ואגוז מוסקט, מוסיפים עוד מעט מים ומבשלים 10 דקות.

11. מניחים את הפריקסה החם והטעים על צלחות מנות ומגישים בשילוב עם פירה רך וסלט ירקות טרי. בתאבון!

פריקסה תוצרת בית מבושל בסיר איטי

פריקסה הוא בשר מבושל ברוטב לבן, לרוב בשמנת חמוצה או שמנת ומשלים עם בצל, תבלינים שונים ועשבי תיבול אהובים. נראה שהמנה הזו מיועדת לבישול בסיר איטי, כי שם המרכיבים רוויים בצורה מקסימלית זה במיץ ובארומה של זה.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• חזה עוף - 600 גרם.
• שמפיניון - 600 גר'.
• אפונה ירוקה - 250 גרם.
• שמנת - 100 מ"ל.
• יין לבן יבש - 200 מ"ל.
• מרק - 200 מ"ל.
• חמאה - 20 גרם.
• קמח - 4 כפות.
• גרידת לימון - 2 כפיות.
• פטרוזיליה (מיובשת) - 1 כף.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• טימין - 1 כפית.
• שום - שן אחת.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. בואו נדאג לבשר. חותכים את חזה העוף לחתיכות די גדולות ומגלגלים בתערובת של 3 כפות קמח, פלפל גרוס ומלח.

2. בקערת מולטי-קוקר ממיסים חתיכת חמאה ומטגנים את העוף מכל הצדדים עד להזהבה.

3. כשהציפור שחומה, מוסיפים לקערה בצל ושום קצוצים, פטרוזיליה ותימין, יין ומרק, וכן גרידת לימון וכף אחת של קמח. מערבבים את כל החומרים ומבשלים במצב "תבשיל" במשך 60 דקות.

4. לאחר 40 דקות מוסיפים לכל החומרים פטריות קטנות חתוכות לרבעים וממשיכים לבשל.

5. 10 דקות לפני שהוא מוכן, הוסיפו לבשר אפונה ירוקה עם ירקות ופטריות ויוצקים שמנת (אחוזי השומן לא חשובים, אבל ככל שאחוז השומן גבוה יותר, כך טעים יותר). בתאבון!

איך לאפות פריקסה עוף בצורה טעימה בתנור?

אין דבר קל יותר מבישול בתנור; אפילו לא צריך להפוך את האוכל! ופריקסה, מבושל ברוטב, מבושל לא במחבת אלא בתנור, מתגלה כרך, דל שומן וארומטי ככל האפשר.

זמן בישול - שעה 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• פילה עוף - 4 יח'.
• מיונז - 2 כפות.
• שמנת - 400 מ"ל.
• בצל - 2 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• גבינה - 100 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• פפריקה טחונה - ½ כפית.

תהליך בישול:

1. חותכים את הפילה לרצועות גדולות ומשרים בתערובת התבלינים האהובים עליכם, מלח וכמות קטנה של שמן - מערבבים היטב ומשאירים להשרות 10 דקות. בשלב זה, מניחים בצל קצוץ בתחתית תבנית האפייה, והשכבה הבאה היא עוף במרינדה.

2. מכינים את הרוטב. בכלי נפרד מערבבים שמנת, פפריקה אדומה טחונה ומיונז.

3. יוצקים בנדיבות את התערובת שהתקבלה על הבשר והבצל, ומניחים בצדי המחבת פלפלים, חתוכים מראש לרצועות דקות. מרכיב זה הוא שיעניק למנה המוגמרת ארומה ייחודית.

4. מבשלים בתנור שעה אחת בחום של 180 מעלות.

5. לאחר 60 דקות מפזרים על הפריקסה גבינה מגוררת ואופים עוד 10-15 דקות, אך בטמפרטורה של 200 מעלות, כדי שהגבינה תימס מהר יותר. בתאבון!

פריקסה ארנבת טעימה ברוטב יין

כשרוצים משהו מעודן, כאילו מבושל במסעדה, אנחנו מכינים מנה טעימה, קלילה וארומטית להפליא - פריקסה ארנבת מבושלת ברוטב יין. כדי "ליצור" את יצירת המופת הזו, אתה צריך רק בשר, יין ותבלינים ועשבי תיבול שנבחרו כראוי.

זמן בישול - 1 שעה15 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• בשר ארנבת - 1 ק"ג.
• יין אדום יבש - 1.5 כפות.
• שמן זית - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• אניס - ½ כפית.
• טימין - 1 כפית.
• תפוזים - 3 יח'.
• חמוציות - 150 גרם.
• רוזמרין - 1 ענף.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. בואו נדאג לבשר. שוטפים את הפגר היטב במים זורמים, מייבשים אותו בנייר סופג וחותכים אותו לחתיכות.

2. מניחים את בשר הארנב בכלי עמוק ומכינים את הרוטב. מוזגים כוס אחת של יין אדום לקערה, חשוב להשתמש ביין יבש, זה מדגיש בצורה מושלמת את טעם הבשר.

3. יוצקים אניס טחון, טימין, מלח, פלפל שחור גרוס, שמן זית לכלי עם יין ומערבבים.

4. יוצקים את הרוטב הארומטי על הארנב ומניחים אותו בצד להשרות ביין ותבלינים.

5. בשלב זה מסירים את הקליפה העבה והסרטים הלבנים משני תפוזים וחותכים אותם לפרוסות.

6. לאחר 30 דקות מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבשר 2 דקות מכל צד.

7. מניחים את הבשר המטוגן קלות על נייר אפייה, שתחתיתו זרועה קודם לכן חמוציות.

8. מניחים פרוסות תפוז על גבי הארנב ואופים בתנור בחום של 200 מעלות כשעה.

9. בזמן שהפריקסה רותח מכינים את הרוטב. בסיר מערבבים חצי כוס יין ומיץ מתפוז אחד - לשים על האש.

10. מוסיפים גם סוכר מגורען, גרידת תפוז וענף רוזמרין. עם ערבוב מתמיד, מבשלים מספר דקות לאחר הרתיחה.

11. לאחר שעה מוציאים בזהירות את הארנב הטעים ומניחים אותו על צלחות.

12. יוצקים רוטב עשיר על הבשר המבושל ביין ונהנים. בתאבון!